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Conservao, armazenamento e consumo de hortalias

Abbora

Como conservar
Os frutos podem ser mantidos por cerca de trs meses aps a colheita, em condio
ambiente, em local fresco e seco. Mantenha os frutos com cabinho, pois assim se
conservaro por mais tempo. A abbora seca comprada picada em pedaos grandes e com
casca tem menor durabilidade que a abbora inteira, e deve ser conservada em geladeira,
envolvida com saco plstico, por at uma semana.
Para congelar, corte a abbora em cubos ou fatias. Faa o pr-cozimento em gua fervente
por 3 minutos ou em microondas por 4 minutos. Acondicione em saco de plstico, retire o ar
com uma bombinha de vcuo e leve ao congelador. A abbora tambm pode ser congelada
na forma de pur.

Como consumir
A abbora uma hortalia muito verstil, podendo ser consumida em diferentes formas
como saladas, cozidos, refogados, sopas, curau, pur, pes, bolos, pudins e doces. As
sementes podem ser torradas e consumidas como aperitivo, sendo alm de saborosas,
muito ricas em nutrientes, especialmente ferro. Lave bem as sementes, seque-as em um
pano limpo ou papel absorvente, tempere com sal e leve ao forno quente por cerca de 40
minutos. Mexa de vez em quando para que fiquem torradas por igual.
Para fazer doces em pasta, em calda ou cristalizado, d preferncia abbora seca (de
frutos grandes). Para pudins e curau os trs tipos podem ser utilizados. Para pratos
salgados, a abbora japonesa a mais indicada por ter a polpa mais enxuta.
Para descongelar deixe aabbora na parte de baixo da geladeira de um dia para o outro ou
em condio ambiente por algumas horas. O descongelamento tambm pode ser feito direto
ao fogo, durante o preparo do prato ou em microondas.

Dicas
Cozinhe a abbora em pedaos grandes com casca e depois aproveite a casca cozida
fazendo farofa ou misturando-a ao arroz ou carne moda;
Temperos que combinam com a abbora: sal, cebola, acar, alho, pimenta, noz moscada,
canela e gengibre.

Alface

Como conservar
A alface uma das hortalias que se estraga mais rapidamente. Fora da geladeira deve ser
mantida com a parte de baixo dentro de uma vasilha com gua ou dentro de saco de plstico
aberto, em local bem fresco, por at 1 dia. Quando conservada em geladeira, deve ser
mantida em saco de plstico ou em uma vasilha de plstico tampada, retirando-se as folhas
de acordo com a necessidade de consumo. Nesta condio, a alface pode ser mantida por
trs a quatro dias. Quando j picada, deve ser mantida na embalagem original ou em vasilha
de plstico tampada, por dois a trs dias. A alface de hidroponia deve ser conservada com
as razes; assim durar por mais tempo.
A alface no tolera congelamento.
Como consumir
Deve-se lavar as folhas uma por uma em gua corrente, e depois deix-las de molho em
soluo de gua sanitria (1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua filtrada)
por 30 minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas com gua filtrada. Ao
contrrio do que muitos pensam, a gua sanitria ou vinagre no retiram os resduos de
agrotxicos ou de pesticidas, mas eliminam microorganismos que podem estar nas folhas e
causar doenas.

Dicas
A alface roxa muito saborosa e consumida da mesma maneira que a alface verde. A
alface americana mais crocante, e indicada para o preparo de sanduches por ser mais
resistente ao calor do hambrguer ou do bife.
As folhas externas da alface, (aquelas de cor verde mais escura) so mais ricas em vitamina
A.
A alface deve ser servida separada do molho da salada, porque assim as sobras de alface
podero ser guardadas separadamente, servindo para outros pratos.

Agrio

Como conservar
O agrio uma hortalia de pequena durabilidade, por isso compre somente o necessrio
para consumo imediato. Em condio ambiente, pode ser mantido por no mximo um dia,
se colocado em local fresco, com os talos imersos em uma vasilha com gua. Em geladeira,
pode ser conservado por at 3 dias, se embalado em saco plstico para alimento ou vasilha
tampada. Os talos inteiros, lavados e secos com pano limpo ou papel absorvente, duram
por mais tempo que as folhas.

Como consumir
O agrio pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado com outras hortalias como
alface, rcula e chicria e em sucos com diversas frutas. Tambm pode ser usado para
incrementar sanduches, panquecas, rabadas, rocambole, pes, molhos, sopas e purs. Os
talos podem ser usados em sopas, misturados ao arroz, refogado com temperos e ovos
batidos, como recheio de sufls e bolinhos.
As folhas temperadas com limo,
sal e azeite so um excelente acompanhamento para
churrascos de todos os tipos de carne. Experimente!
Antes de consumir as folhas cruas, lave-as com bastante cuidado em gua corrente,
removendo os talos grossos e as folhas amareladas ou escuras. Coloque as folhas verdes
e talos finos em soluo de gua sanitria por 30 minutos (1 colher de gua sanitria para
1 litro de gua filtrada) ou use produtos prprios para higienizao de saladas, disponveis
nos supermercados. Enxague as folhas com gua filtrada, em seguida.

Dicas
Faa saladas sofisticadas acrescentando agrio, nozes, maas fatiadas bem finas ou
cubinhos de queijos finos.
O xarope de agrio com mel muito usado na medicina popular e na indstria farmacutica
para curar a tosse.
Temperos utilizados com agrio: cebola, alho, azeite, limo, pimenta, salsa, cebolinha verde.

Abobrinha

Como conservar
Prefira comprar somente a quantidade necessria para consumir logo, pois a abobrinha se
estraga rapidamente, ficando murcha, com a casca sem brilho ou apodrecendo.
Quando em condio natural, os frutos devem ser mantidos em local fresco e sombreado,
por at 2 dias, sendo que na poca seca do ano este tempo pode ser ainda menor.
Na geladeira, podem ser conservadas por no mximo 5 dias. Coloque os frutos sem lav-
los dentro de saquinhos de plstico, na gaveta inferior da geladeira. Se preferir lav-los antes
de guardar, no se esquea de sec-los com papel toalha ou com um pano limpo. Se houver
formao de gotculas de gua dentro da embalagem, recomenda-se perfur-la com um
garfo.
Para congelar, lave bem os frutos, seque-os e corte-os em rodelas ou cubos. Coloque os
pedaos sobre uma bandeja ou vasilha aberta e leve-os ao congelador at que enduream.
Em seguida, coloque os pedaos congelados em sacos ou vasilhas de plstico rgido e
retorne-os ao congelador.

Como consumir
No h necessidade de descascar os frutos para utiliz-los. Pequenos ferimentos na casca,
sem apodrecimento, no comprometem sua utilizao. Remova a parte ferida com faca e
utilize o restante. Os frutos so consumidos com as sementes quando estas esto bem
pequenas e macias.
A abobrinha pode ser consumida refogada no leo ou azeite, cozida em saladas frias, com
sufl, frita milanesa, recheada com outras hortalias, queijo, ovos cozidos ou qualquer tipo
de carne. Tambm pode ser usada como recheio de pratos assados tais como bolo, pizza e
pasteles.
No h necessidade de cozinhar a abobrinha em excesso pois ela fica mais saborosa e mais
nutritiva quando mais consistente. Tambm no preciso acrescentar gua a no ser em
sopas e caldos, pois a prpria gua da abobrinha suficiente para cozinh-la.
Quando a abobrinha est bem nova e pequena, pode ser servida crua e ralada em salada
ou com pats base de ricota, maionese ou requeijo cremoso.
Para descongelar, coloque-a em gua fervente ou descongele durante o preparo do prato,
conforme a receita.

Dicas
Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservaro por mais tempo.
Incremente o sabor do macarro acrescentado pequenos pedaos de abobrinha cozida ao
molho.
Os seguintes temperos combinam com a abobrinha: alho, cebola, pimenta, cebolinha verde,
azeite, limo, vinagre, gergelim, manjerico.
Almeiro

Como conservar
O almeiro, como a maioria das hortalias de folha, estraga-se rapidamente, murchando e
amarelecendo depois de colhido. Por isto, compre somente o necessrio para consumo
imediato, e tenha sempre o produto fresco para consumo. O almeiro pode ser mantido por
at trs dias na geladeira. Lave e escorra bem a gua das folhas e acondicione em saco de
plstico prprio para alimentos ou em vasilha de plstico tampada. Em condio ambiente,
as folhas devem ser mantidas com a parte de baixo numa vasilha com gua, e em lugar
fresco; mesmo assim a durabilidade ser menor que um dia.

Como consumir
O almeiro pode substituir hortalias como a couve, o espinafre e a chicria, no preparo de
pratos quentes ou em saladas. As folhas inteiras ou rasgadas so refogadas em leo de
cozinha ou azeite, e temperadas com sal, alho e pimenta a gosto. Tambm pode ser
preparado com feijo, arroz, gro-de-bico, soja, lentilha e como recheio de bolinhos, tortas
e sanduches.
As folhas podem ser consumidas cruas em saladas, picadas bem fininhas e temperadas a
gosto. Neste caso, lave-as antes em gua corrente, deixe-as de molho por 20 minutos em 1
litro de gua filtrada misturada uma colher (sopa) de gua sanitria, em seguida enxage
em gua filtrada. No lugar da gua sanitria, tambm pode-se usar produtos especficos
para higienizao de hortalias, vendidos nos supermercados na forma de pastilhas. Neste
caso, siga as instrues do fabricante contidas na embalagem do produto.

Dicas
O almeiro um timo acompanhamento para carne assada, lingia e aves;
O almeiro roxo, raro no mercado das cidades grandes, menos amargo que o almeiro
verde e pode ser consumido cru em saladas ou refogado;
Temperos que combinam; azeite, cebola, alho, pimenta, vinagre, limo, cheiro-verde.

Batata

Como conservar
A batata se conserva relativamente bem fora da geladeira por at 2 semanas, quando
mantida em local fresco, arejado e escuro. importante deixar os tubrculos ao abrigo da
luz para evitar o esverdeamento. A parte verde pode conter a substncia solanina que
txica. Evite armazenar a batata em geladeira pois esta quando mantida sob temperatura
muito baixa fica com o sabor adocicado e escurece ao ser fritada.
A batata pode ser congelada cozida ou crua. No primeiro caso, cozinhe as batatas, amasse-
as como um pur, envolva-o em filme de plstico e congele-as. Ou ento, lave as batatas,
descasque-as e pique-as em cubos. Mergulhe os pedaos em gua fervente por cinco
minutos e resfrie-os em seguida colocando-os em uma vasilha com gua e gelo. Escorra a
gua, acondicione os pedaos em filme de plstico e congele.

Como consumir
A batata uma hortalia muito verstil que pode ser utilizada em uma infinidade de pratos,
como acompanhamento de qualquer tipo de carne, ave ou peixe ou substituindo o arroz e o
macarro. As maneiras bsicas de preparo da batata so a batata cozida, assada e frita. A
forma de preparo mais popular, a batata-frita, no a mais saudvel, em funo da perda
de nutrientes e do excesso de gordura associado a este prato. Enquanto uma poro de
batatas cozidas tem 75 calorias, a mesma quantidade de batatas fritas tem 274 calorias.
Procure diversificar o uso da batata preparando-a tambm como salada, sopa, pur, po,
bolo salgado e cozido.
Para cozinhar, lave bem os tubrculos, coloque-os em uma panela com gua fervente e sal,
e deixe ao fogo somente pelo tempo necessrio para que fiquem macios. A casca da batata
comestvel e quando o cozimento feito com casca a perda de nutrientes menor. Neste
caso, lave bem as batatas em gua corrente antes de cozinh-las. Descasque-as ainda
quentes; se estiverem frias, mergulhe-as em gua para facilitar a retirada da casca.
Para assar as batatas inteiras e com casca, em forno gs ou eltrico, faa furos na casca
com um garfo, passe manteiga ou azeite na casca e asse por cerca de 1 hora. Para reduzir
o tempo necessrio para ass-las deve se fazer um pr-cozimento por 5 minutos em gua
fervente antes de levar ao forno.
Para fritar corte a batata no formato desejado, lave, seque bem e frite em leo quente at
que estejam douradas e macias.
A batata escurece rapidamente depois de descascada e picada. Para evitar o escurecimento
deixe-a dentro de gua at o preparo do prato.

Dicas
No preciso descascar as batatas antes de pass-las pelo espremedor; a casca fica retida
no utenslio, enquanto a polpa passa com facilidade.
Faa pequenas bolinhas com as sobras do pur de batata, polvilhe com farinha de rosca e
frite como croquetes.
Adicione batatas-cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados demais.
As batatas vo absorver o excesso de sal durante o cozimento.
Se desejar que o sabor das batatas usadas em saladas fique mais acentuado, tempere-as
quando ainda estiverem quentes.

Batata-Doce

Como conservar
As razes podem ser conservadas por um longo, perodo de tempo em condio natural,
desde que o local seja seco, fresco e bem ventilado. Neste caso, no aconselhvel colocar
as razes em saco de plstico pois a brotao ser acelerada e a durabilidade reduzida. Sob
temperatura baixa, as razes ficam escurecidas, com cheiro e sabor alterados, e
permanecem duras aps o cozimento. Por isso, a batata-doce s deve ser mantida em
geladeira por curtos perodos de tempo, sempre na parte mais baixa e em sacos de plstico
para evitar ressecamento.

Como consumir
As razes podem ser consumidas diretamente cozidas, assadas ou fritas, ou na forma de
doces, pes e bolos. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados, empanados ou
em sopas. Seu sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode ser cozida tambm com casca.
Neste caso, deve-se lavar as razes antes, em gua corrente. Caso se pretenda descascar
as batatas antes do cozimento, deve-se realizar este procedimento debaixo da gua, pois
as razes tm uma liga que gruda nas mos. Alm disso, depois de cortadas, escurecem
rapidamente.
A batata-doce pode ser congelada. Para isso, deve-se cozinhar as razes at que fiquem
macias, descasc-las e amass-las formando um pur. Pode-se acrescentar 1 colher (ch)
de margarina para cada 1/2 kg de pur. Deve-se acondicionar o pur em vasilha de plstico
rgido e levar ao congelador, onde pode ser conservado por at 6 meses.

Dicas
A batata-doce aceita como tempero: canela, cravo-da-ndia, noz-moscada, mel, melado e
acar mascavo.
Para assar batatas-doces em forno domstico, coloque-as sem descascar em forno com
temperatura alta por 1 hora, ou at que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.

Berinjela

Como conservar
Em condio ambiente, a durabilidade dos frutos limitada a dois dias, a partir de quando
comeam a murchar. Na geladeira, podem ser mantidos por at duas semanas, dentro de
saco plstico. Se houver formao de gotculas de gua dentro do saco plstico, fure o
plstico com um garfo. Conserve os frutos com o cabinho (pednculo) at o consumo. A
berinjela pode ser congelada da seguinte maneira: lave e corte-a em fatias ou cubos de 1
cm. Coloque-a em gua fervente por 2-4 minutos, ou no vapor por 3 minutos ou ainda no
forno de microondas por 4 minutos. Em seguida, mergulhe a berinjela em gua com cubos
de gelo por 8 minutos. Retire a gua, escorra e enxugue-a com papel absorvente. Coloque-
a numa vasilha aberta e leve-a ao congelador. Depois, retire os cubos formados e coloque
dentro de sacos plsticos, tirando todo o ar com uma bombinha de vcuo. Pode ser mantida
assim no congelador por at 8 meses. Descongele em gua fervente com sal, ou se for usar
para fritura, descongele em temperatura ambiente.

Como consumir
A berinjela uma hortalia muito verstil. Pode ser consumida frita milanesa, ao forno,
ensopada, com molho branco, recheada, em salada e em omeletes. Lave bem os frutos em
gua corrente, retire os cabos e corte-os com ou sem casca de acordo com a receita. Depois
de descascadas e picadas as berinjelas escurecem rapidamente, por isto aps esta
operao devem ser preparadas imediatamente ou deixadas em vasilha com gua. Para
cozinh-las no vapor salpique sal antes.

Dicas
Os seguintes temperos podem ser usados: organo, slvia, alho, salsa, cebola, cebolinha
verde, pimenta, sal e azeite de oliva.
A berinjela um bom acompanhante de cereais e pratos gordurosos.

Beterraba

Como conservar
Quando em condio natural, a beterraba se conserva por at uma semana, se mantida em
local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por at 15 dias, embalada em
saco de plstico perfurado.Quando guardadas j descascadas, raladas ou picadas, sua
durabilidade ser reduzida a trs ou quatro dias devendo obrigatoriamente serem
conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plstico.
Para congelamento escolha razes pequenas. Cozinhe-as inteiras at que fiquem macias.
Em seguida, coloque-as em vasilha com gua e gelo at que esfriem completamente.
Descasque-as e corte-as em fatias ou cubos, coloque em saco de plstico, retire o ar com
uma bombinha de vcuo e feche o saco. No congelador pode ser mantida por at 8 meses.A
beterraba ralada no deve ser congelada, pois perde cor e sabor.

Como consumir
A raiz deve ser prefencialmente consumida crua e ralada, na forma de salada. Neste caso
no preciso descasc-la mas somente rasp-la com uma faca. Tambm pode ser
consumida cozida, em sopas, em sucos e no preparo de bolos e sufls. Deve-se evitar
cozinh-la em excesso para evitar perda de nutrientes. Para usar a beterraba congelada
deixe-a na parte inferior da geladeira, at que se descongele.
As folhas podem ser consumidas refogadas ou em omeletes e bolinhos.

Dicas
Para manter as beterrabas vermelhas, cozinhe-as inteiras, com casca e com 5 cm do talo,
acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na gua.
A presena de anis internos claros (brancos) indica que a planta foi cultivada em condies
de temperatura alta.
Temperos que combinam com a beterraba: noz-moscada, cravo da ndia, limo, laranja,
alho, salsa e cebola.

Brcoli

Como conservar
O brcoli uma das hortalias de menor durabilidade, amarelecendo e murchando
rapidamente. Em condio ambiente, deve ser comercializado e consumido no dia da
compra. Em geladeira domstica, pode ser mantido por at 4 dias, dentro de saco de plstico
perfurado.
O brcoli de cabea nica o tipo mais indicado para congelamento.
Para garantir a qualidade do produto congelado deve se proceder da seguinte maneira: aps
descartar as folhas e talos muito grossos ou duros, desmembrar os floretes e deix-los de
molho
em gua e limo por meia hora. Em seguida, mergulh-los em gua fervente por 2 minutos
e depois coloc-los imediatamente em uma vasilha com gua e cubos de gelo, at que se
esfrie.
Quando frio, o brcoli deve ser bem seco, colocado em saco de plstico do qual deve se
retirar todo o ar com uma bombinha de vcuo, e levado ao freezer.

Como consumir
O brcoli pode ser consumido cru em salada quando muito tenro, ou cozido em salada,
sopa, sufls, bolos e refogados. O cozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada
com pouca gua, pelo menor tempo possvel. O cozimento em excesso leva perda de
nutrientes e prejudica a textura.
O descongelamento rpido e feito durante o processo de cozimento e preparo do prato.

Dicas
Apesar da inflorescncia ser a parte mais nutritiva as folhas e talos tambm podem ser
consumidas.
Para uniformizar o cozimento do talo e dos botes florais deve-se fazer um corte em forma
de cruz na base do talo.

Car

Como conservar
O car se conserva bem por mais de 15 dias sem necessidade de refrigerao, desde que
mantidos em locais frescos, secos, escuros e arejados. Quando mantidos por muito tempo
na geladeira, os rizomas tm o sabor alterado e a brotao acelerada.
Para congelar o car, cozinhe-o, amasse-o como um pur, acondicione em vasilha de
plstico e leve ao congelador. Se quiser, acrescente uma colher de sopa de manteiga para
cada 1/2 kg de pur.

Como consumir
O car consumido sempre na forma cozida, aps a retirada da casca. Pode substituir a
batata em vrios pratos como sopas, caldos, purs e refogados. Tambm pode ser usado
na forma de po, bolo, creme, biscoito, piro, panquecas e tortas.
O descongelamento pode ser feito temperatura ambiente, diretamente ao fogo durante o
preparo do prato ou no forno de microondas.

Dicas
O car pode ser consumido cozido, com manteiga de garrafa no caf da manh.
Temperos que combinam com car: alho, cebola, aafro, sal, folhas de louro, pimenta,
limo, sal, organo e pimenta a gosto

Cebola

Como conservar
A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de
refrigerao. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado. As cebolas
de sabor mais suave, ou seja menos picante, apresentam menor durabilidade, enquanto as
cebolas mais picantes, conservam-se por maior perodo. As cebolas roxas em geral se
conservam por maior tempo do que as cebolas brancas e amarelas.
A cebola picada ou ralada deve ser mantida em geladeira, envolvida por filme plstico ou
em vasilha de plstico tampada, por at um dia. A vasilha a ser usada deve ter o tamanho
certo para a quantidade a ser conservada; quando se utilizar filme de plstico, este deve
ficar bem aderido cebola picada.
Para congelar a cebola, pique-a ou corte-a em rodelas, coloque as pores sobre uma
travessa ou vasilha aberta e leve ao congelador. Quando as pores estiverem congeladas,
acondicione-as em recipiente de plstico rgido ou em saco de plstico do qual se retira a
maior quantidade possvel de ar. Nesta condio a cebola pode ser conservada por at 6
meses.
Outra maneira de conservar a cebola consiste em tritur-la, transformando-a em pasta e
adicionando sal e alho para aumentar a sua durabilidade. Deve-se manter 1 parte de alho
para 3 partes de cebola para 10 partes de sal. Esta pasta pode ser mantida em condio
ambiente por at 25 dias.

Como consumir
A cebola usada principalmente como condimento, realando o sabor dos alimentos.
Entretanto, tambm pode ser utilizada crua em saladas e entradas e no preparo de sopas,
pats, pes, biscoitos, ou frita milanesa. A cebola assada com casca, no espeto, um
excelente acompanhamento para churrasco.
A cebola congelada somente adequada para uso em pratos cozidos ou assados. Para
descongelar, coloque-a em gua fervente com sal, ou diretamente ao fogo, durante o
preparo do prato.

Dicas
Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limo, sal, azeite, folhas de louro,
cominho, cravo da ndia, noz moscada.
Para no lacrimejar quando estiver picando cebola, coloque um pedao de po na ponta da
faca.
Para tirar o cheiro de cebola das mos, esfregue-as com suco de limo e enxague com
gua.
Cenoura

Como conservar
A cenoura pode ser conservada por at 15 dias se mantida em geladeira, dentro de saco
plstico prprio para alimentos. Se houver formao de gotculas de gua dentro da
embalagem recomenda-se perfur-la com um garfo. Quando em condio natural, as razes
devem ser mantidas em local fresco e sombreado. Se forem lavadas antes de colocadas na
geladeira, devem ser enxugadas com um pano seco e limpo ou com papel absorvente.
Quando guardadas j descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade ser bem menor,
devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de
plstico.
Para congelar, mergulhe as cenouras em gua fervente por 5 minutos, se inteiras, ou por 2
minutos se picadas. Ou ento, aquea-as no forno de microondas por 5 minutos, se inteiras,
ou por 4 minutos, se picadas. Em seguida, coloque-as numa vasilha com gua e gelo at
que esfriem completamente. Seque-as bem com papel absorvente e acondicione em saco
plstico,retirando todo o ar com uma bombinha de vcuo. A cenoura pode ser mantida no
congelador por at 12 meses.

Como consumir
Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida), na forma de bolo, po, pur, sufl, creme,
doce ou suco. Ao preparar a cenoura, no preciso descasc-las; basta raspar a superfcie
com uma faca. Ao cozinh-la, utilize apenas o tempo necessrio para deix-la macia mas
crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.
Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua, deve-se fazer o descongelamento
lento na parte de baixo da geladeira. Quando for utilizada cozida, o descongelamento pode
ser rpido, direto ao fogo.

Dicas
As reas verdes na parte superior da cenoura se formam devido a exposio das razes ao
sol durante o cultivo. A substncia que d a cor verde no txica, somente torna a cenoura
mais amarga.
As cenouras se conservaro por mais tempo se mantidas sem as folhas.
Evite fazer suco de cenoura com frutas ctricas (laranja, limo e tangerina) porque o cido
ctrico, presente em boa quanitdade nessas frutas, destri a vitamina A.

Chicria

Como conservar
A chicria perde qualidade rapidamente depois de colhida. Fora da geladeira pode ser
mantida por 1 dia com a parte de baixo dentro de uma vasilha com gua ou dentro de saco
de plstico aberto, em local bem fresco. Em geladeira, deve ser mantida em saco de plstico
fechado ou em uma vasilha de plstico tampada, retirando-se as folhas medida que estas
forem sendo consumidas por at 3 dias. Depois de picada a chicria deve ser mantida em
saco de plstico ou em vasilha de plstico tampada. A chicria no deve ser congelada crua.
Entretanto, pode ser congelada cozida. Aps cozinh-la, deve-se apertar bem as folhas para
escorrer a gua. Depois, a chicria deve ser colocada dentro de um saco de plstico, do
qual se retira o ar com uma bombinha de vcuo e em seguida, congelada.

Como consumir
Na forma de saladas a chicria crua substitui a alface. Tambm pode ser consumida
refogada, em omeletes, sopas e tortas. Deve-se preferencialmente adicionar a chicria
quando o prato estiver quase pronto, para evitar seu cozimento excessivo. Quando a
chicria for consumida crua, fundamental lavar e higienizar as folhas antes de consumi-la
para eliminar microorganismos que possam estar nas folhas e causar doenas srias. Deve-
se lavar as folhas uma por uma em gua corrente, e depois deix-las de molho em gua
filtrada com gua sanitria (1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua) por 30
minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas com gua filtrada. Ao contrrio do
que muitos pensam, a soluo de gua sanitria ou com vinagre no retira os resduos de
agrotxicos ou de pesticidas.

Dicas
A chicria deve ser servida separada do molho da salada, porque assim o que sobrar pode
ser guardado, servindo para outros pratos.
Os temperos indicados para a chicria so: alho, organo, cebolinha, salsa, azeite de oliva,
alho, pimenta, vinagre e limo.

Chuchu

Como conservar
Os frutos podem ser mantidos em condio ambiente, por 3 a 5 dias depois de colhidos, a
partir de quando comeam a murchar. Podem ser conservados por maior tempo, 6 a 8 dias,
na parte de baixo da geladeira, embalados em saco de plstico. O produto j descascado e
picado conserva-se por at 3 dias aps seu preparo, desde que mantido embalado em
vasilha tampada ou em saco de plstico, na gaveta inferior da geladeira.

Como consumir
Os frutos no so consumidos crus. Devem ser cozidos e podem ser servidos na forma de
refogados, cremes, sopas, sufls, bolo, ou salada fria. Para consumo como refogado ou
salada, prefira os frutos mais novos, menores e com casca brilhante. Quando os frutos esto
maduros, com a parte de baixo se abrindo, so excelentes para a elaborao de sufls, pois
so mais consistentes e tm mais fibra. A casca pode ser removida antes ou aps o
cozimento. Quando os frutos esto bem novos podem ser consumidos com casca e miolo.

Dicas
Tambm podem ser consumidas as folhas, brotos e razes da planta. Os brotos refogados
so ricos em vitaminas B, C e sais minerais como clcio, fsforo e ferro.
Corte e descasque os frutos crus sob gua corrente pois estes tm uma liga que gruda nas
mos.
Couve

Como conservar
A couve uma hortalia que se conserva por pouco tempo, murchando e amarelecendo
rapidamente. Em condio ambiente, deve ser mantida com os talos dentro de uma vasilha
com gua ou dentro de saco de plstico aberto, em local bem fresco, por at um dia. Quando
conservada em geladeira, inteira ou picada, deve ser mantida em saco de plstico fechado
ou em vasilha de plstico tampada, conservando-se por at uma semana, quando inteira ou
por trs dias, quando picada.
A couve pode ser congelada. Para tanto, deve ser picada fina e colocada em saco de plstico
do qual deve se retirar a maior quantidade possvel de ar.

Como consumir
A couve pode ser consumida crua, na elaborao de saladas e sucos, refogada ou como
ingrediente de sopas, farofas e cozidos.
Lave as folhas uma por uma em gua corrente. Se for consumir as folhas cruas necessrio
deix-las de molho em soluo de gua sanitria por 30 minutos na proporo de 1 colher
de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua filtrada. Em seguida, enxge-as com gua
filtrada. A soluo de gua sanitria no dever ser reutilizada. A gua sanitria ou o vinagre
no retiram resduos de agrotxicos, mas so importantes para eliminar microorganismos
que possam causar doenas.
A couve pode ser picada fina ou rasgada na preparao de cozidos. Deve-se cozinh-la
preferencialmente no vapor, utilizando-se uma panela prpria ou ainda uma peneira sobre
a panela com gua fervente, colocando-se uma tampa sobre a peneira para acelerar e
uniformizar o cozimento. Tanto ao refogar como ao cozinhar a couve, deve-se evitar deix-
la muito tempo no fogo, pois fica escura e com o sabor ruim.
Quando congelada, a couve no se presta para consumo na forma crua, devendo ser usada
somente em pratos cozidos. O descongelamento feito ao fogo, durante o processo de
preparo.

Dicas
Experimente comer a couve refogada como recheio de sanduche, com po tipo francs.
Prefira o consumo da couve crua, pois o cozimento resulta em perda de parte das vitaminas
A couve para congelamento deve ser picada e no rasgada.
Couve Chinesa

Como conservar
Em condio ambiente a couve chinesa murcha rapidamente, tornando-se inapropriada para
consumo. Pode ser mantida em geladeira, embalada em filme de plstico por uma semana.
Antes de guard-la remova as folhas murchas, sujas ou danificadas. Para facilitar o
acondicionamento da cabea da couve chinesa na geladeira, retire as folhas de fora, pique-
as e armazene em vasilhas de plstico e cubra a parte restante com filme plstico. Utilize
primeiramente as folhas picadas, que se estragam mais rapidamente. Somente lave e
higienize as folhas antes do preparo do prato. Para congelar, separe as folhas, faa o pr-
cozimento em gua fervente por 2 minutos, ou com vapor por 3 minutos. Em seguida, faa
o resfriamento colocando a couve chinesa em gua com gelo. Escorra bem a gua, coloque
a couve chinesa em saco ou recipiente de plstico e leve ao congelador. Nesta condio,
pode ser armazenada por at 3 meses.

Como consumir
As folhas e talos podem ser consumidos crus ou cozidos. Seu uso comum na cozinha
oriental na forma de sopas e empanados. Tambm um ingrediente importante do sukiyaki,
espcie de refogado, feito com pedacinhos de carnes fritos na hora, com hortalias como
couve-chinesa, cebola, repolho e pimento, temperados com molho de soja (shoyo), saqu,
acar, e aji-nomoto. Alm disso pode ser utilizada em lasanhas no lugar do macarro, no
recheio de tortas, bolinhos e pizzas, em sopas, misturada com arroz e em croquetes.
Quando crua, utilizada no preparo de saladas, substituindo ou acompanhando outras
hortalias folhosas como chicria, agrio ou alface. Para utilizar o produto congelado
coloque-o em gua fervente com sal ou refogue diretamente durante o preparo do prato.

Dicas
As folhas internas so ideais para o preparo de saladas, por serem mais tenras;
Para utilizar as folhas inteiras para fazer lasanha, faa o pr-cozimento em gua fervente
por 2 a 3 minutos para folhas mais duras e 1 a 2 minutos para folhas mais novas; assim ser
mais fcil preparar o prato.
Temperos que combinam com couve chinesa: azeite, limo, cebola, organo, tomilho,
pimenta, alho, salsa, coentro.
Couve-Flor

Como conservar
A couve-flor se estraga rapidamente por isto compre somente a quantidade necessria ao
consumo para utilizao imediata. Na geladeira pode ser conservada por 3 a 5 dias sem
grande perda de qualidade, dentro de saco de plstico perfurado. Antes de guardar, remova
as partes escuras e folhas mas no lave a cabea.
Quando guardada j picada, sua durabilidade ainda menor.
Para congelar, retire o caule mais grosso e as folhas, pique em florzinhas menores e deixe
30 minutos de molho em gua e sal (1/4 xcara de sal para 1 litro de gua ). Em seguida,
escorra, cozinhe em gua fervente por quatro minutos, escorra novamente e coloque em
gua gelada at esfriar. Depois seque bem e envolva em saquinho plstico do qual se retirou
todo o ar com uma bombinha de vcuo.

Como consumir
A couve-flor uma hortalia de fcil digesto, cujo consumo indicado para pessoas de
todas as idades. O preparo bsico consiste na remoo das folhas e das partes muito
grossas e duras do caule, seguida pelo cozimento da couve-flor picada ou inteira. Para
uniformizar o cozimento da couve-flor inteira faa um corte em forma de cruz nas partes
mais grossas. Cuidado para no cozinhar demais: espere a gua ferver para depois colocar
a couve-flor, e mantenha-a ao fogo somente pelo tempo necessrio para deix-la macia mas
consistente, cerca de 5 10 minutos se picada ou 15 20 minutos se inteira.
Para pratos em que a couve-flor seja assada ou frita, cozinhe-a previamente por cerca de 8
minutos em gua e sal e em seguida coloque em uma vasilha com gua fria para esfriar.
Em seguida, prepare-a de acordo com a indicao da receita.
Para descongelar a couve-flor, coloque-a em gua fervente com sal.

Dicas
Para deixar a couve-flor branquinha aps o cozimento, coloque um pouco de leite, uma
rodela de limo ou suco de limo na gua de cozimento.
1 cabea mdia de couve-flor pesa cerca de 750g e rende 3 4 pores.
Para impedir que a couve-flor provoque gases intestinais, cozinhe-a no vapor.
Temperos que combinam com a couve-flor: cebolinha verde, pprica, cravo da ndia, noz
moscada, endro, alecrim, tomilho, alho, cebola, azeite.

Espinafre

Como conservar
O espinafre deve ser mantido preferencialmente na geladeira, pois tem durabilidade muito
baixa. Sob refrigerao, pode ser mantido por no mximo 5 dias. Em condio ambiente,
pode ser mantido de um dia para o outro, desde que o mao seja imerso em uma vasilha
com gua e mantido em local fresco. Antes de coloc-lo na geladeira, lave as folhas, escorra
o excesso de gua e coloque-o em sacos de plstico perfurados ou em vasilha de plstico
rgido. O espinafre no deve ser colocado no mesmo saco de plstico onde esto frutas
maduras ou hortalias como o tomate, pois neste a cor mudar de verde para amarelo mais
rapidamente. Para congelar, lave bem o espinafre, seque-o com um pano limpo ou deixe
escorrer naturalmente. Embale-o em saco de plstico e retire o ar. Pode ser conservado por
30 dias.

Como consumir
Antes de cozinhar o espinafre, lave as folhas em gua corrente e escorra o excesso de gua.
A gua retida nas folhas, em geral, suficiente para o cozimento. Se necessrio, acrescente
pequena quantidade de gua, de modo a preservar as vitaminas. Cozinhe somente pelo
tempo necessrio para que as folhas murchem e fiquem macias. Se preferir, cozinhe no
vapor, usando uma panela prpria ou improvisando com uma peneira colocada sobre uma
panela com gua fervente. O espinafre tambm pode ser usado em sopas, sufls, omeletes.
timo como recheio ou acompanhamento de massas como macarro, quiche, tortas,
pastis e assados. Folhas bem novas, podem ser usadas cruas em salada. Para usar o
produto congelado, descongele-o em gua fervente com sal ou diretamente durante o
preparo de pratos cozidos.

Dicas
Os talos podem ser utilizados em sopas, feijo ou em refogados com temperos e ovos
batidos.
Experimente usar o espinafre refogado, com azeite de oliva, cebola e passas brancas como
recheio de sanduche, com po integral ou po francs.
Temperos para o espinafre: limo, cebola, cheiro-verde.

Feijo-de-vagem ou Vagem

Como conservar
Na geladeira, armazene por no mximo 5 a 7 dias; aps este perodo podem aparecer
manchas escuras nas vagens. No lave-as antes de armazen-las e mantenha-as em saco
de plstico. Em condio ambiente conservam-se por 2 a 3 dias no mximo; quanto mais
seco o ar e mais alta a temperatura, menor a durabilidade. As vagens ficam murchas,
amareladas e podem apodrecer. Para congelar, lave bem as vagens, corte as pontas e retire
os fios nas laterais. Lave novamente, deixe-as inteiras ou corte-as em pedaos grandes.
Faa o pr-cozimento em gua fervente por 2 minutos ou no vapor por 3 minutos. Em
seguida, coloque-as em gua gelada pelo dobro do tempo utilizado no pr-cozimento.
Escorra a gua, seque as vagens com papel absorvente, coloque-as em uma bandeja ou
em outra vasilha aberta e leve-as para congelar. Aps este congelamento, retire-as do
freezer, coloque-as em saco plstico e leve novamente ao freezer. O tempo de
congelamento possvel de 12 meses.

Como consumir
Para preparar as vagens, lave-as em gua corrente, escorra e remova as pontas. Cozinhe-
as inteiras ou picadas, com pequena quantidade de gua ou preferencialmente no vapor.
Para preservar as vitaminas, a cor e o sabor, cozinhe somente pelo tempo necessrio para
deix-las macias, porm crocantes. Para descongelar, use gua fervente com sal ou utilize
o produto congelado diretamente em sopas, cozidos ou tortas. Vagens so muito saborosas
em saladas, cozidos, empanados, tortas, sopas e farofas.

Dicas
As vagens, mais leves que o feijo seco, so de digesto mais fcil e no causam problemas
de gases.
Se for preparar a vagem em cozidos e sopas, o ideal acrescent-la por ltimo para que
no fique muito tempo no fogo, preservando assim seu valor nutritivo.
Temperos que combinam: cebola, tomilho, manjerico, cebolinha-verde, endro, limo,
mostarda, salsinha, pimenta e alecrim.

Inhame

Como conservar
Os inhames no precisam ser mantidos em geladeira pois se conservam em condio
natural por at 10 semanas, desde que mantidos em local arejado, escuro e seco. Quando
colocados em geladeira domstica, devem ficar na parte inferior, dentro de sacos de
plstico. Se houver formao de gotculas de gua dentro da embalagem recomenda-se
perfur-la com um garfo. Para congelar, lave-os bem, descasque-os e cozinhe-os at que
fiquem macios. Amasse at formar um pur. Se quiser, acrescente margarina na proporo
de 1 colher de ch para cada 1/2kg de inhame e misture bem. Coloque em vasilha de plstico
tampado e leve ao congelador, onde pode ser mantido por at 6 meses. Para descongelar
deixe-o em temperatura ambiente ou descongele diretamente durante o preparo do prato.

Como consumir
O inhame somente consumido aps cozimento. Muito usado em sopas, saboroso na
forma de refogados, saladas, pes, bolos e sobremesas. Tambm pode ser industrializado
na forma de farinha. No necessrio retirar cascas grossas para evitar desperdcios. Se
ele no for utilizado imediatamente, preciso deix-lo em uma vasilha com gua para que
no escurea. O cozimento pode ser feito em gua ou no vapor, sempre evitando deixar o
produto ao fogo por tempo excessivo, para que no ocorra grande perda de vitaminas.

Dicas
Experimente servir o inhame cozido coberto com mel ou melado no caf da manh ou como
sobremesa.
Alm do mel, o inhame pode ser temperado com acar mascavo, noz-moscada, cebola,
cebolinha, sal, salsa, pimenta, aafro.

Mandioquinha-salsa ou Batata-Baroa

Como conservar
As razes se deterioram muito rapidamente, chegando a apodrecer em 24 horas em
temperatura ambiente. Razes frescas se conservam por at cinco dias, quando embaladas
em saco de plstico e mantidas em geladeira domstica. Em condio ambiente, deve-se
evitar embalar as razes com plstico.
A mandioquinha-salsa crua pode ser congelada. As razes devem ser lavadas, secas com
papel absorvente e colocadas em saco de plstico, do qual se retira todo o ar com um
bombinha de vcuo.

Como consumir
Tradicionalmente consumida como sopa, papinha para alimentao de bebs e ensopados,
a mandioquinha-salsa muito saborosa quando utilizada na elaborao de pes, canjas,
nhoque, sufls, biscoitos, bolos ou em saladas frias e maionese. Tambm substitui a batata
na forma de chip ou palha.
As razes congeladas no se prestam para a elaborao de frituras, devendo ser utilizadas
no preparo de pratos cozidos. Para a retirada da casca, as razes so raspadas com uma
faca sob gua corrente, imediatamente aps tir-las do congelador. O descongelamento
feito diretamente ao fogo, durante o preparo do prato.

Dicas
Experimente fazer pur de mandioquinha; faa como o pur de batata, somente substitua a
batata por mandioquinha.
A mandioquinha um alimento recomendado para atletas e profissionais com alto gasto
energtico.
Pessoas em regime de emagrecimento devem consumi-la com moderao, pois possui
muita caloria

Maxixe

Como conservar
Em condio ambiente, os frutos murcham e amarelecem rapidamente, podendo ser
mantidos sem perda de qualidade por no mximo trs dias. Na geladeira, devem ser
colocados na parte mais baixa, acondicionados em sacos de plstico, por at uma semana.
Se houver formao de gotculas de gua no interior da embalagem, fure o plstico com um
garfo. Os frutos j raspados devem ser mantidos em geladeira, embalados em saco de
plstico ou vasilha tampada.

Como consumir
O maxixe consumido tradicionalmente na forma cozida ou refogada. Na maxixada, prato
tpico do Nordeste, cozido juntamente com carnes, abbora, quiabo e temperos. O maxixe
cru pode ser usado na forma de salada em substituio ao pepino. Para salada, prefira frutos
mais verdes, que ainda no formaram sementes. Quando consumido na forma crua, os
frutos devem ser lavados em gua corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de
gua filtrada e 1 colher de sopa de gua sanitria. Deixe os frutos de molho por 30 minutos
e enxge em seguida em gua filtrada. Para consumo cozido ou cru, o maxixe deve ser
previamente descascado, raspando o fruto com uma faca ou retirando uma casca bem fina,
para evitar desperdcios.

Dicas
No caso de pratos cozidos ou ensopados, acrescente os maxixes no final, para evitar
cozimento excessivo.
Temperos que podem ser usados: sal, azeite, limo, cebolinha, pimenta.
O maxixe fica delicioso quando cozido no caldo de feijo.

Milho Verde

Como conservar
O milho verde perde a qualidade rapidamente aps a colheita. Em condio ambiente, dura
no mximo um dia. Mesmo quando no se deterioram neste perodo os gros ficam com o
sabor e a textura prejudicados. Na geladeira, conserva-se no mximo por 3 dias. Como o
milho verde suporta baixas temperaturas, ele pode ser mantido, com vantagem, na parte
mais alta da geladeira. No se esquea de coloc-lo em saco de plstico para que os gros
no murchem rapidamente. Para congelar o milho na espiga, retire as folhas e os cabelos,
lave bem as espigas usando uma escova macia e faa o pr-cozimento em 3 a 4 minutos
em gua fervente, 6 minutos no vapor, ou 4 a 5 minutos no microondas, numa vasilha com
gua. Em seguida, faa o resfriamento, colocando o milho em gua gelada pelo dobro do
tempo que foi gasto no pr-cozimento. Seque com papel absorvente, coloque em saco
plstico e congele. Para congelar somente os gros, retire-os da espiga com uma faca
afiada, faa o pr-cozimento por 3 minutos em gua fervente, 3 a 5 minutos no vapor, ou 3
a 4 minutos no microondas, numa vasilha com gua. Em seguida, faa o resfriamento da
mesma maneira que para a espiga. Coloque os gros numa bandeja ou vasilha aberta e
deixe no congelador at que enduream. Retire a bandeja do freezer, embale os gros em
sacos de plstico e leve novamente ao congelador.

Como consumir
O milho-verde muito apreciado em todas as regies do Brasil, cozido ou assado na espiga,
na forma de pamonha, curau e mingau. Consumir o milho verde somente nestes pratos
tradicionais desconhecer as inmeras possibilidades do uso desta hortalia na culinria.
Em pratos salgados pode ser preparado em sopas, cremes, sufls, pes, refogado com
temperos, como recheio para qualquer prato, em bolinhos, farofas e saladas. Como
sobremesa pode ser usado em bolo, sorvete, cozido com mel, pudim e creme. O milho
novinho, ainda em formao, ou seja, o sabuguinho, pode ser preparado com carne, em
sopas e cozidos. O milho doce deve no se presta para a elaborao de pamonha, mingau
ou curau, por ter baixo teor de amido. Para usar o produto congelado, descongele-o em
gua fervente ou use diretamente no cozimento do prato. Acrescente o sal apenas no final
do cozimento.

Dicas
O milho verde no deve ser cozido em excesso, pois ao contrrio do que se pensa, os gros
ficaro mais duros.
Temperos que combinam: canela, acar, sal, manjerico, noz-moscada, cebola, cebolinha-
verde, organo, alho, pimenta, tomilho.

Pepino

Como conservar
O pepino se estraga rapidamente se mantido em condio ambiente. Em geladeira, dentro
de sacos de plstico perfurado, pode ser conservado por at uma semana sem grandes
alteraes na cor, sabor e aparncia. O pepino deve ser colocado na parte inferior da
geladeira.
Frutos consumidos crus devem ser lavados em gua corrente e higienizados com uma
mistura de 1 litro de gua filtrada e 1 colher de sopa de gua sanitria. Deixe os frutos de
molho por 30 minutos e enxague em seguida em gua filtrada.

Como consumir
Os pepinos so consumidos essencialmente crus na forma de saladas ou picles mas
tambm podem ser usados cozidos e recheados, em refogados, sopas quentes ou frias.
Tambm excelente para incrementar sanduches de carne ou frango, juntamente com
tomate e alface.
O pepino tipo Aodai deve ser consumido sem a casca, pois a casca de difcil
digestibilidade.

Dicas
Temperos que combinam com o pepino: vinagre, pimenta, limo, sal, azeite, organo
Para facilitar a digesto do pepino, recomenda-se mastig-lo bem.
O pepino batido no liquidificador com gua e mel serve para as mos ressecadas por
detergente.

Pimento

Como conservar
Os frutos podem ser conservados em condio natural, em local fresco, por 2 a 4 dias. Em
geladeira domstica podem ser mantidos por mais de uma semana, quando embalados em
sacos plsticos perfurados e colocados na parte inferior. O amadurecimento acelerado
quando os frutos so mantidos em condies naturais.

Como consumir
Os frutos podem ser consumidos verdes ou maduros, crus em saladas, como condimento
no preparo de molhos, assados ou cozidos na elaborao de diversos tipos de pratos.
Quando consumido cozido de digesto mais fcil do que quando cru. Os frutos maduros
de algumas cultivares so utilizados para a produo de pprika (pimento em p).
Quando o pimento consumido cru, fundamental higieniz-lo bem antes do consumo
para eliminar microorganismos que possam estar na casca e causar doenas. Aps lavagem
em gua corrente, os frutos devem ser deixados de molho por 30 minutos em soluo de
gua sanitria
(1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua fervida). Em seguida, devem ser
enxagados com gua filtrada. Vale lembrar que a soluo de gua sanitria ou de vinagre
no elimina resduos de pesticidas ou agrotxicos.

Dicas
Para retirar a pele do pimento coloque-o em gua fervente por cerca de 1 minuto ou at
romper a pele.
Para preparar pimentes recheados, cozinhe-os previamente em gua fervente por 3-5
minutos.

Quiabo

Como conservar
Aps a colheita, o quiabo deve ser consumido rapidamente pois fica murcho, fibroso e
escurece em seguida. O quiabo no tolera temperaturas muito baixas por longo perodo de
tempo, pois ficam escuros e deterioram-se. Por isso, ele deve ser colocado na parte inferior
da geladeira, dentro de sacos de plstico. Nesta condio, ele pode ser conservado por at
uma semana. Para congelar os frutos, estes devem ser levados, picados e acondicionados
em saco de plstico, do qual se retira todo o ar com uma bombinha de vcuo. Para congelar
frutos inteiros, recomendvel lav-los, sec-los, e em seguida deix-los por 2 a 3 minutos
em gua fervente, por 4 a 5 minutos no vapor, ou por 3 1/2 a 4 1/2 minutos no microondas.
Depois, deve-se secar os frutos e, quando estes estiverem frios, coloc-los em saco de
plstico, retirando todo o ar com bombinha de vcuo. Aps, deve-se lacrar o saco e levar ao
congelador.

Como consumir
O quiabo uma hortalia de fcil preparo. No preciso descasc-lo; somente remova as
pontas. Geralmente consumido cozido, refogado ou frito, porm, tambm pode ser
consumido cru, quando os frutos so pequenos (menores que 5 cm de comprimento), tenros
e recm-colhidos. Tradicionalmente utilizado no preparo de pratos tpicos como frango com
quiabo, caruru e com costelinha de porco, o quiabo tambm saboroso no preparo de
saladas frias com tomate, pimento e cheiro verde. O descongelamento dos frutos pode ser
lento, na parte inferior da geladeira ou rpido, direto ao fogo, durante o preparo do prato.

Dicas
Para evitar a baba, cozinhe ou frite o quiabo; somente o quiabo picado d baba. Ou lave os
frutos inteiros, seque-os, esfreque-os com caldo de limo. Aps 15 minutos lave-os, corte
as pontas e cabos e cozinhe-os.
O suco de limo no deve ser utilizado durante o cozimento para retirar a baba, pois altera
a cor e o gosto dos frutos.

Rabanete

Como conservar
Os rabanetes murcham rapidamente, por isso devem ser mantidos preferencialmente em
geladeira, dentro de sacos de plstico. Remova as folhas antes de armazen-los, pois
quando estas so mantidas o produto murcha mais rapidamente. Se houver formao de
gotculas de gua dentro do saco, fure-o com um garfo.
Caso seja preciso lavar os rabanetes antes de armazen-los na geladeira, seque-os
superficialmente com pano limpo ou com toalha de papel.

Como consumir
O rabanete uma excelente alternativa para diversificar a dieta. O uso mais comum na
forma crua, em saladas. Devido sua cor e formato, ajuda a decorar a salada quando
cortado em rodelas e servido com tomate, aipo e pepino, estimulando assim o consumo de
outras hortalias. Quando grandes, podem ser consumidos cozidos ou com picles. Quando
cozidos, o sabor menos picante.
Os rabanetes podem tambm ser preparados na forma de petiscos, uma alternativa mais
saudvel do que os pratos ricos em calorias geralmente utilizados. Combine-os com
recheios e molhos de sua preferncia.O rabanete no precisa ser descascado para ser
consumido.

Dicas
A folha do rabaneta pode ser aproveitada para preparar sopas, refogados ou recheio de
tortas e bolinhos;
O rabanete um timo estimulante do apetite; consuma-o com pouco sal, antes das
refeies;
Temperos que combinam; limo, sal, cheiro-verde, vinagre, azeite

Repolho

Como conservar
Quando mantido em condio ambiente, conserva-se por menos de uma semana,
murchando primeiramente as folhas externas. Sob refrigerao pode ser mantido por vrias
semanas, desde que colocado dentro de sacos de plstico. Quando picado, deve
obrigatoriamente ser mantido embalado ou em vasilha tampada na geladeira, conservando-
se por at cinco dias. Para congelar o repolho, retire as folhas externas caso estas estejam
murchas ou danificadas. Corte o repolho em 4 partes, ou em tiras finas. Acondicione-o em
saco de plstico, retire o ar de dentro da embalagem com uma bombinha de vcuo e leve
ao congelador.

Como consumir
O repolho pode ser consumido cru em saladas, cozido em gua ou leite ou fermentado
(chucrute). Quando consumidas cruas, as folhas devem ser lavadas uma por uma em gua
corrente e deixadas de molho em soluo de gua sanitria por 30 minutos, na proporo
de 1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua filtrada. Em seguida, devem ser
enxaguadas com gua filtrada. Este procedimento importante para eliminar grande parte
dos microorganismos que possam estar nas folhas e causar doenas. A gua sanitria ou o
vinagre, no remove resduos de agrotxicos. O repolho deve ser cozido somente pelo
tempo suficiente para tornar as folhas macias. Com tempo de cozimento prolongado,
ocorrem alteraes da cor, do sabor e das propriedades nutritivas. Deve-se cozinhar
preferencialmente no vapor. Para descongelar, coloque-o em gua fervente ou diretamente
ao fogo durante o preparo do prato.

Dicas
As folhas internas do repolho so mais ricas em vitamina C do que as folhas externas.
O cheiro desagradvel do repolho pode ser eliminando quando se cozinha as folhas em
panela destampada.
Ao cozinhar o repolho roxo, acrescente algumas gotas de vinagre para evitar que as folhas
fiquem azuladas.

Rcula

Como conservar
A rcula tem pequena durabilidade aps a colheita, por isso compre somente o necessrio
para consumo imediato. Em condio ambiente, o produto pode ser mantido no mximo por
um dia, desde que colocado em local bem fresco, com a parte de baixo em uma vasilha com
gua.
Em geladeira o produto deve ser acondicionado em saco de plstico ou vasilha tampada, e
mantido por at 4 dias. Se lavar o produto antes de armazen-lo, escorra bem a gua de
levagem antes de embal-lo.

Como consumir
A rcula tradicionalmente usada crua em saladas, temperada com azeite, sal e limo.
Pode substituir ou ser misturada ao agrio, alface e chicria. A mistura com folhas de sabor
mais suave, como o alface, especialmente indicada para as pessoas que consideram o
sabor da rcula muito acentuado.
Tambm pode ser usada como ingrediente de tortas, quiche, lasanhas, sanduches e
bolinhos. Sempre que possvel, acrescente a rcula ao final do preparo do prato, de modo
a reduzir o tempo de cozimento das folhas.
Quando consumida crua, a rcula deve ser previamente lavada em gua corrente e em
seguida higienizada. Para isso, deixe as folhas de molho em soluo de gua sanitria (1
colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua filtrada) por 30 minutos. Aps, enxage-
se com gua filtrada. Este procedimento importante para eliminar as bactrias, os vermes
e outros organismos presentes nas folhas.

Dicas
A rcula um excelente acompanhamento de carnes de churrasco.
Temperos que combinam: sal, alho, cebola, cheiro-verde, limo, azeite e vinagre.
O suco de rcula, combinado com agrio, usado na medicina popular para a desitoxicao
do organismo. Misture-o com suco de laranja ou cenoura para disfarar o gosto forte da
rcula.

Tomate

Como conservar
Os tomates se conservam bem fora da geladeira por poucos dias. Tomates vermelhos se
estragam rapidamente por isso, se no forem consumidos logo, devem ser colocados na
geladeira, na parte inferior, dentro de sacos de plstico perfurados. Tomates de vez devem
ser mantidos em ambiente natural at o completo amadurecimento. O tomate cru (inteiro ou
picado) no deve ser congelado. Somente o molho de tomate pode receber este tratamento.

Como consumir
O tomate pode ser consumido em saladas, purs, molhos, doces, gelias ou sucos. Prefira
tomates maduros ou de vez, pois o tomate verde no tem valor nutritivo adequado.
Os tomates tipo Caqui so mais indicados para salada. Para preparo de molho, pur e gelia
prefira os tomates Santa Cruz ou Saladinha que apresentam maior rendimento. O tomate
Cereja pode ser usado inteiro como aperitivo ou em saladas.
Quando o tomate consumido cru, principalmente com casca, fundamental higieniz-lo
bem antes do consumo. Aps lavagem em gua corrente os frutos so deixados de molho
em gua filtrada com gua sanitria (1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua
por 30 minutos).
Em seguida, devem ser enxaguados com gua filtrada. Deixar os tomates de molho na gua
com gua sanitria ou com vinagre no elimina os resduos de pesticidas ou agrotxicos
mas elimina microorganismos que possam estar na casca e causar doenas.

Dicas
Para facilitar a retirada da pele ou casca do tomate, espete-o com um garfo e leve-o ao fogo.
Mantenha-o a certa distncia para no queim-lo e v virando o fruto lentamente at
comear a soltar a casca.
Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em gua fria ou gelada por 15 minutos. Ele ficar
mais firme e mais fcil de ser cortado.
BOLINHO DE FOLHA DE CENOURA
-
2 xcara(s) (ch) de rama de cenoura moda(s)
2 unidade(s) de ovo
1 xcara(s) (ch) de leite
2 xcara(s) (ch) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento qumico em p
1/2 colher(es) (sopa) de cebola
2 dente(s) de alho picado(s)ver vdeo
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de leo de soja Sadia

Numa vasilha, bater bem os ovos, adicionar a cebola, alho e a salsa e as folhas cruas de cenoura,
misturar bem. Adicione lentamente a farinha at dar ponto bem consistente. Adicione por ltimo o
sal e tempero a gosto e o fermento, misturando levemente. Fritar os bolinhos s colheradas em leo
quente, escorrer em papel absorvente

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OMELETE DE FOLHAS DE CENOURA


-
3 ovos
1 cenoura
3 galhos de folhas de cenoura (orgnica se possvel)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-rosa moda na hora
1 colher de ch de manteiga

Separe e lave um ou dois galhos dos ramos e pique em pedaos pequenos, aproximadamente duas
colheres de sopa. Descasque e rale uma cenoura. Misture os ovos com a cenoura e as folhinhas em
uma tigela alta. Tempere tudo com o sal e pimenta-rosa. Bata a omelete at obter um lquido
homogneo. Aquea a manteiga em uma frigideira antiaderente no fogo baixo, aguarde esquentar
bem, acrescente a massa da omelete. Na medida em que a parte de baixo dos ovos cozinha puxe
para tras ou levante um pouco para a massa crua escorrer por baixo. Quando a omelete estiver
quase cozida, dobre-a ao meio ou em tres partes. Sirva com po.

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TORTA DE FOLHA DE CENOURA

Ingredientes:
(Massa: a de sempre, ou a sua favorita.)
(Recheio)

2 xc. de folha de cenoura muito, mas muito bem picadas


2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1 punhado de salsinha picada
3 ovos
1/2 xc. de creme de leite (normal, fresco, ou mesmo leite apenas)
1/2 xc. de parmeso ralado na hora
sal e pimenta-do-reino ralada na hora
Prepare a massa, embrulhe em filme plstico e leve geladeira por meia hora. Abra-a numa
superfcie ligeiramente enfarinhada e forre uma forma de uns 23-25cm. Espete com um garfo toda a
superfcie. Cubra com papel alumnio, encha a forma com feijes e leve ao forno pr-aquecido a
180C por 15 minutos. Retire os feijes e o papel alumnio e asse por mais 10-15 minutos, at que a
massa parea sequinha.
Enquanto a massa pr-assa, faa o recheio, misturando todos os ingredientes menos o queijo em
uma tigela e mexendo bem.
Retire a massa assada do forno, espalhe o recheio de modo uniforme e polvilhe generosamente
com o queijo ralado. Leve ao forno por mais 30-40 minutos, at que o recheio esteja firme e
dourado. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

APROVEITAMENTO DE FOLHAS, TALOS E OUTROS - Folhas de Cenoura

As cenouras ontem estavam lindas e suas ramas


tambm!
O papo rolou ento, no ncleo, sobre o que poderamos fazer com as folhas.
Christian queria receita.
Jil e Ana disseram que faziam uma torta.
Eu, pego as folhas mais trenrinhas e como na salada, no muitas porque elas
amargam. Para quem gosta de coisa amarga uma boa pedida!
Mandei um email pedindo a receita da torta e Jil, nossa nova produtora de Po
rabe orgnico, me enviou a resposta:
"Segue alm da torta outras receitas que fao com as folhas. bjs, Jil"

TORTA DE FOLHAS

Ingredientes
1 xcara de farinha de trigo
xcara de farinha integral
2 xcaras de gua
1 xcara de leo ou manteiga
3 ovos
1 colher de fermento sal
1 cebola picada
folhas de um molho de cenouras
2 tomates
2 dentes de alho
1 pimento (cortaria tambm)
Preparo
Refogue a cebola, junte as folhas cozidas e picadas, acrescente uma pitada de sal
e organo. Reserve.
Em uma tigela, junte os ovos, a gua, o leo ou manteiga, a farinha de trigo, a
farinha integral, uma colher de sobremesa de sal e o fermento e bata.
Junte ao refogado das folhas, o pimento, o tomate e o alho bem picados e crus.
Acrescente a massa esta mistura.
Despeje a massa em forma untada e asse em forno pr aquecido.

PAT DE FOLHAS DE CENOURA

Ingredientes
2 colheres/sopa de azeite
1 dente de alho picado
2 ramos de cenoura lavados e picados
2 xcaras de ricota
Sal a gosto
Suco de 1 limo
1/2 colher/caf de curry ou organo

Preparo
Refogue as folhas da cenoura bem picadas com azeite e o alho. Deixe cozinhar
abafada por alguns minutos. Bata no liquidificador, a ricota, o sal, o limo e o curry
ou organo. Adicione as folhas de cenoura refogadas e bata at formar uma pasta
lisa. Coloque em um pote de vidro tampado.

OBS: Se algum experimentar substituindo a ricota por tofu, me diga o que


acharam.

SUFL DE FOLHAS

Ingredientes
2 ramas de folhas cozidas e picadas *
2 colheres de manteiga
2 colheres de trigo
1 xcara de leite
2 ovos inteiros
1 colher de fermento em p
Sal a gosto

Preparo
Faa um molho branco: derreta a manteiga, junte o trigo e doure, acrescente o
leite, sempre mexendo para no empelotar.
Deixe esfriar e acrescente as gemas. Misture com as folhas e junte o fermento e o
sal. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente. Coloque em pirex untado
e enfarinhado e leve ao forno quente at dourar.

*Podem ser usadas folhas de cenoura, couve-flor, brcoli, rabanete ou nabo, entre
outros.

SOPA DE TALOS OU FOLHAS

Ingredientes
1 xcara (ch) de talos ou folhas bem lavadas
2 batatas picadas
1 cenoura picada
1 litro de gua
temperos e sal gosto

Preparo
Pique bem os talos e bata com um pouco de gua no liqidificador. Coloque em
uma panela acrescentando o restante dos ingredientes. Leve ao fogo para
cozinhar at que os legumes estejam macios.
(Use talos de acelga, couve ou agrio ou folhas de beterraba, cenoura e rabanete).

TORTA DE BATATA COM FOLHAS DE CENOURA


Massa

Ingredientes
5 batatas cozidas
1 xcara de farinha de trigo
2 colheres/sopa de manteiga
Leite para dar ponto *
2 colheres/sopa de queijo parmeso

Recheio
Refogue as folhas da cenoura picadas com alho, cebola, pimento e organo.
Reserve.

Preparo
Coloque no liquidificador as batatas cortadas junto com todos os ingredientes. Bata
at a massa ficar com o ponto de massa de panqueca.
Unte uma forma e enfarinhe, coloque um pouco de massa, o recheio e cubra com
o restante da massa. Leve ao forno pr-aquecido. Deixe assar at que doure.

*Se no quiser usar leite na massa substitua pelo caldo do cozimento da cenoura.
A batata pode ser substituda por aipim ou inhame.

Acrescento aqui algumas receitas que j tinha pesquisado na Internet antes de Jil
me mandar a resposta.

BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA 1


Ingredientes
2 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 xcara (ch de folhas de cenoura lavadas e picadas)

Preparo
Misture todos os ingredientes numa tigela e frite s colheradas em gordura quente.
Rendimento: 10 bolinhos

BOLINHOS DE FOLHA DE CENOURA 2

Ingredientes
1/2 mao de folhas (com os talos) de cenoura (ou +/- 3 ramas), picadas
1/2 cebola (pequena) picada
1 ovo
1 xcara (ch) de leite
+/- 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de shoyu
1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
Sal e pimenta a gosto
1 colher (ch) de fermento em p
leo para fritar

Preparo
Misture os ingredientes da massa (ovo, leite, temperos, queijo). Adicione a farinha
aos poucos, a consistncia tem que ficar como de bolinho de chuva (espessa, mas
no muito dura). Adicione o fermento em p e mexa bem. Junte por ltimo as
folhas picadas e a cebola. Cuidado ao fritar, o leo no pode estar muito quente,
pois o meio do bolinho pode ficar cru e queimado por fora. Coloque poucos por vez
e tente fazer com um tamanho no muito grande (use uma colher de sobremesa,
pingando a massa sobre o leo) para que fritem de forma homognea, dando
tempo da massa cozinhar por dentro e dourar levemente por fora. Escorra sobre
papel absorvente e sirva a seguir.

FAROFA DE FOLHA DE CENOURA


Ingredientes
folhas de cenoura
farinha de mandioca ou de milho
cebola e tempero que preferir
sal

Preparo
Corte as folhas em pedacinhos, refogue a cebola e outros temperos em azeite ou
leo, acrescente as folhas de cenoura refogue rapidamente 1 ou 2 min, acrescente
a farinha e um pouco de sal.
Pronto! Coma com feijo ou o que preferir.
ps.Essa receita legal pois aproveita uma parte da cenoura que geralmente as
pessoas jogam fora, que so as folhas.
As folhas da cenoura podem ser usadas em diversas receitas, elas ficam timas
para colocar junto com os bolinhos de arroz tambm.
OBS: Tudo eu vou fazer diminuindo a quantidade de ovos para um, cortando o
tomate e o pimento. Depois colocarei aqui pra vocs, dizendo como ficou.

Fonte
http://cozinhamagia.blogspot.com/
http://semvergonha.birosca.org/
http://www.funasa.gov.br/internet/arquivos/biblioteca/potReceitasDmaria.pdf
www.apoema.com.br (Associao Projeto Apoema - Educao Ambiental)
Nestes dois ltimos sites voc encontra muitas receitas com reaproveitamento.

SITE MUITO BOM DE REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS

http://ecosdarede-
receitasecologicas.blogspot.com.br/search/label/Aproveitamento%20de%20Folhas.
..