ADITIVOS Y CONSERVANTES EN ALIMENTOS

INDICE

1. USOS
2. DOSIS
3. CARACTERISTICAS
Segn Reglamento (CE) 1333/2008, un aditivo alimentario se define como toda sustancia
que normalmente no se consuma como alimento en s misma ni se use como ingrediente
caracterstico de los alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada
con un propsito tecnolgico a un alimento durante su fabricacin, transformacin,
preparacin, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento tenga por efecto, o
quepa razonablemente prever que tenga por efecto, que el propio aditivo o sus
subproductos se conviertan directa o indirectamente en un componente del alimento. A
pesar de la evolucin de la definicin de aditivo alimentario este termino no incluye los
contaminantes o substancias aadidas a los alimentos para mantener o incrementar sus
cualidades nutricionales (CODEX Alimentarius). La legislacin de la Unin Europea define
26 grupos de aditivos segn fines tecnolgicos o clases funcionales, entre los que
encontramos: Edulcorantes, colorantes, conservadores, antioxidantes, soportes,
acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes, antiespumantes, agentes de
carga, emulgentes, sales de fundido, endurecedores, potenciadores del sabor,
espumantes, gelificantes, agentes de recubrimiento, humectantes, almidones
modificados, gases de envasado, gases propelentes, gasificantes, secuestrantes,
estabilizantes, espesantes, agentes de tratamiento de las harinas. Mientras que en EE.UU
dicha clasificacin resume en 6 grupos principales de aditivos (Figura 1).

Figura 1.- Grupos y subgrupos de aditivos alimentarios. Adaptado de Branen et al., (2001),
Watson (2002), y Sarikaya et al., (2012).
 Los aditivos alimentarios autorizados en Europa quedan reflejados en la llamada lista
positiva de aditivos regulada por el Reglamento (UE) 1129/2011, en el que figura no solo
los aditivos autorizados, sino tambin la relacin de alimentos en los que se puede utilizar
y la cantidad mxima de aditivo (mg/Kg alimento) permitida en cada caso. A lo largo de los
aos, dicha lista se ha ido modificando segn el avance de la ciencia en materia de
seguridad alimentaria y toxicologa, de modo que muchos aditivos se han sido prohibidos y
otro muchos se han ido aadiendo a dicha listas.

4. EFECTOS SALUD
5. CONCLUSION
6. COMENTARIOS
7. GLOSARIO TERMICOS
8. BIBLIOGRAFIA