NORMA TCNICA NTP 209.

653
PERUANA 2006
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per





 

ETIQUETADO. Aditivos alimentarios que se venden como



tales


LABELLING. Food additives when sold as such

 

2006-06-15


1a Edicin










R.0048-2006/INDECOPI-CRT.Publicada el 2006-07-08 Precio basado en 10 pginas

I.C.S.: 55.020 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Etiquetado, aditivos alimentarios que se venden como tales
 NDICE

pgina

NDICE i


PREFACIO ii


1. OBJETO 1



2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

 
3. CAMPO DE APLICACIN 2


4. DEFINICIONES 2

5. PRINCIPIOS GENERALES
 3


6. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ADITIVOS 4


ALIMENTARIOS ENVASADOS QUE SE VENDEN AL POR

MENOR


7. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ADITIVOS 6



ALIMENTARIOS ENVASADOS QUE NO SE VENDEN AL POR



MENOR


8. PRESENTACIN DE LA INFORMACIN OBLIGATORIA 9



9. REQUISITOS ADICIONALES O DIFERENTES PARA ADITIVOS 10

ALIMENTARIOS ESPECFICOS



10. ETIQUETADO FACULTATIVO 10



11. ANTECEDENTE 10




i
 PREFACIO

A. RESEA HISTRICA

A.1 La presente Norma Tcnica Peruana fue elaborada por el Comit Tcnico


de Normalizacin de Alimentos Envasados. Rotulado, mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de julio a noviembre del 2005, utilizando como


antecedente al Codex Stan 107:1981 Directrices Generales del Codex sobre Etiquetado


de aditivos alimentarios que se venden como tales.

 
A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Alimentos Envasados. Rotulado
present a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales -CRT-, con fecha 2005-


12-05, el PNTP 209.653:2005, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a la etapa


de Discusin Pblica el 2006-04-10. No habindose presentado observaciones fue
oficializado como Norma Tcnica Peruana NTP 209.653:2006 ETIQUETADO.

Aditivos Alimentarios que se venden como tales, 1a Edicin, el 08 de julio de 2006.



A.3 Esta Norma Tcnica Peruana fue tomada del Codex Stan 107:1981. La


presente Norma Tcnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente

a terminologa empleada propia del idioma espaol y ha sido estructurada de acuerdo a


las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.





B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN

DE LA NORMA TCNICA PERUANA




Secretara Sociedad Nacional de Industrias



Presidente Gabriela Lock



Secretario Rolando Piskulich



ENTIDAD REPRESENTANTE

AJINOMOTO DEL PER S.A Luciana Cabrera

Mara Teresa Tapia

ii
 Cadbury Adams Per S.A Rosa Chamorro

CENAN Cecilia Espinoza

Mariela Contreras

COMITE DE FABRICANTES DE Susana Alva de Orsini

ACEITES Y DERIVADOS SNI Francisco J. Quinde


COMIT DE FABRICANTES DE LEVADURAS Carlos Medrano
Y MEJORADORES DE MASA PARA


PANIFICACION



COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN Mara Reyes
PARA REGMENES ESPECIALES

 
COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN Carlos Del Valle


DE ALIMENTOS IRRADIADOS-IPEN

COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN


Rosa Mara Cerna

DE CARNES Y PRODUCTOS CRNICOS Roco Valdivia

Sergio Morante


COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN Jos Llamosas



LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS



DIGESA Domingo Rivera



Mirtha Sachn


GLORIA S.A Rolando Mlaga



Ricardo Alvarado

LA MOLINA CALIDAD TOTAL LABORATORIOS Roco Castro




Laive S.A Maria Elena Len



Molitalia S.A Rosa Lay



Nestl Per S.A Jorge La Rosa



Ministerio de la Produccin Elizabeth Lucano

RODAPESA EIRL. Fernando Dongo

iii
 SNOASC Sociedad Nacional de Organismos Fidel Poma
Acreditados en Sistemas de Calidad

SOCIEDAD DE ASESORAMIENTO TCNICO Mercedes Otaegui

S.A.C-SAT
Supermercados Peruanos S.A Carmen Flores

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE Guido Ayala


SAN MARCOS Rosa Oriondo


UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE Enriqueta Estrada


SAN MARCOS

Facultad de Medicina

 
Protenas Peruanas SAC Julie Torres Diaz


Consultora Milagros Agurto

Estudio Muiz Ramirez Prez Taiman y


Maritza Reategui

Luna Victoria Alfredo Zapata




---oooOooo---












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 NORMA TCNICA NTP 209.653
PERUANA 1 de 10

ETIQUETADO. Aditivos alimentarios que se venden como

tales



1. OBJETO



Esta Norma Tcnica Peruana establece la informacin que debe llevar todo etiquetado de

 
aditivos alimentarios que se venden como tales.


2. REFERENCIAS NORMATIVAS





Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el


momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las


ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de



Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en

vigencia.



2.1 Normas Tcnicas Peruanas





2.1.1 NTP 209.038:2003 ALIMENTOS ENVASADOS. ETIQUETADO




2.1.2 NTP 209.501:2004 ALIMENTOS IRRADIADOS. ETIQUETADO



2.2 Normas Metrolgicas Peruanas

2.2.1 NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado

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2.2.2 NMP 002:1995 PRODUCTOS ENVASADOS. Contenido neto


3. CAMPO DE APLICACIN



Esta Norma Tcnica Peruana se aplica al etiquetado de los aditivos alimentarios que se

venden como tales, tanto al por menor como de cualquier otra forma, incluidas las ventas a
abastecedores y fabricantes de alimentos, para los fines de sus empresas. Se aplica tambin

 
a los coadyuvantes de elaboracin de alimentos, a los que se hace tambin referencia
siempre que se hable de aditivos alimentarios.




4. DEFINICIONES



Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
 

4.1 aditivo alimentario: Es cualquier sustancia que normalmente no se



consume como alimento, ni se usa como ingrediente caracterstico del alimento, tenga o no
valor nutritivo, y cuya adicin intencional al alimento con un fin tecnolgico (incluso


organolptico) en la fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado,



empacado, transporte o conservacin de ese alimento, resulta, o es de prever que resulte

(directa o indirectamente) en que l o sus derivados, pasen a ser un componente de tales

alimentos o afecten a las caractersticas de stos. El trmino no comprende los



contaminantes ni las sustancias aadidas a los alimentos para mantener o mejorar la calidad


nutricional, ni el cloruro de sodio.




4.2 coadyuvante de elaboracin: Es una sustancia o materia, excluidos

aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por s misma, y que



se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus

ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la
elaboracin, pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos
o derivados en el producto final.

4.3 contaminante: Es cualquier sustancia no aadida intencionalmente al

alimento, que est presente en ese alimento como resultado de la produccin (incluso las
operaciones efectuadas en el cultivo de productos, en la cra de animales y en medicina
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PERUANA 3 de 10

veterinaria) fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado,

transporte o conservacin de ese alimento, o como resultado de la contaminacin del
medio.



4.4 etiqueta: Es todo marcado, imagen u otra materia descriptiva o grfica,
escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en relieve o en huecograbado o adherida a un


envase.

 
4.5 etiquetado: Comprende la etiqueta propiamente dicha y cualquier material
escrito, impreso o grfico, relativo a un aditivo alimentario o que acompae a ste. El


trmino no incluye facturas, letras o documentos anlogos que puedan acompaar a los


aditivos alimentarios.


4.6 envase: Es todo recipiente utilizado para envasar completa o parcialmente


todo aditivo alimentario destinado a la venta, comprendiendo los materiales empleados

para envolver.
 

4.7 ingrediente: Es toda sustancia, excluidos los aditivos alimentarios,



empleado en la fabricacin o preparacin de un alimento, que se encuentra en el producto

final.



4.8 venta al por menor: Es cualquier venta a una persona para finalidades

distintas de la reventa, pero no se incluyen las ventas a abastecedores para los fines de sus


empresas de abastecimiento, ni las ventas a fabricantes para los fines de sus empresas de


fabricacin.



4.9 aditivo envasado: Es todo aditivo envuelto, empaquetado o embalado



previamente, listo para su comercializacin.

5. PRINCIPIOS GENERALES

5.1 Los aditivos alimentarios no debern describirse ni presentarse con una

etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de
crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto.
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5.2 Los aditivos alimentarios no debern describirse ni presentarse con una

etiqueta o etiquetado en que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones
grficas que se refieran, o aludan, directa o indirectamente, a cualquier otro producto con el


que tales aditivos alimentarios puedan confundirse, ni en una forma tal que puedan inducir


al comprador o al consumidor a suponer que el aditivo alimentario se relaciona en forma
alguna con aquel otro producto; salvo que el trmino con aroma de x podr utilizarse


para describir un aroma que no deriva de x, sino que reproduce su aroma.

 
6. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ADITIVOS


ALIMENTARIOS ENVASADOS QUE SE VENDEN AL POR MENOR



Las etiquetas de todos los aditivos alimentarios que se venden al por menor debern llevar la

informacin exigida en los apartados 6.1 a 6.5, y que sea aplicable al etiquetado del aditivo


alimentario de que se trate.



6.1 Detalles del aditivo alimentario




a) Deber aparecer el nombre de cada uno de los aditivos alimentarios presentes.



El nombre deber ser especfico y no genrico, e indicar la verdadera naturaleza del



aditivo alimentario. Cuando se haya establecido un nombre para un aditivo alimentario

en la lista de aditivos del Codex, deber utilizarse dicho nombre. En otros casos, deber

utilizarse el nombre comn o usual o, cuando no exista nombre comn, deber



emplearse un nombre descriptivo apropiado.




b) Cuando se incluyan dos o ms aditivos alimentarios, sus nombres debern

aparecer en forma de lista. Cada aditivo alimentario figurar en la lista segn el orden


de su proporcin en peso con respecto al contenido total del envase, figurando en

primer lugar el aditivo alimentario cuya proporcin, en peso, sea la mayor. Cuando uno



o ms de los aditivos alimentarios estn sujetos a una limitacin cuantitativa en un

alimento regulado por una norma del Codex o de la autoridad nacional competente,
deber declararse la cantidad o proporcin de dicho aditivo. Si hay ingredientes
alimentarios que forman parte del preparado, debern declararse en la lista de
ingredientes por orden decreciente de proporciones.
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c) Cuando se trate de mezclas de aromatizantes, no ser necesario que aparezca

el nombre de cada aromatizante presente en la mezcla. Podr utilizarse la expresin
genrica aroma o aromatizantes, juntamente con una indicacin de la verdadera
naturaleza del aroma. Los trminos aroma o aromatizante podrn estar calificados


por las palabras natural, idntico al natural o artificial, o con una combinacin de


los mismos, segn sea el caso. Esta disposicin no se aplicar a los modificadores del
sabor, en cambio, se aplicar a las hierbas aromticas y especias, cuyos nombres


genricos podrn emplearse segn proceda.

d) Los aditivos alimentarios cuya estabilidad en almacn no exceda de 18 meses,

 
debern llevar la fecha de durabilidad mnima, expresada con palabras como se
mantendr por lo menos hasta......fecha ..



e) Las palabras para uso alimentario o una declaracin sustancialmente
anloga, debern aparecer en un lugar visible de la etiqueta, salvo en unidades pequeas

en que la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm2, en la que pueden quedar exentas

de este requisito de acuerdo a lo sealado en el apartado 6.10 de la NTP 209.038.



6.2 Instrucciones para la conservacin y utilizacin




Deber facilitarse informacin suficiente sobre el modo de conservar el aditivo alimentario y

emplearlo en el alimento.



6.2.1 Contenido neto





Deber indicarse el contenido neto de acuerdo a la NMP 002. Esta declaracin deber hacerse


de la siguiente forma:


a) en volumen o en peso, para los aditivos alimentarios lquidos;



b) en peso, para los aditivos alimentarios slidos, excepto los que se venden en
forma de tabletas;

c) en peso o en volumen, para los aditivos alimentarios semislidos o viscosos;

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d) en peso, para los aditivos alimentarios que se venden en forma de tabletas,

juntamente con el nmero de tabletas que contiene el envase.


6.3 Nombre y direccin



Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor, importador,

exportador o vendedor del aditivo alimentario.

 
6.4 Pas de origen


a)

Deber indicarse el pas de origen del aditivo alimentario


b) Cuando un aditivo alimentario se someta en un segundo pas a una


elaboracin que cambie su naturaleza fsica o qumica, el pas en el que se efecte la

elaboracin deber considerarse como pas de origen para los fines de etiquetado.
 

6.5 Identificacin del lote




Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otra forma, pero con carcter


permanente, una indicacin en clave o en lenguaje claro que permita identificar la fbrica
productora y el lote.





7. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ADITIVOS

ALIMENTARIOS ENVASADOS QUE NO SE VENDEN AL POR MENOR




En las etiquetas de todos los aditivos alimentarios que no se venden al por menor deber
aparecer la informacin exigida en los apartados 7.1 a 7.5 de esta seccin, y que sea aplicable
al etiquetado del aditivo alimentario de que se trate; con la salvedad de que, cuando los
aditivos alimentarios en envases no destinados a la venta al por menor se destinen nicamente
para ulterior elaboracin industrial, la informacin exigida, que no sea la descrita en las
secciones 7.1 a) y 7.1 d), podr facilitarse en los documentos relacionados con la venta.
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7.1 Detalles del aditivo alimentario

a) Deber aparecer el nombre de cada uno de los aditivos alimentarios presentes.


El nombre deber ser especfico y no genrico, e indicar la verdadera naturaleza del


aditivo alimentario. Cuando se haya establecido un nombre para un aditivo alimentario
en una lista de aditivos del Codex, deber utilizarse dicho nombre. En otros casos,


deber utilizarse el nombre comn o usual, o, cuando no existan, deber emplearse un

nombre descriptivo apropiado.

 
b) Cuando se incluyan dos o ms aditivos alimentarios, sus nombres debern
aparecer en forma de lista. Cada aditivo alimentario se enumerar segn el orden de su


proporcin en peso con respecto al contenido total del envase, figurando en primer


lugar el aditivo alimentario cuya proporcin en peso sea la mayor. Cuando uno o ms
de los aditivos alimentarios estn sujetos a una limitacin cuantitativa en un alimento,

en el pas donde ha de venderse o emplearse el aditivo, deber declararse la cantidad o

proporcin de dicho aditivo y/o se darn instrucciones para que el uso se ajuste a dicha


limitacin. Si hay ingredientes alimentarios que forman parte del preparado, deber
declararse en la lista de ingredientes por orden decreciente de proporciones.


c) Cuando se trate de mezclas de aromatizantes, no ser necesario que aparezca



el nombre de cada aromatizante presente en la mezcla. Podr utilizarse la expresin



genrica aroma o aromatizante, juntamente con una indicacin de la verdadera

naturaleza del aroma. Los trminos aroma o aromatizante podrn estar calificados


por las palabras natural, idntico al natural o artificial, o con una combinacin de


los mismos, segn sea el caso. Esta disposicin no se aplicar a los modificadores del
sabor, en cambio, se aplicar a las hierbas aromticas, y especias, cuyos nombres

genricos podrn emplearse segn proceda.




d) Los aditivos alimentarios cuya estabilidad en almacn no exceda de 18 meses



debern llevar la fecha de durabilidad mnima, expresada con palabras como se

mantendr por lo menos hasta fecha.


e) Las palabras para uso alimentario o una declaracin sustancialmente



anloga, debern aparecer en un lugar visible de la etiqueta, salvo en unidades pequeas

en que la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm2, en la que pueden quedar exentas
de este requisito de acuerdo a lo sealado en el apartado 6.10 de la NTP 209.038.
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7.2 Instrucciones para la conservacin, utilizacin y seguridad

Deber facilitarse informacin suficiente sobre el modo de conservar el aditivo alimentario y


emplearlo en el alimento. As como tambin deber brindarse informacin sobre la seguridad


del producto, pudiendo utilizar simbologa internacional. Esta informacin podr facilitarse
en la etiqueta o en los documentos relacionados con la venta.



7.3 Contenido neto

 

Debern indicarse el contenido neto de acuerdo a la NMP 002. Esta declaracin deber


hacerse de la siguiente forma:


a) en volumen o en peso, para aditivos alimentarios lquidos;


b) en peso, para aditivos alimentarios slidos;



c) en volumen o en peso, para aditivos alimentarios semislidos o viscosos.




7.4 Nombre y direccin




Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor, importador,

exportador o vendedor del aditivo alimentario.





7.5 Pas de origen



a) Deber indicarse el pas de origen del aditivo.



b) Cuando un aditivo alimentario se someta en un segundo pas a una

elaboracin que cambie su naturaleza qumica o fsica, el pas en el que se efecte la
elaboracin deber considerarse como pas de origen para los fines del etiquetado.
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7.6 Identificacin del lote

Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otra forma, pero con carcter


permanente, una indicacin en clave o en lenguaje claro que permita identificar la fbrica


productora y el lote. Dicha identificacin deber permitir la trazabilidad de todos los
componentes que conformen el aditivo.



 
8. PRESENTACIN DE LA INFORMACIN OBLIGATORIA



8.1 Generalidades


Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de esta norma o de cualquier otra


Norma Tcnica Peruana, debern indicarse con caracteres claros, bien visibles y fcilmente
legibles para el consumidor, en las condiciones normales de compra y uso. Esta informacin


no deber estar oscurecida por dibujos ni por cualquier otra materia escrita, impresa o grfica,
y deber presentarse en un color que contraste con el del fondo. Las letras empleadas en el


nombre del alimento debern ser de un tamao que guarde una relacin razonable con el


texto impreso ms prominente que figure en la etiqueta. Cuando el envase est envuelto, la
informacin necesaria deber aparecer en el envoltorio o de lo contrario, la etiqueta del


envase deber poderse leer fcilmente a travs del envoltorio exterior y ste no deber


oscurecerla. En general, el nombre y el contenido neto del alimento deber aparecer en

aquella parte de la etiqueta que, normalmente se presenta al consumidor en el momento de la

venta.




8.2 Idioma


El idioma deber ajustarse a lo estipulado en la NTP 209.038 apartado 6.12.2.


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9. REQUISITOS ADICIONALES O DIFERENTES PARA ADITIVOS

ALIMENTARIOS ESPECFICOS


9.1 Aditivos alimentarios irradiados



Los aditivos alimentarios que hayan sido tratados con radiacin ionizante debern designarse

de acuerdo con las Normas Tcnicas Peruanas vigentes NTP 209.038 y la NTP 209.501.

 

10. ETIQUETADO FACULTATIVO



10.1 Generalidades



El etiquetado podr presentar cualquier informacin o representacin grfica adicionales,



siempre que no estn en contradiccin con los requisitos obligatorios, ni sean equvocas o
engaosas para el consumidor respecto al aditivo alimentario.




11. ANTECEDENTE


Codex Stan 107-19818 Norma General del Codex para el etiquetado de



aditivos alimentarios que se venden como tales