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PRESENTADO POR:
PRESENTADO A
UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTAD DE INGENIERA
SEDE BERASTEGUI
2017
1. INTRODUCCIN
La panificacin es un proceso continuo en el cual se realizan varias operaciones de
manera encadenada, atendiendo un orden hasta obtener un producto altamente digerible.
Durante el proceso de panificacin se convierten un grupo de ingredientes correctamente
balanceado, presentado en una frmula con las cantidades que indique el peso,
generalmente en gramos, y sus equivalentes en porcentajes. Los elementos utilizados en
panificacin son: la materia prima, procesos tecnolgicos y maquinarias.
Las proporciones de los nutrientes del pan de hamburguesa pueden variar segn
el tipo y la cantidad del alimento, adems de otros factores que puedan intervenir
en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin del pan
de hamburguesa, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.
3. PAN HAMBURGUESA
Entre los alimentos de la categora de los cereales que tenemos disponibles entre
los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el pan de
hamburguesa.
5. EQUIPOS Y MATERIALES
Mesa 1 Horno 1
Cuchara 1 Balanza 1
Esptula 1 Cuarto de 1
crecimiento
Bandejas para 3
hornear
Taza platicas 7
Tazas de aluminio 1
Jara 1
Para empezar con el procedimiento se pesaron cada uno de los ingredientes para
la elaboracin del pan hamburguesa, Para as luego tamizar la harina de trigo,
con el objetivo de formar la corona de harina para adicionar los ingredientes,
teniendo la precaucin de no adicionar los ingredientes que afecten la levadura
dentro de la corona, luego se mezclan muy bien.se mezclo todo hasta
homogenizar, se realiz un amasado hasta obtener las condiciones adecuadas.se
dejo reposar la masa durante 15 minutos y se procedi con el amasado, luego se
dividieron porciones de 110 115 gramos, se amasaron para dar una forma
redonda, se llevaron la cmara de fermentacin por 30 minutos, al finalizar se
llevaron al horno a 132C por 45 minutos.se espero que se enfriaron los panes
hamburguesa
7. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PAN HAMBURGUESA
ALISTAMIENTO
PESAJE
AMASADO
REPOSO
AMASADO
DIVISION DE LA MASA
MOLDEO
Cmara fermentacin
HORNEADO
REPOSO
EMPAQUE
PAN PERRO
El pan perro es un producto blando normalmente de miga blanca. Este pan es especial
para elaborar el famoso Hot Dog o perro caliente, que se encuentra dentro de las
comidas rpidas; el pan se caracteriza por tener una buena consistencia y humedad,
adems es un producto de sabor neutro.
EQUIPOS Y MATERIALES
Mesa 1 Horno 1
Cuchara 1 Balanza 1
Esptula 1 Cuarto de 1
crecimiento
Bandejas para 3
hornear
Taza platicas 7
Tazas de aluminio 1
Jara 1
ALISTAMIENTO
PESAJE
AMASADO
REPOSO
AMASADO
DIVISION DE LA MASA
MOLDEO
Cmara fermentacin
HORNEADO
REPOSO
empaque
8. REGISTRO DE FOTOS
9. CONCLUSION