UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

RESPONSABLE: ELIZABETH CHANCAFE ANGELES
CODIGO: 152386J

PRCTICA N3: CLASIFICACIN DE ALIMENTOS

OBJETIVOS

Consensuados las formas de evaluacin mediante el aporte de los discentes

indicando los mtodos y tcnicas de evaluacin
Identificados los aportes de la qumica de alimentos al perfil profesional del Ing.
Agroindustrial a travs de la interaccin
Analizar los aspectos bsicos de nutricin humana establecidas una clasificacin
de los componentes de los alimentos, destacando el valor biolgico de los
mismos
Fomentando el respeto, emprico critico mediante la participacin destacando la
tolerancia
INTRODUCCION
Se denominan nutrientes y son los componentes de los alimentos aprovechables
por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en ellos
repartidos de forma desigual. Desempean funciones diferentes en nuestro
organismo en funcin de su naturaleza.

Nutrientes energticos (combustible): hidratos de carbono o glcidos y

grasas o lpidos. Liberan energa con la que el organismo logra mantener sus
funciones vitales (bombeo de sangre, respiracin, regulacin y mantenimiento de la
temperatura corporal) y adems permite el desarrollo de la actividad.

Hidratos de carbono: Constituyen la principal fuente de energa rpida para

nuestro organismo. Si los comparamos con un coche, los hidratos de carbono
seran la gasolina que permite ponerlo en funcionamiento. El organismo ha de
transformar los hidratos de carbono en sus unidades bsicas para que las clulas
los puedan utilizar (glucosa). As cuando hablamos de nivel de azcar en sangre
nos referimos a la glucosa. Un aporte adecuado de este nutriente implica el
mantenimiento del peso y la composicin corporal, al impedir que se utilicen las
protenas como fuente de energa. Sin embargo, cuando tomamos en exceso
alimentos ricos en hidratos de carbono, una parte de este exceso se deposita en el
hgado y los msculos en forma de glucgeno (reserva de energa) y otra parte se
convierte en grasa que se almacena en el tejido adiposo o graso.

Grasas: Constituyen la energa de reserva para nuestro organismo por

excelencia. El depsito de reserva de gasolina del coche. Son una fuente
concentrada y almacenable de energa. As, cuando ingerimos en exceso alimentos
ricos en grasa, el cuerpo almacena las que no necesita en el tejido adiposo. As
mismo, contribuyen de manera importante en la textura y palatabilidad de los platos.
Las grasas se clasifican segn su composicin y sus propiedades en: grasa
saturada (origen animal principalmente, abundante en la carne, los huevos y los
lcteos y de origen vegetal, en el aceite de coco y de palma), grasa monoinsaturada
(origen vegetal, abundante en el aceite de oliva y aguacate) y grasa poliinsaturada
(origen vegetal principalmente, abundante en los aceites de semillas, los frutos
secos y origen animal, en los pescados azules).

Protenas: Son el material fundamental para la construccin de nuestros

tejidos, aunque desempean tambin otras funciones muy importantes. Siguiendo
con el ejemplo del coche, las protenas para el organismo son como la carrocera
y los mecanismos del coche.
Una vez ingeridas a travs de diferentes alimentos, en el organismo se
transforman en sus unidades fundamentales: los aminocidos. Las protenas
humanas son una combinacin de 22 aminocidos, de los cules 8 son esenciales,
es decir, deben ser aportados diariamente a travs de los alimentos, porque el
organismo no puede sintetizarlos por l mismo.
La calidad de una protena depende de la cantidad de aminocidos esenciales
presentes en ella. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de
los aminocidos esenciales son protenas de alto valor biolgico. Cuando falta un
aminocido esencial, el valor biolgico de esa protena disminuye. El organismo no
puede sintetizar protenas si slo falta un aminocido esencial. Todos los
aminocidos esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen animal,
por tanto, estas protenas son de mejor calidad que las de origen vegetal
(deficitarias en uno o ms de esos aminocidos). Sin embargo, protenas
incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las
de la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regmenes
vegetarianos). Las combinaciones favorables al equilibrio proteico son mezclar
legumbres con arroz o con trigo, cereales con frutos secos, etc.

Vitaminas: Se necesitan en pequeas cantidades para el crecimiento,

mantenimiento de la vida y reproduccin. Conocemos 13 vitaminas que son
esenciales para el hombre. El propio cuerpo no las puede sintetizar, por lo que
hemos de asegurar su aporte a travs de la alimentacin.
Atendiendo a su composicin se clasifican en dos grupos:
Liposolubles: A, D, E, K. Estas vitaminas no se disuelven en agua sino en grasa,
por lo que la alimentacin debe incluir diariamente cantidad suficiente de grasa. El
organismo es capaz de almacenarlas en el hgado y en el tejido adiposo. De ah,
que su suplementacin se realice exclusivamente bajo prescripcin mdica, ya que
el exceso puede acarrear consecuencias negativas para la salud (por ej. un exceso
de vitamina A durante el embarazo puede provocar malformaciones en el feto).
Hidrosolubles: vitaminas del grupo B y vitamina C o cido ascrbico. Son solubles
en agua, por lo que puede haber prdidas importantes cuando los alimentos se
remojan, hierven o estn en contacto con abundante agua. El organismo no puede
almacenarlas y elimina el exceso por la orina, por lo que es necesario conseguir un
aporte suficiente a travs de la alimentacin todos los das.
Fuentes de vitaminas: Distribuidas tanto en alimentos vegetales como animales.
Sales minerales: Son elementos que el cuerpo requiere en proporciones bastante
pequeas para su crecimiento, conservacin y reproduccin. Al igual que las
vitaminas, no aportan energa. Hay algunos que se necesitan en mayor proporcin
 y son los macrominerales (calcio, fsforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre).
Los microminerales o elementos traza son tambin esenciales pero se necesitan en
menor cantidad (zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso
y flor, entre otros), por lo que no existe tanta posibilidad de que se produzcan
dficits.
Fuentes dietticas de sales minerales: Estn ampliamente distribuidos en los
distintos alimentos: frutas, verduras, hortalizas, levaduras, lcteos, legumbres y
cereales, carnes, etc.
Existen en los alimentos otros componentes no nutritivos, que desempean
igualmente funciones destacables para el equilibrio orgnico: fibra, agua y
elementos fitoqumicos (sustancias que se hallan nicamente en los vegetales).

MARCO TEORICO
Se denomina alimento a cualquier sustancia solida o liquida que ingieren los seres vivos
con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiolgicas como
ser la de temperatura corporal, es decir los seres humanos necesitamos si o si alimentos
para reponer la metera viva que estamos como consecuencia de la actividad del
organismo y porque necesitamos producir nuevas sustancias quede contribuyan al
desarrollo de nuevos tejidos que ayuden directamente a nuestro crecimiento
CLASIFICACION
Los alimentos pueden clasificarse segn distintos criterios. Dependiendo de su origen
pueden ser alimentos de:
ORIGEN ANIMAL, como la carne, la leche, los huevos o el pescado y
alimentos.
ORIGEN VEGETAL, como las frutas, las cereales o las verduras. El agua y
la sal son alimentos de origen mineral.
Basndose en la funcin nutritiva principal que desempean en el organismo se
diferencian en energticos, constructores y protectores.

DISCUSIONES
CONCLUSIONES

La alimentacin debe ser lo ms importante para los seres vivos y por lo tanto
se satisface una de las necesidades bsica.
Los alimentos son fundamentales para el bienestar de los seres vivos, pero hay
que saber combinarlos y elegir los ms convenientes para nuestra forma de vida
y la actividad fsica que realicemos da a da.
Una buena alimentacin es saludable para todos.
Con la realizacin del blog, se pone en prctica todas las herramientas
informticas.
Se aprende a interactuar en la plataforma del Sena y a mirar todos sus
contenidos.