SESIN DE APRENDIZAJE N 1

ESTRUCTURA ANATMICA Y MORFOLGICA DE LOS PRODUCTOS

VEGETALES

I. Introduccin

Una de las principales caractersticas a considerar en el manejo de post cosecha

de cualquier rgano vegetal, adems de su fisiologa misma, es la gran diversidad en su

morfologa (yema: esprrago, raz: rbano, tallo: cebolla, hoja: lechuga, flor: rosa, fruto:

palto).

La caracterstica bsica de estas estructuras vegetales es su condicin de tejido

vivo, esto tiene como consecuencia el estar sujeto a cambios continuos e irreversibles.

Los cambios que se producen en estos productos perecederos despus de cosechados no

se pueden detener, solamente controlar de manera limitada. La diversidad de estructuras

y la naturaleza del producto influyen en forma variada en el manejo post cosecha.

Las frutas y hortalizas muestran una gran variedad de estructuras vegetales, las

hortalizas se agrupan en semillas y vainas; bulbos, races y tubrculos; flores, yemas,

tallos y hojas, en tanto, que las frutas son el resultado del desarrollo del ovario o son

consecuencia de la combinacin de diversos tejidos (ovario expandido, semilla,

receptculo floral, hipanto, brcteas y pednculos).

II. Objetivo

Identificar las principales estructuras anatmicas y morfolgicas en los

productos vegetales.
III. Materiales

Una (01) balanza electrnica.

Una (01) hortaliza de flor.

Una (01) hortaliza de fruto.

Una (01) hortaliza de tallo.

Una (01) hortaliza de hoja.

Una (01) hortaliza de raz.

Cinco (05) frutas diversas.

Cinco (05) variedades de manzana, diez (10) unidades por cada variedad.

Un (01) vernier.

Un (01) sacabocado de 2 cm de dimetro.

Un (01) balde de color transparente, graduado y de cinco (05) litros de

capacidad.

Cinco (05) cuchillos.

Cinco (05) reglas graduadas de 30 cm de longitud.

IV. Metodologa

4.1 Evaluacin anatmica y morfolgica en productos vegetales

a. Mtodo Fsico

Utilizando la balanza electrnica realizar el pesado de los productos vegetales.

Determinar el dimetro y la altura de cada producto vegetal, para luego relacionar con

algn cuerpo geomtrico.

Con la ayuda del vernier o tambin

conocido como pie de rey se mide
el dimetro superior medio,
inferior y altura, siendo la unidad
de medida el milmetro.

b. Mtodo Visual

Clasificar los productos vegetales tomando en cuenta su parte comestible.

 Relacionar los productos vegetales con cuerpos geomtricos

En el caso del ciruelo su forma es

similar a una esfera y en el caso de la
arveja su forma se relaciona con un
prisma

Determinar el color de la pulpa y piel de cada producto vegetal.

El color de pulpa del ciruelo es color

vino, esto debido Las antocianinas que
son pigmentos flavonoides hidrosolubles
que se encuentran en todos los tejidos
de las plantas superiores
proporcionando este tipo de color
En este caso la arveja es de color verde
ya que es tierna esto debido a la
presencia de cloroplastos que
poseen clorofila en su interior.
c. Mtodo Gustativo

Determinar el sabor de cada producto vegetal.

4.2 Evaluacin anatmica y morfolgica en frutas

Utilizar diez frutos por cada variedad de manzana.

Se enumera una a una en

forma secuencial las 10
manzanas para que no haya
confusiones mas adelante

Con la ayuda del vernier medir el dimetro superior, medio e inferior y la altura de

cada fruto.

Se mide el dimetro
inferior, superior, medio y
altura de cada una de las
manzanas, una a una.
Teniendo cuidado de que
no haya mediciones
repetidas de una misma.
 Pesar cada fruto en la balanza electrnica y luego determinar su peso especfico por

flotacin.

1 se pesa en la balanza electrnica cada manzana desde la numero 1 hasta la

numero 10

2 dentro de un balde se miden dos litros de agua, y con una regla se mide la altura

que sta representa, lo cual ser el volumen inicial. Luego de esto se introduce la

manzana nmero 1 al balde contenido de agua, esto representara el volumen final. El

incremento de volumen al aadir la manzana representar el peso especfico en

flotacin. se har el mismo proceso para determinar su peso especfico en flotacin

para la manzana nmero 2 y as secuencialmente hasta la ultima manzana.

Flotacin: cuerpo (gases, slidos, lquidos) que queda en suspensin debido a su

peso especfico y densidad.

Peso especfico: relacin existente entre el peso y el volumen que ocupa.

una.sustancia

Separar y pesar cscara, pulpa y semilla, luego determinar el porcentaje que

representan.
 Se separa la cascara de la pulpa, la
pulpa de la semilla, y a
continuacin se pesa la cascara, la
semilla y la pulpa; todo por
separado. Esto con la finalidad de
obtener el porcentaje que
representa la semilla, la cscara y
la pulpa.

V. Resultados y Discusiones

RESULTADOS:

4.1 Evaluacin anatmica y morfolgica en productos vegetales

a. Mtodo Fsico

VEGETAL DIMETRO ALTURA PESO

CIRUELO 50 mm 49.5mm 75.565g

ALVERJA 16mm 72mm 4,135g

b. Mtodo Visual

VEGETAL PARTE FORMA COLOR COLOR

COMESTIBLE DE PIEL DE

PULPA

CIRUELO Pulpa Esfera Negro Vino

ALVERJA Semilla Prisma Verde Verde

c. Mtodo Gustativo

SENSACION DE SABOR CIRUELO ALVERJA

AGRADABLE

MEDIO AGRADABLE

DESAGRADABLE

AGRIO

DULCE

INSPIDO

4.2 Evaluacin anatmica y morfolgica en frutas

N DE D. SUPERIOR D. MEDIO D. INFERIOR ALTURA

MANZANAS
1 59 mm 73.9 mm 64 mm 64 mm
2 59 mm 73 mm 61 mm 60 mm
3 58 mm 72 mm 58 mm 64 mm
4 55 mm 70 mm 46 mm 64 mm
5 63 mm 72 mm 47 mm 59 mm
6 59 mm 72 mm 56 mm 63 mm
7 58 mm 75 mm 56 mm 63 mm
8 56 mm 69 mm 51 mm 67 mm
9 64 mm 69 mm 51 mm 66 mm
10 57 mm 70 mm 50 mm 66 mm

N DE PESO V0 Vf Pe
MANZANAS
1 180,654 g 6.1 cm3 6.6 cm3 0.5 cm3
2 162,066 g 6.1 cm3 6.6 cm3 0.5 cm3
3 174.552 g 6.1 cm3 6.6 cm3 0.5 cm3
4 162.575 g 6.1 cm3 6.5 cm3 0.4 cm3
5 164.413 g 6.1 cm3 6.6 cm3 0.5 cm3
6 179.944 g 6.1 cm3 6.5 cm3 0.4 cm3
7 172.498 g 6.1 cm3 6.5 cm3 0.5 cm3
8 166.023 g 6.1 cm3 6.6 cm3 0.5 cm3
9 158.905 g 6.1 cm3 6.5 cm3 0.4 cm3
10 175.097 g 6.1 cm3 6.6 cm3 0.5 cm3
 N DE PESO PESO DE PESO PESO DE % % %
MANZAN TOTAL LA DE LA LA CASCARA PULPA SEMILLA
AS CASCAR PULPA SEMILLA
A
1 180,654 g 26.060 g 152.722 0.314 g 14.43 % 84.54 0.17 %
g %
2 162,066 g 22.254 g 138.056 0.258 g 13.73 % 85.19 0.16 %
g %
3 174.552 g 20.455 g 150.340 0.375 g 11.74 % 86.28 0.22 %
g %
4 162.575 g 17.173 g 143.262 0.591 g 10.56 % 88.12 0.36 %
g %
5 164.413 g 21.523 g 142.939 0.462 g 13.09 % 86.94 0.28 %
g %
6 179.944 g 24.675 g 153.565 0.391 g 13.71 % 85.34 0.22 %
g %
7 172.498 g 17.443 g 154.248 0.397 g 10.11 % 89.42 0.23 %
g %
8 166.023 g 24.261 g 141.512 0.489 g 14.61 % 85.24 0.29 %
g %
9 158.905 g 18.473 g 138.757 0.277 g 11.63 % 88.32 0.17 %
g %
10 175.097 g 19.382 g 152.992 0.509 g 11.01 % 86.88 0.29 %
%

DISCUSIONES:

VI. Conclusiones y Recomendaciones

RECOMENDACIONES

Es recomendable hacer cortes muy finos de los vegetales para poder pesar con

exactitud cada parte de un vegetal.

CONCLUSIONES

Se aprendi a observar la estructura anatmica y morfolgica de cierto vegetales

como lo es la arveja y el ciruelo

Una fruta es la parte de la planta que surge a partir de una flor. Es tambin la

parte de la planta que contiene las semillas o tambin la parte de la planta que

contiene las semillas. El resto de las partes de las plantas se consideran las

verduras. Por ejemplo tenemos los tallos, las hojas y las races.

VII. Bibliografa

https://brainly.lat/tarea/4261154

http://www.jstor.org/stable/1538938?seq=1#page_scan_tab_contents

www.concepto definicin.com

https://es.wikipedia.org/wiki/Sabor

https://es.wikipedia.org/wiki/Pigmentos_biol%C3%B3gicos