Angsio Kaki Ayam

Sumber : kursus Dim Sum NCC

Bahan :
1 Kg kaki ayam, goreng hingga kering, rendam dalam air es selama 3 jam,
sisihkan.

Bumbu A :
5 btr bawang putih, memarkan
4 bh bunga pekak/bunga lawang
1 sdm saos tiram
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap mushroom
2 sdm ang cioe (optional)
3 sdm gula pasir
1 sdm garam
sdt vetsin
sdt lada
1,5 lt air
1 sdm angkak merah, rendam dalam 100 ml air, sampai merah

Bumbu B :
1 sdm bawang putih cincang
2 bh cabe merah besar , iris kasar
3 sdm tausi (salted black bean)
2 sdm minyak wijen
2 sdm tepung sagu, cairkan dengan 5 sdm air untuk pengental.

Cara Membuat :
A:
a.. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih sampai harum.
b.. Tuang ang cioe (jika pakai), lalu beri air secukupnya dan masukkan semua
sisa bumbu A, aduk rata dan biarkan mendidih.
c.. Masukkan kaki ayam goreng dan masak hingga empuk dan airnya
menyusut. (boleh menggunakan presto untuk menghemat waktu).
B:
a.. Tumis bawang putih cincang sampai harum, lalu masukkan tausi dan cabe
merah, aduk rata.
b.. Tuang kaki ayam yg sudah empuk tadi, lalu tuang air sagu, aduk rata.
c.. Beri minyak wijen, aduk, angkat.
O ya, sekedar informasi, bahwa yang namanya ang cioe/angciu/arak cina itu
tidak halal bagi kaum muslim. Karena ang cioe/angciu/arak cina telah
memenuhi kriteria khamr dan sesuatu yang memenuhi kriteria khamr, itu
hukumnya haram untuk dikonsumsi (diminum maupun dimakan). Apapun jenis
makanan atau minumannya, berapapun kadar/jumlahnya.
Jadi bagi anda yang muslim, sebaiknya nggak usah pakai ang cioe, ya... :)
Nah, untuk pengganti ang cioe/angciu/arak cina, bisa dipakai air jahe segar
atau bisa juga kecap asin yang ditambah dengan perasan air jeruk nipis/jeruk
limau atau lemon.