GUIN TURSTICO

FINCA ECOPERLACHA

LAMAS - PER
2016
 CONTENIDO

1. Descripcin General:


. 1

2. Aspectos Generales:


. 1

2.1. Historia del cacao:


3

2.2. Croquis de la nca:


4

2.3. Ubicacin:



5

2.4. Accesibilidad



5

2.5. Clima




6

2.6. Altura




6

2.7. Geogra a




6

3. La nca Ecoperlacha


. 6

3.1. Historia de la Finca


6

3.2. Normas de conducta en la Finca

7

3.3. Duracin del Recorrido:


7

3.4. Descripcin de la Ruta:


8

4.Recomendaciones de Viaje


. 23

5. Infogra a




. 24

5.1. Datos curiosos del cacao


25

5.2. Circuito del cacao



26

5.3. El aguaje y el ciclo del agua

27

6. Bibliogra a

28
Pocos han sido los valientes que
se han quedado; la gente
abandonaba los campos,
porque eran amenazados por los
traqueteros (narcotracantes).
Era de valientes quedarse aqu y
sembrar cacao
 PRODUCTO TURSTICO: LAMAS Y SU CACAO

1. Descripcin General:
Lamas, est ubicado en la parte norte centro de la regin San Mar n, sobre el valle
del bajo mayo. Cuenta con gran riqueza histrica y cultural, rodeada de belleza
paisajs ca, clima tropical, variedad de productos agroecolgicos y una ora que
hace de este lugar ideal para el contacto n mo con la naturaleza.

2. Aspectos Generales:
El producto turs co ruta turs ca del cacao involucra un atrac vo turs co
ubicado a 150 metros de la entrada a la ciudad, hablamos: ecoperlacha, una nca
agroecoturis ca que propone al turista nuevas e intensas emociones al apreciar y
aprender las parcela demostra va del manejo y cul vo de 15 variedades de cacao
en apenas una hectreas y media, tambin la elaboracin de chocolate artesanal y
degustacin de frutos tropicales que cosechan y un interesante circuito de aguas
rodeada de abundantes palmeras de Aguaje (Mauri a Flexuosa), brindando un
recorrido que permiten al visitante caminar a travs de un ecosistema
caracters co, observando dis ntos variedades de aves e insectos.
La nca, ofrece al visitante una ruta tem ca centrada en este grano y el chocolate,
su principal derivado, una inicia va que busca dar a conocer la importancia del
cacao para zonas rurales, promover su consumo e incen var el turismo,
considerada una de las cunas del chocolate peruano.

SECADO DE CACAO
 Este cul vo da trabajo a cerca de 2.000 personas en la provincia de Lamas, por lo
que es un impulso de relevancia en lo que a empleo reere.
Ecoperlacha, propone un recorrido, donde el visitante observar el proceso de
extraccin y elaboracin del cacao, desde la primera etapa que empieza en los
viveros, cosecha, fermentado de los granos, hasta el l mo proceso de elaboracin
de chocolate artesanal.

Visitar Ecoperlacha es una excelente aventura de sabor y aromas, con parcelas

agroforestales, con vista a la cordillera escalera, y la posibilidad de escuchar las
historias del ing. Hiderico Bocangel Zavala, precursor e impulsor del cul vo del
cacao, que ha mejorado la calidad de vida de las familias rurales.

Finalmente, vale destacar que el cacao peruano cuenta con varios reconocimientos
internacionales: ha ganado como El mejor chocolate del mundo, en el Saln del
Chocolate de Pars 2009, o como El mejor grano y licor de cacao, en Chocoandino
2011, Colombia.

El boom del cacao en las comunidades na vas del distrito de Lamas no hubiera
sido posible sin la ar culacin de todos los actores de la cadena produc va del
cacao, que decidieron trabajar de manera conjunta para garan zar el desarrollo
del sector.
En este proceso, la experiencia de los socios
de la Coopera va agraria de Oro Verde y su
estrategia fueron clave y demostraron que
es posible, con un trabajo mul dimensional
a corto y mediano plazo, lograr cambios
concretos y posi vos en la calidad de vida de
los pequeos productores.

La posibilidad de replicar estos procesos en

otros sectores o cadenas de valor y hacerlos
sostenibles implica el repaso de las
principales estrategias implementadas, de
los errores come dos y de los retos
pendientes para asegurar la sostenibilidad
de acciones semejantes.

La aparicin de nuevos actores es posi va,

Ing. Hiderico Bocangel - PROPIETARIO DE ECOPERLACHA
pero implica redenir la estrategia nacional
y establecer nuevos obje vos que no solo
privilegien el crecimiento comercial sino
tambin el bienestar del verdadero
protagonista del boom cacaotero en esta
parte de la selva: el agricultor y su familia.
Arma orgulloso de su trabajo el ing. Iderico
Bocaangel Zavala, propietaria de la nca
ECOPERLACHA y ex gerente de la
coopera va agraria Oro Verde.
 2.1 Historia del cacao

Orgenes del cacao

El cacao, es un rbol na vo del trpico americano, especialmente de Mesoamrica.

Es muy probable que fueran los Olmecas los responsables de su domes cacin,
hace tres mil aos, pero se atribuye a los Mayas la difusin de su uso, pues
cons tuy una parte importante de sus ac vidades culturales, como alimento,
medicina e incluso como parte de su sistema econmico, como moneda. Los
Aztecas o Mexicas integraron sus usos en su cultura. Por otro lado, hay evidencia
que sugiere que antes de la llegada de los espaoles tambin se cul vaba en
Sudamrica, principalmente en la sierra norte del Per y selva alta como la Regin
San Mar n

NACIMIENTO DEL CACAO FLOR DEL CACAO CHUNCHU

Origen del nombre

El consumo del cacao por el humano, segn se ene evidencia, alrededor del ao
1100 a.C. Fueron los mayas quienes le dieron el nombre de CACAO; el cual
derivan de dos palabras KAY y KAB; que signica AMARGO y JUGO. Su
combinacin, KAJKAB, se convir en KAKAHUATL por la insercin
convencional del diptongo HU. En espaol se convir en KAKAHUATL o
CACAHUATL, que ms tarde cambio a CACAUATL y a CACAOATL. Finalmente
se desecharon las l mas tres letras, quedando entonces CACAO.

Los mercaderes mayas, en sus viajes, dieron a conocer el cacao al mundo azteca, el
cual adoptaron el cul vo y empez a consumirlo en forma de una bebida producto
del cacao molido, agua y miel, que los aztecas llamaron XOCOTATL, que en
nhuatl (El nhuatl es una macrolengua uto-azteca que se habla principalmente
por nahuas en Mxico y en Amrica Central. Surgi por lo menos desde el siglo VII.),
signica AGUA ESPUMOSA
CROQUIS DE LA FINCA
ECOPERLACHA
2.2. Ubicacin:

Finca Ecoperlacha:

Ubicado a 200 metros a la entrada de la ciudad, carretera Lamas

Tarapoto, sector Ubos. Distrito de Lamas, Provincia Lamas, regin San Mar n.

Plaza de
Armas

Finca
Ecoperlacha

2.3. Accesibilidad

Est comunicada con el resto del pas mediante va area y terrestre.

2.3.1. Va area:

Est comunicada con el resto del pas mediante el aeropuerto en la ciudad de

Tarapoto, luego es necesario el enlace con transporte terrestre hacia la
ciudad de Lamas.
TRAMO DISTANCIA DURACIN
Lima - Tarapoto 623 km. 55 minutos
Iquitos - Tarapoto 469 km. 45 minutos
Pucallpa - Tarapoto 281 km. 20 minutos
Chiclayo - Tarapoto 385 km. 35 minutos

Transporte Terrestre Tarapoto Lamas

TRAMO DISTANCIA DURACIN
Tarapoto - Lamas 22 km. 20 minutos
 2.3. Clima
Como es caracters co de la amazonia alta peruana, el clima es variado, con
precipitacin pluvial media anual de 1358.0 mm. Es di cil dis nguir las
estaciones, sin embargo se pueden dis nguir pocas bien marcadas durante el
ao caracterizadas por la mayor o menor presencia de lluvias: una lluviosa
(entre Sep embre a Noviembre, con un promedio mensual ms alto en
Octubre, con 138.6 mm. y otra en los meses de febrero a abril con un promedio
mensual ms alto en marzo, con 180.1 mm), y la poca ms seca del ao (entre
junio y agosto, con un mnimo mensual de 67.8 mm). Las temperaturas uctan
entre 22.7 C y 23.8 C
2.4. Altura
Ecoperlacha se encuentra a 798 m.s.n.m.
2.5. Geogra a
Ecoperlacha, ene un relieve accidentado, que permite disfrutar de aventuras y
nuevas sensaciones, al recorrer las parcelas de cacao y frutales de temporada,
as como caminar por las formaciones de aguajales que hacen del suelo una
zona pantanosa con abundante agua.
3. Finca Ecoperlacha
3.1. Historia de la nca
El nombre de Ecoperlacha, proviene del vocablo interandino (eco: ecologa y
perlacha: perla; lugar de abundante abundantes productos). La nca nace a
travs de un proceso de varios aos (2002 - 2005) de capacitacin, estudio; en
donde la mo vacin principal es la conservacin y proteccin de los recursos
naturales, mediante prc cas agrcolas sostenibles e implementacin de
sistemas ecolgicos integrados como las 15 variedades de cacao, ctricos y
frutos de temporada.
El principal inters es dar a conocer estas ac vidades y difundir nuestras
experiencias, con el obje vo de remarcar su importancia y el rol indispensable
que juegan para mantener un medio ambiente sano y equilibrado.

DEGUSTANDO EL CACAO
 El proyecto nace en el 2002, a cargo del ing. Ibrico Bocangel Zavala; quien
empez con el sembrado de frejol de palo (puspo poroto), con la nalidad de
recuperar el suelo y buscar una estructura de materia orgnica que retenga la
humedad, para luego pasar al sembrado de rboles frutales (guabas -Inga
edulis-) y forestales (cedro -Cedrela odorata L.-); y por ul mo al sembrado de 15
variedades de cacao (-Theobroma cacao-), en un rea de 2 hectreas; asimismo
hay media hectrea de ctricos. Tambin existe media hectrea de aguajales,
que lo llamamos el circuito de aguas; ecoperlacha busca integrar prc cas
agrcolas, animales de granja y zonas boscosas.
El obje vo de la nca es crear un proyecto de desarrollo alterna vo
econmicamente viable, que cause un mnimo impacto ambiental y nos d el
mayor grado de autosuciencia posible. Es un ejemplo ms para al desarrollo
convencional y rearmar que hay formas diferentes de producir alimento y
crear desarrollo.
3.2. Normas de conducta en la nca Ecoperlacha
Es obligatorio el uso de los senderos.
Cuando tenga que deshacer de un residuo u lice los tachos de basura.
Trate de minimizar la generacin de residuos.
No manche, pinte, marque o realice cualquier po de gra en los rboles.
No est permi do recoger, arrancar, maltratar, molestar o inquietar plantas y
animales.
Si recolecta frutos a la salida pregunte por el precio de los productos que est
adquiriendo.
Respetar y valorar el trabajo de las personas que trabajan en las parcelas.
3.2. Duracin
La duracin del recorrido, depender de la ruta que se elija:

1 Ruta: circuito del cacao: 45 minutos (turistas) / 2 horas .(Inves gacin).

2 Ruta: circuito de aguas: 45 minutos (turistas) / 2 horas .(Inves gacin).

MIRADAS DE CACAO
1.2. Descripcin de la ruta

1 Ruta: circuito del cacao: 45 minutos (turistas) / 2 horas .(Inves gacin).

El recorrido empieza, con la descripcin del rbol de cacao chunchu (voz en el

dialecto macheguenga) de las cuencas alto y bajo Urubamba del valle de la
Convencin del Cuzco, una planta alta de semillas arom cas, que se cosecha
cada 20 das durante los meses Diciembre a Marzo. Tambin en esta rea se
muestra al visitante los cacaos trinitarios de las diferentes colecciones, se
caracteriza por tener frutos o mazorcas con maduracin amarilla intensa y
otros en estado inmaduro rojo purpura de diferentes tamaos, en la misma
rea se podr explicar las colecciones 67 de Iquitos y man, la coleccin de
POUND, el CATONGO, SCAVINAS entre otras como los cacaos amarillos
hbridos, que es sembrado a par r de la semilla, es de un crecimiento elevado
con horqueta o canas lla donde el tallo principal genera ramas primarias, cuya
par cularidad es que los frutos de las ramas son pequeos y los frutos del tallo
principal son grandes. Tambin se ene la coleccin de los cacaos criollos
blancos de origen del Maran, Piura, Sa po y las que se han generado en la
zona, se caracteriza por tener mazorcas ovaladas con maduracin amarilla con
granos de color crema clara.

En este primer recorrido tambin explicamos la variedad de cacao piel de

lagarto, cuyo manejo de poda es constante. (Degustacin de cacao)

Tambin miramos las fases de la Luna, para el sembrado dejamos

que el rbol gresca a una altura de 2.50 metros para luego cosecharlo
entre los meses de julio y diciembre, por ejemplo sembramos y
cosechamos en la luna cuarto creciente, no en luna llena por que el
cacao crece chico y no es bueno para el mercado, arma Felix
Amasifuen, cacaotero de
Rumicallpa.

Terminamos esta parte, resaltamos los 13

aos de sembros de las plantaciones de
cacaos. Para luego pasar al rea de
fermentacin, donde explicamos el proceso
post cosecha del cacao; el cual consiste en
despus de la cosecha de las mazorcas
maduras, que se hace el martajado quiebre
de la mazorca para extraer las semillas con VARIEDAD DE CACAO FORASTERO

mucilago, para luego pasar al fermentado,

colocando en los cajones fermentadores
donde permanece tapado con hojas de pltano (parte pecho de la hoja), por un
periodo de 48 horas en estado anaerbico donde la temperatura se eleva hasta
45-50 grados y el mucilago azucarado que cubre las almendras vierte al interior
y fuera del grano en un proceso bioqumico.

Seguidamente se pasa al fermentado aerbico con remocin de los granos

cada 24 horas durante 3 a 4 das donde se nota cambios de color del grano y al
par r se nota el color marrn con olor a chocolate con grecas en su estructura,
en este punto cr co es donde se desarrollan las caracters cas organolp cas
(aromas y sabores). Para luego pasar al secado, el cual consiste en reducir el
porcentaje de humedad que con ene la almendra fermentada al 7-8 %, en das
verano intenso se ob ene en 3- das y hasta10 das en invierno, se puede
realizar el secado en forma solar o ar cial.
Siguiendo con el recorrido, podemos apreciar los frutos de cacao en perillas,
mazorcas verdes y maduras con colores amarillo, oscuros y rojos, pasando a
cortar algunas mazorcas maduras para hacer degustacin de sabores probando
los granos con mucilago.
En este lugar se hace una demostracin del corte de cacao blanco y amarillo; el
corte se debe hacer pegado a la mazorca, as queda un pedazo del tallito
llamado pednculo, que une la mazorca con el tallo o rama del rbol. ste se
desprende ms adelante dejando una cicatriz que sana e impide la entrada de
enfermedades.
No se debe arrancar las mazorcas con la mano, retorcindolas o jalndolas, pues
causa dao a los cojines orales y facilita la entrada de enfermedades. Los
cojines orales es donde se formarn los frutos, cual son cosechados de nuevo a
6 meses. No se debe subir a los arboles de cacao para realizar los cortes de
mazorcas. Se debe usar escaleras.
Tambin explicamos en esta parte del cacaotal, el manejo de cobertura del
suelo que se genera producido por las mismas hojas de cacao y hojas de otros
rboles de sombra como el rujindi, guaba y la albizzia, que regulan la
evapotranspiracin del suelo y al descomponerse producen materia orgnica
que mejora la estructura del suelo.
En la parte de ctricos, tenemos sembrados media hectrea de las variedades
King y tangelo, el cual estn distribuidos en 500 rboles de naranja; apreciado
por los turistas con lo dulce y jugoso.

Origen de los ctricos

Los ctricos, se originaron hace unos 20

millones de aos en el sudeste asi co,
desde entonces hasta ahora han sufrido
numerosas modicaciones debido a la
seleccin natural o hibridaciones tanto
naturales como producidas por el hombre;
mutaciones espontneas han dado origen a
numerosas variedades de naranjas que VARIEDAD DE NARANJA KING

actualmente conocemos.
VARIEDAD DE CACAO LAMISTA
Taxomana y Morfologa

Familia: Rutacease; Gnero: Cirus; Especie: Citrus cinenses;

Porte : Reducido (6-10 m),

Ramas: Poco vigorosas (casi tocan al suelo), tronco corto.

Hojas: Limbo grande, alas pequeas y espinas no muy aguda.

Flores: Ligeramente arom cas, sola o agrupadas, con o sin hojas, los brotes con
hojas (campaneras) son los de mayor cuajado y dan mejores frutos.

Fruto: Consta de Exocarpio que presenta vesculas que con enen aceites
esenciales, Mesocarpio (pomposo y de color blanco) y Endocarpio (pulpa
presenta tricomas con jugo).
Slo cuaja el 1% de las ores, para mantener un mayor porcentaje de cuajado, es
conveniente refrescar la copa mediante riego; la polinizacin cruzada
incrementara el cuajado, pero el consumidor no desea las naranjas con semilla.

Importancia Econmica y Distribucin Geogrca

Se cul va por sus frutos, de agradable

sabor y sin semillas, que se consumen
preferentemente en fresco, aunque
tambin se comercializan en forma de
zumo (concentrado, fresco,
pasteurizado, etc.), mermeladas,
jaleas; la corteza ene aplicaciones
industriales y puede des narse a la
fabricacin de alimentos para
animales doms cos.
Requerimientos Clim cos

Es una especie subtropical. El factor

limitante ms importante es la
temperatura mnima, no tolera
temperaturas bajas ni heladas,
requiere temperaturas clidas para la
correcta maduracin de los frutos,
lluvias alrededor de 1 200 mm,
ambiente hmedo, tanto en el suelo
como en la atmosfera. Requiere luz
para los procesos de oracin y VARIEDAD DE NARANJA TANGELO
fructufacin, que enen lugar
preferentemente en la parte exterior de la copa y faldas del rbol, es muy
sensible al viento. Necesitan suelos permeables y poco calizos, profundo para
garan zar el anclaje del rbol, no toleran la salimidad y son sensibles a la asxia
radicular, en general la salinidad afecta al crecimiento de las plantas.

Par cularidades del Cul vo

Se puede es mar como densidad media de

plantacin unos 400 rboles/ha. Deben
plantar rboles injertados de un ao y
medio, libres de plagas y enfermedades,
que tengan una buena unin patrn-injerto,
con un tronco nico, ver cal, que mida
como mnimo de 50 a 60 cm. de altura con
una copa vigorosa formada de 3 a 5 ramas y
una correcta formacin de la raz. Se
suguiere adquirir las plantas en viveros que
VARIEDAD DE NARANJA HUANDO
cer quen el patrn, la variedad y sanidad
de los arbolitos.

Cuando el terrreno es plano, se procede a

marcarlo de acuerdo a la distancia y sistema
de siembre escogido, el hoyo deber medir
60 cm x 60 cm x 60 cm. al momento de la
siembra, En el fondo del hoyo incorporar
250 gramos de fer liznte de las frmulas:
10-30-10 12-24-12, ms alguna fuente
orgnica como gallinaza (ejemplo 2 kg) y cal
(1 2 Kg.) si el pH del suelo es cido.
En caso de que la topogra a no lo permita,
se trazarn curvas de nivel distanciadas una VARIEDAD DE NARANJA HUANDO
de otra de acuerdo a la distancia de siembra
elegida.

Abonado

Demandan mucho abono, lo que supone gran parte de los costos,

frecuentemente sufre de- ciencias, destacando la carencia de magnesio, que
est muy relacionada con el exceso de potasio y calcio y que se soluciona con
aplicaciones foliares.
Otra carencia frecuente es la del zinc, que se soluciona aplicando sulfato de zinc
al 1%; el dcit en hierro est ligado a los suelos calizos.

Slo se recomienda el abonado en los cuatro primeros aos, posteriormente es

aconsejable un asesoramiento tcnico especializado.

Plagas
Minador de los ctricos (Phyllocnis s
citrella)

Es un micro lepidptero, ataca a las ho- jas

jvenes del limonero, debido a que la
hembra realiza la puesta de larvas en las
hojas menores de 3 cm. de longitud, que
viven en galeras, tambin llamadas mi- nas,
produce una prdida de la masa foliar,
reduciendo su rendimiento. El viento facilita
su dispersin que puede llevarla a grandes
distancias lo que facilita su diseminacin de
la plaga.

El control biolgico del minador es muy

importante, porque hay especies de
parsitos que eliminan entre el 60 y el 80%
de los individuos de la plaga.

Mosca de la fruta (Phyllocnis s citrella)

La mosca de la fruta es originaria de Africa,
es un insecto que pasa un proceso en su
desarrollo por cuatro estados: Huevo, larva,
pupa y adulto.

La ac vidad de la mosca de la fruta, aumenta en primavera llegando a mayor

ac vidad en verano, pudiendo pemanecer inac vas las pupas durante el
invierno. El dao producido por el efecto de la picadura de la hembra sobre el
fruto, para poner su huevo, es una va de entrada de hongos y bacterias que
descom- ponen la pulpa. Todo esto produce una maduracin precoz y caida del
fruto, y la consiguiente prdida de cosecha.

Nematodo de los ctricos (Tylenchulus semipenetrans)

Los principales sntomas son: Falta de vigor de las plantaciones y reduccin del
tamao de los frutos, el dao que provocan sobre las plan- tas representa una
reduccin del 15-50% de la produccin en caso de fuertes ataques. La principal
va de infeccin se da a travs de las poblaciones de huevos, que pueden estar
hasta 10 aos en el suelo y son transportados por acarreo de suelo.
Postcosecha

Estrategias de control

Minimizar el dao sico durante la cosecha y el manejo.

Tratamientos de pos cosecha con fungicidas y/o antagonistas
biolgicos. Los tratamientos de calor tambin pueden ser
u lizados.
Rpido enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y
h u m e d a d re l a va p m a s a t rav s d e l a ca d e n a d e
comercializacin.

Procedimientos efec vos durante todo el

manejo de pos cosecha. Mantener los
ndices de cosecha (Una relacin de slidos
solubles/ acides de 8 o ms, color amarillo-
naranja en el menos 25% de la supercie del
fruto y color verde amarillo. Con alicates,
evitando el rn, los envases empleados en
la recoleccin son cajas de madera o
pls co. Una vez envasados, se cargan en
camiones ven lados y se trasladan al SELECCIN DE LAS NARANJAS
a l m a c n , p ro c u ra n d o ev i ta r d a o s
mecnicos en el transporte.

Dentro del rea de los ctricos, podemos

aprecios al cacao lamista, nacido en
Ecoperlacha de genes de un macho criollo y
una hembra hibrida, sus caracters cas
principales, es que mide unos 45
cen metros de largo, con 20 cen metros de
circunferencia y dentro de la mazorca
almacena alrededor de 60 semillas, un
VARIEDAD DE CACAO CRIOLLO
cacao no de exportacin.

Asimismo en esta parte de la nca podemos apreciar arboles de frutas de

temporada como los magos injertos (Manguifera indica L.); cosechados en los
meses de octubre, hay un promedio de 10 rboles; pertenece a la familia
botnico: Anacardaceae, la caracters ca de este rbol, es que crece hasta los
20 m de altura, con el tronco de 2,5 m de dimetro. Hojas alternas, pecioladas,
enteras, subcoriceas, de 15 a 25 cm de longitud, generalmente lanceoladas.
Flores pequeas
agrupadas en grandes panculas terminales; con 4 o 5 ptalos imbricados. Fruto
drupceo, monospermo, de forma, tamao y coloracin variable segn el
cul vo; pulpa suave y jugosa. Semilla aplanada.
Tenemos un promedio de 5 rboles de palta (Persea americana Millar),
pertenece a la familia de las Laurceas, se cosechan en los meses de febrero.
Es un fruto de fcil consumo, rico en grasas mono insaturadas y con propiedades
an oxidantes. La palabra palta procede del quechua era el nombre de una etnia
amerindia, los Paltas, que habitaban al norte de Per y en Loja, Ecuador.
En el lugar podemos observar rboles de guanbana (Annona muricata). Este
importante fruto es cosechado en la nca todo el ao, hay un promedio de 10
rboles, es conocida popularmente como graviola o chirimoya brasilea, es
considerada uno de los ms poderosos an cancergenos, se debe a la alta
concentracin de acetogeninas que ene el fruto muy popular en el Sur de
Amrica.
Y el caimito (Chrysophyllum cainito L.) de la familia Sapotaceae; el rbol del
caimito es erecto, de 25 a 100 pies (8-30 m) de altura, con tronco corto de 3 pies
(1 metro) de dimetro, y una densa y amplia
corona de ramas speras de color marrn
con abundante ltex gomoso.
Tambin, se camina por unas plantaciones
de caf de la variedad Catua, un cruce
ar cial entre la variedad Caturra; es una
variedad de porte bajo y alta produccin. El
tallo principal es grueso, con ramas laterales
abundantes las cuales son prolcas en
ramas secundarias lo que le da una gran
capacidad produc va. Las hojas nuevas son
de color verde claro. Es un arbusto vigoroso y
compacto. Tiende a ser de mayor dimetro
(ancho) que el Caturra. Los frutos no se
desprenden fcilmente de las ramas. El
rendimiento del grano es bueno as como la
calidad de la bebida. y cacao de la variedad
de trinitarios (degustacin de cacao).
En esta parte, tambin explicamos las
bondades del cacao trinitario, con una
VARIEDAD DE CACAO FORASTERO
degustacin; mientras explicamos las
bondades del rbol deLa teca (Tectona
grandis); rbol frondoso de la familia de las
Lamiceas que alcanza hasta 30 m de altura.
Nombrada como la Reina de las Maderas,
entre los conocedores, pues su apariencia
se hace ms bella con el paso de los aos y
ene la capacidad de no daarse cuando
entra en contacto con metales, lo que la
hace muy valiosa para la fabricacin de
muebles de alto valor y embarcaciones lujosas.
Terminando el circuito, explicamos el proceso del preparado del abono;
elaborado con las cascaras de las mazorcas del cacao, naranja y pltanos, el cual
son mesclados con otros insumos orgnicos y almacenados durante 3 meses; el
cual servir como abono, para ser depositados en los tallos de las plantaciones
de cacao.

2 Ruta: circuito de aguas: 45 minutos (turistas) / 2 horas .(Inves gacin).

Los aguajales son bosques de palmeras que

crecen en suelos hidromtricos. Esta
condicin de hidromorsmo es la causa de
que la materia orgnica se acumule en el
s u e l o d e b i d o a l a s b a j a s ta s a s d e
descomposicin. Los aguajales son los ms
grandes almacenes de carbono entres los
ecosistemas terrestres amaznicos,
almacenan cerca de 600 t/ha de CO2
equivalente. Los aguajales de ecoperlacha,
es uno de los principales circuitos, donde los
excursionistas recorren media hectrea,
que hacen un total de 100 palmeras entre 25
y 25 metros de altura, formando un
ecosistema hmedo y fresco, por lo que su
papel en la nca es importante por el almacenamiento de agua, el cual sirve para
regar otros productos. Los agujales de la nca almacenan ms de 300 toneladas
de dixido de carbono por hectrea y media, entre tres y cinco veces ms que
cualquier otro ecosistema tropical. Adems, ene una importancia primordial
en la base de las cadenas alimentarias del lugar, y muchas especies de fauna
silvestre especialmente de loros (piwichu), monos (pichicos), picuros entras
otros. Esta valiosa especie, puede ser considerada la palmera de mayor
importancia ecolgica, econmica y social de la Amazona, por lo que con
mucha
razn el explorador Alexander Von Humboldt la denomin hace dos siglos el
rbol de la vida.
El aguaje (Mauri a exuosa L.f.), tambin llamado buri , en Brasil y morich, en
Colombia y Venezuela, fue la primera palmera amaznica descrita por la ciencia,
en 1781. Actualmente es considerada como una planta promisoria, que puede
mejorar la calidad de vida de los hombres y mujeres que viven en la Amazona.
Es una de las palmeras ms abundantes en Sudamrica; se distribuye en el
occidente por Colombia, Ecuador, Per y Bolivia; y hacia el oriente a travs de
las cuencas del Amazonas y del Orinoco por Venezuela, las Guyanas, Trinidad y
los estados brasileos de Baha, Gois, Mato Grosso, Minas Gerais y Sao Paulo.
Aunque crece a baja al tud, puede ser encontrado ocasionalmente en las faldas
de los andes orientales hasta los mil metros de al tud. En el Per se reportan
ms de cinco millones de hectreas de aguajales; solo en la Reserva Nacional
Pacaya-Samiria se han registrado aproximadamente un milln de hectreas.
Fruto
El fruto maduro se ablanda en agua, las escamas se eliminan y se extrae el
mesocarpo. Las bebidas de aguaje se preparan diluyendo el mesocarpo, en
agua con azcar o some endo a fermentacin; el mesocarpo tambin puede
deshidratarse y recons tuirse para bebidas.
El consumo tradicional del aguaje, es mas cando directamente el mesocarpo
del fruto. Otros productos que se ob enen del mesocarpo son harinas y aceite.
Produccin
El aguaje produce en promedio ocho racimos por palmera, y cada racimo
produce aproximadamente 725 frutos, por lo que la produccin media
es mada es de 290 kilos por palmera.
Sin duda, el Aguaje es la fruta ms importante en el mercado urbano de la
Amazona baja. Aunque no es procesada a escala industrial, la fruta proporciona
ingresos a un sector importante de la poblacin, par cularmente mujeres.

AGUAJES DE ECOPERLACHA
Ninguna fruta en la Amazona peruana es comercializada en formas tan
diferentes: maduro, verde, pulpa, aguajina (refresco), chupetes, helados,
mermeladas y yogures. Se es ma una demanda de 1.500 toneladas mensuales,
es decir 50 toneladas diarias.
Con las semillas del aguaje se pueden elaborar artesanas de gran calidad. Los
mo vos preferidos por los artesanos locales son personajes humanos, animales
de la regin y hasta nacimientos amaznicos.
Especia de fauna que habitan en el aguajales y que comen el fruto del aguaje

El aguaje desempea un papel importante en la compleja cadena alimentaria

del bosque tropical debido a que su fruto es un alimento importante de especies
como el majaz (Agou paca), el sajino (Tayassu tajacu), la huangana (Tayassu
pecari), la sachavaca (Tapirus terrestris) entre otras especies de aves y peces.

Los guacamayos azul y amarillo (Ara ararauna) consumen las duras semillas del
aguaje. Las palmeras muertas son u lizadas por estas aves para construir sus
nidos y proteger

Las larvas comes bles del coleptero suri (Rhynchophorus palmarum) se

desarrollan en el es pite (tronco) en descomposicin; ene un sabor muy
agradable y es una gran fuente de grasas y protenas para la dieta de muchas
poblaciones amaznicas.

Variedad de aguajes
En los mercados de la Amazona se reconocen hasta tres pos de aguaje por el
color de sus frutos; amarillo o posheco cuando todo el mesocarpo es amarillo,
color cuando la parte externa del mesocarpo es anaranjado y shambo
cuando todo el mesocarpo es anaranjado. Adems, se iden ca un cuarto po,
shambo azul, que en realidad es un fruto inmaduro. Todos presentan
diferencias en cuanto al tamao, forma del fruto, textura y sabor del
mesocarpo.

AGUAJES DE ECOPERLACHA
Propiedades
La pulpa solo representa un 12%
del peso total del fruto pero tiene
un alto contenido de lpidos (21 a
31%) as comon cidos grasos
esenciales.
Alto contenido de pro vitamina A
(beta caroteno, 30- 300 mg/100
g9 en pulpa. El aceite representa
el mayor contenido de vitamina A
en el mundo.
Regula contenido de vitamina B y
C, e importante contenido de
DERIVADOS DEL AGUAJE
minerales, pero mucha
variabilidad en estos contenidos
nutricionales.
La parte carnosa de los frutos es generalmente consumida en forma
cruda por los pobladores y es un alimento muy bueno, por su contenido
en caloras (283 kcal/100 g), protenas (8,20g/100g), aceites
(31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales (calcio,
fsforo y hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5, C) y yodo.

Otros usos
El aguaje es una especie de uso
mltiple. De las hojas se obtienen
bras para uso domstico y
artesana; las hojas se usan
directamente en el techado de
viviendas rsticas; del pecolo se
obtiene pulpa para papel.
Las inorescencias jvenes se
cortan o amarran para colectar
savia dulce que se consume
directamente fermentado como
bebida alcohlica o se hierve
para obtener azcar (92.7%
sacarosa, 2,3% azcares
reducidos, 1,9% ceniza).
El estpite o tallo se utiliza como
puente, y "batido" como piso o
separador de ambientes o como
cerco muerto. VIVIENDO EL AGUAJAL
La cosecha es adems un cebo
para atareer presas de cacera
como dantas, pecares y aguts. De las hojas se rxtraen bras para
fabricar cordeles, cestas y otros objetos.
De la pulpa del fruto se obtiene la aguajina, que es la base para hacer
bebidas y helados. Esta actividad ha dado origen a una pequea
industria en las ciudades amaznicas, especialmente en Iquitos.
 Las hojas se usan para techar y, en algunas zonas rurales, de los
troncos se fabrican casas (paredes y pisos) y hasta embarcaciones.

Mitos y leyendas
Es tan importante para las etnias amaznicas que ene una vasta connotacin
cultural. De acuerdo a las tradiciones yaguas las races del aguaje penetran
hasta lo profundo del mundo inferior mientras su corona se abre al cielo, y las
hojas marcan el lugar donde todos los caminos se encuentran.
El jaguar es el "hijo del aguajal" y, por lo tanto, el protector del mismo. La
anaconda, ese gigantesco odio de ro, es el smbolo de la sabidura y guardiana
de los secretos. La lechuza, que vive en la corona y lo ve todo, es considerada el
remedio para los males. El caimn negro es otro guardin que se comer al que
corta los aguajales femeninos, productores de frutos.

CAMINO DE LAS AGUAS

VARIEDAD DE CACAO FORASTERO
 AVES DE LA FINCA ECOPERLACHA

TUCANETA DE COLOR DORADO PERICO DE ALA COBALTO

SELENIDERA REINWANDTII BROTOGERIS VERSICOLUROS

LECHUZA DE VIENTRE LEONADO COLIBRI - HADA DE OREJA NEGRA

MEGASCOPS WATSONII DUSCOSURA CONVERSIL
 3.6. HELICONIAS

HELICONIA ALPINA PURPURATA ELICONIA WAGNERIANA

HELICONIA STRICTA HELICONIA LINGULATA

VARIEDAD DE CACAO TIRNITARIO (PIEL DE LAGARTO)

BASTON DEL EMPERADOR ALPINA PURPURATA PINK
ANTORCHA ROJA

ALPINA PURPURATA RED

4. Recomendaciones de viaje

Qu llevar:

. Repelente.
. Bloqueador solar.
. Lentes de sol.
. Dinero en efec vo y billetes de baja denominacin.
. Bo qun viajero: an histamnicos, an inamatorio, an sp cos, vendas,
alcohol, gasa y algodn.
. Cobertor de la lluvia para la mochila.
. Fundas para la cmara y el celular que resista la lluvia.
. Binoculares.

Ves menta:

. Ropa cmoda y ligera, de preferencia prendas de secado

rpido y transpirable.
. Zapa llas con cocadas.
. Ropa de bao.
. Sombrero o gorro.
. Impermeable o poncho de pls co para la lluvia.

6. BIBLIOGRAFA
Coe, S.D. and M.D. Coe 2007. The True History of chocolate, second
edi on. Thames & Hudson Ltd. London. 280 p.
Jacobsen, R. 2003. Chocolate Unwrapper. Insisible Ci es Press. Montpelier,
Vermont 126 p.
Motamayor JC, Lachenaud P, da Silva e Mota JW, Loor R. Kuhn DN, et al.
2008. Geographic and gene c popula on dieren a on of the Amazonian
Chocolate tree (Theobroma cacao L.) PloS One 3(10):1-8. 2008.
e3311.doi:10.1371 / journal.pone.0003311
Guin Turs co elaborado por
el Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo.
MI TIERRA UN PRODUCTO
con el apoyo de la
Municipalidad Provincial de
Lamas - Sub Gerencia de
Turismo y Artesana.

Texto: Lic. Tomas Cotrina Trigozo

Apoyo Tcnico: Ing Hiderico

Bocangel Zavala.

Diseo: Chris an Gonzales

Saavedra
 El
Ca c a o El Per es una de las naciones con mayor
calidad en la produccin de cacao.

10 10 10 PRODUCCIN
EN EL 2012 DE

10 10 10 60 MIL
TONELADAS
BENEFICI DIRECTAMENTE

10 10
A MS DE
40MIL
10 10 FAMILIAS
E I N D I R E C TA M E N T E A

200MIL
100 100 PERSONAS
De acuerdo con cifras de la Comisin
de Productos de Bandera (Coproba)

Segn la clasicacin mundial

10
de las variedades
de cacao 6
se
encuentran
en el Per.

Sabas
? que? Cada semilla esta
rodeada por una
pulpa dulce y
El fruto jugosa con
denominado delicado sabor a
mazorca contiene fruta extica.
de 30 a 40 semillas o
granos de sabor
Actualmente los
amargo.
productores del Per apuestan
por el cacao no y de aroma que es
el ms solicitado por la industria
chocolatera mundial
 3
Previene las
enfermedades y
retarde el
4
Contrarresta el

2
envejecimiento. colesterol malo.

5
10
Reduce los
sntomas de la Golosina apta
fatiga crnica. para diabticos.

1 BENEFICIOS 6
Alivia dolores
como la migraa
o hipoglucemia. Relajante Natural.

10Reduce la
7
posibilidad del
desarrollo de
Protege el
sistema
Cardiovascular.

9 8
caries dental.

Fortalece el Ayuda a
funcionamiento disminuir la
cerebral. hipertensin.

Dato
! Curioso
El chocolate negro
Hecho con granos
de cacao tostado Cuando contiene Para los
sin la adicin de 60 o ms por especialistas 20g.
leche. Se ciento de pasta de resulta ms
caracteriza por Se recomienda un
60% cacao se les llama benecioso cuanto
contener poco consumo de cerca
chocolate negro o mas se acerque a
azcar. de 20 gramos al
amargo. un 60 por ciento.
da, que aporta
cerca de 100
calorias.
LA CADENA DE PRODUCCIN
La produccin del cacao constituye una de las cadenas ms importantes de pas. Tiene un efecto directo en las economas de
cada regin por lo que toda iniciativa para la mejora en la productividad y rentabilidad contribuir a reducir los niveles de pobreza
de las comunidades cacaoteras.

EL
COSECHA - RECOLECCIN
Recoger las mazorcas en su
madurez, apreciando el cambio en su
pigmentacin.

C A C A O
LIMPIEZA Y SELECCIN
Separacin de impurezas como
restos de cscaras, placentas,
piedras, hojas, polvillos u otras
materias extraas.
QUIEBRE
Partir los frutos haciendo un corte en 4
forma diagonal utilizando un cuchillo
sin mucho lo

FERMENTACIN
Proceso bioqumico que es la
descomposicin y remocin del
mucilago azucarado que cubre las
almendras. En este punto crtico es
donde se desarrolla las caractersticas
organolpticas (aromas y sabores).
SECADO
Consiste en reducir el porcentaje de
humedad que contiene la almendra
fermentada se puede realizar en forma
solar o articial.
5
ALMACENAMIENTO
En sacos limpios y exclusivos para el
cacao, evitar almacenar junto a
otros granos y monitorear
peridicamente el nivel de
humedad no mayor a 7,5 %.
6

3
El Per es considerado como uno de los principales productores y proveedores de cacao no y segundo productor
de cacao organico a nivel mundial, debido a las favorables condiciones del suelo y del clima que originan una alta
riqueza gentica en toda la selva alta y baja de la amazonia. Conocer y difundir a los atributos de nuestras variedades;
as como, promover su rescate y conservacin; es un desafo que el agricultor, la industria y el consumidor dinal demanda.

LOS FRUTOS
Pocas ores llegan a dar fruto. Sus primeros frutos
surgen el cuarto ao si sus condiciones son ptimas.
En cada mazorca se puede encontrar entre 30 y 40
semillas las cuales estn cubiertas por una pulpa
blanca, la cual al ser retirada, deja ver el color rojizo
de los granos.
Las almendras del cacao constituyen el insumo
bsico para la industria del chocolate y sus
derivados; la industria farmacutica y la
industria cosmtica
 El A g u a j a l
EN GRANDES MASAS
FUNCIONAN COMO
AMORTIGUADORES DE RUIDO

LIBERAN VAPOR DE
AGUA QUE
REFRESCA EL AIRE
Y LO HUMEDECE

RETIENEN LAS
PARTCULAS DE POLVO
QUE FLOTAN EN EL
AIRE

FIJAN EL CO
ATMOSFRICO Y LO
TRANSFORMAN EN
OXIGENO

EL AGUAJAL
Se conoce como aguajal al rea pantanosa,
permanentemente inundada, donde crece
la palmera aguaje (Mauritia Flexuosa), en
formaciones puras o mezcladas con otras
palmeras y parboles diversos. Estos
ecosistemas juegan un rol importante
desde el punto de vista econmico, social y
ambiental.
Producto de esta plantacin de aguajes en
la Finca Eco Perlacha se han formado ojos
de agua y como todos sabemos el agua es
un recurso indispensable para los seres
vivos y para los humanos, ya que es fuente
de vida para las personas, animales y
plantas adems tienen mltiples usos en la
industria, la ganadera, agricultura, etc.
EL AGUAJE
Es una de las palmeras ms importantes de la
Amzona, pues tiene mltiples usos: como alimento,
para la industria, la construccin y la artesana.
Crece en climas tropicales calurosos y hmedos, se
encuentran en regiones como Loreto, Ucayali,
Huanuco, Junin y San Martn.
Es una pulpa que se adapta a cualquier tipo de suelo,
tiene un tallo solitario de 20 a 35 m de altura y 3 a 4 m
de dimetro, de color caf claro. La corona est
conformada por 11 a 14 hojas de 2,5 m de largo. La
inorescencia es erecta con racimos de mas de mil
frutos color rojo oscuro.
el cicl o d e l a g u a
FUNCIONAN COMO PEQUEOS
ECOSISTEMAS, DONDE VIVEN ANIMALES E
INSECTOS QUE INTERACTUAN ENTRE SI

RETIENEN AGUA DE LAS LLUVIAS

PERMITIENDO QUE SE FILTRE A LOS
ACUIFEROS EVITANDO SEQUAS E
INUNDACIONES

EL FRUTO
Se obtiene la aguajina que es la base para hacer bebidas y
helados, Esta actividad ha dado origen a una mediana y
prominente industria en las ciudades amaznicas.

EL TALLO
Se utiliza como puente y batido como piso o separador de
ambientes o como cerco muerto.

LAS HOJAS
Se utiliza en bras para uso domstico y artesana, se usan en el
techado de viviendas y del peciolo se obtiene pulpa para papel.

PROPIEDADES
La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto, pero tiene un
alto contenido de lpidos (21 a 31%) as como cidos grasos esenciales.
Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30 - 300 mg/100 g en
pulpa).
El aceite reprsenta el mayor contenido de vitamina A en el mundo.
Regular contenido de vitamina B y C. e importante contenido de sales
minerales pero mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales.
La parte carnosa de los frutos es generalmente consumida en forma
cruda por los pobladores y es un alimento muy bueno, por su contenido
en calorias (238 kcal/100g), protenas (8,20 g/100 g), aceites (31g/100g),
carbohidratos (18,70g/100g). sales minerales (calcio, fsforo y
hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5 y C) y yodo.

USO MEDICINAL
Su pulpa presenta elevados tenores de pro vitamina A lo cual es muy importantes en
la alimentacin humana; su mesocorpo presenta vitamina A, lo suciente para
eliminar hipovitaminosis A, principal eleccin de los nios desnutridos.
De la mdula del tronco se obtiene un almidon comestible, igualmente, del tronco
se hace drenar una sustancia azucarada de la que se hace una miel de aguaje
recomendada para las personas anmicas y que requieren de dietas energticas.
Aconsejable para los casos de escorbuto, convalecencia en procesos que
desestabilizan el metabolismo orgnico como tuberculosis, disentera, etc.