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CARACTERIZAO TERMOFSICA DE POLPAS DE BACURI1

Marcelo B. MUNIZ2, Alexandre Jos de M. QUEIROZ3,


Rossana M.F. de FIGUEIRDO3,*, Maria Elita M. DUARTE3

RESUMO
Foram estudadas as propriedades termofsicas calor especfico, massa especfica, difusividade trmica e condutividade trmica
de polpas de bacuri em diferentes concentraes. O calor especfico foi determinado pelo mtodo do calormetro de mistura;
a massa especfica foi determinada em picnmetro; a difusividade trmica foi obtida utilizando-se o mtodo do cilindro infinito;
a condutividade trmica foi determinada a partir dos resultados experimentais obtidos para massa especfica, calor especfico
e difusividade trmica. Todas as propriedades tambm foram estimadas teoricamente com o uso de equaes propostas em literatura
e por meio de regresses dependentes da concentrao. Entre os resultados experimentais o calor especfico situou-se entre 3,616
a 2,986 kJ/kgC; a massa especfica variou de 1.008,40 a 1.048,36 kg/m3; a difusividade trmica variou de 1,637x10-7 a 1,787x10-7
m2/s; a condutividade trmica variou de 0,50 a 0,64 W/mC. Exceto a massa especfica, o valor de todas as propriedades diminuiu
com o aumento da concentrao. A condutividade trmica foi melhor representada por equao do tipo exponencial. As demais
propriedades foram bem ajustadas por equaes do tipo quadrtica.
Palavras-chave: polpa de bacuri, concentrao, propriedades termofsicas.

SUMMARY
THERMOPHYSICAL CHARACTERIZATION OF BACURI PULP. Thermophysical properties, specific heat, density, thermal diffusivity
and thermal conductivity of bacuri pulps at different concentrations were studied. The specific heat was determined by the mixture
calorimeter method; the density was determined by the pycnometer; the thermal diffusivity was obtained by using the infinite
cylinder method; the thermal conductivity was determined from the experimental results obtained for density, specific heat and
thermal diffusivity. All the properties were also theoretically determined using proposals equations and regressions. Among the
experimental results the specific heat varied from 3.616 to 2.986 kJ/kgC; the density varied from 1,008.40 to 1,048.36 kg/m3; the
thermal diffusivity varied between 1.637x10-7 and 1.787x10-7 m2/s; the thermal conductivity varied from 0.50 to 0.64 W/moC. Except
for the density, the value of all the properties decreased, whereas the concentration increased. The thermal conductivity was fitted
better by exponential equation. The other properties were well fitted by quadratic equations.
keywords: bacuri pulp, concentration, thermophysical properties.

1 - INTRODUO e de diversidade da espcie esto localizados no Par, onde


so encontradas ampla variao de forma e tamanho de
A produo mundial de frutas, no ano de 2004, foi de
frutos, rendimento e qualidade de polpa, alm de outras
675,1 milhes de toneladas em 71,5 milhes de hectares,
caractersticas de interesse econmico [2]. Seu fruto
e o Brasil contribuiu com 39 milhes de toneladas, confe-
pode ser utilizado tanto na forma in natura quanto na
rindo-lhe a posio de terceiro maior produtor de frutas
agroindstria [3].
frescas do mundo, superado apenas pela China e ndia, com
161 e 58 milhes de toneladas, respectivamente [1]. As produes de bacuri so comercializadas, sobretudo
em centrais de abastecimento e feiras livres de Belm (PA),
O bacurizeiro (Platonia insignis Mart.), espcie fru-
So Lus (MA) e Teresina (PI) e no tm sido suficientes
tfera da famlia das gutiferceas, uma planta arbrea,
para atender demanda crescente do mercado consumidor
tipicamente tropical, cujas reas de ocorrncia abrangem
destas capitais. Na forma de polpa congelada, sua comer-
os Estados do Par, Maranho, Piau, Gois e Mato Gros-
cializao ocorre de forma especial nas grandes redes de
so, alcanando tambm o Paraguai. Os centros de origem
supermercados dessas capitais, a preos superiores aos
de outras frutas tropicais de valor estabelecido, como
1
Recebido para publicao em 10/5/2005. Aceito para publicao em o cupuau, o caj, a goiaba e a graviola.
28/4/2006 (001522)
1
Parte da dissertao do primeiro autor Por no constituir ainda uma cultura comercialmente
2
Engenheiro agrnomo estabelecida, a produo de frutos decorrente, na qua-
3
Centro de Cincias e Tecnologia da Universidade Federal de Campina se totalidade, de atividades extrativistas, sendo raros os
Grande (UFCG) pomares com a espcie [4]. Porm, apesar do seu elevado
Avenida Aprgio Veloso, 882 potencial econmico, muito pouco tem sido feito para
Campina Grande (PB) CEP 58109-970 o conhecimento e uso dessa espcie, quer na rea de coleta,
E-mail: rossana@deag.ufcg.edu.br conservao, caracterizao e avaliao de germoplasma,
*A quem a correspondncia deve ser enviada quer na de melhoramento gentico, visando o desenvol-

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Caracterizao termofsica de polpas de bacuri, Muniz et al.

vimento de cultivares e de prticas especficas de cultivo Para determinar a capacidade calorfica do calormetro,
e manejo [5]. Atualmente, o seu sistema de explorao utilizou-se o balano de calor da Equao 1 descrito por
quase exclusivamente extrativista. SILVA et al. [6].
Inexistem, de igual forma, informaes sobre as pro-
priedades termofsicas da polpa do bacuri, importantes
C1m1(T1T3)+ Ccal(T1T3)= C2m2(T3T2) (1)
em sistemas industriais onde se aplicam processos de
aquecimento, resfriamento e estocagem sob temperatura Onde:
controlada. Nestes processos as caractersticas dos materiais
C1 e C2 - Calor especfico da gua (cal/gC)
entram como dados no dimensionamento de sistemas de
aquecimento, resfriamento e manuteno da temperatura. m1 Massa de gua temperatura ambiente (g)
Os dados caractersticos de cada material tambm per-
m2 Massa de gua refrigerada (g)
mitem prever as relaes tempo-temperatura necessrias
para atingir a temperatura desejada no processo, seja de Ccal Capacidade calorfica do calormetro (cal/C)
aquecimento ou de resfriamento.
Este trabalho foi realizado com o objetivo de se estu-
Para determinao do calor especfico do produto, foi
dar as propriedades termofsicas calor especfico, massa
usada a Equao 2 descrita por SILVA et al. [6]:
especfica, condutividade trmica e difusividade trmica
de polpa de bacuri em concentraes de 5; 7,5; 10; 12,5;
15; 17,5 e 20Brix.
mpCp(T4T5)= C1m3(T5T3)+ Ccal(T5T3) (2)
2 - MATERIAL E MTODOS
Sendo:
2.1 - Matria-prima
mp Massa do produto (g)
A polpa do bacuri foi oriunda da zona rural circun-
vizinha da cidade de So Lus (MA), cujo perodo de Cp Calor especfico do produto (cal/gC)
colheita ocorre entre dezembro e maro. Foi obtida por C1 Calor especfico da gua (cal/gC)
despolpamento manual de frutos maduros, embalada em
sacos de polietileno, congelada e transportada em caixas m3 Soma das massas m1 e m2
trmicas at as instalaes do Laboratrio de Armazena- T4 Temperatura inicial do produto (C)
mento e Processamento de Produtos Agrcolas, Deag, da
Universidade Federal de Campina Grande, em Campina T5 Temperatura de equilbrio (C)
Grande (PB).
A polpa de bacuri integral, com concentrao de 20Brix, Para determinao do calor especfico terico foram
foi diluda com gua destilada, para a obteno das amostras utilizadas as equaes apresentadas na tabela 1, as quais
nas concentraes de 5; 7,5; 10; 12,5; 15 e 17,5Brix. foram escolhidas em razo de estimarem a massa espe-
cfica em funo da concentrao ou quantidade de gua
2.2 - Propriedades termofsicas e terem sido propostas para alimentos e sucos de frutas
(laranja e tamarindo).
2.2.1 - Calor especfico
Determinou-se o calor especfico das polpas de bacuri, Tabela 1 Equaes para o clculo do calor especfico
em sextuplicata, utilizando-se um calormetro de mistura, de alimentos
que consiste em uma garrafa trmica (frasco Dewar), com
Equao Referncia
capacidade para 1.000 mL, envolvida em camada de 5 cm de
isolante trmico (l de vidro), inserida em uma carcaa de Cp = 1,675 + 2,512 X w [7]
PVC. A garrafa era fechada com rolha de borracha, dotada
de furo por onde era introduzida a haste de um termopar Cp = 0,837 + 3,349 X [8]
a fim de se acompanhar a temperatura interna.
Cp = 1,465 + 2,721 Xw [8]
Para se obter o calor especfico das amostras colocava-
Cp = 4,1713 - 0,0279 B [9]
se, inicialmente, no calormetro, uma massa de gua (m1)
temperatura ambiente (T1). Em seguida, era adicionada uma Cp = 4,18 + (6,839 x 10-5 T -5,03 x 10-2) S [10]
massa de gua resfriada (m2) em temperatura T2; agitava-se
Cp Calor especfico (kJ/kgC)
o calormetro e se registrava a massa m3 e a temperatura T3 Xw frao mssica da gua (adimensional)
no equilbrio; depois, acrescentava-se uma massa de amos- B Concentrao (Brix)
tra (mp) em temperatura (T4); agitava-se o equipamento e se S Slidos totais (%)
registrava a temperatura no equilbrio (T5). T Temperatura (C)

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2.2.2 - Massa especfica O cilindro era preenchido com as amostras, adicionadas


Para a determinao das massas especficas das polpas de 1% de gelatinizante para evitar a conveco natural, e o
de bacuri nas concentraes de 5,0; 7,5; 10,0; 12,5; 15,0; aparato era imerso em banho termosttico, ajustado para
17,5 e 20,0Brix, em sextuplicata, utilizou-se picnmetro aquecimento at a temperatura de 60C. As temperaturas
de 25 mL, previamente calibrado com gua destilada, nas na superfcie e no centro do cilindro eram registradas em
temperaturas de 25 e 30C. O clculo da massa especfica intervalos de 1 min.
foi realizado atravs da Equao 3, que estabelece relao Para os clculos de difusividade trmica utilizou-se
entre massa e volume [11]. a Equao 4 [15].

m
= ____ (3) ARc2
v a = _______ (4)
4(TsTc)

Na qual :
Ento:
- Massa especfica do produto (kg/m3)
a - Difusividade trmica (m2/s)
v Volume do picnmetro (m ) 3
A Taxa de aquecimento do banho (C/min)
m Massa do produto (kg)
Rc Raio do cilindro (m)
Ts Temperatura na superfcie do cilindro de raio R (C)
Para a determinao da massa especfica terica,
Tc Temperatura no centro do cilindro (C)
utilizaram-se equaes existentes na literatura, apre-
sentadas na tabela 2, as quais foram selecionadas em
razo de serem, principalmente, funo da temperatura
e em alguns casos da concentrao ou umidade e tam- A difusividade trmica das amostras tambm foi es-
bm de uma delas ter sido proposta para sucos em geral timada por meio de equaes tericas, apresentadas na
(referncia [12]) e as outras para polpas de frutas tpicas tabela 3, as quais foram escolhidas por estimarem a di-
da Amaznia (referncias [13] e [14]). fusividade trmica em funo da temperatura e terem sido
propostas para alimentos e sucos (laranja e tomate).

Tabela 2 Equaes para clculo da massa especfica


em alimentos Tabela 3 Equaes utilizadas para estimativa terica da di-
fusividade trmica
Equao Referncia
Equao Referncia

= 1002 + 4,61B 0,460T + 7,001x 10 T 9,175x10 T


-3 2 -5 3
[12]
= [0,057363Xw + 0,000288.T]10-6 [16]

= 1.035,3 0,07429T - 0,006437T 2 [13]


exp = 7,683x10-8 + 5,9839x10-8 Xw + 0,02510x10-8 T [17]

= 1.068,65 0,4579Xw 0,3867T [14] = w Xw + sXs [18]

em que:
- Massa especfica (kg/m3)
Xw Umidade (%) w = (0,1363 + 0,00048754T - 0,0000016316T2 ) 10-6
B Concentrao (Brix) s = (0,0095075 + 0,0002347T + 0,0000017608T2) 10-6
T Temperatura (C)

a - Difusividade trmica (m2/s)


T Temperatura (K; C)
2.2.3 - Difusividade trmica w Difusividade trmica da gua (m2/s)
s Difusividade trmica dos slidos (m2/s)
Para determinao experimental da difusividade
Xw Frao mssica da gua (adimensional)
trmica, em triplicata, utilizou-se a metodologia propos-
Xs Frao mssica dos slidos (adimensional)
ta por DICKERSON [15]. O aparato utilizado consistiu
em um cilindro metlico medindo 0,049 m de dimetro
interno, 0,23 m de comprimento e vedado nas extre-
midades por meio de rolhas de nylon. O cilindro foi 2.2.4 - Condutividade trmica
provido de dois termopares, um soldado superfcie A condutividade trmica, em triplicata, das polpas do
externa e o outro inserido atravs do centro de uma das bacuri foi determinada pela Equao 5 [19], que relaciona
rolhas, de modo a aferir a temperatura no centro radial os valores experimentais de massa especfica, calor espe-
e em posio eqidistante das extremidades. cfico e difusividade trmica:

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k = apCp (5) de investimentos necessrios no projeto de instalaes


de processamento destinadas a trocas de calor, uma vez
que parte dos custos se relacionam s dimenses do
Onde: equipamento, que por sua vez determinam a quantidade
de energia a ser adicionada ou removida nos processos
k Condutividade trmica (W/moC)
de aquecimento e resfriamento [24].
a

Difusividade trmica (m2/s)
Na concentrao 5Brix verifica-se uma diferena


Massa especfica (kg/m3) significativa com relao s demais concentraes. Para
as concentraes de 7,5 a 17,5Brix, no h diferena
Cp

Calor especfico (kJ/kgoC)
estatstica, embora os valores decresam de forma con-
sistente. Para a polpa a 20oBrix manifesta-se diferena
Tambm foram calculados valores tericos de condutivi- estatisticamente significativa em relao s polpas a
dade trmica utilizando-se equaes proposta em literatura, 5,0 e a 7,5oBrix. Outros pesquisadores reportam valores
apresentadas na Tabela 4, que foram selecionadas por de calor especfico para derivados de frutas na mesma
serem funo de uma medida simples como a umidade. faixa da obtida para o bacuri, como 3,346 kJ/kgC para
o aa [21], 3,32 kJ/kgoC para o suco de tamarindo [10]
e 2,962 kJ/kgC para polpa de banana [25].
Tabela 4 Equaes para clculo da condutividade trmica
em alimentos
Tabela 5 Valores mdios, calculados de seis repeties, do calor
Equao Referncia especfico da polpa de bacuri em funo da concentrao
Concentrao (Brix) Calor especfico (kJ/kgC)
k = 0,140 + 0,42 Xw [20]
5,0 3,616a
k = 0,53978 + 0,00418 x ST [21]
7,5 3,239b

k = 0,901 - 0,967 exp -0,014 M [22] 10,0 3,147bc

k Condutividade trmica experimental (W/mC) 12,5 3,123bc


M Umidade (%)
Xw Umidade (adimensional) 15,0 3,105bc
ST Slidos totais (%)
17,5 3,093bc

20,0 2,986c
DMS = 0,1703; MG = 3,187 kJ/kgC; CV% = 2,96
2.3 - Anlise estatstica DMS Desvio mnimo significativo; MG Mdia geral; CV Coeficiente de variao
Obs.: Mdias seguidas pela mesma letra minscula no diferem estatisticamente pelo
Na anlise estatstica dos dados usou-se o programa teste de Tukey, a 5% de probabilidade

ASSISTAT, verso 6.7 [23]. Os dados de calor especfico,


difusividade trmica e condutividade trmica foram ava- De acordo com os resultados apresentados na
liados utilizando-se o delineamento inteiramente casuali- Tabela 6, onde so vistos os valores de calor especfico
zado, com comparao entre mdias pelo teste de Tukey. para as amostras em diferentes concentraes, calculados
Os dados de massa especfica, foram avaliados segundo por equaes propostas por outros autores, constata-se
o esquema fatorial 7x2x6 (7 concentraes, 2 temperaturas
que a equao proposta por Manohar et al. [10] para
e 6 repeties).
suco de tamarindo resultou nos menores erros percentu-
ais quando se compara os resultados calculados com os
3 - RESULTADOS E DISCUSSO resultados obtidos experimentalmente. A utilizao das
demais equaes produziu os menores erros na polpa
3.1 - Determinao das propriedades a 5oBrix, em valores prximos de 11,5%, enquanto nas
termofsicas amostras a partir de 7,5oBrix os erros se mantiveram
em torno de 20%.
3.1.1 - Calor especfico Na Tabela 7, so apresentados os resultados das
De acordo com os dados apresentados na regresses do tipo linear, quadrtica e exponencial ajus-
Tabela 5, nota-se que o calor especfico das amostras tados aos dados experimentais do calor especfico, em
diminui com o aumento da concentrao, com o me- funo da concentrao, para a polpa de bacuri. V-se
nor valor determinado para as amostras a 20Brix e que a equao quadrtica resultou no melhor ajuste,
o maior na amostra a 5Brix, refletindo o maior valor com coeficiente de determinao superior a 0,86%,
dessa propriedade para amostra com maior frao de sendo recomendada para predizer o calor especfico
gua. Esta informao, que demonstra a influncia da da polpa de bacuri utilizando o valor da concentrao
concentrao sobre o calor especfico, indica o volume entre 5 e 20oBrix.

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Tabela 6 Valores de calor especfico calculados atravs de equaes existentes na literatura


Calor especfico (kJ/kgC)
Equaes
5B 7,5B 10B 12,5B 15B 17,5B 20B
Alimentos em geral [7] 4,059 3,957 3,868 3,807 3,763 3,722 3,710
Erro (%) 12,24 22,15 22,89 22,00 21,18 20,30 24,22
Geral [8] 4,015 3,879 3,761 3,680 3,621 3,567 3,550
Erro (%) 11,02 19,74 19,49 17,83 16,61 15,30 18,86
Suco de laranja [9] 4,032 3,963 3,893 3,824 3,754 3,685 3,616
Erro (%) 11,49 22,33 22,68 22,44 22,89 19,11 21,07
Produtos alimentcios [8] 4,047 3,936 3,841 3,775 3,727 3,683 3,669
Erro (%) 11,90 21,50 22,03 20,88 20,02 19,04 22,85
Suco de tamarindo [10] 3,934 3,738 3,568 3,451 3,366 3,288 3,264
Erro (%) 8,78 15,39 7,54 10,50 8,40 6,27 9,29

Tabela 7 Equaes propostas para clculo do calor especfico 3.1.2 - Massa especfica
da polpa de bacuri em funo da concentrao
Tm-se, na Tabela 8, os valores mdios de massa especfica
Equao a b c R2 da polpa de bacuri, determinados nas concentraes de 5 a
Cp = a + bB 3,5884 -0,0318 - 0,7109 20Brix e temperaturas de 25 e 30oC. Esta propriedade muito
utilizada, em especial, para determinar a concentrao de com-
Cp = a + bB + cB2 4,0254 -0,1158 0,0034 0,8602
postos que se encontram na soluo, os slidos presentes no
Cp = aebB 3,6145 -0,0102 - 0,7251 produto e para identificar os diversos materiais [26]. O aumento
Cp - (kJ/kgC); B (oBrix); a, b e c constantes da massa especfica com os aumentos da concentrao e sua
reduo com os aumentos de temperatura, so confirmados
nas medies e demonstrados estatisticamente.
Tabela 8 Valores mdios, calculados de seis repeties, da
Na temperatura de 25oC a massa especfica aumentou
massa especfica da polpa de bacuri, em funo da concen-
em 3,8% entre 5 e 20oBrix, enquanto na temperatura de
trao e temperatura
30oC aumentou 3,6% entre as mesmas concentraes. Com
massa especfica (kg/m3)
Concentrao (oBrix) relao s duas temperaturas, a massa especfica diminuiu
25oC 30oC
com o aumento da temperatura em todas as concentraes
5 1.009,95 fA
1.008,40gB
e essas redues variaram entre 0,15% e 0,92%. Redues
7,5 1.021,76 eA
1.012,35fB
da massa especfica com o aumento da temperatura foram
10 1.034,10 dA
1.026,28eB
observadas para suco de ma clarificado [27], suco de goiaba
12,5 1.038,31 cA
1.033,01dB
[28], suco de laranja [29] e polpa de cupuau [13].
15 1.040,61 bA
1.038,46cB
17,5 1.047,05 aA
1.041,85bB Na tabela 9, tem-se os valores de massa especfica
20 1.048,36 aA
1.044,44 aB calculados segundo equaes proposta em literatura.
DMS para colunas = 0,89; DMS para linhas = 1,36; MG = 1.031,77 kg/m3; CV% = 0,07 Pela equao de ALVARADO & ROMERO [12], houve um
DMS Desvio mnimo significativo; MG Mdia geral; CV Coeficiente de variao
Obs.: Mdias seguidas pela mesma letra minscula nas colunas e maiscula nas linhas,
aumento nos erros percentuais conforme a concentrao
no diferem estatisticamente pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade foi aumentada a partir da concentrao de 12,5oBrix. Isto

Tabela 9 Valores de massa especfica, calculados atravs de equaes existentes na literatura


Massa especfica (kg/m3)
Concentrao (oBrix) Sucos e polpas de frutas em geral [12] Polpa de cupuau [13] Polpa de aa [14]
25oC 30oC 25oC 30oC 25oC 30oC
5 1,016,49 1,015,07 1,029,42 1,027,28 1,015,52 1,013,59
Erro (%) 0,65 0,51 1,93 1,72 0,55 0,36
7,5 1,028,02 1,026,60 1,029,42 1,027,28 1,017,39 1,015,46
Erro (%) 0,61 0,47 0,75 0,54 0,43 0,62
10 1,039,54 1,038,12 1,029,42 1,027,28 1,019,00 1,017,07
Erro (%) 0,53 0,39 0,45 0,66 1,46 1,65
12,5 1,051,07 1,049,65 1,029,42 1,027,28 1,020,11 1,018,18
Erro (%) 1,23 1,09 0,86 1,06 1,75 1,94
15 1,062,59 1,061,17 1,029,42 1,027,28 1,020,91 1,018,98
Erro (%) 2,11 1,98 1,07 1,28 1,89 2,08
17,5 1,074,12 1,072,70 1,029,42 1,027,28 1,021,66 1,019,73
Erro (%) 2,59 2,45 1,68 1,89 2,42 2,61
20 1,085,64 1,084,22 1,029,42 1,027,28 1,021,89 1,019,96
Erro (%) 3,56 3,42 1,81 2,01 2,52 2,71

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Caracterizao termofsica de polpas de bacuri, Muniz et al.

tambm foi observado no uso da equao proposta por 1,4410-7 m2/s e de 1,3310-7 m2/s para amostras a 5Brix
PEREIRA et al. [14], cujos erros percentuais, no entanto, e a 25Brix, respectivamente, inferiores, portanto, aos
aumentaram j a partir das polpas a 10oBrix. Na utiliza- determinados no presente trabalho para polpas de bacuri
o da equao proposta por ARAJO et al. [13] os erros nas mesmas concentraes.
tenderam a aumentar nas amostras a partir de 12,5oBrix.
A difusividade trmica uma propriedade importante
De maneira geral, verifica-se que todas as equaes se
para a simulao de processos e seu significado fsico
adequaram aos dados experimentais de forma conveniente,
com o maior dos erros no atingindo 4%.
Tabela 11 Valores mdios, calculados de trs repeties,
Os resultados das equaes de ajuste do tipo linear
da difusividade trmica da polpa de bacuri, em funo
e quadrtico aos valores experimentais de massa espec-
da concentrao
fica em funo da concentrao, para as temperaturas de
Concentrao (oBrix) Difusividade trmica (m2/s)
25 e 30C, se encontram na Tabela 10. Os ajustes lineares
5 1,78710-7 a
resultaram em valores razoveis, com R2 acima de 0,9,
7,5 1,76310-7 b
porm, nos ajustes por equao quadrtica verificam-se
10 1,70710-7 c
coeficientes de determinao superiores a 0,98. 12,5 1,67310-7 d
Desta forma, estas equaes podem ser utilizadas na 15 1,67010-7 d
estimativa da massa especfica da polpa de bacuri utilizando 17,5 1,66010-7 d
o teor de slidos solveis totais entre 5 e 20oBrix. ARAJO
20 1,63710-7 e
DMS = 0,0220-7; MG =1,69910-7 m2/s; CV% = 0,48
et al.
[13], utilizaram para predio de massa especfica DMS Desvio mnimo significativo; MG Mdia geral e CV Coeficiente de variao
de amostras de polpa de cupuau integral uma equao Obs.: Mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente pelo teste de
Tukey, a 5% de probabilidade
cbica, obtendo valores de R2 acima de 0,99.

Na tabela 12, apresentam-se os valores da difusivi-


Tabela 10 Equaes propostas para o clculo da massa espe-
dade trmica calculados a partir de modelos citados em
cfica da polpa de bacuri, em funo da concentrao
literatura, como tambm os erros em relao s determi-
Temperatura (C) Equao a b c R2 naes experimentais. Observa-se que a equao para suco
= a + bB 1.003,53 2,4617 - 0,9092 de laranja [21] resultou nos menores erros percentuais,
25 com mdia de 18% seguida pela equao para alimentos
= a + bB + cB2 982,07 6,5493 -0,1635 0,9844
em geral [20], em torno de 20%. A equao para suco de
= a+ bB 997,23 2,5615 0,9429
30 tomate [18], apresentou os maiores erros percentuais,
= a + bB + cB2 981,72 5,5170 -0,1182 0,9806 chegando a 49,80%.
- Massa especifica (kg/m3); B Concentrao (oBrix); a, b e c constantes

Tabela 12 Valores de difusividade trmica calculados atravs


de equaes propostas em literatura
3.1.2 - Difusividade trmica
Difusividade trmica (m2/s)
Observando-se a Tabela 11, onde se apresentam Concentrao
(Brix) Alimentos em Suco de Suco de
os valores de difusividade trmica para as polpas nas geral [16] laranja [17] tomate [18]
sete concentraes, v-se que a difusividade decresce 5 1,408x10-7 1,440x10-7 2,677x10-7
com o aumento da concentrao. Estatisticamente, os Erro (%) 21,21 19,42 49,80
decrscimos se evidenciam de 5 a 12,5Brix e entre 12,5 7,5 1,385x10-7 1,416x10-7 2,570x10-7
e 20Brix. Este comportamento significa, fisicamente, Erro (%) 21,44 19,68 45,77
que o aumento da concentrao diminui a velocidade 10 1,365x10-7 1,395x10-7 2,477x10-7
Erro (%) 20,04 18,28 45,11
com que o calor se propaga ou se difunde atravs da
12,5 1,351x10-7 1,380x10-7 2,413x10-7
polpa, a qual representada pelo valor da difusividade
Erro (%) 19,25 17,51 44,23
trmica, sendo uma propriedade muito importante para
15 1,341x10-7 1,370x10-7 2,367x10-7
a simulao de processos em que a transferncia de calor
Erro (%) 19,70 17,96 41,74
ocorre em estado transitrio [30]. 17,5 1,332x10-7 1,360x10-7 2,325x10-7
MOURA et al. [31],

ao trabalharem com solues modelo Erro (%) 19,76 18,07 40,06
similares a sucos de frutas, tambm constataram que a 20 1,329x10-7 1,357x10-7 2,311x10-7
Erro (%) 18,81 17,10 41,17
difusividade trmica diminuiu com o aumento da concen-
trao, verificando para teores de slidos totais entre 7,30%
e 15,52% valores de difusividade trmica entre 1,43x10-7 e Na Tabela 13, tem-se os parmetros das equaes do
0,8010-7 m2/s, respectivamente. AZOUBEL
et al.
[32], ao tipo linear, quadrtica e exponencial ajustadas aos dados
trabalharem com suco de caju nas concentraes de 5,5 a experimentais de difusividade trmica em funo da con-
25Brix, igualmente constataram que a difusividade trmica centrao da polpa de bacuri. Pelo critrio do coeficiente
decresce com o aumento dos slidos solveis totais das de determinao constata-se que a equao do tipo quadr-
amostras. Os mesmos autores reportam difusividades de tica foi a que melhor se ajustou aos dados experimentais,

Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 26(2): 360-368, abr.-jun. 2006 365


Caracterizao termofsica de polpas de bacuri, Muniz et al.

seguida pela equao do tipo exponencial, podendo serem com o percentual de 3,96%, enquanto o maior, perfazendo
utilizadas na estimativa da difusividade trmica da polpa 12,28%, foi medido na concentrao de 5oBrix.
de bacuri utilizando os valores dos slidos solveis totais
Na equao proposta para polpa de aa [21], o menor
entre 5 e 20oBrix.
erro percentual encontrado foi de 0,25% na concentrao
de 7,5oBrix e o maior 23,84% para a amostra a 20oBrix.
TABELA 13 Equaes propostas para o clculo da difusividade Para a equao proposta para banana [22], o menor valor
trmica da polpa de bacuri em funo da concentrao percentual foi obtido para a polpa a 5oBrix, com o percentual
de 0,24% e o maior para a polpa a 12,5oBrix (12,30%).
Equao a b c R2

- a + bB 1,8233x10-7 -0,0099x10-7 - 0,9131 Tabela 15 Valores de condutividade trmica calculados atravs


de equaes propostas em literatura
= a + bB + cB2 1,8976x10-7 -0,0240x10-7 0,0006x10-7 0,9690 Condutividade trmica (W/mC)
Concentrao
(oBrix) Sucos de frutas Polpa de aa Banana [22]
[20] [21]
= aebB 1,8280x10-7 -0,0059 - 0,9187 5 0,5386 0,5611 0,6449
Erro (%) 12,28 12,78 0,24
= (m2/s); B = (oBrix); a, b e c = constantes
7,5 0,5215 0,5781 0,6299
Erro (%) 9,57 0,25 9,23
10 0,5067 0,5928 0,6162
3.1.3 - Condutividade trmica Erro (%) 8,43 7,13 11,36
Observa-se, na Tabela 14, os valores de condutividade 12,5 0,4965 0,6030 0,6064
Erro (%) 8,06 11,67 12,30
trmica para as polpas de bacuri. Assim como a difusi-
15 0,4892 0,6103 0,5990
vidade, a condutividade trmica tambm decresce com
Erro (%) 8,43 13,72 11,61
o aumento da concentrao, significando que a capacidade
17,5 0,4823 0,6171 0,5921
para conduzir calor da polpa de bacuri diminui com a con-
Erro (%) 9,00 16,43 11,72
centrao. Comportamento idntico tambm foi observado 20 0,4802 0,6192 0,5899
para sucos de goiaba nas concentraes de 10 a 40Brix, Erro (%) 3,96 23,84 17,98
e temperatura de 30C [28].
Para as concentraes de 5 a 12,5Brix observa-se Na Tabela 16, apresentam-se os parmetros das
diferena significativa entre os valores de condutividade, regresses dos tipos linear, quadrtica e exponencial,
assim como entre 12,5 e 20Brix, demonstrando compor- ajustados aos dados experimentais da condutividade tr-
tamento semelhante ao da difusividade trmica. para suco mica em funo da concentrao para a polpa de bacuri.
de caju na temperatura de 30C e concentrao de 5Brix, A equao exponencial foi a que melhor se ajustou, com
consta na literatura [32] valores de difusividade trmica de coeficiente de determinao superior a 0,95%, podendo
0,58 W/mC e, para a concentrao de 20Brix valor de ser utilizada na predio da condutividade trmica da
0,48 W/mC, sendo inferiores aos da polpa de bacuri. polpa de bacuri utilizando os valores da concentrao
entre 5 e 20oBrix.
Tabela 14 Valores mdios, calculados de trs repeties,
da condutividade trmica da polpa de bacuri em funo TABELA 16 Equaes propostas para o clculo da condutividade
da concentrao trmica da polpa de bacuri em funo da concentrao
Concentrao (oBrix) Condutividade trmica (W/mC) Equao a b c R2
5,0 0,64 a k = a + bB 0,65065x10-5 -0,00771 - 0,8349
7,5 0,58 b
k = a + bB + cB 2
0,72237x10 -5
-0,02137 - 0,9126
10 0,55 c
12,5 0,54 d k = a + be (-B/c) 0,51261x10-5 0,12702 4,49 0,952
15 0,54 d k -
(W/mC); B (oBrix); a,b e c constantes

17,5 0,53 d
20 0,50 e
DMS = 0,012; MG = 0,554 W/mC; CV (%) = 0,79
DMS Desvio mnimo significativo; MG Mdia geral e CV Coeficiente de variao
4 - CONCLUSES
Obs.: Mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente pelo teste de
Tukey, a 5% de probabilidade As concluses que se seguem, de interesse no planeja-
mento de investimentos em unidades de produo de polpa
de bacuri como produto processado, com informaes sobre
Analisando-se a tabela 15, onde se tem valores de demanda por resfriamento e aquecimento nos equipamentos
condutividade trmica calculados por meio de equaes e os gastos energticos envolvidos, podem ser descritas:
propostas em literatura, observa-se que para a equao
proposta para sucos de frutas [20], o menor erro percentual O calor especfico diminuiu com a concentrao e a
foi encontrado para a amostra na concentrao de 20Brix dependncia com essa varivel pode ser representada

366 Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 26(2): 360-368, abr.-jun. 2006


Caracterizao termofsica de polpas de bacuri, Muniz et al.

por uma relao do tipo quadrtica. O valor mdio do [11] HIMMELBLAU, D. M. Engenharia qumica: princpios
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3,19 kJ/kgoC; [12] ALVARADO, J.D.; ROMERO, C.H. Physical proper-
ties of fruits: I density and viscosity of juices
A concentrao de 5 a 20 Brix acarretou aumento na as functions of soluble solids and content and
massa especfica das polpas em cerca de 3,7%; temperature. Latin American Applied Research,
v. 19, n. 15, p. 15-21, 1989.
A difusividade e a condutividade trmica diminuram
com o aumento da concentrao. A difusividade em [13] ARAJO, J.L.; QUEIROZ, A.J.M.; FIGUEIRDO, R.M.F.
massa especfica de polpa de cupuau (Theobroma
funo da concentrao foi bem ajustada por uma
grandiflorum Schum.) sob diferentes temperaturas.
equao do tipo quadrtica e a condutividade ajustou- Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais,
se bem por uma equao do tipo exponencial. O valor v. 4, n. 2, p. 127-134, 2002.
mdio de difusividade atingiu 1,69910-7 m2/s e o valor [14] PEREIRA, E.A.; QUEIROZ, A.J.M.; FIGUEIRDO,
mdio de condutividade situou-se em 0,55 W/moC. R.M.F. Massa especfica de polpa de aa em funo
do teor de slidos totais e da temperatura. Revista
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