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Formulario D Ejemplo de Evaluacin de Etapas del Proceso

ETAPA DEL PROCESO RIESGO BIOLGICO MECANISMOS DE RIESGO QUMICO MECANISMOS DE RIESGO FSICO MECANISMOS DE
PV=Patgenos CONTROL RIESGO (Alergenos, Sulfitos, CONTROL RIESGO Inherente al equipo o CONTROL RIESGO
Vegetativos BIOLGICO Micotoxinas, Antibiticos, QUMICO* entorno fabril FSICO
PS=Patgenos formadores (___-PCC) Plaguicidas) (___-PCC) (Metal, Vidrio, (___-PCC)
de Esporas (___- PRP) (___- PRP) Plstico Duro) (___- PRP)
Recibo de Leche Cruda Ninguno N/A Ninguno N/A Ninguno N/A
Recibo de Crema Ninguno N/A Ninguno N/A Ninguno N/A
Filtracin de Leche Cruda Ninguno N/A Ninguno N/A Ninguno N/A
Filtracin de Crema Ninguno N/A Ninguno N/A Ninguno N/A
Almacenaje de Leche Cruda Crecimiento de PV Refrigeracin-PRP Ninguno N/A Ninguno N/A
Almacenaje de Crema Crecimiento de PV Refrigeracin-PRP Ninguno N/A Ninguno N/A
Pasteurizacin de Leche Ninguno N/A Ninguno N/A Ninguno N/A
(Iniciador)
Adicin de Cultivo PV por manipuleo GMPs-PRP Ninguno N/A Metal recipiente GMPs - PRP
humano del cultivo
Uniformidad de Leche y Ninguno N/A Ninguno N/A Ninguno N/A
Crema
Homogenizacin de Leche y Ninguno N/A Ninguno N/A Ninguno N/A
Crema
Pasteurizacin Ninguno N/A Ninguno N/A Ninguno N/A
Estandarizada de Leche
Adicin de Reproceso PV Contaminacin GMPs-PRP Ninguno N/A Ninguno N/A
Recipientes limpios-
PRP
Refrigeracin-PRP
ETAPA DEL PROCESO RIESGO BIOLGICO MECANISMOS DE RIESGO QUMICO MECANISMOS DE RIESGO FSICO MECANISMOS DE
PV=Patgenos CONTROL RIESGO (Alergenos, Sulfitos, CONTROL RIESGO Inherente al equipo o CONTROL RIESGO
Vegetativos BIOLGICO Micotoxinas, Antibiticos, QUMICO* entorno fabril FSICO
PS=Patgenos formadores (___-PCC) Plaguicidas) (___-PCC) (Metal, Vidrio, (___-PCC)
de Esporas (___- PRP) (___- PRP) Plstico Duro) (___- PRP)
Coccin de Lote en Ninguno N/A Ninguno N/A Ninguno N/A
Mezcladora
Enfriamiento Ninguno N/A Ninguno N/A Metal del equipo Tamizado-PCC
Intercambiador de Calor de Filtracin en
Superficie Rascada lnea
Inspeccin de
equipo-PRP
Empaque en Fro en Ninguno N/A Ninguno N/A Ninguno N/A
Paquetes de Papel de
Aluminio
Cambio de Producto Ninguno N/A Traspaso de Alergenos Refirase al Ninguno N/A
Formulario E
* La determinacin del mecanismo de control para alergenos se efectuar despus de haber completado la evaluacin de contacto cruzado (Formulario
E1-E2). No deje ninguna seccin en blanco. Si no existieran riesgos, anote ninguno.