O

que uma alimentao saudvel:

alimentos e nutrientes?
2.2. A importncia da alimentao saudvel no
equilbrio do organismo humano
 Qual a distino entre nutriente
e alimento?

Os alimentos so constitudos por compostos orgnicos e por

compostos inorgnicos. Compostos orgnicos e inorgnicos
(fontes de matria e energia) que satisfazem as necessidades
vitais dos seres vivos denominam-se nutrientes.
O QUE UMA ALIMENTAO SAUDVEL: ALIMENTOS E NUTRIENTES?
Qual a distino entre nutriente e alimento?

O azeite constitudo por

lpidos (nutrientes).

Os alimentos de origem vegetal

so ricos em gua, vitaminas,
acares e protenas (nutrientes).

A clara do ovo , essencialmente,

constituda por uma protena
(nutriente).

O acar constitudo,
essencialmente, por sacarose
(nutriente).
Prtido
?
 Lpido
de origem
?
animal
 Lpido
?
de origem
vegetal
Glcido
?
gua
?
 Prtido gua

Glcido
Lpido
Lpido de origem
de origem animal
vegetal

Nutriente Substncia constituinte dos alimentos

utilizada no metabolismo celular (conjunto das
reaes qumicas que ocorrem na clula).
Os prtidos, os glcidos, os lpidos e as vitaminas so nutrientes
orgnicos.
Os minerais e a gua so nutrientes inorgnicos.
Abundncia relativa de compostos
inorgnicos e orgnicos nas clulas
O QUE UMA ALIMENTAO SAUDVEL: ALIMENTOS E NUTRIENTES?
Abundncia relativa de compostos inorgnicos e orgnicos nas clulas
 Quais so as principais funes
desempenhadas pelos nutrientes no
nosso organismo?
O QUE UMA ALIMENTAO SAUDVEL: ALIMENTOS E NUTRIENTES?
Quais so as principais funes desempenhadas pelos nutrientes no nosso organismo?
 Como relacionar a insuficincia de
alguns elementos-trao com os seus
efeitos no organismo?
Elementos-trao so micronutrientes
essenciais (como, por exemplo, o
cobre, o flor, o ferro, o selnio e o
zinco) para o correto funcionamento
do nosso organismo necessrios em
pequenssimas quantidades.
O QUE UMA ALIMENTAO SAUDVEL: ALIMENTOS E NUTRIENTES?
Como relacionar a insuficincia de alguns elementos-trao com os seus efeitos no organismo?
Os distrbios alimentares podem afetar o
equilbrio do organismo humano?

O distrbio alimentar classificado como

um padro de comportamento alimentar
que causa severos danos a sade de um
indivduo.
 Emagrecimento Reduo das
excessivo defesas naturais

Incapacidade Instalao
fsica e mental Carncia de de doenas
macronutrientes

Disfuno de
rgos e tecidos Morte
Efeitos no organismo da insuficincia
de alguns elementos-trao
O QUE UMA ALIMENTAO SAUDVEL: ALIMENTOS E NUTRIENTES?
Os distrbios alimentares podem afetar o equilbrio do organismo humano?

Bulimia nervosa
Doena que se caracteriza por um
medo de engordar e por episdios
de grande voracidade alimentar,
seguidos de purga (induo do
vmito).
 Bulimia nervosa
Comportamentos Complicaes

Ocultao do problema Destruio dos dentes

Perodos de jejum Dilatao
Episdios de voracidade das glndulas salivares
Vmito voluntrio Distrbios gastrointestinais
Atividade fsica intensa Perturbaes cardacas
Diurticos e laxativos Fraqueza muscular
Baixa autoestima Menstruaes irregulares
Depresso
O QUE UMA ALIMENTAO SAUDVEL: ALIMENTOS E NUTRIENTES?
Os distrbios alimentares podem afetar o equilbrio do organismo humano?

Anorexia nervosa
Doena que se traduz na recusa do
indivduo ao alimento e na
manuteno de um ndice de massa
corporal adequado.
 Anorexia nervosa
Comportamentos Complicaes
Inconscincia do problema Magreza extrema
Perceo do corpo obeso Perda de massa ssea
Pnico de engordar Problemas cardacos e renais
Rejeio de todos os alimentos Priso de ventre
Contagem de calorias Dor abdominal
Dieta reduzida a nfimas pores Pele seca
Vmito compulsivo Queda de cabelo
Exerccio fsico esgotante Sensao de frio
Diurticos e laxantes Vertigens
Vergonha e culpa Desmaios
Baixa autoestima Ausncia de menstruao
Isolamento social Depresso
O QUE UMA ALIMENTAO SAUDVEL: ALIMENTOS E NUTRIENTES?
Os distrbios alimentares podem afetar o equilbrio do organismo humano?

Compulso alimentar
Doena que se caracteriza pela
ingesto habitual de uma
grande quantidade de comida
de uma s vez ou em debicar
constantemente, mesmo
quando no se tem fome ou se
sente fisicamente
desconfortvel por comer
muitos alimentos.
 A alimentao saudvel uma
medida preventiva de doenas da
atualidade?
O QUE UMA ALIMENTAO SAUDVEL: ALIMENTOS E NUTRIENTES?
A alimentao saudvel uma medida preventiva de doenas da atualidade?

Nos ltimos milnios:

Houve mudana de hbitos alimentares.

H abundncia de alimentos de elevado valor energtico, o

que tem contribudo para o aparecimento de doenas da
contemporaneidade.

Cancro
Como podemos promover uma vida
saudvel atravs da alimentao?
O QUE UMA ALIMENTAO SAUDVEL: ALIMENTOS E NUTRIENTES?
Como podemos promover uma vida saudvel atravs da alimentao?

Dieta mediterrnica
Hortcolas
?
Frutos
?
Carne, peixe e ovos
?
Leguminosas
?
Laticnios
?
Cereais e tubrculos
?
gua
?
O QUE UMA ALIMENTAO SAUDVEL: ALIMENTOS E NUTRIENTES?
Como podemos promover uma vida saudvel atravs da alimentao?

A Roda dos Alimentos portuguesa uma representao

grfica, em forma de crculo, da dieta alimentar
mediterrnica. Recomenda a ingesto de alimentos
divididos em grupos alimentares, pela sua importncia
nutricional e frequncia de ingesto na alimentao diria.
Uma excelente orientao geral para uma dieta saudvel dada
pela Roda dos Alimentos.
formada por sete grupos de alimentos representados nas
propores de peso com que cada um deles deve estar presente
na alimentao diria.
 Roda dos Alimentos
Frutas Cereais e
derivados,
20% tubrculos

28%

Latcinios

18%

Carne,
pescado
e ovos
Hortcolas
Gorduras
5% Leguminosas e leos
23%
4% 2%
 Alimentao diria

Completa Equilibrada Variada

gua e alimentos de Alimentos ingeridos em Alimentos diferentes

cada grupo. proporo. dentro de cada grupo.
 Pirmide da Dieta Mediterrnica
Doces
Pouca frequncia Carnes vermelhas
Charcutaria e enchidos

Frequncia Aves domsticas

diria (laticnios) Ovos
a semanal Queijos e iogurte

Peixes
Frequentemente
Produtos do mar

Frutas frescas
Hortcolas
Todas as gua Leguminosas
refeies Frutos secos
Azeite
Ervas e especiarias
Infuses
Atividade fsica regular
Descanso adequado
Convivncia
Diversos estudos indicam que a dieta mediterrnica est
associada a uma maior longevidade e preveno de vrias
doenas (cardiovasculares, cancro, diabetes, obesidade, etc.).
 Tomar sempre o pequeno-almoo, iniciando o dia
com leite ou seus derivados, po escuro ou
cereais integrais e fruta fresca.

Evitar estar mais de trs horas e meia sem comer.

Orientaes para
uma alimentao Reduzir o consumo de gorduras, sobretudo as de
saudvel origem animal.

Preferir o azeite tanto para cozinhar como para

temperar os pratos.

Aumentar o consumo de hortalias, frutos e

legumes.

Iniciar o almoo e o jantar com uma sopa rica em

hortalias e legumes.
 Preferir fruta como sobremesa.

Evitar ingerir acar e produtos aucarados, no

adicionando acar ao leite, ch ou caf.

Preferir peixe e carnes magras, como aves ou

Orientaes para
uma alimentao coelho.
saudvel
Evitar alimentos salgados e substituir o sal por
ervas aromticas e especiarias.

Evitar os alimentos fritos e preferir estufados,

cozidos e grelhados.

Beber gua simples em abundncia ao longo do

dia e evitar refrigerantes e bebidas doces
artificiais.
Desvios da balana alimentar em relao Roda dos Alimentos