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2.LEGISLACIN:
3.DETERMINACIONES:
3.1.lactosa en leche
1.-FUNDAMENTO TEORICO
La lactosa es el azcar principal de la leche. Este
disacrido se encuentra en una concentracin de entre 40 y 50
g
/l en la leche de vaca y en 75 g/l en la leche materna.
3.-MATERIAL Y APARATOS
Balanza analtica
Matraces aforados de 100ml
Pipeta de doble aforo de 10 y 20ml
Bureta de 25 ml
Material general de laboratorio
4.-REACTIVOS
HCl 2N S.V.
H3PO4 85%
H2SO4 96%
H2SO4 1N
Almidn soluble
Cloramina T 0.04N
KI
Ns2S2O3 0.05N SV (Anexo II)
Tungstenato de sodio 2-hidrato
cido tungstnico (Anexo I)
5.-PROCEDIMIENTO OPERATORIO
6.1.-Datos de la practica:
NORMALIDAD DEL TIOSULFATO 0,05
FACTOR DE CORRECCION 0,98
NORMALIDAD VERDADERA 0,049
Vm Vb (Vb-Vm)* (Vb-Vm)
10,1 16 5,9 5,85 (Vb-Vm)=(Vb-Vm)* 0,992
6.2.-Clculos
6.3.-Resultados
7.-OBSERVACIONES
8.-REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
3.2.Acidez de la leche
1.-FUNDAMENTO TEORICO
3.-MATERIAL Y APARATOS
4.-REACTIVOS
Fenolftaleina 1% en etanol
NaOH 0.1N S.V. (Anexo II)
5.-PROCEDIMIENTO OPERATORIO
NaOH
Valoracio gastado VM (ml)
nes (ml)
1 4,6
2 4,6 4,6
3 4,7
6.3.-Resultados
7.-OBSERVACIONES
8.-REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1.-FUNDAMENTO TEORICO
1
Si la muestra de leche contiene dicromato de potasio como conservador, se debe tener
encuentra la acidez debida a este compuesto. Para leches no alteradas 1g de este
compuesto aumenta la acidez en 0.6g de cido lctico.
La leche de vaca tiene un aporte protenico incluso
excesivo. Tanto es as, que son las causantes de que a los
nios lactantes no les convenga tomar esta leche, que es ms
rica en protenas que la leche materna.
3.-MATERIAL Y APARATOS
4.-REACTIVOS
5.-PROCEDIMIENTO OPERATORIO
5.1.-Digestin
5.2.-Destilacin
6.-EXPRESION DE RESULTADOS
6.1.-Datos de la practica
V1
V2
P
f
N
6.2.-Clculos
6.3.-Resultados
%N total
%Protenas
7.-OBSERVACIONES
8.-REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1.-FUNDAMENTO TEORICO
3.-MATERIAL Y APARATOS
4.-REACTIVOS
5.-PROCEDIMIENTO OPERATORIO
5.1.-Precipitacin de la casena
5.2.-Digestin
5.3.-Destilacin
6.1.-Datos de la practica
V1
V2
P
P1/2
f
N
6.2.-Clculos
6.3.-Resultados
% Casena
7.-OBSERVACIONES
8.-REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
5.CONCLUSIONES
6.ANEXOS
V1 V2 V3 Vm
10.2 10.2 9.9 10.2
(V N )tiosulfato = (V N )dicromato
10.2 N = 5 0.1 ; N = 0,049N; f=0.98
1.1.2.Normalizacin de la sosa
V1 V2 V3 Vm
10.2 10.2 9.9 10.2
(V N )sosa = (V N )ftalato
7.BIBLIOGRAFA