Produccin de colorantes orgnicos a partir de la semilla de aguacate.

Equipo 5:

Alejandra Garzn Ramrez

c.c 1017241169

Gabriel Jaime Snchez Montoya

c.c 1017229936

Johana Elizabeth Lpez Portillo

c.c 1126455535

Nicols Antonio Escobar Daz

c.c 1063304036

Yaniris Barrios Orozco

c.c 1047404042

Samir Nahuel Narvez Maloof

c.c 1017233890

Yeison Alberto Piedrahita Prez

c.c1128455315

Docente:

Carlos Mario Ceballos Marn

Universidad Nacional de Colombia Sede Medelln

Facultad de Minas

Medelln Antioquia

2017
 Contenido

1. Introduccin.
2. Justificacin.
3. Marco lgico.
4. Alternativas de oportunidad.
5. Criterios de seleccin.
6. Estado del arte.
7. Anlisis de involucrados.
8. Marco legal.
9. Estudio de mercado.
10. Estudio tcnico.
11. Localizacin.
12. Estructura de costos
13. Estructura financiera.
14. Estudio de impacto ambiental
15. Modelo de negocios - Canvas
16. Referencias bibliogrficas.
17. Anexos

1. INTRODUCCIN
Actualmente las ciudades generan gran cantidad de residuos agroindustriales, resultado
de desperdicios de procesos de produccin, cuyo destino final son almacenamientos o
botaderos a cielo abierto o en vertientes de aguas y ros, derivando en serios problemas
ambientales dependiendo del tipo de residuo.

Teniendo en cuenta la amplia desagregacin que hoy en da se les da a los diferentes

recursos provenientes del agro, se hace difcil poder establecer sistemas de recoleccin
para disponer de los residuos y evitar altos impactos ambientales; estos residuos se han
convertidos en fuente y recursos importantes para el establecimiento de procesos
productivos ms eficientes y amigables ambientalmente, gracias a constantes avances de
investigacin y tecnologa.

Adems, teniendo en cuenta el constante aumento de la demanda de productos

orgnicos, se observa la importancia de preservar y utilizar los residuos agroindustriales
con el fin de ampliar las actividades comerciales y de negocios. Ahora, observando las
propiedades de algunas partes del aguacate como la semilla, se encuentran una amplia
variedad de oportunidades que pueden ser aprovechadas para generar valor agregado al
producto ya que, si se tiene que en cuenta que tanto este como sus subproductos son de
alto consumo, produccin y exportacin, el aprovechamiento e sus residuos, puede ser de
mucha utilidad.

En la mayora de los procesos de los subproductos, suele encontrarse un factor comn y

es el desperdicio de la semilla y la cscara del aguacate, las cuales poseen
caractersticas importantes para la realizacin de subproductos, de all que el objetivo del
presente proyecto sea el aprovechamiento de la semilla del aguacate para la extraccin
de pigmento o colorantes orgnicos, el cual es uno de muchos subproductos que tienen
como recurso o materia prima principal a la semilla del aguacate.

2. JUSTIFICACIN

El presente proyecto tiene objetivo el aprovechamiento de la semilla del aguacate para la

fabricacin de pigmentos orgnicos, los cuales en principio se piensan enfocar en la
industria de alimentos, teniendo tambin como opcin alterna a la industria textil.
Inicialmente se opt por la industria de alimentos ya que hay una constante disminucin
en el uso de colorantes sintticos, debido a los efectos nocivos para la salud,
especialmente en esta industria, adems de los altos impactos ambientales que generan
los residuos de colorantes en aguas residuales.

Se encuentra entonces una oportunidad de mercado al ver que se desperdician los

residuos agroindustriales. Si bien hay propuestas de mtodos para la extraccin del
colorante de la semilla, son especficamente los costos de secado, almacenamiento y
transporte de subproductos los que limitan econmicamente el aprovechamiento
industrial (Gonzlez, D. 2013. Pg. 13) de estos recursos, lo que constituye uno de los
objetivos del proyecto que es encontrar un aprovechamiento ptimo, no solo a nivel de
produccin sino para poder generar valor agregado y econmico en el proceso, para esto
se encuentra necesario el establecimiento de un proceso sostenible para la extraccin
 limpia de colorantes orgnicos como reemplazo a los sintticos, adems de un proceso
funcional que permita sacar el mayor provecho financiero y comercial a la semilla del
aguacate y sus propiedades.

3. MARCO LGICO

ANLISIS DE MATRIZ DE MARCO LGICO

Fuentes de
Objetivos Indicadores Hiptesis /supuestos
verificacin
Fin - Relacin - Estadsticas - Incremento en la
-Dar valor agregado a entre el uso de de la oferta de productos
desperdicios de la colorantes superintendencia de amigables con el medio
produccin de aguacate sintticos y industria y comercio. ambiente.
(Semilla). orgnicos. - Estadsticas
- Medir de entidades de
casos de deterioro salud.
de la salud
atribuido al uso de
colorantes
sintticos.
Propsito - Porcentaje - Informes por - Disminucin del uso de
- Extraccin de de disminucin de parte de empresas colorantes sintticos.
pigmento orgnico a desperdicios en la productoras de - Aumento en el uso de
partir de la semilla del produccin de aguacate. colorantes naturales en la
aguacate. aguacate. industria (textil, de
cosmticos, alimentos).

Componente - Inventario - Registros e - Incremento en la

- Planta de de los materiales y informes realizados demanda de pigmentos
procesamiento. herramientas en el trascurso del orgnicos.
- Suministro de utilizados. proyecto.
materia prima asegurado. - Toneladas
- Estrategia de mensuales de
comercializacin del semillas
producto. disponibles.
- Cantidad de
ingresos debido a
las ventas.
 Actividades
- Identificar principales
proveedores de la semilla
del aguacate.
- Realizar estudio
tcnico y Diseo del
proceso de obtencin de
pigmentos orgnicos a
partir de la semilla del
aguacate.
- Realizar estudio de
mercado.
- Buscar financiamiento.
- Preparacin para
la construccin de la
planta.
Tabla 1: Matriz de Marco lgico (Realizacin propia)
- Costos de - Informe: - Consolidacin
construccin de la Anlisis financiero del acuerdos con los posibles
planta de proyecto proveedores de la semilla
procesamiento. - Informe: del aguacate.
- Costos de Estudio tcnico del - Presupuesto
operacin de la proyecto. necesario para iniciar el
planta. proyecto.
- Costo de
los materiales
utilizados.
- TIR y VPN
del proyecto.

4. ALTERNATIVAS DE OPORTUNIDAD

Es supremamente importante definir el camino a tomar con el proyecto, determinando qu

opciones se tienen para el aprovechamiento de los residuos de las industrias que tienen
como materia prima el aguacate.

Estas opciones, parten del supuesto de que la materia prima se encuentra en una
condicin ptima para su aprovechamiento, es decir, que los componentes del sustrato no
han estado expuestos a condiciones extremas que puedan provocar la degradacin de los
mismos, dejndolo intil para algunos procesos, que pueden requerir de mayores
cuidados en el tratamiento de la materia prima principal.

Teniendo en cuenta las opciones de obtencin de la semilla (Detallada en los

requerimientos de alto nivel), dividimos en dos categoras principales las alternativas de
solucin:

A. Adquirir nicamente la semilla de aguacate:

En este caso especfico, la produccin estara basada solamente en el aprovechamiento
de los componentes presentes en la semilla, se encontraron varios productos finales con
un gran potencial para su produccin, sin embargo, este proyecto se inclina por:

A1. Produccin de pigmentos naturales:

En este proceso, se busca realizar una extraccin slido-lquido del colorante con
el fin de obtener los pigmentos presentes en la semilla.
B. Adquirir el fruto completo:

En este caso, las posibilidades aumentan ya que, al disponer del fruto completo,
podremos aprovecharlo totalmente, y maximizar las ganancias obtenidas del mismo. Para
este tem, existen las siguientes alternativas:

B1. Pigmentos naturales + Guacamole:

Se propone la utilizacin de la pulpa del aguacate como insumo principal para la
produccin de guacamole y de igual modo la implementacin de la alternativa A1;
obteniendo as dos productos finales de un mismo recurso.

5. CRITERIOS DE SELECCIN DE ALTERNATIVA

Es necesario definir cules sern los factores ms importantes para tomar la mejor
decisin, que permita no solo obtener un producto final, sino hacerlo de forma ptima,
aumentando as la probabilidad de que este sea viable. Entre los aspectos ms
importantes en la toma de la decisin, se encuentran:

- Precio de compra de los insumos principales.

- Viabilidad financiera e inversin inicial
- Necesidad en el mercado actual
- Complejidad del proceso
- Competencia con otro tipo de productos similares
- Relacin costo vs. Beneficio

Teniendo en cuenta las alternativas de oportunidad para la semilla del aguacate, se opt
por tomar la alternativa A1, en principio porque fue la idea que surgi como propuesta
para la realizacin del proceso, la adquisicin de materia no es costosa; adems la
produccin de guacamole requiere ms atencin y una localizacin ms alejada que no
sera viable en temas de transporte.

6. ESTADO DEL ARTE

Produccin mundial del aguacate

El consumo de aguacate a nivel mundial ha incrementado de manera muy significativa,

pues su produccin se da en ms de 46 pases, siendo Mxico el principal productor
mundial con el 38,6% a nivel mundial, que equivale a 933.337 toneladas y el 29,2% del
rea cosechada que equivalen a 99.849 hectreas; otros productores principales son:
Estados Unidos, Chile, Brasil, Per, Repblica Dominicana y Surfrica con exportaciones
de mercado; China y Colombia destinan su mxima produccin para consumo interno.

Produccin nacional del aguacate

En Colombia, la produccin nacional de aguacate ha tenido un gran desarrollo para los

ltimos aos (21801 hectreas sembradas de aguacate), producindose en ms de 15
departamentos que concentran alrededor del 76% de la produccin; entre estos Tolima
con el 21%, Antioquia 16%, Caldas 13%, Bolvar 10%, Santander 9% y Valle del Cauca
8%. Siendo Antioquia considerado el tercer departamento con mayor produccin a nivel
nacional con ms de 7416 hectreas sembradas y 4819 hectreas cosechadas para el
2014. La industrializacin del aguacate se torna como una alternativa para comercializar
productos naturales obtenidos de la pulpa, cascara y semilla e incluso de los remanentes
que se obtienen de la produccin de lneas de diferentes productos. Cabe destacar que el
aguacate tiene diversos usos como producto en las grandes industrias, tales como: el uso
de la pulpa como base para productos untables (pur de aguacate, guacamole, salsas),
obtencin de aceites para fines culinarios como industrias de cosmticos; la cascara para
la produccin de abonos y la semilla para la extraccin de pigmentos orgnicos y con
estos la produccin de colorantes naturales.

Uso de colorantes

Histricamente, la utilizacin de colorantes naturales se dio principalmente por parte de

los indgenas, el cual lo obtenan a partir de plantas tintreas, como tambin de animales
y minerales; su uso principal se remota en petroglifos o jeroglficos, tambin empleados
para teir las pieles. Sin embargo, estudios han revelado que los tejidos azules
encontrados en momias egipcias de 5000 aos de edad fueron teidos utilizando el ail
como materia prima; es decir que desde las primeras civilizaciones implementaban los
colorantes naturales en fibras textiles; sin dejar atrs la tcnica de coloracin de
alimentos. En la edad media el uso de colorantes naturales en los alimentos fue
incrementndose, pues utilizaban el ocre, los extractos de acelgas, zanahorias o hierbas,
esto lo hacan para remediar la monotona de su alimentacin. Para el ao 1856 dio lugar
al gran descubrimiento de William Henry Perkin, quien logro obtener el colorante prpura
por la oxidacin de la anilina con cido crmico, dicho descubrimiento dio lugar a la era de
los colorantes sintticos. A comienzos del siglo XIX, los alimentos eran coloreados con
cromato de plomo, sulfato de mercurio, arseniato de cobre o brea de hulla; pero debido a
sus altos efectos txicos fueron prohibidos para el ao 1887. Ms adelante para el mismo
siglo fueron descubiertos colorantes de tintes luminosos, utilizados para la coloracin de
textiles.

En 1939, cientficos encontraron que los colorantes sintticos utilizados con mayor
frecuencia provocan cncer, lo que a poco tiempo llevo a la prohibicin de los colorantes
azoicos con propsitos alimentarios; aunque poco despus de varios estudios que
demostraron la inocuidad lo que llevo a que estos fueran permitidos nuevamente. Con el
tiempo la estructura qumica de los colorantes ha cambiado, sin embargo, los efectos
provocados por estos presentan un gran riesgo para la vida humana, pues el organismo
no logra eliminarlo por completo, por lo que produce en muchos casos reacciones de
alergias, cncer y aumenta el desarrollo de enfermedades relacionadas con la azcar en
la sangre.

Los colorantes son fundamentales en la elaboracin de alimentos, ya sea por razones

tecnolgicas, o para satisfacer los requerimientos organolpticos de la poblacin, por lo
que hoy en da la preocupacin por lograr una utilizacin de colorantes naturales han sido
grandes retos para las industrias.

7. ANLISIS DE INVOLUCRADOS
Se han encontrado distintos grupos involucrados, sus intereses, los posibles problemas
que podran tenerse con dichos grupos y su rol en el proyecto, as:

1. Inversionistas: Este grupo suele estar interesado en la obtencin de un retorno

econmico mayor que el de inversiones tradicionales o simplemente son empresarios
exitosos interesados en apoyar nuevos emprendedores a dar inicio a su negocio; a
cambio de un apoyo econmico es comn que pidan un lugar en la junta directiva o
gerencia del proyecto, siendo as una parte importante del mismo, mediante participacin
y apadrinamiento. El posible problema encontrado con este grupo es la falta de
comunicacin y posibles diferencias en cuanto a alcances o ideas respecto al proyecto.

2. Industria de alimentos: Estn interesadas en la obtencin de colorantes de

origen orgnico para la implementacin en sus diversos productos, son considerados
nuestros clientes potenciales dado a que es el mercado ms amplio y viable para este tipo
de pigmentos; el posible problema es la poca disposicin de la industria para la compra de
estos pigmentos, debido a su reducida gama de colores.

4. Gremios de aguacate: Estn interesados en la venta de las semillas dado que

podran ahorrarse el problema de disposicin final de estos residuos de su proceso, son
considerados como los proveedores de materia prima; el posible problema encontrado
corresponde al estado de las semillas al ser tratadas como residuos de otro proceso
productivo.

5. Gobernacin de Antioquia: Interesada en la disminucin del impacto ambiental

causado por residuos slidos y en la promocin de iniciativas y alternativas para el
aprovechamiento y transformacin de los mismos, de ser aceptado el proyecto, la
gobernacin actuara como apoyo econmico e investigativo del proyecto, la posible
dificultad con este grupo corresponde al rechazo del proyecto por parte de los encargados
de seleccin

6. Universidad Nacional de Colombia: La universidad busca propuestas de

proyectos de investigacin viables, que puedan mejorar el rea de investigacin e
innovacin en el pas. De ser aceptado el proyecto, se contara con apoyo econmico, de
infraestructura y asesoramiento de distintos profesores expertos en el tema; el principal
problema consiste en el rechazo del proyecto por parte de los directivos.

Este anlisis se resume en la siguiente tabla:

8. MARCO LEGAL.
Existen diversas organizaciones encargadas de desarrollar normas alimentarias con el fin
de proteger la salud del consumidor; por ejemplo:

FDA (Food and Drugs Administration) de Estados Unidos es una empresa reguladora
de alimentos, suplementos alimenticios, cosmticos, entre otros que enuncia a los
 colorantes derivados de recursos naturales, como lo es nuestro caso, como exentos
de certificacin, nicamente deben cumplir con unos requisitos reguladores.

Codex Alimentarius es una comisin que pertenece a la FDA y a la OMS

(Organizacin Mundial de la Salud) que establece normas de seguridad alimentaria,
directrices y metodologas de prctica para proteger la salud del consumidor, adems
de garantizar comercio justo, promover la coordinacin de empresas gubernamentales
y no gubernamentales y fijar la ingestin diaria admisible (IDA).
Las industrias colombianas suelen guiarse por las normas enunciadas por estas
organizaciones debido a la desactualizacin normativa del pas. Existen otras entidades
independientes que se fundamentan en la seguridad alimentaria, realizando
investigaciones y brindando asesoramiento normativo para el mercado mundial de
alimentos, bebidas y comestibles, como lo es el caso de la entidad Leatherhead Food
Research.

En la normativa colombiana enfocada al rea de alimentos, existen las siguientes

exigencias (Resumen en tabla 2):

1. Ley 2106 de junio 26 de 1983, la cual consiste en Identificacin, clasificacin, uso

procesamiento y comercializacin de aditivos para alimentos.
2. Decreto 60 de Enero 18 de 2002, Promocin de la aplicacin del Sistema de Anlisis
de Peligros y Puntos de control Crtico en las fbricas de alimentos, proceso de
certificacin.
3. Resolucin 15093 de Julio 16 de 1985, La cual contiene la lista de los aditivos en
alimentos para consumo humano que se pueden utilizar en el territorio nacional,
especificando colorantes de origen natural como permitidos.
4. Resolucin 74 de abril 4 de 2002, tratando los temas de Produccin primaria,
procesamiento, empacado, etiquetado, certificacin de productos agropecuarios
ecolgicos; adems de un anexo sobre aditivos permitidos en la elaboracin de
alimentos.
5. Norma Tcnica Colombiana (NTC) 409 y certificacin ICONTEC, sobre colorantes
para alimentos.
6. Decisin 677 de 1995, La cual consiste en la necesidad de aprobacin sanitaria y
registro ante el INVIMA.
7. Decisin 516 de la Comunidad Andina, sobre regulacin para produccin de
cosmticos y sus ingredientes.
8. No son requisitos las normas ISO, GMP y GACP, ni es requisito que los ingredientes
de origen natural cumplan con la BPM, ni Buenas Prcticas de Agricultura y
Recoleccin.
Requerido en Colombia
NORMA DESCRIPCIN
S No

Ley 2106 de Junio 26 de 1983 Temas relacionados a los aditivos para X

alimentos.
 Decreto 60 de Enero 18 de Proceso de certificacin X
2002
Resolucin 15093 de Julio 16 Colorantes permitidos en los alimentos X
de 1985
Resolucin 74 de Abril 4 de Productos agropecuarios ecolgicos y X
2002 aditivos permitidos en la elaboracin
de alimentos.
NTC 409 Colorantes para alimentos X

Decisin 516 de la Comunidad Regulacin de produccin de X

Andina cosmticos y sus ingredientes

Decisin 677 de 1995 Obtener registro ante el INVIMA X

Normas ISO, GMP, GACP, Buena recoleccin, manufactura, X

BPM prcticas agrcolas entre otras

Tabla 2: Resumen normatividad para produccin de alimentos. (Realizacin propia)

9. ESTUDIO DE MERCADO.

Con el proyecto se busca producir y comercializar colorantes orgnicos en la industria de

alimentos y comercializarlos principal e inicialmente a las empresas productoras de
alimentos que estn interesadas en adquirir productos naturales en detrimento de
colorantes sintticos, dando valor agregado a sus productos y brindando beneficios a sus
clientes en trminos de salubridad. Analizando los datos geogrficos acerca de los
cultivos de aguacate, se pudo hallar que actualmente Antioquia es el tercer productor de
aguacate en el pas, representando aproximadamente el 16% del rea sembrada en el
pas, solo por detrs del Valle del Cauca y Tolima que son el segundo y primer productor
respectivamente. Tambin es importante mencionar que en Antioquia se cultiva
principalmente el aguacate tipo Hass.

Basados en informacin recopilada y publicada por ministerio de agricultura, la principal

poca de cosechas de aguacate en Antioquia se presenta en los meses comprendidos
entre enero y Mayo, adems de Diciembre (Ver figura 1), ello dependiendo de las
variaciones climticas. El conocimiento de las pocas de cosechas se convierte en un
factor fundamental ya que se puede conocer de antemano cules son las pocas en las
que se demandar ms materia prima (Semilla de aguacate).
Figura 1: Calendario de cosechas de aguacate has en Colombia (Tomado de ORGANIZACIN DE CADENA
PRODUCTIVA DEL AGUACATE)

Anlisis de la oferta.

Dentro del mercado de los colorantes orgnicos, los productos pueden encontrarse en
estado lquido, polvo en cubos (polvos conformados). Las cantidades del producto en su
respectiva representacin ya son totalmente dependiente de la empresa fabricante.

Anlisis de la demanda.

Para la realizacin del anlisis de la demanda se toma como referencias la investigacin

acerca de colorantes naturales que fue realizada por la firma consultora Leatherhead
Food Research. Dentro de la investigacin se pudo determinar que la industria mundial de
alimentos con colorantes naturales tuvo un crecimiento del 13% entre los aos 2007 y
2011, en el cual se registr un total $1.500 millones de dlares en ventas en los
principales mercados para este tipo de productos y que est constituido principalmente
por Estados Unidos y pases europeos.

De la investigacin realizada por esta firma consultora, tambin es muy importante

destacar a que sectores estn destinados los colorantes naturales y segn los estudios
realizados, del mercado de este producto, la industria alimenticia representa el 70% de la
demanda, seguida de la industria de bebidas con un 27% y el 3% restante corresponde a
licores.

Planeacin estratgica.

Con respecto a la planeacin estratgica, se realizar una descripcin la economa del

sector, adems de identificar las fuerzas de porter para el proyecto y se realizar anlisis
DOFA con el fin de establecer de manera clara la situacin del proyecto en el mercado
objetivo.

Anlisis estratgico del proyecto.

Para realizar esta parte del proyecto, se establece una identificacin de las empresas
comercializadoras de colorantes naturales en el rea metropolitana, la cual se realiz con
la ayuda del ingeniero qumico Jos Luis Montoya Cano y quien hace parte de la empresa
Casa Vegetariana. Entre las principales empresas identificadas se encuentran:

Inidicol, Astek S.A., Colsabor S.A.S., Concentrados de la delicia S.A.S., Productos el

Arriero Cia Ltda., Totalqumicos SM Ltda., Essentiall, Tecnas socios en progreso, Clariant
Colombia S.A., Roha Colombia S.A.S.

Con respecto a los proveedores de la materia prima para la elaboracin de colorantes

naturales, se logr establecer contacto con algunas compaas fabricantes de
subproductos del aguacate cuyos desperdicios de los procesos productivos son semillas
de aguacate y que adems no tienen ningn uso destinado para los mismos. Dichas
empresas son Dulce y Salado, Taco nacho, Guacamole y Listo, Juancamole. A
continuacin, se presenta una tabla con sus respectivos desperdicios promedio:

Tabla 3: Desperdicios presentados en empresas proveedoras. (Realizacin propia)

Evaluacin econmica del sector.

Colombia es un pas rico naturalmente, con gran variedad de existencia vegetal con al
cual se pueden fabricar colorantes naturales, pero no se tienen datos ni informacin
necesaria para poder establecer si se est en la capacidad de satisfacer la demanda de
colorantes alimenticios, la cual est estimada en un rango comprendido entre 40.000 y
50.000 toneladas y con un crecimiento aproximado de 4,3% por ao, segn lo estipula la
firma Leatherhead Food Research, quienes tambin proyectaron que para el ao 2018 el
mercado de los colorantes naturales alcanzar un valor estimado de $2.154 millones de
dlares, conservando los porcentaje anteriormente mencionados para la industria de
alimentos, bebidas y licores.

Dentro del desarrollo econmico del pas en los ltimos aos, surgi EFTACO con el fin
de incrementar el mbito comercial y de exportaciones entre Colombia (Proexport-SIPPO.
2010) y la Unin Europea, lo cual constituye un factor importante para el proyecto y el
producto, puesto que Europa es el principal cliente o demandante de productos naturales
como los colorantes orgnicos. Segn estudios realizados por Proexport, Colombia tiene
oportunidad de exportar productos para los sectores de extractos curtientes o tintreos,
taninos y sus derivados, pigmentos y dems materias colorantes, pinturas y barnices,
mastiques, tintas a pases como Costa Rica, El Salvador, Guatemala y Honduras, Mxico
y Brasil. (Proexport, 2012)

Fuerzas competitivas de porter.

- Clientes (F1):

Con respecto al cliente, el producto est enfocado principalmente a la empresa

productoras y comercializadoras de productos alimenticos y que estn localizadas en
el Departamento de Antioquia, todo ello debido a la localizacin del proyecto y todo lo
que a esto respecta.

Es importante tener en cuenta que, si bien los colorantes orgnicos han ido
desplazando poco a poco a los sintticos, estos ltimos an son bastante utilizados en
la industria alimentaria debido a su bajo costo y aunque existe una amplia demanda
de colorantes naturales, la oferta podra verse limitada debido a que de la semilla del
aguacate solo pueden extraerse color rojizo o naranja.

- Proveedores (F2):

Con respecto a los proveedores, dentro de este grupo se encuentran todas aquellas
entidades que es estn con la capacidad de abastecer el insumo principal que es la
semilla del aguacate, la cual puede considerarse como residuo de sus respectivos
procesos. Los principales proveedores son las empresas cuya actividad productiva
sea la fabricacin de subproductos del aguacate tales como elementos para la
industria cosmtica o farmacutica, adems de empresas que fabriquen guacamole o
aceites derivados del aguacate como por ejemplo Taco Nacho, Azteca, Juancamole,
Guacamole y listo, etc.

De informacin secundaria y recopilada de algunos informes realizados con respecto

al valor que se le da a estos residuos agroindustriales, se pudo encontrar que hay
puntos especficos a los cuales llevan este tipo de desperdicios y que en estos
lugares, las semillas se pueden conseguir por un valor que oscila entre 0-800$ por
kilogramo, lo cual indica que hay un gran oportunidad para la obtencin la materia
prima principal para la produccin de los colorantes ya que los proveedores presentan
bajo poder de negociacin.

- Competidores nuevos o entrantes (F3):

Si se tiene en cuenta el constante crecimiento en la tendencia a consumir productos

naturales y ambientalmente amigables, el flujo de ingreso de nuevos competidores al
mercado es muy alto, razn por la cual se deben estar buscando factores
diferenciadores constantemente y en el caso del presente proyecto, un factor
diferenciador y muy importante es la capacidad que tiene el pas Colombiano para
producir la materia prima necesaria, puesto que el aguacate es uno de los frutos que
ms produce y ello facilita la obtencin de la materia prima para poder fabricar los
colorantes y ofertar ms que algunos competidores, principalmente extranjeros ya que
las condiciones climticas pueden desfavorecerlos como en el caso de los pases
europeos e incluso Estados Unidos.
- Competidores (F4):

Como principal sustituto y por obvias razones, se encuentra a los colorantes

artificiales, adems de otros colorantes naturales que se han venido desarrollando en
diferentes pases como por ejemplo como las antocianinas de maz morado que se
desarrollan en Per, Bixina y Norbixina de achiote, Carmn de cochinilla, Azul y negro
de Huito, etc.

Si bien en Colombia, colorantes provenientes de algunos recursos naturales como los

mencionados anteriormente se han utilizado desde hace algunos aos y su ingreso en
el mercado ha tenido xito, los pigmentos obtenidos de la semilla del aguacate pueden
otorgar salud a los consumidores y generar valor agregado a la economa del agro y
de empresas productoras de colorantes naturales.
- Productos sustitutos (F5):

Como producto sustito se encuentra principalmente a los colorantes artificiales por su

costo en el mercado, vida til e imagen que proporciona a los alimentos, lo cual
permite que se siga utilizando an con toda la informacin proporcionada acerca de
los daos a la salud que estos pueden generar. Ahora, con respecto a los colorantes
naturales utilizados actualmente, surgen como productos sustitos todos aquellos
productos que puedan brindar un color rojo o anaranjado (colores que se pueden
extraer de la semilla de aguacate) a los alimentos. Algunos de esos sustitutos pueden
ser el Carmn, Oleorresina de pimentn, remolacha, antocianina, etc.

Anlisis de las 4P

- Estrategia de producto: El producto a vender son colorantes naturales rojo-

naranjado, los cuales se ofertarn en 3 presentaciones diferente, una correspondiente
a 75g, mientras que las otras dos corresponden a 0,5kg y 1kg principalmente. A
diferencia de la mayora de colorantes que hay en el mercado, estos estarn
fabricados a partir de recursos naturales como lo es la semilla de aguacate.

Es un producto con potencial antioxidante, y actividad anti cancergena y

antiinflamatoria. Tambin se considera como producto industrial intermedio, para ser
utilizado como materia prima para la fabricacin de productos finales: alimentos y
bebidas.

- Estrategia de precio: Para establecer la estrategia de precio, primero es importante

tener en cuenta que el precio que poseen los ingredientes naturales en el mercado
estn netamente ligados a su calidad, a la situacin actual de la economa, las
certificaciones que posee y el punto en la cadena de abastecimiento. Basados en lo
mencionado anteriormente, un precio alto en el mercado lo posee un producto que
contenga mayor concentracin de ingrediente y de certificaciones.
Utilizando la estrategia de penetracin del mercado, mediante la cual se establece un
 precio inicial relativamente bajo en comparacin a otros competidores y an ms para
un producto nuevo. Para el caso de los colorantes naturales extrados de la semilla de
aguacate, se establece un precio de mercado menor a los que se encuentran
actualmente y esto gracias a la disponibilidad y bajo costo de la materia prima. Esta
estrategia se elige porque ofrece un beneficio que puede llegar a atraer a los clientes,
por su contribucin al cuidado del medio ambiente y a la salud de los consumidores.

Teniendo en cuenta el costo de produccin de los colorantes en sus respectivas

presentaciones, se estima que valor de venta es de $2.870 para la presentacin de
70g, $20.000 para la presentacin de 0,5kg y $41.000 para la presentacin de 1kg.

- Estrategia de plaza: La demanda de este producto es grande, por lo que las ventas
se realizarn en las diferentes zonas del rea Metropolitana, comenzando en los
municipios principales: Medelln, Bello, Envigado, Itag y Bello, ya que es donde hay
ms acumulacin de personas. El punto de fabricacin estar en el municipio de
Medelln, lo que permite crear mayor facilidad en la distribucin del producto a los
diferentes puntos del rea Metropolitana. Inicialmente, las ventas se harn de forma
presencial en los diferentes puntos de venta, y realizando visitas a clientes minoristas
y mayoristas para comercializar el producto.

- Estrategia de promocin: Para la estrategia de promocin del producto se ha

pensado en dos alternativas principalmente. La primera consiste en realizar la
promocin mediante fuerza de ventas con un equipo completamente capacitado en el
aspecto comercial y enfocado en el mercado objetivo, todo ello a partir del
establecimiento de relaciones pblicas en eventos relacionados al rea alimenticia y
que permita entablar y fortalecer vnculos comerciales con clientes potenciales.

Tambin se piensa realizar la estrategia de empuje, la cual est diseada

principalmente para que clientes intermediarios pongan el producto en su punto de
venta y lo promocionen. Es importante recalcar la importancia de la publicidad para
que las estrategias funcionen y posteriormente se obtenga xito en las ventas y
utilidades del producto, y para ello se debe realizar una fase de ingreso al mercado
que consiste en:
Dar a conocer la imagen del producto, informar a los clientes y consumidores acerca
de sus caractersticas diferenciales, facilitar la prueba del producto y atraer clientes
intermediarios (Distribuidores).

Para la estrategia de promocin se deben asumir algunos costos relacionados al

proceso publicitario (Freelancer) y que segn la asociacin colombiana de la industria
publicitaria ADGORA y que se observan en detalle dentro del Anexo de Estudio
financiero. Egreso, corresponden a:
Creacin de campaa publicitaria, estrategia de marketing y gestin en comunidad
virtual por un mes.
Anlisis DOFA

- Debilidades:

o Al ser un producto orgnico, su tiempo de utilizacin o de vida til se ve limitado

para la fabricacin de otros productos que utilicen los colorantes naturales como
materia prima.

o La disponibilidad de inventarios se puede ver afectada por la dificultad para la

obtencin de la materia prima (semilla de aguacate).

o De buscar entrar al mercado internacional, la posibilidad de hacerlo se puede ver

condicionada por la manera en que se desarrolle todo el proceso de cultivacin y
cosecha del aguacate, puesto que, de no cumplir con normas internacionales para
la comercializacin del producto, este no podra exportarse a destinos como
Estados Unidos y Europa que son los principales demandantes.

o Su rpida inclusin en el mercado podra verse frenada parcialmente mientras se

logra cumplir con los requerimientos que establece el INVIMA para productos en la
industria alimenticia. Esto podra elevar el valor de la inversin.

o La variedad de colores limita en gran parte al producto en el mercado ya que,

como se mencion anteriormente, solo se pueden extraer colores naranja y rojo.

- Oportunidades:

o Colombia es uno de los pases lderes en produccin de aguacate, lo cual

constituye una oportunidad para generar ventaja competitiva con respecto a otros
pases que se dediquen a la misma actividad productiva. Teniendo en cuenta que
la localizacin del proyecto se piensa establecer en el Departamento de Antioquia
y este es el tercer productor de Colombia, la oportunidad de incursionar en el
mercado es favorable.

o Al estar localizados en un pas con tanta biodiversidad resulta atractivo para los
mercados y compradores internacional.

o El continente europeo en general y lo dems pases que presenten cambios

climticos presentan mayor demanda de este tipo de productos puesto que dichos
cambios no les permiten tener una disponibilidad constante de recursos, ello abre
una puerta para la comercializacin del producto en el exterior.

o Se presenta la oportunidad de atacar el mercado de alimentos naturales que est

en constante crecimiento.

o Se pueden gestionar inversiones del sector agrcola con el fin de generar

 crecimiento econmico en dicho sector.

- Fortalezas:

o Con la fabricacin de colorantes orgnicos a partir de la semilla del aguacate como

recurso principal, se le da un valor agregado importante a la produccin del
aguacate e indirectamente al agro colombiano.

o Al ser un producto natural, tiene gran probabilidad de ser aceptado en el mercado

y ms an si se tiene en cuenta el constante crecimiento de la demanda de
productos amigables ambiental y saludablemente.

o Se puede obtener apoyo de algunas instituciones asociadas al sector agrcola y

agroindustrial del pas que inviertan en investigacin, desarrollo e innovacin.

o Otra fortaleza es que la semilla del aguacate tiene gran variedad de propiedades
beneficiosas para la salud del consumidor en comparacin con otros colorantes
naturales como es el caso del carmn, entre otros.

- Amenazas:

o El no satisfacer los criterios de calidad que se exigen para alimentos podra frenar
el avance del proyecto.

o Si el costo del producto es elevado, este podra hacerse poco atractivo para las
empresas que lo requieran, lo cual podra derivar en la eleccin de colorantes
artificiales para el desarrollo de sus productos.

o La posible eleccin de colorantes artificiales en detrimento de los naturales por

parte de los clientes, puede conllevar a que los primeros tengan una participacin
ms activa en el mercado.

o Si no se tienen en cuenta las actualizaciones del Codex alimentarius, el producto

puede perder atraccin en el mercado internacional.

o Si se pierde la cooperacin de proveedores de recursos como la semilla del

aguacate, se disminuye la oportunidad de ingresar y abarcar ms parte del
mercado.

o Para poder tener xito en el mercado, se requiere de un socio financiero con gran
fortaleza, de lo contrario sera difcil prosperar en el mercado.
 10. ESTUDIO TCNICO
Caracterizacin de la materia prima

La semilla del aguacate representa casi el 16% en relacin al peso del fruto y es
subutilizada en la industria alimenticia que trabajan con este fruto.

Composicin de la semilla del aguacate

El mayor porcentaje de la semilla est compuesta por agua, seguido por grasas y
carbohidratos como se muestran en la tabla 1.

Componente Porcentaje (%)

Agua 64.1
Protenas 1.7
Grasas 26.4
Hidratos de carbono 5.1
Tabla 4. Componentes de la semilla del aguacate. Tomado de [6]

Entre los componentes qumicos de las semillas de aguacate encontramos que tambin
contienen alcoholes polihidroxilados, azcares, avocatina y cidos grasos. [6]

Tabla 5: Composicin qumica de la semilla del aguacate. Tomado de: Bora y Col (2001)

En la imagen 1 podemos apreciar el fruto del aguacate.

 Imagen 1. Partes de la semilla del aguacate. Tomado de: http://sgoo.glimagesntFUPC

Caractersticas fsicas de la semilla de aguacate

Imagen 2. Partes de la semilla de aguacate.

Tomado de: http://sgoo.glimagesaASrf2

Como se muestra en la imagen 2, la semilla del aguacate est compuesta por:

Cubierta seminal o Tegumento:

Capa que recubre la semilla, se divide en clulas de endocarpio, esclernquima,
clulas de taninos, parnquima. Esta capa tiene la funcin de proteger la semilla
del medio ambiente.
Cotiledones:
Son las primeras hojas que desarrolla la planta y se encuentran en el germen. En
esta parte de la semilla se encuentra almidn, grnulos de color azul, y grasa, aqu
se encuentra la mayor cantidad de colorante de la semilla.
Eje embrionario:
Es una especie de miniatura de la planta. En el eje embrionario tambin se
encuentran grnulos de almidn y menos cantidad de los grnulos de color azul
sin embargo los contenidos de grasa son mayores.
Caractersticas qumicas y composicin de la semilla

Existen diversas variedades de aguacates que pueden ser utilizadas en el proceso, sin
embargo, para fines del anlisis se selecciona la variedad Hass, siendo una de las ms
comunes y abundantes en el departamento de Antioquia.

Los lpidos presentes en este tipo de semilla representan una materia prima idnea para
la extraccin de pigmentos, ya que estos se forman a partir de carotenoides, de los
cuales, los pigmentos ms abundantes son: Lutena y Zeaxantina, pertenecientes al grupo
de las xantofilas o derivados oxigenados de los carotenoides, los cuales proporcionan un
color amarillo-anaranjado en su mayora, seguido de una pequea cantidad de pigmentos
de color amarillo y caf, el fenmeno responsable de que estas molculas tengan
pigmentos, es la qumica detrs de los enlaces de electrones de los sistemas conjugados;
generando una variedad de colores no tan alta para este proceso, siendo sta una de las
desventajas del producto final. La composicin qumica de la semilla de aguacate ha sido
descrito por diferentes autores: Weatherby y Glend- Sorber (1931), Bora y Col (2001) (Ver
Anexo 3)

Descripcin del proceso productivo

El proceso de extraccin de los pigmentos naturales presentes en la semilla del aguacate,

requiere de varias etapas en las cuales se realizan distintos tipos de tratamientos, con los
cuales se busca extraer de forma ptima y refinada el producto final, hasta obtener un
pigmento que cumpla con las caractersticas demandadas actualmente en el mercado.

-Mtodo y condiciones ptimas:

Para el proceso de extraccin, el mtodo a utilizar consiste en las siguientes fases.

A. Fase de lavado:

En esta fase se busca remover los residuos de pulpa y la suciedad presente en las
semillas, con el fin de mantener condiciones de produccin ptimas, sin ningn tipo de
agente externo que pueda afectar el rendimiento del producto final.

B. Fase de molienda:

Se pasa la semilla por una molienda para reducir el volumen de la misma y aumentar el
rea de contacto con el solvente, para realizar una extraccin de excesos de lquidos
presentes y obtener un producto de consistencia pastosa con aproximadamente un 18%
de humedad.

C. Fase de extraccin:

Se coloca la pulpa molida en un tanque de extraccin, donde la temperatura se mantiene

a 75C, este proceso debe llevarse a cabo con una relacin solido-solvente de 0.5 % (5 g
NaOH en 10 litros de agua) con una velocidad de agitacin de 150 rpm, manteniendo un
pH de 13 durante un tiempo aproximado de 2 horas. Obteniendo as 10.97 L de colorante
por cada 0.2 m3 de solucin acuosa de NaOH al 0.5%).

D. Fase de separacin:

Esta consta de dos tipos de separacin por percolacin:

-Primaria:

El extracto obtenido se filtra con una tela elstica a presin, obteniendo una solucin sin
partculas slidas mayores a 600 micras.

-Secundaria:

El extracto obtenido tiene an partculas menores a 600 micras, por lo cual se requiere un
sistema de filtracin con un filtro de arena de alta capacidad, obteniendo una solucin
muy clara con tal solo slidos de un tamao menor a 147micras.

E. Fase de concentracin:

Con el fin de eliminar residuos del proceso y concentrar solamente los pigmentos, se pasa
la solucin al evaporador que concentra los pigmentos en un 45% y posteriormente se
lleva a la estufa con la finalidad de eliminar totalmente la humedad en ella.

Lo anterior, puede ser resumido con el siguiente diagrama de bloques:

Figura 3. Diagrama de bloques del proceso de extraccin de colorantes a partir de la semilla de aguacate.
Tomado de [8]

-Requerimientos y seleccin de Equipos: (Revisar anexo 4: Maquinaria requerida)

Para este proceso es necesario tener los siguientes equipos:

-Tanque de almacenamiento:

Referencia TK-101. En este equipo se almacenar el NaOH (Disolvente) escogido en la

etapa de prueba, al comparar el rendimiento del proceso con distintos compuestos y
obtener el mayor con el Hidrxido de Sodio con la siguiente relacin: 10 kg de semilla
0.23de solucin acuosa NaOH al 0.5 % P/V

-Tanque Extractor:

Referencia V-301, Consiste en un tanque de acero inoxidable, paleta y quemador para el

calentamiento a 75 C.

-Tanque Evaporador:

Concentra la muestra y permite a travs de una conexin al vaco, disminuir el punto de

ebullicin del agua para facilitar su evaporacin y preservar el colorante.

-Molino:

Referencia CR-101, con capacidad para procesar 10kg/min de semilla. Elctrico de disco
giratorio, potencia de motor 0,5HP.

-Separadores:

Capacidad de un lote en un tipo menor a dos horas, con materiales resistentes al NaOH, a
los pigmentos y cualquier otro residuo del proceso. Mallas de arena y tela elstica.

-Bsculas
-Secadores:
El secado de la solucin concentrada se realizar en lotes de 109 Lt por 12 horas.
Tiempos de produccin
En la siguiente tabla se muestran los tiempos requeridos para procesar 20 kilogramos de
semilla en cada etapa del proceso.

Etapa Tiempo en
minutos
Recepcin 10
Preparacin (Seleccin, Pesado y lavado) 30
Molienda 20
Extraccin 180
Filtrado (2 etapas) 10
Evaporacin 120
Empaque 15
Secado 12 horas
Tabla 6. Tiempos de produccin.

Se debe tener en cuenta que hay una etapa de secado, la cual toma 12 horas en el
proceso, por lo tanto es un proceso que se realizar en paralelo con el resto de las
etapas. Para esto se debe dejar la solucin concentrada de un da (109 Lt de solucin
concentrada) lista para llevar al horno de secado al da siguiente a primera hora.
Segn los tiempos requeridos en cada etapa, basndonos en procesos similares y
debidos a que es un proceso por lotes, se estima que para procesar 20 kilogramos de
semilla demorara 3 horas. Esto es posible llevando a cabo las etapas de extraccin y
evaporacin de forma simultnea con la recepcin, preparacin, molienda y filtrado, ya
que estas dos etapas son automatizadas.
Debido a que la planta opera con dos turnos de 8 horas cada uno, entonces en un da se
procesarn alrededor de 100 kilogramos de semilla, obteniendo 109 L al 45% en forma de
solucin concentrada de colorante.
En la siguiente figura se puede apreciar un diagrama de flujo del proceso con la
respectiva maquinaria y accesorios.

Figura 9. Diagrama de flujo del proceso de extraccin de colorantes de la semilla de aguacate.

Tomado de [3]

11. LOCALIZACIN
Para definir la localizacin de la planta de produccin de colorantes naturales a partir
de la semilla de aguacate, se tendr en cuenta la evaluacin de todas las causas que
afectan en gran medida la obtencin de la materia prima y la distribucin del producto
fabricado; para esto se fijaran una serie de factores crticos, objetivos (FO) y
subjetivos (FS) que de manera significativa ayuden a establecer cada una de las
caractersticas a tener en cuenta para definir la localizacin. Por otra parte tambin es
de importancia tener en cuenta las limitaciones e intensidad de mercado y las
diferentes empresas proveedoras de la materia prima.
Para esto, se har uso del mtodo sinrgico, el cual consiste en evaluar entre diversas
 opciones de sitios que ofrecen las mejores condiciones para la instalacin de la planta,
tomando los tipos de factores anteriormente nombrados. Para los factores crticos la
evaluacin se har de forma binaria, es decir 0 y 1 segn sea el caso; y los factores
subjetivos se evalan en porcentajes. Luego de esto se debe asignar un valor relativo
a cada factor (FO) Y (FS), seguido de esto se procede a combinar estos factores
mediante la frmula del algoritmo sinrgico y segn el resultado la mxima medida es
la localizacin escogida.
DETERMINACION DE LA LOCALIZACION DE LA PLANTA
Para llevar a cabo este proyecto se han identificado 5 localizaciones posibles:
A. Manila
B. Guayabal
C. Poblado
D. San Isidro
E. Barrio Colombia

Ubicadas en puntos estratgicos en la ciudad de Medelln, teniendo un rango de rea

de 500 m2.
Llevando a cabo el anlisis de la mejor alternativa, se ha identificado como factores
crticos la disponibilidad de materia prima, mano de obra, seguridad.

ALTERNATIV FACTORES CRITICOS FACTOR

A MATERIA MANO DE SEGURIDAD CRITICO
PRIMA OBRA
A 1 1 1 1
B 1 1 1 1
C 1 1 1 1
D 1 1 1 1
E 1 1 1 1
Tabla 7. Factores crticos

Luego, se identificas los factores objetivos los cuales se rigen por los costos
mensuales a tener en cuenta para establecer la planta; entre ellos estn: Costo
arriendo, Costo mantenimiento, costo servicios pblicos.

FACTORES OBJETIVOS (millones

mensuales)
ALTERNATIVA ARRIENDO COSTO DE COSTO DE Total
DE BODEGA MTTO SERVICIOS
PUBLICOS
A 5000.000 2000.000 14439.654 21439.654
B 4400.000 2000.000 11675.328 18075.328
C 5500.000 2000.000 15897.553 23397.553
D 5106.000 2000.000 12990.064 20096.064
E 4900.000 2000.000 14488.076 21388.076
Tabla 8. Factores objetivos
 Con estos datos procedemos a calcular el valor relativo a cada factor objetivo
haciendo uso de la siguiente ecuacin:
1
1
=
1
=1
1

CIUDAD FACTORES OBJETIVOS (MILLONES)

ARRIEND COSTO COSTO DE
O DE DE SERVICIO TOTAL FACTOR
BODEGA MTTO S OBJETIVO
PUBLICOS
A 5000.000 2000.000 14439.654 21439.654 0,1933593

B 4400.000 2000.000 11675.328 18075.328 0,22934893

C 5500.000 2000.000 15897.553 23397.553 0,17717909
D 5106.000 2000.000 12990.064 20096.064 0,20628702
E 4900.000 2000.000 14488.076 21388.076 0,19382562
Tabla 9. Valor del factor objetivo

Luego de esto se determina los factores subjetivos, en el cual es de gran importancia

asignar el porcentaje de comparacin entre los factores, los cuales sern:
disponibilidad de la mano de obra, servicios generales, impacto ambiental y
competencia.

Factor Subjetivo Ponderaci Deficient Buen Excelent

n e o e
Disponibilidad mano de obra 30% 0% 15% 30%
Servicios generales 30% 0% 20% 30%
Impacto ambiental 15% 0% 8% 15%
Competencia 25% 0% 16% 25%
Tota 100%
l
Tabla 10. Porcentajes de ponderacin a tener en cuenta

Factor Subjetivo Ponderaci A B C D E

n
Disponibilidad mano de 30% 30% 30% 30% 30% 30%
obra
Servicios generales 30% 30% 30% 30% 20% 20%
Impacto ambiental 15% -8% -8% -8% -8% -8%
Competencia 25% 25% 23% 25% 24% 23%
Total 100% 77% 75% 77% 66% 65%

Tabla 11. factores subjetivos para cada una de las localizaciones.

Luego, se procede a combinar los factores crticos, objetivos y subjetivos, haciendo

uso de la frmula del algoritmo del mtodo sinrgico:
 = [( ) + ((1 )( ))]
Donde equivale al nivel de confiabilidad, el cual en nuestro caso ser 80%; entonces
=0.8.

ALTERNATIVA INDICE DE
LOCALIZACION
A 0,3086874
B 0,3334791
C 0,2957432
D 0,2970296
E 0,2850605

Tabla 12. ndice de localizacin.

La tabla anterior muestra los ndices de localizacin de las posibles alternativas que se
tuvieron en cuenta, se puede observar que la alternativa B tiene un ndice de
localizacin equivale a 0,3334791 que es el mayor con respecto a las dems, por lo
cual es la mejor opcin.
12. ESTRUCTURA DE COSTOS

Los costos estn principalmente enfocados en los siguientes tems, sin embargo el
anlisis detallado se har posteriormente.

- Costos relacionados a la inversin inicial:

o Maquinaria.
o Vehculo para distribucin.
o Muebles y equipo de oficina.
o Equipos de cmputo.
o Adecuaciones de puestos de trabajo.
o Capital de trabajo inicial.
o Investigacin y desarrollo de producto.
o Certificaciones para poder comercializar el producto.

- Costos y gastos anuales:

o Salarios.
o Insumos (materias primas).
o Costos fijos (Energa, mantenimiento, seguros, Alquiler, entre otros).
o Depreciacin de activos no corrientes (Valores en libros).

13. ESTUDIO FINANCIERO.

Inversin inicial:

A continuacin, se muestra la tabla resumen de todos los componentes de la inversin

inicial para el proyecto en la cual puede verse que no se incluye un edificio o construccin
puesto que lo planeado es alquilar una bodega, pero si se incluyen los costos de
adecuaciones locativas.

Tabla 13: Inversin inicial (Realizacin propia)

Para ver cada componente en detalle, observar el Anexo 5 (Estudio financiero, costos e
inversiones)

Egresos anuales:

A continuacin, se muestra el total de egresos del proyecto. Para ver mejor cada
componente, observar el Anexo 5 (Estudio financiero, Egresos anuales)

Tabla 14: Egresos anuales (Realizacin propia)

El componente correspondiente a publicidad hace parte de los costos relacionados a

Creacin de campaa publicitaria, estrategia de marketing y gestin en comunidad virtual
por un mes, costos que fueron mencionados en el tem de promocin en las 4P. Con
respecto al transporte se piensa subcontratar para realizar la distribucin de los
productos.

Ingresos operativos:

Basados en lo obtenido en el estudio tcnico con respecto a la capacidad de produccin

de la empresa y teniendo en cuenta los precios de venta, adems de los porcentajes
asociados a cada presentacin, se estiman los ingresos operativos.
 14. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

La implementacin de todo proyecto tiene asociada una serie de impactos ambientales,

ya sea debido a las actividades o los recursos necesarios para la operacin de la planta.
En nuestro caso, uno de los principales posibles problemas que podamos encontrar en la
extraccin de pigmentos naturales a partir de la semilla de aguacate ser la calidad de
aguas superficiales y el consumo de agua, estos necesarios para los procesos de lavado,
separacin, concentracin, disposicin de desechos slidos, y mantenimiento y limpieza
de maquinaria. Otro posible problema que podremos tener es el nivel de ruido y vibracin
que podamos tener en las operaciones, esto debido principalmente a los procesos de
molienda, transporte de materia prima, y mantenimiento de maquinaria.

Estos factores y actividades, as mismo como otros involucrados en la actividad a realizar

se encuentran evaluados en la matriz de Leopold presentada en el anexo. Matriz de
Leopold. En esta matriz se evalan los impactos ambientales ms comunes y posibles
versus cada uno de los procesos necesarios para que la actividad de extraccin del
pigmento pueda resultar. Cada tem es evaluado en primer lugar con un impacto ya sea
negativo o positivo, luego con uno que identifica la magnitud de la afectacin (valor
numrico de 1 a 10) y por ltimo la importancia en cada tem (valor numrico de 1 a 10).
Por ltimo cada categora proceso son evaluados en total sumando cada una de las
valoraciones de magnitud e importancia.

Como dicho anteriormente, los factores de mayor impacto ambiental en nuestra actividad
son la calidad de aguas superficiales, el consumo de agua, y el nivel de ruido, estos
aspectos identificados y evaluados se les plantea un plan de manejo ambiental el cual se
presentar en el siguiente numeral.

A. Plan de manejo ambiental

Como identificados en el numeral anterior, los factores de mayor impacto en la actividad

son la calidad de aguas superficiales, el consumo de agua y el nivel de ruido. El plan de
manejo para prevenir y/o mitigar cada uno de estos se discutir a continuacin.

Para poder mitigar las afectaciones a la calidad de aguas superficiales se debe realizar
una purificacin en plantas de tratamiento. Estos principalmente capaces de purificar el
agua de los procesos de produccin como lo son el lavado y la separacin, y de este
modo poder asegurar un vertimiento ambientalmente amigable y responsable.

Segundo, para mitigar el consumo de agua de la planta se puede reutilizar el agua ya

purificada la cual se tuvo que obtener para mitigar la afectacin a las aguas superficiales.
De este modo, mitigamos el problema de consumo de agua y por ende un costo en este
tem.

Por ltimo, para mitigar la afectacin por ruido siendo este el menos grave de todos se
podra proponer la construccin de la planta con algn tipo de insonorizacin o orden de
las maquinas el cual reduzca la afectacin por ruido. De este ser an muy grave, se
exigira uso de protectores de odos a los operarios y de este modo evitar problemas
futuros.

15. MODELO DE NEGOCIOS CANVAS.

16. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

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17. ANEXOS

ANEXO 1: RBOL DE OPORTUNIDADES Y RBOL DE OBJETIVOS.

 Figura 1: rbol de oportunidades.

Figura 2: rbol de objetivos.

ANEXO 2: TABLA RESUMEN ANLISIS DE INVOLUCRADOS

GRUPO INTERESES POSIBLES PROBLEMAS ROL E INTERVENCIN
Retorno econmico o soporte para Apoyo econmico,
 Inversionistas emprendedores a iniciar su negocio
Industria alimentos Adquisicin de colorantes de
origen orgnico para ser utilizado
en diversos productos
Gremios de aguacate Venta de semillas de aguacate
Disminucin de impacto ambiental
Gobernacin de causado por residuos slidos y
Antioquia medidas de aprovechamiento de
los mismos
Problemas de
comunicacin
Poca disposicin a la
compra de productos con
gama limitada de colores
Estado de las semillas al ser
tratadas como residuos del
proceso de transformacin
del aguacate
Rechazo del proyecto por
parte de los directivos
participante importante
del proyecto
Clientes potenciales
Proveedores de la materia
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Universidad Nacional de Propuestas de proyectos de Rechazo del proyecto por Apoyo econmico,
Colombia investigacin viables que potencien parte de los directivos asesoramiento de
la investigacin en el pas. profesores calificados en
el tema

Tabla 1: Resumen Anlisis de involucrados. (Elaboracin propia)

ANEXO 3: COMPOSICIN CENTESIMAL DE LA SEMILLA DE AGUACATE

Tabla 2. Composicin centesimal de la semilla de aguacate en base seca. Tomado de: Proyecto FODEYCT
02.2006.

ANEXO 4: MAQUINARIA REQUERIDA PARA EL PROCESO.

 1. TANQUE DE ALMACENAMIENTO

Figura 3. Tanque de fibra de vidrio. Tomado de [13]

Dimensiones dimetro 1600 mm, altura 2400 mm

Capacidad 3.1 m3.
Precio (COP) 4.300.000
Tabla 6. Tanque de fibra de vidrio. [13]

2. TANQUE EXTRACTOR

Figura 4. Tanque extractor. Tomado de [14]

Modelo ET-500
Volumen del depsito de Litros 500
Tamao de puerto de carga (mm) 400
Zona de calentamiento (M2) 2.4
Tamao del orificio de descarga (mm) 600
Agitador mecnico consumo (KW.h) 1.64
Agitador RPM 36

Precio (COP) 14.300.000

Tabla 7. Tanque extractor.

3. TANQUE EVAPORADOR
 Figura 5. Tanque evaporador. Tomado de [14]

Modelo ET-500
Volumen del depsito de Litros 500
Tamao de puerto de carga (mm) 400
Zona de calentamiento (M2) 2.4
Tamao del orificio de descarga (mm) 600
Consumo Agitador mecnico y sistema de vaco (KWh ) 3.1
Agitador RPM 36

Precio (COP) 17.500.000

Tabla 8. Tanque evaporador.

4. MOLINO DE DISCO
 Figura 6. Molino de disco. Tomado de [15]

modelo FZ-160
Dimensin (mm) 350 * 700*500
Capacidad (Kg/h) 50-100
Consumo (KWh) 3
Precio (COP) 900.000
Tabla 9. Molino de disco.

5. SEPARADORES

Figura 7. Sv percolacin. Tomado de [16]

Capacidad 500 L.
Precio (COP) 4.500.000
Tabla 10. Sv percolacin.

Figura 8 Filtro de arena. Tomado de [17]

Modelo SG-T16
Filtro de rea (M2) 0.13
Arena de slice (kg) 70
Dimetro tanque (mm) 400
Altura (mm) 800
Caudal (M3/H) 6.7
Presin (kg/cm2) 2.5
Precio (COP) 860.000
Tabla 11. Filtro de arena.

6. BSCULAS

Figura 9. Balanza electrnica. Tomado de [11]

Tamao del producto 210*155*40mm

Capacidad 5 kg/1g (Unidad: g/oz/lb/kg)
Divisin 1g
Precio 30.000 COP
Tabla 12. Balanza electrnica. Tomado de [11]

Figura 10. Plataforma electrnica de pesaje. Tomado de [12]

Tamao de la placa 30x40 cm

Capacidad 60 kg
Divisin 5g/10g
Precio 120.000 COP
Tabla 13. Plataforma electrnica de pesaje. Tomado de [12]

7. SECADORA

Figura 11. Horno de secado industrial. Tomado de [13]

Especificacin THS-150UA
Tamaos W * D * H (cm) 50x50x60
Volumen de la cmara de interior (L) 150
Exterior dimensiones W * D * H (cm) 98x105x170
Rango de temperatura -40 C-150 C
Carga mxima 150 kg, 26kg/capa
Consumo (KWh) 3.55
Precio (COP) 12.300.000
Tabla 14. Horno de secado industrial.

ANEXO 5: TABLAS DE ESTUDIO FINANCIERO COSTOS Y GASTOS.

 Tabla 15: Maquinaria. (Realizacin propia)

Tabla 16: Muebles, enseres y equipos de oficina. (Realizacin propia)

Tabla 17: Capital inicial de trabajo. (Realizacin propia)

Tabla 18: Investigacin legal del producto. (Realizacin propia)

 Tabla 19: Validacin FDA. (Realizacin propia)

ANEXO 6: TABLAS DE ESTUDIO FINANCIERO - EGRESOS.

Tabla 20: Consumo energtico de las mquinas. (Realizacin propia)

Tabla 21: Consumo energtico, equipos de oficina. (Realizacin propia)

ANEXO 7: MATRIZ DE LEOPOLD- IMPACTOS AMBIENTALES

Tabla 22: Matriz de Leopold impacto ambiental. (Realizacin propia)

ANEXO 8: Anlisis de articulos

1.1. Articulo 1

The preliminary study of the dye extraction from the avocado seed using ultrasonic
assisted extraction
Ariestya Arlene A., Anastasia prima K., Lidya Utama, Airin Anggraini
https://doi.org/10.1016/j.proche.2015.12.061
En este artculo se discute los diferentes factores que influyen en la extraccin de
pigmentos por medio de ondas ultrasnicas (ultrasonic assisted extraction-UAE) a partir
de la semilla del aguacate. El artculo se centra en estudiar la influencia de la temperatura
y la rata de semilla de aguacate y solvente. En el estudio, se us como solvente 300ml de
metanol y se variaba la cantidad de pasta de semilla de aguacate. Despus se agreg
agua al sonicador y se le realizo un estilo de bao snico a la mezcla de pasta y metanol.
La muestra luego fue filtrada, centrifugada y evaporada. A este se le realizo el anlisis
comprobando la afectacin del resultado debido a diferente temperaturas y rata de pasta y
metanol. En la conclusin se puede destacar que no se not una afectacin directa en el
rendimiento, intensidad de color y contenido fonelitico. Este articulo nos muestra otro
mtodo de extraccin del pigmento de la semilla de aguacate aportndonos a nuestro
trabajo ms variedad en la obtencin del pigmento y mostrndonos estudios de
laboratorio de las caractersticas que pueden varias del mismo.

1.2. Articulo 2

Industrial avocado waste: Functional compounds preservation by convective drying

process
Jorge Saavedra, Andres Cordova, Rosa Navarro, Paulo diaz-Calderon, et al
http://doi.org.ezproxy.unal.edu.co/10.1016/j.jfoodeng.2016.11.018
Este segundo artculo se centra en el uso de los residuos del aguacate como lo son la
semilla y la cascara, y se plantea un uso de almacenaje con altas propiedades de
antioxidantes y una disponibilidad todo el ao. Primero hace una introduccin del
aguacate y su importancia en sur amrica y en pases tropicales en general. Luego
enumera y describe paso a paso el diseo experimental, el proceso de secado, el anlisis
qumico y el efecto de las variables en el proceso y formas de optimizarlo. Este artculo
nos muestra otro uso en el sector alimentario para la semilla y cascara del aguacate que
en un futuro no muy lejano podra darles an ms valor aadido a los residuos de este
fruto.