Você está na página 1de 23

APPENDIX A

NERACA MASSA

Dalam 1 tahun pabrik beroperasi selama 330 hari dengan 1 hari memiliki 8 jam kerja efektif, selama 35
hari dalam 1 tahun digunakan untuk overhaul/maintenance mesin. Kapasitas produksi minuman sari
buah semangka berkarbonasi sebesar 48000 liter/hari. Buah semangka yang diproses guna menghasilkan
minuman sari buah semangka berkarbonasi sebesar 48000 liter/hari adalah 52688 Kg/hari.
Komposisi daging buah semangka disajikan pada Tabel A.1.
Tabel A.1. Komposisi buah semangka
Kandungan Jumlah (%)
Energi -
Air 92,34
Protein 0,5
Lemak 0,2
Karbohidrat 6,9
Vitamin A 0,0012
Vitamin C 0,006
Likopen 0,0333
Abu 0,0003
Kalsium (Ca) 0,007
Besi (Fe) 0,0002
Fosfor (P) 0,012
Komposisi resep minuman sari buah semangka berkarbonasi disajikan pada Tabel A.2.
Tabel A.2. Komposisi resep minuman sari buah semangka berkarbonasi
Komponen Persentase (%)
Air 25,87
High Fructose Corn Syrup 8,63
Malic Acid 0,05
Flavor alami semangka 0,22
Carrageenan 0,1
Hasil Percobaan yang telah dilakukan :
Massa buah semangka = 4,25 Kg
Massa kulit semangka = 1,45 Kg
Massa daging semangka = 2,76 Kg
Pada waktu pengupasan, daging semangka yang ikut terkupas sebesar = 0,0276 Kg
Massa kulit semangka sebelum pencucian = 4,5837 gram
Massa kulit semangka setelah pencucian = 4,5975 gram maka kadar air yang terikut = ((4,5837 gram
4,5975 gram)/ 4,5837gram) x 100% = 0,295% 0,3%
Dengan menggunakan alat moisture anakyzer, kadar air dalam suatu bahan dapat dicari. Sehingga kadar
air kulit semangka = 15,27%
Kadar air kulit semangka setelah pencucian = 15,93% maka dapat diketahui massa kotoran + kulit
semangka sebelum pencucian = 84,73% x 4,5837 gram =3,8838 gram dan untuk massa serai tanpa
kotoran setelah pencucian = 84,07% x 4,5975 gram = 3,8651 gram sehingga massa kotoran pada
sebelum pencucian adalah 3,8838 gram 3,8651 gram = 0,0187 gram. Kadar kotoran didalam kulit
semangka = (0,0187 gram/4,5837 gram) x 100% = 0,71 % 1%.

Data densitas yang digunakan :


Air = 0,9832 g/mL
Sari buah semangka = 0,9827g/mL
Minuman sari buah semangka berkarbonasi = 0,9749 g/mL

a. Tangki Pencucian (F-113)


Buah semangka yang digunakan sebagai bahan utama dimasukkan ke dalam tangka pencucian
(F-113) untuk dilakukan proses pencucian sebelum masuk ke watermelon peeling (C-116).

Air Proses
105376 Kg/Hari Ke
watermelon
peeling Buah Semangka
Buah Tangki
+ Air Pencuci
Semangka Pencucian
52317,6034
52688 Kg/Hari
Kg/Hari
Ke pengolahan
limbah
Air Pencuci +
Kotoran
105746,3966 Kg/Hari

Dari hasil percobaan kotoran yang terdapat pada serai kering adalah 1% dari massa buah
semangka sesuai dengan hasil percobaan yang telah dilakukan. Jumlah air yang digunakan untuk
pencucian adalah 2 x massa buah semangka, sehingga massa air pencuci adalah =
52688 2 = 105376

Bahan masuk :

a. Dari Warehouse (F-111)


Buah semangka yang masuk dari warehouse (F-111) = 52688 Kg/Hari, Sehingga :
Massa air = 92,34% (65% 52688) = 31263,8645
Massa protein = 0,5% (65% 52688) = 171,2360
Massa lemak = 0,2% (65% 52688) = 68,4944
Massa vitamin A = 0,0012% (65% 52688) = 0,4110
Massa vitamin C = 0,006% (65% 52688) = 2,0548
Massa likopen = 0,0333% (65% 52688) = 11,4043
Massa abu = 0,0003% (65% 52688) = 0,1027
Massa kalsium (Ca) = 0,007% (65% 52688) = 2,3973
Massa besi (Fe) = 0,0002% (65% 52688) = 0,0685
Massa Fosfor = 0,012% (65% 52688) = 4,1097
Massa Karbohidrat = 6,9% (65% 52688) = 2363,0568
Massa kulit semangka =34% 52688 = 17913,92
Massa kotoran = 1% 52688 = 526,88
b. Dari Tangki Air
Air yang masuk dari tangki air sebesar 2x massa buah semangka, sehingga :
Massa air = 2 52688 = 105376

Bahan keluar :

a. Menuju Watermelon Peeling (C-116)


Massa air = 92,34% (65% 52688) = 31263,8645
Massa protein = 0,5% (65% 52688) = 171,2360
Massa lemak = 0,2% (65% 52688) = 68,4944
Massa vitamin A = 0,0012% (65% 52688) = 0,4110
Massa vitamin C = 0,006% (65% 52688) = 2,0548
Massa likopen = 0,0333% (65% 52688) = 11,4043
Massa abu = 0,0003% (65% 52688) = 0,1027
Massa kalsium (Ca) = 0,007% (65% 52688) = 2,3973
Massa besi (Fe) = 0,0002% (65% 52688) = 0,0685
Massa Fosfor = 0,012% (65% 52688) = 4,1097
Massa Karbohidrat = 6,9% (65% 52688) = 2363,0568
Massa kulit semangka = 34% 52688 = 17913,92
Massa air pencuci yang terikut = 0,3% 52688 = 156,4834
b. Menuju Pengolahan Limbah
Massa air pencuci = 105376 156,4834 = 105219, 5166
Massa kotoran = 1% 52688 = 526,88

Neraca Massa

Komposisi Masuk (Kg/Hari) Komposisi Keluar


Dari Warehouse (F-110) Ke Belt Conveyor (J-114)
Air 31623,8645 Air 31623,8645
Protein 171,2360 Protein 171,2360
Lemak 68,4944 Lemak 68,4944
Vitamin A 0,4110 Vitamin A 0,4110
Vitamin C 2,0548 Vitamin C 2,0548
Likopen 11,4043 Likopen 11,4043
Abu 0,1027 Abu 0,1027
Kalsium (Ca) 2,3973 Kalsium (Ca) 2,3973
Besi (Fe) 0,0685 Besi (Fe) 0,0685
Fosfor (P) 4,1097 Fosfor (P) 4,1097
Karbohidrat 2363,0568 Karbohidrat 2363,0568
Kulit 17913,9200 Kulit 17913,9200
Kotoran 526,8800 Air pencuci 156,4834
Subtotal 52688,0000 Subtotal 52317,6034
Dari Tangki Air Ke Pengolahan Limbah
Air pencuci 105376,0000 Air Pencuci 105219,5166
Kotoran 526,8800
Total 158064,0000 Total 158064,0000
b. Watermelon Peeling (C-116)
Watermelon peeling (C-116) digunakan untuk mengupas kulit semangka. Proses pengupasan
iniguna menghilangkan kulit semangka, selanjutnya daging semangka masuk ke alat pressing I
(H-110).

Daging
Daging + Kulit Ke pressing I
Watermelon semangka
Semangka +
Peeling 33904,728
Air pencuci
Kg/Hari
yang terikut
Ke pengolahan
52317,6034
limbah
Kg/Hari
Kulit + Air pencuci yang terikut + 1%
daging semangka
18412,8754 Kg/Hari

Dari hasil percobaan massa daging semangka yang ikut terkupas sebesar 0,0276 Kg, sehingga
0,0276
persentase daging semangka yang terkupas adalah ( ) 100% = 1%
2,76

Bahan masuk :

Dari Belt Conveyor (J-115)


Massa air = 31263,8645
Massa protein = 171,2360
Massa lemak = 68,4944
Massa vitamin A = 0,4110
Massa vitamin C = 2,0548
Massa likopen = 11,4043
Massa abu = 0,1027
Massa kalsium (Ca) = 2,3973
Massa besi (Fe) = 0,0685
Massa Fosfor = 4,1097
Massa Karbohidrat = 2363,0568
Massa kulit semangka =17913,92
Massa air pencuci yang terikut = 156,4834
Bahan keluar :

a. Menuju Pressing I (H-110)


Massa air =31263,8645 (1% 31263,8645 ) =
31307,6258
Massa protein =
171,2360 (1% 171,2360 ) = 169,5236
Massa lemak =68,4944 (1% 68,4944 ) =
67,8095
Massa vitamin A = 0,4110 (1% 0,4110 ) = 0,4069
Massa vitamin C = 2,0548 (1% 2,0548 ) = 2,0343
Massa likopen =
11,4043 (1% 11,4043 ) = 11,2903
Massa abu = 0,1027 (1% 0,1027 ) = 0,1017
Massa kalsium (Ca) = 2,3973 (1% 2,3973 ) = 2,3733
Massa besi (Fe) =0,0685 (1% 0,0685 ) = 0,0678
Massa Fosfor = 4,1097 (1% 4,1097 ) = 4,0686
Massa Karbohidrat =
2363,0568 (1% 2363,0568 ) = 2339,4262
b. Menuju Pengolahan Limbah
Massa air pencuci = 0,3% 52688 = 156,4834
Massa kulit semangka = 34% 52688 = 17913,92
Massa air = 1% 31263,8645 = 316,2386
Massa protein = 1% 171,2360 = 1,7124
Massa lemak = 1% 68,4944 = 0,6849
Massa vitamin A = 1% 0,4110 = 0,0041
Massa vitamin C = 1% 2,0548 = 0,0206
Massa likopen = 1% 11,4043 = 0,1140
Massa abu = 1% 0,1027 = 0,0010
Massa kalsium (Ca) = 1% 2,3973 = 0,0240
Massa besi (Fe) = 1% 0,0685 = 0,0007
Massa Fosfor = 1% 4,1097 = 0,0411
Massa Karbohidrat = 1% 2363,0568 = 23,6306

Neraca Massa

Komposisi Masuk (Kg/Hari) Komposisi Keluar (Kg/Hari)


Dari Belt Conveyor (J-115) Ke Pressing I (H-110A)
Air 31623,8645 Air 31307,6258
Protein 171,2360 Protein 169,5236
Lemak 68,4944 Lemak 67,8095
Vitamin A 0,4110 Vitamin A 0,4069
Vitamin C 2,0548 Vitamin C 2,0343
Likopen 11,4043 Likopen 11,2903
Abu 0,1027 Abu 0,1017
Kalsium (Ca) 2,3973 Kalsium (Ca) 2,3733
Besi (Fe) 0,0685 Besi (Fe) 0,0678
Fosfor (P) 4,1097 Fosfor (P) 4,0686
Karbohidrat 2363,0568 Karbohidrat 2339,4262
Kulit 17913,9200 Subtotal 33904,7280
Air pencuci 156,4834 Ke Pengolahan Limbah
Air Pencuci 156,4834
Kulit 17913,9200
Air 316,2386
Protein 1,7124
Lemak 0,6849
Vitamin A 0,0041
Vitamin C 0,0205
Likopen 0,1140
Abu 0,0010
Kalsium (Ca) 0,0240
Besi (Fe) 0,0007
Fosfor (P) 0,0411
Karbohidrat 23,6306
Total 52317,6034 Total 52317,6034
c. Pressing I (H-110A)
Pressing I (H-110A) digunakan untuk mendapatkan sari buah semangka dengan cara menekan
buah semangka. Sari buah yang terekstrak masuk ke tangki pencampuran (M-210) dan padatan
yang tersisa diekstrak lagi di pressing II (H-110B).

Ke tangki
Daging pencampuran Sari buah
semangka semangka
Pressing I
33904,728 29987,0367
Kg/Hari Kg/Hari
Ke pressing II

Daging
semangka
3917,6913
Kg/Hari

Asumsi : Yield proses ekstraksi yaitu 95%


Bahan masuk :

Dari Watermelon Peeling (C-116)


Massa air =31263,8645 (1% 31263,8645 ) =
31307,6258
Massa protein =
171,2360 (1% 171,2360 ) = 169,5236
Massa lemak =68,4944 (1% 68,4944 ) =
67,8095
Massa vitamin A = 0,4110 (1% 0,4110 ) = 0,4069
Massa vitamin C = 2,0548 (1% 2,0548 ) = 2,0343
Massa likopen =
11,4043 (1% 11,4043 ) = 11,2903
Massa abu = 0,1027 (1% 0,1027 ) = 0,1017
Massa kalsium (Ca) = 2,3973 (1% 2,3973 ) = 2,3733
Massa besi (Fe) =0,0685 (1% 0,0685 ) = 0,0678
Massa Fosfor = 4,1097 (1% 4,1097 ) = 4,0686
Massa Karbohidrat =
2363,0568 (1% 2363,0568 ) = 2339,4262

Bahan keluar :

a. Menuju Tangki Pencampuran (M-210)


Massa air = 95% 31307,6258 = 29742,2445
Massa protein = 95% 169,5236 = 161,0475
Massa lemak = 95% 67,8095 = 64,419
Massa vitamin A =95% 0,4069 = 0,3865
Massa vitamin C = 95% 2,0343 = 1,9326
Massa likopen = 95% 11,2903 = 10,7258
Massa abu = 95% 0,1017 = 0,0966
Massa kalsium (Ca) = 95% 2,3733 = 2,2547
Massa besi (Fe) = 95% 0,0678 = 0,0644
Massa Fosfor = 95% 4,0686 = 3,8651
b. Menuju Pressing II (H-110B)
Massa Karbohidrat = 2339,4262
Massa air = 5% 31307,6258 = 2339,4262
Massa protein = 5% 169,5236 = 8,4762
Massa lemak = 5% 67,8095 = 3,3905
Massa vitamin A = 5% 0,4069 = 0,0203
Massa vitamin C = 5% 2,0343 = 0,1017
Massa likopen = 5% 11,2903 = 0,5645
Massa abu = 5% 0,1017 = 0,0051
Massa kalsium (Ca) = 5% 2,3733 = 0,1187
Massa besi (Fe) = 5% 0,0678 = 0,0034
Massa Fosfor = 5% 4,0686 = 0,2034
Neraca Massa

Komposisi Masuk (Kg/Hari) Komposisi Keluar (Kg/Hari)


Dari watermelon Peeling (C-116) Ke Tangki Pencampuran (M-210)
Air 31307,6258 Air 29742,2445
Protein 169,5236 Protein 161,0475
Lemak 67,8095 Lemak 64,4190
Vitamin A 0,4069 Vitamin A 0,3865
Vitamin C 2,0343 Vitamin C 1,9326
Likopen 11,2903 Likopen 10,7258
Abu 0,1017 Abu 0,0966
Kalsium (Ca) 2,3733 Kalsium (Ca) 2,2547
Besi (Fe) 0,0678 Besi (Fe) 0,0644
Fosfor (P) 4,0686 Fosfor (P) 3,8651
Karbohidrat 2339,4262 Subtotal 29987,0367
Ke Pressing II (H-110B)
Karbohidrat 2339,4262
Air 1565,3813
Protein 8,4762
Lemak 3,3905
Vitamin A 0,0203
Vitamin C 0,1017
Likopen 0,5645
Abu 0,0051
Kalsium (Ca) 0,1187
Besi (Fe) 0,0034
Fosfor (P) 0,2034
Total 33904,7280 Total 33904,7280

d. Pressing II (H-110B)
Daging semangka yang masih berupa padatan, masuk ke alat pressing II guna memperoleh sari
buah. Sari buah yang terekstrak, masuk ke tangki pencampuran (M-210).
Ke tangki
pencampuran
Daging Sari buah
semangka semangka
Pressing II
3917,6913 29987,0367
Kg/Hari Kg/Hari
Ke pengolahan
limbah
Daging
semangka
3917,6913
Kg/Hari
Asumsi : Yield proses ekstraksi yaitu 95%
Bahan masuk :

Dari Pressing I (H-110A)


Massa air = 5% 31307,6258 = 1565,3813
Massa protein = 5% 169,5236 = 8,4762
Massa lemak = 5% 67,8095 = 3,3905
Massa vitamin A = 5% 0,4069 = 0,0203
Massa vitamin C = 5% 2,0343 = 0,1017
Massa likopen = 5% 11,2903 = 0,5645
Massa abu = 5% 0,1017 = 0,0051
Massa kalsium (Ca) = 5% 2,3733 = 0,1187
Massa besi (Fe) = 5% 0,0678 = 0,0034
Massa Fosfor = 5% 4,0686 = 0,2034

Bahan keluar :

a. Menuju Tangki Pencampuran (M-210)


Massa air = 95% 1565,3813 = 1487,1122
Massa protein = 95% 8,4762 = 8,0524
Massa lemak = 95% 3,3905 = 3,2209
Massa vitamin A =95% 0,0203 = 0,0193
Massa vitamin C = 95% 0,1017 = 0,0966
Massa likopen = 95% 0,5645 = 0,5363
Massa abu = 95% 0,0051 = 0,0048
Massa kalsium (Ca) = 95% 0,1187 = 0,1127
Massa besi (Fe) = 95% 0,0034 = 0,0032
Massa Fosfor = 95% 0,2034 = 0,1933
b. Menuju Pengolahan Limbah
Massa Karbohidrat = 2339,4262 KgHari
Massa air = 5% 1565,3813 = 78,2691
Massa protein = 5% 8,4762 = 0,4238
Massa lemak = 5% 3,3905 = 0,1695
Massa vitamin A = 5% 0,0203 = 0,0010
Massa vitamin C = 5% 0,1017 = 0,0051
Massa likopen = 5% 0,5645 = 0,0282
Massa abu = 5% 0,0051 = 0,0003
Massa kalsium (Ca) = 5% 0,1187 = 0,0059
Massa besi (Fe) = 5% 0,0034 = 0,0002
Massa Fosfor = 5% 0,2034 = 0,0102
Karbohidrat merupakan padatan yang tak terlarut dalam air.
Neraca Massa
Komposisi Masuk (Kg/Hari) Komposisi Keluar (Kg/Hari)
Dari Pressing I (H-110A) Ke Tangki Pencampuran (M-210)
Air 1565,3813 Air 1487,1122
Protein 8,4762 Protein 8,0524
Lemak 3,3905 Lemak 3,2209
Vitamin A 0,0203 Vitamin A 0,0193
Vitamin C 0,1017 Vitamin C 0,0966
Likopen 0,5645 Likopen 0,5363
Abu 0,0051 Abu 0,0048
Kalsium (Ca) 0,1187 Kalsium (Ca) 0,1127
Besi (Fe) 0,0034 Besi (Fe) 0,0032
Fosfor (P) 0,2034 Fosfor (P) 0,1933
Karbohidrat 2339,4262 Subtotal 1499,3518
Ke Pengolahan Limbah
Karbohidrat 2339,4262
Air 78,2691
Protein 0,4238
Lemak 0,1695
Vitamin A 0,0010
Vitamin C 0,0051
Likopen 0,0282
Abu 0,0003
Kalsium (Ca) 0,0059
Besi (Fe) 0,0002
Fosfor (P) 0,0102
Total 3917,6913 Total 3917,6913

e. Tangki Pencampuran (M-210)


Dalam tangki pencampuran (M-210) terjadi proses pencampuran dan pemanasan antara sari buah
dari pressing I (H-110A) dan pressing II (H-110B) dan bahan tambahan seperti : asam malat,
karagenan, sirup HFC dan air. Setelah semua bahan tercampur, masuk proses sterilisasi secara
UHT (E-220).
Sari Buah

3465,0021
Kg/Hari

Dari
Pressing II

Dari Ke PHE Minuman sari


Pressing I buah
Sari Buah Tangki
Pencampuran semangka
29987,0367
Kg/Hari 45116,7647
Kg/Hari
Asam malat,
Karagenan,
Sirup HFC dan
Air
Bahan masuk :

a. Dari Pressing I (H-110A)


Massa air = 92,34% 32209,4916 = 29742,2445
Massa protein = 0,5% 32209,4916 = 161,0475
Massa lemak = 0,2% 32209,4916 = 64,419
Massa vitamin A = 0,0012% 32209,4916 = 0,3865
Massa vitamin C = 0,006% 32209,4916 = 1,9326
Massa likopen = 0,0333% 32209,4916 = 10,7258
Massa abu = 0,0003% 32209,4916 = 0,0966
Massa kalsium (Ca) = 0,007% 32209,4916 = 2,2547
Massa besi (Fe) = 0,0002% 32209,4916 = 0,0644
Massa Fosfor = 0,012% 32209,4916 = 3,8651
b. Dari Pressing II (H-110B)
Massa air = 92,34% 3721,8068 = 3436,7164
Massa protein = 0,5% 3721,8068 = 18,609
Massa lemak = 0,2% 3721,8068 = 7,4436
Massa vitamin A = 0,0012% 3721,8068 = 0,0447
Massa vitamin C = 0,006% 3721,8068 = 0,2233
Massa likopen = 0,0333% 3721,8068 = 1,2394
Massa abu = 0,0003% 3721,8068 = 0,0112
Massa kalsium (Ca) = 0,007% 3721,8068 = 0,2606
Massa besi (Fe) = 0,0002% 3721,8068 = 0,0074
Massa Fosfor = 0,012% 3721,8068 = 0,4466
Berdasarkan table A.2 maka, massa bahan tambahan dapat dihitung, sehingga :
c. Dari Warehouse (F-211)
Massa karagenan = 0,1% 33452,0388 = 33,452
Massa asam malat = 0,05% 33452,0388 = 16,726
Massa sirup HFC = 8,63% 33452,0388 = 2886,9109
Massa flavor semangka = 0,22% 33452,03881 = 73,5945
d. Dari Tangki Air
Massa air = 25,87% 33452,0388 = 8654,0424

Bahan keluar :

Ke Proses UHT (PHE) (E-220)

Massa air = (29742,2445 + 3436,7164 + 8654,0424) =


41833,0033
Massa protein = (161,0475 + 18,609) = 179,6565
Massa lemak = (64,419 + 7,4436) = 81,7626
Massa vitamin A = (0,3865 + 0,0447) = 0,4312
Massa vitamin C = (1,9326 + 0,2233) = 2,1559
Massa likopen = (10,7258 + 1,2394) = 11,9651
Massa abu = (0,0966 + 0,0112) = 0,1078
Massa kalsium (Ca) = (2,2547 + 0,2606) = 2,5152
Massa besi (Fe) = (0,0644 + 0,0074) = 0,0719
Massa Fosfor = (3,8651 + 0,4466) = 4,3118
Massa karagenan = 0,1% 33452,0388 = 33,452
Massa asam malat = 0,05% 33452,0388 = 16,726
Massa sirup HFC = 8,63% 33452,0388 = 2886,9109
Massa flavor semangka = 0,22% 33452,03881 = 73,5945
Neraca Massa

Komposisi Masuk (Kg/Hari) Komposisi Keluar (Kg/Hari)


Dari Pressing I (H-110A) Ke PHE (E-220)
Air 29742,2445 Air 41833,0033
Protein 161,0475 Protein 179,6565
Lemak 64,4190 Lemak 71,8626
Vitamin A 0,3865 Vitamin A 0,4312
Vitamin C 1,9326 Vitamin C 2,1559
Likopen 10,7258 Likopen 11,9651
Abu 0,0966 Abu 0,1078
Kalsium (Ca) 2,2547 Kalsium (Ca) 2,5152
Besi (Fe) 0,0644 Besi (Fe) 0,0719
Fosfor (P) 3,8651 Fosfor (P) 4,3118
Subtotal 29987,0367 Asam malat 16,7260
Carragenan 33,4520
Dari Pressing II (H-110B) HFC Syrup 2886,9109
Air 3436,7164 Flavor semangka 73,5945
Protein 18,6090
Lemak 7,4436
Vitamin A 0,0447
Vitamin C 0,2233
Likopen 1,2394
Abu 0,0112
Kalsium (Ca) 0,2605
Besi (Fe) 0,0074
Fosfor (P) 0,4466
Subtotal 3465,0021

Dari Warehouse (F-211)


Karagenan 33,4520
Asam Malat 16,7260
HFC Syrup 2886,9109
Flavor Semangka 73,5945
Subtotal 3010,6835

Dari Tangki Air


Air 8654,0424
Total 45116,7647 Total 45116,7647
f. PHE (E-220)
Minuman sari buah yang telah tercampur dengan bahan bahan tambahan masuk ke dalam PHE
I (E-220). Dalam PHE I (E-220) terjadi proses sterilisasi secara Ultra High Temperature (UHT)
dengan suhu 135oC selama 4 detik berguna untuk membunuh bakteri pathogen yang tidak
diinginkan. Setelah proses ini, minuman sari buah semangka masuk ke tangki pendingin

Dari Tangki Ke Tangki


Pencampuran Pendingin
Minuman sari Minuman sari
buah PHE buah
45116,7647 45116,7647
Kg/Hari Kg/Hari

Bahan masuk :

Dari tangki penampungan (M-210)

Massa air = (29742,2445 + 3436,7164 + 8654,0424) =


41833,0033
Massa protein = (161,0475 + 18,609) = 179,6565
Massa lemak = (64,419 + 7,4436) = 81,7626
Massa vitamin A = (0,3865 + 0,0447) = 0,4312
Massa vitamin C = (1,9326 + 0,2233) = 2,1559
Massa likopen = (10,7258 + 1,2394) = 11,9651
Massa abu = (0,0966 + 0,0112) = 0,1078
Massa kalsium (Ca) = (2,2547 + 0,2606) = 2,5152
Massa besi (Fe) = (0,0644 + 0,0074) = 0,0719
Massa Fosfor = (3,8651 + 0,4466) = 4,3118
Massa karagenan = 0,1% 33452,0388 = 33,452
Massa asam malat = 0,05% 33452,0388 = 16,726
Massa sirup HFC = 8,63% 33452,0388 = 2886,9109
Massa flavor semangka = 0,22% 33452,03881 = 73,5945
Bahan keluar :

Ke Tangki Pendingin ()

Massa air = (29742,2445 + 3436,7164 + 8654,0424) =


41833,0033
Massa protein = (161,0475 + 18,609) = 179,6565
Massa lemak = (64,419 + 7,4436) = 81,7626
Massa vitamin A = (0,3865 + 0,0447) = 0,4312
Massa vitamin C = (1,9326 + 0,2233) = 2,1559
Massa likopen = (10,7258 + 1,2394) = 11,9651
Massa abu = (0,0966 + 0,0112) = 0,1078
Massa kalsium (Ca) = (2,2547 + 0,2606) = 2,5152
Massa besi (Fe) = (0,0644 + 0,0074) = 0,0719
Massa Fosfor = (3,8651 + 0,4466) = 4,3118
Massa karagenan = 0,1% 33452,0388 = 33,452
Massa asam malat = 0,05% 33452,0388 = 16,726
Massa sirup HFC = 8,63% 33452,0388 = 2886,9109
Massa flavor semangka = 0,22% 33452,03881 = 73,5945
Neraca Massa

Komposisi Masuk (Kg/Hari) Komposisi Keluar (Kg/Hari)


Dari Mixing Tank (M-210) Ke Tangki Pendingin
Air 41833,0033 Air 41833,0033
Protein 179,6565 Protein 179,6565
Lemak 71,8626 Lemak 71,8626
Vitamin A 0,4312 Vitamin A 0,4312
Vitamin C 2,1559 Vitamin C 2,1559
Likopen 11,9651 Likopen 11,9651
Abu 0,1078 Abu 0,1078
Kalsium (Ca) 2,5152 Kalsium (Ca) 2,5152
Besi (Fe) 0,0719 Besi (Fe) 0,0719
Fosfor (P) 4,3118 Fosfor (P) 4,3118
Asam malat 16,7260 Asam malat 16,7260
Carragenan 33,4520 Carragenan 33,4520
HFC Syrup 2886,9109 HFC Syrup 2886,9109
Flavor semangka 73,5945 Flavor semangka 73,5945
Total 45116,7647 Total 45116,7647

g. Tangki Pendingin ()
Selanjutnya minuman sari buah semangka didinginkan hingga suhu 5oC dengan tujuan
mempermudah difusi gas CO2 kedalam minuman sari buah dan kemudian masuk ke tangki
karbonator ().

Dari PHE Ke Tangki


Karbonator
Minuman sari Tangki Minuman sari
buah Pendingin buah
45116,7647 45116,7647
Kg/Hari Kg/Hari

Bahan masuk :

Dari PHE (E-220)

Massa air = (29742,2445 + 3436,7164 + 8654,0424) =


41833,0033
Massa protein = (161,0475 + 18,609) = 179,6565
Massa lemak = (64,419 + 7,4436) = 81,7626
Massa vitamin A = (0,3865 + 0,0447) = 0,4312
Massa vitamin C = (1,9326 + 0,2233) = 2,1559
Massa likopen = (10,7258 + 1,2394) = 11,9651
Massa abu = (0,0966 + 0,0112) = 0,1078
Massa kalsium (Ca) = (2,2547 + 0,2606) = 2,5152
Massa besi (Fe) = (0,0644 + 0,0074) = 0,0719
Massa Fosfor = (3,8651 + 0,4466) = 4,3118
Massa karagenan = 0,1% 33452,0388 = 33,452
Massa asam malat = 0,05% 33452,0388 = 16,726
Massa sirup HFC = 8,63% 33452,0388 = 2886,9109
Massa flavor semangka = 0,22% 33452,03881 = 73,5945

Bahan keluar :

Ke Tangki Karbonator ()

Massa air = (29742,2445 + 3436,7164 + 8654,0424) =


41833,0033
Massa protein = (161,0475 + 18,609) = 179,6565
Massa lemak = (64,419 + 7,4436) = 81,7626
Massa vitamin A = (0,3865 + 0,0447) = 0,4312
Massa vitamin C = (1,9326 + 0,2233) = 2,1559
Massa likopen = (10,7258 + 1,2394) = 11,9651
Massa abu = (0,0966 + 0,0112) = 0,1078
Massa kalsium (Ca) = (2,2547 + 0,2606) = 2,5152
Massa besi (Fe) = (0,0644 + 0,0074) = 0,0719
Massa Fosfor = (3,8651 + 0,4466) = 4,3118
Massa karagenan = 0,1% 33452,0388 = 33,452
Massa asam malat = 0,05% 33452,0388 = 16,726
Massa sirup HFC = 8,63% 33452,0388 = 2886,9109
Massa flavor semangka = 0,22% 33452,03881 = 73,5945

Neraca Massa

Komposisi Masuk (Kg/Hari) Komposisi Keluar (Kg/Hari)


Dari PHE (E-220) Ke Tangki Karbonator
Air 41833,0033 Air 41833,0033
Protein 179,6565 Protein 179,6565
Lemak 71,8626 Lemak 71,8626
Vitamin A 0,4312 Vitamin A 0,4312
Vitamin C 2,1559 Vitamin C 2,1559
Likopen 11,9651 Likopen 11,9651
Abu 0,1078 Abu 0,1078
Kalsium (Ca) 2,5152 Kalsium (Ca) 2,5152
Besi (Fe) 0,0719 Besi (Fe) 0,0719
Fosfor (P) 4,3118 Fosfor (P) 4,3118
Asam malat 16,7260 Asam malat 16,7260
Carragenan 33,4520 Carragenan 33,4520
HFC Syrup 2886,9109 HFC Syrup 2886,9109
Flavor semangka 73,5945 Flavor semangka 73,5945
Total 45116,7647 Total 45116,7647

h. Tangki Karbonator ()
Selanjutnya minuman sari buah ditambahkan karbondioksida dan dicampur dalam tangki
karbonator (). Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, massa gas karbondioksida dalam
minuman kemasan berkarbonasi adalah sebesar 3,72%.
Gas CO2

Dari Tangki 1678,3436 Kg/Hari


Gas CO2
Minuman sari Ke Minuman sari
Dari Tangki
buah Packaging buah
Pendingin Tangki
45116,7647 Karbonator 46795,1083
Kg/Hari Kg/Hari
Bahan masuk :

a. Dari Tangki Pendingin ()


Massa air = (29742,2445 + 3436,7164 + 8654,0424) =
41833,0033
Massa protein = (161,0475 + 18,609) = 179,6565
Massa lemak = (64,419 + 7,4436) = 81,7626
Massa vitamin A = (0,3865 + 0,0447) = 0,4312
Massa vitamin C = (1,9326 + 0,2233) = 2,1559
Massa likopen = (10,7258 + 1,2394) = 11,9651
Massa abu = (0,0966 + 0,0112) = 0,1078
Massa kalsium (Ca) = (2,2547 + 0,2606) = 2,5152
Massa besi (Fe) = (0,0644 + 0,0074) = 0,0719
Massa Fosfor = (3,8651 + 0,4466) = 4,3118
Massa karagenan = 0,1% 33452,0388 = 33,452
Massa asam malat = 0,05% 33452,0388 = 16,726
Massa sirup HFC = 8,63% 33452,0388 = 2886,9109
Massa flavor semangka = 0,22% 33452,03881 = 73,5945
b. Dari Tangki Gas CO2 ()
Massa CO2 = 3,72% 45116,7647 = 1678,3436

Bahan keluar :

Ke Packaging ()

Massa air = (29742,2445 + 3436,7164 + 8654,0424) =


41833,0033
Massa protein = (161,0475 + 18,609) = 179,6565
Massa lemak = (64,419 + 7,4436) = 81,7626
Massa vitamin A = (0,3865 + 0,0447) = 0,4312
Massa vitamin C = (1,9326 + 0,2233) = 2,1559
Massa likopen = (10,7258 + 1,2394) = 11,9651
Massa abu = (0,0966 + 0,0112) = 0,1078
Massa kalsium (Ca) = (2,2547 + 0,2606) = 2,5152
Massa besi (Fe) = (0,0644 + 0,0074) = 0,0719
Massa Fosfor = (3,8651 + 0,4466) = 4,3118
Massa karagenan = 0,1% 33452,0388 = 33,452
Massa asam malat = 0,05% 33452,0388 = 16,726
Massa sirup HFC = 8,63% 33452,0388 = 2886,9109
Massa flavor semangka = 0,22% 33452,03881 = 73,5945
Massa CO2 = 3,72% 45116,7647 = 1678,3436

Neraca Massa

Komposisi Masuk (Kg/Hari) Komposisi Keluar (Kg/Hari)


Dari Tangki Pendingin Ke Mesin Packaging (X-310)
Air 41833,0033 Air 41833,003330
Protein 179,6565 Protein 179,656492
Lemak 71,8626 Lemak 71,862597
Vitamin A 0,4312 Vitamin A 0,431176
Vitamin C 2,1559 Vitamin C 2,155878
Likopen 11,9651 Likopen 11,965122
Abu 0,1078 Abu 0,107794
Kalsium (Ca) 2,5152 Kalsium (Ca) 2,515191
Besi (Fe) 0,0719 Besi (Fe) 0,071863
Fosfor (P) 4,3118 Fosfor (P) 4,311756
Asam malat 16,7260 Asam malat 16,726019
Carragenan 33,4520 Carragenan 33,452039
HFC Syrup 2886,9109 HFC Syrup 2886,910946
Flavor semangka 73,5945 Flavor semangka 73,594485
Subtotal 45116,7647 Gas Karbondioksida 1678,343646

Dari Tangki Gas Karbondioksida


Gas Karbondioksida 1678,3436

Total 46795,1083 Total 46795,108333

Dari hasil percobaan diketahui bahwa densitas minuman sari buah semangka berkarbonasi adalah
46795,1083 3 L
0,9749 g/mL. Sehingga total produksi sebesar = 974,9 3
= 47,9999 = 47999,9057 Hari