UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD: INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA: INGENIERIA EN ALIMENTOS
SLABO DE LA ASIGNATURA

ASIGNATURA: ANALISIS DE ALIMENTOS I HORAS SEMANALES: 3 HORAS SEMESTRALES: 48

UNIDAD DE ORGANIZACIN CURRICULAR: Profesional DOCENTE: ING. CARLOS RIVAS
PREREQUISITO: CDIGO: CORREQUISITO: CDIGO:

N DE LA UNIDAD: 1 NOMBRE DE LA UNIDAD: Estructura y composicin de los alimentos NMERO DE HORAS: 8

RESULTADO DE Analizar y determinar la composicin y estructura de los alimentos para establecer su calidad.
APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DIDCTICAS
AUTNOMO EVALUACIN
Fibras Musculares Leccin magistral. Desarrollo de talleres en aula Aula, Material DIAGNSTICA.
Estructura de cereales Aprendizaje colaborativo y tutoras prctica de laboratorio biblioteca concreto
Estructura microscpica de laboratorios Equipos Actividades que permitan
tejidos vegetales Fichas detectar el nivel de partida
Registros de conocimientos y
Documentos de habilidades de estudiantes
apoyo
Diapositivas
Pgina
electrnica
Ubicacin celular de la celulosa y Leccin magistral. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material
hemicelulosa Aprendizaje colaborativo y tutoras biblioteca, concreto
Ubicacin celular de la pectina Equipos
Fichas
Registros
 Documentos de
apoyo
Diapositivas
Pgina
electrnica
FORMATIVA
Talleres de aula

SUMATIVA

Evaluacin de bases
estructuradas
BIBLIOGRAFA Salvador Baudi. Qumica de los Alimentos. 2013, Editorial Pearson.
Suzanne Nielsen. Anlisis de alimentos. 2003. Editorial Acribia
Romain Jeantet. Ciencia de los alimentos. 2006. Editorial Acribia

N DE LA UNIDAD: 2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Componentes estructurales no funcionales NMERO DE HORAS: 9

RESULTADO DE Reconocer y analizar las propiedades y el contenido de agua en los alimentos
APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DIDCTICAS
AUTNOMO EVALUACIN
Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material DIAGNSTICA
Aprendizaje colaborativo y talleres.
El agua prctica de laboratorio biblioteca, concreto
Resolucin de problemas o casos.
laboratorio Equipos
Fichas
Registros
Documentos de Actividades que permitan
apoyo detectar el nivel de partida
Diapositivas de conocimientos y
Pgina habilidades de estudiantes
electrnica
Actividad acuosa (Aw) Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Material
Aprendizaje colaborativo y talleres.
prctica de laboratorio concreto
Resolucin de problemas o casos.
Equipos
Fichas
Registros
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Pgina
electrnica
Isotermas de adsorcin Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Material FORMATIVA
Aprendizaje colaborativo y talleres.
prctica de laboratorio concreto
Resolucin de problemas o casos.
Equipos
Fichas
Registros
Documentos de
apoyo Talleres de aula
Diapositivas
Pgina
electrnica

SUMATIVA

Evaluacin de bases
estructuradas
BIBLIOGRAFA Salvador Baudi. Qumica de los Alimentos. 2013, Editorial Pearson.
Suzanne Nielsen. Anlisis de alimentos. 2003. Editorial Acribia
Romain Jeantet. Ciencia de los alimentos. 2006. Editorial Acribia
N DE LA UNIDAD: 3 NOMBRE DE LA UNIDAD: Componentes nutricionales de los alimentos NMERO DE HORAS: 8
RESULTADO DE Identificar los diferentes mtodos que permiten modificar las propiedades
APRENDIZAJE funcionales de los alimentos
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DIDCTICAS
AUTNOMO EVALUACIN
Propiedades funcionales de los Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material DIAGNSTICA
Aprendizaje colaborativo y talleres.
carbohidratos. prctica de laboratorio biblioteca, concreto
Resolucin de problemas o casos
Propiedades funcionales laboratorio Equipos
de los monosacridos. Documentos de
apoyo
propiedades funcionales Actividades que permitan
Diapositivas
de los polisacridos. Bibliotecas detectar el nivel de partida
de conocimientos y
La industria alimentaria virtuales
habilidades de estudiantes
en la modificacin del el
almidn.
Procesos para modificar
la estructura del almidn.

Propiedades funcionales de las Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material
Aprendizaje colaborativo y talleres.
protenas y lpidos. prctica de laboratorio biblioteca, concreto
Resolucin de problemas o casos
Propiedades de laboratorio Equipos
hidratacin dependientes Documentos de
apoyo
de las Interacciones
Diapositivas
protena agua. Bibliotecas
Propiedades virtuales
dependientes de las
interacciones protena
protena.
Propiedades de
Superficie.
 Propiedades espumantes.
Propiedades funcionales
de los lpidos.

Estado coloidal de los alimentos. Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material FORMATIVA
Aprendizaje colaborativo y talleres.
Generalidades de los Resolucin de problemas o casos
prctica de laboratorio biblioteca, concreto
coloides laboratorio Equipos Talleres de aula
Documentos de
Soles
apoyo
Espumas Diapositivas
Emulsiones Bibliotecas
Geles virtuales

SUMATIVA

Evaluacin de bases
estructuradas
BIBLIOGRAFA Salvador Baudi. Qumica de los Alimentos. 2013, Editorial Pearson.
Suzanne Nielsen. Anlisis de alimentos. 2003. Editorial Acribia
Romain Jeantet. Ciencia de los alimentos. 2006. Editorial Acribia
N DE LA UNIDAD: 4 NOMBRE DE LA UNIDAD: Anlisis de los alimentos NMERO DE HORAS: 7
RESULTADO DE Identifican las generalidades de sobre el anlisis de los alimentos, los tipos
APRENDIZAJE de anlisis y sus respectivas definiciones
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DIDCTICAS
AUTNOMO EVALUACIN
Conceptos generales sobre Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material DIAGNSTICA
Aprendizaje colaborativo y talleres.
anlisis de alimentos. prctica de laboratorio biblioteca, concreto
Resolucin de problemas o casos
De los tipo se anlisis de laboratorio Equipos
alimentos. Documentos de
apoyo
Muestro y anlisis de Actividades que permitan
Diapositivas
datos. Bibliotecas detectar el nivel de partida
virtuales de conocimientos y
habilidades de estudiantes
Equipos ms comunes en el Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material
Aprendizaje colaborativo y talleres.
anlisis de alimentos. Resolucin de problemas o casos
prctica de laboratorio biblioteca, concreto
Equipos para las laboratorio Equipos
determinaciones en un Documentos de
apoyo
anlisis proximal.
Diapositivas
Equipos para medidas Bibliotecas
gravimtricas. virtuales
Equipos para evaluar las
propiedades reolgicas.
equipos anlisis
instrumental.

FORMATIVA

Talleres de aula

SUMATIVA
 Evaluacin de bases
estructuradas
BIBLIOGRAFA Salvador Baudi. Qumica de los Alimentos. 2013, Editorial Pearson.
Suzanne Nielsen. Anlisis de alimentos. 2003. Editorial Acribia
Romain Jeantet. Ciencia de los alimentos. 2006. Editorial Acribia

N DE LA UNIDAD: 5 NOMBRE DE LA UNIDAD: Anlisis por grupos de alimentos NMERO DE HORAS: 9

RESULTADO DE Describen las generalidades sobre los constituyentes bsicos de los alimentos, incluyendo la determinacin de humedad
APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DIDCTICAS
AUTNOMO EVALUACIN
Constituyentes bsicos. Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material DIAGNSTICA
Aprendizaje colaborativo y talleres.
Resolucin de problemas o casos
prctica de laboratorio biblioteca, concreto
Principales anlisis por grupos de laboratorio Equipos
alimentos: lcteos Documentos de Actividades que permitan
apoyo detectar el nivel de partida
Diapositivas de conocimientos y
Bibliotecas habilidades de estudiantes
virtuales
Principales anlisis por grupos de Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material
Aprendizaje colaborativo y talleres.
alimentos: Crnicos Resolucin de problemas o casos
prctica de laboratorio biblioteca, concreto
laboratorio Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
Principales anlisis por grupos de Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material FORMATIVA
Aprendizaje colaborativo y talleres.
alimentos: frutas y vegetales Resolucin de problemas o casos
prctica de laboratorio biblioteca, concreto
laboratorio Equipos Talleres de aula
Documentos de
apoyo
Diapositivas
 Bibliotecas
virtuales
Principales anlisis por grupos de Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material
Aprendizaje colaborativo y talleres.
alimentos: Grasas y aceites Resolucin de problemas o casos
prctica de laboratorio biblioteca, concreto
laboratorio Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
Principales anlisis por grupos de Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula, Aula, Material SUMATIVA
Aprendizaje colaborativo y talleres.
alimentos: Farinceas Resolucin de problemas o casos
prctica de laboratorio biblioteca, concreto
laboratorio Equipos
Documentos de Evaluacin de bases
apoyo estructuradas
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales

BIBLIOGRAFA Salvador Baudi. Qumica de los Alimentos. 2013, Editorial Pearson.

Suzanne Nielsen. Anlisis de alimentos. 2003. Editorial Acribia
Romain Jeantet. Ciencia de los alimentos. 2006. Editorial Acribia
N DE LA UNIDAD: 6 NOMBRE DE LA UNIDAD: Proyecto Integrador NMERO DE HORAS: 6
RESULTADO DE Argumentar los principios de las unidades estudiadas a travs de la investigacin.
APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO RECURSOS MECANISMOS DE
CONTENIDOS ESTRATEGIAS DIDCTICAS
AUTNOMO EVALUACIN
Integra a travs del desarrollo de Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula Aula, Material DIAGNSTICA
proyectos los diferentes componentes Aprendizaje colaborativo y talleres.
conceptuales y prcticos de las Resolucin de problemas o casos
biblioteca, concreto
asignaturas del nivel para generar laboratorio Equipos
soluciones que relacionan directamente Documentos de Actividades que permitan
al estudiante con su entorno. apoyo detectar el nivel de partida
Diapositivas de conocimientos y
Bibliotecas habilidades de estudiantes
virtuales
Seminarios y talleres. Desarrollo de talleres en aula Aula, Material
Aprendizaje colaborativo y talleres.
Resolucin de problemas o casos
biblioteca, concreto
laboratorio Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
FORMATIVA

Talleres de aula

SUMATIVA

Evaluacin de bases
estructuradas
BIBLIOGRAFA

PERFIL DEL DOCENTE

TTULOS RELACIONADOS A LA ASIGNATURA A IMPARTIR AOS DE EXPERIENCIA PUBLICACIONES

DOCENTE EN
DENOMINACIN DE TTULO DE TERCER DENOMINACIN DEL MXIMO TTULO DE PROFESIONAL
LA ARTCULOS OBRAS
NIVEL CUARTO NIVEL EN EL CAMPO
ASIGNATURA

Ingeniero Agroindustrial Magister en Procesamiento de Alimentos 9 10 2 0

 ELABORADO REVISADO APROBADO

NOMBRES: Ing. Carlos Rivas NOMBRE: NOMBRE: Ing. David Herrera

FECHA: Marzo- Agosto 2016 FECHA: FECHA: Marzo-Agosto 2016

FIRMAS: FIRMA: FIRMA:

DOCENTE COORDINADOR DE REA DIRECTOR DE CARRERA