Livro Sobremesas com leite condensado Apenas

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TeleCulinria
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www.teleculinaria.pt N. 1950 Mensal OUTUBRO 2017 2,50 (Cont.), colecionvel desde 1976

Po de alho recheado
Queijadas de vora
Chefe Silva
Bacalhau minhota
Bolo de mousse
de chocolate
COM LEITE CONDENSADO
Sobremesas
AS MELHORES

Cozinha
Livro:
Sobremesas com
leite condensado

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 N. 1950 | Mensal
Sumrio
OUTUBRO 2017

Entradas Peixes Carnes

Pginas 4 21 Pginas 22 33 Pginas 34 49

Acompanhamentos Sobremesas Sobrou Aproveitou

Pginas 50 53 Pginas 54 73 Pginas 74 77

Receitas Tcnicas Volta do Mundo Chefe por um Dia

Pginas 78 85 Pginas 86 89 Pginas 90 91

Adereos gentilmente cedidos por:

Zara Home CascaiShopping | Area CascaiShopping | Debra Retail Park Sintra | Cermicas na Linha Rua Doutor Jos da Cunha 20B,
2780-187 Oeiras Tel: 214 575 920 e Rua Capelo, n. 16 Lisboa Tel: 215 984 813 (aberto tambm aos domingos das 12 s 20 h) | Portugal Gifts
www.portugalgifts.pt Tel: 213 966 158 | Tarte de Limo (https://www.facebook.com/lojatartedelimao/) | Lets Amore Largo da Trindade, 20, Lisboa
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Direo: Margarida Arajo (maraujo@ife.pt) . Paginao: Letras Cegas Design . Produo: Manuela Calvinho, Elisabete Costa . Produo Especial: Snia Ramalho e Slvia Prestes
FICHA TCNICA

. Chefes de Cozinha: Lus Machado, Pedro Sommer, Maria Lusa Cardoso, Filipa Barata, Slvia Brandi e Miguel Mesquita . Fotografia: Gil Garcia e Lus Azevedo . Redao: Daniela

Torrinha, Cremilde Santos e Lurdes Santos . Colaborao editorial: Snia Rebelo . Account Comercial/Publicidade: Rodolfo Cardoso rcardoso@ife.pt . Assistente de Cozinha: Paula
Fernandes . Dietista: Mnica Santo . Assinaturas e nmeros atrasados: assinaturas@ife.pt Tel: 210 033 800 . Propriedade e Edio: Edies Plural Especializadas, Unipessoal, Lda.
Rua Baslio Teles, 35 1. dt. 1070-020 Lisboa Tel: 210 033 800 . www.teleculinaria.pt . N. de contribuinte: 507 277 279 . Depsito legal: n. 2954/83 . Inscrio na conservatria
do registo comercial: n. 50 282 . Registo ERC: n. 105 511 . Impresso: Lisgrfica . Distribuio: VASP MLP Quinta do Grajal Venda Seca 2739-511 Agualva Cacm . Tiragem:
40 000 exs. . Proibida a reproduo, total ou parcial, do contedo desta publicao.
 Entradas

Po de alho
recheado
INGREDIENTES
2 baquetes mdias duras (ou 4 pequenas)
150 g de queijo mozarela fatiado
150 g de fiambre de peru no forno
1/2 linguia
9 dentes de alho
80 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado SOAS
4 PES
2 colheres (sopa) de maionese 40 min
2 colheres (sopa) de manteiga fcil
mico
2 colheres (sopa) de salsa picada ec n
o
cal
388 k
1 colher (sopa) de orgos
Sumo de 1/2 limo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Corte o queijo fatiado e o fiambre em pedaos. Retire a pele
linguia e corte-a tambm em pedaos. Descasque e pique
os dentes de alho. Corte as baguetes em fatias, com 2 cm de
espessura, sem chegar a separ-las totalmente.
2. Num copo liquidificador, deite o leite, os alhos, 100 g do
queijo mozarela, 100 g do fiambre, a linguia, o queijo parme-
so, a maionese, a manteiga, sal e a pimenta. Bata bem, at o
preparado ficar homogneo. Sem parar a mquina, acrescente
os orgos e o sumo de limo. Retire para uma tigela e acres-
cente-lhe a salsa picada.
3. Disponha as baguetes num tabuleiro e, com uma colher
de sopa, recheie-as, entre as aberturas, com o preparado
anterior. Pique grosseiramente o restante queijo e o fiambre
fatiado e preencha tambm as aberturas. Pincele os pes
com o resto do preparado e leve ao forno, pr-aquecido a
185C, durante 15 minutos. Retire e sirva quente, de pre-
ferncia.

4 TeleCulinria
TeleCulinria 5
 Entradas
Sopa de castanhas
INGREDIENTES PREPARAO
200 g de castanhas 1. Leve ao lume um tacho com 1,5 L de nhas e a gua da cozedura. Deixe levantar
descascadas gua. Quando estiver a ferver, adicione as fervura e tempere com sal a gosto.
100 g de feijo branco castanhas e deixe cozer. Retire-as da gua 3. Coloque as restantes castanhas num
cozido com uma escumadeira e reserve. prato e esmague-as com um garfo. Triture
1 cebola 2. parte, leve ao lume um tacho com o a sopa com a varinha mgica, junte as cas-
50 ml de azeite + azeite q.b. azeite e a cebola cortada em pedaos e tanhas esmagadas e regue com um pouco
Sal grosso q.b. aloure ligeiramente. Acrescente o feijo ao de azeite. Sirva bem quente.
refogado, assim como metade das casta-

SOAS
4 PES
40 min
fcil
mdio
cal
255 k

6 TeleCulinria
 Creme de cenoura e gengibre
INGREDIENTES PREPARAO
4 cenouras 1. Descasque e corte, em pedaos, as cenou- 3. No final, triture tudo com a varinha mgica
1 ma Granny Smith ras, a cebola e a ma. Leve ao lume um tacho (se necessrio, acrescente um pouco mais de
1 cebola grande com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e gua e deixe ferver). Retifique o sal, tempere com
4 colheres (sopa) de aloure ligeiramente. Acrescente cerca de 1,5 L pimenta e sirva o creme quente ou frio, decorado
azeite de gua e tempere com sal. com hortel.
1 colher (sopa) de 2. Quando a gua levantar fervura, adicione as
gengibre picado cenouras, a ma e o gengibre e deixe cozer.
1 raminho de hortel
Sal e pimenta q.b. SOAS
4 PES
35 min
fcil
mico
e n
c o
cal
201 k

TeleCulinria 7
 Entradas

Quiche
havaiana
INGREDIENTES
1 rolo de massa quebrada estendida
150 g de cogumelos
100 g de miolo de camaro
1 lata pequena de anans
1 chourio
8 ovos
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Abra a lata de anans, escorra-o e corte-o em pedaos
pequenos. Retire a pele ao chourio e corte-o em cubos
pequenos. Corte os cogumelos em quartos.
2. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de
alho picados e deixe refogar. De seguida, junte o chourio,
SOAS
os cogumelos, o miolo de camaro e o anans. Envolva tudo 6 PES
e deixe cozinhar at ficar macio. Tempere com sal e pimenta, 45 min
fcil
retire do lume e deixe escorrer num passador de rede.
mdio
3. parte, bata os ovos numa tigela e reserve. Ligue o forno a cal
502 k
180C. Forre uma tarteira com a massa quebrada, pique o fundo
com um garfo e recheie com o preparado de camaro. Regue
com os ovos e leve ao forno, durante 35 minutos. Retire, deixe
arrefecer e desenforme.

8 TeleCulinria
TeleCulinria 9
 Entradas

Empadinhas
de pato
INGREDIENTES
Para a massa: Para o recheio:
450 g de farinha 450 g de pato cozido desfiado
100 g de manteiga (reserve o caldo da cozedura)
5 g de fermento em p 50 g de bacon em fatias
1 ovo 2 cebolas
50 ml de azeite 1 dente de alho
50 ml de vinho branco 1 ovo
1 pitada de sal 100 ml do caldo do pato
Farinha para polvilhar 1 colher (sopa) de farinha maisena
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Prepare a massa: coloque a farinha e o fermento, em monte,
sobre a bancada. Abra um buraco no centro e deite a manteiga
amolecida, 50 ml de gua, o vinho, o azeite, o ovo e o sal. Amasse
cuidadosamente, depois forme uma bola, envolva-a em pelcula
aderente e leve ao frigorfico.
2. Prepare o recheio: descasque, pique as cebolas e o alho e aloure-os
no azeite, juntamente com o louro. Adicione o bacon cortado em tiras
finas e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o pato e mexa.
3. Adicione a farinha maisena, previamente diluda no caldo da cozedura do
pato, e deixe engrossar. Junte a salsa, tempere com sal e pimenta, envolva
e retire do lume. Deixe arrefecer.
4. Estenda a massa com o rolo, sobre uma superfcie enfarinhada. Corte-a
em rodelas com 12 cm de dimetro e forre pequenas formas. Recheie-as com
o preparado de pato e reserve.
5. Estenda as sobras de massa, corte-as em vrios crculos e cubra o recheio das
empadas. Feche bem, unindo os bordos, e pincele com o ovo batido. Leve ao forno,
pr-aquecido a 180C, durante cerca de 25 minutos. Quando estiverem douradinhas,
retire-as do forno, deixe-as arrefecer um pouco e desenforme. Pode servir as empa- SOAS
8 PES
30 min
dinhas quentes ou frias. 1he
mdio
mdio
cal
429 k

10 TeleCulinria
TeleCulinria 11
 Entradas

Entrada
de enchidos
e broa
INGREDIENTES
1 chourio
SOAS
1 morcela 6 PES
1 farinheira 30 min
fcil
1/2 broa mico
2 colheres (sopa) de vinagre ec n
o
cal
509 k
balsmico
Salsa picada q.b.
Pickles q.b.

PREPARAO
1. Corte os enchidos em pedaos
grandes, espalhe-os num tabuleiro e
leve-os ao forno, pr-aquecido a 180C,
durante 20 minutos ou at que fiquem as-
sados.
2. Decorrido o tempo indicado, retire-os do
forno, corte-os em pedaos mais pequenos e
disponha-os num recipiente. Regue com o vinagre
e reserve.
3. Corte a broa em pedaos e disponha-os harmo-
niosamente no recipiente. Polvilhe com salsa picada,
decore com pickles e sirva.

12 TeleCulinria
TeleCulinria 13
 Entradas

Vol-au-vent
de marisco
INGREDIENTES
1 rolo de massa folhada estendida
180 g de miolo de camaro cozido
180 g de delcias do mar
1 talo de aipo
1 ma verde
1/2 cebola roxa
1 ovo
200 g de maionese
2 colheres (sopa) de
cebolinho picado
1 lima
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Desenrole a massa folhada e disponha-a num tabuleiro forrado com
papel vegetal. Desenhe um crculo no centro da massa, com as costas SOAS
6 PES
de uma faca e sem cortar totalmente, deixando 1 cm de margem a 35 min
toda a volta. Pincele com o ovo batido e leve ao forno, pr-aquecido fcil
a 185C, por cerca de 20 minutos. mdio
cal
2. Corte os camares e as delcias do mar em pedaos pequenos e 577 k
deite-os para uma tigela. Descasque e pique a cebola. Descasque
tambm a ma e corte-a em cubos. Corte o aipo em pedaos.
Junte estes ingredientes tigela, assim como a maionese e o
cebolinho picado. Regue com o sumo da lima, tempere com
sal e pimenta e envolva tudo muito bem.
3. Retire a massa do forno e deixe arrefecer um pouco. Corte
um crculo mais pequeno dentro do crculo que desenhou e
recheie a massa com a mistura anterior. Deixe arrefecer e
sirva.

14 TeleCulinria
TeleCulinria 15
 Entradas

ADES
6 UNID
1 hora
fcil
mico
econ
cal
487 k

INGREDIENTES
1 chourio de carne
150 g de farinha com fermento
2 ovos M
180 ml de leite
6 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (ch) de fermento em p
1 colher (caf) de sal fino
Margarina para untar
Farinha sem fermento para polvilhar
Fofos de chourio
PREPARAO
1. Numa tigela, coloque a farinha, o
fermento, o sal, os ovos, o leo e a mar-
garina derretida. Mexa com uma vara de
arames, adicionando o leite aos pou-
cos. Deixe a massa repousar durante
30 minutos.
2. Unte 6 forminhas (6 cm de dimetro)
com margarina, polvilhe-as com farinha
e reserve.
3. Retire a pele ao chourio e corte-o
em rodelas. Coloque colheradas (sopa)
de massa nas formas, alternando-a
com as rodelas de chourio.
4. Leve os fofos ao forno, pr-aquecido
a 190C, durante 20 minutos. Retire,
deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva-os quentes ou frios.

16 TeleCulinria
 Tarte de cogumelos
INGREDIENTES PREPARAO
1 rolo de massa quebrada estendida 1. Leve ao lume um tacho com a marga- 3. Forre uma tarteira com a massa
500 g de cogumelos frescos rina e deixe derreter. Junte os cogumelos, quebrada, mantendo por baixo o papel
3 ovos previamente laminados, e refogue duran- vegetal. Apare os bordos e pique o fundo
100 ml de leite te 3 minutos. com um garfo.
150 ml de natas 2. Polvilhe com a farinha e adicione o vi- 4. Recheie com o preparado de cogu-
50 ml de vinho do Porto nho do Porto. Deixe refogar, durante mais melos, polvilhe com orgos e leve ao
75 g de margarina 2 minutos, e retire do lume. Acrescente forno, pr-aquecido a 180C, durante 35
1 colher (sopa) bem cheia de farinha as natas, o leite e os ovos batidos, tem- minutos. Retire do forno e sirva.
Orgos q.b. pere com sal, pimenta e noz-moscada e
Noz-moscada q.b. mexa.
Sal e pimenta q.b.
SOAS
6 PES
45 min
fcil
mdio
cal
531 k

TeleCulinria 17
 Entradas

Strudel
de enchidos
INGREDIENTES
1 embalagem de massa filo
200 g de morcela SOAS
4 PES
100 g de alheira 35 min
100 g de farinheira fcil
100 g de chourio mdio
cal
1 cebola 794 k
3 dentes de alho
Manteiga derretida q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Leve ao lume uma pequena frigideira com um pouco de azeite
e a cebola picada e deixe-a alourar, at ficar translcida. Junte
os alhos picados e deixe cozinhar mais um pouco.
2. Retire a pele aos enchidos e deite-os num robot de cozinha.
Adicione o refogado e triture tudo muito bem, at obter uma
pasta. Retifique o sal e tempere com um pouco de pimenta.
3. Abra as folhas da massa filo, pincele-as individualmente
com manteiga derretida e sobreponha-as. Disponha a mistura
de enchidos numa das laterais e enrole, at obter o aspeto que
v na foto. Leve ao forno, pr-aquecido a 180C, por cerca de
15 minutos. Sirva o strudel, cortado em fatias.

18 TeleCulinria
TeleCulinria 19
 Entradas

Rolinhos
de salmo
INGREDIENTES
8 fatias de salmo fumado
200 g de queijo creme SOAS
4 PES po
+ tem
100 g de cebolinhas em conserva 20 mine frio
d
2 ovos M cozidos fcil
o
2 colheres (sopa) de maionese ndios
d e
is p
l
Sumo de 1 limo k c a
665
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Cebolinhas em conserva para decorar
Tostas para acompanhar

PREPARAO
1. Descasque e pique (ou triture) os ovos, juntamente com as
cebolinhas. Numa tigela, misture os ingredientes picados com
a maionese e o queijo creme. Tempere com um pouco de sumo
de limo, sal e pimenta.
2. Recheie as fatias de salmo com o preparado anterior, enro-
le-as e leve-as ao frio at servir. Sirva com tostas, decorados com
cebolinho cortado a gosto e mais cebolinhas de conserva.

Nctar dos Deuses ,

Tons de Duorum Branco 2016
Um vinho que rene um lote de vrias castas caractersticas do
Douro que lhe conferem, colheita aps colheita, uma boa relao
qualidade-preo. Os aromas frutados e florais e o estilo suave e
equilibrado fazem dele um parceiro ideal para os sabores deste
prato.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

20 TeleCulinria
TeleCulinria 21
 Peixes

Bacalhau
grelhado
com broa
INGREDIENTES
4 lombos de bacalhau demolhados
800 g de batatas pequenas
1/2 broa de milho SOAS
4 PES
4 dentes de alho 45 min
Pimento morrone q.b. fcil
o
ndios
Azeite q.b. dis e
p
l
c a
Coentros q.b. 498 k
Sal q.b.

PREPARAO
1. Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as
com sal. Leve-as ao forno, pr-aquecido a 180C, at ficarem
assadas.
2. Seque os lombos de bacalhau com papel absorvente, pince-
le-os com azeite e grelhe-os de ambos os lados. Retire e reserve.
3. Elimine a cdea broa, corte o miolo em pedaos e triture-os,
juntamente com os dentes de alho descascados, coentros e azeite
a gosto.
4. Disponha o bacalhau numa travessa e espalhe por cima a mis-
tura da broa. Junte as batatas assadas, ligeiramente esmurradas,
e decore com tiras de pimento morrone. Regue com mais azeite e
sirva de imediato.

Nctar dos Deuses ,

Quinta de Cidr Chardonnay 2016
Para um prato de Outono, um branco de Outono. Este vinho da
casta Chardonnay, produzido no Douro, mostra-se encorpado, fiel
casta, com notas amanteigadas, cheio e untuoso, bem tempera-
do por uma acertada sugesto de barrica, que fazem dele um bom
companheiro para esta receita de bacalhau.

Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

22 TeleCulinria
TeleCulinria 23
 Peixes

SOAS
4 PES
50 min
fcil
mico
ec n
o
kcal
1007

Jaquinzinhos com arroz de mexilho

INGREDIENTES PREPARAO
16 carapaus 1 cebola 1. Tempere os carapaus com sal e 3. Adicione o caldo dos mexilhes, a
pequenos 3 dentes de alho reserve. gua quente e o arroz. Tempere com
Farinha de trigo ou 700 ml de gua 2. Prepare o arroz: coloque o me- sal, pimenta e piripri e cozinhe durante
de milho q.b. quente xilho num tacho, adicione o vinho 10 minutos. No final, envolva o miolo
Sal q.b. 100 ml de vinho e deixe cozinhar, durante 3 minutos. do mexilho e os coentros picados.
leo para fritar branco Coe o caldo da cozedura por um pas- 4. Leve ao lume uma frigideira com
Para o arroz de 1 ramo de sador de rede e reserve tudo. Descas- leo e deixe aquecer bem. Passe os
mexilho: coentros que, corte e pique a cebola e os alhos. carapaus por farinha e frite-os (cerca
600 g de miolo Azeite q.b. Aloure-os num tacho com um pouco de 5 minutos de cada lado). Retire e
mexilho Sal, pimenta e de azeite, at a cebola ficar macia. deixe escorrer sobre papel absorven-
350 g de arroz piripri q.b. Junte os tomates, limpos de pele e te. Sirva os jaquinzinhos com o arroz
2 tomates sementes e cortados em pedaos, e de mexilho.
maduros deixe cozinhar mais um pouco.

24 TeleCulinria
 Massada de tamboril e gambas
INGREDIENTES
300 g de macarro
300 g de tamboril em pedaos
200 g de miolo de gambas
1 lata de tomate em pedaos
1 cebola
2 dentes de alho
1 L de gua
Azeite q.b.
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAO
1. Descasque a cebola e os alhos, 3. Junte a massa e deixe cozinhar por
pique-os e refogue-os num pouco de mais 8 minutos. Retifique os temperos e
azeite. De seguida, acrescente o tomate sirva de imediato, polvilhada com coen-
e cozinhe por mais 5 minutos. tros picados.
2. Adicione a gua e tempere com sal
e pimenta. Junte o tamboril e o miolo
de gambas e deixe ferver, durante
10 minutos, mexendo de vez em quan-
do.

SOAS
4 PES
30 min
fcil
mdio
cal
727 k

TeleCulinria 25
 Receba em Casa
Peixes
Pescada ao vapor com pur de batata-doce
INGREDIENTES PREPARAO
8 medalhes de pescada 1. Tempere os medalhes com o sumo
1 kg de batatas-doces do limo, sal e pimenta.
200 g de ervilhas 2. Descasque as batatas-doces, corte-
1 cebola -as em pedaos e deite-os num tacho.
200 ml de leite Cubra com gua, tempere com sal, leve
60 g de manteiga ao lume e deixe cozer, at ficarem ma-
1 limo cias. No final, escorra-as e reduza-as a
Azeite q.b. pur no passe-vite.
Coentros picados q.b. 3. Descasque, pique finamente a cebo-
Sal e pimenta q.b. la e refogue-a num tacho com um pouco
de azeite. Adicione o pur de batata-do-
ce e o leite e mexa muito bem, at obter
um preparado liso e cremoso. Por fim,
envolva a manteiga e tempere com sal e
pimenta.
26 TeleCulinria
4. Num tacho, ferva um pouco de gua
com sal, junte as ervilhas e coza-as,
durante cerca de 2 minutos. Retire e
reserve. Leve ao lume outro tacho com
bastante gua e coloque por cima um
passador de rede para cozinhar a vapor.
Disponha nele os medalhes de pesca-
da, tape e deixe cozinhar, durante cerca
de 20 minutos.
5. Misture um pouco de azeite com
coentros picados. Verifique se o peixe
est bem cozido e disponha-o num
prato, sobre o pur de batata-doce. Re-
gue-o com o molho de azeite e coentros
e sirva com as ervilhas cozidas.
SOAS
4 PES
1 hora
fcil
mdio
cal
635 k
 Sonhos de peixe com arroz de grelos
INGREDIENTES PREPARAO
Para os sonhos: 1. Prepare o arroz: escalde os grelos em um dente de alho, previamente descasca-
350 g de filetes de pescada gua temperada com sal, escorra-os e dos. Escorra, deixe arrefecer, limpe de pele
1 cebola reserve-os. Leve ao lume um tacho com o e espinhas, desfie e reserve.
2 dentes de alho caldo de carne e 1 L de gua. Tempere com 4. Numa tigela, misture a restante cebola e
3 ovos um pouco de sal e pimenta e deixe ferver. alho, ambos picados, com a salsa tambm
200 g de farinha 2. Descasque a cebola e os dentes de picada. Dissolva a farinha na cerveja e adi-
150 ml de cerveja alho, pique-os finamente e aloure-os nou- cione mistura da cebola, assim como as
2 colheres (sopa) de salsa picada tro tacho com o azeite, mexendo de vez em gemas e o fermento. Por fim, junte o peixe
1 colher (caf) de fermento em p quando, at ficar douradinho. Adicione a desfiado e as claras, previamente batidas
Sal e pimenta q.b. gua fervida com o caldo, o arroz e os gre- em castelo. Retifique o sal e tempere com
leo para fritar los, mexa, tape e deixe cozinhar, durante pimenta.
Para o arroz de grelos: cerca de 18 minutos (se necessrio, regue 5. Molde pequenas pores de massa
400 g de arroz com um pouco mais de gua quente, para com duas colheres de sopa e frite-as em
100 g de grelos de couve que o arroz fique com bastante caldo). leo abundante e bem quente. Retire, es-
1 cebola 3. Prepare os sonhos: coza a pescada em corra sobre papel absorvente e sirva com
2 dentes de alho gua, juntamente com metade da cebola e o arroz de grelos.
50 ml de azeite
1 caldo de carne
Sal e pimenta q.b.

SOAS
4 PES
1 hora
mdio
mico
econ
cal
829 k

TeleCulinria 27
 Receba em Casa
Peixes

SOAS
4 PES
30 min
fcil
mdio
cal
603 k

Arroz de lulas e camaro

INGREDIENTES
500 g de lulas limpas
250 g de miolo de camaro
300 g de arroz carolino
2 cebolas
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado
8 dl de caldo de marisco (ou gua)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsa picada
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAO
1. Descasque, pique as cebolas e 3. Antes de o arroz ficar comple-
os alhos e aloure-os num tacho com tamente cozido, junte o miolo de
azeite. Junte o tomate e envolva. camaro e deixe cozinhar. Adicione a
2. Corte as lulas em rodelas e adicio- salsa picada e a manteiga e envolva
ne-as ao refogado anterior. Junte tam- cuidadosamente. Sirva de imediato.
bm o arroz e, de seguida, adicione o
caldo de marisco (ou gua). Tempere
com sal e pimenta e deixe cozer.

28 TeleCulinria
 SOAS
4 PES
45 min
fcil
mdio
cal
836 k

Bacalhau minhota
INGREDIENTES PREPARAO
4 postas de bacalhau 1. Passe as postas de bacalhau por 3. Descasque as batatas, corte-as
500 g de batatas farinha, sacuda bem e frite-as no azei- em rodelas e frite-as em leo abun-
2 cebolas te quente, at ficarem douradinhas. dante. Retire e escorra sobre papel
2 dentes de alho Retire e escorra bem. absorvente.
100 ml de azeite 2. Descasque as cebolas e os alhos, 4. Disponha a cebolada por cima do
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas corte as cebolas em meias-luas e la- bacalhau e polvilhe com o colorau e
2 colheres (sopa) de salsa picada mine os alhos. Refogue-os no mesmo com a salsa picada. Coloque as ba-
1 colher (sopa) de colorau azeite do bacalhau e reserve. tatas fritas em volta, decore com as
Farinha q.b. azeitonas e sirva.
leo para fritar

TeleCulinria 29
 Peixes

SOAS
5 PES
1 hora
fcil
o
ndios
dispe l
c a
669 k

Corvina assada com batatinhas e legumes

INGREDIENTES PREPARAO
5 postas de 1 alho-francs 1. Descasque a cebola e os alhos, meio, o tomilho, a salsa grosseira-
corvina 1 cebola lamine os alhos e corte a cebola mente picada, sal e pimenta.
20 batatinhas 5 dentes de alho em rodelas. Pele as cenouras, os 3. Coloque as batatas (inteiras ou
pequenas para 200 ml de vinho tomates e as batatas. Corte os to- cortadas ao meio) em volta do pei-
assar branco mates em cubos e as cenouras e o xe, assim como os cogumelos, as
150 g de cogumelos 50 ml de azeite alho-francs em rodelas. Coloque as cenouras e os pimentos. Tempere
marrons 1 folha de louro batatas dentro de gua. Lave os co- ligeiramente com sal e pimenta,
2 cenouras 1 raminho de salsa gumelos e corte-os ao meio. Limpe regue tudo com o azeite e leve ao
2 tomates grandes 1 raminho de e corte os pimentos em pedaos. forno, pr-aquecido a 180C, por
maduros tomilho 2. Num tabuleiro, espalhe a cebola, cerca de 25 a 30 minutos (a meio
1 pimento Sal e pimenta q.b. o alho-francs e o tomate. Coloque da cozedura, mexa as batatas e os
vermelho por cima o peixe e tempere com o legumes). Sirva quente.
1 pimento verde vinho, os alhos, o louro partido ao

30 TeleCulinria

Arroz de peixe no tabuleiro
INGREDIENTES
600 g de peixe em posta
400 g de arroz agulha
1 lata de tomate pelado
1 cebola
3 dentes de alho
200 ml de caldo de marisco
150 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 raminho de coentros
1 folha de louro
Sal e piripri q.b.
PREPARAO
1. Descasque a cebola e os alhos e pique-
-os. Leve ao lume um tacho com o louro, a
cebola, os alhos e o azeite e deixe alourar,
mexendo de vez em quando. Acrescente
o tomate e, pouco depois, o arroz. Regue
com o vinho, sem parar de mexer, e retire
do lume, decorridos alguns minutos.
2. Junte o caldo de marisco, 600 ml de
gua a ferver, sal e piripri e mexa. Deite
o preparado numa travessa (tipo pirex),
Sugere quem sabe
Pode diminuir a quantidade de peixe e
acrescentar, ao arroz, marisco a gosto.
SOAS
6 PES
50 min
fcil
mico
econ
622 k
cal
cubra com papel de alumnio e leve ao
forno, pr-aquecido a 180C, durante
15 minutos. Retire do forno, destape e
mexa o arroz com um garfo.
3. Coloque as postas de peixe sobre o
arroz, volte a tapar com o papel de alumnio
e leve ao forno, por mais 10 a 15 minutos.
Verifique se o arroz est cozido, retire-o do
forno e elimine o papel. Polvilhe com os
coentros picados e sirva de imediato.
TeleCulinria 31
 Peixes

SOAS
4 PES
1 hora
mdio
mdio
cal
700 k

Lulas recheadas com carne picada

INGREDIENTES PREPARAO
1 kg de lulas 1. Arranje as lulas, cortando os tentcu- 3. Leve ao lume um tacho com o azeite
500 g de carne de vaca picada los em pedaos pequenos. Tempere-as e deixe aquecer. Junte o louro, a restante
1/2 chourio de carne com o sumo de limo e um pouco de sal. cebola e os alhos e aloure ligeiramente.
1 lata pequena de tomate em pedaos Retire a pele ao chourio e pique-o. Des- Adicione o tomate, a polpa, um ramo de
2 cebolas casque e pique finamente as cebolas e salsa inteiro e as lulas recheadas e deixe
3 dentes de alho os alhos. cozinhar, em lume brando, mexendo
100 ml de polpa de tomate 2. Numa tigela, misture um tero da de vez em quando. Sirva de imediato,
50 ml de azeite cebola com o chourio, a carne, os ten- acompanhando com arroz branco.
Sumo de 1/2 limo tculos e salsa picada. Tempere com sal
1 folha de louro e piripri e mexa. Recheie as lulas com o
Salsa q.b. preparado anterior e prenda com palitos.
Sal e piripri q.b.

32 TeleCulinria
PATROCINADA

SOAS
4 PES
45 min
fcil
mdio

Medalhes de pescada com salada

quente de batatinhas e pimentos
INGREDIENTES PREPARAO

4 Medalhes de Pescada 1. Descasque e corte as cebolas em pere com sal e pimenta. Leve ao forno,
do Cabo Pescanova meias-luas e salteie-as numa frigideira pr-aquecido a 180C, durante cerca de
1 kg de batatinhas cozidas com azeite. Junte os pimentos cortados 25 minutos.
1 pimento vermelho em tiras, tempere com sal e pimenta e 3. Noutro recipiente, coloque as batati-
1 pimento verde deixe saltear mais um pouco. Retire e nhas cozidas com o salteado de cebola
1 cebola roxa reserve. e pimentos. Envolva tudo muito bem e
1 cebola 2. Disponha os Medalhes de Pesca- tempere com sal, pimenta e salsa pica-
Azeite q.b. da do Cabo Pescanova num tabuleiro, da. Sirva como acompanhamento do
Salsa picada q.b. regue com um pouco de azeite e tem- peixe.
Sal e pimenta q.b.
TeleCulinria 33
Carnes

Rolo de carne
e ervilhas 4 PES
1he
SOAS
45 min
mdio
mico
INGREDIENTES econ
cal
Para a massa: Para o recheio: 872 k
500 g de batatas vermelhas 150 g de carne de vaca picada
60 g de farinha 150 g de carne de porco picada
3 ovos 80 g de ervilhas
250 ml de leite 1 cebola mdia
1 colher (sopa) de azeite 1 dente de alho
Sal e noz-moscada q.b. 4 colheres (sopa) de polpa
Manteiga para untar de tomate
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Prepare a massa: descasque e corte as batatas em cubos.
Coza-os num tacho com o leite, escorra (reservando o leite)
e passe pelo passe-vite. Volte a juntar o leite e acrescente os
ovos. Tempere com sal e noz-moscada e mexa muito bem. Por
fim, adicione a farinha e o azeite e envolva. Espalhe o pur num
tabuleiro, previamente untado com manteiga e forrado com
papel, e leve ao forno, durante cerca de 30 minutos.
2. Entretanto, prepare o recheio: leve ao lume um tacho com
azeite, a cebola e o alho, ambos picados, e refogue muito
bem. Junte as carnes e deixe cozinhar. Tempere com sal e
pimenta, adicione o tomate e cozinhe, em lume brando, du-
rante 5 minutos. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais um
pouco.
3. Desenforme a massa de batata sobre um pano de co-
zinha. Elimine o papel, espalhe por cima a carne e enrole,
como se fosse uma torta (mantenha enrolado no pano, por
cerca de 15 minutos). Sirva o rolo cortado em fatias.

Nctar dos Deuses ,

Implicit Tinto 2013
Um vinho alentejano fresco e de boa acidez, proveniente
de Estremoz e produzido a partir das castas Syrah, Alicante
Bouschet e Touriga Nacional. Mostra-se frutado no aroma,
com ligeiras notas minerais, macio, fresco e elegante, num
estilo muito gastronmico, que vai combinar na perfeio
com a nossa receita.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

34 TeleCulinria
TeleCulinria 35
Carnes

SOAS
4 PES
po
+ tem
45 min marinar
par a
fcil
mico
econ
9 kcal
137

Entrecosto frito com migas alentejana

INGREDIENTES PREPARAO
900 g de entrecosto 1. Numa tigela, misture a massa de pimento e deixe fritar, at a carne ficar bem cozinhada.
1 chourio de carne com um pouco de sal e os alhos esmagados. Retire e reserve.
600 g de po alentejano Barre o entrecosto com esta pasta e deixe ma- 4. Numa frigideira antiaderente, deite a gordura
duro rinar, por cerca de 4 horas ou de um dia para o em que fritou as carnes. Junte o po fatiado
6 dentes de alho outro. e um pouco de gua e mexa muito bem, at
100 g de banha 2. Aps o tempo indicado, coloque a banha este se desfazer e obter um preparado de
2 colheres (sopa) de num tacho, deixe aquecer e frite o chourio, consistncia espessa. Deixe as migas fritarem,
massa de pimento previamente cortado em rodelas. Retire e re- de ambos os lados, de modo a ganharem uma
Sal q.b. serve. crosta dourada, e transfira para uma travessa.
3. No mesmo tacho, deite o entrecosto corta- Disponha o entrecosto e o chourio sobre as
do em pedaos, juntamente com a marinada, migas e sirva de imediato.

36 TeleCulinria
 SOAS
4 PES
1 hora
fcil
mico
econ
cal
803 k

Peru com batatinhas

INGREDIENTES PREPARAO
500 g de perna de peru em cubos 1. Pr-aquea o forno a 200C. Lave 3. Acrescente o peru, as ervilhas e o
1,2 kg de batatas vermelhas pequenas as batatas, corte-as em rodelas (sem as vinho, tempere com sal e pimenta e co-
130 g de cenoura descascar) e coza-as em gua abundan- zinhe, durante cerca de 10 a 15 minutos.
150 g de ervilhas te, temperada de sal. Escorra e reserve. 4. Coloque o guisado de peru numa tra-
200 g de cebola 2. Num tacho, deite um pouco de azeite, vessa de forno, cubra com as rodelas de
3 dentes de alho a cebola e os alhos picados e a cenoura batata, regue com um pouco de azeite,
60 ml de vinho branco cortada em cubos. Deixe refogar um salpique com o tomilho e leve ao forno,
3 colheres (ch) de tomilho fresco pouco. durante cerca de 20 minutos. Sirva de
Azeite q.b. seguida.
Sal e pimenta q.b.

TeleCulinria 37
Carnes

SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
econ
kcal
1019

Carbonara tradicional
INGREDIENTES PREPARAO
400 g de esparguete sem ovo 1. Leve ao lume um tacho com gua
350 g de queijo pecorino romano ou e sal. Quando estiver a ferver, junte o
parmeso ralado esparguete e mexa. Adicione algumas
250 g de pancetta ou bacon gotas do azeite e deixe cozer, durante
4 gemas M cerca de 7 a 10 minutos. Escorra e
2 ovos M reserve.
4 dentes de alho 2. Leve ao lume um tacho com o res-
50 ml de azeite tante azeite, o louro, os alhos picados
1 folha de louro e a pancetta ou bacon, cortado em
Sal e pimenta preta q.b. cubos. Deixe alourar, mexendo de vez
em quando.
3. parte, bata ligeiramente os ovos
com as gemas e metade do queijo
ralado. Tempere com sal e pimenta e
acrescente ao refogado anterior.
4. Adicione o esparguete, envolva, re-
tifique os temperos e elimine a folha de
louro. Coloque a carbonara num prato
grande, polvilhe com o restante queijo
ralado e sirva.

38 TeleCulinria
 SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
e n
c o
cal
664 k

Bifinhos de peru recheados com manjerico

INGREDIENTES
4 bifes de peru grandes
200 g de cuscuz
6 tomates secos
1/2 ramo de manjerico
1/2 colher (caf) de aafro 2. Numa frigideira, aquea um fio de
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAO
1. Tempere os bifes de peru com sal
e pimenta. Cubra-os com as folhas de
manjerico, enrole-os e prenda-os com
palitos ou fio de cozinha.
4. Aps o tempo indicado, solte o cus-
azeite, junte os rolinhos e deixe-os cozi-
nhar uniformemente. Retire e reserve.
3. Leve ao lume um tacho com gua (o
dobro da quantidade do cuscuz), deixe
ferver e tempere com o aafro e sal.
Deite o cuscuz numa tigela, regue com
a gua a ferver, tape e deixe repousar,
durante 15 minutos.
cuz com a ajuda de um garfo e envolva
os tomates secos, cortados em pedaos
pequenos. Sirva os bifinhos de peru,
acompanhados com o cuscuz.

TeleCulinria 39
Carnes

Bifes de vaca
com cogumelos
e esparregado
SOAS
INGREDIENTES 4 PES
10 min
1he
4 bifes da alcatra Para o esParregado: fcil
100 g de cogumelos laminados 1 molho grande de espinafres mdio
em conserva 3 dentes de alho cal
728 k
3 dentes de alho 150 ml de azeite
50 g de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de azeite maisena
1 colher (ch) de mostarda em 1 folha de louro
gro Sumo de limo ou vinagre q.b.
Sumo de 1/2 limo Sal e pimenta branca q.b.
1 folha de louro
Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAO
1. Prepare o esparregado: escolha os espinafres, lave-
-os, escorra-os e coza-os em gua a ferver, temperada
com sal, durante 10 minutos. Depois, coloque-os num
coador, passe-os por gua fria, escorra-os bem e pique-
-os finamente.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, os alhos pi-
cados e o louro e deixe alourar. Adicione a farinha, aos
poucos e mexendo sempre. Acrescente os espinafres
picados e tempere com um pouco de sumo de limo,
sal e pimenta. Mexa, retifique os temperos e reserve.
3. Tempere a carne com sal e pimenta. Leve ao
lume uma frigideira grande com o louro, o azeite, a
mostarda em gro e os alhos picados e deixe alourar
ligeiramente. Junte os bifes, frite-os de ambos os
lados, retire-os da frigideira e reserve.
4. gordura que ficou na frigideira, acrescente a
manteiga, o sumo de limo e os cogumelos escor-
ridos e deixe levantar fervura. Retire o molho do
lume e deite-o sobre os bifes. Sirva-os de seguida,
acompanhados com o esparregado.

40 TeleCulinria
TeleCulinria 41
Carnes
Entrecosto assado com batata-doce
INGREDIENTES
1 kg de entrecosto
1,5 kg de batatas-doces
2 dentes de alho
200 ml de vinho branco
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de massa de
pimento ou colorau
1 folha de louro
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
42 TeleCulinria
Nctar dos Deuses ,
Esporo Colheita Tinto 2014
Um novo vinho biolgico do Alentejo que agora
chega ao mercado, produzido a partir de um lote
das castas Touriga Franca e Cabernet Sauvignon.
De cor viva e aroma apelativo, redondo e macio
na boca, tem um estilo fresco e envolvente, que
aponta na perfeio para o nosso entrecosto.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)
SOAS
4 PES
po
+ tem
50 min marinar
para
fcil
mico
ec n
o
cal
801 k
PREPARAO
1. Corte o entrecosto em pedaos e 3. Leve o recipiente ao forno, pr-
tempere-os com os alhos esmagados, -aquecido a 180C, durante cerca de
sal, pimenta, a massa de pimento, o 35 minutos, mexendo a meio da coze-
vinho e o louro. Deixe a carne marinar dura. Sirva de seguida, polvilhado com
durante algumas horas. salsa picada.
2. Aps o tempo indicado, descas-
que as batatas e corte-as em rodelas.
Disponha-as num recipiente, tipo pirex
(40 cm x 25 cm), junte a carne e a mari-
nada e coloque a banha por cima.
 Frango dourado com cogumelos
INGREDIENTES
4 pernas de frango
1 lata de cogumelos inteiros
1 embalagem de sopa
instantnea de cogumelos
200 ml de cerveja
1 ramo de salsa
Pimenta q.b.
PREPARAO
1. Coloque a cerveja e 200 ml de gua
num copo alto de plstico. Adicione a
sopa instantnea e a salsa e triture tudo
com a varinha mgica.
2. Disponha as pernas de frango num ta-
buleiro ou recipiente de forno e tempere
com uma pitada de sal e pimenta. Regue
com o preparado anterior e envolva bem.
3. Coloque os cogumelos, previamente
escorridos, em volta da carne e leve ao
forno, pr-aquecido a 180C, por cerca
de 30 minutos (vire a carne a meio da
cozedura). Sirva quente, com acompa-
nhamento a gosto.

SOAS
4 PES
35 min
fcil
mico
e n
c o
cal
722 k

TeleCulinria 43
Carnes

Rolinhos de
carne com
polenta
INGREDIENTES
4 bifes de novilho finos SOAS
4 PES
8 fatias de fiambre 40 min
300 g de smola de milho fcil
mico
1 dente de alho econ
cal
200 ml de polpa de tomate 773 k

100 ml de vinho branco

Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Corte os bifes ao meio, disponha uma fatia de fiam-
bre por cima de cada um e enrole. Prenda com palitos e
reserve.
2. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e o
dente de alho picado. Junte os rolinhos, tempere com sal
e pimenta e deixe cozinhar, at a carne ficar bem dourada.
Adicione a polpa de tomate e o vinho e cozinhe, mexendo de
vez em quando, por cerca de 15 minutos. Retifique os temperos.
3. Prepare a polenta: leve ao lume 1 L de gua e deixe levantar
fervura. Tempere com sal e um fio de azeite e, aos poucos, come-
ce a juntar a smola de milho, mexendo sempre com uma vara de
arames. Baixe o lume e cozinhe at engrossar. Sirva os rolinhos de
carne com o molho de tomate e a polenta.

44 TeleCulinria
TeleCulinria 45
Carnes

Arroz
de pato
INGREDIENTES
500 g de arroz SOAS
6 PES
30 min
1 pato 1he
1 chourio fcil
mdio
100 g de presunto kcal
1245
1 cenoura
2 cebolas
3 dentes de alho
250 g de molho bechamel
100 ml de vinho branco
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar

PREPARAO
1. Leve ao lume um tacho grande com o pato, o chourio,
o presunto, o louro, a cenoura cortada ao meio, 1 cebola e o
vinho branco. Cubra com gua, tempere com sal e pimenta e
coza, at o pato ficar macio. Escorra, deixe arrefecer e desfie o
pato finamente. Coe o caldo por um passador de rede, retire o
chourio e o presunto e reserve tudo.
2. Pique bem a restante cebola e os alhos e refogue-os num
tacho com um fio de azeite. Adicione o arroz e, quando este
ficar transparente, junte 1 L do caldo do pato. Mexa, tape e deixe
cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Retire do lume e
reserve.
3. Triture o chourio e o presunto, reservando algumas rodelas e
fatias para a decorao, e adicione ao pato desfiado. Junte o molho
bechamel e envolva.
4. Unte uma forma com manteiga e encha-a com uma camada de
arroz. Coloque o pato por cima e cubra com o restante arroz. Finalize
com as rodelas de chourio e as fatias de presunto que reservou e
leve ao forno, pr-aquecido a 180C, at ficar bem tostadinho.

Nctar dos Deuses ,

Altas Quintas Crescendo Tinto 2011
Os sabores tradicionais deste prato pedem tintos encorpados e este
vinho da Serra de Portalegre, com boa estrutura, rico e persistente,
uma boa aposta. O estilo redondo e macio espevitado por uma boa
acidez, o que garante uma excelente harmonizao com a nossa receita.

Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

46 TeleCulinria
TeleCulinria 47
Carnes

SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
econ
cal
473 k

Asinhas de frango ao alhinho

INGREDIENTES
600 g de asinhas de frango
3 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de molho
ingls
4 dentes de alho
1 laranja
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.
PREPARAO
1. Numa tigela, coloque o ketchup, o 3. Coloque as asinhas num tabuleiro
molho ingls e os alhos bem esmagados. e leve ao forno, pr-aquecido a 200C,
Junte a raspa e sumo da laranja e misture. por cerca de 20 minutos ou at ficarem
2. Adicione as asinhas de frango tigela, tostadinhas.
acrescente o azeite, tempere com sal e
pimenta e envolva bem.

48 TeleCulinria
 SOAS
4 PES
30 min
fcil
mdio
cal
505 k

Supremos de frango com molho rosa

INGREDIENTES
2 peitos de frango
100 g de frutos silvestres
2 dentes de alho
100 ml de natas
100 ml de leite
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
Sumo de limo q.b. douradinhos de ambos os lados.
Sal e piripri q.b.
PREPARAO
1. Tempere os peitos de frango com os
dentes de alho esmagados, um pouco de
sumo de limo, sal e piripri. Deixe marinar
durante 15 minutos.
2. Aquea o azeite numa frigideira, adi-
cione a manteiga, deixe derreter, junte os
peitos de frango e aloure-os, at ficarem
3. Adicione as natas e o leite, retifique os
temperos e mexa. Acrescente os frutos
silvestres, envolva e cozinhe at o molho
engrossar. Retire do lume e sirva com
batatas fritas.

TeleCulinria 49
 Acompanhamentos
Esparregado de grelos
INGREDIENTES PREPARAO
1 molho grande de grelos 1. Arranje, lave os grelos, deixe-os 3. Acrescente os grelos e continue a
3 dentes de alho escorrer e coza-os em gua a ferver, mexer, at obter uma consistncia ho-
150 ml de azeite temperada com sal, durante 10 minutos. mognea. Tempere com sumo de limo
2 colheres (sopa) de farinha maisena Escorra-os, deixe arrefecer um pouco e ou vinagre, sal e pimenta. Mexa, retire
1 folha de louro pique-os bem. Descasque e esmague do lume e sirva de imediato.
Sumo de limo ou vinagre q.b. os alhos.
Sal e pimenta branca q.b. 2. Aloure os alhos e o louro, num tacho
com azeite quente. Depois, adicione a
farinha, aos poucos e mexendo sempre. SOAS
4 PES
50 min
fcil
mico
econ
cal
307 k

50 TeleCulinria
 Batatinhas coradas
INGREDIENTES PREPARAO
1 kg de batatas pequenas 1. Coza as batatas (com a pele) em gua 3. Cozinhe, sacudindo o tacho de vez em
4 dentes de alho temperada de sal, durante 10 minutos. Es- quando, at as batatas ficarem douradinhas.
80 g de banha corra-as, deixe arrefecer um pouco e pele-as. Retifique o sal e sirva-as de imediato, polvi-
1 colher (sobremesa) de 2. Leve ao lume um tacho com a banha, o lhadas com a salsa picada.
massa de pimento louro e os alhos descascados e esmagados e
1 ramo de salsa deixe corar. Adicione as batatas, a massa de
SOAS
1 folha de louro pimento e uma pitada de pimenta e mexa. 4 PES
Sal e pimenta q.b. 35 min
fcil
mico
econ
cal
36 k
3

TeleCulinria 51
 Acompanhamentos
INGREDIENTES
2 tomates grandes
1 pepino mdio
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola branca pequena
1 dente de alho
100 ml de azeite
5 colheres (sopa) de vinagre
Sumo de 1/2 limo
1 raminho de orgos
Sal e pimenta branca
(moda na hora) q.b.
52 TeleCulinria
Salada algarvia
PREPARAO
1. Descasque o pepino e corte-o em 2. Numa tigela, misture 50 ml de gua
cubos, assim como os tomates e a com a cebola, o alho, o pepino, os pi-
cebola, previamente descascada. Lave mentos e os tomates. Tempere com o
os pimentos, retire-lhes as sementes e azeite, o vinagre, o sumo de limo, os
corte-os igualmente em cubos. Descas- orgos, sal e pimenta. Mexa e retifique
que e pique o dente de alho. os temperos. Sirva a salada tempera-
tura ambiente ou fria.
SOAS
4 PES
20 min
fcil
mico
econ
cal
333 k
 SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
econ
cal
866 k

Aorda de ovas
INGREDIENTES PREPARAO
500 g de ovas de pescada 1. Leve ao lume um tacho com gua, deixe 3. Deite as ovas numa tigela, com um pouco
500 g de po de mistura ou ferver, junte as ovas e a folha de louro e co- da gua da cozedura, e reduza-as a pur.
alentejano duro za-as, durante 15 minutos. Desligue o lume Adicione ao preparado anterior e mexa.
2 tomates maduros e deixe arrefecer. 4. Corte o po em pedaos e amolea-o
1 cebola 2. Retire a pele aos tomates, elimine as se- na restante gua das ovas. Desfaa-o e
4 dentes de alho mentes e corte-os em cubos pequenos. Leve escorra-o com as mos, adicione ao tacho
200 ml de azeite ao lume outro tacho com o azeite, a cebola e e tempere com sal e pimenta. Mexa, retire do
1 ramo de coentros os alhos picados e deixe alourar. Acrescente lume e junte os coentros picados. Envolva
1 folha de louro o tomate e cozinhe, em lume brando, durante bem e sirva de imediato.
Sal e pimenta branca q.b. 5 minutos.

TeleCulinria 53
 Sobremesas

Queijadas
de vora
Chefe Silva
INGREDIENTES
Para a massa: Para o recheio:
350 g de farinha 500 g de queijo fresco
100 g de margarina 500 g de acar
40 g de acar em p 120 g de farinha
1 ovo 120 g de manteiga
ES
Farinha para polvilhar 12 gemas IDAD
12 UN
Acar em p para polvilhar 20 min
1he
mdio
mico
PREPARAO e on
c
cal
302 k
1. Prepare a massa: numa tigela, misture a farinha com o acar
em p e a margarina, at obter um gnero de areia grossa. Adicione
80 ml de gua, previamente misturada com o ovo, e amasse tudo (se
necessrio, polvilhe com um pouco de farinha). Deixe repousar um pouco.
2. Prepare o recheio: coloque o acar num tacho, com 250 ml de gua, e
deixe ferver, at obter ponto de prola.
3. Noutra tigela, deite o queijo fresco desfeito, a farinha, as gemas e a manteiga
derretida. Envolva muito bem e, depois, adicione a calda em fio, sem parar de mexer.
Transfira para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre at engrossar. Retire do lume,
coloque numa tigela e reserve.
4. Estenda a massa, corte-a em rodelas, forre o interior de pequenas formas e apare o bordo.
Recheie com o creme de queijo e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, por cerca de 30 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme. Sirva as queijadas, polvilhadas com acar em p.

PONTO DE PROLA
Encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um recipiente. Se, ao cair, o xarope
formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda atingiu o
ponto de prola.

54 TeleCulinria
TeleCulinria 55
 Sobremesas

Bolo de
framboesa
INGREDIENTES
150 g de framboesas
SOAS
250 g de farinha com fermento 6 PES
200 g de acar 50 min
fcil
100 g de manteiga
mdio
6 ovos cal
528 k
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Acar em p para polvilhar

PREPARAO
1. Unte uma forma, tipo bolo ingls, com mar-
garina, polvilhe-a com farinha e reserve. Ligue o
forno a 180C.
2. Numa tigela, bata a manteiga com o acar,
at obter um creme fofo. Junte os ovos, um a um
e batendo sempre muito bem entre cada adio.
3. De seguida, acrescente a farinha, aos
poucos, sem parar de bater. Deite na forma,
disponha as framboesas por cima e leve ao
forno, durante cerca de 35 a 40 minutos. Retire,
desenforme e deixe arrefecer. Sirva polvilhado
com acar em p.

56 TeleCulinria
TeleCulinria 57
 Sobremesas

ES
IDAD
10 UN
1 hora
fcil
mdio
cal
403 k

Pastis de Tentgal
INGREDIENTES PREPARAO

300 g de acar
150 g de miolo de amndoa granulado
18 gemas
10 folhas de massa filo
Manteiga derretida q.b.
Acar em p q.b.
1. Deite 200 ml de gua num tacho, jun-
te o acar e as gemas e leve ao lume,
mexendo sempre at engrossar. Retire
para uma tigela, junte a amndoa e deixe
arrefecer.
2. Corte as folhas de massa filo em
quatro partes e pincele-as com manteiga
derretida. Sobreponha as 4 partes de
cada folha, disponha no centro um pouco
do preparado anterior e enrole. Dobre as
laterais para cima e coloque num tabulei-
ro.
3. Leve ao forno, pr-aquecido a 200C,
at que fiquem douradinhos. Retire do
forno, deixe arrefecer e polvilhe com
acar em p.

58 TeleCulinria
 PATROCINADA

SOAS
6 PES
po
+ tem
50 minlevedar
de
mdio
mdio

Coroa de ma com frutos secos

INGREDIENTES
550 g de farinha
160 g de Acar Areado
Amarelo Sidul
50 g de Acar Moreno Intenso Sidul
150 g de mistura de frutos secos
(pinhes, amndoas palitadas,
miolo de noz, passas)
70 g de manteiga
5 ovos
2 mas
100 ml de leite morno
1 saqueta de fermento de padeiro
1 gema + 2 colheres (sopa) de leite
para pincelar
Farinha para polvilhar
Acar em p para polvilhar
PREPARAO
1. Dissolva o fermento no leite morno. Misture os frutos secos com a ma e o
Sobre a bancada, disponha o Acar Acar Moreno Intenso Sidul e espalhe
Areado Amarelo Sidul e a farinha, misture sobre a massa. Enrole em forma de torta,
e forme um vulco. Coloque, no meio, o corte ao meio, no sentido do comprimen-
leite com o fermento e os ovos e amasse to, e enlace ambas as partes. Por fim, una
bem, at obter uma massa homognea. as extremidades, de forma a obter uma
Molde uma bola, coloque numa tigela coroa.
polvilhada com farinha, cubra com um 4. Disponha a coroa num tabuleiro pol-
pano hmido e deixe levedar, at atingir o vilhado com farinha, cubra com um pano
dobro do volume. hmido e deixe levedar, durante mais
2. Decorrido o tempo indicado, estenda 30 minutos. Aps esse tempo, pincele
a massa e barre-a com a manteiga derre- com a gema, previamente batida com
tida. o leite, e leve ao forno, pr-aquecido a
3. Descasque as mas, retire-lhes as 180C, durante 35 minutos. Retire do
sementes e corte-as em pequenos cubos. forno, polvilhe com acar em p e sirva.
TeleCulinria 59
 Sobremesas

Quindo
de laranja
INGREDIENTES
250 g de coco ralado
200 g de acar
13 ovos M
250 ml de sumo de laranja SOAS
6 PES
10min +
Manteiga para untar 1 h e o de frio
temp
Acar para polvilhar fcil
Coco ralado para decorar mico
econ
cal
55 k
5

PREPARAO
1. Unte uma forma de pudim (20 cm de di-
metro) com manteiga e polvilhe-a com acar.
Reserve.
2. Bata os ovos inteiros, acrescentando o
acar aos poucos e sem parar de bater. Junte
o sumo de laranja e o coco e envolva. Deite o
preparado na forma, tape com uma tampa ou
com papel de alumnio e leve ao forno, pr-
-aquecido a 180C, em banho-maria, por cerca
de 35 a 40 minutos.
3. Verifique, com um palito, se o pudim est
cozido, retire-o do forno e deixe arrefecer. De-
senforme sobre um prato, decore com coco
ralado e coloque o pudim no frigorfico, at ao
momento de servir.

60 TeleCulinria
TeleCulinria 61
 Sobremesas

Delcia de
chocolate e
amndoa 6 PES
SOAS
1 hora
fcil
INGREDIENTES mdio
cal
620 k
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
100 g de chocolate em tablete (com 70% ou
mais de cacau)
100 g de bolachas de chocolate tipo maria
4 ovos M
3 colheres (sopa) de miolo de amndoa modo
3 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de chocolate em p

PREPARAO
1. Num tachinho, coloque as gemas, o leite condensa-
do, o chocolate em p, a amndoa moda e o leite. Leve
ao lume, mexendo sempre, at comear a ferver. Deite
o creme numa taa, deixe arrefecer e leve ao frigorfico,
at ficar firme.
2. Parta o chocolate em pedaos e derreta-os, em ba-
nho-maria ou no micro-ondas. parte, bata as claras em
castelo com o acar.
3. Triture bem as bolachas e espalhe-as sobre o creme,
na taa, reservando um pouco para decorar. Cubra com as
claras batidas e polvilhe com a restante bolacha triturada.
Decore com o chocolate derretido e leve novamente ao
frigorfico. Sirva bem frio.

62 TeleCulinria
TeleCulinria 63
 Sobremesas

Telhas de
amndoa
INGREDIENTES
125 g de miolo de amndoa laminado
80 g de acar
20 g de manteiga sem sal ES
IDAD
12 UN
15 g de farinha sem fermento 1 hora
2 claras M fcil
mico
Manteiga para untar ec n
o
cal
Farinha para polvilhar 109 k
Acar em p para polvilhar

PREPARAO
1. Forre um tabuleiro (42 cm x 32 cm) com papel
vegetal e unte-o com manteiga. Reserve.
2. Numa tigela, misture a amndoa com o acar e
a farinha. Acrescente as claras e, depois, a manteiga
derretida. Envolva bem.
3. Distribua pores da massa anterior pelo tabuleiro,
bem afastadas umas das outras. Pressione-as com um
garfo, de forma a espalhar, e leve ao forno, pr-aqueci-
do a 180C, por cerca de 12 a 15 minutos ou at ficarem
bem douradinhas.
4. Retire imediatamente as bolachas do forno e do ta-
buleiro e coloque-as sobre um rolo da massa, de modo
a dar-lhes a forma de telha. Deixe arrefecer e sirva-as,
polvilhadas com acar em p.

Sugere quem sabe

Pode utilizar as telhas para decorar sobremesas ou servi-
-las com gelados e sorvetes.

64 TeleCulinria
TeleCulinria 65
 Sobremesas

SOAS
5 PES
35 min
fcil
mico
econ
cal
187 k

Mas assadas com molho de citrinos

INGREDIENTES PREPARAO
5 mas golden ou reineta 1. Lave as mas e, com um desca- trinos e polvilhe o interior com a raspa
2 laranjas roador prprio, elimine-lhes o caroo. e cravinho em p. Por fim, disponha, no
1 limo D-lhes tambm um golpe superficial a centro, os paus de canela.
5 paus de canela toda a volta e coloque-as dentro de um 3. Leve ao forno, pr-aquecido a
Cravinho em p q.b. recipiente de forno. 185C, durante 20 minutos. Retire do
2. Retire a raspa das laranjas e do forno e deixe arrefecer um pouco. Sirva
limo. Retire-lhes tambm o sumo. as mas mornas ou frias.
Regue as mas com o sumo dos ci-

66 TeleCulinria
 SOAS
7 PES
po
+ tem
25 mine frio
d
fcil
mico
ec n
o
cal
800 k

Doce de ovos com laranja e canela

INGREDIENTES
500 g de acar
12 ovos M
400 ml de sumo de laranja natural
2 colheres (sopa) de farinha maisena
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Canela em p para polvilhar
Laranja e hortel para decorar
PREPARAO
1. Num tacho, bata os ovos com o 2. Adicione a manteiga e misture
acar. parte, dissolva a farinha no rapidamente. Deite numa taa e deixe
sumo de laranja, acrescente ao pre- arrefecer. Polvilhe com canela e deco-
parado anterior e mexa bem. Leve a re com laranja e hortel. Sirva frio.
lume brando at engrossar, mexendo
sempre e sem deixar ferver.

TeleCulinria 67
 Sobremesas

Pudim de ovos
do Mosteiro de
Alcobaa
INGREDIENTES
1 kg de acar
15 gemas M
5 ovos M
Manteiga para untar

PREPARAO
1. Unte com manteiga uma forma de pudim
com buraco (20 cm de dimetro) e reser-
ve. Leve ao lume um tacho com o acar e
250 ml de gua e deixe ferver, em lume brando,
at obter uma calda. Retire do lume e deixe arre-
fecer um pouco.
2. Numa tigela parte, misture as gemas
com os ovos inteiros, at que fique um
creme homogneo. Junte este pre-
parado calda de acar morna e
mexa bem. Deite na forma e cubra
com uma tampa ou com papel de
alumnio.
3. Leve ao forno, pr-aquecido a
190C, em banho-maria, por cerca de
50 minutos. Retire do forno, deixe arrefe-
cer e desenforme. Coloque no frigorfico, SOAS
6 PES
antes de servir. 30 min
1he
mdio
mico
econ
cal
788 k

68 TeleCulinria
TeleCulinria 69
 Sobremesas

SOAS
6 PES
po
+ tem
40 mine frio
d
fcil
mdio
cal
321 k

Bolachas de laranja e amndoa

INGREDIENTES PREPARAO
250 g de farinha 1. Numa tigela, misture a amndoa 3. Forme uma bola com a massa, en-
225 g de manteiga com a farinha, o fermento e o sal. Re- volva-a em pelcula aderente e leve ao
165 g de acar serve. frigorfico, durante 1 hora.
60 g de miolo de amndoa ralado 2. Bata a manteiga com o acar, 4. Aps o tempo indicado, aquea
tostado durante cerca de 3 minutos. Junte a o forno a 180C e forre um tabuleiro
1 gema gema, a raspa de laranja e a baunilha com papel vegetal. Estenda a massa,
1 colher (ch) de essncia de baunilha e bata novamente, at ficar tudo bem corte bolachas circulares (de tamanho
1/2 colher (ch) de fermento em p envolvido. Adicione a mistura dos a gosto) e disponha-as no tabuleiro.
1/2 colher (ch) de sal ingredientes secos e volte a bater, at Pressione a superfcie com um gar-
Raspa de 1 laranja obter uma massa homognea. fo e leve ao forno, durante cerca de
15 minutos.

70 TeleCulinria
 Sugere quem sabe
Se preferir uma textura mais firme, deixe o
bolo no forno por mais 5 minutos.

SOAS
6 PES
45 min
fcil
mico
e n
c o
cal
789 k

Brownie de chocolate
INGREDIENTES PREPARAO
400 g de acar amarelo 1. Pr-aquea o forno a 180C. Unte 3. Adicione os ovos, um a um, assim
250 g de manteiga um tabuleiro de forno retangular como a farinha e o cacau, mexendo
200 g de chocolate negro em tablete (20 cm x 30 cm) com manteiga e for- entre cada adio. Deite a massa no
100 g de chocolate de leite em tablete re-o com papel vegetal. tabuleiro e leve ao forno, por cerca de
140 g de farinha sem fermento 2. Parta os chocolates em pedaos, 30 minutos. Retire, deixe arrefecer,
50 g de cacau em p deite-os numa tigela, junte a manteiga corte em cubos e sirva.
4 ovos L e o acar e leve ao lume, em banho-
Manteiga para untar -maria, at derreter.

TeleCulinria 71
 Sobremesas

SOAS
8 PES
o para
+ temp io
40 min cer e de fr
arrefe
fcil
mico
ec n
o
cal
622 k

Bolo de mousse de chocolate

INGREDIENTES PREPARAO
250 g de chocolate em 1. Pr-aquea o forno a 200C. Forre uma
tablete forma de aro amovvel com papel vegetal.
250 g de manteiga Bata as gemas com o acar, at obter uma
200 g de acar massa fofa, e reserve.
25 g de farinha 2. Parta o chocolate em pedaos e der-
6 ovos reta-os no micro-ondas, juntamente com
a manteiga. Junte ao preparado anterior e
mexa bem. De seguida, envolva as claras,
previamente batidas em castelo.
3. Divida a massa por duas tigelas. Envolva a
farinha numa delas. Deite esta ltima massa
na forma e leve ao forno, por cerca de 10 a
15 minutos.
4. Aps o tempo indicado, retire do forno,
deixe arrefecer e leve ao frio. Cubra o bolo
com a restante massa (mousse), alise e sirva
fresco.

72 TeleCulinria
 SOAS
8 PES
30 min
1he
mdio
mico
econ
cal
606 k

Bolo pudim
INGREDIENTES PREPARAO
5 colheres (sopa) de caramelo lquido 1. Ligue o forno a 170C. Coloque um 3. Prepare o pudim: misture os ovos
Para o bolo: tabuleiro com gua dentro do forno. com o leite condensado e a baunilha.
300 g de farinha Unte uma forma de buraco com o ca- Adicione o leite, em fio e mexendo
150 g de acar ramelo e reserve. sempre, e deite o preparado na forma,
100 g de manteiga 2. Prepare o bolo: bata a manteiga sobre a massa do bolo.
80 g de cacau em p com o acar e, depois, junte as ge- 4. Coloque a forma no forno, dentro do
3 ovos mas, uma a uma, batendo sempre. recipiente com gua, e deixe cozer em
100 ml de leite Acrescente a farinha, o fermento, o banho-maria, durante 1 hora. Retire do
1 colher (sopa) de fermento em p cacau e o leite e bata bem. Por ltimo, forno, deixe arrefecer no banho-maria
Para o Pudim: envolva delicadamente as claras, pre- e desenforme depois de frio. Sirva com
1 lata de leite condensado light viamente batidas em castelo, e deite na decorao a gosto.
3 ovos forma.
200 ml de leite
1 colher (ch) de essncia de baunilha

TeleCulinria 73
 Sobrou... Aproveitou!

Esparguete

SOAS
4 PES
20 min
fcil
mico
econ
cal
488 k

Tacinhas de esparguete com tomate e queijo feta

INGREDIENTES PREPARAO
300 g de sobras de esparguete 1. Ligue o forno a 180C e unte 8 for- 3. Corte o queijo feta em cubinhos e
cozido mas para queques com um pouco de os tomates-cereja ao meio e misture.
200 g de tomates-cereja azeite. Tempere com pouco sal, pimenta e
150 g de queijo feta 2. Tempere o esparguete com os azeite e envolva.
1 colher (sopa) de orgos secos orgos e uma pitada de sal e envolva. 4. Desenforme as tacinhas de espar-
Azeite q.b. Divida-o pelas formas, pressionando guete e recheie-as com o preparado
Sal e pimenta q.b. um pouco. Leve ao forno, durante cerca anterior. Sirva de seguida.
de 10 minutos ou at o esparguete ficar
douradinho. Retire e deixe arrefecer.
74
74 TeleCulinria
TeleCulinria
 Salada de batata e atum
INGREDIENTES PREPARAO
1 kg de sobras de batatas cozidas 1. Corte as batatas em cubos e dei- 2. Descasque e pique finamente a
250 g de atum (peso escorrido) te-as numa saladeira. Junte o atum, cebola e os alhos e adicione-os ao
1 cenoura previamente escorrido, azeitonas a preparado anterior.
1 cebola gosto e a cenoura ralada. 3. Bata o azeite com o sumo de
2 dentes de alho limo, uma pitada de sal, piripri e o
100 ml de azeite aafro. Deite sobre a salada, misture
Sumo de 1 limo bem e sirva, polvilhada com coentros
1/2 colher (ch) de aafro
picados.
Azeitonas pretas q.b.
Coentros picados q.b.
Piripri em p q.b.
Sal q.b.

SOAS
4 PES
15 min
Batata fcil
mico
econ
cal
526 k

TeleCulinria 75
 Sobrou... Aproveitou!

Peixe

SOAS
5 PES
1 hora
fcil
mico
ec n
o
cal
667 k

Peixe da tia Francisca

INGREDIENTES PREPARAO
600 g de sobras de peixe cozido 1. Descasque, corte as batatas em as batatas, tempere com sal e pimenta
800 g de batatas cubinhos, frite-os em leo quente e e envolva bem.
2 ovos M cozidos escorra-os sobre papel absorvente. 3. Misture a maionese com o becha-
2 cebolas Elimine as espinhas e a pele ao peixe mel e os ovos ralados. Deite o prepara-
3 dentes de alho e desfie-o. Descasque as cebolas e os do de peixe e batata num tabuleiro de
100 ml de maionese alhos, corte as cebolas em meias-luas loua ou pirex e cubra-o com o creme
100 ml de molho bechamel e pique os alhos. Descasque os ovos anterior. Leve ao forno, pr-aquecido
50 ml de azeite
cozidos e rale-os. a 200C, durante 15 minutos. Decore
1 ramo de salsa
2. Leve ao lume um tacho com o com a salsa picada e azeitonas e sirva
Sal e pimenta q.b.
azeite. Quando estiver quente, junte a de seguida.
leo para fritar
cebola e os alhos e deixe alourar. Retire
Azeitonas pretas para decorar
a cebolada do lume, adicione o peixe e

76
76 TeleCulinria
TeleCulinria
 Sugere quem sabe
Se gostar, adicione azeitonas descaroadas,
cortadas em rodelas, mistura do atum.

Atum

SOAS
5 PES
50 min
fcil
mico
ec n
o
cal
604 k

Tabuleiro de atum com requeijo

INGREDIENTES PREPARAO
3 latas de atum 1. Descasque e corte as batatas em durante 10 minutos, e, depois, acres-
300 g de requeijo rodelas grossas. Coza-as em gua cente o atum escorrido e o requeijo,
100 g de queijo ralado temperada com sal, durante cerca de igualmente escorrido e esmagado.
1 kg de batatas 10 a 15 minutos, depois retire-as do Junte a salsa picada e envolva.
2 tomates maduros lume e escorra-as. Descasque e pique 3. Num tabuleiro de loua ou pirex,
1 cebola a cebola e os alhos. coloque as rodelas de batata, em ca-
3 dentes de alho 2. Leve ao lume um tacho com o azei- madas alternadas com a mistura de
100 ml de azeite atum. Polvilhe com o queijo ralado e
te, a cebola e os alhos e deixe cozinhar,
1 colher (ch) de orgos secos
at a cebola ficar macia. Adicione os leve ao forno, pr-aquecido a 180C,
1 ramo de salsa
tomates picados, sem pele nem se- durante 20 minutos. Retire, decore com
Sal e pimenta q.b.
mentes, e tempere com os orgos, sal mais salsa picada e azeitonas e sirva de
Azeitonas pretas para decorar
e pimenta. Cozinhe, em lume brando, seguida.

TeleCulinria 7777
TeleCulinria
Receita Tcnica

Arranjar chocos 4 PES

SOAS
30 min
INGREDIENTES mdio
mdio
Chocos frescos

1 Disponha um choco de cada vez 2 Com uma faca afiada, d alguns 3 Depois de soltar e eliminar a pena,
sobre uma tbua de cozinha. Comece por golpes no dorso do choco, de modo a abra totalmente o corpo e elimine tam-
separar a cabea dos tentculos (limpe rodear a pena. bm o saco de tinta.
bem as vsceras do interior).

4 De seguida, elimine totalmente a 5 Corte os tentculos imediatamente 6 Pressione os tentculos para fazer
pele que rodeia o corpo do choco. acima dos olhos. sair as vsceras.

78 TeleCulinria
 Feijoada de choco e camaro
INGREDIENTES
500 g de feijo branco cozido
500 g de chocos frescos limpos
150 g de miolo de camaro
150 g de cebola
1 dente de alho
1 lata de tomate pelado em pedaos
50 ml de vinho branco
1 raminho de salsa
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
PREPARAO
1. Tempere os chocos com sal e reser-
ve. Leve ao lume um tacho grande com
o fundo coberto com azeite, a cebola e o
alho, previamente picados. Tape e deixe
cozinhar, por cerca de 4 a 5 minutos.
2. Junte o tomate pelado e o louro
partido. Tempere com sal, tape e co-
zinhe, em lume brando, durante 2 ou 3
minutos. Adicione o vinho e deixe ferver,
durante 2 minutos.
3. Acrescente os chocos cortados em
pedaos e a salsa picada. Envolva, tape
e deixe cozinhar, em lume brando, por
cerca de 10 a 12 minutos.
4. Por fim, junte o feijo cozido e o mio-
lo de camaro, retifique o sal, mexa e
deixe cozinhar, com o tacho destapado,
por mais 2 ou 3 minutos. Sirva a feijoada
acompanhada com arroz branco.

SOAS
4 PES
40 min
fcil
mdio

Sugere quem sabe

Pode utilizar caldo de marisco instantneo e fazer a re-
ceita com miolo de camaro.

TeleCulinria 79
 Receita Tcnica
Pescada recheada com fiambre
INGREDIENTES
1 lombo de pescada (cerca de 1,5 kg)
150 g de fiambre fatiado
100 g de miolo de po
50 g de queijo ralado
2 tomates
2 cebolas
1 Faa um corte no lombo da pesca-
da, no sentido do comprimento.
4 Descasque 1 cebola e pique-a fina-
mente; pique tambm o fiambre; triture
o miolo de po, juntamente com a salsa,
numa picadora. Leve ao lume um tacho
com a manteiga, deixe derreter, junte a
cebola e refogue-a, at ficar douradinha.
Adicione o fiambre, deixe cozinhar por
mais 1 minuto e retire do lume. Junte o
po triturado com a salsa e o queijo ralado.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e
piripri e envolva muito bem. Disponha esta
mistura dentro da pescada.
80
80 TeleCulinria
TeleCulinria
2 dentes de alho
200 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (ch) de pimento-doce
1 folha de louro
2 Retire-lhe cuidadosamente a espi-
nha central.
5 Feche cuidadosamente a pescada,
acondicionando o recheio no interior.
Sumo de 1 limo
Salsa q.b.
Piripri q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
3 Tempere-a com o sumo de limo e
reserve.
6 Ate com fio de cozinha, tal como
v na foto, e reserve. Descasque a res-
tante cebola e os dentes de alho, corte a
cebola em meias-luas, pique os alhos e
espalhe num tabuleiro. Junte os tomates
cortados em rodelas e a folha de louro.
Coloque a pescada recheada por cima
e regue com o vinho. Tempere com o pi-
mento-doce, sal e pimenta e regue com
o azeite. Leve ao forno, pr-aquecido a
180C, durante 40 minutos, regando de
vez em quando com o prprio molho.
 SOAS
4 PES
30 min
1he
mdio
mico
econ

TeleCulinria 8181
TeleCulinria
 Receita Tcnica

Almndegas com
molho de tomate
INGREDIENTES
700 g de carne vaca picada 100 ml de polpa de tomate 1 colher (ch) de
500 g de tomate pelado 100 ml de vinho branco orgos
1 cebola grande 50 ml de azeite 1 folha de louro
5 dentes de alho 3 colheres (sopa) de farinha Sal e pimenta preta q.b.
2 ovos M 1 colher (caf) de acar Farinha sem fermento para polvilhar

1 Numa tigela, misture a carne picada 2 Acrescente a farinha, os orgos 3 Molde pequenas bolas com o
com 1/3 da cebola e dos alhos, previa- e uma pitada de sal e pimenta e volte a preparado de carne, mantendo as mos
mente picados, e os ovos. Misture bem. envolver. enfarinhadas, e reserve-as.

4 Leve ao lume um tacho com o resto
da cebola e dos alhos picados, o louro e
o azeite e deixe alourar. Junte o tomate
escorrido, mexa e cozinhe alguns minutos.
82
82 TeleCulinria
TeleCulinria
5 Adicione a polpa de tomate e tem-
pere com o acar, sal e pimenta. Mexa
e regue com o vinho.
6 Junte as almndegas e deixe cozi-
nhar, em lume brando e mexendo de vez
em quando, durante 30 minutos. Sirva-as
quentes, bem regadas com o molho de to-
mate, acompanhadas com pur de batata.
 SOAS
4 PES
30 min
1he
fcil
mico
econ

PUR DE BATATA
INGREDIENTES
400 g de batatas descascadas
200 ml de leite
40 g de manteiga
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta branca q.b.
PREPARAO
Corte as batatas em quartos e coza-os em gua temperada
com sal. Escorra, reduza a pur, coloque num tacho e leve-o
ao lume brando. Adicione o leite, aos poucos, de modo a obter
a espessura desejada. Junte a manteiga, sal, pimenta e noz-
-moscada, envolva, retire do lume e reserve.
TeleCulinria 8383
TeleCulinria
 Receita Tcnica

Ganache de chocolate
INGREDIENTES SOAS
6 PES
po
300 g de chocolate para culinria + tem
25 minarrefecer
1,5 dl de natas para
fcil
mico
econ

1 Parta a tablete de chocolate em
pedaos, utilizando uma faca, e coloque
metade numa tigela.
2 Coloque a tigela dentro de um tacho 3 Aquea as natas num tacho parte
com um pouco de gua e leve a lume e junte-as ao chocolate derretido.
brando, mexendo de vez em quando, at
derreter. Adicione o restante chocolate,
deixe derreter novamente e desligue o
lume.

4 Mexa bem a mistura com uma vara
de arames, at ficar homognea. Retire a
tigela do tacho e deixe arrefecer antes de
usar.
5 Coloque a ganache dentro de um
saco de pasteleiro com boquilha lisa.
6 Se pretender um efeito mais liso,
decore de imediato a sobremesa com a
ganache. Se pretender um efeito com re-
levo, leve a ganache ao frigorfico durante
algumas horas.

84
84 TeleCulinria
TeleCulinria
 Sugere quem sabe
Tambm pode derreter o cho-
colate no micro-ondas. Nesse
caso, deve parar o micro-ondas e
mexer o chocolate em intervalos
de poucos segundos, at ficar
totalmente derretido.

SOAS
6 PES
po
+ tem
20 mine frio
d
fcil
mico
econ

Pudim de nata
com caramelo e ganache de chocolate
INGREDIENTES PREPARAO
6 dl de natas 1. Bata as natas, at ficarem firmes. 3. Leve as forminhas ao congelador e
1 lata de leite condensado Adicione-lhes o leite condensado, em deixe solidificar bem, retirando-as do
1/2 frasco de caramelo lquido fio e sem parar de bater. frio apenas no momento de servir.
Ganache de chocolate (metade da 2. Passe por gua fria pequenas for- 4. Desenforme os pudins, cubra com
quantidade da receita anterior) mas de silicone e distribua metade do um pouco mais de caramelo lquido e
creme de natas. Junte um pouco do decore com a ganache de chocolate.
caramelo lquido e preencha com as
restantes natas.

TeleCulinria 8585
TeleCulinria
 Volta do Mundo
Crocia
um pas com inmeras tradies
e costumes, inspirados numa
herana cultural forte e antiga.
A sua beleza mpar e a hospita-
lidade do seu povo so apenas
dois dos bons motivos pelos quais vale a
pena visit-la. Zagreb, a capital, combina
modernidade e tradio com elegncia. Os
prdios histricos, ruelas, monumentos e
igrejas coexistem harmoniosamente com
os cafs, bares, lojas e restaurantes. Se
planeia visitar a Crocia, lembre-se destas
paragens: Parque Nacional de Plitvice, ru-
nas romanas de Pula, cidade medieval de
Dubrovinic, Dalmcia (de onde oriunda
a to famosa raa de ces dlmata) e Zlatni
Rat (uma praia peculiar que muda de cor e
formato consoante o vento).
Agumos-lhe a curiosidade? Ento eis
mais algumas peculiaridades croatas, que
talvez desconhea: em Zadar, existe um r-
go beira-mar, tocado pelas ondas. Hum
a menor cidade do mundo, com uma po-
pulao que varia entre 17 a 23 pessoas.
E sabia que um dos mais usados acess-
rios de moda, a gravata, foi criado por este
povo?
Conhecida como culinria das regies,
a cozinha croata bastante diversificada
e possui uma forte influncia mediterr-
nica. Nos pratos, utilizam-se ingredientes
como fruta, legumes (sobretudo grelhados,
com azeite e ervas), lagostins, ostras, truta,
queijo de ovelha, presunto, carne de cava-
86 TeleCulinria
UMA VIAGEM
'
CRO A C I A
Das mais de 1000 ilhas que embelezam o litoral croata,
apenas 100 so habitadas. Entre elas, encontra-se a ilha
Galenjak, mais conhecida como a ilha do amor, pois
possui a forma de corao. So estes pequenos detalhes
que fazem de cada lugar da terra um destino nico e
especial. Nesta edio do Volta do Mundo, viaje connosco
atravs do tempo e do espao e descubra o que a Crocia
tem para oferecer.
CRNI RIOT
OD HOBOTNICE
SALATA
lo, cordeiro e trufas. Entre os diversos pra-
tos tpicos, destacam-se as salsichas secas
com picante (kulen), o ensopado de peixe
com molho de paprika, a carpa frita, o
brodet (espcie de paella), o bolo de carne
com arroz (envolto em folhas de repolho),
a sopa de galinha com cogumelos (juhe),
a sopa de feijo com carne seca, caldo de
carne e cevada (ricet) e um prato tpico SAMOBORSKA
montanhs de leito, acompanhado com
batatas cozidas em cinzas e servido com KREMNITA
po de 7 gros, barrado com leite azedo.
Nas sobremesas, encontramos vrios bolos Consigo partilhamos a receita de um
confecionados com fruta e queijos e algu- fantstico crni riot (risoto preto), da
mas especialidades no podem deixar de salata od hobotnice (salada de polvo) e
ser provadas como os rolos de massa re- da samoborska kremnita (retngulos de
cheados com queijo cottage, ovos e creme massa folhada recheados com creme).
de leite, os doces de mel e a tarte de ovos, Regue tudo com os vinhos de qualidade,
amndoas e licor de ginja. produzidos no pas, e vai ver que ser a
melhor viagem da sua vida!
 Sugere quem sabe
Aproveite o caldo da cozedura do polvo, congelando-o em
cuvetes de gelo. Utilize-o em preparaes base de peixe.

SOAS
4 PES +
40 min
1 h e o de frio
temp
fcil
mdio
cal
404 k

Salata od hobotnice
INGREDIENTES PREPARAO
1 polvo grande 1. Leve ao lume um tacho grande com 2. De seguida, escorra-o e retire-lhe a
1 tomate grande maduro gua, temperada com 1 limo cortado pele. Corte-o em pedaos e deite-os numa
1 pimento verde em fatias, o louro, os alhos sem casca e a saladeira.
1 cebola mistura de pimentas. Deixe levantar fervu- 3. Corte o tomate e o pimento em
2 dentes de alho ra, junte o polvo e cozinhe, durante cerca cubinhos; descasque e pique a cebola.
2 limes de 50 minutos. Desligue o lume e deixe o Acrescente estes ingredientes ao polvo e
1 colher (sopa) de mistura de polvo arrefecer na gua. tempere com o sumo do restante limo,
gros de pimenta azeite, vinagre, sal e salsa picada. Leve ao
2 folhas de louro frio at servir.
Azeite, vinagre, sal e salsa
picada q.b.
TeleCulinria 87
 Volta do Mundo

SOAS
4 PES
50 min
mdio
mdio
cal
615 k

Crni riot
INGREDIENTES PREPARAO
350 g de arroz para risoto (tipo arborio 1. Lave, arranje os chocos (reser-
ou carnaroli) vando os sacos de tinta), corte-os em
5 chocos mdios com tinta cubos e pique os tentculos. Raspe
1 cebola a tinta dos sacos para uma tigela e
3 dentes de alho adicione algumas gotas de gua, me-
1,5 L de caldo de peixe quente xendo at obter uma pasta espessa.
100 ml de vinho branco 2. Pique finamente a cebola e os
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem alhos e refogue-os numa frigideira
1 raminho de salsa com o azeite. Adicione os chocos
Sal e pimenta q.b. e os tentculos e cozinhe-os at
ficarem macios. Acrescente a tinta
de choco, o vinho e a salsa picada,
tempere com sal e pimenta e deixe
cozinhar por mais 5 minutos.
3. De seguida, junte o arroz, mexa
bem e acrescente um pouco do caldo
de peixe at cobrir. Deixe cozinhar, em
lume brando, mexendo e adicionando
mais caldo (sempre que necessrio),
durante cerca de 30 minutos ou at
o arroz estar cozido. Sirva polvilhado
com mais salsa picada.

88 TeleCulinria
 SOAS
8 PES +
15 min
1 h e o de frio
tem p
mdio
mico
econ
cal
414 k

Samoborska kremnita
INGREDIENTES PREPARAO
1 rolo de massa folhada 1. Ligue o forno a 200C. Desenrole a 3. Bata as claras em castelo bem firme e
retangular massa folhada, estique-a ligeiramente sobre envolva-as, cuidadosamente, no prepara-
150 g de acar + 1 colher a bancada enfarinhada e coloque-a num ta- do anterior (ainda quente). Deixe arrefecer
(sopa) de acar buleiro, forrado com papel vegetal. Pique-a completamente. parte, bata as natas em
100 g de farinha maisena muito bem com um garfo, polvilhe com a chantili.
4 ovos M colher (sopa) de acar e leve ao forno, 4. Corte o retngulo de massa folhada ao
500 ml de leite durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. meio. Cubra uma das partes com o creme
200 ml de natas para bater 2. Leve ao lume um tacho com o leite e (com, pelos menos, 3 cm de altura), coloque
1 colher (sopa) de rum deixe levantar fervura. Entretanto, bata ligei- as natas por cima e alise. Sobreponha o se-
1 colher (ch) de essncia ramente as gemas com os 150 g de acar. gundo retngulo de massa e alise o recheio
de baunilha Acrescente a essncia de baunilha, o rum e (que, eventualmente, saiu pelos bordos).
Farinha para polvilhar a farinha maisena e envolva. Adicione o leite Leve ao frio, durante cerca de 2 horas. Antes
Acar em p para polvilhar fervido, mexendo bem, e leve esta mistura de servir, polvilhe com acar em p.
ao lume at engrossar.
TeleCulinria 8989
TeleCulinria
Chefe Por Um Dia

Ins Brando
Aos 21 anos, mora na Arruda dos Vinhos, adora
crianas e sonha, um dia, estar ligada a uma marca
infantil mas, enquanto isso, a jovem lisboeta
decidiu abraar, h cerca de um ano, um projeto
ligado sua rea de formao.
Licenciada em Publicidade e Marketing, trabalha na
rea do Marketing Digital.

O
seu trabalho a sua
principal ligao ao
mundo da culinria, a
temtica sobre a qual
escreve diariamente. Gosto do que
fao, porque acredito que a comida
une as pessoas e esta ideia que
a inspira a criar os contedos para
partilhar nas redes sociais e site
da empresa para a qual trabalha.
Em casa, cozinha pouco e admite
no gostar muito de o fazer para
outras pessoas, pois sente a presso
de estar tudo perfeito. Na minha
famlia, so os homens que passam
faltar a msica sim, msica,
umas das suas grandes paixes.
A minha maneira de cozinhar
combina comigo: simples - e
so coisas simples que prefere
cozinhar, sobretudo salteados e Cheesecake marmoreado
grelhados, o mais saudvel pos-
svel. Como a criatividade no de frutos vermelhos
s no marketing, tenta dar um INGREDIENTES
toque pessoal s suas receitas e
Para a base: 4 iogurtes gregos
fazer coisas diferentes. 200 g de bolachas tipo naturais
Confessa no ser grande doceira maria 3 folhas de gelatina
e, quando lhe apetece um mimi- 150 g de manteiga Raspa de limo q.b.
nho aucarado, opta por compr- amolecida Para a cobertura:
-lo na rua. Entre as suas comidas

Para o recheio: 200 g de natas
150 g de queijo creme 2 colheres (sopa) de
100 g de framboesas e acar
A minha maneira de cozinhar mirtilos Compota de frutos
combina comigo: simples - e so 100 g de acar vermelhos (receita na
pgina 91)
coisas simples que prefere cozinhar,
sobretudo salteados e grelhados, o PREPARAO

mais saudvel possvel. 1. Prepare a base: triture as bolachas, misture-as com

mais tempo na cozinha, mas a
sua av paterna fazia um deli-
cioso leite-creme e av materna
faz um arroz-doce de quem todos
gostam, receita que tem passado
de gerao em gerao, e os
momentos em que as geraes se
renem mesa so os seus pre-
feridos... Adoro o Natal! Tenho
uma famlia grande e a casa fica
cheia, cheia de vida.
Com um dia a dia atarefado, pou-
co o tempo que sobra para estar
entre tachos e panelas, mas, quan-
do o faz, ingrediente que no pode
preferidas esto o esparguete
bolonhesa e o frango assado, assim
como o cheesecake marmoreado
de frutos vermelhos, a receita que
nos traz hoje. Adoro esta sobre-
mesa, alis, adoro sobremesas com
fruta, porque so menos enjoativas.
Como difcil de encontrar em
cafs e pastelarias, aprendi a faz-la
em casa e, quando recebo algum,
sempre a minha primeira opo.
Um doce rpido, saboroso, da nossa
Chefe por um dia, Ins Brando.
Ora veja!
a manteiga e amasse. Forre o fundo de uma forma
amovvel com este preparado, pressione bem e leve ao
frigorfico.
2. Prepare o recheio: demolhe as folhas de gelatina em
gua fria. Depois, escorra-as e derreta-as em banho-ma-
ria ou no micro-ondas, sem deixar ferver. Reserve. Bata o
queijo creme com o acar. Junte os iogurtes e misture
delicadamente. Adicione raspa de limo e a gelatina
derretida e envolva bem. Disponha metade do creme na
forma, sobre a base da bolacha, e coloque, por cima, as
framboesas e os mirtilos. Cubra com o restante creme.
3. Espalhe, no topo, metade da compota e faa o efeito
marmoreado, com a ajuda de um espeto de madeira,
tal como v na foto. Leve ao frio, at ficar firme. Nessa
altura, prepare a cobertura, batendo as natas em chantili
com o acar. Desenforme o cheesecake, cubra com
o chantili e decore com a restante compota, fazendo
novamente o efeito marmoreado. Leve ao frio at servir.

90 TeleCulinria
 Compota de frutos vermelhos
INGREDIENTES
100 g de frutos vermelhos
50 g de acar
PREPARAO
Deite os frutos vermelhos para um tacho, junte o acar,
leve ao lume e deixe ferver, mexendo de vez em quando,
at obter a consistncia de compota.

SOAS
6 PES po
+ tem
40 mine frio
d
mdio
mdio

TeleCulinria 91
Novidades
Florette estende gama de saladas
A salada completa de Quinoa & primeiros rebentos a
primeira salada fresca do mercado portugus com quinoa,
um superalimento com protena elevada e baixo teor de
gorduras.
Foi criada a pensar em quem tem um estilo de vida ativo,
por uma equipa de consultores gastronmicos, especialis-
tas em nutrio e agricultores. Na sua composio, cons-
tam, para alm da quinoa, os primeiros rebentos de alface
de carvalho vermelho, espinafres e endvia lisa, frango
desfiado marinado em teriyaki, sementes de abbora e de
girassol, tomate em cubos e vinagreta de mostarda e mel.
Uma soluo saudvel, prtica e saciante, que se junta
s restantes 4 ofertas da marca: Pasta & rcula, ptima, New
Yorker e Csar.

Azamor lana o primeiro azeite Novo Limiano Amanteigado

O produtor de vinhos alentejano, Azamor, lanou o

O novo Limiano Amanteigado um queijo curado
seu primeiro azeite, de categoria virgem extra, produzi-
ideal para toda a famlia. Com uma textura amanteiga-
do com azeitonas das variedades Galega e Branquinha.
da e um sabor intenso, pode ser servido como entrada
Sem qumicos e extrado unicamente por processos
ou sobremesa e existe em duas variedades: Limiano
mecnicos, possui preservadas as suas caractersticas
Amanteigado Vaca e Vaca Ovelha. A marca possui
originais e propriedades benficas para a sade. Com
ainda uma gama de queijos curados sem casca, com
uma acidez baixa (0,2) ideal para consumir cru (a
uma embalagem renovada e mais moderna, que des-
acompanhar po ou queijo), como tempero para sala-
taca as variedades.
das ou para regar pratos de peixe.

Paladin viaja at Coreia

A marca portuguesa Paladin chega ao mercado coreano com 16 produ-
tos, entre os quais molhos, vinagres e piripris. Com preos competitivos,
promete destacar-se pela oferta de temperos diferentes dos que existem no
pas. Em Portugal, procura continuar a distinguir-se, a apostar na inovao
e a apresentar um leque diversificado de produtos, com os mais variados
sabores, entre os quais, vinagres, ketchup, maionese, molhos (inclusiva-
mente para barbecue e sushi) e mostarda.

92 TeleCulinria
 Dr. Oetker lana
piza doce
Uma novidade no mercado nacional das
pizas congeladas, que alia o melhor de
2 mundos. A Pizza Ristorante Chocolate
possui uma cobertura de sabor a chocola-
te e trs tipos de chocolate (preto, de leite
e branco). Ideal para diversos momentos
de consumo, prepara-se em 10 minutos
e uma boa opo para partilhar com a
famlia e amigos.
Izidoro aposta num
produto mais saudvel
Para dar resposta s necessidades dos consumido-
res, a Izidoro lana o Fiambre Perna Extra Teor de Sal
Reduzido, apropriado para quem pratica uma alimen-
tao equilibrada, mas que aprecia o sabor da receita
tradicional. Cozido lentamente a vapor, com uma re-
duo de sal de cerca de 25% e baixo teor de gordura
(inferior a 3%), adequado para dietas isentas de glten
e sem lactose.
Agenda
&eventos
Feira nacional de doaria
tradicional
A 16 edio do evento decorre em
Abrantes, de 27 a 29 de outubro. Trs
dias de msica, oficinas temticas,
atividades desportivas, exposies,
animaes e demonstraes de
doaria ao vivo, que combinam com
a degustao de doces tradicionais e
conventuais, entre os quais o po-de-l,
sonhos, ferraduras, cavacas e filhoses.
Prove tambm os licores, compotas,
mel, marmeladas e doces, sempre
presentes neste festival de sabores.
Feira da tigelada e do mel
em Proena-a-Nova que se vai
realizar a XI Feira da Tigelada e do Mel,
evento que visa destacar uma das
principais especialidades gastronmicas
do concelho: a tigelada. Este doce,
tipicamente portugus, feito base de
ovos, leite de cabra e mel, ingrediente
que lhe confere um sabor nico e que,
por esse motivo, tambm merece
destaque. Quentes, acabadas de sair do
forno a lenha, ou frescas, so servidas
nos tradicionais caoulos de barro,
disponibilizados gentilmente pelas
associaes locais. Durante os dois
dias de feira, 28 e 29 de outubro, haver
momentos musicais, sesses de show
cooking e ainda um bazar com oferta de
artesanato.
Festival nacional de
gastronomia
Visite a magnfica cidade de Santarm,
entre os dias 19 e 29 de outubro, e
participe no festival que celebra e
promove o patrimnio gastronmico
portugus. Este ano, com o tema o po
de cada dia, os visitantes vo poder
provar os paladares de um povo que
sabe brilhar entre tacho e panelas. Visite
as tasquinhas tradicionais e aproveite os
produtos, temperos e vinhos que este
festival tem para lhe oferecer.
TeleCulinria 93
 Miguel Mesquita
Filipa Barata
A minha cozinha tem
paixo, tcnica e respeitos A cozinha uma ocina
pelos produtos; Divulgar e de sabedoria, encanto e
dar a conhecer as minhas alma; onde a variedade
criaes algo que me d se funde com a seleo,
muito prazer. em busca do bem estar
geral.

Maria Cardoso
Para mim, pastelaria e
cozinha um ato de amor.
uma forma de inspirao e de
temperar o que nos rodeia.

92 TeleCulinria
 Pedro Sommer

Os Chefes da Teleculinria!
Lus Machado
Mais do que uma
inspirao, para mim Para mim a cozinha
cozinhar um dos um espao
pequenos prazeres de permanente
com que me posso criatividade.
deliciar no dia a dia.

Slvia Brandi
Para mim a cozinha
amor e como
tal envolve paixo,
carinho e respeito pelos
ingredientes.

TeleCulinria 93
ndice setorial
Entradas
Creme de cenoura e gengibre .................................
Empadinhas de pato .............................................. 10
Entrada de enchidos e broa ..................................... 12
Fofos de chourio ................................................... 16
Po de alho recheado .............................................
Quiche havaiana ...................................................
Rolinhos de salmo ................................................ 20
Salata od hobotnice .............................................. 87
Sopa de castanhas .................................................
Strudel de enchidos ................................................ 18
Tarte de cogumelos ................................................ 17
Vol-au-vent de marisco ............................................. 14
Peixes
Arroz de lulas e camaro ........................................ 28
Arroz de peixe no tabuleiro ..................................... 31
Bacalhau minhota ............................................... 29
Bacalhau grelhado com broa .................................... 22
Corvina assada com batatinhas e legumes ................. 30
Crni riot ............................................................... 88
Feijoada de choco e camaro ................................. 79
Jaquinzinhos com arroz de mexilho ......................... 24
Lulas recheadas com carne picada ........................... 32
Massada de tamboril e gambas ............................... 25
Medalhes de pescada com salada quente
de batatinhas e pimentos.......................................... 33
Peixe da tia Francisca ............................................. 76
Pescada ao vapor com pur de batata-doce .............. 26
Pescada recheada com fiambre ............................... 80
Salada de batata e atum ......................................... 75
Sonhos de peixe com arroz de grelos ........................ 27
Tabuleiro de atum com requeijo .............................. 77
Carnes
Almndegas com molho de tomate ........................... 82
Arroz de pato ........................................................ 46
Asinhas de frango ao alhinho ................................... 48
96 TeleCulinria
Bifes de vaca com cogumelos e esparregado .............. 40
Bifinhos de peru recheados com manjerico ................ 39
7
Carbonara tradicional ............................................ 38
Entrecosto assado com batata-doce ........................... 42
Entrecosto frito com migas alentejana....................... 36
Frango dourado com cogumelos .............................. 43
4
Peru com batatinhas ................................................ 37
8
Rolinhos de carne com polenta ................................. 44
Rolo de carne e ervilhas .......................................... 34
Supremos de frango com molho rosa ......................... 49
6
Acompanhamentos
Aorda de ovas ..................................................... 53
Batatinhas coradas ................................................. 51
Esparregado de grelos ............................................ 50
Pur de batata ........................................................ 83
Salada algarvia .................................................. 52
Tacinhas de esparguete com tomate e queijo feta ........ 74
Sobremesas
Bolachas de laranja e amndoa ................................ 70
Bolo de framboesa .................................................. 56
Bolo de mousse de chocolate ................................... 72
Bolo pudim ........................................................... 73
Brownie de chocolate ............................................. 71
Cheesecake marmoreado de frutos vermelhos .............. 90
Compota de frutos vermelhos .................................... 91
Coroa de ma com frutos secos .............................. 59
Delcia de chocolate e amndoa .............................. 62
Doce de ovos com laranja e canela .......................... 67
Mas assadas com molho de citrinos ....................... 66
Pastis de Tentgal ................................................. 58
Pudim de nata com caramelo e ganache
de chocolate .......................................................... 85
Pudim de ovos do Mosteiro de Alcobaa .................... 68
Queijadas de vora Chefe Silva ............................ 54
Quindo de laranja ................................................ 60
Samoborska kremnita ............................................. 89
Telhas de amndoa ................................................ 64
ndice alfabtico
A L
Aorda de ovas ..................................................... 53
Almndegas com molho de tomate ........................... 82
Arroz de lulas e camaro ........................................ 28
Arroz de pato ........................................................ 46
Arroz de peixe no tabuleiro ..................................... 31
Asinhas de frango ao alhinho ................................... 48
B P
Bacalhau minhota ............................................... 29
Bacalhau grelhado com broa .................................... 22
Batatinhas coradas ................................................. 51
Bifes de vaca com cogumelos e esparregado .............. 40
Bifinhos de peru recheados com manjerico ................ 39
Bolachas de laranja e amndoa ................................ 70
Bolo de framboesa .................................................. 56
Bolo de mousse de chocolate ................................... 72
Bolo pudim ........................................................... 73
Brownie de chocolate ............................................. 71
Lulas recheadas com carne picada ........................... 32
M
Mas assadas com molho de citrinos ....................... 66
Massada de tamboril e gambas ............................... 25
Medalhes de pescada com salada quente
de batatinhas e pimentos.......................................... 33
Po de alho recheado ............................................. 4
Pastis de Tentgal ................................................. 58
Peixe da tia Francisca ............................................. 76
Peru com batatinhas ................................................ 37
Pescada ao vapor com pur de batata-doce .............. 26
Pescada recheada com fiambre ............................... 80
Pudim de nata com caramelo e ganache
de chocolate .......................................................... 85
Pudim de ovos do Mosteiro de Alcobaa .................... 68
Pur de batata ........................................................ 83

C Q
Carbonara tradicional ............................................ 38 Queijadas de vora Chefe Silva ............................ 54
Cheesecake marmoreado de frutos vermelhos .............. 90 Quiche havaiana ................................................... 8
Compota de frutos vermelhos ................................... 91 Quindo de laranja ................................................ 60
Coroa de ma com frutos secos .............................. 59
Corvina assada com batatinhas e legumes ................. 30
R
Rolinhos de carne com polenta ................................. 44
Creme de cenoura e gengibre ................................. 7
Rolinhos de salmo ................................................ 20
Crni riot ............................................................... 88
Rolo de carne e ervilhas .......................................... 34

D S
Delcia de chocolate e amndoa .............................. 62 Salada algarvia .................................................. 52
Doce de ovos com laranja e canela .......................... 67 Salada de batata e atum ......................................... 75

E Salata od hobotnice ..............................................

Samoborska kremnita .............................................
87
89
Empadinhas de pato .............................................. 10
Sonhos de peixe com arroz de grelos ........................ 27
Entrada de enchidos e broa ..................................... 12
Sopa de castanhas ................................................. 6
Entrecosto assado com batata-doce ........................... 42 Strudel de enchidos ................................................ 18
Entrecosto frito com migas alentejana....................... 36 Supremos de frango com molho rosa ......................... 49
Esparregado de grelos ............................................ 50
T
F Tabuleiro de atum com requeijo .............................. 77
Feijoada de choco e camaro ................................. 79 Tacinhas de esparguete com tomate e queijo feta ........ 74
Fofos de chourio ................................................... 16 Tarte de cogumelos ................................................ 17
Frango dourado com cogumelos .............................. 43 Telhas de amndoa ................................................ 64

J V
Jaquinzinhos com arroz de mexilho ......................... 24 Vol-au-vent de marisco ............................................. 14

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