Você está na página 1de 4

TABEL ANALISA BAHAYA

PRODUK / PROSES : Teh botol


(Penerimaan Bahan Baku dan Kemasan)

Potensi bahaya yang Tindakan pencegahan yang


mungkin timbul : Apakah Langkah ini Mengapa ? dapat diterapkan untuk
Bahan atau Biologi (B) perlu dipertimbangkan (Pertimbangan untuk keputusan mencegah, mengurangi atau
Langkah Proses Kimia (K) dalam HACCP Plan dalam kolom terdahulu) menghilangkan bahaya dalam
Fisik (F) (Ya / Tidak) HACCP Plan

1. Penerimaan B Kontaminasi Mikroba Ya Gula sebagai Bahan Baku Utama Me-reject gula pada saat penerimaan
Gula pasir untuk gula yang kondisi kemasannya
kotor, basah dan rusak.
F Kotoran (benda asing) Ya sda (sama dengan atas) sda (hanya kemasan yang standar
dapat diterima)

2. Penerimaan B Pertumbuhan Jamur Ya Teh-Kering sebagai Bahan Baku Inspeksi Visual dan Pengukuran
Teh-Kering Utama Kadar Air
K Residu Pestisida Ya sda Pengujian Eksternal
(prosedur verifikasi)
F Kotoran (Benda Asing) Ya sda Inspeksi Visual Incoming Material

3. Air Baku B Kontaminasi Mikroba Tidak Air akan mengalami proses Panas
K Kandungan Kimia Air Ya Air Sebagai Bahan Baku Pengujian Berkala Internal setiap hari
dan Eksternal setiap 6 bulan
(prosedur verifikasi)
F Lumpur Tidak Air disaring sebelum digunakan Pengujian Berkala Internal setiap hari

4 Penerimaan K Kontaminasi Oli Ya Crown Cork bagian dalam akan Inspeksi Visual Incoming Material
Crown Cork kontak langsung dengan produk
(Tutup Botol) K Bahan Karet Pelapis Ya sda Surat jamianan supplier mengenai
bagian dalam keamanan bahan yang digunakan

5. Penerimaan F Benda Asing, Ya Botol merupakan kemasan Utama Seleksi pada saat penerimaan
Botol Botol Blooming Inspeksi Incoming Material

6. Penerimaan K Bahan Kieselguhr Ya Kiselguhr kontak langsung dengan Surat Jaminan supplier mengenai
Filter Aids/Kieselguhr Produk keamanan bahan yang digunakan

8. Penerimaan K Bahan Grease Ya Grease Digunakan Pada Mesin Filler Surat Jamianan supplier mengenai
Grease Food Grade keamanan bahan yang digunakan
TABEL ANALISA BAHAYA
PRODUK / PROSES : Teh botol
(Penyimpanan Bahan Baku dan Kemasan)

Potensi bahaya yang Tindakan pencegahan yang


mungkin timbul : Apakah Langkah ini Mengapa ? dapat diterapkan untuk
Bahan atau Biologi (B) perlu dipertimbangkan (Pertimbangan untuk keputusan mencegah, mengurangi atau
Langkah Proses Kimia (K) dalam HACCP Plan dalam kolom terdahulu) menghilangkan bahaya dalam
Fisik (F) (Ya / Tidak) HACCP Plan

1. Penyimpanan B Kontaminasi dari Hama dan Tidak Penyimpanan dalam Gudang Tertutup Penerapan GMP dan SOP
Gula Pasir Hewan Pengganggu dan tidak lama Pest Control
F Debu dan Kotoran Hama Tidak sda sda
dan Hewan Pengganggu
K Kontaminasi dari bahan Tidak Penyimpanan Terpisah dari bahan
kimia Kimia

2. Penyimpanan B Kontaminasi dari Hama dan Tidak Penyimpanan di Gudang Terisolasi Penerapan GMP dan SOP
Teh-Kering Hewan Pengganggu dan tidak lama Pest Control
F Debu dan Kotoran Hama Tidak sda sda
dan Hewan Pengganggu
K Kontaminasi dari bahan Tidak Penyimpanan Terpisah dari bahan
kimia Kimia

3. Penyimpanan B Kontaminasi dari Hama dan Tidak Penyimpanan dalam Gudang Tertutup Penerapan GMP dan SOP
Crown Cork Hewan Pengganggu dan tidak lama Pest Control
K Kontaminasi dari bahan Tidak Penyimpanan Terpisah dari bahan
kimia Kimia

4. Penyimpanan F Botol Blooming (baru) Tidak Penyimpanan Botol tidak lama Penerapan FIFO
Botol
TABEL ANALISA BAHAYA
PRODUK / PROSES : Teh botol
(Proses Produksi)

Potensi bahaya yang Tindakan pencegahan yang


mungkin timbul : Apakah Langkah ini Mengapa ? dapat diterapkan untuk
Bahan atau Biologi (B) perlu dipertimbangkan (Pertimbangan untuk keputusan mencegah, mengurangi atau
Langkah Proses Kimia (K) dalam HACCP Plan dalam kolom terdahulu) menghilangkan bahaya dalam
Fisik (F) (Ya / Tidak) HACCP Plan

1. Water Treatment B Kontaminasi mikroba, hama Tidak Ruangan dan Tangki tertutup Penerapan GMP dan SOP
dan hewan pengganggu Air dipanaskan sebelum digunakan
K Cemaran Kimia air Ya Tidak ada proses untuk menghilang- Pengujian internal setiap hari untuk
Logam Berat kan cemaran kimia dan logam berat kandungan kimia dan Pengujian
eksternal setiap 6 bulan.

2. Pembuatan Larutan F Benda Asing Tidak Larutan dan Ekstrak akan disaring Penerapan GMP dan SOP
Gula dan Ekstrak Tea B Kontaminasi silang Tidak Proses pada suhu tinggi Perawatan Peralatan
(TCP) Pemasakan dalam tangki tertutup

3. Penyaringan syrup B Kontaminasi Silang Tidak Proses tidak lama & suhu tinggi Penerapan GMP dan SOP
gula dan penyaringan F Benda asing Tidak Proses tertutup Perawatan Peralatan berkala
TCP

4. Pencampuran B Kontaminasi silang Tidak Proses dalam kondisi tertutup Penerapan GMP dan SOP

5. Penyaringan TCM B Kontaminasi Silang Tidak Proses dalam kondisi tertutup Penerapan GMP dan SOP
F Benda Asing Tidak sda Perawatan peralatan berkala

5. Pasteurisasi B Pertumbuhan Mikroba ya Tidak ada proses pemanasan pada Penerapan GMP dan SOP
proses berikutnya

7. Paletizer dan Tidak ada potensi bahaya


Depaletizer

8. Caser dan Decaser Tidak ada potensi bahaya

9. Selektor Botol Kotor B Kontaminasi silang Tidak Ada proses pencucian panas bktnya Penerapan SOP
F Botol sompal, kotor, benda Tidak Ada proses seleksi berikutnya
asing, Karat

### Pencucian Botol B Kontaminasi Silang Ya Tidak ada proses pencucian dan Penerapan GMP dan SOP
pemanasan pada tahap berikutnya
K Residu kaustik Ya Botol sudah siap pakai Penerapan GMP dan SOP

TABEL ANALISA BAHAYA


PRODUK / PROSES : Teh botol
(Proses Produksi)

Potensi bahaya yang Tindakan pencegahan yang


mungkin timbul : Apakah Langkah ini Mengapa ? dapat diterapkan untuk
Bahan atau Biologi (B) perlu dipertimbangkan (Pertimbangan untuk keputusan mencegah, mengurangi atau
Langkah Proses Kimia (K) dalam HACCP Plan dalam kolom terdahulu) menghilangkan bahaya dalam
Fisik (F) (Ya / Tidak) HACCP Plan

11 Seleksi Botol Kosong B Kontaminasi silang Ya Botol siap Pakai Penerapan GMP dan SOP
(bersih) F Botol Sompal, Botol Kotor, Ya sda sda
Botol isi benda asing, Karat

### Pengisian B Kontaminasi mikroba Ya Mokroba dapat tumbuh apabila Penerapan GMP dan SOP
suhu proses tidak sesuai Perawatan Peralatan Berkala

### Penutupan (Crowner) B Kontaminasi mikroba Ya Mikroba dapat tumbuh apabila Penerapan GMP dan SOP
hasil penutupan tidak standar Perawatan peralatan Berkala
F Kontaminasi beling Ya Pecahan beling mungkin dapat - Penerapan SOP / GMP
mengkontaminasi TBS pada saat - Perawatan peralatan berkala
terjadi botol pecah di crowner, dan
beling cukup sulit untuk diseleksi
di selektor botol isi

### Seleksi Botol isi F TBS isi benda asing Ya Tidak ada proses lanjut Penerapan SOP dan GMP

### Penyimpanan PI Tidak ada potensi bahaya