Você está na página 1de 17

ANHANGUERA EDUCACIONAL LTDA

POLO DE PIRACICABA

CINCIAS CONTBEIS

PROJETO INTEGRADOR II

PROF. EAD: PROF.: GISELE BAFUME QUIERELLI


PROF. TUTOR(A) PRESENCIAL: SALATIEL V. O. JUNIOR

201
PIRACICABA ! SP
ANHANGUERA EDUCACIONAL LTDA

POLO DE PIRACICABA

CINCIAS CONTBEIS

PROJETO INTEGRADOR II

PROF. EAD: GISELE BAFUME QUIERELLI


PROF. TUTOR(A) PRESENCIAL: SALATIEL V. O. JUNIOR

DANIELA MENEGON GUTIERES BEGA! R.A. "#22#1$$%#


FLAVIO FARIA PERINA !R.A. "$1#1"&1%
MARINA BRANCO LACERDA !R.A. "#22#1##
RAFAEL PATRIC' ATHANASIO! R.A. %&$&%#&2

201
PIRACICABA ! SP
RESUMO

O objetivo principal do projeto verificar se a empresa previamente escolhida,


que atua no ramo de padarias e recebe o nome de Paneteria Baguete Ltda., atende as
necessidades do seu pblico de forma satisfatria, e apresentar algumas propostas que
permitam promover melhorias operacionais, maior produtividade e resultados mais
positivos.
ps a reali!a"#o de uma pesquisa de campo, com o objetivo de gerar resultados
reais a serem utili!ados, ser$ elaborado um plano de melhoria, que poder$ ser utili!ado
pela empresa para au%iliar a gest#o da qualidade dos servi"os prestados, buscando
sempre melhorar a qualidade dos servi"os.
Para isso, ogrupo seguiu a metodologia proposta pela disciplina visando desta
forma propiciar um diagnstico pertinente da empresa, estudando todos os setores,
colaboradores e suas fun"&es, os servi"os e produtos oferecidos aos clientes e
consumidores da regi#o.
'epois de visitar e avaliar a empresa, observamos pontos a serem
melhorados para garantir o conforto aos clientes e colaboradores, e a otimi!a"#o do

flu%o produtivo em geral.


(#o diversos os setores poss)veis de melhoria, entre os principais o
aperfei"oamento dos funcion$rios promovendo mais qualidade no atendimento ao
cliente, redu"#o de pre"os e a agilidade na reposi"#o dos produtos. *odas as melhorias
estudadas buscam atrair mais clientes e fideli!$+los.
SUMRIO

INTRODU*O ............................................................................................................01
EMPRESA.....................................................................................................................02
OBJETIVO....................................................................................................................0
PROBLEMAS ENCONTRADOS...............................................................................0"
QUALIDADE................................................................................................................0
ATENDIMENTO E PREO.......................................................................................0$
PLANOS DE MELHORIAS........................................................................................0&
ATENDIMENTO..........................................................................................................0%
PREO...........................................................................................................................0#
VARIEDADES+ DISPOSI*O E REPOSI*O DE PRODUTOS.........................10
CONCLUS*O...............................................................................................................11
BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................12
1 , INTRODU*O

O desafio de sobrevivncia das empresas, aliado a melhoria da competitividade e


agilidade, demandam a necessidade de implementa"#o de melhorias constantes nos
processos e produtos. Para isso se fa! necess$rio a e%istncia de programas que
possibilitem a participa"#o e o comprometimento de todos os funcion$rios. O foco de
todos deve estar voltado para a busca dos objetivos e metas da empresa.

O presente trabalho est$ estruturado em um plano de negcio que visa -


melhoria de resultados uma empresa de panifica"#o.

ste mercado tem atra)do um grande nmero de empreendedores, pois a


fabrica"#o de p#es caseiros oferece muitas oportunidades para o pequeno empreendedor.
O fundamental identificar os segmentos de mercado que precisam ser e%plorados.

O mercado de panifica"#o possui algumas caracter)sticas peculiares, que o


tornam interessante por trs motivos/ 0 constitu)do por um grande nmero de
concorrentes1 esta direcionado a grande variedade de produtos e1 representado pela
qualidade deste produto pois este precisa ser atrativo desde aparncia at o sabor final.

*al proposta visa proporcionar algumas altera"&es em diversos setores da


empresa, buscando como resultado final oferecer ao consumidor produtos com higiene,
seguran"a, agilidade e bom atendimento, pois - medida que o consumidor come"a a
valori!ar a empresa, isso far$ com que ele se torne um cliente fiel ao negcio.

Para implementa"#o do programa de melhoria cont)nua foram reali!adas


pesquisas de modelos e ferramentas e%istentes, analisando a adequa"#o das mesmas a
realidade da Paneteria Baguete 2 3ia. stes modelos possibilitaram a defini"#o do
programa de melhorias da panificadora.
concep"#o e implementa"#o do programa de melhoria cont)nua possibilitar$ a

introdu"#o de uma nova cultura voltada para a busca constante da melhoria


organi!acional, com o envolvimento de todos os funcion$rios, possibilitando a gera"#o
de melhores resultados.

4
2 ! EMPRESA
Paneteria BagueteLtda. e%iste h$ 45 anos e est$ locali!ada em uma avenida de
grande movimento que d$ acesso a diversos bairros da periferia da cidade de Piracicaba.
tende diariamente um grande flu%o de clientes de diversas idades, gneros, buscando
satisfa!+los de acordo com suas necessidades.
6uando inaugurada, era administrada por 7 casais de scios, porem, pouco
tempo depois, teve a sociedade desfeita, passando a pertencer a apenas 4 casal que a
administra at os dias de hoje.
m seu quadro de funcion$rio conta com 47 colaboradores, entre padeiro,
confeiteiro, balconistas e fa%ineira. Possui uma $rea de apro%imadamente 899 m:,
divididos entre depsito, $rea de produ"#o e espa"o dispon)vel ao pblico.
empresa atua na $rea aliment)cia, tendo como principal foco a comerciali!a"#o
de produtos de fabrica"#o prpria, principalmente o p#o ;rances, que representa cerca
de 79< da produ"#o total, alm da revenda de outros produtos industriali!ados, bebidas
e afins.
empresa se encontra em per)odo de elabora"#o de um projeto de melhoria, a
fim de analisar a viabilidade de mudan"as necess$rias para o crescimento empresarial.

7
, OBJETIVOS
.1 ! O-/34 5/674
'esenvolver um programa de melhoria cont)nua, visando o aumento de sua
eficincia econ=mica e melhor posicionamento frente - concorrncia, atravs da
apresenta"#o de novos mtodos e modelos, envolvendo todos os funcion$rios,
abrangendo os objetivos da empresa, sistema de gest#o, diretri!es, processos,
procedimentos da qualidade, meio ambiente, sade e seguran"a, critrios de e%celncia,
produtos e ferramentas de melhoria que ser#o utili!adas no programa.
Os objetivos do programa de melhoria cont)nua s#o os seguintes/

a> melhorar a qualidade dos produtos e processos1


b> aumentar a competitividade1
c> atender as e%igncias dos clientes1
d> sistemati!ar a utili!a"#o de ferramentas de melhoria cont)nua1
e> envolver e motivar todos os funcion$rios1
f> estruturar a cultura de melhoria cont)nua.

.2 ! O-/34 /48/9;934
presentar - empresa, ferramentas administrativas/ organograma e la?out.

@a> %aminar a estrutura da produ"#o e o mercado do papel da panifica"#o na economia


brasileira,
b> (ugerir um programa de treinamento e aprimoramento dos colaboradores.
c> Amplantar um manual de normas da empresa.
d> Propor a empresa a adotar programas de benef)cios aos colaboradores.

trs
"! PROBLEMAS ENCONTRADOS
;oram analisados diversos aspectos da empresa que poderiam ser aperfei"oados atravs
de um projeto de melhoria.

I</=;97>?3 <3 P63-@/7:


(1994 Conforme Brocka, p. 209)
O caminho para a melhoria da qualidade, baseado em

dian!s"icos ro"ineiros, passa pelo corre"o uso das ferramen"as


dispon#$eis. %n"es de sua aplica&'o, de$ese dominar a "cnica
de uso das ferramen"as e preparar pre$iamen"e um sis"ema de
indicadores que permi"a a$aliar a efe"i$idade de seu uso.

(egundo a pesquisa reali!ada em 7995, os empreendedores apontam como trs,


os maiores desafios na gest#o das empresas, conforme gr$fico a seguir/

(endo o objetivo principal de toda organi!a"#o agradar seu pblico, foram


analisados os setores ineficientes da empresa segundo a opini#o deles/

C3=4<36/4:
insatisfa"#o dos clientes pode ser um dos principais problemas da
empresa, afetando, de modo adverso, a efic$cia do mareting e a eficincia da opera"#o
de servi"os.

C
Os fatores que mais causam descontentamento entre os clientes s#o/
+ D$ qualidade dos produtos1
+ 'emora no atendimento1
+ ;alta de aten"#o dos vendedores1
+ E#o cumprimento de pra!os1
+ Fecusa na agili!a"#o de pedidos urgentes1
+ ;alta de cortesia no atendimento1

Os pblicos alvos da Panificadora s#o adultos em geral, assim como fam)lias,


aqui inseridos crian"as, adolescentes, jovens e pessoas da melhor idade, isso porque
embora crian"as e adolescentes n#o apresentem poder de compra efetivo, os mesmos
s#o indiv)duos influenciadores da decis#o de compra. O perfil buscado de clientes s#o
pessoas que residem ou trabalham na $rea pr%ima a sua locali!a"#o e que necessitam
de um diferencial de ambiente e qualidade dos produtos oferecidos para este mercado de
panifica"#o, doces e salgados.

".1!Q7@<7</
0 imprescind)vel que os produtos comerciali!ados tenham alto n)vel de

qualidade em quest&es de higiene, sabor e aparncia.


;oram averiguadas algumas falhas nesse setor/
Produtos que n#o s#o visualmente atrativos pela sua aparecia ou embalagem1
Produtos que poderiam tra!er um sabor mais agrad$vel se fossem utili!ados
ingredientes de melhor qualidade1
Produtos pr%imos a data de validade, o que conseqGentemente, redu! a
qualidade do mesmo.

H
".2 ! A/=</=3
importIncia do profissional balconista vem crescendo cada ve! mais com a
evolu"#o do setor, que vem incluindo em seus servi"os o conceito de auto+atendimento.
;oram observadas algumas deficincias nesse setor/
'emora em prestar o atendimento inicial1
'esaten"#o ao pedido do cliente1
;alta de informa"#o sobre determinados produtos1

traso na entrega dos pedidos1


;alta de pr$tica durante a prepara"#o dos pedidos1
Ampacincia e mau humor com o cliente1
lto )ndice de rotatividade de funcion$rios1
Lentid#o na hora do pagamento, por haver apenas um cai%a.
". ! P6/>3
O valor dos produtos comerciali!ados tambm um grande atrativo ao cliente,
movendo a compara"#o custo+benef)cio na hora da compra.
m uma breve pesquisa de mercado, foram apurados os seguintes dados/
Produtos de fabrica"#o prpria estavam com pre"o de venda cerca de 49<
maiores que o valor dos concorrentes1
Produtos de lataria, cerca de 4H< mais caro que os concorrentes.
Produtos de bomboniere apresentam valores semelhantes aos concorrentes.
Bebidas apresentam valores semelhantes aos concorrentes.

"." ! V76/<7</4+ <4834>?3 / 6/834>?3 </ 863<34


empresa sofre com a demora na reposi"#o de produtos e tambm apresenta
uma deficincia quanto - disponibilidade de diversidade das mercadorias estando
restrita $ pouca variedade de cada produto. %iste ainda uma necessidade de melhoria
quanto - organi!a"#o dos mesmos, visto que locali!ados produtos em local incorreto e
com pre"os distintos.
8
! PLANO DE MELHORIA

.1 ! Q7@<7</
m termos gerais, os requisitos primordiais para a qualidade adequada dos
produtos de uma padaria, s#o/
Produ"#o/
+ *er as instala"&es preparadas para permitir sua f$cil limpe!a e evitar, acima de
tudo, a acumula"#o de li%o na $rea de arma!enamento de produtos.
+ Danter o arma!enamento sob uma temperatura adequada.
+ Permitir as condi"&es apropriadas de ventila"#o natural e mecInica.
+ ssegurar a ilumina"#o natural ou artificial.
+ vitar o arma!enamento de desinfetantes e produtos de limpe!a em $reas nas
quais se encontrem as matrias primas, ingredientes e embalagens das padarias.
+ rma!enar inteligentemente os produtos para evitar que uns contaminem os
outros. Para evitar isso, n#o se devem misturar o arma!enamento dos alimentos crus,
com o pr + preparados ou com os co!idos.

+ stabelecer um sistema que permita consumir em primeiro lugar os alimentos


que foram adquirido s h$ mais tempo. (eguindo a pr$tica de utili!ar+se o primeiro que
entra no estoque, o primeiro que sai para a utili!a"#o. ssim se pode evitar que alguns
destes e%pirem por falta de organi!a"#o.
+ tentar para a temperatura a qual se e%p&em os alimentos e ao tempo antes de
seu consumo, j$ que muitos perdem as suas propriedades.
3onserva"#o/
+ tentar para as datas de vencimento dos produtos, que podem variar de acordo
com a temperatura.
+ E#o e%por o produto a elevada ou redu!ida temperatura1
+ mbalagem deve ser corretamente vedada1
%posi"#o/
+ lterar a esttica do produto buscando dei%$+lo mais atrativo.
+ ltera"#o das embalagens comuns por embalagens padroni!adas que tragam as
informa"&es nutricionais, componentes validade, assim como informa"&es da empresa
para publicidade.
J
.2 ! A/=</=3

O balconista o profissional respons$vel pela fideli!a"#o do cliente. 'esta


forma, ele deve estreitar seu relacionamento. K$ a preocupa"#o tambm de tratar todos
os clientes com e%trema educa"#o, sem se importar com seu volume de compra. 'eve+
se evitar tambm tratar os clientes pela aparncia, chamando+os por apelidos ou criando
rtulos.

u%)lio aos clientes

3om o advento do conceito de auto+atendimento, importante que o balconista


saia de tr$s do balc#o quando estiver atendendo os clientes. le deve passearM com o
cliente pela loja, indicando alguns produtos e sugerindo outros itens. O balconista n#o
deve ter mais a preocupa"#o de empurrarM produtos, e sim oferec+los ao cliente. le
deve ter a percep"#o das necessidades do cliente e indicar solu"&es. Para reali!ar estas
atividades, primordial que o balconista conhe"a muito bem todos os produtos que a
padaria tem a oferecer.

parncia e higiene pessoal

;uncion$rios devidamente uniformi!ados e com crach$s, au%iliam na cria"#o de um


v)nculo de ami!ade entre o cliente e o atendente, alm de transmitir confian"a. Outro
ponto fundamental que fa! com que os clientes tenham uma boa impress#o da loja a
higiene pessoal de seus funcion$rios. higiene um quesito imprescind)vel em
qualquer atividade que haja a manipula"#o de alimentos. Os funcion$rios devem estar
com as m#os sempre limpas e com as unhas aparadas1 os cabelos devem estar amarrados
e protegidos com touca1 os uniformes devem estar muito limpos.

Para incentivar as mudan"as no atendimento, recomendamos a inclus#o de


incentivos e benef)cios aos atendentes/

Plano de sade familiar1

Plano de carreira1
B=nus salarial para aqueles que n#o tiverem faltas injustificadas durante o ms
corrente1

Feve!amento de hor$rio1

Feve!amento de folgas.

. , P6/>3

Adentificar os custos de uma padaria e controlar o sistema financeiro de grande


importIncia para os empres$rios. Para isso, recomenda+se a utili!a"#o do or"amento
base !ero/
O or"amento base !ero uma ferramenta gerencial de controle financeiro e pode
ser definido como o custo m)nimo necess$rio para que a empresa produ!a sem
comprometer o andamento de suas atividades. ntende+se ainda como uma previs#o
or"ament$ria projetada que leva em considera"#o a situa"#o atual da empresa,
dispensando, assim, o histrico financeiro dos anos anteriores. Asso por que o cen$rio e
as finan"as da empresa podem ter alterado.
(uas principais caracter)sticas s#o an$lise, revis#o e avalia"#o de todas as
despesas propostas.
0 importe a reali!a"#o de uma an$lise criteriosa na gest#o da empresa que
permita redu!ir custos e representar o lucro bruto na visuali!a"#o de cada gasto na sua
totalidade, para que assim, o empreendimento possa ter formas efetivas de bai%ar os
custos.
implanta"#o do Or"amento Base ero pode tra!er alguns benef)cios, como/

Anforma"&es detalhadas sobre o funcionamento de cada despesa1


3hamar a aten"#o para os e%cessos1
;acilitar o processo de decis#o1
liminar as despesas n#o necess$rias1 Fedu!ir os custos1
dequar -s despesas.

Procedimentos pr$ticos para redu"#o de custos/
pura"#o do resultado operacional mensalmente/ (e n#o tem computador, utili!e
quatro folhas de caderno/ uma para anotar as vendas, uma para as compras de
matria prima e produtos para revenda, uma para as despesas operacionais e outra
para as despesas pessoais e investimentos. o final do ms, apure os totais e apure
o resultado l)quido. frmula a seguinte/ vendas Q compras Q despesas
operacionais R lucro l)quido1
3onhecer os principais custos/ stabelecer quais os custos que impactam mais no
resultado operacional1
stabelecimento de metas de custos/ o estabelecer as metas poss)vel definir
pra!os para se alcan"ar objetivos1
umentar a grade de fornecedores/ *rabalhando com uma quantidade maior de
fornecedores poss)vel adquirir produtos com menor custo, e em maiores
quantidades, redu!indo os valores na hora da venda.

." ! V76/<7</4+ <4834>?3 / 6/834>?3 </ 863<34


maior variedade de produtos importante para atrair$ clientela que sabe que
poder$ encontrar tudo -quilo que deseja em um s lugar.
Sma ve! que o volume de produtos aumenta, os recursos de arma!enagem e
estocagem ter#o que sofrer melhoria e aumento de capacidade, alem da automati!a"#o
dos processos de reposi"#o, sendo de e%trema importIncia, que os produtos sempre
estejam dispostos e ao alcance dos clientes.
T importante tambm que a empresa promova um controle especifico das
mercadorias, conferindo o processo de reposi"#o para que n#o haja divergncias de
valores e disposi"#o de produtos de forma incorreta.

49
% ! CONCLUS*O

O maior objetivo de qualquer negcio o lucro. Para aumentar a lucratividade


de sua empresa, no entanto, preciso tomar as decis&es certas na hora certa.
O planejamento uma pe"a fundamental que come"a com a formula"#o dos
objetivos organi!acionais, e estes est$ ligada a vis#o desta organi!a"#o, aos seus
propsitos futuros. elabora"#o dos objetivos tem seus pontos chaves, que come"am
com a an$lise tanto do ambiente interno da empresa, quanto o ambiente e%terno, n#o
adianta tambm planejar objetivos futuros que certamente n#o ser#o cumpridos, isto
sonho, sonhar bom, mas at mesmo sonhos para se tornar realidade devem estar
atrelados a possibilidades verdadeiramente poss)veis. Amaginar aonde vai estar em um
determinado tempo um e%erc)cio interessante, pois por meio disto que vamos
construir possibilidades, e estas possibilidades que a tentativa de perpetua"#o, ou
melhor, a tentativa de uma dura"#o mais longa para a nossa empresa.
ps esse trabalho para desenvolvimento do projeto e reali!a"#o do evento,

podemos chegar - conclus#o que tanto no projeto quanto na reali!a"#o do mesmo,


e%istem diversas fatores que nos au%iliam, como tambm e%istem fatores que
atrapalham. Para que tudo seja feito na mais perfeita ordem, necess$rio e fundamental
que e%ista o projeto. Pois nele que se consegue visuali!ar a maioria dos empecilhos e
transtornos que acarretaram atraso e preju)!o na reali!a"#o do projeto.
44
# ! REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

Fevista ;UAPE Q Uene!uela Q no V Q EW 77 Q Dar"o de 7998 *F'SXYO


'P*XYO 6SAP *03EA3 'O A.'.P.3. bril de 7.998

http/ZZ[[[.bmaiscompet.com.brZarquivosZ\estao]3ustos]Feducao]Aneficiencia]Opera
cional.pdf

http/ZZ[[[.fleischmann.com.brZblogZ^catR472pagedR7

http/ZZcanaldoempreendedor.com.brZmareting+categoriasZquer+aumentar+o+lucro+da+
empresa+confira+essas+H+dicasZ

http/ZZ[[[.administradores.com.brZartigosZnegociosZa+importancia+do+
planejamentoZ789C5Z
3FULKO, D.D.1 PL'AEA, .P. \est#o da qualidade/ teoria e casos. Fio de
_aneiro/ lsevier, 799H.7+557p.
FOBL( _`EAOF, nt=nio. 3usto da qualidade/ uma estratgia para a competi"#o
global. (#o Paulo/ tlas, 4C
47