Papas Quimricas

Aperitivo de Fil Mignon

INGREDIENTES
Recheio
- 100g de queijo prato ralado no ralo grosso (1 xcara de
ch)
- 100g de muarela ralada no ralo grosso (1 xcara de ch)
- 100g de queijo cremoso ( xcara de ch)
- cebolinha verde picada a gosto
- 1 fio de azeite
- 100g de bacon picado ( xcara de ch)
- 2 dentes de alho picados ( colher de sopa)
- xcara (ch) de cebola picadinha (40 g)
- 750 g de batata cozida, passada na peneira e fria
- 1 gema de ovo
- sal, pimenta-do-reino, pprica doce, noz moscada a
gosto
- 1 clara de ovo levemente batida
- parmeso ralado no ralo fino a gosto
INGREDIENTES
1 kg de fil mignon limpo, cortado
em cubos pequenos (+/- 2 cm) e temperados
com tempero completo em pasta
Para empanar
500 g de farinha de rosca
2 ovos batidos
MODO DE PREPARO
Passe os cubos de 1 kg de fil mignon limpo, cortado em
cubos pequenos (+/- 2 cm e j temperados com tempero
completo em pasta) na farinha de rosca, depois nos ovos e
novamente na farinha de rosca e frite-os, aos poucos, em
leo quente. Retire com uma escumadeira e deixe sobre
papel absorvente. Sirva com molho vinagrete cremoso.

MODO DE PREPARO
Recheio
1 Numa tigela misture 100g de queijo prato ralado no
ralo grosso, 100g de muarela ralada no ralo grosso, 100g
de queijo cremoso, cebolinha verde picada a gosto. Separe
em 6 pores (50 g) e reserve. Biscoitinho da vov
2 Aquea numa frigideira 1 fio de azeite e refogue 100 g
de bacon picado at dourar. Acrescente 2 dentes de alho
picados, xcara (ch) de cebola picadinha e refogue at
INGREDIENTES
murchar (+/- 2 minutos). Escorra o excesso de gordura e
200 g de polvilho doce (1 1/3 xcara de ch)
reserve.
80 g de acar (1/3 xcara de ch)
60 g de manteiga em temperatura ambiente ( xcara de
3 Numa tigela misture 750 g de batata cozida, passada na
ch)
peneira e fria, 1 gema de ovo, o refogado de bacon
1 ovo
(reservado acima), sal, pimenta-do-reino, pprica doce,
1 colher (caf) de fermento em p
noz moscada a gosto.

4 Divida a massa da batata temperada em 6 pores

(130g) e faa bolas. Com o polegar faa uma cavidade em
MODO DE PREPARO
cada bola de batata, recheie com a mistura de queijos
1- Numa tigela misture com as mos o polvilho doce, o
(feita acima). Pincele 1 clara de ovo levemente batida,
acar, a manteiga, o ovo e o fermento em p at ficar
passe no parmeso ralado no ralo fino a gosto, coloque
uma massa homognea.
numa assadeira untada com azeite e leve ao forno alto,
220C, por 20 minutos ou at dourar. Retire do forno e
2- Pegue pequenas pores da massa, faa bolinhas com
sirva em seguida.
as mos e coloque numa assadeira untada com manteiga.
Com os dentes de um garfo pressione cada bolinha at
ficarem achatadas e com marquinhas do garfo.

3- Leve ao forno mdio pr-aquecido a 180C por 15

minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

OUTRAS INFORMAES
40 sequilhos (300g)
Torta de Ma
INGREDIENTES
Cobertura
1 xcara (ch) de farinha de trigo (115
g)
xcara (ch) de acar (95 g)
1 colher (ch) de canela em p
xcara rasa (ch) de manteiga em
pedaos (85 g)
Massa
1 xcara (ch) de manteiga sem sal
em temperatura ambiente (175 g)
1 xcara (ch) de acar (175 g)
raspas da casca de 1 limo
3 ovos
xcara (ch) de farinha de trigo
com fermento peneirada (175 g)
3 colheres (sopa) de leite
5 mas Gala sem casca fatiadas e
passadas no suco de 1 limo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
misturada com 1 colher (ch) de canela
Creme Ingls
1 litro de leite
1 colher (ch) de essncia de
baunilha
1 colher (sopa) de amido de milho
5 gemas peneiradas
125 g de acar
MODO DE PREPARO
Cobertura
1 - Numa tigela coloque 1 xcara (ch) de farinha de trigo,
xcara (ch) de acar, 1 colher (ch) de canela em p e formar uma massa homognea. Transfira a massa para
misture. Adicione xcara rasa (ch) de manteiga em
pedaos e com as pontas dos dedos misture at formar
uma massa esfarelada. Leve para gelar por 30 minutos.
Massa
2 - Coloque numa batedeira 1 xcara (ch) de manteiga
sem sal em temperatura ambiente e 1 xcara (ch) de
acar e bata bem at formar uma mistura cremosa (5
minutos). Com a batedeira ligada adicione raspas da casca
de 1 limo, 3 ovos e bata bem. Desligue a batedeira,
acrescente xcara (ch) de farinha de trigo com
fermento peneirada e misture. Junte 3 colheres (sopa) de
leite e misture delicadamente.
Montagem
3 - Numa tigela misture 5 mas Gala sem casca fatiadas e
passadas no suco de 1 limo com 2 colheres (sopa) de
farinha de trigo misturada com 1 colher (ch) de canela.
4 - Numa frma redonda e de fundo falso (23 cm de
dimetro) untada e enfarinhada coloque a massa (feita
acima) e espalhe bem. Distribua as mas fatiadas e
misturadas com farinha.
5 - Retire a cobertura da geladeira (reservada acima) e
passe pelo ralador para formar uma farofa. Espalhe esta
farofa sobre as mas e leve para assar em forno mdio
pr-aquecido a 180C por +/- 1 hora. Retire do forno e
deixe esfriar. Desenforme com cuidado e sirva em seguida
com creme ingls.
Creme Ingls
1 - Numa panela coloque 1 litro de leite, 1 colher (ch) de
essncia de baunilha, 1 colher (sopa) de amido de milho, 5
gemas peneiradas, 125 g de acar e misture bem. Leve ao
fogo baixo, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo
e deixe esfriar. Utilize em seguida.
Bolo de Churros
INGREDIENTES
Massa
125g de farinha de trigo
2g de fermento em p
5g de canela em p
60g de amido de milho
5g de sal
5 ovos
180g de acar
10ml de leite morno
Churros
250ml de gua
250ml de leite
5g de acar
5g de sal
200g de manteiga sem sal
280g de farinha de trigo
1 ovo
canela misturada com acar a
gosto
1,350kg de doce de leite
MODO DE PREPARO
Massa
1 - Coloque num saco 125g de farinha de trigo, 2g de
fermento em p, 5g de canela em p, 60g de amido de
milho, 5g de sal, misture, passe por uma peneira e reserve.
2 - Numa batedeira coloque 5 ovos, 180g de acar e bata
bem at obter o ponto de letra (espuma firme). Com a
batedeira ainda ligada, diminua a velocidade e adicione,
aos poucos, a mistura seca (reservada acima). Desligue a
batedeira, acrescente 10ml de leite morno e misture at
uma forma (20cm de dimetro X 7cm de altura) forrada
com papel manteiga, untada e enfarinhada e leve para
assar em forno mdio pr-aquecido a 175C por +/- 40
minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.
Churros
3 - Numa panela coloque 250ml de gua, 250ml de leite, 5g
de acar, 5g de sal, 200g de manteiga sem sal e leve ao
fogo mdio at levantar fervura. Adicione 280g de farinha
de trigo e misture bem at desprender do fundo da panela.
Retire do fogo, transfira para uma batedeira e com o
batedor raquete bata bem at amornar. Com a batedeira
ainda ligada junte 1 ovo e bata at misturar.
4 - Coloque a massa num saco de confeiteiro com o bico
estrela grande e faa os churros com 15 cm de
comprimento.
5 - Frite os churros em leo quente at dourar. Retire e
escorra em papel absorvente. Passe os churros na mistura
de canela com acar. Reserve.
Montagem
6 - Com uma faca corte o bolo em 3 partes no sentido da
largura. Num prato coloque um disco de bolo, uma poro
do doce de leite, mais um disco de bolo, outra poro de
recheio de doce de leite termine com o ltimo disco de
bolo. Passe uma camada de doce de leite na lateral do
bolo. Coloque os churros (reservado acima) em volta do
bolo no sentido vertical. Com uma fita amarre para fixar os
churros massa. Espalhe uma poro de doce de leite
sobre o bolo e com a ajuda de um saco de confeiteiro
recheie a ponta de cada churro. Sirva em seguida.
Croquete de Panela de Presso
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de alho picado
1 xcara (ch) de cebola picada (150
g)
500 ml de gua quente
3 tabletes de caldo de carne
2 colheres (sopa) de molho ingls
4 colheres (sopa) de mostarda
escura
4 colheres (sopa) de mostarda clara
1 kg de peito de boi limpo e cortado
em tiras largas1 xcara (ch) de farinha de trigo
dissolvida em 3 xcaras (ch) de leite
sal a gosto
cheiro-verde picadinho a gosto
Empanamento
500 g de farinha de trigo
3 ovos batidos
500 g de farinha de rosca
MODO DE PREPARO
1 Numa panela de presso com 1 colher (sopa) de leo
refogue 2 colheres (sopa) de alho picado e 1 xcara (ch) de
cebola picada. Adicione 500 ml de gua quente, 3 tabletes
de caldo de carne, 2 colheres (sopa) de molho ingls, 4
colheres (sopa) de mostarda escura, 4 colheres (sopa) de
mostarda clara, 1 kg de peito de boi limpo e cortado em
tiras largas, misture, tampe a panela e aps pegar presso
conte 1 hora.
2 Apague o fogo, retire a presso da panela e misture
bem at a carne ficar desfiada. Acrescente 1 xcara (ch) de
farinha de trigo dissolvida em 3 xcaras (ch) de leite, sal a
gosto, cheiro verde picadinho a gosto, acenda o fogo
mdio e v mexendo at a massa desgrudar do fundo da
panela. Transfira a massa para uma assadeira, cubra com
plstico para no formar pelcula e deixe esfriar.
3 Com as mos, untadas com leo, pegue pequenas
pores da massa e modele formando croquetes. Passe os
croquetes na farinha de trigo e em seguida nos ovos
batidos e depois farinha de rosca. Frite os croquetes em
leo quente at dourar. Retire e escorra em papel
absorvente. Sirva em seguida.
Almndegas
INGREDIENTES
450 g de carne moda magra
2 ovos
2 colheres (ch) de alho picado
xcara (ch) de cebola picada
1 colher (sopa) de hortel fresca, picada
1 colher (ch) de organo
1 colher (ch) de sal kosher (ou marinho)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
4 pes para sanduche de farinha integral, sem casca em
pequenas fatias
leo vegetal para fritar
MODO DE PREPARO
1- Em uma tigela grande misture bem a carne moda com
os ovos, o alho picado, a cebola picada, a hortel fresca e
picada, o organo, o sal kosher e o vinagre de vinho tinto.
Reserve.
2- Molhe o po em gua morna at ficar macio. Depois
esprema o po para tirar o excesso de gua, e aperte-o
para virar uma pasta macia. Com as mos misture o po
carne (temperada e reservada acima), at que todos os
ingredientes fiquem bem incorporados e o po no esteja
mais visvel.
3- Com as mos faa bolinhas de uma polegada e frite com
pouco leo at ficar marrom.
Sirva a seguir.
Batata Crocante
INGREDIENTES
400 g de batata ralada no ralo fino e espremida
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino moda a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela coloque a batata ralada no ralo fino e
espremida, 1 ovo, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, sal e
pimenta do reino moda a gosto e misture bem. Com um
garfo pegue pequenas pores de massa e frite as
garfadas de massa em leo quente at dourar. Retire do
fogo escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
OUTRAS INFORMAES
20 pores

Onions Rings
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de leite
1 ovo
1 cebola mdia (200g) cortada em 4 pedaos
100g de margarina
1 colher (ch) de sal
xcara (ch) de leo
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de farinha de milho em flocos
50g de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa) de fermento em p
150g de queijo provolone ralado
MODO DE PREPARO
1- Bata no liquidificador o leite, o ovo, a cebola, a
margarina, o sal e o leo. Enquanto isso misture numa
tigela funda a farinha de trigo, a farinha de milho, o
parmeso e o fermento. Despeje o creme do liquidificador
nesta mistura de farinhas. Misture bem todos os
ingredientes.
2- Coloque a massa numa superfcie lisa e sove-a com as
mos at ficar macia. Pegue pequenas pores de massa e
faa rolinhos. Una as pontas dos rolinhos, formando um
anel. Coloque-os numa assadeira, polvilhe queijo
provolone ralado e leve para assar por 20 minutos em
forno preaquecido a 200C. Retire do forno, desenforme e
sirva quentinho.
OUTRAS INFORMAES
50 unidades
Petisco de Rigatoni
INGREDIENTES
Recheio
350 g de linguia moda xcara (ch) de cebola picadinha
1 colher (caf) de alho picado
250 gramas de queijo cremoso
350 gramas de rigatoni cozido al dente
Empanamento
1 xcara (ch) de farinha de trigo
3 ovos batidos
1 xcara (ch) de farinha de rosca misturada com 1 xcara
(ch) de queijo parmeso ralado
Recheio de salsicha
250 g de salsicha aferventada
50 g de queijo prato picado
Recheio de queijos
400 g de ricota em pedao
100 g de gorgonzola em pedao
100 g de provolone em pedao
100 g de emmental em pedao
100 g de queijo prato em pedao
MODO DE PREPARO
1- Em uma frigideira coloque 350 g de linguia moda,
xcara (ch) de cebola picadinha e 1 colher (caf) de alho
picado, leve ao fogo mdio e refogue bem. Retire do fogo
e deixe esfriar.
2- Adicione 250 gramas de queijo cremoso e misture bem.
Transfira a mistura de linguia para um saco de
confeiteiro.
3- Introduza o saco de confeiteiro em cada extremidade
dos rigatonis. Passe os rigatonis recheados na farinha de
trigo em seguida nos ovos batidos e farinha de rosca com
queijo parmeso ralado empanando 2 vezes.
4- Frite os rigatonis em leo quente at dourar. Retire e
escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com o
molho de sua preferncia.
Recheio de salsicha
Coloque no processador 250g de salsicha aferventada e
50g de queijo prato picado e bata bem at formar uma
pasta. Utilize em seguida.
Recheio de queijos
Coloque no processador 400g de ricota em pedao, 100g
de gorgonzola em pedao, 100g de provolone em pedao,
100g de emmental em pedao, 100g de queijo prato em
pedao e bata bem at formar uma pasta. Utilize em
seguida.
OUTRAS INFORMAES
66 pores
Risoto de funghi
INGREDIENTES
20g de funghi secchi
2 xcaras (ch) de gua morna
1 colher (sopa) de manteiga
cebola picadinha
1 xcara (ch) de arroz arbreo
(200g)
xcara (ch) de vinho branco seco
2 xcaras de ch de caldo de frango
caseiro fervente
1 xcara (ch) de queijo parmeso
ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1- Coloque numa tigela o funghi secchi e gua morna;
deixe hidratar por cerca de 20 minutos. Escorra e pique o
funghi. Reserve a gua o funghi.
2- Em uma panela coloque a manteiga e cebola
picadinha e leve ao fogo mdio at a cebola murchar.
Adicione o arroz arbreo e misture bem at o arroz ficar
transparente. Acrescente o funghi (j hidratado), vinho
branco seco e misture at o lcool evaporar. Junte, aos
poucos, o caldo de frango caseiro fervente, a gua do
funghi misturando sempre, at cozinhar o arroz (aprox. 15
minutos).
3- Polvilhe queijo parmeso ralado, 1 colher (sopa) de
manteiga e sal a gosto e misture vigorosamente. Desligue
o fogo.
Batata Recheada com Carne Seca
INGREDIENTES
Pur de Batata
1 kg de batata inglesa
1 colher de sopa de creme de leite
2 colheres de sobremesa de
margarina
Para o recheio
300g de carne de sol desfiada
200g tomate picado
300g de queijo muarela ralado
Queijo cheddar e requeijo a gosto
9 fatias finas de queijo pr-sal
Cebolinha verde a gosto
MODO DE PREPARO
1- Cozinhe a batata sem casca e com sal, deixando-a bem
firme quase "al dente". Esprema a batata cozida e logo
misture o creme de leite e a margarina. O pur est
pronto.
2- Unte a forma com margarina e coloque o pur
moldando os dois lados da forma. Coloque o queijo
muarela ralado, depois a carne, o tomate e a cebolinha
verde, coloque os queijos cheddar e requeijo e finalize
com as fatias de queijo pr-sal.
3- Leve ao fogo alto por 15 minutos, sempre virando a
forma dos dois lados.
Risotto de Camaro
INGREDIENTES
Etapa 1: 03 xcaras de ch de arroz cr, 01 cebola
mdia picada, 02 dentes de alho picados, 01 colher
de sopa rasa de sal, 06 xcaras de ch de gua
fervendo
Etapa 2: 1/2 kg de camares mdios temperado com
sal e limo, 05 tomates sem as peles e as sementes
bem picados, 02 dentes de alho bem picados, 01
cebola bem picada, 01 folha de louro coentro e
salsinha bem picados a gosto, 03 colheres de sopa de
azeite, 1/2 xcara de azeitonas verdes (sem carocos)
picada, 01 vidro de palmito picado, 01 xcara de
molho de tomate batido, 01 vidro de leite de coco (200
ml)
MODO DE PREPARO
Etapa 1: proceder este arroz de forma normal, aps
apagar o fogo estando o arroz seco juntar 1.1/2 xcara
de ch de coco fresco ralado e deixar a panela
tampada por 10 minutos. Em seguida soltar o arroz
em uma vasilha ampla, misturando-o bem.
Etapa 2: aqueca os azeites e neles refogue: a cebola
e o alho. Em seguida junte os tomates e o louro.
Mexa alguns minutos e junte o molho de tomate. Logo
em seguida o camaro e deixe no fogo por 03
minutos ento agregue o leite de coco, azeitona e o
palmito. Por fim junte os temperos verdes picados.
Montagem: na vasilha onde ira levar a mesa monte o
risotto em camadas de molho e arroz. Termine com
camada.
 Risotto Alia Piemontese Bianco

Risotto Cremoso de Frango Risotto de Pelatti aos 4 Queijos

INGREDIENTES
-1,5 litros de brodo (caldo de carne)
-4 colheres (sopa) de manteiga (usar INGREDIENTES INGREDIENTES
2 colheres na 1 parte e reservar) 1 peito de frango temperado com sal, alho, pimenta-do-
2 colheres (sopa) cheias de azeite de oliva; 6 dentes de
-2 colheres (sopa) de leo reino e um copo de suco de laranja, 2 colheres de sopa alhodecortados em lminas grossas; 2 xcaras (ch) de arroz
margarina, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho moidos,
-1 xcara (ch) de cebola picada lavado
1 latae escorrido; gua fervente o suficiente para o
-2 xcaras (ch) de arroz cru edesem
ervilhas, 3 ovos cozidos e picados, 100 gramas decozimento do arroz, mais ou menos 4 xcaras (ch); 1
lavar champignon picado, cheiro verde a gosto, 50 gramas cubinho
de de caldo de carne; 1 lata de tomates
1 xcara (ch) de vinho branco queijo
seco parmeso ralado, 2 colheres de sopa de arrozpelados;(aqueles italianos que a gente compra inteiros e
lavado, 50 gramas de azeitonas pretas picadas, 3 tomates
sem pele) xcara (ch) de manjerico fresco picado, ou 1
sem pele e sem sementes, molho cremoso, 1 lata decolher cheia (sopa) dele desidratado; 1 xcara (ch) de
molho de tomate, 1 lata de creme de leite, 2 gemas,queijo
1 gorgonzola (ou algum outro queijo forte, s vezes
MODO DE PREPARO colher de sopa de amido de milho, 1/2 copo de requeijo,
substituo at mesmo pelo queijo prato); xcara (ch) de
Esquente o brodo (caseiro ou fazer o caldo de carne temperos
com a gosto. queijo parmeso ralado; copo de requeijo cremoso; 1
cubinhos de extrato de carne). Coloque numa panela a lata de creme de leite.(s/ soro)
manteiga com o leo e refogue a cebola.deixe ficar
transparente, junte o arroz e v mexendo at que as
pontas dos gros fiquem transparentes. Junte o vinho MODO DE PREPARO
branco e deixe evaporar. Coloque o caldo de carneRefogar
concha o frango na margarina, juntar os temperos e um MODO DE PREPARO
por concha, mexendo sempre. Quando voc morder pouco
o de gua para formar o molho. Colocar o arroz Numa panela aquea o azeite e coloque o alho; apenas
gro de arroz e ficar com um pontinho branco, junte lavado
o no molho da panela. Cozinhar, juntando umdeixe poucofritar um pouquinho, no deixe dourar demais.
mais de gua. Colocar o risotto em uma frma de buraco
presunto cortado, o champignon, o restante da manteiga, Coloque e os tomates, corte-os com uma colher em pedaos
o parmeso, o creme de leite fresco, o restante do deixar
caldo amornar. grandes para que apaream no meio do arroz, acrescente
de carne e acerte o sal se necessrio. Deixe o risoto o caldo de carne, o manjerico e deixe ferver por uns 3
molhadinho. tampe a panela por 1 minuto e sirva quente. minutos, sempre mexendo para no grudar. Acrescente o
Opcional: 4 colheres de sopa de massa de tomate. arroz, deixe cozinhar por uns 2 minutos e coloque a gua
fervente. Quando estiver cozido, hora de acrescentar os
queijos. Primeiro coloque o queijo gorgonzola e misture
bem, depois o queijo parmeso e o requeijo. Desligue o
fogo. A ento acrescente o creme de leite. Se desejar mais
sal, esta a hora de acrescent-lo a gosto; misture bem e
sirva quente com um bom vinho tinto seco.

Empanadas Petisco de Provolone

INGREDIENTES INGREDIENTES
- 1 xcara (ch) de ricota ralada (120 g) Massa
- 100 g de manteiga ( xcara de ch) 150g de ricota ralada no ralo fino (1 xcara de ch)
- 1 xcara (ch) de farinha de trigo (165 g) 150g de muarela ralada no ralo fino (1 xcara de ch)
- sal a gosto 200g de provolone ralado no ralo fino (2 xcaras de ch)
- recheio a gosto 1 ovo
- 2 gemas batidas com 1 colher (sopa) de gua para 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (30g)
pincelar molho ingls e sal a gosto

MODO DE PREPARO
1 Numa tigela coloque 1 xcara (ch) de ricota ralada, 100
g de manteiga e misture at formar uma pasta. Adicione,
aos poucos, 1 xcara (ch) de farinha de trigo e sal a gosto
mexendo bem at desgrudar das mos. Enrole a massa
num filme plstico e leve para gelar por 30 minutos.
2 Transfira a massa (feita acima) para uma superfcie lisa
e enfarinhada, com um rolo abra a massa bem fina e corte
discos (10 cm de dimetro). Coloque uma poro de
recheio sobre cada disco de massa, dobre ao meio em
meia lua e feche apertando bem as bordas.
3 Numa assadeira untada e enfarinhada coloque os
pasteis, pincele gema batida com 1 colher (sopa) de gua e
leve para assar em forno mdio pr-aquecido a 180C por
30 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
Empanamento
farinha de trigo
2 ovos batidos
farinha de rosca
MODO DE PREPARO
1- Numa tigela misture com as mos 150g de ricota ralada,
150g de muarela ralada, 200g de provolone ralado, 1 ovo,
2 colheres (sopa) de farinha de trigo, molho ingls e sal a
gosto at formar uma massa. Reserve.
2- Espalhe esta massa em uma assadeira forrada com
plstico e alise a superfcie formando um retngulo com 2
cm de altura. Desenforme e com uma faca corte a massa
em quadradinhos de 2 cm.
3- Passe os quadradinhos na farinha de trigo, nos ovos
batidos e em seguida na farinha de rosca.
4- Frite os quadradinhos em leo quente at dourar. Retire
e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
Batata Rostie de Forno
INGREDIENTES
750g de batata Asterix sem casca e
ralada no ralo grosso e temperada com sal a
gosto
kg de linguia calabresa sem pele,
triturada
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de farinha de
trigocheiro-verde picado a gosto
caixinha de creme de leite
3 palitos de muarela com 18cm de
comprimento
3 tomates sem sementes picadinhos
MODO DE PREPARO
Preparao da batata
1- Em uma assadeira untada com manteiga, coloque
a batata Asterix ralada e temperada com sal a gosto
formando um quadrado com 18 cm de lado e cubra a
assadeira com papel alumnio.
2- Leve a assadeira ao fogo baixo e deixe dourar a batata
por 10 minutos formando uma placa. Retire esta placa e
faa outras com o restante da batata ralada. Reserve as
placas separadas com um papel alumnio.
Sugesto de recheio
Coloque em uma frigideira a linguia calabresa sem pele
triturada e leve ao fogo mdio at dourar. Adicione a
cebola picadinha e refogue at a cebola murchar.
Acrescente a farinha de trigo e refogue bem para a farinha
cozinhar. Junte cheiro-verde picado a gosto, caixinha de
creme de leite e misture at formar uma massa.
Finalizao
1- Pegue 1 placa de batata e espalhe uma poro de
linguia refogada (feita acima), no centro da placa,
coloque o tomate picado. Por cima do tomate coloque 1
palito de muarela (18 cm).
2- Enrole a placa de batata, unindo as pontas no mesmo
sentido da muarela formando um rolinho. Faa as outras
placas com outros sabores como frango cozido e desfiado,
requeijo cremoso, carne moda e refogada ou frios.
Biscoito Farofa
INGREDIENTES
200 g de farinha de trigo
110 g de acar
125 g de amndoas sem peles trituradas
1 pitada de sal
100 g de manteiga sem sal cortada em cubinhos
1 gema peneirada
1 colher (ch) de licor de amndoas
30 g de amndoas inteiras sem a pele
MODO DE PREPARO
1- Numa tigela coloque farinha de trigo, acar, amndoas
sem peles trituradas e pitada de sal e misture. Adicione
manteiga sem sal cortada em cubinhos, gema peneirada e
licor de amndoas e misture com as pontas dos dedos at
formar uma farofa grossa.
2- Coloque numa forma retangular (35 cm X 20 cm) forrada
com papel untada com manteiga, a farofa (feita acima)
sem apertar. Espalhe sobre a farofa amndoas inteiras
sem a pele apertando levemente sobre a massa.
3- Leve ao forno alto pr-aquecido a 200C por cerca de 20
minutos ou at dourar as bordas. Retire do forno e deixe
esfriar. Desenforme, corte em quadrados e sirva em
seguida.
Bolinha de Queijo
INGREDIENTES
200 g de queijo parmeso ralado na hora (1 e 2/3 xcara de
ch)
60 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
5 g de fermento em p ( colher de ch)
2 claras batidas em neve
75 g de queijo prato cortado em cubinhos (com 1,5 cm de
lado)
xcara (ch) de farinha de rosca
MODO DE PREPARO
1- Numa tigela coloque o queijo parmeso ralado, farinha
de trigo, fermento em p, claras batidas em neve e
misture bem at formar uma mistura homognea.
Ateno: Se voc usar o parmeso ralado de saquinho, use
trs claras batidas em neve, no lugar de duas.
2- Pegue colher (sopa rasa) da massa (10 g), faa uma
bolinha na palma das mos, faa uma cavidade e coloque 1
cubinho de queijo prato. Envolva totalmente o cubinho de
queijo com a massa e forme uma bolinha. Faa isso com o
restante da massa e cubinhos de queijo. OBS: A massa da
bolinha tem que ter uma camada fininha para derreter o
queijo.
3- Passe as bolinhas na farinha de rosca e frite em leo no
muito quente at dourar. Retire e escorra em papel
absorvente. Sirva em seguida.
Dicas importantes: - O leo tem que estar, no mximo,
temperatura de 160C. Se o leo estiver muito quente, as
bolinhas de queijo podem explodir!- Voc pode congelar
as bolinhas empanadas, mas sem fritar. Na hora de fritar,
retire do congelador e frite em leo no muito quente.- Se
voc quiser assar, coloque as bolinhas de queijo no forno
pr-aquecido a 180C por 15 minutos. No precisa untar a
assadeira.
 Pasteizinhos de mandioca
Falsa pizza preparada no fogo .

INGREDIENTES
INGREDIENTES 200g de mandioca (aipim) cozida e amassada
Massa 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo Sal a gosto
1 colher (ch) de sal Clara de ovo para pincelar
4 colheres (sopa) de azeite 1 ovo batido e farinha de rosca para empanar
200ml de gua
molho de tomate
Recheio
1kg de muarela ralada MODO DE PREPARO
Organo a gosto 1- Misture a mandioca com a farinha de trigo e o sal, at
obter uma massa lisa e malevel. Abra a massa com um
rolo de macarro numa superfcie polvilhada com farinha
de trigo, at obter uma espessura fina (0,5mm).
MODO DE PREPARO 2- Corte toda a massa com um cortador ou a boca de um
Massa copo, fazendo vrios discos. Preencha os discos com o
1 - Misture numa tigela 2 xcaras (ch) de farinha de trigo, 1 recheio de sua preferncia.
colher (ch) de sal, 4 colheres (sopa) de azeite e, aos DICA: Use recheios pouco midos, como 400g de carne
poucos, adicione 200ml de gua at obter uma massa moda refogada e temperada a gosto. Pincele metade de
homognea. cada borda com clara e feche bem a massa em meia-lua.
2 - Divida a massa em 8 bolas e numa superfcie Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em
enfarinhada abra uma bola at obter um disco fino. Leve o leo quente e sirva em seguida.
disco para uma chapa (ou frigideira antiaderente) pr-
aquecida, em fogo baixo e deixe dourar de um lado por 1
minuto, vire e deixe por mais 30 segundos, apenas para
firmar a massa.
3 - Coloque o disco de pizza sobre uma grade, apoiada na Empada de Frango e Requeijo Cremoso
boca do fogo e, em fogo baixo, v rodando o disco at
que a massa fique crocante e levemente queimada.
4 - Volte a pizza para a frigideira, pincele molho de INGREDIENTES
tomate, espalhe uma poro de muarela ralada, organo Massa
a gosto, cubra a frigideira com uma tampa de panela curva 4 gemas
e deixe at derreter a muarela (+/- 4 minutos). Retire do 300g de manteiga
fogo e sirva em seguida. sal a gosto
600g de farinha de trigo com fermento
300g de queijo muarela ralado no ralo fino
Recheio
1 colher (sopa) de leo
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 tomates picados
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto
2 peitos de frango cozido e desfiado
Cheiro verde picado a gosto
400g de requeijo cremoso
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO
Massa
Numa tigela coloque 4 gemas, 300 g de manteiga, sal a
gosto e misture. Adicione 600 g de farinha de trigo com
fermento e 300 g de queijo muarela ralado no ralo fino e
misture bem at a massa que desprenda das mos. Dica:
Se a massa ficar seca acrescentar mais manteiga.
Recheio
Coloque numa panela aquecida o leo, os alhos
amassados, a cebola picada, os tomates picados, o caldo
de galinha, o extrato de tomate, sal a gosto e refogue.
Adicione os peitos de frango cozido e desfiado e cheiro
verde picado a gosto e refogue por aprox. 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o requeijo
cremoso, misture e reserve.
Montagem
Com um rolo abra metade da massa e coloque numa
assadeira untada forrando fundo e lateral. Adicione o
recheio de frango (feito acima) e cubra com o restante da
massa aberta com o rolo. Pincele 1 gema e leve ao forno
mdio pr-aquecido a 180C por aprox. 40 minutos. Retire
do forno e sirva em seguida.
Biscoitinhos de Queijo Minas

INGREDIENTES
2 xcaras (ch) de polvilho doce (180 g)
1 colher (ch) de sal
4 colheres (sopa) de leite (50 ml)
4 colheres (sopa) de leo bem quente (50 ml)
1 ovo
1 xcara (ch) de queijo minas padro ralado (ou queijo
prato ou mussarela ou meia cura) (200 g)

MODO DE PREPARO
1- Coloque numa tigela 2 xcaras (ch) de polvilho doce e 1
colher (ch) de sal e misture. Adicione 4 colheres (sopa) de
leite e, sem parar de mexer, junte 4 colheres (sopa) de leo
bem quente. Deixe a mistura de polvilho amornar,
mexendo de vez em quando.
2- Depois que a mistura ficar morna, junte 1 ovo, 1
xcara (ch) de queijo minas padro e sove bem a massa.
Faa bolinhas e coloque numa assadeira.
3- Com um garfo aperte cada bolinha para ficar achatada e
com desenho ondulado na superfcie. Leve para assar em
forno alto pr-aquecido a 220C por 15 minutos ou at
dourar.
Dica para dar sabores nos biscoitinhos: junte na massa 2
colheres (sopa) de alho picado frito (15 g) e no lugar do
leo colocar o leo que fritou o alho ou acrescente 5
colheres (sopa) de sopa de cebola (50 g) e no coloque sal.
Risotto Cremoso de Frango

INGREDIENTES
1 peito de frango temperado com sal, alho, pimenta-do-
reino e um copo de suco de laranja, 2 colheres de sopa de
margarina, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho moidos, 1 lata
de ervilhas, 3 ovos cozidos e picados, 100 gramas de
champignon picado, cheiro verde a gosto, 50 gramas de
queijo parmeso ralado, 2 colheres de sopa de arroz
lavado, 50 gramas de azeitonas pretas picadas, 3 tomates
sem pele e sem sementes, molho cremoso, 1 lata de
molho de tomate, 1 lata de creme de leite, 2 gemas, 1
colher de sopa de amido de milho, 1/2 copo de requeijo,
temperos a gosto.

MODO DE PREPARO
Refogar o frango na margarina, juntar os temperos e um
pouco de gua para formar o molho. Colocar o arroz
lavado no molho da panela. Cozinhar, juntando um pouco
mais de gua. Colocar o risotto em uma frma de buraco e
deixar amornar.