-Comino: El comino tiene un caracterstico sabor amargo y
un olor fuerte y dulzn gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hind por estar presente en el curry, y a otras cocinas (norteafricana, guatemalteca y en su minora la mexicana), aunque su uso est muy extendido en Espaa, especialmente en la cocina del sudeste espaol. En cuanto a las propiedades del comino para la salud, su principal virtud es su efecto carminativo, es decir, por ser antiespasmdico, reduce la generacin de gases en el organismo y disminuye las fermentaciones en la flora intestinal. Es muy bueno tambin para combatir la digestin lenta; acta en forma efectiva como diurtico y se afirma que previene el cncer
2.-curry: El curry es un condimento muy usado en la cocina
de los pases asiticos, especialmente en la India. El curry en polvo est formado por diferentes hierbas y especias, Los ingredientes que se pueden elegir para preparar el curry son: comino, cilantro, cardamomo, mostaza, pimienta, albahaca, jengibre, nuez moscada, Adems de elegir entre todos estos, el ingrediente que nunca falta en su composicin es la crcuma, que le da su tpico color amarillo y es la responsable de parte de sus propiedades saludables. Adems el curry estimula el apetito en casos de dispepsia. Por otro lado, el curry previene la diabetes tipo II e incluso la obesidad, al acelerar ligeramente el metabolismo.
3.-Pimienta negra: Se trata de un ingrediente formidable para
sazonar las preparaciones culinarias y de paso poder reducir el uso de sal . La pimienta negra brinda a las comidas ese sabor picante y aromtico, tan caracterstico, pero tambin otorga ventajas a la salud, pues funciona como un estimulante natural de las secreciones gstricas. De este modo favorece los procesos digestivos en el estmago 4-Cardamomo : El cardamomo es una de las especias que mejor se reconocen, ya que su intenso y caracterstico olor (entre menta, ctrico, dulzn y algo de picante) lo delata . No debemos olvidar que es un buen acelerador del metabolismo, que nos ayudar a quemar ms caloras y mantener mejor as el peso. nuestras recetas y dar sabor a los alimentos a la vez que nos damos a nosotros mismos salud.
5-Merken: es un alio preparado con aj seco ahumado y
otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeas escamas de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile, pero en otros pases existen preparaciones semejantes, tales como el chile de rbol de Mxico y la preparacin llamada pimienta roja. 6-Aji color:Los ajes contienen diversas sustancias bioactivas, la ms conocida es la capsaicina, sustancia responsable del sabor picante y que se encuentra concentrada en las semillas y membranas. La capsaicina estimula la circulacin, tiene un efecto en la regulacin de la temperatura y tiene propiedades anestsicas. Por otro lado, las semillas o pepas del aj tambin tienen una sustancia llamada capsicidina, la cual tiene propiedades antibiticas.
7-Canela:La canela ha tenido usos medicinales desde pocas
remotas, en donde se utilizaba en tratamientos para problemas respiratorios y para la gripe; tambin fue utilizada para conservar carnes, pues sus propiedades no dejan avanzar hongos ni bacterias. 8- 5 Especias: El polvo de cinco especias es una mezcla de especias muy empleada en la cocina china. Incorpora los cinco sabores de la cocina china .dulce, cido, amargo, umami y salado. Es un condimento muy conocido, al igual que la salsa hoisin. La frmula y composicin de este polvo de especias se fundamenta en la filosofa china del balance del yin y el yang en la composicin de algunos alimentos. La mezcla consiste en canela de China: cassia Tung Hing (brotes de cassia en polvo), ans estrellado en polvo y semillas de ans, raz de jengibre, y clavo de olor.
9- Crcuma: La crcuma es una de las especias con mayores
beneficios para nuestra salud, nosotros ya no podemos hacer un plato de arroz sin agregarle crcuma, le otorga un sabor delicioso y un color precioso. Pero lo que queramos que supierais es que se le otorgan muchsimas propiedades medicinales, algunas desde la antigedad, otras gracias a recientes estudios, entre ellas, la crcuma posee propiedades antitumorales, antioxidantes, antiinflamatorias, como coadyuvante en inmunodeficiencias, entre otras.
10-Pimienta blanca: Es una especie perenne trepadora que
puede crecer ms de 4 m soportndose en rboles, enrejados o cualquier otro soporte. la pimienta blanca se utiliza para el dolor y la rigidez de las articulaciones, tales como el sndrome del tnel carpiano o la artritis. 11-Ajinomoto :Umami, cristal de caa de azcar o glutamato monosdico son otros trminos utilizados para identificar al ajinomoto, ingrediente nipn que da un toque nico al plato que se tope con l. Ofrece un sabor diferente a los cuatro comnmente identificados, susceptibles en distintas reas de la lengua del ser humano: amargo, cido o agrio, dulce y salado. Si bien es difcil describir su sabor exacto, los cocineros profesionales lo clasifican entre salado y dulce, fundamental en la cocina peruana, tailandesa, filipina, indonesia, china y japonesa. Hay quienes lo comparan con el sabor del caldo de carne.
la agregacin plaquetaria han sido evaluados en varios
estudios en humanos.
12- Aniz estrellado: El ans estrellado se define muy bien a s
mismo, ofrece un intenso sabor y aroma anisado y tiene forma de estralla. Su uso ha sido y es muy variado, como ingrediente aromtico y saborizante, como remedio casero para distintos problemas estomacales o clicos e incluso como componente primario de un frmaco que acta contra la gripe aviar conocido como Tamiflu. Es gracias al cido shikmico que contienen las semillas del ans estrellado.
13-Ajo: El ajo es uno de los condimentos ms populares y
verstiles. Tiene un sabor picante, sabroso y un olor fuerte y penetrante. El ajo es el bulbo de una planta que pertenece a la familia de los lirios. El polvo de ajo y el ajo crudo tienen un anticoagulante beneficioso, que puede ayudar a las personas que sufren de presin arterial alta y enfermedades del corazn. National Institutes of Health dice que los efectos del ajo sobre 14:Pimienta Jamaica: imienta de Jamaica (Pimenta dioica) proviene de la baya seca de la Pimenta dioica, un rbol tropical perenne de la familia Myrtaceae que crece 6-13 metros de altura en promedio. La pimienta de Jamaica tambin se conoce como Pimienta Inglesa.Gracias a su agradable aroma y sabor, es fcil de incluir en infinidad de elaboraciones culinarias, bsicamente como la pimienta, en cremas, carnes, pescados y lo mejor es molerla justo en el momento en que se va a condimentar para que exprese todos sus aromas y sabores.
15-Clavos de olor: Los clavos de olor (Syzygium
aromaticum o Eugenia caryophyllata) son una especia que proporciona un intenso aroma y sabor a las distintas elaboraciones culinarias en las que se aplica. Es originario de las Islas Maluku (Indonesia), conocidas tambin como Islas de Especias (Spice Islands), y entre sus usos y aplicaciones, adems de las culinarias se puede mencionar la fabricacin de incienso, el aceite esencial para aromaterapia u otras medicinas alternativas y como un componente ms de los cigarrillos locales de Indonesia llamados Kretek. 16- Sesamo: El ssamo, tambin llamado ajonjol, es una semilla muy utilizada en la cocina, tanto en preparaciones dulces como saladas: polvorones, regaas, ensaladas. Es una semilla muy pequea (muchsimo ms que un grano de arroz) que forma parte de muchsimos productos alimenticios. La inclusin del ssamos en otros alimentos preparados puede resultar evidente si se usan las semillas enteras, pero tambin puede usarse en forma de aceite, molidas, en pasta, etc. Tambin pueden aparecer trazas de ssamo en otros alimentos por contaminacin cruzada.
17-Mostaza :La mostaza es una planta herbcea, originaria
de la cuenca mediterrnea. Sus semillas sirven para preparar un condimento del mismo nombre, de sabor ms o menos picante. Se sabe que existen casi unas cuarenta especies distintas de mostaza, de las cuales slo tienen inters culinario y mdico la denominada mostaza blanca (Sinapis alba), la mostaza negra (Sinapis nigra) y la llamada mostaza salvaje (Sinapis arvensis).
18-Pimienta roja: ms bien conocida como pimienta cayena ,
La Pimienta de Cayena es de la familia de las Solanceas. Se trata de un arbusto, cuyos frutos son los chiles o ajs, que cuando maduran se les deja secar y luego se muelen. Los pimientos son amarillos, que a medida que avanza su maduracin se van poniendo rojos. Al secarse se vuelven de color granate o rojo oscuro. El polvo extrado al molerlos, es la pimienta de cayena. Esta es muy picante. 19- Jengibre: El jengibre se puede consumir en mltiples elaboraciones, en infusiones, en panes y repostera, aromatizando salsas, arroces, sopas, carnes, pescados, etc. Es muy utilizado en la cocina japonesa y de la India, y cada vez ms en occidente.se podra decir que su sabor es muy particular y muy peculiar .
20-Caldo concentrado: Conocido como cubo de caldo o
pastilla de caldo, este producto hace referencia literal a un cubo en el que se concentra de manera deshidratada una mezcla de caldo de pollo y verduras, que permite elaborar de forma ms simple y rpida un caldo instantneo. Se emplea en distintas recetas de salsas, sopas, pastas y arroces como sazonador o para potenciar el sabor del pollo en estas preparaciones
21-Nuez Moscada: El sabor de la nuez moscada es dulce,
suave y muy fragante, por lo que combina excelentemente con otrasespecias ms fuertes como la pimienta, La nuez moscada es una especia generalmente utilizada en recetas muy concretas de nuestra cocina, posiblemente una de las ms populares sea la salsa bechamel. La nuez moscada es el fruto del rbol tropical Myristica fragrans, La nuez moscada es una semilla con forma ovalada, compuesta por un tejido veteado y duro que contiene almidn, grasas, taninos Al recolectarla, una vez cada del rbol, hay que dejarla secar durante un mes aproximadamente, hasta que la cscara de la semilla (entre el macis y la nuez) cruje y se rompe fcilmente. 22-Pimenton :El pimentn no es otra cosa que el polvo obtenido al triturar el pimiento. La condicin para moler adecuadamente el pimiento, es que ste haya sido previamente deshidratado. El secado natural ms simple es la prolongada exposicin al sol. Segn su sabor, dependiendo del tipo de pimiento empleado, el pimentn es dulce, agridulce y picante. El primer tipo es el ms frecuente en Murcia y los otros dos, en Cceres. En la actualidad, el pimentn que se produce en Espaa procede, aproximadamente, en un 60% de Murcia y en un 30% de Cceres, quedando el 10% restante para diversas procedencias, como Alicante, Albacete, vila, Badajoz, Baleares, La Rioja y Toledo. 23-Sal: La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado,2 que es posible percibir debido a que la lengua tiene receptores especficos para su deteccin. El consumo de la sal modifica el comportamiento frente a los alimentos, ya que es un generadordel apetito y estimula su ingesta.34 Se emplea fundamentalmente en dos reas: como condimento de algunos platos y como conservanteen los salazones de carnes y pescado incluso de algunas verduras.
24-Alio completo: El alio completo es una mezcla de
especias usada en Chile y la base fundamental de su gastronoma. Fue creado en los aos 1940 por el agricultor Enrique Helfmann en su almacn ubicado en la comuna de Quinta Normal en la ciudad de Santiago, cuando se le ocurri mezclar algunas especias como regalo a sus clientes Este condimento es una mezcla de las especias y condimentos ms conocidos: organo, ajo, comino, pimienta, cilantro y sal.
25-Semilla amapola : Planta herbcea anual de la familia de
las papaverceas, de flores rojas y semilla negruzca: la amapola crece entre sembrados y mieses, Sus beneficios hablan por s solos: se llevan usando desde hace milenios debido a la gran cantidad de propiedades conocidas. En la gastronoma de Europa y Asia son un ingrediente cotidiano. En ensaladas, en dulces o en batidos, su presencia aumenta el sabor de los platos que las incluyen. Las semillas de amapola aportan nutrientes esenciales por lo que si las empiezas a incluir en tus comidas, tu vida ser ms saludable. 26-Sal de mar: La sal marina es la sal procedente de la evaporacin del agua de mar, frente a la sal gema o sal de roca extrada de minas terrestres. Las salinas son los centros por excelencia de produccin de sal marina, Al consumir sal marina en nuestra dieta diaria, equilibramos y nutrimos nuestro organismo con minerales esenciales.
a sal es un ingrediente esencial en una dieta sana y es vital
para cocinar, proporcionando toda la fuerza del sabor de la comida. Conocido desde la antigedad, tanto para sazonar como para conservar los alimentos Llamamos sal comn al producto qumico, cloruro de sodio, que es vital para el funcionamiento del cuerpo humano. A causa de la capacidad que tiene de retencin de lquidos, la sal se utiliza para evitar la deshidratacin en los climas clido.
27-Chimichurri: El chimichurri es utilizado principalmente
como condimento en carnes a la brasa, pero tambin se puede usar en aves pescado, el Chimichurri es excelente para adobos y salsas. Popular en muchos pases latinoamericanos y sudamericanos, esta salsa para asar es una verdadera tradicin y un tesoro argentino. Debido a su fcil preparacin y uso, es Chimichurri est empezando a tener un impacto en las cocinas y barbacoas de Espaa. Los ingredientes bsicos de la salsa Chimichurri son el aceite de oliva, el vinagre, el agua, el perejil fresco, ajo, sal y pimienta.
28-Azucar: Para algunos postres e incluso en ocasiones para
algunos platos salados en los que queremos aportar un punto dulce, elaboramos este azcar especiado. Nos encanta espolvorearlo sobre algunos postres a base de fruta y yogur, tambin lo utilizamos en algunas salsas de tomate y adems es un azcar ideal para la repostera, por ejemplo para hacer galletas. El azcar especiado lo conservamos en tarros hermticos y gana en sabor con el paso de los das, como el resto de azcares de sabores. Adems preparamos el azcar granulado, donde las especias se pueden encontrar porque slo estn trituradas en el mortero, y el azcar glass, una vez hecha la mezcla lo pasamos por el turbo de la Thermomix hasta obtener un polvo de azcarespeciado muy fino. 29-Cebolla en polvo: La cebolla en s, no tiene muchas alternativas de industrializacin. El proceso agroindustrial que normalmente se hace con ella es la obtencin de cebolla deshidratada para ser usada como condimento en la elaboracin de otros productos. Tambin se puede usar como ingrediente para la elaboracin de vegetales mixtos en encurtido o bien para cebollas en vinagre. Seguidamente se presenta un resumen sobre el proceso para la obtencin de cebolla deshidratada. La cebolla tiene un sabor agridulce caracterstico que complementa cualquier receta. Es usada en casi todos los pases para darle sabor a las comidas. 30- Cacao: Uno de los rboles ms populares en el planeta es el cacao, la especie de planta de la cual el cacao y el chocolate son derivados. De la semilla del cacao se pueden extraer tres sustancias: licor de cacao, manteca de cacao y cocoa en polvo. Todos ellos se utilizan para hacer diferentes productos tanto comestibles como de belleza; cobertura de chocolate, postres de chocolate, pan, mole, jabones, cremas, shampoo, entre otros. El cacao es amargo pues ha pasado por un proceso de tostado y slo un chocolate con un 90% de slidos de cacao tiene un sabor similar si omites el azcar. Nombre: Catalina Leiva Javiera Flores Curso: 4 Gastronoma Profesor:Juan Ramrez Fecha de entrega:Martes 2 de agosto 2017 .