18/09/17

CROMATOGRAFIA EN
FASE GASEOSA DE LOS
COMPUESTOS
VOLATILES DEL JUGO
DE GRANADILLA

ALUMNA: MONICA SALINAS RODRIGUEZ.

CURSO: ING. Y TECNG. DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES.
DOCTORA: NELIDA AVALOS SEGOVIA.
ESCUELA: INGENIERIA DE ALIMENTOS.
CICLO: NOVENO.
INTRODUCCION
La determinacin de especies voltiles en alimentos se lleva a cabo en
muchas ocasiones utilizando la tcnica cromatografa de espacio de
cabeza. Los compuestos voltiles presentes en muchos alimentos pueden
ser aceites esenciales, compuestos aromatizantes o bien distintos
disolventes. Estos pueden proceder de la elaboracin de los propios
alimentos (acetona en la purificacin de ciertas grasas, diclorometano en
el caf descafeinado, etc.) o del material utilizado para el envasado. En
cualquier caso, en los alimentos, la proporcin entre las materias no
voltiles y las sustancias voltiles es muy elevada. Por lo que si se
introdujera la totalidad de la muestra en la columna, probablemente esta
se inutilizara rpidamente. Sin embargo, mediante la tcnica de espacio
de cabeza, se resuelve fcilmente el inconveniente mencionado.
Son muchas las aplicaciones de esta tcnica a los alimentos, en su afn del
reconocimiento y en la determinacin de compuestos voltiles que se
forman en el alimento durante su procesado y que puede generar
malestar y deterioro en s, del mismo. En este trabajo se define de manera
breve el fundamento de la tcnica incluyendo partes del instrumento,
tipos de cromatografa y de manera ms concreta la aplicacin que tiene
en los alimentos, por mtodos indirectos y la aplicabilidad gas-liquido.
MARCO TEORICO
CROMATOGRAFIA
La cromatografa es una de las tcnicas ms usadas para separar los
distintos componentes de una mezcla para su posterior estudio. Esta
forma de separar componente de una mezcla se llama separacin
cromatogrfica.
La cromatografa se aprovecha del movimiento de una mezcla por un
soporte, por ejemplo, papel o tela. Los elementos de la mezcla se mueven
por el soporte a diferentes velocidades separndose. Unos componentes
se mueven por el soporte ms fcilmente y otros se detienen, esto hace
que la mezcla se separe en bandas de diferentes componentes.
Aqu tienes un ejemplo:

Recuerda: Una mezcla est compuesta por dos o ms componentes con

propiedades diferentes.
La cromatografa se utiliza tanto para lograr la separacin de los
componentes de una mezcla como para medir la proporcin de cada
elemento en la mezcla.
La ciencia que se encarga de estudiar los diferentes componentes de una
sustancia es la qumica analtica, por lo que la cromatografa es una
tcnica de la qumica analtica.
JUGO DE GRANADILLA
Segn estudios realizados en la Universidad de California, el jugo de
granadilla logr frenar el desarrollo de tumores en pacientes con cncer
de prstata que tomaron esta bebida diariamente y por un periodo largo.
La granadilla es antiparasitaria, diurtica y estimulante de la funcin de
leche materna, tambin puede usarse como anti anmico, ya que es muy
nutritiva, especialmente para los nios.
Algunas de las vitaminas y minerales que tiene la granadilla son vitamina
C, hierro, carotenos, vitamina B, potasio, calcio, magnesio y fsforo, de ah
que ayude a prevenir enfermedades respiratorias, por ejemplo, y a
fortalecer el sistema inmunolgico

COMPUESTOS VOLATILES AROMATICOS EN FRUTAS

MANZANA.- considerado por GUADAGNI como el voltil ms importante
en el aroma de la manzana, no es muy significativo para el aroma de la
fruta fresca sino que es un producto de su manejo pos cosecha como
durante largos tiempos de almacenamiento y procesamiento.
PLATANO.- los voltiles aromticos ms importantes en el pltano son
esteres de cadena corta como el acetato de butilo, de isopentilo, pentilo,
hexilo, etc.
UVAS.- normalmente la uva europea no tiene un aroma muy intenso. En
este tipo de uva parece que los voltiles ms importantes son alcoholes.
MARACUYA.- los compuestos aromticos ms importantes en la maracuy
son esteres como el hexanoato de hexilo, de etilo y butirato de etilo.
CONCLUSION
En conclusin la cromatografa sirve para separar distintos componentes
de una mezcla para su posterior estudio.
EJEMPLO:
Un ejemplo, si sobre un mantel blanco se derrama un poco de vino tinto,
transcurrido un tiempo se observa que la mancha no es uniforme, sino
que hay una zona con predominio de tonos azules y otra en que la
tonalidad es roja. Eso es porque se ha producido una separacin
cromatografa de los pigmentos del vino.
Las tintas de los rotuladores son una mezcla compuesta por algn
disolvente (parte liquida de la mezcla) y diferentes pigmentos. Algunos
colores, como el negro, suelen ser mezcla de dos o tres pigmentos
diferentes. Para separar estos pigmentos podemos realizar una
cromatografa.

BIBLIOGRAFIAS
https://es.scribd.com/doc/97624705/cromatografia-de-gases-
aplicada-en-alimentos
http://www.areaciencias.com/quimica/cromatografia.html
https://idus.us.es/xmlui/bitstream/handle/11441/54627/La%20cro
matograf%C3%ADa.pdf?sequence=1