AO DEL BUEN CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ING. AGROINDUSTRIAL

TEMA:
PROYECTO FINAL DESPULPADOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CURSO:
Fenmenos de Transporte II

DOCENTE:
Ms. Augusto Mechato Anastasio

ALUMNOS:

AGUILAR CHIRINOS, FABRICIO

AGUILAR LLATANCE, MARITZA
CAMPOS CERDAN, LUIS
CHAVEZ REYES, CARLOS
FLORIAN QUIROZ, JOSE
GUEVARA CASTRO, JHONATAN
MEJIA CORREA, JUAN FERNANDO
NUEZ HUAMAN, KAROL
RAICO MOZA, SONIA
SALINAS VASQUEZ, JAIME
SUAREZ TEJADA, LUIS
VILCHEZ RAMOS, LUIS
YSLA GUERRERO, JULISSA
CICLO:
VI

GUADALUPE 2017
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

DISEO Y CONSTRUCCIN DE UNA MQUINA

DESPULPADORA DE FRUTAS
 RESUMEN

La mquina despulpadora de frutas tiene por objetivo cortar y refinar diferentes clases de
frutas de una manera continua y eficiente, la capacidad requerida es de 200 kg/h que la
convierte en un equipo industrial.

La mquina se dise en base a la pulpa de fruta a obtener, para ello se requiri hacer
pruebas de corte en las diferentes frutas para determinar la de mayor resistencia, la cual
fue la maracuy, con este resultado y la capacidad requerida se dimension los elementos
de la mquina.

La mquina dispone de tres rascadores lo cual le da mayor eficiencia al proceso de

despulpado.

La mquina estar construida en su totalidad de Acero Inoxidable AISI 304, de acuerdo

con los requerimientos de la industria alimenticia, cuenta con un motor de 2 HP
monofsico, adems su geometra permite un fcil mantenimiento y limpieza ya que sus
elementos son desmontables.

Las pruebas finales verificaron los requerimientos y el funcionamiento adecuado de la

mquina, logrando una capacidad mxima de 250 kg/h. La capacidad vara en funcin del
dimetro del tamiz, de la velocidad de rotacin y del nmero de rascadores.

La factibilidad de construccin de la mquina se verific mediante el anlisis costo

beneficio, para una jornada de trabajo de 1 h/da, en un periodo de 5 aos se obtuvo el
TIR de 85,47% superior a la tasa de inters anual que proporciona el banco.
 ABSTRACT
The fruit pulping machine aims to cut and refine different kinds of fruits of a continuous,
fast and efficient way, the required capacity is 200 kg/h which makes it an industrial
equipment

This machine was designed on based on the pulp of fruit to obtain this required testing of
different fruits cut to determine the increased resistance, which was passion fruit, with
this result and the required capacity is dimensioned elements of the machine. The
machine has there scrapers which give greater efficiency to the pulping process.

The machine is constructed entirely of AISI 304 stainless steel, in accordance with the
requirements of the food industry, boasts a 2 HP single phase motor, its geometry also
allows easy maintenance and cleaning since their items are removable.

The final tests checked the requirements and the proper operation of the machine,
achieving a capacity of 250 kg/h capacity varies according to the diameter of sieve, the
speed of rotation and the number of scrapers.

The feasibility of construction of the machine was verified by analyzing cost-benefit, for a
working time of 1 h/day, over a period of 5 years was the shooting of 85,47% higher than
the annual interest rate provided by the Bank
 INTRODUCCION

El Per goza de un amplio reconocimiento por ser un pas productor de frutas tropicales,
entre las que se destacan principalmente: el banano, pias, mangos, papayas y
maracuys, as como otras frutas de clima tropical y templado. Debido a las amplias
variaciones climticas que existe de una regin a otra, por esto el pas es un lugar
privilegiado para el cultivo de frutas tropicales.

Las frutas tropicales se caracterizan por ser completamente naturales, por sus sabores
concentrados. Las frutas en su mayora son consideradas exticas lo que genera que sean
de alta demanda por los mercados representando una excelente oportunidad comercial,
la cual puede presentarse como fruta fresca, pulpa de fruta, y jugos.

La produccin y exportacin de jugos y pulpas de frutas es una alternativa de desarrollo

econmico para el pas, y de beneficio para el empresario. La oferta en diferentes
presentaciones de productos obtenidos con frutas, como enlatados de jugos y frutas
otorga diversificacin a las exportaciones, la prueba es el incremento de empresas
agroindustriales dedicados al procesamiento de jugos y pulpa de fruta

DEFINICION DEL PROBLEMA:

Es factible tcnica y econmicamente montar una despulpadora de frutas en el

Laboratorio del Centro Experimental de la Universidad Nacional de Trujillo Valle
Jequetepeque?
Justificacin tcnico econmica:

En La Libertad existe una gran demanda de pulpa de fruta y un creciente mercado de

exportacin de ah surge la idea de plantear el diseo y construccin de una mquina
despulpadora de frutas la cual ser un equipo industrial que agilizar el proceso de
despulpe disminuyendo las maniobras de operacin y aumentando la produccin, para
as beneficiar al pequeo agro industrial de nuestras zonas frutcolas.

El desarrollo frutcola en nuestro pas debe estar sustentado tanto en un aporte

importante de innovacin tecnolgica, como en la identificacin y control de los costos
de produccin, transformacin y comercializacin, siempre en beneficio de la industria.

En la actualidad la innovacin tecnolgica permite obtener productos de elevada calidad

y eficiencia, por esta razn los productos que se produzcan en el pas deben contar con
los requerimientos y normativas para as garantizar la calidad del producto tanto en el
mercado nacional como internacional.

OBJETIVOS:

Objetivo General:

Disear y construir una mquina despulpadora de frutas.

Objetivos especficos:

Disear y construir una mquina despulpadora de frutas que sea capaz de cortar y refinar
diferentes clases de frutas (maracuy, mora, naranjilla, guayaba, tomate de rbol) de una
manera continua y eficiente.

Realizar la seleccin y el diseo de los elementos que forman parte de la mquina.

Efectuarlas pruebas necesarias para garantizar el adecuado funcionamiento de la

mquina.

Realizar el anlisis de costo beneficio de la mquina y la rentabilidad del equipo.

MARCO TEORICO:

Despulpador de frutas:

Es un equipo muy utilizado en plantas procesadoras de alimentos para desintegrar y

separar la parte comestible de las frutas y hortalizas de las semillas y la cscara. El equipo
consta de un cilindro interior formado por dos tamices y dos paletas. Los tamices son fijos,
mientras las paletas giran a su alrededor. El cilindro est cubierto por una estructura que
termina en forma de embudo, por donde sale la pulpa en el fondo, mientras a un lado
termina en una abertura que es la salida de los materiales que no pasan por el tamiz,
como cscaras, semillas, pednculos, entre otros. En el caso de la obtencin de pulpas de
frutas, estas son sometidas a la accin de golpeo y raspado por medio de paletas y a la
accin de la fuerza centrfuga formada por el giro de las paletas. La fuerza centrfuga hace
que la fruta desintegrada sea lanzada contra el tamiz, pasando la pulpa por las
perforaciones, ayudada por el raspado de las paletas. Los otros componentes que no
pueden atravesar el tamiz, tales como semillas y cscaras, siguen a travs del cilindro y
salen por el otro extremo. Respecto al tamiz, existen de diferentes aperturas de orificio,
que se usan segn el refinamiento que se requiera de la pulpa. En muchos despulpadores
los tamices son intercambiables y se dispone de uno grueso y otro ms fino, afn de refinar
la pulpa.

Funcin:

Adecuado para la separacin de la pulpa, cscara y pepas. Despulpa mango, durazno,

naranja, pia, granadilla, chirimoya, etc.