Metal Peligros Lmite Lmite Mximo

pesado (OMS) mxim

o
(OMS)
Ars A La exposicin prolongada al arsnico a travs del Concentracin para el
nico s consumo de agua y alimentos contaminados Concent arsnico en cereales de
puede causar cncer y lesiones cutneas. racin arroz para bebs
Tambin se ha asociado a problemas de de 100 ppb (FDA)
desarrollo, enfermedades cardiovasculares, arsnico
neurotoxicidad y diabetes. en el
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs372/es/ agua
potable:
10
g/l
Cad C El cadmio tiene efectos txicos en los riones y en los consum El CCAH (Comit
mio d sistemas seo y respiratorio; adems, est clasificado o cientfico de la
como carcingeno para los seres humanos. mensual alimentacin humana)
de aprob en su dictamen de
cadmio 2 de junio de 1995 la
de: ingesta semanal tolerable
1. 25 provisional de 7 g/kg
g /
kg
de
pes
o
cor
por
al
2. Ag
ua
pot
abl
e: 3
g/l

Cob C Los efectos sobre la salud que son el resultado de la toma 0.16 a 1.0 mg de cobalto/kg
alto o de altas concentraciones de Cobalto son: de peso corporal
https://www.atsdr.cdc.gov/es
Vmitos y nuseas /phs/es_phs33.html ATSDR
Problemas de Visin
Problemas de Corazn
Dao del Tiroides

http://www.lenntech.es/periodica/elementos/co.htm#ixzz4t
ASOP64A Lenntech (es una purificadora de agua)
Cobr C Exposiciones de largo periodo al cobre pueden irritar la
e u nariz, la boca y los ojos y causar dolor de cabeza, de
estmago, mareos, vmitos y diarreas. Una toma grande
de cobre puede causar dao al hgado y los riones e
 incluso la muerte. Si el Cobre es cancergeno no ha sido
determinado an.
http://www.lenntech.es/periodica/elementos/cu.htm#ixzz4t
AUgXjAa Lenntech (es una purificadora de agua)
Merc H
La exposicin al mercurio (incluso a pequeas la EFSA adopt el 24 de
urio g cantidades) puede causar graves problemas febrero de 2004 un dictamen
sobre el mercurio y el
de salud y es peligrosa para el desarrollo metilmercurio (Autoridad
intrauterino y en las primeras etapas de vida. Europea de Seguridad
Alimentaria) en los
El mercurio puede ser txico para los sistemas alimentos y aprob una
nervioso e inmunitario, el aparato digestivo, la ingesta semanal tolerable
provisional de 1,6 g/kg
piel y los pulmones riones y ojos. Ver tabla Pb 1

Nqu N El CIIC (Centro internacional de investigaciones La

el i sobre el cncer) concluy que la inhalacin de ingesta
diaria de
compuestos de nquel es cancergena para el
niquel
ser humano (Grupo 1) y que el nquel metlico permitida
es posiblemente cancergeno (Grupo 2B). Sin es de 12
embargo, no hay pruebas sobre el riesgo de g/kg
carcingena derivado de la exposicin al nquel de peso
por va oral corporal
http://www.who.int/water_sanitation_health/d
wq/gdwq3_es_fulll_lowsres.pdf
Plom P El plomo es una sustancia txica que se va No Ver tabla Pb 1
o b acumulando en el organismo afectando a existe
un nivel
diversos sistemas del organismo, con efectos de
especialmente dainos en los nios de corta exposic
edad. in al
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs379/ plomo
es/ Septiembre 2016 que
pueda
conside
rarse
seguro
Esta S Los compuestos inorgnicos de estao generalmente no JECFA (Comit de Expertos
o n causan efectos perjudiciales debido a que generalmente en Aditivos Alimentarios)
entran y abandonan el cuerpo rpidamente cuando los estableci una ISTP
respira o los ingiere. Sin embargo, personas que tragaron (Ingesta Semanal
grandes cantidades de estao inorgnico en un estudio Tolerable Provisional) de
clnico sufrieron dolores de estmago, anemia, y problemas 14 mg/kg de peso corporal
del hgado y del rin. Los estudios con estao inorgnico a partir de una IDT (Ingesta
en animales han demostrado efectos similares a los Diaria Tolerable) de 2
observados en seres humanos. No hay ninguna evidencia mg/kg de peso corporal
de que los compuestos inorgnicos de estao afecten la
reproduccin, produzcan defectos de nacimiento o causen
alteraciones genticas. No se sabe si los compuestos
inorgnicos de estao producen cncer.
https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs55.html Agencia
para Sustancias Txicas y el Registro de Enfermedades
(ATSDR)
 Cinc Z La ingestin de niveles altos de cinc durante Los niveles de cinc que
n varios meses puede producir anemia, dao del producen efectos
pncreas y disminucin del tipo de colesterol adversos son mucho
beneficioso (HDL) en la sangre. ms altos que la
https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs60.html ingesta diaria de cinc
Agencia para Sustancias Txicas y el Registro de que se recomienda
Enfermedades (ATSDR) (RDA) de 11 mg/da
para hombres y 8
mg/da para mujeres
(ATSDR)

Arsnico
OMS
Las normas de la OMS para el arsnico en el agua potable y las de muchos pases (como China, la UE y los
Estados Unidos), establecen un 0,01 mg/l, con base en un consumo diario de 1 litro de agua, es decir, 0,01
mg de arsnico al da por el agua potable
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs372/es/ Junio de 2016

FDA
La FDA no encontr una base cientfica o de salud pblica para recomendar que la poblacin general de
consumidores cambie su consumo de arroz basados en la presencia de arsnico.

Pero la recomendacin general de la agencia sobre el consumo de una dieta bien balanceada que no se
base en un alimento se extiende a todos los consumidores, incluyendo los nios pequeos, nios de media
edad y adultos. Comer una variedad de alimentos es ms nutritivo y si existen sustancias en la comida
(como el arsnico) donde es prudente disminuir la exposicin, usted minimizar esa exposicin.

https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ConsumerUpdatesEnEspanol/ucm512290.htm 1 de
abril del 2016

Cadmio
OMS
Directrices sobre el cadmio de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
Ingesta mensual tolerable provisional (PTMI)
La Organizacin Mixta de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) / OMS
Comit de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) recientemente (en 2010) estableci un sistema
tolerable provisional consumo mensual de cadmio de 25 g / kg de peso corporal
Agua potable: 3 g/l
Aire: 5 ng/m (porcentaje anual)
http://www.who.int/ipcs/features/cadmium.pdf?ua=1 2010
CCAH
El CCAH (Comit cientfico de la alimentacin humana) aprob en su dictamen de 2 de junio de 1995 la
ingesta semanal tolerable provisional de 7 g/kg

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:364:0005:0024:ES:PDF 19 de
diciembre de 2006

Estao inorgnico
En 1989, el JECFA (Comit de Expertos en Aditivos Alimentarios) estableci una ISTP (Ingesta
Semanal Tolerable Provisional) de 14 mg/kg de peso corporal a partir de una IDT (Ingesta Diaria
Tolerable) de 2 mg/kg de peso corporal por considerarse que la toxicidad del estao consiste en una
irritacin gastrointestinal aguda cuyo umbral es aproximadamente de 200 mg/kg en los alimentos, lo
que fue corroborado por el JECFA en el ao 2000. Dada su toxicidad baja, la presencia de estao en
el agua de consumo no es, por tanto, peligrosa para la salud de las personas. Por este motivo, no se
considera necesario el establecimiento de un valor de referencia para el estao inorgnico.
http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/gdwq3_es_fulll_lowsres.pdf OMS, 2003: Inorganic tin
in drinking-water. Documento de referencia para la elaboracin de las Guas de la OMS para la calidad
del agua potable.

Plomo (Tabla Pb 1)
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=celex:32006R1881
REGLAMENTO (CE) N o 1881/2006 DE LA COMISIN de 19 de diciembre de 2006 por el que se
fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios

Mercurio (Tabla Hg 1)
Cantidad mxima mg / Kg peso fresco
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=celex:32006R1881
REGLAMENTO (CE) N o 1881/2006 DE LA COMISIN de 19 de diciembre de 2006 por el que se
fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios
Metales pesados en ENVASES

La Directiva 96/42 indica que la suma de los niveles de concentracin de plomo, cadmio, mercurio
y cromo hexavalente presente en los envases o sus componentes no ser superior a: 100 ppm en
peso

Directiva 94/62/CE ( DOL 365, 31-12-94) relativa a los envases y residuos de envases
Decisin 1999/177/CE ( DOL 56, 04-03-99) condiciones de no aplicacin a cajas de plstico
y paletas de plstico
Decisin 2001/171/CE ( DOL 62, 02-03-01) condiciones de no aplicacin a los envases de
vidrio
Decisin 2006/340/CE ( DOL 125, 12-05-06) que modifica la Decisin 2001/171/CE
Pases que tienen la misma legislacin que la UE: Alemania, Austria, Blgica, Bulgaria, Chipre,
Croacia, Dinamarca, Eslovaquia, Eslovenia, Espaa, Estonia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungra,
Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Malta, Pases Bajos, Polonia, Portugal, Reino Unido,
Repblica Checa, Rumania y Suecia.

http://plaguicidas.comercio.es/MetalPesa.pdf Revisin Marzo 2017 UNION EUROPEA. CONTENIDOS

MAXIMOS EN METALES PESADOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Grasa industrial