Base Datos Plan Tesis

VARIABLE, TEMA Y T
AUTOR: Alexander Cori Flores DNI

Variable "X" ASESOR: Mg. Gerardo Garay Robles CIP
PROCESO DE OBTENCIN
DE ALCOHOL ETLICO A
PARTIR DEL MUCLAGO DE
CACAO DE LA VARIEDAD
CCN51.
1
Tema de la investigacin:
PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A
2 PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD
CCN51.
TITULO TENTATIVO:
3 PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51, EMP
PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO DE

EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda. LEONCIO
BLE, TEMA Y TTULO.
41781786 FACULTAD: INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
EAP: INGENIERIA INDUSTRIAL
VARIEDAD CCN51, EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda. LEONCIO PRADO-HUNUCO-PER- 2016.
DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51,

RIA Ltda. LEONCIO PRADO-HUNUCO-PER- 2016.
CO-PER- 2016.
TITULO DEL PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARI
PROYECTO EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda. LEONCIO PRADO-HUNUCO-
ASESOR: Mg. Gerardo Garay Robles AUTOR: Alexander Cori F
FACULTAD: INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS EAP: INGENIERIA INDUSTRIAL
DIAGRAMA DE OPERACIONES Y PROCESOS
PROCESO: OBTENCION DE CACAO ENGRANOS
LAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51,
EONCIO PRADO-HUNUCO-PER- 2016.
Alexander Cori Flores
INGENIERIA INDUSTRIAL
S
TITULO DEL PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO D
PROYECTO PRADO-H
ASESOR: Mg. Gerardo Garay Robles
FACULTAD: INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
CARACTERIZACIN D
DECRIBIR DELIMITA
En Actualmente toda la produccin nacional de cacao est distribuida en 106 mil hectreas,
lo que gener alrededor de 7,7 millones de jornales anuales, beneficiando de manera
directa a ms de 90 mil familias, e indirecta a 450 mil personas. No obstante, segn el adminsitra
censo agrario del 2012, el pas cuenta con 140 mil hectreas sembradas de cacao pero no
todas en produccin y ello explicara el avance de este 2015, apunt Marco Vinelli, director
de la Direccin General de Negocios Agrarios del Minagri.
El cacao es un cultivo que crece desde los dos mil metros sobre el nivel del mar hacia abajo
y en la zona selva. Hoy las principales regiones productoras de cacao estn en Cusco, San
Martn, Ayacucho y Junn, que representan el 80% del total de la produccin nacional. recurso hum
Todas las empresas productoras de cacao en el Per comercializan los granos como materia
prima a paises como Alemania; Belica, Estados Unidos y otros.
En la region de Hunuco la prodcuion de cacao se incremento a 40% en el periodo del 2014
a 2015. (MINAGRI).
Cooperativa aAgraria Cafetalera Divisoria Ltda. incremento la produccion de cacao; esto se
debe a que los socios agricultores ampliaron su terrono de cultivo. como todas las
empresas del pasis solo se deican a la comercializacion del grano seco de cacao como
insumo para otros productos derivados. tecnologic
La cooperativa divisoia tiene sus limitaciones en la parte adminstrativa, tecnologica,
recursos humanos y medio ambiente.
medio ambie
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-
boletines/cacao/cacao_completo.pdf
L MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51, EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda. LEONC
PRADO-HUNUCO-PER- 2016.
AUTOR: Alexander Cori Flores
CARACTERIZACIN DEL PROBLEMA
DELIMITAR DEFINIR
adminsitraivo
limitado personal tecnico en proceso prodcutivos en planta de industrializacion
recurso humanos
carencia en maquinarias y equipos para el proceso del cacao

diseo de planta deficiente
falta de estanderizacion de los proceso productivos
tecnologico
Desperdicios del mucilago de cacao (sub producto )
gestion de mateniento de los equipos deficiente
carencia gestion de la calidad en la cadena de sumunsitros del caf y cacao
contaminacion al medio ambiente con el mucilago de cacao
desequilibrio del medio ambiente
medio ambiente
TALERA DIVISORIA Ltda. LEONCIO
es
R PLANTEAR FORMULAR
s en planta de industrializacion
so del cacao
Cmo obtener alcohol etlico a partir
del mucilago de cacao de la variedad
os Desperdicios del mucilago de cacao CCN51 en la EMPRESA COOPERATIVA
o) (sub producto ) AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda.
LEONCIO PRADO-HUNUCO-PER-
2016.?
munsitros del caf y cacao
o de cacao
TITULO DEL PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MU
PROYECTO EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda
MATRIZ DE ANTECEDEN
FACULTAD: INGENIERIA INDUSTRIA
EAP: INGENIERIA INDU
AUTOR:
ASESOR:
VARIABLE: PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUC
DESCRIPCION DEL PROBLEMA: ENFOQUE GENER
SECUENCIALIDAD PROBLEMA
Segn APPCACAO, La produccin mundial de cacao en grano se concentra en los pases tropicales
existen distintas variedades de cacao que fueron introducidas desde El Caribe, Amrica Central y E
se estima que posee el 60% de las variedades de cacao del mundo.
general de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, una de las mayores productoras nacionales
variedades ms atpicas. Los socios de esta cooperativa tienen mezcladas distintas variedades de c
de cacao sea variada: el 50% corresponde a Trinitario, el 40% a CCN51 y el restante 10% a Nativo.
30,000 productores de cacao. Ellos se encargan de sembrar, cultivar, cosechar y poscosechar el gr
comercial de Armajaro Trading concuerdan en que los productores tienen un bajo nivel de capaci
UNIVERSAL cosecha, poscosecha, tecnolgicos y comerciales, inclusive en temas relacionados con financiamie
infraestructura adecuada para el proceso de cosecha y poscosecha por lo que limita el aprovecha
Siendo solamente el grano de cacao una fuente primaria de ingresos para el productor.
Segn las cifras de la Coope
600 hectareas de cacao orgnico de alta calidad con un rendimiento de 800 kg/ hectarea, 480 to
pero en el proceso de la cosecha y poscosecha del grano de cacao desperdiciamos un sub produc
este un 61.11% del peso en baba del cacao. Por las deficiencias de un bajo nivel capacitacion que
proceso para aprovechar en la obtencion de un sub producto (alcohol etlico) a partir del desecho
la contaminacin del medio anbiente y por ende incremetaria los ingreso de los productores caca
La Cooperativia Agraria Cafetalera DIVISORIA Ltda. No cuenta con un proceso de obtencion de alcohol etl
PARTICULAR por lo que no tiene una control de selecion materias primas, sus asociados no cuentan con adecuada infra
aprovecha los granos de cacao seco como fuente de ingreso de la empresa.
Los productores asociados a la cooperativa desconocen el aprovechamiento del sub producto como mater
cuentan con una concientizacin y manejo para el acopio de la melaza de cacao (muclago), por ende desc
INDIVIDUAL de obtener un producto mas de sus desechos que quenera su cacao en baba, por lo que no practican una
productos en el proceso de su cosecha y poscosecha de los granos de cacao y la conservacion del medio q
acopiadora las utilidades que su grano de cacao seco les genera.
DESCRIPCION DEL PROBLEMA: ENFOQUE BSICO
CRITERIOS BSICO DESCRIPCIN DEL PROBLE AJUSTADO A LOS CRITERIOS BSICO
DEFICIENCIAS La Cooperativia Agraria Cafetalera DIVISORIA Ltda no tiene una control de selecion por variedades par
primas en el proceso de coseha, sus asociados no cuentan con adecuada infraestructura para el proces
poscosecha, solamete aprovecha los granos de cacao seco como fuente de ingreso de la emp
La Cooperativia Agraria Cafetalera DIVISORIA Ltda. No cuenta con un proceso de obtencion de alcohol et
CARENCIAS sub producto que se desperdicia (muclago de cacao
LA Cooperativia Agraria Cafetalera DIVISORIA Ltda. Desconce el proceso de ontencion de alcohol etlico
CARENCIAS podria determinar los comportamientos de las variables en el tiempo
La empresa carece de infraestructura y proceso para poder obtener los rendimentos de la etapa de ferm
CARENCIAS proceso, por que no aprovecha el mucilago de cacao como sub producto para la obtencin de alcoh
La empresa y los productores se ven empedidos de llevar una control de calidad y analisis del alcohol etil
LIMITACIONES los equipos necesarios para este trabajo ya que en su totalidad de el rea de control de calidad esta limi
secos cacao y de caf para su exportacin.
CO A PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51,
LERA DIVISORIA Ltda. LEONCIO PRADO-HUNUCO-PER- 2016.
RIZ DE ANTECEDENTES
GENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
Mg. Gerardo Garay Robles
LICO A PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51.
BLEMA: ENFOQUE GENERAL
PROBLEMA
entra en los pases tropicales, principalmente en los continentes de frica y Amrica. En el Per
El Caribe, Amrica Central y Ecuador, adems de los cruces con las variedades nativas. Por ello,
Segn el gerente
yores productoras nacionales de cacao, Hunuco tiene la ventaja frente a San Martn de tener
adas distintas variedades de cacao en sus parcelas, lo cual origina que su produccin de grano
51 y el restante 10% a Nativo. Segn INEI , existen alrededor de
cosechar y poscosechar el grano. Segn El gerente de Source Trust y la gerente
tienen un bajo nivel de capacitacin. No cuentan con conocimientos en temas de produccin,
relacionados con financiamiento y gestin de sus parcelas. El productor no dispone de una
por lo que limita el aprovechamiento de los sub productos que se puede dar un valor agregado.
para el productor.
Segn las cifras de la Cooperativa Agraria Cafetalera DIVISORIA Ltda. que la empresa cuenta
o de 800 kg/ hectarea, 480 toneladas de grano de cacao son exportados como materia prima,
esperdiciamos un sub producto que no se toma en cuenta como es el muclago de cacao siendo
n bajo nivel capacitacion que tiene el productor peruano y la cooperativa no cuentan con un
ol etlico) a partir del desecho (desperdicio) del musilago (melaza) de cacao, que esto mitigaria
greso de los productores cacaoteros peruanos.
eso de obtencion de alcohol etlico a partir del sub producto que se desperdicia (muclago de cacao),
s no cuentan con adecuada infraestructura para el proceso de coseha y poscosecha, solamete
.
o del sub producto como materia prima para el proceso de obtencin de alcohol etlico, por lo que no
cacao (muclago), por ende desconocen la rentabilidad que esto les generaria , al no contar con la vison
ba, por lo que no practican una cultura de clasificacion de variedades, control de calidad de los
o y la conservacion del medio que los rodea. Siendo su unica fuente de ingresos al igual que su empresa
BLEMA: ENFOQUE BSICO
CRITERIOS BSICO TRMINOS SINTTICOS
l de selecion por variedades para las materias clasificancin de la materia prima

da infraestructura para el proceso de coseha y
mo fuente de ingreso de la empresa.
ceso de obtencion de alcohol etlico a partir del Identifcacion de los Procesos y Varaibles
lago de cacao
o de ontencion de alcohol etlico por lo que no Evaluacion de los Comportamientos de las Variables
variables en el tiempo en el Tiempo
endimentos de la etapa de fermentacion y del Obtecin del Rendimiento de la Etapa de

ducto para la obtencin de alcohol etlico. Fermentacion y del Proceso
calidad y analisis del alcohol etilico por no tener

a de control de calidad esta limitada en granos control de calidad y analisis del alcohol etilico.
ortacin.
PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MU
TITULO DEL EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda
PROYECTO
MATRIZ DE ANTECEDEN
FACULTAD: INGENIERIA INDUSTRIA
EAP: INGENIERIA INDU
AUTOR:
ASESOR:
VARIABLE =
DIMENSIONES
TESIS
TITULO:
1
AUTOR:
2 Titulo: Autor:
3 Titulo: Autor:
4 Titulo: Autor:
Titulo:
5
Autor:
Titulo:
6
Autor:
Titulo:
7 Autor:
Titulo:
8 Autor:
Titulo:
9 Autor:
Titulo:
10
Autor:
CO A PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51,
LERA DIVISORIA Ltda. LEONCIO PRADO-HUNUCO-PER- 2016.
RIZ DE ANTECEDENTES
GENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR

DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51.
V D1 V D2 V D3 V D4 V D5
Evaluacion de los Comportamientos
clasificancin de la materia prima
Identifcacion de los Procesos y
Obtecin del Rendimiento de la
control de calidad y analisis del

de las Variables en el Tiempo
Etapa de Fermentacion y del
alcohol etilico.
Varaibles
Proceso
clasificancin
0
de la materia
prima
Identifcacion
0
de los Procesos
y Varaibles
Evaluacion de
los
Comportamient
0
os de las
Variables en el
Tiempo
Obtecin del
Rendimiento de
0
la Etapa de
Fermentacion y
del Proceso
control de
calidad y
0
analisis del
alcohol etilico.
TITULO DEL PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO DE C
PROYECTO Ltda. LEONCIO P
Recopilacion de Datos para Elabora

variable: PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO
1 2
dimensiones: Identifcacion de los Procesos y

Varaibles
causas
indicadores: causas principales sub causas sub causas
principales
recepcionado
variedad CCN51 del jugo o cantidad de melaza
muclago
clasificacin del cacao
% retiro de solidos
indice de madurez suspendidos
filtrado
antidad de
microorganismos, homogeneidad del jugo
incluidos parsitos
anlisis microbiolgico
homogeneizaidad de los
cantidad de sus grados brix (temperatura
toxinas/metabolitos preparado del o agua)
mosto
nivel del PH homegeneidad del ph
anlisis fsico-qumico preparacin del inoculo

grados brix ( nutrientes y
activadores)
densidad fermentado temperatura
sabor oxigenacin
color tiempo
anlisis organolpticas
olor trasiego
control del punto de
sabor ebullicin
destilado
destilado equilibrio liquido vapor
presin
energa
control del grado de
rectificado alcohol
envasado
referencia de destilacion:
http://www.alambiques.com/tecnicas_destilacion.htm
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htm
http://html.rincondelvago.com/destilacion_2.html
DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51, EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISO
Ltda. LEONCIO PRADO-HUNUCO-PER- 2016.
AUTOR: Alexander Cori Flores
para Elaborar el Diagrama de Causa y Efecto

E ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51.
3 4 5

Evaluacion de los Comportamientos control de calidad y analisis del a
de las Variables en el Tiempo etilico.
Proceso
causas causas causas

sub causas sub causas
principales principales principales
g. de alcohol/ mazorca
comportamiento de rendimento de cacao
la temperatura experimetal
del proceso
comportamiento g. de alcohol/g. de jugo
del dulzor de muclago anlisis fsico-
qumico
comportamiento
del PH
anlisis
organolptico
tm
RIA CAFETALERA DIVISORIA
Flores
de calidad y analisis del alcohol

etilico.
0 0 0
sub causas
Ph
densidad
grados de alcohol
color
aroma
apariencia
sabor
TITULO DEL
PROYECTO PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR

trasiego
control del punto de ebullicin
destilado
equilibrio liquido vapor
rectificado
comportamiento del PH
comportamiento de la
temperatura
Evaluacion de los
Comportamientos de las
Variables en el Tiempo
N DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51, EMPRESA
ay Robles AUTOR:
AL Y SISTEMAS EAP:
Diagrama de Causa y Efecto
Identifcacion de los Procesos y
Varaibles
recepcionado del jugo o muc
cantidad de melaza
% retiro de solidos suspendidos
ontrol del punto de ebullicin

presin homogeneidad del jugo
energa
equilibrio liquido vapor homegeneidad del ph
rectificado temperatura
control del grado de alcohol

tiempo
envasado
g. de alcohol/g. de jugo de
muclago
rendimento experimetal del

proceso
comportamiento del dulzor

g. de alcohol/ mazorca de cacao

Proceso
CCN51, EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda. LEONCIO PRADO-HU

usa y Efecto
clasificancin de la materia
prima
variedad CCN51
ado del jugo o muclago
solidos suspendidos
filtrado
homogeneizaidad de los grados brix

(temperatura o agua)
preparado del mosto
megeneidad del ph
preparacin del inoculo ( nutrientes y

activadores)
fermentado densidad
oxigenacin
sabor
sabor
apariencia
Ph
Err:509
control de calidad y analisis del alcohol

etilico.
da. LEONCIO PRADO-HUNUCO-PER- 2016.
ariedad CCN51
indice de madurez
antidad de microorganismos, incluidos parsitos
cantidad de sus toxinas/metabolitos
nivel del PH
anlisis fsico-qumico
grados brix
color sabor
olor
PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ET
PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VA
CCN51.
PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ET
PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VA
CCN51.
aroma
anlisis organolptico
color
grado de alcohol
densidad
OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A
UCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD
CCN51.
MA
PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO

LEONC
AUTOR:
ASESOR:
VARIABLES DEFINICIN CONCEPTUAL.
PROCESO DE
OBTENCIN DE
ALCOHOL ETLICO
Variable
A PARTIR DEL
MUCLAGO DE
CACAO DE LA
VARIEDAD CCN51.
MATRIZ DE OPERACIONALIZACIN
R DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51, EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA

LEONCIO PRADO-HUNUCO-PER- 2016.
DEFINICIN OPERACIONAL DIMENSIONES
clasificancin de la materia
prima
Identifcacion de los
Procesos y Varaibles
( Alexander Cori Flores

2016)
Evaluacion de los
Evaluacion de los
Obtecin del Rendimiento de

la Etapa de Fermentacion y
del Proceso
control de calidad y analisis

del alcohol etilico.
SA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda.
INDICADORES/ Escala de medicin

recepcionado del jugo o muclago
filtrado
preparado del mosto
fermentado
trasiego
destilado
rectificado
envasado
comportamiento de la temperatura
rendimento experimetal del proceso
g. de alcohol/g. de jugo de muclago
MATRIZ DE VARIABLES, DIMENSIONES Y INDICADORES
PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO D
TITULO DEL
CCN51, EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda. L
PROYECTO
PER- 2016.
AUTOR:
ASESOR:
VARIABLES
PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A

PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA
VARIEDAD CCN51.
MATRIZ DE VARIABLES, DIMENSIONES Y INDICADORES
DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD
MPRESA COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA Ltda. LEONCIO PRADO-HUNUCO-
PER- 2016.
DIMENSIONES
Identifcacion de los Procesos y Varaibles
Evaluacion de los Comportamientos de las Variables en el

Tiempo
Obtecin del Rendimiento de la Etapa de Fermentacion y del

Proceso
control de calidad y analisis del alcohol etilico.

INDICADORES
DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD
DIVISORIA Ltda. LEONCIO PRADO-HUNUCO-
nder Cori Flores

rdo Garay Robles
INDICADORES
filtrado
preparado del mosto
fermentado
trasiego
destilado
rectificado
envasado
g. de alcohol/g. de jugo de muclago
TITULO DEL PROYECTO
PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL E
CAF
AUTOR:
ASESOR:
PROBLEMA PRINCIPAL OBJETIVO PRINCIPAL
Cmo obtener alcohol Obtener alcohol etlico a

etlico a partir del mucilago partir del mucilago de cacao
de cacao de la variedad de la variedad CCN51 en la
CCN51 en la EMPRESA EMPRESA COOPERATIVA
COOPERATIVA AGRARIA AGRARIA CAFETALERA
CAFETALERA DIVISORIA DIVISORIA Ltda. LEONCIO
Ltda. LEONCIO PRADO- PRADO-HUNUCO-PER-
HUNUCO-PER- 2016.? 2016.
Problemas Especficos Objetivos Especficos
Cmo clasificar la
PROBLEMA ESPECIFICO 1
clasificar la materia prima

materia prima para la
para la obtencin del
obtencin del alcohol
alcohol etlico a partir del
etlico a partir del mucilago
mucilago de cacao de la
de cacao de la variedad
variedad CCN51.
CCN51?
Cmo identificar los
Identificar los procesos y

proceso y variables, para
variables, para la obtencin
la obtencin del alcohol
del alcohol etlico a partir
del mucilago de cacao de la
variedad triniatrio.
trinitario?
Cmo evaluar los Evaluar los

comportamientos de las comportamientos de las

variables en el tiempo de variables en el tiempo de la
la obtencin del alcohol obtencin del alcohol etlico
etlico a partir del mucilago a partir del mucilago de
de cacao de la variedad cacao de la variedad
CCN51? CCN51.
Cmo obtener el
obtener el rendimiento de
rendimiento de la etapa de
la etapa de fermentacin y
fermentacin y de los
de los proceso de obtencin
proceso de obtencin del
del alcohol etlico a partir
alcohol etlico a partir del
del mucilago de cacao de la
mucilago de cacao de la
variedad CCN51.
variedad CCN51?
Cmo controlar la calidad

Controlar la calidad y el
y el anlisis del alcohol
anlisis del alcohol etlico a
partir del mucilago de cacao
de la variedad CCN51.
CCN51?
N DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51,
CAFETALERA DIVISORIA Ltda. LEONCIO PRADO-HUNUCO-PER- 2016.
UTOR: Alexander Cori Flores
ESOR: Mg. Gerardo Garay Robles
JUSTIFICACIN HIPTESIS PRINCIPAL VARIABLES
Nuestra investigacin no
contara con hiptesis por
ser de nivel descriptivo y de PROCESO DE
tipo experimental ya que el
trabajo es de desarrollo de
OBTENCIN DE
innovacin. (Gmez, 2006) ALCOHOL ETLICO
A PARTIR DEL
Segn (Sampieri, 2014), MUCLAGO DE
hace mencin, dado que el
alcance del trabajo es CACAO DE LA
descriptivo y sta no VARIEDAD CCN51.
pronostica un hecho o dato,
el presente trabajo no
plantea hiptesis.
Hiptesis Especficas DIMENSIONES
Si tomamos la perdida del D1

muscilago de cacao como
materia prima para genera
un producto como es el
alcohol, siendo importante
para incrementar la
rentabilidad de la empresa,
mejorar la calidad de vida
de los productores
cacaoteros, ademas
posecionar mas a la
materia prima para genera
un producto como es el
alcohol, siendo importante
para incrementar la
rentabilidad de la empresa,
mejorar la calidad de vida
de los productores
cacaoteros, ademas
posecionar mas a la
empresa en el mercado
nacional e internacional.
Sabiendo que perdemos en
un 61.11% del peso total en D2
lo que es el mucilago, es
decir 488.88 kg/Hectarea
de cacao cosechado;
siendo esto uno de los
principales motores para la
mitigacion de
contaminacion al medio
ambiente, reducir costos e
incrementando los puestos
de trabajo con sueldos
justo en la empresa.
D3
D4
D5
E CACAO DE LA VARIEDAD CCN51, EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA
O PRADO-HUNUCO-PER- 2016.
41781786
es 0
VARIABLES
PROCESO DE
OBTENCIN DE
INDICADORES
ALCOHOL ETLICO
A PARTIR DEL
MUCLAGO DE
CACAO DE LA
VARIEDAD CCN51.
DIMENSIONES

clasificancin de la anlisis microbiolgico

materia prima
filtrado
preparado del mosto
Identifcacion de los fermentado

Procesos y Varaibles trasiego
destilado
rectificado
envasado

Evaluacion de los
Comportamientos de comportamiento del PH
las Variables en el
Tiempo

Obtecin del
Rendimiento de la g. de alcohol/g. de jugo de muclago
Etapa de
Fermentacion y del
Proceso
control de calidad y
analisis del alcohol
etilico.

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VARIABLE, TEMA Y T

AUTOR: Alexander Cori Flores DNI

PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO DE

DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51,

limitado personal tecnico en proceso prodcutivos en planta de industrializacion

carencia en maquinarias y equipos para el proceso del cacao

l de selecion por variedades para las materias clasificancin de la materia prima

endimentos de la etapa de fermentacion y del Obtecin del Rendimiento de la Etapa de

calidad y analisis del alcohol etilico por no tener

PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR

Identifcacion de los Procesos y

Obtecin del Rendimiento de la

control de calidad y analisis del

Etapa de Fermentacion y del

Recopilacion de Datos para Elabora

dimensiones: Identifcacion de los Procesos y

anlisis fsico-qumico preparacin del inoculo

para Elaborar el Diagrama de Causa y Efecto

Obtecin del Rendimiento de la

causas causas causas

de calidad y analisis del alcohol

ASESOR: Mg. Gerardo Garay Robles

control del punto de ebullicin

equilibrio liquido vapor

recepcionado del jugo o muc

ontrol del punto de ebullicin

control del grado de alcohol

rendimento experimetal del

comportamiento del dulzor

Obtecin del Rendimiento de la

Alexander Cori Flores

ado del jugo o muclago

homogeneizaidad de los grados brix

preparacin del inoculo ( nutrientes y

control de calidad y analisis del alcohol

antidad de microorganismos, incluidos parsitos

cantidad de sus toxinas/metabolitos

PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A PARTIR DEL MUCLAGO

VARIABLES DEFINICIN CONCEPTUAL.

R DEL MUCLAGO DE CACAO DE LA VARIEDAD CCN51, EMPRESA COOPERATIVA AGRARIA

Alexander Cori Flores

Mg. Gerardo Garay Robles

DEFINICIN OPERACIONAL DIMENSIONES

( Alexander Cori Flores

Obtecin del Rendimiento de

control de calidad y analisis

INDICADORES/ Escala de medicin

clasificacin del cacao

PROCESO DE OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO A

clasificancin de la materia prima

Identifcacion de los Procesos y Varaibles

Evaluacion de los Comportamientos de las Variables en el

Obtecin del Rendimiento de la Etapa de Fermentacion y del

control de calidad y analisis del alcohol etilico.

nder Cori Flores

PROBLEMA PRINCIPAL OBJETIVO PRINCIPAL

Cmo obtener alcohol Obtener alcohol etlico a

Problemas Especficos Objetivos Especficos

clasificar la materia prima

Identificar los procesos y

Cmo evaluar los Evaluar los

comportamientos de las comportamientos de las

Cmo controlar la calidad

UTOR: Alexander Cori Flores