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INTRODUCCIN
En una dieta occidental los hidratos de carbono aportan alrededor del 50% de las caloras
y estn representadas en la siguiente proporcin: almidn (50%), sacarosa (30%), lactosa
(6%), maltosa (1-2%) y otros (12% celulosa, pecilinas, etc.). Los disacridos tienen una
proporcin importante, principalmente en el lactante cuya principal fuente es la leche.
Como requisito para su absorcin, deben pasar por una hidrlisis en el cual actan
enzimas especficas a sustrato (lactasa, sacarasa, isomaltasa, glucoamilasa).
Como resultado se liberan los monosacridos componente, que a su vez son absorbidos
mediante transportadores de membrana.
(4) gluconeognesis
Se han adaptado a una gran diversidad de funciones biolgicas, actuando como: fuentes
de energa (p. ej., la glucosa), elementos estructurales (p. ej., la celulosa y la quitina en
los vegetales y en los insectos, respectivamente) y precursores de la produccin de otras
biomolculas (p. ej., los aminocidos, los lpidos, las purinas y las pirimidinas).
En la alimentacin del hombre, ellos son los principales proveedores de energa y deben
proveer entre 50% y 60% del total de caloras.
MONOSACARIDOS:
Los monosacridos son aldehdos o cetonas polihidroxilados.
Los monosacridos con un grupo funcional aldehdo se denominan aldosas, mientras que
los que poseen un grupo ceto se denominan cetosas.
Los monosacridos ms abundantes en las clulas son las pentosas y las hexosas.
Glucosa:
Galactosa:
Manosa:
DISACARIDOS
Se forman con la unin de dos monosacridos y la unin de una molcula de H2O.
Maltosa
- Conocida tambin como azcar de malta y es muy soluble en agua.
- Es un producto intermediario de la hidrlisis del almidn catalizada por la amilasa y
no parece existir en forma libre en la naturaleza.
- Formada por la unin del C1 de -D-glucosa (unin -glucosdica) al C4 de otra D-
glucosa
Lactosa
- Est presente en la leche.
- Formada por galactosa y glucosa. La unin se da entre el C1 de -D-galactosa (unin
-glicosdica) y el C4 de D-glucosa.
- Debido a que el C1 de la glucosa queda libre el compuesto es reductor.
Sacarosa
- Formada por la unin de glucosa y fructuosa a travs de un enlace que es
doblemente glucosdico, ya que participa el C1 de -glucosa y el C2 de -fructuosa
- Tanto el grupo aldehdo como cetona esta bloqueados y el disacrido no tiene
capacidad reductora.
- La sacarosa es dextrgira, ya que si se le somete a hidrolisis, terminara resultando
una mezcla equimolecular entre la glucosa y fructuosa, en donde predomina la accin
levorrotatoria de la fructuosa sobre la dextrgira de la glucosa.
POLISACARIDOS
Estn formados por varias unidades de monosacridos que estn unidos entre s por
enlaces glicosdicos.
HOMOPOLISACRIDOS
Almidn
- Es el principal hidrato de carbono en la alimentacin del hombre.
- Se puede encontrar en los cereales, papa y algunas legumbres.
- Formado por amilosa (20%) y amilopectina (80%). Esta proporcin vara segn el
origen del almidn.
AMILOSA AMILOPECTINA
Constituida por 1000-5000 unidades de Compuesta por glucosas unidas a travs
D-glucosa, que se asocian entre s por de enlaces glicosdicos de C1 a C4.
enlaces glicosdicos de tipo que va Posee ramificaciones.
desde el C1 de una hasta el C4 de la Puede llegar a tener masas de hasta 100
siguiente, formando as largas cadenas. millones de Da. Esto implica que este
En presencia de agua las molculas de conformado por ms de 600000 glucosas.
amilosa se asocian y precipitan Cuando el almidn es calentado en agua,
ocasionando que no se formen soluciones la amilopectina forma soluciones muy
estables. viscosas.
Glucgeno
- Es el carbohidrato de almacenamiento de energa de los vertebrados.
- Se encuentra en mayores cantidades en las clulas hepticas y musculares.
- Tiene una estructura muy similar a la amilopectina, pero difiere de ella en que tiene
ms puntos de ramificacin.
- Como posee una estructura muy compacta gracias a la proximidad de sus
ramificaciones, no forma geles ya que no queda espacio para retener agua, a
diferencia de la amilopectina que fija mayor cantidad de agua debido a sus
estructuras ramificadas ms abiertas.
- Los mltiples extremos reductores que poseen las molculas de glucgeno, permiten
que la glucosa que se encuentra almacenada se movilice con mucha rapidez cuando
el animal demanda bastante energa.
Celulosa
- Es el polisacrido estructural ms importante de las plantas
- Formada por ms de 10000 mil unidades de glucosa unidas mediante enlaces
glucosdicos -14. No posee ramificaciones.
- Las hebras de celulosa se agrupan de manera paralela en haces que forman
microfibrillas de gran resistencia fsica. A esta resistencia contribuyen los numerosos
puente de hidrogeno de cadenas vecinas.
- Los seres humanos no pueden utilizar la celulosa como nutriente.
Quitina
- Polisacrido abundante ya que constituye el exoesqueleto de artrpodos, como
insectos y crustceos.
- Formada por N-acetil-D-glucosaminas unidas entre s por enlaces glucosdicos -1
4.
HETEROPOLISACARDOS
Glucanos N y Glucanos O
- Los oligosacridos con enlaces N (glucanos N) estn unidos por un enlace
glucosdico entre el carbono anomrico central de la N-acetilglucosamina y un
nitrgeno amida de la cadena lateral de un residuo de asparagina. Adems de la N-
acetilglucosamina, los azcares ms comunes entre los glucanos N son la manosa, la
galactosa, el cido N-acetilneuraminico, la glucosa y la fucosa.
- Los oligosacridos con enlaces O (glucanos O) tienen un disacrido central de
galactosil- -( 1 ,3)-N-acetilgalactosamina unido a una protena a travs de un enlace
glucosdico con el oxgeno hidroxilo de residuos de serina o de treonina.
Glucosaminoglucanos
- Son polmeros lineales constituidos por unidades disacridos en sucesin;
generalmente por un cido urnico y una hexosamina.
- Suelen presentar grupos sulfato.
- A excepcin de la heparina que es intracelular, el resto de Glucosaminoglucanos se
encuentran extracelularmente, en especial en la sustancia fundamental de los tejidos
conjuntivos.
- Tipos de Glicosaminoglucanos: cido hialurnico, Condroitn sulfato,
Dermatansulfato, Queratansulfato, Heparina y Heparan sulfato.
Las enzimas son catalizadores que aumentan notablemente la velocidad de una reaccin,
las cuales ayudan a nuestro cuerpo a mediar los diferentes procesos metablicos,
regeneracin de tejido, degradacin de sustancias. Estas son necesarias para todas las
funciones corporales y se pueden encontrar en: la sangre, lquidos intestinales, saliva,
jugos gstricos, que ayudan a descomponer los alimentos que consumimos para que el
cuerpo los pueda usar y obtener energa.
ENZIMAS DIGESTIVAS
CUESTIONARIO
AMILASA PANCRETICA
Convierte a los polisacridos en uniones ms pequeas de molculas de
azcar, como los disacridos y trisacridos. Este proceso digestivo hace
que los carbohidratos estn un paso ms cerca a ser absorbidos.
DISACARIDASAS
La conversin de disacridos o trisacridos en monosacridos es el ltimo
paso en la digestin, ya que es la nica molcula que puede ser absorbida.
Ejm.
- Maltasa : maltosa en glucosa
- Sacarasa : sacarosa en glucosa + fructuosa
- Lactasa : lactosa en glucosa + galactosa
Los nicos carbohidratos que pueden ser absorbidos por las clulas de la mucosa
intestinal son los monosacridos.
La lactosa es un disacrido que lo digiere el yeyuno que para poder ser absorbido debe
actuar la -galactosidasa o lactasa, teniendo como productos a la glucosa y galactosa, los
cuales pasan al torrente sanguneo del intestino al hgado, donde sta ultima (la
galactosa) sufre conversiones por intervencin de otra enzimas.
Nos fijamos en concreto en la lactosa, que es un disacrido (dos azcares unidos por un
oxgeno) Glucosa y Galactosa.
La lactosa no se degrada en el estmago. Pasa al intestino delgado, el cual no genera la
enzima LACTASA que rompera el enlace del oxgeno, con lo cual pasa al colon tal cual
est. En el colon las bacterias fermentan la lactosa y producen cido lctico, hidrgeno,
metano y CO2. Los gases resultantes dan distensin abdominal (dolor de barriga), el
cido lctico y la combinacin del hidrgeno con el contenido intestinal que produce otros
cidos, produciran una masacre de la flora intestinal e incluso de las vellosidades
intestinales (donde se sita la flora).
Como se mantiene en el lumen intestinal la lactosa tiene un efecto osmtico va jalar agua
y electrolitos para mantener un equilibrio osmtico, provocando diarreas.
http://www.blogdebiologia.com/enzimas-digestivas.html
BIBLIOGRAFIA:
CASO CLINICO
La madre de un nio de seis aos refiere que cada vez que ingiere leche o queso, luego
de 20 a 30 minutos presenta distensin abdominal, dolor tipo retortijn y necesidad de
defecar. La deposicin es abundante, acuosa. A pesar de la edad la madre ha optado por
administrarle otros alimentos que no contienen leche. A la fecha presenta un desarrollo
pondo estatural deficiente. Los exmenes de Laboratorio mostraron:
- Dolor tipo retortijn: dolor abdominal que vara de intensidad en el tiempo hasta
casi desaparecer, para volver a aumentar de intensidad.
- Distencion abdominal
- Abundates heces diarreicas
- Desarrollo pondo estatural deficiente: Bajo desarrollo y crecimiento en relacin a la
talla y peso. En la mayora de casos que puede ser causado por desnutricin,
enfermedad crnica, trastornos endocrinos, salud emocional e infecciones.
Refencia bibliogrfica
Como un defecto en el proceso del metabolismo puede ocasionar patologas graves como
sucede en la galactosemia clsica por una deficiencia de la transferasa UDP glucosa,
produce catarata.
Referencia bibliogrfica
http://blog.farmachachi.com/2015/02/metabolismo-de-la-lactosa-en-un-lactosillo/
Antonio Blanco. Qumica biolgica. 8 edicin, Editorial el Ateneo, Mexico 2013. Pags
221,241 243.