Souris dagneau au thym confites

au vin de trousseau

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Pour 4 personnes 1 blanc de jeune poireau
1/2 oignon plant dun clou de
4 souris dagneau girofle
400 g. de petites carottes 40 cl de trousseau
nouvelles 125 g de beurre
300 g de petits oignons feuille de laurier
300 g. de champignons de Paris 2 brins de thym frais
1 chalote finement hache Sel & poivre

Faire revenir feu doux dans une cocotte en fonte les souris
dagneau dans 25 g de beurre jusqu ce quelles soient
lgrement dores.
Incorporer le vin, loignon piqu de girofle, le laurier, sel et poivre.
Laisser mijoter jusqu vaporation de 50 % du vin.
Incorporer les petits oignons, les carottes peles, le blanc de
poireau dtaill en tronons de 1 cm de long, lchalote finement
hache, les champignons en lamelles et deux brins de thym frais.
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire environ trois
heures. La viande doit se dtacher de los la fourchette.
Dcouvrir, faire rduire la sauce jusqu ce quil nen subsiste
quun fond.
Retirer lensemble des ingrdients solides avec une cumoire et
les rserver au chaud.
Monter au beurre en versant progressivement celui-ci dans la
cocotte sur feu trs doux, dtaill en petits cubes que lon aura
laiss ramollir, tout en fouettant vigoureusement pour
mulsionner la sauce.
Remettre viande et lgumes dans la cocotte, le temps de les
rchauffer. Servir dans des assiettes chaudes, accompagn de
polenta.
Accompagner avec notre Arbois rouge Trousseau ou notre cuve
vieilles vignes rouges.