El fetiche histrico de la carne de vaca

Julio 29 de 2014, 1:54 pm

Cmo empieza el capricho

1. Las reses llegaron con los colonizadores espaoles. La gran mayora de

cuadrpedos europeos, escapados de las haciendas de la costa, migraron hacia el sur
llanero aclimatndose de forma rpida, despertando el inters de la oligarqua criolla
por establecer una ganadera de rodeo para captar de esta forma las reses
arrocheladas en el vasto territorio.
2. En los predios del siglo XVII la demanda de carne y animales para el acarreo
(caballos y mulas) encuentra un incremento interesante que responde, a su vez, a
dos cuestiones especficas: la primera, la demanda de animales de traccin para las
haciendas azucareras del Caribe, y la segunda, lograr un abastecimiento de carne
para el consumo de la lite mantuana, previendo la utilizacin de los excedentes
para comercializar el cuero hacia afuera.

Ganadera: proyecto civilizatorio

Los misioneros capuchinos y la oligarqua criolla trabajaron de la mano para tratar de

convertir la ganadera en un proyecto civilizatorio. La fundacin, durante la primera parte
del siglo XVII, de ciudades como Camagun, Cunaviche, Calabozo y Achaguas perseguan
dos objetivos fundamentales: construir una lnea hacia Caracas que protegiese el
abastecimiento de carne de res y, en un segundo momento sin dejar de ser primordial,
liberar de aborgenes la zona, permitiendo la creacin de hatos para que el mantuanaje se
apropiara del ganado cimarrn pululante en el llano.
 1. El llanero es la mezcolanza de los indgenas arawaks, yaruros, yaguanales, cuivas y
arichunas fundidos con los esclavos africanos, trados para trabajar en las haciendas
de la costa, que no tardaron mucho en pirarse hacia abajo buscando quitarse el
ltigo blanco del lomo. En esa fiesta del cumbe tambin estaban los pardos, que en
su mayora trabajaban haciendo labores de rodeo en esa misma zona.
2. Para consolidar este proyecto de dominacin cultural y econmica era fundamental
volcar toda la institucionalidad represiva del Estado colonial hacia la captura de los
esclavos fugitivos. Y si no se poda, ubicar las rochelas y acabar con ellas,
obligndolos al trabajo esclavo y a la aceptacin de los valores catlicos para salvar
sus vagabundas y flojas almas.
3. Fue tal la situacin que en el ao 1803, los blancos criollos presionaron a la
Gobernacin de la Capitana General para que hiciera algo al respecto ante la
desbandada de negros que se iban hacia el sur y la cantidad de cuatreros que
asesinaban las reses de los propietarios del llano. Se encomend al sanguinario
Arangoiz para que ordenara la pea y restituyera el orden econmico tambaleante.
Ante el fracaso de su bsqueda, ste termin indicndole a los ayuntamientos que se
pagaran 10 pesos por esclavo prfugo y 25 por deteccin de rochelas, siendo as una
actividad atractiva para la recaudacin de fondos paralelos.
4. La habilidad de los llaneros fue tal que pusieron a vivir un infierno econmico a
todos los ganaderos y mantuanos de la costa. La posibilidad real de vivir cazando
sin trabajarle a un maldito blanco que los expoliara construy el imaginario de la
resistencia: integraran confirmando el fracaso de la poltica colonial de
obligarlos a producir para los ricos el ejrcito de la verdadera liberacin nacional
que utiliz a Boves como vehculo para encarrilar la arrechera hacia un sistema
productivo que se cans de perseguirlos y joderlos.

Fetiche bovino

La fauna llanera es bastante variada, ms all de la imposicin de la res como la panacea

alimentaria de la modernidad. Se pueden comer bquiros, venados, conejos, acures, dantas,
lapas, chivos, cochinos, cachicamos e iguanas. Pero no, lo de pinga es el latifundio y la
carne bovina que personifica el progreso de la ganadera terrateniente.

De esta forma se justifican los consumos neocoloniales que construyen el imaginario

alimenticio. La ganadera es una figura europea que busca publicitar el latifundio como
forma de desarrollo, despreciando y etiquetando de salvaje la apropiacin social y
comunitaria de otras especies, verdaderamente cercanas y ms sabrosas, para el consumo
social.

El proyecto de la ganadera sigue en continuo fracaso. La muerte por sequa de las reses
demuestra que es insostenible y costoso mantener este tipo de produccin animal. La
redistribucin de la tierra tiene que pasar por valorar otra forma de rescatar protena animal
que no requiera trabajo esclavo ni depauperizacin sostenida de suelos cultivables:
cumpliendo as con nuestra historia de resistencia y escape que busca la vida junta y
autosuficiente, dejando de lado el mito neocolonial que tranza sudor por cuadrpedo
oligrquico.
Ante el robo permanente de los cuatreros, los ganaderos se reunieron para tratar el asunto.
Esta tabla muestra por s sola el latifundio excesivo en el occidente y sur del pas.

En la siguiente grfica podemos ver clarito, con nombre y apellido, a los hateros
apoderados de toda la nacin (los ms resaltantes, ya que la lista de oligarcas es extensa). Si
la culebra es la misma, quin es el mantuano hoy?
Con el tiempo variarn las listas (muchos de estos nombres y apellidos no sobrevivieron a
la rebelin popular de 1814), se vern levemente modificadas durante la Repblica
Oligrquica por la gran mayora de generales que luego de la expulsin de la corona
espaola, cegados por los intereses y encariados con la mano britnica librecambista, no
encontraron motivo alguno para cumplir la Ley del 28 de septiembre de 1821 sobre
Confirmacin de Haberes Militares, en la que se contemplaba la asignacin de tierras a
todos los soldados (campesinos casi en su totalidad) que participaron en la Guerra de
Independencia, propugnada por El Libertador.
Fueron los mismos que postergaron la abolicin de la esclavitud hasta 1854, obedeciendo
ms a un criterio econmico que social, puesto que asalariar al campesino descargaba el
peso de mantenerlo como esclavo. Precisamente, los dos elementos que movilizaron las
rebeliones campesinas del siglo XIX, con Francisco Rangel y Ezequiel Zamora (primero en
1848, luego en 1859). No sobra recordar que lo de "Guerra Federal" era principalmente la
forma en que las lites (liberales y conservadoras) trataron de conducir "la situacin" que
luego derivara en el ascenso de Guzmn Blanco (asesinato de Zamora mediante).

Que ese nombre quede como para definir ese perodo histrico no es ms que una
operacin de encubrimiento de la lnea histrica que definira al siglo XIX, las rebeliones
de campesinos sin tierra contra terratenientes y polticos profesionales del establishment; la
ganadera y el hambre son las metforas econmicas mejor acabadas de ese perodo. La
lnea de la dominacin.

Media conclusin...

La ganadera extensiva atenta contra la agricultura. Hectreas de suelo cultivable (tierra

para el que la trabaje) se pierden de acuerdo a las necesidades de la cra vacuna: la
exclusin y degeneracin de los suelos.

La carne vacuna como la principal proveedora de consumo de protena animal obedece ms

a un gusto hegemonizado por los grandes centros urbanos, en especial Caracas. La
alternativa radica en el estmulo productivo de otras carnes que obedecen a mtodos y
medios de produccin mucho ms sustentables adems de aportar a la diversificacin
agroproductiva.

La lucha de clases se refleja en la comida.

...y un mensaje

Bajo otras notas de esta serie pueden leerse los tpicos comentarios malcriados, mediocres y
limitados que interpretan lo que se seala y critica como una especie de caricatura de
llamado de la selva. Normal, el conformismo idiota tambin es democrtico y libre. No es
problema de esta pgina encontrarle consuelo a su inveterada costumbre al pan de piquito.
Para nada sorprende que no soporten que las cosas se problematicen y quieran les
pongamos solucioncitas y alternativas a la mano sin esfuerzo alguno. A veces,
sencillamente, no se puede (y tienen las redes sociales para seguir llorando).

Igual estas notas no son para ellos, sino para el resto que s se plantea un nuevo modo de
concebir lo que consumimos. Tambin es un aporte para que quienes buscan estas
alternativas tengan un dato ms en qu apoyarse. No para quienes aoran la primavera
excelsior gama, en un pas en el que las polticas alimentarias se haban diseado durante
siglos para alimentar al sifrinaje a lo largo de la historia.

Etiquetas: Ganadera, Carne de Vaca, Hegemona del gusto, Antidesarrollo, Consumo,

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carne-de-vaca