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2. Expresar 1BTU en W/h.

1055,06 1. 1
1 ( )( )( ) = , .
1 1 3600

3. Un trozo de carne de masa 1,75kg y de composicin:


Protenas: 20%, grasas: 10%, carbohidratos: 1%, humedad: 68%, ceniza: 1%,
es secado hasta alcanzar un contenido de humedad del 10%. A partir de un
balance de materia, indicar la masa de agua eliminada del trozo de la carne, as
como su composicin final.

Agua evaporada (Av.)

Carne . Carne seca (CS)

Calculamos las cantidades que hay de cada componente en la entrada:


20
= 1,75 = 0,35
100
10
= 1,75 = 0,175
100
1
= 1,75 = 0,0175
100
68
= 1,75 = 1,19
100
1
= 1,75 = 0,0175
100
Los componentes de la carne permanecen invariables en el proceso de secado
excepto el agua, dichos componentes son el 90% de la carne seca (CS):
90% = + + +
90% = 0,35 + 0,175 + 0,0175 + 0,0175 = 0,56
0,56
= = 0,622
90%
Cantidad de agua en la carne seca:
= 0,622 0,56 = 0,0622
Agua evaporada del trozo de carne:
=
= 1,19 0,0622 = .
Composiciones finales carne seca:
= %
0,35
= 100% = , %
0,622
0,175
= 100% = , %
0,622
0,0175
= 100% = , %
0,622
0,0175
= 100% = , %
0,622