LOMO SALTADO

22/08/2015 | Carnes y Aves | 22 comentarios

El Lomo Saltado est sin duda entre los principales y ms solicitados platos de la
gastronoma peruana. Ocupa un lugar especial en la interminable lista de comidas peruanas
que nacen gracias a la fusin de la cocina peruana con otras cocinas del mundo, en este caso,
la cocina oriental china.
Existen variantes en este plato, ya que dependiendo del gusto, se han sustituido algunos
ingredientes. El Lomo Saltado es uno de los platos ms consumidos en el Per.

El nombre inicial de este plato fue lomito a la chorrillana (por las tiras de cebolla que lleva),
lomito salteado o lomito de res, finalmente todos terminamos conocindolo como Lomo
Saltado. Y con ese nombre se ha popularizado.

Contenidos [ocultar]
1 Historia del Lomo Saltado
2 Receta de Lomo Saltado
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Instrucciones:

Historia del Lomo Saltado

Existen dos versiones sobre la historia del Lomo Saltado, una que dice que es un plato creado
nicamente por los peruanos, sin ningn tipo de influencia por parte de la cocina china-
peruana y la ms conocida que es la que afirma que el Lomo Saltado es un plato que fue
creado en las fondas de comida oriental, tambin conocidas como Chifas, donde dos platos que
ya existan llamados Lomo de vaca y Lomo a la Chorrillana se fusionaron y dieron origen a
lo que hoy conocemos como Lomo Saltado.
Los primeros inmigrantes chinos llegaron al Per a mediados del siglo XIX para trabajar en
las haciendas de la costa peruana, junto con ellos tambin trajeron sus costumbres, comidas,
utensilios y mucho ms. Muchos de ellos eran muy buenos cocineros y su reconocimiento era
conocido en el Per de entonces. Gracias a esa buena aceptacin, es que algunos decidieron
abrir sus propios restaurantes Chifas para ofrecer sus platos adaptados con los ingredientes
propios de la tierra. De esta manera nace la comida peruana-china y con ella el Lomo Saltado.
Receta de Lomo Saltado

El Lomo Saltado es uno de los platos ms representativos del Per. La receta original del Lomo
Saltado se prepara con carne de res, aunque en la actualidad tambin lo podemos probar con
pollo o chancho. Aqu te dejo ms recetas a base de carnes de ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 8 minutos
Total: 38 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
600 gr. de lomo de res
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos
1 cucharada pequea de pimienta negra molida
5 tallos de cebolla china (cebolln) en corte sesgado
1 aj amarillo cortado en tiras sin venas
Aceite vegetal
800 gr. de arroz blanco cocinado
400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
200 ml. de caldo de carne
300 ml. de sillao (salsa de soja)
Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
50 ml. de vinagre
1 cucharada de ajo molido en pasta
1/4 de cucharada de organo seco molido
 1/4 de cucharada de comino
Sal al gusto
Instrucciones:
El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que recomiendo
tener las papas fritas listas o frerlas calculando el tiempo para que estn listas justo antes de
terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean papas amarillas por
su sabor y por lo crocante que quedan.
1. Corta el lomo en trozos (bastones) ms o menos gruesos (3cm x 1cm) y condimntalos
con ajo molido, comino, organo y una cuchara de vinagre. Djalo reposar unos 10
minutos para que coja sabor. Calienta la sartn a fuego alto con un poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y frela
por unos segundos, el tiempo depender de que tan caliente este la sartn. A
continuacin resrvala en un bol y tpala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartn agrega la cebolla picada, el tomate, el aj amarillo y un poquito
de aceite. Fre todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja
(sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habas reservado, mezcla todo con movimientos
de sartn (sin utensilio para no maltratar el tomate) y despus de unos 30 segundos ms o
menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un
poco de caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas
fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartn, mzclalo y vuelve a
servir todo encima.
6. En el Per nos encanta el arroz, as que este plato tambin va acompaado de arroz
blanco
LOMO SALTADO22 / 08/2015 | Carne e aves domsticas | 22 comentrios Lomo Saltado -
ComidasPeruanas.net

Lomo Saltado , sem dvida, um dos pratos principais e mais procurados da gastronomia peruana.
Ele ocupa um lugar especial na lista interminvel de alimentos peruanos que nascem graas
fuso da cozinha peruana com outras cozinhas do mundo, neste caso, a culinria chinesa oriental.

Existem variantes neste prato, pois, dependendo do sabor, alguns ingredientes foram substitudos.
Lomo Saltado um dos pratos mais consumidos do Peru.

O nome original deste prato foi tenderloin para Chorrillana (para tiras de cebola rolamento), fil
mignon salteado carne e, finalmente, tudo acabou conhecendo-o como lomo saltado. E com esse
nome tornou-se popular.

Contedo [ocultar]

1 Histria de Lomo Saltado

2 Receita Lomo Saltado

2.1 Ingredientes:

2.2 Instrues:

Histria de Lomo Saltado

Existem duas verses sobre a histria do lomo saltado, um que diz que um prato criado
exclusivamente pelos peruanos, sem qualquer influncia pela cozinha chinesa-peruana e o mais
conhecido afirmando que lomo saltado um prato que foi criado nas pousadas de comida
oriental, tambm conhecido como Chifas onde duas placas que j existia chamado fil mignon e
fil Chorrillana fundiram e deram origem ao que conhecemos hoje como lomo saltado.

Os primeiros imigrantes chineses vieram ao Peru em meados do sculo XIX para trabalhar nas
fazendas da costa peruana, juntamente com eles tambm trouxeram seus costumes, comida,
utenslios e muito mais. Muitos deles eram muito bons cozinheiros e seu reconhecimento era
conhecido no Peru na poca. Graas a essa boa aceitao, que alguns decidiram abrir seus
prprios restaurantes Chifas para oferecer seus pratos adaptados com os ingredientes adequados
da terra. Desta forma, nasce a comida peruana-chinesa e com ela o Lomo Saltado.
Receita de Lomo Saltado

Lomo Saltado RecipeLomo Saltado um dos pratos mais representativos do Peru. A receita
original de Lomo Saltado preparada com carne bovina, embora no momento tambm possamos
experiment-la com frango ou porco. Aqui deixo-vos mais receitas com base em carnes da
ComidasPeruanas.net

Tempo de preparao: 30 minutos

Tempo de cozimento: 8 minutos

Total: 38 minutos

Diners: 4 pessoas

Autor: Alimentos peruanos

Ingredientes:

600 gr. lombo de carne

1 cebola vermelha cortada em fatias

2 tomates cortados em fatias

1 colher de pimenta preta moda

5 hastes de cebola picada (cebolinha)

1 pimenta amarela cortada em tiras sem veias

Azeite vegetal

800 gr. arroz branco cozido

400 gr. de batatas fritas em palitos, de preferncia batatas amarelas

200 ml. de caldo

300 ml. de cadeira (molho de soja)

Um pouco de folhas de coentro cortadas

50 ml. de vinagre

1 colher de sopa de pasta de alho moda

1/4 colher de sopa de organo seco

1/4 colher de sopa de cominho

Sal a gosto

Instrues:

Lomos Saltado um prato que deve ser servido imediatamente, e por isso que recomendo que
as fritas estejam prontas ou frig-las, calculando o tempo para estar pronto, antes de terminar o
Lomo Saltado. As batatas fritas de preferncia que so batatas amarelas pelo seu sabor e pelo
crocante que resta.

Corte o lombo em pedaos mais ou menos grossos (3 cm x 1 cm) e tempere com alho, cominho,
organo e uma colher de vinagre. Deixe repousar por 10 minutos para pegar o sabor. Aquea a
panela em fogo alto com um pouco de leo

Quando voc v que um pouco de fumaa comea a sair, adicione a carne e frit-la por alguns
segundos, o tempo depender do quo quente a panela. Em seguida, guarde em uma tigela e
cubra para preservar o calor

Agora, na mesma bandeja, adicione a cebola picada, o tomate, a pimenta amarela e um pouco de
leo. Fritar tudo por alguns segundos e adicionar um pouco de caldo de carne, molho de soja
(sela) e vinagre. Adicione a carne que voc tinha reservado, misture tudo com movimentos pan
(sem utenslio no maltratar tomate) e aps cerca de 30 segundos ou menos acrescenta cebola
chins mais e, finalmente, alguns coentros picados (coentro)

O Lomo Saltado tem que ser suculento, por isso, se necessrio, corrigir adicionando um pouco de
caldo

Sirva em um prato quase todo o lombo e deixe um pouco para misturar com as batatas fritas.
Adicione as batatas fritas ao resto da espinha na frigideira, misture e sirva novamente.

No Peru adoramos o arroz, ento este prato tambm acompanhado por arroz branco