Descripcin del Proceso

a) Operaciones Unitarias

Recepcin
El arroz cscara llega del campo en sacos, para el proceso de pilado se
recepciona el arroz en la tolva de recepcin.

Inspeccin
Se realiza el control de humedad y de porcentaje de impurezas. El nivel
de humedad promedio ideal debe ser entre el 11-13 % (FAO, 2014)

Pesado
Se realiza el pesado para llevar el control de arroz cascara que ingresa
de la empresa, adems se considera importante este control para
determinar el rendimiento de la materia prima y la eficiencia de la
maquinaria.

Secado
Se realiza el secado industrial, consiste en bajar la humedad del arroz
cscara. Con ayuda de un horno ciclnico, ese horno es como un
quemador de biomasa, que proporciona el aire caliente que la maquina
requiere. El horno utiliza como combustible la cascarilla y esa cascarilla
nos provee el rea de pilado.

Almacenaje
Se debe realizar esta operacin manteniendo las condiciones
recomendadas de temperatura (17 C a 18 C), humedad y
almacenamiento en medios pobres de oxgeno. Con ello se frenar el
riesgo de degradacin del grano y se lograr un mayor periodo de
almacenamiento.

Limpieza
Se lleva a cabo en la mquina prelimpia, la cual posee lustradores que
se encargan de despolvar el arroz, separar el palote, la paja y piedras
del arroz cascara. Esta mquina de prelimpia posee un ventilador con el
cual expulsa los slidos inservibles.

Descascarado
Es la operacin que consiste en separar la lenma, palea y lemmas
estriles, dejando el endospermo y el embrin con su cubierta;
mediante la mquina descascaradora.
Ilustracin 1: Fisionoma del grano de arroz
 Separacin
La separacin se realiza es despus del descascarado, el
arroz descascarado pasa circuito en el cual se separa el arroz
descascarado de la pajilla.

Pulido
Proceso para remover del arroz descascarado los tegumentos,
el embrin y partculas de harina que quedan adheridas al grano, para
darle un aspecto liso y brilloso. Este proceso se lleva a cabo en la
mquina pulidora.

Clasificacin Producto terminado

Proceso final que sirve para separar y seleccionar los granos
quebrados, elen y partculas finas del grano entero, quedando listo
para el pesado y ensacado. Se lleva a cabo en la maquina clasificadora.

Ensacado
El arroz pilado se comercializa a granel o en envases que permitan
mantener sus caractersticas.