MARCO TEORICO

ACIDEZ TITULABLE

La acidez titulable es la forma de expresar la acidez. La relacin solidos

solubles/acidez titulable, esta relacin es funcin de la especie y variedad y en
general sus valores son de 7 para muestra de aguas . La acidez libre (acidez
titulable) representa a los cidos orgnicos presentes que se encuentran libres y
se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una base fuerte, el pH
aumenta durante la neutralizacin y la acidez titulable se calcula a partir de la
cantidad de base necesaria para alcanzar el pH del punto final de la prueba; en
la prctica se toma como punto final pH = 8.5 usando fenolftalena como
indicador. Bajo estas condiciones, los cidos orgnicos libres y slo una parte
del cido fosfrico y fenoles estn involucrados en el resultado final. Para
reportar la acidez, se considera el cido orgnico ms abundante del producto
vegetal, el cual vara dependiendo de la especie de que se trate, por lo que el
resultado se expresa en trminos de la cantidad del cido dominante (Lpez,
2003).

DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE

La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos, es

decir, midiendo los volmenes. sta medicin se realiza mediante una titulacin,
la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado y el
colorante. Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin;
reaccin que se puede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el
ms comn, es la fenolftalena (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa
cuando se en cuentra presente una reaccin cido-base. El agente titulante es
una base, y el agente titulado es el cido o la sustancia que contiene el cido.
Se emplea entonces la siguiente frmula:

Acidez titulable=

Donde:

Vb: volumen en ml, gastado por la base.

N: normalidad de la base.
Milieq: mili equivalente del cido predominante en la muestra acida.

Va: volumen de la muestra

ACIDO-BASE

qumicamente, un cido se caracteriza por iones de hidrogeno (H+) de carga

positiva, mientras que una base lo hace por iones de hidrxido; estos son grupos
funcionales de carga negativa (OH-), en los que se unen un ion de Hidrogeno y
uno de oxigeno; los qumicos tambin llaman a esta unin grupos hidroxilos.
cuando en una solucin hay mayor peso de iones libres H+, esta es entonces
acida; si por el contrario hay ms iones libres OH- entonces Hablamos de un
lquido base. ( Kraske, 2006)

EL VALOR DE PH

Es la unidad de medida de la concentracin de iones de oxgeno en un litro

disolucin acuosa. La escala de valores del pH se extiende desde el pH 1,
fuertemente acido, pasando por el pH 7, neutro, hasta el pH 14 enormemente
base. En liquido neutral, es decir, ni acido ni base, con el pH 7, contiene la misma
cantidad tanto de partculas acidas (H+) como de bases (OH-) que equilibran su
efecto. (Kraske, 2006)

FENOLFTALEINA

La fenolftalena es un slido incoloro que se disuelve fcilmente en las

disoluciones alcalinas con formacin de un color rojo intenso. debe compararse
con la pararrosanilina que es una base y se disuelve en los cidos. La
fenolftalena es muy usada en medicamentos laxantes. tambin se usa
ampliamente en anlisis qumico como indicador. (Marcy,1992)

La fenolftalena se usa principalmente como un indicador acido-base, es incolora

en un ambiente acido o neutro y rosa a rojo cuando ste es alcalino. Sin
embargo, se debe tener en presente que este indicador tiene una variedad
decolores, lo que depende del pH. (MacFddin,2003)
BIBLIOGRAFIA

Dra maria kraske. (2006). Equilibrio acido-base.

Rudolph Macy. (1992). Quimica organica simplificada. Editorial Reverte. S.A.

Barcelona-Espaa.

Jean F. MacFaddin. (2003). Pruebas bioqumicas panamericanas S.A. Imprenta

compaa grafica internacional S.A. Madrid Espaa.

Andres F. Lopez Carmelo. (2003). Manual para la medicon de Ph Y Acidez

titulable de dieferentes muestras. Imprenta E.E.A. Balcarce. Argentina.