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RESPOSTA TCNICA Legislao sobre edulcorante

Legislao sobre edulcorante

Indica legislaes sobre o uso do aditivo edulcorante


em gelados comestveis.

Instituto Euvaldo Lodi IEL

Maro/2014
RESPOSTA TCNICA Legislao sobre edulcorante

Resposta Tcnica NASCIMENTO, Eneida de Paula


Legislao sobre edulcorante
Instituto Euvaldo Lodi IEL
24/3/2014
Indica legislaes sobre o uso do aditivo edulcorante em gelados
comestveis.
Demanda Gostaria de saber se permitido o uso de edulcorante em
preparados lquidos para gelado comestvel e quais as
legislaes referentes.
Assunto Fabricao de adoantes naturais e artificiais
Palavras-chave Adoante; Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria; alimento;
ANVISA; comestvel; edulcorante; legislao; lei

Salvo indicao contrria, este contedo est licenciado sob a proteo da Licena de Atribuio 3.0 da Creative Commons. permitida a
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Soluo apresentada

Edulcorante

Edulcorante consiste num composto qumico sinttico com maior poder para adoar que o
acar, mas sem valor nutritivo, como, por exemplo, a sacarina, a dulcina e o suosan. Os
edulcorantes calricos so formas variadas de acar. (EDULCORANTE, c2014).

Gelados comestveis

Gelados Comestveis: so os produtos congelados obtidos a partir de uma emulso de


gorduras e protenas; ou de uma mistura de gua e acar. Podem ser adicionados de outro
ingrediente desde que no descaracterize o produto. (GONALO, [200-?])

Legislao

A legislao brasileira estabelece que os aditivos alimentares somente pode ser utilizados
pela indstria alimentcia quando forem explicitamente definidos em legislao especfica,
com as respectivas funes, limites mximos e categorias de alimentos permitidos.
(BRASIL, 2006).

Portanto, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA estabelece os limites de uso


dos edulcorantes em alimentos na Resoluo - RDC n 3, de 02 de janeiro de 2001.
(BRASIL, 2006). Como se observa abaixo:

[A ANVISA] ressalta que os limites mximos dos aditivos alimentares tm


por base, dentre outros dados cientficos, o parmetro toxicolgico da
ingesto diria aceitvel definida pelo JECFA e os dados de dieta alimentar
fornecidos pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica IBGE,
correspondentes aos alimentos em que o aditivo est autorizado. De acordo
com a referida legislao, o aspartame pode ser utilizado nas categorias de
alimentos e nos limites mximos de uso apresentados a seguir. (BRASIL,
2006).

Resoluo RDC n 271, de 22 de setembro de 2005: regulamento tcnico para acares e


produtos para adoar (BRASIL, 2005).

Portaria n 39, de 13 de janeiro de 1998: aprovar para adoantes de mesa a extenso de


uso dos aditivos intencionais e coadjuvantes de tecnologia constantes (BRASIL, 1998).

Consulta Pblico n 78, de 13 de dezembro de 2004: aprovar o regulamento tcnico para


acares e produtos para adoar. (BRASIL, 2004).

Resoluo RDC n 18, DE 24 DE MARO DE 2008: dispe sobre o "regulamento tcnico


que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites
mximos". (BRASJUS, 2008).

Portaria n 379, de 26 de abril de 1999: aprova o regulamento tcnico referente a gelados


comestveis, preparados, ps para o preparo e bases para gelados comestveis. (BRASIL,
1999).

Resoluo RDC n 267, de 25 de setembro de 2003: dispe sobre o


regulamento tcnico de boas prticas de fabricao para estabelecimentos
industrializadores de Gelados comestveis e a lista de verificao das boas
prticas de fabricao para estabelecimentos Industrializadores de Gelados
Comestveis. (BRASIL, 2003).

Resoluo RDC n 266, de 22 de setembro de 2005: aprova o "regulamento tcnico para


gelados comestveis e preparados para gelados comestveis". (BRASIL, 2005).

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Concluses e recomendaes

Para as solicitaes sobre Edulcorantes, informamos que j existe no Portal do SBRT,


resposta (s) tcnica (s) que trata(m) sobre tal assunto. Sugere-se acessar o site
<http://www.respostatecnica.org.br> e realizar a busca no Banco de Respostas, utilizando o
cdigo da resposta 12373; 15466; 25803; 5633 para encontrar o arquivo referenciado
abaixo:

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Edulcorantes. Resposta elaborada


por: Thays Ferreira Falco. Porto Alegre: SENAI-RS, 2008. (Cdigo da Resposta: 12373).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Substituinte do acar na


fabricao de produtos alimentcios. Resposta elaborada por: Andra Pires Ferro. Rio
de Janeiro: REDETEC, 2009. (Cdigo da Resposta: 15466).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Uso de edulcorantes na


fabricao de bebidas. Resposta elaborada por: Jaqueline Cavalcante Milhome.
Salvador: IEL/BA, 2013. (Cdigo da Resposta: 25803).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Fabricao de produtos


dietticos. Resposta elaborada por: Srgio Vallejo. So Paulo: USP/DT, 2006. (Cdigo da
Resposta: 5633). Atualizada por: Jssica Gasparini, 2013. Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 20 mar. 2013.

Indica-se tambm a leitura do Dossi Tcnico Produo de doces diet para diabticos
disponvel no nosso portal <http://www.respostatecnica.org.br>. Para acess-lo,
necessrio clicar em Busca e selecionar Busca Avanada, assinalar a opo Procurar
apenas em Dossis Tcnicos digitar a palavra-chave edulcorante. Porm, necessrio
estar logado no sistema com sua senha e login.

Ressalta-se que as legislaes indicadas podem passar por atualizaes, e que a procura
por eventuais alteraes de responsabilidade do cliente.

Recomenda-se que o cliente busque informaes complementares atravs de todos os sites


citados nessa resposta tcnica. importante, se possvel, contar com o apoio de um
profissional especialista da rea de Engenharia de Alimentos ou Engenharia Qumica.

Fontes consultadas

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Consideraes sobre o uso do


edulcorante aspartame em alimentos. Informe Tcnico, Braslia, n.17, jan., 2006.
Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/informes/17_190106.htm>. Acesso em:
21 mar. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Consulta Pblica n 78, de 13 de


dezembro de 2004. Braslia, 2004. Disponvel em:
<http://www4.anvisa.gov.br/base/visadoc/CP/CP%5B8987-1-0%5D.PDF>. Acesso em:
Acesso em: 21 mar. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 271, de 22 de


setembro de 2005. Braslia, 2005. Disponvel em:
<http://www.aladi.org/nsfaladi/normasTecnicas.nsf/09267198f1324b64032574960062343c/4
207980b27b39cf903257a0d0045429a/$FILE/Resoluci%C3%B3n%20N%C2%BA%20271-
2005.pdf>. Acesso em: 21 mar. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 267, de 25 de


setembro de 2003. Braslia, 2003. Disponvel em:
<http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/9f880600474595599d2edd3fbc4c6735/RDC_2
67_2003.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em: 21 mar. 2014.

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BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 266, de 22 de


setembro de 2005. Braslia, 2005. Disponvel em:
<http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/f5d552004a9bdc469832dc4600696f00/Resolu
cao_RDC_n_266_de_22_de_setembro_de_2005.pdf?MOD=AJPERES. Acesso em: 21 mar.
2014.

BRASIL. Ministrio da Sade; Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 39, de


13 de janeiro de 1998. [S.l.], 1998. Disponvel em:
<http://www.farmacia.ufrj.br/consumo/legislacao/n_p39_98.htm>. Acesso em: 21 mar. 2014.

BRASIL. Ministrio da Sade; Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 379, de


26 de abril de 1999. Braslia, 1999. Disponvel em:
<http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/e824d8804a9bdce99854dc4600696f00/Portari
a_n_379_de_26_de_abril_de_1999.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em: 24 mar. 2014.

BRASJUS. Resoluo RDC n 18, de 24 de maro de 2008. [S.l.], 2008. Disponvel em:
<http://www.brasilsus.com.br/legislacoes/rdc/12968-18.html>. Acesso em: 21 mar. 2014.

EDULCORANTE. In: INFOPDIA: enciclopdia e dicionrios porto editora. Porto, c2014.


Disponvel em:
<http://www.infopedia.pt/$edulcorante;jsessionid=UKvu7hQFxGHH+9H08IUpHA>. Acesso
em: 21 mar. 2014.

GONALO, Edson B. Panorama da legislao brasileira especfica do mercado de


sorvetes. [S.l.], [200-?]. Disponvel em:
<http://www.ital.sp.gov.br/tecnolat/arquivos/palestras_tecnolactea/edson_abis.pdf>. Acesso
em: 21 mar. 2014.

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