Investigar 5 brotes o epidemias causados por bacterias diferentes, y completar la

siguiente tabla.

ALIMENTOS
N BACTERIA PERIODO LUGAR/ AO CONTAMINADOS NMERO SINTOMAS FUENTE
DE Y DE
INCUBACIN CAUSAS CASOS
POSITIVOS
1 Higiene e
Campylobacter Entre 1 y 10 1909 Normalmente se 550 casos en Diarrea, inspeccin de
jenuni. das Catalua- encuentra en el pollo el ao calambres carne (2006).
Espaa ya que se infectan en estomacales y De Benito
Gram (-). las granjas sin fiebres Moreno
causarles ningn Garca.
sntoma. Pag. 62
2 Vibrio 12-48 horas 1953 Se da por ingerir 272 Personas En individuos El Control de
parahaemolytic Isaka Japn mariscos infectadas de sanos: diarrea, enfermedades
us. contaminados. las cuales vmitos, dolor transmisibles
fallecieron 20 abdominal. (2005).
Gram (-). de ellas En individuos de De David L.
alto riesgo: Heymann.
escalofros Pag. 81
repentinos,
fiebre,
conmocin,
lesiones cutneas.
3 Shigella sonnei 12 horas a 6 2015 Alimentos 80 personas Retorcijones, Toxicologa
das pero california contaminados por infectadas la fiebre alta, alimentaria
normalmente contacto directos cual 12 fueron prdida de (2012).
se da entre 2 tambin por ingerir internados de apetito, nuseas y Camean
a 4 das aguas contaminadas. gravedad. vmitos, dolor al Fernandez y
defecar Manuel
Repetto.
Pag. 252
4 Listeria 3 a 70 das 2011 Ingerir melones 84 afectados y Dolor de cabeza, Metodologa
monocytogenes Estados contaminado 15 personas rigidez al cuello, analtica para
Unidos provenientes de una fallecidas confusin, alimentos y
granja de Colorado prdida del bebidas
(oeste). equilibrio o (1999).
convulsiones. De Rosario
Pascual y
Vicente
Caldern.
Pag. 175
5 salmonella 7-28 das 2011 Ingerir pepinos 300 afectados Diarrea , dolores Molecular
Estados provenientes de y 2 fallecidos abdominales y Biology and
Unidos Mxico fiebre Pathogenesis
(2007).
De Mikael
Rhen.
Otras fuentes

Campylobacter jenuni. Gram (-).

X. (2013). MICROBIOLGA. X, de OMS Sitio web:

http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1135-
57272007000300008
GARCA. (2015). ALIMENTOS. X, de OMS Sitio web:
http://www.elsevier.es/es-revista-medicina-clinica-2-articulo-brote-
comunitario-gastroenteritis-por-campylobacter-13040198

Vibrio parahaemolyticus. Gram (-).

HERNNDEZ. (2005). ALIMENTOS. X, de OMS Sitio web:

https://espanol.foodsafety.gov/intoxicaci%C3%B3n/causas/bacteriasvirus
/infecciones-por-vibrio/xjk/%C3%ADndice.html
X. (2007). MICROBIOLOGA. X, de OMS Sitio web:
http://www.univision.com/noticias/enfermedad/brote-de-shigella-en-un-
restaurante-deja-80-enfermos

Shigella sonnei

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http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/bacteriologia/shigell
a.htmlListeria monocytogenes
X. (2014). PATOLOGA. X, de OMS Sitio web:
http://www.madrimasd.org/blogs/salud_publica/2011/10/03/132815

Salmonella

X. (2015). MICROBIOLOGA. X, de OMS Sitio web:

http://www.univision.com/noticias/salud/brote-salmonela-vinculado-a-
pepino-de-mexico-provoca-dos-muertes-y-mas-300-afectados
 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA
INGENIERA QUMICA
Curso lectivo 2017 2018

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

NOMBRE DE ESTUDIANTE:
SANDOVAL ESTRELLA JEFFERSON DAMIAN

NOMBRE DEL PROFESOR:

ING. DICK ZAMBRANO ARIANNA KARINA

CURSO:
OCTAVO SEMESTRE

PARALELO:
B

FECHA DE REALIZACIN:
10/05/2017

FECHA DE ENTREGA:
17/05/2017

CICLO II. PERIODO 2017- 2018