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Ingredientes
Procedimiento
1 lomo de cerdo
2 horas).
coloca un recipiente con aserrn de madera y se enciende para que haga humo. En la parte
utilizada no suelte resina, ya que causa olores desagradables. Se retira del humo y se refrigera.
forma rectangular)
carne.
Se colocan los tocinos frente a frente y se dejan en refrigeracin a 4C, durante cuatro das.
Durante el tiempo de refrigeracin, se debe escurrir el agua que sale de la carne, cada vez que
sea necesario.
Despus del tiempo de refrigeracin, se lavan con agua corriente para quitar el excedente de
De preferencia, dejar reposar durante varios das, para mejorar su consistencia. Pesar y
consumir.
2. Disponer las carnes o colgarlas de tal manera que no choquen o se junten para
3. Dejar que el calor o el aire caliente seque las superficies de las carnes.
4. Producir humo, ya sea agregando ms trozos de madera y no dejar que se
Sin embargo, los productos crnicos pueden no estar cocinados, dependiendo del
grosor o tamao de la pieza, por ello es necesario verificar la coccin, ya sea para
convencional.
la accin del humo por 24 horas para piezas pequeas hasta 72 horas para
jamones
Proceso de inyeccin de las carnes Con la ayuda de jeringas y agujas hipodrmicas de uso
veterinario (las agujas para el tratamiento de la mastitis en vacas son ms adecuadas), esta
solucin es inyectada en la pieza de la carne tratando de distribuirla bien. Las piezas inyectadas se
dejan reposar durante la noche en refrigeracin, y al otro da usted puede poner la pieza de carne
en el horno convencional en el horno de microondas o en un asador y posteriormente adornar o
pondr la guarnicin que ms le guste a su familia. Con este proceso denominado curado-
ahumado de carnes en el hogar, se mejoran o diversifican el consumo de animales (conejos,
ovejas, pavos, pollos, etc) y los asados familiares tradicionales.