DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE GRASA EN LA SOYA

INTEGRAL NEGRA
Objetivos:

Determinar el contenido de grasa en una muestra, utilizando un equipo de extraccin

intermitente como el equipo Soxhlet.

Introduccin:

Los lpidos, junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos. Los lpidos se definen como un grupo
heterogneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en disolventes
orgnicos tales como ter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lpidos contienen
carbn, hidrgeno y oxigeno, y algunos tambin contienen fsforo y nitrgeno. Los lpidos
comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades comunes y similitudes en la
composicin, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles son muy hidrofbicos.
Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen movilidad hidrofbica e hidroflica en
su molcula por lo que pueden ser solubles en disolventes relativamente polares.

Existen diferentes mtodos para realizar el anlisis cuantitativo del contenido de grasa en
alimentos. La eleccin del mtodo apropiado se har en funcin del material de la muestra,
la exactitud requerida y la rapidez con que se necesiten los resultados. Entre los mtodos
clsicos estn la extraccin con disolventes o Soxhlet en los que la muestra es sometida a
una digestin con cido clorhdrico antes de la extraccin.
Hoy en da, las extracciones Soxhlet estn en gran parte automatizadas permitiendo
procesar varias muestras simultneamente. Estos sistemas ofrecen al usuario muchas
ventajas, tales como uso fcil, recuperacin de disolventes, funciones de seguridad y
requerimiento de poco espacio en la mesa de trabajo. La programacin del tiempo y el
nmero de ciclos de extraccin garantiza extracciones bajo condiciones reproducibles.
Adems, la posibilidad de calentar los puestos individualmente permite ahorrar energa.
El mtodo de extraccin directa con un disolvente (Soxhlet) Tambin llamado
determinacin de lpidos crudos, grasa neutra o extracto etreo; es una extraccin
semicontinua con un disolvente orgnico. En este mtodo, las grasas de la muestra son
extradas con ter de petrleo, en un equipo Soxhlet de extraccin intermitente; en este
mtodo el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual
queda sumergida en el disolvente. Posteriormente ste es sifonado al matraz de
calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por
diferencia de peso. Posteriormente se evala como porcentaje del peso despus de
evaporar el solvente.
Se debe tomar en cuenta que los valores obtenidos en esta determinacin dependen en
gran medida del mtodo utilizado, por lo que para obtener resultados reproducibles, es
importante seguir cuidadosamente el procedimiento indicado.
El mtodo es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido
sometidos a tratamiento trmico (carnes, cereales y derivados, sopas, granos de semillas,
etc.)
Fundamento:

Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete
a una extraccin con ter de petrleo o ter etlico, libre de perxidos o mezcla de ambos
(En ste caso utilizaremos Bencina). Posteriormente, se realiza la extraccin total de la
materia grasa libre por Soxhlet.

Material y Equipo:

Sistema Extractor Soxhlet

Balanza Analtica
Papel Filtro
Estufa de Secado
Desecador
Termmetro

Reactivos:

Bencina

Procedimiento:

1. Pesar muestra.
2. Pesar el matraz de extraccin a peso constante.
3. Montar el matraz en el sistema Soxhlet y la muestra preparada en el tubo de extraccin.
4. Adicionar 130 ml. de bencina.
5. Efectuar extraccin durante 3 horas con 30 minutos aproximadamente.
6. Eliminar el solvente (Bencina) por evaporacin metiendo el vaso a la estufa a 60C.
7. Posteriormente se volvi a pesar el vaso con la grasa resultante.
8. Finalmente se obtuvieron los datos para los posteriores clculos.

Tiempo de inicio: 9:27 am.

1. Sifonada 9:50 am
2. Sifonada 10:02 am
3. Sifonada 13:13 am
4. Sifonada 10:24 am
5. Sifonada 10:38 am
6. Sifonada 10:50 am
7. Sifonada 11:02 am
8. Sifonada 11:14 am
9. Sifonada 11:27 am
10. sifonada 11:42 am
11. Sifonada 11:56 am
12. Sifonada 12:12 pm
13. Sifonada 12:27 pm
14. Sifonada 12:40 pm
15. sifonada 12:53 pm

%Grasa = 100

Frmula General

= Peso Final

= Peso Inicial

= Peso de la Muestra

Clculos:

2.0005 gr.
150.09 gr.
150.50
% Grasa A Calcular

Remplazando los datos obtenidos en la frmula dada:

%Grasa = 100

(150.50)(150.09)
%Grasa = 100
(2.0005)

Realizados los clculos, se obtuvo como resultado el siguiente resultado:

% = 20.4948 %

Conclusiones:

El extracto etreo o grasa en un alimento es importante en el anlisis bromatolgico

debido a que al calcular la grasa de un alimento nos damos cuenta del valor nutricional
verdadero de un producto.
El presente anlisis se hizo con el fin del poder conocer el porcentaje de grasas real que
presenta la soya negra integral, el cual es un alimento clasificado como bueno por la gran
cantidad de nutrientes que presenta.
Este resultado obtenido de la determinacin de grasa comparndolo con una tabla
nutricional nos va a demostrar si su porcentaje de grasa esta en un rango aceptable para el
consumo, ya que seria contraproducente para la salud el ingerir un alimento que sabemos
que tiene un porcentaje de grasas demasiado elevado.
El anlisis por Mtodo Soxhlet es uno de los muchos anlisis que se pueden realizar para la
determinacin de porcentaje de grasas, sin duda se debe tener mucho cuidado en la
manipulacin del equipo y como punto aparte, se pudo obtener un mejor resultado si se
hubiera trabajado con un mejor reactivo ya que la practica se realizo usando Bencina
cuando lo ideal es usar ter de Petrleo pero debido al alto costo de este se trabajo con un
reactivo mas accesible.
Anexos:
Bibliografa:

J.F Rivero y J. Rivero; Manual de Laboratorio Qumica Analtica

Manual de Fundamentos y Tcnicas de Anlisis de Alimentos
Fundamento y Tcnicas de Anlisis de Alimentos 2007-2008