INFORME SALIDA TCNICA POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CAMILO ANDRS BENAVIDES MUOZ

JOS FABIN CASTILLO ARANGO
NICOLS SANTIAGO GMEZ ACOSTA
ANDRS CAMILO NOVOA ROJAS

DOCENTE: CLAUDIA PATRICIA PREZ RODRGUEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

SEDE BOGOT
FACULTAD DE INGENIERA
DEPARTAMENTO DE INGENIERA CIVIL Y AGRCOLA
2017
Lunes 24 Abril

C. I. ANDES EXPORT COMPANY SAS

El da 24 de Abril, el cual fue el da de partida de la salida tcnica, se visit C. I. ANDES

EXPORT COMPANY SAS la cual es una compaa Colombiana de propiedad Europea que
fue creada como empresa exportadora de frutas exticas el 9 de septiembre de 1999. Su
producto lder es la uchuva, la cual es manejada en diferentes presentaciones, segn las
necesidades de los clientes.
La empresa maneja producto fresco, encontrando fruta convencional y orgnica.
All se hace una respectiva recepcin de la fruta, se preselecciona para facilitar el trabajo.

El proceso de manejo consiste inicialmente en seleccionar la fruta, se prosigue a abrir la

fruta y a realizar una debida revisin del estado del producto. Posterior a esto de se hace
otro proceso de seleccin en donde se verifica que la fruta no se encuentre rajada,
contaminada o magullada.

Cabe rescatar que un ingeniero agrnomo hace la revisin del producto enviada por los
proveedores, donde principalmente observan que el producto se encuentre en buen estado,
que posea un tamao adecuado y uniforme, y que haya alcanzado la madurez necesaria.

Para el manejo del producto, es de gran importancia que cada uno de los empleados tenga
muy buena higiene, puesto que van a trabajar y a tratar con alimentos

La fruta que se encuentra maltratada no se desperdicia, se usa para deshidratarla

La fruta que es correctamente seleccionada se pesa de acuerda a las exigencias en

Europa, se empaca y se envuelve de acuerdo a las diferentes y distintas especificaciones
que el cliente exige. El producto se empaca en canastillas las cuales poseen una tirilla
donde se encuentra descrito el producto junto con sus respectivas caractersticas y una
mquina marca el producto y lo codifica.
El lote de canastillas es empacado en cajas, las cuales son cuidadosamente diseadas para
almacenar correctamente el producto.

.
Luego de ser empacadas se pasa a un rea de secado en donde el capacho pierde la
humedad y quedan listas para despachar. Para enviarlas a Europa se embarca el producto
desde Santa Marta.

Se empaca en cajas, las cuales se depositan en un cuarto fro para conservar fresco el
producto y que este mantenga sus propiedades, el cuarto fro oscila una temperatura de 5C
a 6C, por lo general, despus de que el producto es embalado sale hacia el container
donde se mantiene con la temperatura ya mencionada anteriormente.
.
El producto se exporta durante todo el ao, pero los meses en los que ms pedidos tienen
es en Octubre y Noviembre
Para cosechar la uchuva se requieren de aproximadamente 6 meses, recibiendo unas 12
toneladas en producto bruto y de estas 10 toneladas son producto bruto.

En cuanto al producto deshidratado, este es almacenado otra bodega, en donde la fruta que
no pasa la seleccin, llega pelada en canastas, dicha fruta se lava con agua sin nada por
inmersin, se ponen en bandejas, y pasan al horno durante aproximadamente una 16 horas
a 60 grados. Se conserva por 18 meses en un sitio oscuro y se empaca por 2.5 kilogramos.

GRANJA TUNGUAVITA

Luego de la visita a C. I. ANDES EXPORT company Sas se prosigui a visitar la granja

Tunguavita en Paipa, la cual es una entidad de carcter pblico, donada por la Gobernacin
de Boyac el 12 de Diciembre de 1963 para ser utilizada como un ente acadmico,
investigativo, extensor y reforzador de conocimientos a nivel prctico para los diferentes
sistemas de produccin agropecuaria. Por esto dentro de las actividades de extensin est
la venta y comercializacin de frutales de hoja caduca Durazno, Manzano, Ciruelo, y peral.
Por medio de un vivero el cual debido a su excelente trabajo en la propagacin de especies
caducifolias el 17 de Noviembre de 2009 mediante resolucin 353 obtuvo el registro del
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO (ICA) como productor y distribuidor, lo que
garantiza a los clientes de material vegetal la excelente calidad de las plantas que est
llevando.
El sitio se encuentra a una altura de 2480 m.s.n.m, a una temperatura de 14C, con una
precipitacin de aproximadamente 720 mm anuales.
La ingeniera agrnoma que nos atendi quien nos record conceptos como que los
caducifolios son los que presentan cada del 10% de hojas al finalizar la cosecha,
mencionando que usan ciertas herramientas para terminar de efectuar la cada de la hoja,
indicndonos que la hoja se angosta, que los nutrientes se devuelven a la estructura.
Hay una cosecha anual de duraznos, se usan defoliantes para que las hojas se caigan, los
brotes apicales son ms resistentes.
Para el durazno, la estructura principal es la rama mixta, la cual entre mayor cantidad indica
que habr una buena cosecha. Los brotes tienen varias yemas, se destacan la productivas
y las vegetativas.
Se puede destacar la chifona, el ramillete de mayo, el cual indica el envejecimiento del
durazno, siendo las estructuras ms dbiles.

En la poda se busca eliminar la monilia, la necrosis y ramas dbiles, en donde los hongos
se propagan por la humedad, adems hay que tener cuidado con la gomosis.

Para la propagacin del durazno es necesario saber que se necesitan de aproximadamente

18 meses para la produccin de este, la ingeniera nos indico el proceso de propagacin el
cual consta de varios pasos rescatando la recoleccin de fruto maduro, se prosigue a
despulpar usando una zaranda, luego se hace escarificacin lo que consiste en partir la
pepa, de all se obtienen las almendras y finalmente se seleccionan las semillas de acuerdo
a la viabilidad.
Posterior a esto se echan en agua, proceso de imbibicin, se estratifican, se llevan al cuarto
frio, en donde se colocan bandejas de entre 2500 a 3000 semillas en una bandeja por un
tiempo mnimo de 1 mes y un mximo de 3 meses, el cuarto fro se debe encontrar a una
temperatura de 4 C
Se deben cortar los chupones que se presentan en la planta puesto que estos toman la
savia elaborada.

Martes 25 de abril

VISITA CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL

REGIONAL BOYAC

En la jornada de la maana se visit el laboratorio de control de calidad de alimentos donde

se desarrollan procesos qumicos en el manejo y control de alimentos como el mecanismo
de pasteurizacin de la leche, donde la leche es calentada a una temperatura y tiempo
establecido con el fin de destruir los microorganismos patgenos que se encuentran
presente; asimismo se utiliza un pasteurizador de tubos que es llenado con agua. Este
proceso fue explicado por el profesor Osman Aceros, profesional del rea de la qumica,
quien adems mencion que en la leche se busca controlar el contenido de acidez,
contenido de grasas en el estudio poscosecha donde la inocuidad del producto es lo
principal. Igualmente se conoci que el laboratorio dispone de equipos como:

Espectrmetro: Un espectrmetro o espectroscopio es un instrumento empleado para

observar el espectro atmico de un material. El espectro de cada tomo est asociado
directamente con su estructura debido a que estas partculas pueden emitir o absorber
radiacin solo en determinadas longitudes de onda, que estn establecidas por la transicin
del electrn. De acuerdo a lo anterior la funcin del espectrmetro es determinar las
propiedades de la luz sobre una regin del espectro electromagntico, donde principalmente
la variable medida es la intensidad de la luz. (Lewotsky, 2004)

Refractmetro: Es un instrumento que permite medir la refraccin de la luz, siendo el

mecanismo donde la luz cambia de direccin a diferentes velocidades de propagacin
cuando va de un medio transparente a otro. Este instrumento tambin mide la concentracin
de azcares de las frutas y hortalizas, basndose en el principio de la refraccin de la luz en
los lquidos, donde el ngulo de refraccin muestra la concentracin de slidos disueltos;
como parte del proceso para determinar la concentracin de una sustancia en una solucin
acuosa. (InfoAgro, s.f)

Destilador: Es un instrumento que permite vaporizar los lquidos a travs del calor.
(QuimiNet, 2012)

Tambin se conoci por parte del profesor encargado, que el rea de control de calidad de
alimentos busca estandarizar el proceso microbiolgico y fisicoqumico del producto, donde
se estime la conservacin del producto y su fecha de expiracin.
Igualmente se recorri el rea de produccin y procesamiento de alimentos donde se
encontraron equipos como:
Calderas: Recipientes metlicos, cerrados que tienen la funcin de calentar agua o
generar vapor a travs del calor, con una temperatura superior a la del ambiente, y una
presin mayor a la presin atmosfrica.
(QuimiNet, 2012)

Banda transportadora: Es un sistema de transporte conformado por una cinta, cuyo

movimiento continuo se realiza entre dos tambores. La banda es empujada por friccin por
uno de los dos tambores, donde el accionamiento del equipo es realizado por un motor.
Entre los dos motores la banda es sostenida por unos rodillos. La funcin de este equipo es
trasladar un determinado producto sobre la banda, hasta el tambor, con un motor de
accionamiento que permite el giro de la banda; por lo cual el material de la banda llega a
esta regin y sale por la accin de la gravedad. (QuimiNet,
2012)

Marmitas de coccin: Son equipos de ollas de presin cuya funcin principal es la coccin
de alimentos, con un calentamiento que puede ser a gas, cuya transferencia de calor se
realiza en forma indirecta. Estn fabricadas principalmente de acero inoxidable, y estn
formadas por una cmara de calentamiento que se encuentra alrededor del recipiente
donde est el alimento; tambin estn constituidas por electrovlvulas, una termocupla,
reguladores de presin, etc. Su operacin incluye la generacin de vapor, acumulacin del
mismo y coccin del alimento con un sistema de agitacin. (QuimiNet,
2012)
Durante el recorrido por las instalaciones de produccin y procesamiento de alimentos, se
conocieron otros equipos como: embutidora, freidora industrial, un equipo de dosificadora y
empacadora, una empacadora al vacio, un refrigerador para lcteos en el rea de
conservacin y cuartos fros, tambin se visualiz un tanque ablandador de agua donde se
eliminan iones que alteran la composicin del agua. Igualmente se identific un equipo de
esterilizacin a una presin de 15 lb/pul^2 y una temperatura de 121C; un equipo de
fermentacin para producir vinos y cervezas, un horno inteligente, una peladora de papa
con una capacidad para cortar 2 kilos de papa en 15 minutos.
Asimismo el profesor encargado de esta rea, indic que prontamente se realizar una
ampliacin de la planta, con una divisin por rea de trabajo; que incluye la construccin de
una planta de lcteos y cereales donde se garantice la realizacin de operaciones unitarias
en el manejo de los productos.
Posteriormente se visit el rea de biotecnologa con un laboratorio donde se desarrollan
prcticas de investigacin en las plantas, con la realizacin de procesos que incluyen ciclos
repetitivos de reproduccin o multiplicacin de plantas, donde de una planta pueden nacer
300 ms; con tcnicas de cultivo in vitro, y el uso de fitohormonas si la planta lo requiere. El
laboratorio trabaja con semillas de Orellana y chipaque, adems se cuenta con un rea de
siembra que permita el desarrollo efectivo de estos procesos biotecnolgicos.
Posteriormente en la jornada de la tarde se conoci como es el proceso para la preparacin
del arequipe y queso crema, donde la actividad fue desarrollada por estudiantes del Centro
de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial. All se conoci que en la preparacin del
arequipe se utiliza la leche como ingrediente principal, la cual debe pasar por un proceso de
descremado donde se retira la grasa, que es la sustancia empleada en la fabricacin de
otros productos como la mantequilla y el suero. Tambin se identificaron otros ingredientes
como azcar y bicarbonato de sodio; adems el arequipe se prepar en un equipo
denominado: marmita con agitacin N2.
Igualmente en el proceso de fabricacin del queso tambin se utiliz la leche como
ingrediente principal, adems de otros componentes como cuajo lquido, en polvo o en
pastilla. En este proceso tambin se determin el grado de acidez del producto.

Mircoles 26 de abril

VISITA SOTAQUIRA

En la visita se cont con la asesora del ingeniero agrnomo Alirio Rojas y la seora Mara
Helena Barrera, de profesin administradora de empresas agropecuarias quienes
conforman el gremio que representa los intereses de los productores de frutas, hortalizas y
plantas aromticas frente a los sectores pblicos y privados asociados con el sector
hortofrutcola a nivel Nacional e internacional. Este gremio se denomina como
ASOHOFRUCOL.

ASOHOFRUCOL funciona en 22 departamentos y existe desde el ao 1995 cuando se

cre el gremio de productores de frutas y hortalizas; siendo actualmente una entidad
gremial y agroempresarial de derecho privado. ASOHOFRUCOL desde 1996 dirige el
Fondo Nacional de Fomento Hortofrutcola (FNFH) y los ingresos de la Contribucin
Parafiscal, mediante cuota de Fomento Hortofrutcola registrada mediante contrato con el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Asimismo entre las funciones de
ASOHOFRUCOL se encuentra:

ASOHOFRUCOL es co-financiador de proyectos productivos.

Brinda capacitacin, asistencia tcnica y proporciona medios tecnolgicos que contribuyan
con el mejoramiento de las capacidades tcnicas y tecnolgicas de los productores
agrcolas. ASOHOFRUCOL formula, ejecuta y diagnostica planes, programas y proyectos
que permitan el desarrollo del sector de frutas y hortalizas en el pas.
ASOHOFRUCOL gestiona y busca alianzas productivas con entidades del mercado
Nacional e internacional mediante la implementacin de proyectos de inversin.
ASOHOFRUCOL convoca a reuniones, talleres, congresos donde se promueva un
acercamiento con los productores y se compartan experiencias y conocimientos acerca de
la produccin agrcola. Tambin divulga informacin para el sector agrcola mediante el uso
de canales de comunicacin.

Durante la visita tambin se conoci que en el municipio de Sotaquir existe la Sociedad

Agropecuaria del municipio de Sotaquir (SAT), que es una sociedad sin nimo de lucro,
donde se trabaja en el mejoramiento de las tcnicas de manejo poscosecha y
comercializacin de frutos como tomate de rbol, mora, uchuva, etc; siendo productos de
exportacin a otras regiones del pas, as como hacia otros pases.
En la salida se visit la finca el Rincn, vereda Cortadera Grande con una altitud de (3104
msnm). All se cultivan dos variedades de mora: mora de castilla y mora uva, con una
produccin a lo largo del ao de estos frutos.

La produccin agrcola de mora de castilla (nombre cientfico: Rubus Glaucus) es aceptable,

siendo cultivada en suelos francos a franco arenosos con un PH recomendado de 6,2 y a
una altitud promedio de 3000 msnm. Igualmente esta mora es cosechada con el pednculo,
siendo un arbusto con una vegetacin perenne, con tallos espinosos que pueden crecer
hasta 3 metros y hojas conformadas por foliolos de forma ovoidal.

Sin embargo esta variedad de mora es ms susceptible a enfermedades como la roya,

siendo una enfermedad producida por hongos que atacan los frutillos y los daa, por lo cual
se aplican fungicidas como el saprol.
Por otro lado la mora uva (nombre cientfico: Rubus nubigenus), es un arbusto de hoja
caduca, con un tallo ms vigoroso que puede alcanzar 2 metros de alto, adems es ms
resistente a las enfermedades, con un mayor porcentaje de ramas productivas.

En este cultivo continuamente se realiza la poda de la planta, donde se seleccionan 10 ejes

principales en la poda de la hoja. Tambin se encuentran ramas macho y ramas hembras,
donde las ramas hembras producen las flores, y las ramas macho producen el follaje.
En cuanto a la cosecha del cultivo se conoci que cada obrero saca unas 10 canastillas del
producto, donde se obtuvo como pico ms alto un total de 80 canastillas. Asimismo se
conoci que en este cultivo de mora trabajan en promedio un total de 8 obreros.
Posteriormente el grupo realiz una actividad que consisti en cosechar el fruto de mora
uva, tomando como parmetro de madurez el color algo vinotinto que presentaba el fruto en
ese momento.

Tambin se visit la finca casa blanca en la vereda el moral ubicada a una altitud de 2.750
m.s.n.m; administrada por el seor Silvano donde se cultivan frutos como duraznos, ciruelas
y algunas manzanas, predominando principalmente la produccin de durazno. All se
conoci la variedad de durazno rey negro, que presentaba una coloracin amarilla en su
piel, con bordes rojizos; tambin se visualiz en el fruto una pulpa blanca cuyo sabor fue
algo dulce. Este durazno es para consumo en fresco principalmente, y es una de las
variedades ms costosas en cuanto a lo econmico.

Tambin se identific la variedad de durazno dorado, con un color de piel amarilla con
algunos pigmentos rojos, de forma redondeada y un color de la pulpa algo amarillo.
Asimismo se identific que en promedio, se cosecha 50 canastillas del fruto por persona, y
que la cosecha se realiza de acuerdo al color que presente el mismo, aunque lo ideal fuese
cosechar el durazno en una madurez fisiolgica; pero debido a las condiciones ambientales
de la regin, no era posible realizar este proceso.

El manejo poscosecha del durazno incluye que este debe ir perfecto, sin ningn dao
mecnico, y su clasificacin es por tamao con una seleccin primaria en un lote donde se
recoge el producto que sirve. Para ello se utilizan canastillas de 20 kilos donde se almacena
el fruto, cuyo porcentaje de prdidas es cercano 5%. Tambin se conoci que el durazno no
es lavado en este manejo poscosecha, y que es transportado a corabastos en camiones
turbo de 5 toneladas; siendo el lugar donde se vende el producto. All el durazno es
identificado por el tipo de empaque y el respectivo cdigo de barra que tenga.
En esta visita tambin se inform que la finca tiene una dimensin de 6 hectreas, la cual
tiene la certificacin de buenas prcticas agrcolas; adems que el dueo cuenta con otras 5
fincas destinadas a la produccin agrcola. Igualmente se conoci que en los alrededores a
la vereda tambin se encuentran otros 8 predios con la certificacin de buenas prcticas
agrcolas.

Por otro lado en la jornada de la tarde se visit una bodega administrada por el distrito de
riego y drenaje USOCHICAMOCHA, con una ubicacin cercana al municipio de Tibasosa
Boyac, la cual en la actualidad se encuentra sin uso; aunque en periodos anteriores se
realizarn all operaciones de manejo poscosecha con la cebolla cabezona y de granos
como el arroz. La visita estuvo guiada por el seor Jos Luis Aceros, funcionario del distrito
de riego; quien inform que el distrito de riego es una asociacin sin nimo de lucro que
presta principalmente los servicios de riego y drenaje, adems de prestar otros servicios
que incluyen equipo, maquinaria capacitacin tecnolgica, desarrollo e investigacin, donde
se satisfagan las necesidades hdricas o el acondicionamiento de tierras que requieran los
pequeos productores y usuarios del distrito, cuya actividad econmica se asocie con el
sector agropecuario y agroindustrial. Igualmente se conoci que el distrito es el ms
tecnificado del pas, el cual cuenta con una asociacin de usuarios desde hace ms de 20
aos, que actualmente est conformada por 6000 usuarios.

Tambin se inform que en la bodega se obtuvieron unos 1000 bulbos de cebolla cabezona;
donde la asociacin compr los cultivos, y mediante ensayos se utilizaron equipos
especializados en el manejo poscosecha de la cebolla, que inclua un proceso de seleccin
y secado. Asimismo se conoci que los equipos cuentan con una capacidad en volumen
hasta de 9 bultos de cebolla, que son aproximadamente 450 kilos.

Posteriormente se visit la estacin de bombeo Tibasosa, que cuenta con 4 bombas de 200
caballos de fuerza (HP) cada una, con una captacin hdrica del ro chicamocha y de 2
represas de la zona denominadas la copa y la playa. La estacin tambin est formada por
motores que succionan y bombean aproximadamente 300 metros cbicos de agua. Sin
embargo durante ese da la estacin no estaba operando debido a problemas de
sedimentacin del ro chicamocha.

Jueves 27 de Abril

AGRICOLA PUNTA LARGA

El da jueves se visit la vereda cortadera grande, ms especficamente la finca El Rincn,

una finca productora de cebolla cabezona, inicialmente estas se deben tener 2 meses en
semillero, luego se hace un transplante que dura aproximadamente 4 meses, periodo en el
cual se hace fertilizacin, riego y se controla la maleza, se agobia manualmente para
acelerar el tiempo, buscando que el cuello quede de 2 cm, el proceso de curado dura 2 dias
y se hace en campo el cual consiste en quitar la rama y la raz dejando que el sol seque la
cscara y la cicatrice, con esto se logra una mejor calidad y un mejor color para la cebolla.
Se zarandea para poder quitar la cscara seca.

En las ramas pueden aparecer hongos y piojos, por lo que se hace uso de insecticidas y
fungicidas para el control de estos, se debe de tener de mucho cuidado con el hongo negro
y el hongo blanco, el cual aparece despus de cierto tiempo y se encuentra en el suelo
ocasionando pudricin en la raz, dicho hongo no se ha podido eliminar de la tierra. por lo
que es de gran importancia hacer rotaciones en los cultivos, puesto que al no hacer rotacin
la incidencia del hongo es mayor.
El ingeniero coment que una fanegada de suelo con hogo vale $2.000.000, mientras que la
fanegada de tierra sin hongo vale el doble. Cuando hay un periodo de lluvias muy
prolongado se detiene el cultivo de cebolla.

Cabe rescatar que la cebolla se puede clasificar segn su calidad en cero, primera y richie,
en donde la cero es la ms gruesa y se paga a un mayor y mejor precio, que por lo general
est cebolla es usada para las hamburguesas.

Se debe recoger toda la cebolla puesto que es muy cida y deteriora el suelo, este cultivo
requiere de abundante agua. Aproximadamente se pueden hacer 10 ciclos de cultivo de
cebolla en el suelo en un periodo de 5 aos.

Para el almacenamiento se guarda la cebolla seca y curada, sellada. El cuarto en donde se

van a almacenar debe estar aireado, que no est expuesto a la luz, se pone ramas para
proteger de la lluvia. Se deja secar y despus se puede cargar.

La cebolla que es empacada en las orillas del costal es la que mayor humedad posee, por lo
que a la maana siguiente la cebolla se deja al sol y en la tarde se empaca para salir a
Bogot.

El camin carga 220 bultos para ser transportados hacia Corabastos en Bogot. El precio
aproximado de un bulto de cebolla es de $145.000 en la actualidad. Por una fanegada de
tierra cultivada se pueden obtener hasta 880 bultos.

Por lo general , las semillas utilizadas en el cultivo son importadas de pases como Japn,
Holanda y Estados Unidos. El precio de un tarro de semillas, el cual contiene 125.000
semillas oscila entre $240.000 y $340.000, en donde las de mayor precio posee una mayor
tasa de germinacin (95%). El proceso para convenios con asociaciones es muy compleja.

Luego se visit el cultivo tecnificado a cargo de Juan de Dios quien explic que para la
siembra se recibe el agua de sistema de bombeo, de donde el agua llega a la red principal,
el agua llega, se deposita en dos tanques con un sistema de bombeo, en la red hay un filtro
de anillos, el terreno tiene 9 mdulos, en donde cada mdulo cubre aproximadamente 45
metros. A la tubera se le abre un hueco y se utilizan cintas en la red de riego, se coloca el
plstico y se realizan atranques.
Se hace riego 3 horas antes del trasplante. Entre las ventajas del uso de la red de riego se
ahorra una gran cantidad de agua, adems no se tiene problemas con malezas ni con
plagas.
Se han cosechado cebollas de entre 400 y 900 gramos, se encuentran sembradas
aproximadamente 345000 plntulas, el plstico utilizado puede servir para 2 cosechas.

Se aplica cido fosfrico para el mantenimiento de la red de tuberas de riego, en donde a

largo plazo se ahorra un 80% en el consumo de agua. En el predio se ha hecho rotacin de
cultivo, se ha sembrado tambin lechuga. En general, con este sistema de riego se ahorra
agua, fungicidas e insecticidas.

Luego se visit la finca la Esmeralda, en donde se realiza el proceso de almacenamiento de

la cebolla, teniendo en cuenta que se busca cebolla de cuello cerrado. Las canastillas con
peso aproximado de 20 kilos de cebollas tienen un valor aproximado de $80.000. La cebolla
se distribuye en 17 puntos de venta.
Cada Sbado se realiza una limpieza a las instalaciones donde se almacenan las cebollas,
los residuos de cebolla son utilizados en compostajes.

ICA SECCIONAL BOYAC

En la visita al ICA se nos habl de seguridad alimentaria para el pas lo cual consiste en
tener unos alimentos con buena Calidad, en la Cantidad adecuada y poner estos en el lugar
que se necesitan para as suplir las necesidades de los habitantes, con lo cual se lleg al
anlisis de que en Colombia los alimentos se producen en grandes cantidades pero no
tienen la calidad suficiente para ser consumidos, otro grave problema es que muchas veces
no se tiene el suficiente cuidado con los alimentos despus de cosecharlos o tambin que
las personas encargadas de producir los alimentos se encuentran expuestos en ocasiones a
riesgos biolgicos.

Todos estos problemas llevaron a plantear por parte del Instituto Colombiano Agropecuario
la resolucin 20009 del 2016 para certificar as a los productores en buenas prcticas
agrcolas para as controlar el manejo de sanidad vegetal para prevenir, manejar y erradicar
las enfermedades, plagas y malezas que afecten dichos cultivos mejorando as la calidad, la
inocuidad y tambin incentivar a los agricultores para que implementen estos procesos.

Segn se nos explic la norma se basa en varios numerales con los cuales deben cumplir
los agricultores que busquen certificarse y poder ser as ms competitivos y mostrar que sus
tierras cumplen cierto tipo de procesos con calidad e inocuidad estos numerales son:

Instalaciones:

Las instalaciones deben estar sealizadas y es necesario contar con un rea de bao a una
distancia de al menos 15 m de donde se produzca, manipule o se encuentren almacenados
los alimentos y tener sealizacin para indicar la necesidad del lavado de manos.
Tambin es necesaria un rea para almacenar los insumos agrcolas que cuente con buena
ventilacin, iluminacin y no tener pisos absorbentes para prevenir derrames y
acumulaciones tanto de lquidos como de gases.

Debe haber reas para guardar utensilios y herramientas, sitios dedicados nicamente a la
preparacin de mezclas y dosificaciones utilizadas y reas donde se pueda verter aguas
contaminadas (barbechos).

Enfocados a la poscosecha, es muy necesaria un rea de acopio que debe garantizar que
el producto cosechado conserve sus caractersticas de calidad e inocuidad con
caractersticas muy simples como el hecho de que debe estar techado y tener espacios que
permitan alejar las frutas u hortalizas del suelo.

Equipos, Utensilios y Herramientas:

Todos los equipos, utensilios y herramientas utilizados en las labores agrcolas deben estar
en condiciones ptimas, por lo cual se deben conservar en sitios donde estos se mantengan
limpios, desinfectados.

Personal:

La norma no solo se preocupa del producto sino tambin de la salud de las personas que
desempean estas labores, motivo por el cual deben contar con proteccin como guantes,
caretas, botas, overoles si es necesario segn la labor que se encuentren desempeando y
tambin deben tener una adecuada capacitacin no solo en labores agrcolas, sino tambin
en primeros auxilios, prcticas de higiene y manejo adecuado y limpieza de todos los
equipos.

Componente ambiental:

Este tem es muy importante porque tambin se debe asegurar que la produccin que
practican los agricultores debe cuidar el medio ambiente que cada vez est ms deteriorado
por lo cual es recomendable que se conozca la zona, afluentes de agua para saber la
calidad de estos, la cantidad que se puede extraer de ellos y cuidar tambin de no
contaminarlos mediante un adecuado lavado de los envases utilizados y un manejo
adecuado de los residuos que puedan tener materiales quimicos, fisicos y biologicos que
comprometan no solo el agua sino tambin el suelo.

Manejo de suelos:

Para cuidar los suelos se debe hacer la rotacin de cultivos al ser necesario, mantener un
buen sistema de drenaje, y tener buen manejo en zonas de ladera para evitar que el suelo
se erosione.

Seleccin de material de propagacin:

Se debe siempre llevar un registro del material de propagacin el cual es utilizado y adems
este debe cumplir con ciertas normas previamente establecidas por el ICA.

Nutricin de las plantas:

Se debe disear un plan de fertilizacin segn el tipo de suelo y los requerimientos del
cultivo, teniendo en cuenta que los productos usados deben tener registro ante el ICA y de
todos estos se debe llevar una trazabilidad.

Proteccin del cultivo:

Contar con un plan de manejo integrado de plagas (MIP), que se base en la deteccin
temprana de dichas plagas, teniendo unos procedimientos y unos pasos a seguir claros y
previamente estipulados por un asistente tcnico con el suficiente conocimiento del tema.

Registros documentales:

Es bastante importante tener todos los papeles en lnea, tanto de los elementos y mquinas
que se usan, como los productos que se aplican en el cultivo y los productos que se estn
cosechando, todo esto con el fin de tener soluciones a cualquier problema o falla que se
llegue a generar en algn momento de la cadena productiva y tener las respuestas en el
caso cuando se presenten interventoras.

Como se mencion al final de la charla todos estos requerimientos no son obligatorios, pero
se busca as generar conciencia en los agricultores, para mejorar el campo, lograr asi
cumplir mas metas y sobre todo que este sea ms productivo mejorando la calidad y la
inocuidad en las labores tanto de precosecha como de poscosecha.

Viernes 28 Abril

AGROCAMPO

Este da visitamos a el agricultor Miguel, el en los ltimos 5 aos se han encargado de

cultivar la gulupa. La gulupa es un fruto considerado extico que tiene su origen en la
amazonia, es redondo, de color morado en su estado de senescencia y se compara con el
maracuy siendo este un poco ms dulce. La gulupa tarda aproximadamente 9 meses en
dar frutos y algo importante para remarcar es la entrada de Miguel a este mercado
relativamente nuevo, siendo l un agricultor poco experimentado el cual vio en las
certificaciones como la otorgada por el ICA y las normas GAP una oportunidad de negocio
haciendo uso de buenas prcticas en poscosecha para exportar.

Don Miguel opt inicialmente por certificar su terreno con el ICA en buenas prcticas
agrcolas y nos evidencio como estos simples cambios permiten un mejor desempeo.
Inicialmente nos mostr el rea y los estantes donde almacena todo lo relacionado con
fertilizantes, fungicidas, plaguicidas y compuesto con fines de darle un buen manejo al
cultivo adems del rea de mezclas. Ac vimos como lo estipula la norma debe haber un
pozo en el cual se liberen los residuos el cual debe estar a una profundidad de 7 metros y
debe estar siempre sellado con el fin de que no generara vapores ni contaminantes al
ambiente.

El la parte del tutorado de las plantas nos coment que existen varias versiones de los
requerimientos del ICA ya que este varias veces ha cambiado la normativa con respecto a
los materiales ptimos para el tutorado; inicialmente el uso madera para hacer los soportes
y nos comento que vive en una regin donde este material es algo escaso as que l invirti
en postes de un plstico especial los cuales y de manera irnica ya no son muy viables y se
prefiere el uso nuevamente de la madera. Igualmente sucede con los alambres de acero los
cuales ya no son muy ideales.

El tiene dos parte cultivadas, una la cual usa cubierta plstica y la otra no. Noto ciertos
cambios ya que en la parte donde usa cubierta deba acondicionar el terreno cosa que
lamentablemente no hizo del todo en la otra parte lo que le cost varias plantas y por ende
prdidas en produccin. Miguel nos coment de dos actividades importantes en el cultivo
que son la poda y la aplicacin de fertilizantes. La poda costa de deschuponado lo cual es
eliminar de la planta esas ramas que generan prdidas, dirigir la planta hacia abajo y no
hacia los lados, ya que al ser trepadora cuando busca otros caminos tiende a no generar
frutos. Los fertilizantes y nutrientes que el usa son totalmente orgnicos y el propsito era
que fueran aplicados siempre mximo 5 a 6 dias ya que es el tiempo en que los residuos
son eliminados.

Para la parte de recoleccin del fruto se hace en baldes donde cada recolector toma la
cantidad hasta que rebosa teniendo en cuenta de que no se rayen las unas a las otras ya
que esto genera prdidas de calidad en el producto con respecto a su aspecto. Para la
exportacin se recibe la canastilla con un total de 22 kilogramos de peso y por cada capa de
gulupa se adiciona un papel separador y contramarcado el cual Miguel prepara con
anticipacin para evitar diferentes conflictos en la distribucin de su producto.

Conclusiones

como futuros ingenieros agrcolas, desde ahora se deben buscar estrategias que garanticen
el desarrollo tecnolgico del campo Colombiano, puesto que Colombia al ser un pas en
desarrollo carece de la tecnologa para hacer ms eficiente la produccin en el campo, al
igual que se debe concientizar a las futuras generaciones para realizar un gran salto de
calidad y as poder ser un pas potencia en cuanto a la produccin de alimentos, al igual que
en exportaciones.

La salida de campo permiti contextualizar que a pesar de que en regiones como Boyac se
cuente con las condiciones climticas favorables para la produccin agrcola, an se debe
enriquecer el campo con el mejoramiento de la infraestructura y tecnologa en las prcticas
de manejo poscosecha de los productos hortofrutcolas, que contribuya a un mayor
crecimiento del agro Colombiano.
Con la salida de campo se evidenci que el territorio Colombiano cuenta con un potencial
importante para la produccin agrcola. Sin embargo se debe buscar que el ciudadano
comn crea en la calidad del producto hortofrutcola Nacional que incremente los niveles de
consumo del mismo.

As mismo se identific que aunque existan dificultades en la exportacin de productos

agrcolas, el pequeo productor ha buscado posicionar en el mercado su producto mediante
alianzas y estrategias con empresas principalmente del exterior.

Sugerencias

Aunque la salida tcnica se realiz en el transcurso de una semana, se encontr que por
cuestiones de tiempo, donde se inclua el traslado hacia otro lugar, algunas de las
actividades se desarrollaron rpidamente.

El contacto fue muy agradable y cordial con todas las personas, para futuras experiencias
sera bueno tener un detalle con estas.

Sera importante continuar con estas salidas tcnicas, por lo menos una vez ms al
semestre, visitando entidades o empresas del sector agropecuario localizadas en regiones
ms cercanas o en la misma ciudad, en donde se realice un seguimiento y diagnstico de
aquellos aspectos en donde el agro Colombiano debe mejorar, que incluye el fortalecimiento
de las exportaciones hacia otras regiones del pas y del mundo, o el desarrollo tecnolgico
en los diferentes procesos de la poscosecha del producto.

Registro Fotogrfico

Lunes 24 de abril:
Paipa Boyac - Granja experimental Tunguavita, Universidad Pedaggica y Tecnolgica de
Colombia (U.P.T.C).
Martes 25 de abril:
Duitama Boyac - Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial Regional Boyac.

Mircoles 26 de abril
Sotaquir Boyac Vereda cortadera Grande y vereda el Moral.
Jueves 27 de abril
Duitama Boyac - Agrcola Puntalarga.

Viernes 28 de abril
Sutamarchn Boyac vereda Volcn.
Bibliografa

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