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BOLO DE ABBORA

INGREDIENTES
Massa:
150g de abbora moranga cozida sem sementes e sem casca;
1/3 de xcara de kefir de leite;
1/3 de xcara de leo de girassol ou milho;
3 ovos mdios;
1/2 xcara de acar mascavo;
3 colheres de sopa de mel;
1 xcara de farinha branca;
3/4 xcara de aveia em flocos finos;
2 colher de sopa de sementes de chia (Ou outra a seu gosto);
1 colher de sopa rasa de fermento qumico.

Cobertura:
50g de coco fresco ralado grosso;
1 colher de sopa rasa de acar branco.

MODO DE PREPARO
- Em uma panela com gua, cozinhe a abbora at ficar macia. Escorra e reserve.
- Unte com margarina e enfarinhe uma forma de anel de 20cm de dimetro. Reserve.

Massa:
1.Bata no liquidificador at virar um creme liso a abbora cozida, o kefir, a chia e o leo.
Reserve.
2.Bata na batedeira em velocidade alta os ovos, o acar mascavo e o mel. Deixe bater at
dissolver os cristais de acar e virar um creme bem aerado.
3.Adicione o creme de abbora e deixe bater at misturar bem.
4.Reduza a velocidade da batedeira para o mdio e v adicionando a farinha e a aveia aos
poucos. Deixe bater at a massa ficar bem fofa.
5.Por ltimo, adicione o fermento e deixe bater s at misturar na massa.
6.Despeje a massa pronta na forma.
7.Misture bem o coco ralado com o acar branco e salpique sobre a massa.
8.Asse em forno preaquecido a 180 graus por 40 minutos aproximadamente. Faa o teste do
palito antes de desligar o forno.
9.Desenforme depois de frio.
Rende 10 pores.

Pulo do Bichano: No deixe a abbora cozinhar at desmanchar, cozinhe somente at ficar macia.
Teste o cozimento com um garfo. Se a abbora cozinhar muito, vai absorver gua em excesso e a
massa de seu bolo vai ficar muito lquida, correndo o risco do resultado ser um bolo solado
PO INTEGRAL

INGREDIENTES:
1 e 1/2 xcaras de farinha de trigo integral;
1 e 1/2 xcaras de farinha de trigo branca;
150 gramas de Maximus - Fermento natural de Kefir;
1 xcara de gua filtrada;
1/4 de xcara de leo de girassol ou milho;
1 ovo mdio;
1 e 1/2 colheres de sopa de acar (prefira o mascavo);
1 e 1/2 colheres de ch de sal.

MODO DE PREPARO:
1.Numa tigela grande (ou cuba da mquina de po - funo massa), coloque o fermento, a
gua, o ovo e o acar. Misture bem.
2.Adicione as farinhas aos poucos, e misture bem at agregar os ingredientes.
3.Adicione o leo e o sal. Misture muito bem e verifique o ponto da massa. Se a massa estiver
seca, adicione um pouco mais da gua, se ficar muito mole, adicione um pouco mais de
farinha branca. Lembrando que durante o preparo, as farinhas vo hidratar, ento cuidado
para no exagerar na farinha e deixar seu po pesado.
4.Com as mos untadas de leo, sove a massa at desgrudar das mos e se tornar elstica.
Verifique o ponto da massa puxando-a com as duas mos, se ela esticar e no se quebrar com
facilidade, porque j est no ponto. Importante:Se voc estiver usando a mquina de po
para sovar, caso necessrio, reinicie o ciclo de sova mais uma vez at atingir a elasticidade da
massa (ponto de vu). Observao: A massa desse po precisa ficar malevel (um pouco
mole), pois durante o crescimento ela vai secar um pouco e ficar no ponto.
5.Numa superfcie untada com leo, abra a massa no formato retangular, enrole como
rocambole e dobre as pontas para baixo.
6.Unte com leo e enfarinhe uma forma para po nmero 1 (grande).
7.Coloque o po na forma com a emenda para baixo, assim a massa no vai abrir durante o
crescimento.
8.Deixe crescer at triplicar de volume. Tempo estimado de 6 a 12 horas, dependendo da
temperatura ambiente.
9.Antes de ir ao forno, pincele o po com ovo batido (opcional).
10.Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus, por aproximadamente 40 minutos ou
at dourar.
11.Desenforme em seguida sobre um pano de prato seco e limpo, ou utilize uma grade
especial para po.

Rende um po de 800 gramas aproximadamente.

Pulo do Bichano O fermento natural de Kefir vai deixar a massa de seu po com um sabor e aroma
diferenciado, como s um po de fermentao lenta pode ter.
MAXIMUS (FERMENTO)
empo de preparo: Em mdia 3 dias.

MATERIAL NECESSRIO:
100 ml de kefir de leite;
400 gramas aproximadamente de farinha de trigo branca;
200 ml aproximadamente de gua mineral;
1 vidro de conserva estreito ou copo grande para comear;
2 recipientes de vidro ou plstico maiores para as etapas seguintes;
1 esptula de plstico, ao inoxidvel, silicone ou madeira;
1 pano tipo "Perfex";
1 elstico;
Balana digital de cozinha;

Dica

Voc tambm pode preparar o seu fermento com farinha de trigo integral. Neste caso, no
indicado para pes de massa branca como panetones, pois ir manchar a massa.

Tabela de converso

Esta receita foi elaborada utilizando uma balana digital de cozinha, mas caso voc no possua uma,
utilize a tabela abaixo onde convertemos a receita em colheres de medida padro para uma
quantidade aproximada.
1 etapa 5 colheres de sopa de farinha + 4 e 1/2 colheres de sopa de Kefir de leite;
2 etapa 7 e 1/2 colheres de sopa de farinha + 3 colheres de sopa de Kefir de leite;
3 etapa 9 colheres de sopa de farinha + 2 colheres de sopa de gua mineral;
4 etapa 26 colheres de sopa de farinha + 8 colheres de sopa de gua mineral.
MODO DE PREPARO
Primeiro etapa:
1.Dentro de um vidro transparente,
coloque 60 gramas de Kefir de leite bebida + 40 gramas de farinha de trigo branca. Misture
bem at ficar homogneo.
2.Tampe o vidro com o pano e prenda com o elstico. Importante:Mantenha o vidro sempre
tampado para que insetos e poeira no contaminem sua levedura.
3.Coloque o vidro em local alto e com boa ventilao, onde so mais mornos, exemplo: Sobre
armrios de cozinha ou geladeira.
4.Aguarde o surgimento das primeiras bolhas. Tempo estimado de 24 a 36 horas. Obs.: A
temperatura influencia no tempo de fermentao, sendo que temperaturas mais altas
aceleram este processo. Somente passe para a segunda etapa quando sua mistura comear a
borbulhar.

Incio da etapa Final da etapa

Importante

Mantenha sempre as laterais internas dos recipientes limpas em todas as etapas, para que
microrganismos nocivos no proliferem e destruam seu cultivo. Utilize papel toalha ou guardanapo
de papel para retirar os resduos de farinha das partes internas do recipiente.

Segunda etapa:
1.Adicione dentro do vidro: 60 gramas de
farinha de trigo branca + 40 gramas de Kefir bebida. Mexa bem at a mistura ficar
homognea.
2.Volte a tampar e retorne o vidro ao local de origem. Obs.: Voc s vai passar para a terceira
etapa quando sua mistura comear a borbulhar e dobrar de volume. Leva em mdia 18 horas.

Incio da etapa Final da etapa


Terceira etapa:
1.Em uma vasilha, misture 70 gramas de
farinha de trigo branca + 30 gramas de gua mineral.
2.Junte toda a mistura da segunda etapa. Mexa bem at ficar homogneo. Nesta etapa, a
massa no fica muito firme.
3.Coloque a massa em um vidro maior e volte a tampar.
4.Retorne o vidro ao local de origem. Obs.: Voc s vai passar para a quarta etapa quando a
massa dobrar de volume. Leva em mdia 10 horas.

Incio da etapa Final da etapa

Quarta etapa (Final):


1.Em uma vasilha, misture 210 gramas de
farinha de trigo branca + 110 gramas de gua mineral.
2.Junte toda a massa da terceira etapa e v misturando at formar uma bolota firme mas
malevel. Nesta etapa, a massa dever se parecer com massa de po (foto abaixo), nem
muito firme e nem muito mole. Caso fique muito seca, adicione um pouco mais de gua
mineral. Caso fique muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
3.Coloque a massa j pronta em um recipiente enfarinhado de plstico ou vidro,
suficientemente grande para acomodar o fermento depois que dobrar de volume.
4.Tampe o recipiente com o pano e prenda com o elstico. Volte ao local de origem.
5.Assim que seu fermento dobrar de volume, j estar pronto! Leva em mdia 8 horas.
6.Cubra toda a superfcie do seu fermento com filme plstico para que no resseque, e
guarde-o na geladeira. Obs.: O ideal que ele seja utilizado somente no dia seguinte, quando
as leveduras j tiverem proliferado por toda a massa de farinha (substrato).

Incio da etapa Final da etapa

Ponto da massa
Antes do crescimento final, a massa deve ficar com a consistncia da foto ao
lado.

Ponto da massa
Importante

Acidez do po: Se durante quatro dias voc no utilizar o seu fermento para fazer pes, voc dever
aliment-lo um dia antes de us-lo novamente, caso contrrio, o fermento poder deixar seu po um
pouco cido, pois mesmo "parado" na geladeira, ele continua fermentando.
Para pes muito mais suaves, utilize o fermento de kefir com at 48 horas aps ser alimentado

Informaes complementares
1. Testamos por duas vezes esta receita.
Em temperaturas mdias de 30C durante os dias do preparo do fermento, houve a necessidade de
adio de mais gua na etapa final.
Em temperaturas mais baixas, em mdia 22C, houve a necessidade de reduzir a quantidade de gua
na etapa final.
Esta variao se deve a evaporao da gua da mistura durante todo o processo de preparo do
fermento.

2. Verificamos que ao se utilizar um recipiente largo nas primeiras etapas, a mistura fica muito
espalhada e com uma grande superfcie exposta ao ar, secando rapidamente e impedindo a
fermentao. J em recipientes estreitos, a mistura fica aglomerada, evitando a evaporao rpida
do lquido, dando tempo para que a colnia de leveduras se desenvolva.

Rendimento: Esta receita rende aproximadamente 600 gramas de fermento natural, quantidade
suficiente para preparar 2 pes semanais de aproximadamente 800 gramas cada.

Foto: Po semi integral com farelo de trigo e sementes.

A partir daqui voc j pode comear a preparar seus pes com fermento caseiro de Kefir!
Para cada xcara de farinha de trigo, voc pode utilizar 50 gramas deste fermento. Mas de fato, com
o passar do tempo, voc mesmo quem vai estabelecer a quantidade certa para os seus pes. Esta
medida apenas um indicativo.
TORTA INTEGRAL DE LEGUMES
Ingredientes da massa

02 xcaras de farinha de trigo integral


01 xcara de aveia em flocos
02 xcaras de leite
01 xcara de leo
03 ovos
01 colher de sopa rasa de sal
01 colher de sopa de fermento em p
03 colheres de sopa de queijo ralado

Ingredientes do recheio

01 abobrinha, 01 cenoura, alho por e o que tiver na geladeira!


01 colher de caf de pprica picante
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo.

Coloque os legumes bem picados numa frigideira quente com um fio de azeite. Acrescente a pprica, o
sal e os temperos que preferir. Deixe cozinhar por alguns minutos mantendo o ponto al dente. Lembre-se
que os legumes ainda sero assados na torta. Reserve.

Bata todos os ingredientes da torta no liquidificador at formar um lquido homogneo.


Unte uma assadeira mdia e preencha o fundo com metade da massa. Coloque o recheio e cubra com o
restante da massa.

Deixe assar por aproximadamente 30 min, em forno pr-aquecido, a 200oC. Fique de olho se a torta
ganha esta cor dourada no topo. Est pronta para servir.

Se voc quiser pode acrescentar ao recheio um queijo de sua preferncia, como a mussarela, a ricota ou
o brie, por exemplo. Yummy!!!

Bom apetite!