UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por Ley N 25265)

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SILABO DE LA ASIGNATURA DE TECNOLOGIA DE TECNOLOGA DE LOS PRODUCTOS
HIDROBIOLGICOS
1. DATOS GENERALES
1.1. Plan de estudios 2012
1.2. Cdigo AFPE109
1.3. Carcter Electivo
1.4. Horas semanales 4 horas ( 2 de teora y 2 de practica)
1.5. Centro de practicas Laboratorio de produccin/ Laboratorio de APA
1.6. N de crditos 3
1.7. Requisito AFP064
1.8. Ciclo de estudios X
1.9. Semestre 2017-II
1.10.Duracin Agosto a diciembre 2017.
1.11. Docente Ing. Pedro Pablo ARTEAGA LLACZA
1.12.E-mail pedro01arteaga@gmail.com
1.13.Jefe de practica Ing. Pedro Pablo ARTEAGA LLACZA

2. SUMILLA
La asignatura corresponde al rea de formacin profesional, es una ctedra de naturaleza terica - prctica; que
estudia los procesos y aspectos de Proceso de refrigeracin, transformacin, tratamiento trmico, y conservacin de
los recursos hidrobiolgicos provenientes de las aguas continentales y marinas. El estudiante estar en la capacidad
de comprender y aplicar la tecnologa de proceso de produccin especialmente de los productos agroindustriales de
la zona.
3. COMPETENCIAS
Interpreta, discute, y presenta los resultados de los anlisis y produccin de hidrobiolgicos de acuerdo a las
exigencias de la investigacin cientfica y normativas del SANIPES.
4. LOGROS
Al finalizar la asignatura el estudiante presenta y expone los resultados de los anlisis de productos hidrobiolgicos,
de acuerdo a las exigencias de la investigacin cientfica y normativas del SANIPES.
5. PROGRAMACIN DE UNIDADES TEMTICAS.
UNIDAD I. ANALISIS SITUACIONAL Y PISCICULTURA
Capacidades: Describe y Valora la importancia de los recursos hidrobiolgicos, dentro del marco de la acuicultura
sustentable
Logro: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan un ensayo sobre la acuicultura en el Per y la regin
Huancavelica, considerando los recursos de la regin .
Seman Contenidos Estrategia
a Sesin metodolgic
Conceptuales Procedimentales Actitudinales
Avance a
1 #1 Presentacin del slabo Elabora un ensayo sobre considera el
6% 1. Introduccin. el marco actual de la marco terico,
2. Diagnostico situacional de la acuicultura en el Per. metodologa,
#2 Industria Pesquera Nacional y resultados,
local. discusin y
conclusin
Instrumento de evaluacin: Examen Instrumento de Instrumento de
escrito. evaluacin: evaluacin:
Ficha de progreso Rubrica
Producto: Resumen escrito de discusin
Instrumento de evaluacin: Ficha de cotejo

1
 #3 3. Principales recursos Comprende la Lectura 1. Describe y Expositiva
hidrobiolgicos analiza la dialogada
problemtica de
la acuicultura

Instrumento de evaluacin: Instrumento de Instrumento de

Examen escrito. evaluacin: evaluacin:
Ficha de progreso Rubrica
Producto: Resumen escrito de discusin
Instrumento de evaluacin: Ficha de cotejo

UNIDAD II. PISCICULTURA

Capacidades: Describe y Valora la importancia de la piscicultura como inicio de la cadena agroindustrial de productos
hidrobiolgicos, dentro del marco de la acuicultura sustentable
Logro: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan el plan de implementacin de una piscigranja
considerando los recursos de la regin.
2da #4 4. Principios bsicos de piscicultura Presenta, Interpreta y Demuestra Trabajo
10% #5 4.1 Alimentacin en piscicultura discute los datos destrezas para el individual
3ra #6 4.2 Higiene y profilaxis del descritos en el registro clculo de racin Expositiva
16% #7 manejo de peces de resultados de crianza y construye un dialogada
#8 de peces plan de higiene y
saneamiento
Instrumento de evaluacin: examen Instrumento de Instrumento de
escrito evaluacin: evaluacin:
Ficha de observacin Rubrica
Producto: Tablas y grficos y resumen de interpretacin y discusin
Instrumento de evaluacin: Ficha de cotejo
3ra #9 5 Seleccin e inventario Presenta, Interpreta y Tablas y grficos Trabajo
16% #10 6 Densidades de carga discute los datos y resumen de individual
4ta #11 7 Patologa de truchas descritos en el registro interpretacin y Expositiva
22% #12 de resultados de crianza discusin. dialogada
5ta #13 de peces
28% #14 Instrumento de evaluacin: examen Instrumento de Instrumento de
6ta escrito evaluacin: evaluacin:
34% Ficha de observacin Rubrica
7ma Producto: Tablas y grficos y resumen de interpretacin y discusin
40% Instrumento de evaluacin: Ficha de cotejo
8va #15
EVALUACIN DE MEDIO CURSO
50% #16

UNIDAD III. COMPOSICION BIOQUIMICA Y DETERIORO DE LA MATERIA PRIMA

Capacidades: Describe y Valora la importancia de los anlisis de productos agroindustriales, dentro del marco de la
acuicultura sustentable y de acuerdo a la normativa del SANIPES
Logro: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan informe de anlisis de productos hidrobiolgicos de
considerando el marco terico, metodologa, resultados, discusin y conclusin
9na #17 8 Anlisis de Productos Interpreta y Comprende Tablas y grficos Trabajo
54% #18 hidrobiolgicos los datos descritos en el y resumen de individual
10ma #19 8.1 Cambios bioqumicos post- registro de resultados del interpretacin y Expositiva
60% #20 Morten en relacin a la frescura anlisis de productos discusin. dialogada
11va #21 del pescado hidrobiolgicos
70% #22 8.2 Organismos causantes de la
alteracin del pescado
Instrumento de evaluacin: examen Instrumento de Instrumento de
escrito evaluacin: evaluacin
Ficha de observacin rubrica
Producto: Tablas y grficos y resumen de interpretacin y discusin
Instrumento de evaluacin: Ficha de cotejo

2
 12va #23 9 Principales anlisis Interpreta y Comprende Tablas y grficos Trabajo
70% #24 fisicoqumicos los datos descritos en el y resumen de individual
#25 registro de resultados del interpretacin y Expositiva
anlisis de productos discusin. dialogada
hidrobiolgicos

Instrumento de evaluacin: examen Instrumento de Instrumento de

escrito evaluacin: evaluacin
Ficha de observacin rubrica
Producto: Tablas y grficos y resumen de interpretacin y discusin
Instrumento de evaluacin: Ficha de cotejo

UNIDAD III. PROCESO DE ELABORACION DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

Capacidades: Describe y Valora la importancia de La elaboracin de productos hidrobiolgicos con alto valor agregado
Logro: Al finalizar la unidad los estudiantes, presentan y sustentan el plan de agro negocios de servicio de elaboracin de
productos hidrobiolgicos considerando los recursos de la regin.

12va #24 10 Recepcin, almacenado Interpreta y Comprende Tablas y grficos Trabajo

70% #25 11 Seleccin, clasificacin los datos descritos en el y resumen de individual
12 Lavado, cortado registro de tratamiento interpretacin y Expositiva
13va 13 Eviscerado primario de productos discusin. dialogada
76% hidrobiolgicos

Comprende la lectura 2.
Instrumento de evaluacin: Instrumento de Instrumento de
Exposicin. evaluacin: evaluacin
Ficha de sustentacin rubrica
Producto: Tablas y grficos y resumen de interpretacin y discusin
Instrumento de evaluacin: Ficha de cotejo
14va #26 14 Proceso de elaboracin de Interpreta y Comprende Tablas y grficos Trabajo
94% #27 congelados y cortes especiales los datos descritos en el y resumen de individual
#28 15 Proceso de obtencin de SURIMI registro de produccin de interpretacin y Expositiva
#29 16 Proceso de elaboracin de hidrobiolgicos discusin. dialogada
#30 pescado ahumado y pescado
seco-salado Comprende la lectura
15va 17 Proceso de elaboracin de
88% conservas de pescado
18 Proceso de elaboracin de
embutidos
Instrumento de evaluacin: Dialogo Instrumento de Instrumento de
sobre conceptos. evaluacin: evaluacin
Ficha de observacin. rubrica
Producto: Tablas y grficos y resumen de interpretacin y discusin
Instrumento de evaluacin: Ficha de cotejo
16va #31 19 Presentacin de resultados en Interpreta y Comprende Tablas y grficos Trabajo
94% #32 artculos cientficos los datos descritos en el y resumen de individual
19.1 Tablas registro de produccin de interpretacin y Expositiva
19.2 Graficas hidrobiolgicos discusin. dialogada
Instrumento de evaluacin: examen Instrumento de Instrumento de
escrito evaluacin: evaluacin:
Ficha de observacin Ficha de rubrica
Producto: Tablas y grficos y resumen de interpretacin y discusin
Instrumento de evaluacin: Ficha de cotejo
17 va #33
EVALUACIN FINAL
100% #34

6. RECURSOS DIDCTICOS
6.1. MEDIOS: Docente: Ing. Pedro Pablo ARTEAGA LLACZA, Personal no docente: Jefe de prctica, Bibliotecario,
tcnico de campo.
6.2. MATERIALES: Materiales educativos: Libros de consulta, artculos de investigacin, resultados de anlisis;
6.3. AMBIENTES: Aulas de clases, Campos experimentales, Laboratorios.
7. SISTEMA DE EVALUACIN

3
7.1. Consideraciones bsicas de evaluacin
La calificacin se realiza en la escala vigesimal de 0 a 20.
Se considera aprobado, si el estudiante obtiene una nota mnima de 10,5 en el promedio final, que equivaldr a 11, a
su vez es el nico memento de redondeo al entero inmediato superior.
Asistencia obligatoria a ms del 70% de sesiones de aprendizaje.
Evaluaciones: primer promedio parcial, segundo promedio parcial, promedio final y examen complementario.
7.2. Criterios de Evaluacin.
Conceptual, Exmenes escritos de medio curso y final.
Procedimental, Practicas (P), incluye, revisin bibliogrfica, ejecucin e informe de prcticas resolucin de
ejercicios (producto) desempeo de acuerdo curso.
Investigacin formativa (IF), presentacin de artculos cientficos, monografas, estudios de caso, planes de
negocio, la ejecucin e informe de investigacin.
Actitudinal (A), incluye puntualidad, responsabilidad, la prctica de la veracidad y la armona en las relaciones
interpersonales, inters hacia la asignatura, identidad institucional Los rubros a evaluar
7.3. Clculo del promedio final
Despus de los dos primeros meses se obtiene el primer promedio parcial:
3 (EE) +3 (P) +3 (IF) +1 (A)
PPP = --------------------------------------------
10
Luego, despus de los dos ltimos meses se obtiene el segundo promedio parcial con la misma frmula del primer
promedio parcial. Finalmente, el promedio final es igual al promedio aritmtico de los dos parciales.
8. BIBLIOGRAFA
8.1. Existente en la biblioteca especializada de la FCA, disponible para los estudiantes
8.2. Fuentes de informacin complementaria.
1. ITP. Tecnologa del Procesamiento de Productos Pesqueros: Conservas. Per. XI Curso Internacional. 1995.
3. ITP. Tecnologa del Procesamiento de Productos Congelados y Pastas de Pescado. XII Curso Internacional Lima,
Per. 1996.
4. ITP. Tecnologa del Procesamiento de Productos Pesqueros: Qumica, Bioqumica y Microbiologa. Lima, Per. XII
Curso Internacional. 1995
5. SIKORSI, Z. Tecnologa de los productos del Mar. Recursos, composicin nutritiva y Conservacin. Edit. Acribia
S.A. Zaragoza. Espaa1994.
6. SYME, J. 1989. El pescado y su inspeccin. Edit. Acribia. Espaa.

Acobamba, agosto del 2017

Ing. Pedro Pablo ARTEAGA LLACZA

DOCENTE