Metal Peligros Lmite Lmite Mximo

pesado (OMS) mxim

o
(OMS)
Ars A La exposicin prolongada al arsnico a Concentracin para el
nico s travs del consumo de agua y alimentos Concent arsnico en cereales de
contaminados puede causar cncer y lesiones racin arroz para bebs
cutneas. Tambin se ha asociado a problemas de 100 ppb (FDA)
de desarrollo, enfermedades cardiovasculares, arsnico
neurotoxicidad y diabetes. en el
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs372/es/ agua
potable:
10
g/l
Cad C El cadmio tiene efectos txicos en los riones y en consum El CCAH (Comit
mio d los sistemas seo y respiratorio; adems, est o cientfico de la
clasificado como carcingeno para los seres mensual alimentacin humana)
humanos. de aprob en su dictamen de
cadmio 2 de junio de 1995 la
de: ingesta semanal tolerable
1. 25 provisional de 7 g/kg
g
/ kg
de
pes
o
cor
por
al
2. Ag
ua
pot
abl
e:
3
g/
l

Cob C Los efectos sobre la salud que son el resultado de la toma 0.16 a 1.0 mg de cobalto/kg
alto o de altas concentraciones de Cobalto son: de peso corporal
https://www.atsdr.cdc.gov/es
Vmitos y nuseas /phs/es_phs33.html ATSDR

Problemas de Visin

Problemas de Corazn

Dao del Tiroides

 http://www.lenntech.es/periodica/elementos/co.htm#ixzz4t
ASOP64A Lenntech (es una purificadora de agua)
Cobr C Exposiciones de largo periodo al cobre pueden irritar la
e u nariz, la boca y los ojos y causar dolor de cabeza, de
estmago, mareos, vmitos y diarreas. Una toma grande
de cobre puede causar dao al hgado y los riones e
incluso la muerte. Si el Cobre es cancergeno no ha sido
determinado an.
http://www.lenntech.es/periodica/elementos/cu.htm#ixzz4t
AUgXjAa Lenntech (es una purificadora de agua)

Merc H La exposicin al mercurio (incluso a la EFSA adopt el 24 de
urio g pequeas cantidades) puede causar graves febrero de 2004 un dictamen
sobre el mercurio y el
problemas de salud y es peligrosa para el metilmercurio (Autoridad
desarrollo intrauterino y en las primeras Europea de Seguridad
etapas de vida. Alimentaria) en los
alimentos y aprob una
ingesta semanal tolerable
El mercurio puede ser txico para los provisional de 1,6 g/kg
sistemas nervioso e inmunitario, el aparato Ver tabla Pb 1
digestivo, la piel y los pulmones riones y
ojos.

Nqu N El CIIC (Centro internacional de investigaciones La

el i sobre el cncer) concluy que la inhalacin de ingesta
diaria de
compuestos de nquel es cancergena para el ser
niquel
humano (Grupo 1) y que el nquel metlico es permitida
posiblemente cancergeno (Grupo 2B). Sin es de 12
embargo, no hay pruebas sobre el riesgo de g/kg
carcingena derivado de la exposicin al nquel de peso
por va oral corporal
http://www.who.int/water_sanitation_health/d
wq/gdwq3_es_fulll_lowsres.pdf
Plom P El plomo es una sustancia txica que No Ver tabla Pb 1
o b se va acumulando en el organismo afectando existe
a diversos sistemas del organismo, con un
efectos especialmente dainos en los nios nivel
de corta edad. de
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs379/ expos
icin
es/ Septiembre 2016
al
plomo
que
pueda
consi
derar
se
segur
o
Esta S Los compuestos inorgnicos de estao generalmente no JECFA (Comit de Expertos
o n causan efectos perjudiciales debido a que generalmente en Aditivos Alimentarios)
 entran y abandonan el cuerpo rpidamente cuando los estableci una ISTP
respira o los ingiere. Sin embargo, personas que tragaron (Ingesta Semanal
grandes cantidades de estao inorgnico en un estudio Tolerable Provisional) de
clnico sufrieron dolores de estmago, anemia, y 14 mg/kg de peso
problemas del hgado y del rin. Los estudios con estao corporal a partir de una
inorgnico en animales han demostrado efectos similares IDT (Ingesta Diaria
a los observados en seres humanos. No hay ninguna Tolerable) de 2 mg/kg de
evidencia de que los compuestos inorgnicos de estao peso corporal
afecten la reproduccin, produzcan defectos de nacimiento
o causen alteraciones genticas. No se sabe si los
compuestos inorgnicos de estao producen cncer.
https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs55.html Agencia
para Sustancias Txicas y el Registro de Enfermedades
(ATSDR)
Cinc Z La ingestin de niveles altos de cinc Los niveles de cinc
n durante varios meses puede producir que producen
anemia, dao del pncreas y efectos adversos
disminucin del tipo de colesterol son mucho ms
beneficioso (HDL) en la sangre. altos que la
https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_ph ingesta diaria de
s60.html Agencia para Sustancias Txicas y el cinc que se
Registro de Enfermedades (ATSDR) recomienda (RDA)
de 11 mg/da para
hombres y 8
mg/da para
mujeres (ATSDR)

Arsnico
OMS
Las normas de la OMS para el arsnico en el agua potable y las de muchos pases (como China, la UE y los
Estados Unidos), establecen un 0,01 mg/l, con base en un consumo diario de 1 litro de agua, es decir, 0,01
mg de arsnico al da por el agua potable
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs372/es/ Junio de 2016

FDA

La FDA no encontr una base cientfica o de salud pblica para recomendar que la poblacin general de
consumidores cambie su consumo de arroz basados en la presencia de arsnico.

Pero la recomendacin general de la agencia sobre el consumo de una dieta bien balanceada que no se
base en un alimento se extiende a todos los consumidores, incluyendo los nios pequeos, nios de
media edad y adultos. Comer una variedad de alimentos es ms nutritivo y si existen sustancias en la
comida (como el arsnico) donde es prudente disminuir la exposicin, usted minimizar esa exposicin.
https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ConsumerUpdatesEnEspanol/ucm512290.htm 1 de
abril del 2016

Cadmio
OMS
Directrices sobre el cadmio de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
Ingesta mensual tolerable provisional (PTMI)
La Organizacin Mixta de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) / OMS
Comit de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) recientemente (en 2010) estableci un sistema
tolerable provisional consumo mensual de cadmio de 25 g / kg de peso corporal
Agua potable: 3 g/l
Aire: 5 ng/m (porcentaje anual)
http://www.who.int/ipcs/features/cadmium.pdf?ua=1 2010
CCAH
El CCAH (Comit cientfico de la alimentacin humana) aprob en su dictamen de 2 de junio de 1995 la
ingesta semanal tolerable provisional de 7 g/kg

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:364:0005:0024:ES:PDF 19 de
diciembre de 2006

Estao inorgnico
En 1989, el JECFA (Comit de Expertos en Aditivos Alimentarios) estableci una ISTP (Ingesta
Semanal Tolerable Provisional) de 14 mg/kg de peso corporal a partir de una IDT (Ingesta Diaria
Tolerable) de 2 mg/kg de peso corporal por considerarse que la toxicidad del estao consiste en una
irritacin gastrointestinal aguda cuyo umbral es aproximadamente de 200 mg/kg en los alimentos, lo
que fue corroborado por el JECFA en el ao 2000. Dada su toxicidad baja, la presencia de estao en
el agua de consumo no es, por tanto, peligrosa para la salud de las personas. Por este motivo, no se
considera necesario el establecimiento de un valor de referencia para el estao inorgnico.
http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/gdwq3_es_fulll_lowsres.pdf OMS, 2003: Inorganic tin
in drinking-water. Documento de referencia para la elaboracin de las Guas de la OMS para la
calidad del agua potable.

Plomo (Tabla Pb 1)
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=celex:32006R1881
REGLAMENTO (CE) N o 1881/2006 DE LA COMISIN de 19 de diciembre de 2006 por el
que se fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los productos
alimenticios

Mercurio (Tabla Hg 1)
Cantidad mxima mg / Kg peso fresco
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=celex:32006R1881
REGLAMENTO (CE) N o 1881/2006 DE LA COMISIN de 19 de diciembre de 2006 por el
que se fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los productos
alimenticios
Metales pesados en ENVASES

La Directiva 96/42 indica que la suma de los niveles de concentracin de plomo, cadmio, mercurio
y cromo hexavalente presente en los envases o sus componentes no ser superior a: 100 ppm en
peso

Directiva 94/62/CE ( DOL 365, 31-12-94) relativa a los envases y residuos de envases
Decisin 1999/177/CE ( DOL 56, 04-03-99) condiciones de no aplicacin a cajas de plstico
y paletas de plstico
Decisin 2001/171/CE ( DOL 62, 02-03-01) condiciones de no aplicacin a los envases de
vidrio
Decisin 2006/340/CE ( DOL 125, 12-05-06) que modifica la Decisin 2001/171/CE
Pases que tienen la misma legislacin que la UE: Alemania, Austria, Blgica, Bulgaria, Chipre,
Croacia, Dinamarca, Eslovaquia, Eslovenia, Espaa, Estonia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungra,
Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Malta, Pases Bajos, Polonia, Portugal, Reino Unido,
Repblica Checa, Rumania y Suecia.

http://plaguicidas.comercio.es/MetalPesa.pdf Revisin Marzo 2017 UNION EUROPEA. CONTENIDOS

MAXIMOS EN METALES PESADOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Grasa industrial