E L M U N D O D O M I N G O

PSICOLOGA CONOZCA LAS TRAMPAS GASTRO EL MARIDAJE ESTRELLA DEL SALUD DESCUBRA LAS ENFERMEDADES ALIMENTACIN LA DOCTORA PRANNIE
DE LA PEREZA PARA SABER CMO CIENTFICO QUE TRABAJ EN EL BULLI QUE PUEDE PADECER SEGN LA RHATIGAN MUESTRA CMO
VENCER A ESTE PECADO CAPITAL P. 11 LIGANDO AROMAS Y SABORES P. 15 GENERACIN A LA QUE PERTENECE P. 12 INCORPORAR ALGAS A LA DIETA. P. 8 Y 9

E J O RES CER
M A
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N C I ONE ORTE ROS,
CA DEP , COCINE SVELAN DE
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P O R TIST CTORES CHAN
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1
N 10 BRE
E O CTU
22 D 17
DE 20
GETTY
ZEN D E P R I M E R A
LA MSICA
QUE LE
PONDR
LAS PILAS
Thunderstruck de AC/DC
es una de las canciones
ms votadas por los
deportistas, actores,
cocineros y periodistas
consultados por ZEN
POR GEMA GARCA MARCOS
MM
EN FORMA
ayo de 1998. Juventus y
M Real Madrid se enfrentan
en la final de la
Champions. En la previa del
encuentro, Manolo Sanchs, el
capitn merengue, enciende su
walkman para escuchar pera.
En la Sptima Copa de Europa,
me puse Turandot; en la Octava, I
Puritani. Para la Intercontinental
escog Aida, rememora el ex
defensa central.
Noviembre de 2008, Espaa se
impone a Argentina a domicilio
en una final agnica de la Copa
Davis celebrada en Mar del Plata.
Su capitn por aquel entonces,
Emilio Snchez Vicario, revela el
ritual que realizaba con su chicos
antes de saltar a la pista: Nos
juntamos en el centro del
vestuario y, con las manos unidas,
cantamos el yo soy espaol,
espaol, espaol.... As nos ingls. El guachi guachi tambin
preparamos para la batalla!.
pera, rock, rap... o,
simplemente, un estribillo que
corear al unsono para elevar la
moral. El gnero, el intrprete o la
letra es lo de menos. Lo
importante son los sentimientos
que transmite la msica en ese
preciso momento en el que
competimos, entrenamos o,
simplemente, nos movemos.
Como speaker en carreras,
selecciono temas que me vayan a
poner las pilas tambin a m para
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
2
RAFA NADAL
TENISTA
1. BSO Alejandro Magno VANGELIS
2. Julio Iglesias DISCOGRAFA COMPLETA
3. Msica latina
RONALDO
FUTBOLISTA
1. Bailando ENRIQUE IGLESIAS
2. No vai embora A. RALPH
3. Something Good N. FREITAS
CARLOS MOY
EX TENISTA
1. Thunderstruck AC/DC
2. The Eye of Tiger SURVIVOR
3. No Surrender B. SPRINGSTEEN
CHEMA MARTNEZ
ATLETA
1. Highway to Hell AC/DC
2. Where the Streets Have... U2
que suenen instantes antes de dar el 3. Viva la Vida COLDPLAY
pistoletazo de salida. Necesito estar
al 110% para poder transmitir a los
participantes esa fuerza y esas
ganas que necesitan para arrancar,
asegura Depa Runner. Este mtico
animador de las pruebas ms duras
que se celebran en Espaa tiene
muy claro su objetivo: Quiero que a
los corredores se les pongan los DANI ROVIRA
pelos de punta, que ese da, ese ACTOR
momento y esa salida resulten 1. Dancing To The Rhythm S. WONDER
2. Going The Distance BILL CONTI
inolvidables y nicos para ellos. 3. Shiny Soul FUEL FANDANGO
ROCK Y BANDAS SONORAS
Cmo lo consigue? Aqu va su
frmula: En una carrera de trail o
de ultradistancia, que son a las que
yo asisto con ms asiduidad, se
buscan canciones que cumplan
con varios parmetros. Lo ideal es
que sean conocidas y que la gente
pueda corearlas, aunque sea en MNICA MARTNEZ
DIRA WOMENS HEALTH
1. Dont Stop me Now QUEEN
vale para esos momentos!. El 2. Eye of Tiger SURVIVOR
rock es un valor seguro. Funciona 3. Cant Stop the Feeling J. TIMBERLAKE
muy bien y los autnticos reyes
son los AC/DC con sus clsicos
Highway to Hell o Thunderstruck
aunque a m ya me cansan un poco
porque se recurre demasiado a
ellos.
Otra estrategia infalible es tirar de Un tripulante de un
bandas sonoras instrumentales submarino nuclear,
de pelculas picas, como El ltimo IKER CASILLAS ejercitndose en
Mohicano o Master and FUTBOLISTA la sala de mandos.
1. Madre Tierra CHAYANNE
Commander. Se busca el momento 2. Malibu MILEY CYRUS
GETTY
cumbre del tema y, cuando llega, se 3. Thunder IMAGINE GRAGONS
3
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
JOSEF AJRAM
TRADER BURSTIL
1. Organic Life DJ SQUIRE
2. Midnight Gardens DJ SQUIRE
3. Kisses Goodbye Feat DJ SQUIRE
ALESSANDRA AGUILAR
ATLETA
1. Eye of the Tiger SURVIVOR
2. Final Countdown EUROPE
3. I will Survive GLORIA GAYNOR
IVN RAA
TRIATLETA
1. Thunderstruck AC/DC
2. High Way to Hell AC/DC
3. El sonido de mi coche!
SERGI BRUGUERA
C A P I T N C O PA D AV I S
1. Thunderstruck AC/DC
2. Highway to Hell AC/DC
3. Back In Black AC/DC
ROBERTO LEAL
PRESENTADOR DE TV
1. Show Must Go On QUEEN
2. Eye of Tiger SURVIVOR
3. You Give Love a Bad Name BON JOVI
KIRA MIR
ACTRIZ
1. The Kill 30 SECONDS TO MARS
2. Los Seres nicos LOVE OF LESBIAN
3. Sex on Fire KINGS OF LEON
PAULO FUTRE
EX FUTBOLISTA
1. Breakthru QUEEN
2. Here I go Again WHITESNAKE
3. November Rain GUNS N ROSES
Una meloda
puede regular el
nivel de
activacin, inducir
a la relajacin o
aumentar la
capacidad de
sufrimiento,
explica
la psicloga
Montserrat Vallejo
comienza con la cuenta atrs de los
ltimos 10 segundos para que todos
salgan con un subidn alucinante.
EMOCIONES
A qu se debe ese
extraordinario poder de la
msica? Montserrat Vallejo,
profesora del Mster de
Psicologa Deportiva de la UNED
que dirige Chema Buceta ex
psicgo del Real Madrid lo
aclara: Tiene una influencia
directa sobre los procesos
afectivos, cognitivos y
conductuales de los deportistas,
permitindoles ajustar y regular
su nivel de activacin,
motivacin y emocin, focalizar
la atencin, inducir la relajacin,
reducir el esfuerzo percibido y
aumentar la capacidad de
sufrimiento. Tambin es un
recurso de gran utilidad en la
recuperacin post entrenamiento
o competicin.
Herramienta de intervencin
esencial en la regulacin de los
estados emocionales, dependiendo
del tipo de sintona que se utilice
antes de competir, se alcanzarn
unos objetivos u otros: La msica
de distraccin busca cambiar el
foco de atencin, evitando los
pensamientos negativos y
favoreciendo otros neutrales o
agradables, que no tengan relacin
con la prueba. La de relajacin
persigue reducir el tono
muscular, la activacin y la
ansiedad. Por ltimo, la de
movilizacin se usa para buscar un
rendimiento mximo y
suelen ser temas asociados al
deporte, el triunfo, la lucha y
la superacin de la adversidad,
que evoquen momentos
de motivacin.
As que ya sabe, si busca una
motivacin, pngase
los cascos y... d gracias
a la msica!
Consulte la lista Las Mejores
Canciones para Hacer Deporte de EL
MUNDO ZEN en Spotify:
(http://open.spotify.com/user/elmundoz
en/playlist/4R9PjfioHUzVzfictdUhG0)
NGEL LEN
CHEF DEL MAR
1. Crystalised THE XX
2. 1901 PHOENIX
3. Epikur DAVID AUGUST
DEPA RUNNER
SPEAKER
1. Enter Sandman METALLICA
2. Run to the Hills IRON MAIDEN
3. Smoke on the Water DEEP PURPLE
MANOLO SANCHS Con ese resumen creo que
EX FUTBOLISTA
1. Aida GIUSEPPE VERDI
2. Turandot GIACOMO PUCCINI
3. I Puritani VINCENZO BELLINI
PABLO NAVASCUS
EX BOXEADOR
1. Hurricane BOB DYLAN
2. Color Esperanza DIEGO TORRES
3. Thunderstruck AC/DC
LIDIA VALENTN
HALTERFILA
1. El Camino del Guerrero NACH
2. Hambre de Victoria NACH
3. Leyenda NACH
PACO RONCERO
COCINERO
1. We will Rock You QUEEN
2. Bohemian Rhapsody QUEEN
3. Dont Stop me Now QUEEN
ALBA LAGO
PRESENTADORA
1. Emerge FISHERSPOONER
2. Dont Stop LIFELIKE
3. Any Which Way SCISSOR SISTERS
D E P R I M E R A
RUN & LEMON
BIBLIOTECA
MUSICAL RUNNER
POR
LUIS ARRIBAS
@ _ SPANJAARD
Esta columna tiene un defecto maravilloso y
balsmico: acoge a todo aquel inadaptado que
se asoma y le da voz. Tenis en estas mismas
pginas unas guapsimas listas de xitos que
acompaan mientras hacen deporte LLL
LLL a los ms bellos, ms
guapos y en muchas ocasiones
ms veloces y habilidosos.
dejamos cubierta por este
domingo la seccin ideal del
planeta runner.
Pero hay ms. Ests t y the Test Tube Babies.
estoy yo. Yo aporto mis taras y
t, bueno. Traes tu saco de
canciones y preguntas si
alguien ms piensa que eres
un raro porque corres
escuchando a Rimsky
Korsakov, o si deberas ir a
terapia porque no logras
sacarte de la cabeza a
Motrhead o a la Piquer
mientras trotas por el parque.
Te voy a confesar una cosa:
estos chicos perfectos y estas
chicas diseadas sin error
tambin tienen sus momentos
de bajn. Ah vamos a
converger. A por ellos.
En esos frecuentes
momentos todos quedamos
emparejados por el punto
hortera mediterrneo de
gritar Libre, de Nino Bravo,
cancin que deberas saber
sirve como prolegmeno a la
salida del Maratn de
Valencia. No los escucharon
de jvenes pero muchos
descubren ahora Run to the
Hills de Iron Maiden. Si el ser
humano es una caja de
sorpresas, cuando se calza
las zapatillas su cerebro se
convierte en algo parecido
a esos cuartos trasteros que
subastan en los programas
norteamericanos de
televisin. Hay de todo
y todo vale.
Terminemos el
circunloquio. En este
momento quieres saber qu
demonios escucho o llevo
clavado en la cabeza cuando
corro solo. Con qu temas me
animo. Con cules pierdo el
ritmo y con qu otros me
desboco. Abre una pantalla
nueva para tu buscador
porque llegan, sin orden
ZEN
necesario: Vmonos al Kwai
de Siniestro Total; Bullet with
Butterfly Wings de The
Smashing Pumpkins; Reptilia
de Strokes; Azzurro de
Adriano Celentano o Banned
from the Pubs de los Peter and
De Len Benavente me
traigo Ser Brigada y, con Do
You Want To de Franz
Ferdinand sonando en bucle
durante siete horas, corr los
45 kilmetros de la Marat
Pirineu. El Muerto Vivo de
Peret me vino a la cabeza
cruzando desde Albacete a
Denia en pleno verano y
anteayer, nadando, los
protagonistas eran los
personajes de El Holands
Errante, de Wagner. Dejamos
a los maratonianos Kira Mir
y Roberto Leal, de quienes
nos consta que son cantarines
hasta la mdula, con su
playlist y sigamos nosotros
con las rarezas.
Correr durante minutos y
ms minutos, siempre que
tengamos los sentidos alerta a
la carretera, los cruces de
peatones y potenciales amigos
a los que saludar, es un
desahogo para la cabeza, esa
biblioteca musical.
Algo de la parte ms
primitiva de nuestro cuerpo se
beneficia de esa sacudida de
aire fresco y nos saca a pasear
las hormonas para que
vengan a cantar. Y cuanto ms
bonito y campestre es el
recorrido, ms abiertamente
nos expresamos. Y venga a
que suenen Connection de
Elastica, Pretty Vacant de Sex
Pistols y venga a cantar el
archiconocido Bohemian Like
You de los Dandy Warhols o el
Baggy Trousers de Madness a
grito pelado y pegando saltos
entre los arbustos del monte.
Supongo que, a partir de
este momento, les empeza-
rn a encajar
muchas cosas.
ZEN C U E R P O
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
4

D O S
ALIA ECTOS
P E R F
UN ENTRENADOR EN SU
MUECA, UNA CMARA PARA
CAPTAR SUS ENTRENAMIENTOS
AL AIRE LIBRE, CASCOS
INALMBRICOS...
POR BRUNO TOLEDANO

UNDER ARMOUR SPORT WIRELESS HEART RATE

Puede que Under Armour no sea la marca ms
conocida, pero se est haciendo un hueco en la ropa y
los accesorios para deportistas. Para estos auriculares
con medidor de pulsaciones, que funcionan por
bluetooth, han contado con la ayuda de JBL, un
fabricante clsico y sinnimo de calidad. Escuche rock
o reggaeton, estn a la altura. PVP: 199,95 .

TOMTOM TOUCH CARDIO JABRA ELITE SPORT

Los auriculares bluetooth de botn ya tienen
Un acompaante ms minimalista y sencillo, que le da bateras de larga duracin y una calidad de
la hora, le mide la actividad, como pasos, pulsaciones, sonido importante, y en el caso de los Elite
o ejercicios, y ya est. Como su pantalla no es muy Sport, resistencia al sudor y una carcasa que
grande, la batera dura una barbaridad, y tambin tiene los carga. Si no le gusta llevar un cable
varias correas para combinar segn se quiera. Y s, es colgando, estos le irn bien. PVP: 249,99 .
resistente al sudor y el agua. PVP: 89,95 .

FITBIT IONIC
El Ionic es un complemento genial si GOPRO HERO 6
quiere prescindir un poco de su mvil, No todo el mundo hace ejercicio en el gimnasio. Quienes
pero no nos despistemos: lo mejor es prefieren salir al campo con la bici o hacen deportes de riesgo,
que mide a la perfeccin su rutina saben bien que las cmaras de accin son buenas aliadas para
de ejercicio, le propone activida- grabar esos momentos de subidn. El nuevo modelo de GoPro ya
des nuevas y le anima siempre a graba en 4K y es ms rpida que nunca. PVP: 569,99 .
hacer un poco ms. Sume la
batera de cinco das y el GPS
integrado, y tiene un
GARMIN FORERUNNER 30 producto redondo.
Un reloj inteligente con una pantalla sin PVP: 349,95 .
colores? Parece algo negativo, pero en el
fondo no lo es: alarga la batera y aumenta su
resistencia. Y como monitora el corazn y
propone ejercicios y actividades a cumplir, su
funcin la ejecuta por completo. Tambin
tiene GPS, por si le gusta perderse por ah.
PVP: 149,99 .

Posiblemente, el brazalete para llevar el mvil ms

interesante del momento, pues lo acopla magnticamente,
SHAPEHEART lo protege de daos externos, se adapta muy bien a cualquier
brazo e incluye su propio sensor para medir las pulsaciones. Si no le
gusta llevar relojes, es una alternativa fantstica. PVP: 49,00 .
5
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
QU TIENEN
EN COMN
UN PRIMATE
Y UN NIO
El libro Pequeos pasos.
Creciendo desde la
Prehistoria compara el
parto, la lactancia y el
desarrollo de los primeros
Homo sapiens con el de
los humanos modernos
POR PATRICIA LOZANO
MM
CIENCIA
eis millones de aos nos
S separan de nuestros
parientes ms lejanos y la
brecha tecnolgica es inmensa.
Sin embargo, la distancia
gentica es mnima. Son
palabras del paleoantroplogo
Jos Mara Bermdez de Castro,
codirector de las investigaciones
en los yacimientos de Atapuerca y
autor del libro Pequeos pasos.
Creciendo desde la Prehistoria,
que ha escrito junto a su hija, la
pediatra Elena Bermdez de
Castro. Dos disciplinas que
unidas nos desvelan las
similitudes y diferencias que hay
entre los primeros Homo sapiens,
as como los chimpancs, y los
humanos de nuestros das, desde
el parto, la lactancia y el destete
hasta su desarrollo.
Si pusiramos juntos a un nio
y a un chimpanc o un prehistrico
jugaran y se comunicaran sin
problemas. De hecho ha habido
casos en los que se ha podido
comprobar que no hay grandes
diferencias en sus
comportamientos. Lo mismo se
podra apreciar cuando el pequeo
creciera. Si metiramos un
Neandertal con traje en el metro la
gente probablemente no se fijara.
Sera capaz de estudiar una
carrera universitaria? En mi
opinin no estara muy lejos,
reflexiona el investigador.
PARTO
Antes pensbamos que los
Australopithecus tenan un parto
ms sencillo, pero tras analizar el
tamao de la cabeza de los recin
nacidos y reconstruir las
dimensiones del canal de parto,
descubrimos que era como el de
las mujeres de la actualidad: con
rotacin a diferencia del de las
chimpancs, que es rectilneo y la
madre recibe al beb sin ayuda de
nadie, dice el investigador.
Adems, tambin se comprob
que el crneo era bastante grande
de 200 centmetros cbicos y el
canal de parto era igual al de las
mujeres de nuestros das.
LACTANCIA Y ALIMENTACIN
Tambin compartimos el modelo
de lactancia con nuestros
antepasados, pero nos
La chimpanc de siete meses Gua juega con un nio en el marco de un experimento que se realiz en 1931. EL MUNDO
M E N T E
ZEN
Nuestros
antepasados
lactaban durante momento del parto. No obstante,
cuatro o cinco slo la mitad contina hasta los
seis meses. Al compararnos con
aos. Pero en la
actualidad, slo
otras zonas, los pases europeos
tienen tasas de lactancia exclusiva
ms bajas y por encima del ao es
la mitad de las
mujeres que dan
poco frecuente, contina.
Los expertos recomiendan dar el
pecho durante los primeros seis
el pecho
contina hasta
meses de vida y seguir hacindolo
hasta los dos aos,
complementando con otros
los seis meses
alimentos, pero la realidad es que
pocas mujeres mantienen la
lactancia durante tanto tiempo.
Cul es la causa? Hace unos 100
aos, en los pases industrializados
diferenciamos en su duracin. comenz a fabricarse leche
Ellos lactaban durante cuatro o artificial de calidad, aunque la
cinco aos, como los gorilas y los inmunidad que aporta la materna
chimpancs, cuenta la pediatra. no la dan las otras, puntualiza la
Pero en la actualidad, las cosas doctora. La incorporacin
han cambiado: Un 80-90% de las temprana de la mujer al trabajo (en
mujeres desean dar el pecho en el Espaa el permiso de maternidad
es de 16 semanas) tambin ha
influido, as como algunos falsos
mitos, como que si se tiene poco
pecho no se fabrica suficiente
leche, contina.
Una vez pasada esta etapa, llega
el momento de ingerir slidos. El
fuego se socializ hace 400.000
aos, pero antes de eso no haba
forma de cocer los alimentos para
facilitarles la labor. Los dientes de
leche de los nios actuales estn
casi intactos, pero los de nuestros
antepasados estaban para tirar. El
desgaste era tremendo, tambin en
los definitivos, dice el investigador.
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Aqu radica una de las principales
diferencias: los humanos
modernos alcanzamos el tamao
final del cerebro a los siete aos,
pero el mximo potencial de todas
nuestras habilidades cognitivas
no se completar hasta los 30. Los
chimpancs llegan a ese momento
a los 15 aos. Esa distincin se
debe a que nuestra estrategia
evolutiva se ha centrado en
conseguir que el estado adulto
llegue lo ms tarde posible y, por
ello, nuestro cerebro tarda ms
tiempo en completar su
desarrollo. Tan slo es necesario
que nos fijemos en la indefensin
de nuestros bebs al nacer: les
lleva varios meses mantenerse
sentados, con la cabeza firme.
Empezarn a caminar con torpeza
al cumplir su primer ao de vida.
Mientras los chimpancs
corretean y juegan con soltura a
los 12 meses, asegura el
investigador. Esta lenta evolucin
ha provocado que ahora
tengamos etapas que antes no
existan, como la niez
(actualmente precedida por la
infancia) y la adolescencia.
Como nuestros antepasados,
seguimos siendo territoriales,
jerrquicos y tribales, pero la
influencia ambiental es inmensa.
Tratemos de que aquellos
primeros pasos de la Humanidad
no hayan sido en vano,
advierte el autor.
ZEN C U E R P O
limenta tus sueos, dice
A el eslogan de 226ers. Y
as precisamente fue
como empez todo. Arquitecto
de profesin y triatleta por
devocin, Jess Snchez Bas
empez a interesarse por la
nutricin cuando era un
adolescente. Por aquel
entonces ya haca mucho
deporte y me di cuenta de que
mi rendimiento estaba
directamente relacionado con la
EL MAGO
ESPAOL DE
LOS GELES
Arquitecto y triatleta de
larga distancia, el
alicantino Jess Snchez
Bas lo dej todo para crear
226ers, una marca de
complementos
nutricionales sin azcar,
sin gluten y sin lactosa
POR GEMA GARCA MARCOS
MM
EN FORMA
forma en la que coma, de que la
alimentacin era la gasolina de
mi motor, rememora.
El inters se convirti en
preocupacin cuando, al
engancharse a la larga distancia,
comenz a experimentar malas
sensaciones durante la carrera.
Siempre me pasaba igual. Me
preparaba las competiciones a
conciencia y me encontraba
fenomenal hasta que, al llegar al
maratn, empezaba a tener
vmitos, diarrea.... Tras una de
esas malas experiencias en el
Ironman de Ibiza a finales de los
90, Snchez Bas decidi centrarse
en sus estudios de Arquitectura y
dejar de lado por completo el
triatln, pero se me qued las seis o siete horas de carrera.
clavada la espinita de saber qu
era lo que me pasaba, por qu mi
cuerpo reaccionaba de esa
manera si, supuestamente, estaba
bien entrenado para competir.
Aos ms tarde, el alicantino
volvi a intentarlo de nuevo.
Regres a la competicin en
pruebas de media y larga
distancia. Y siempre me pasaba lo
mismo: aunque cuidaba cada
detalle de mi preparacin, otra
vez me aparecan los mismos
problemas digestivos a partir de
No saba qu los producan. Me
decan que eran de los nervios de
la emocin de verme arriba
Entonces, me di cuenta de no era
el nico que los padeca.
LARGA DISTANCIA.
Snchez Bas, en el
Ironman de Zurich
2016, donde se clasific
para el Mundial
de Kona.
No se dio por vencido y, a partir
de ese momento, comenz a
cambiar cosas en mis rutinas
habituales y a probar todos los
productos de suplementacin
para deportistas geles, batidos,
bebidas, etc, que haba en el
mercado. Quera saber qu era lo
que me sentaba mal. Comprob
que la mayora contena
maltodextrina, un carbohidrato
que puede aumentar el nivel
energtico muscular, dando ms
fuerza a la vez que evita el
catabolismo muscular (prdida de
msculos) y la fatiga. Su
principal inconveniente: Diez
gramos de este compuesto una
cucharada de sopa
aproximadamente proporcionan
unas 40 kcal y bastante cantidad
de azcar. A esto haba que concluye.
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
6
Basndose en
sus propias
investigaciones y
su experiencia en
carrera, lanz
los primeros
productos
en 2010:
un isotnico,
un energtico
y un recuperador
aadirle que los sabores eran
demasiado fuertes. Conclusin:
aquello era una bomba para su
estmago, as que decidi
comenzar a hacerse sus propias
mezclas. Segu investigando la
incidencia de cada ingrediente
hasta que di con la amilopectina
hidrato de carbono inteligente
que interviene en la recuperacin
muscular. Con su ingesta se
consigue reducir hasta un 80% la
destruccin de las protenas
musculares que puede llegar a
producirse cuando hemos
realizado un entrenamiento
intenso. De este modo, nos
repondremos antes, ya que el
organismo aprovecha al mximo
las protenas y consigue la
energa necesaria para hacer
frente a la actividad.
SIN AZCARES
Al no producir picos tan altos de
subida para luego bajar
bruscamente, el efecto de la
amilopectina no resulta tan
bestia para el cuerpo. En 2010,
lo empec a mezclar con sales y
tambin elimin el gluten de mi
dieta. Desde ese momento,
desaparecieron mis problemas
digestivos y, un ao despus
me clasifiqu para el Ironman
de Hawai, relata.
Basndose en sus propias
investigaciones y los
experimentos que llev a cabo
con l como conejillo de indias,
lanz los primeros productos
226ers, un isotnico, un
energtico y un recuperador, el
que ms protenas tena en el
mercado en ese momento, y sin
azcares. Todo un logro.
Nacida como una marca
orientada a larga distancia 226
son los kilmetros que hay que
cubrir para hacer un ironman, la
marca espaola est cada vez
ms presente en competiciones
ms asequibles. Si sirven para la
gente que hace esas barbaridades
cmo no le va a resultar til a
la que se apunta a un 10k
o un medio maratn,
7
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017 ZEN

MUNDIAL EN
LENTES PROGRESIVAS*

VISIN NTIDA A TODAS LAS DISTANCIAS INCLUSO EN MOVIMIENTO.

Gracias a ms de 55 aos de constante innovacin, la tecnologa de las lentes progresivas Varilux
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PORQUE NO TODAS LAS LENTES PROGRESIVAS SON IGUALES

ZEN B I E N E S T A R
DOCTORA
RHATIGAN,
EMINENCIA
EN ALGAS
Esta irlandesa asegura que
las plantas marinas sern
el prximo boom gastro
por su abundancia y sus
beneficios en la visita de
ZEN al restaurante donde
las distribuye
POR BENJAMN G. ROSADO
MMAM!
erece la pena viajar a la
M pennsula de
Mullaghmore, al noroeste
de Irlanda, para disfrutar de la
experiencia gastronmica que
ofrece el Seafood Restaurant que
lidera la chef Eithna OSullivan.
All acude cada ao el prncipe
Carlos para dejarse deleitar con
trampantojos culinarios hechos a
base de algas recogidas por la
doctora y cocinera irlandesa
Prannie Rhatigan. Segn ella,
autora tambin de un original
libro de recetas (Irish Seaweed
Kitchen: The Comprehensive
Guide to Healthy Everyday
Cooking with Seaweeds), las
algas sern el prximo boom
gastronmico por su abundancia
y beneficios para la salud.
Fue el padre de Rhatigan,
prestigioso mdico de la zona,
quien la inici en este mundo
cuando era pequea. Al igual que
hago yo con mis hijos, mis padres
me transmitieron un estilo de vida
sostenible y en armona con el
medio ambiente, cuenta la experta
irlandesa a ZEN. De ellos aprend
el valor de las algas marinas y la
importancia de no perder nunca el
contacto con los productos del
huerto. Digamos que me familiaric
con la palabra orgnico mucho
antes de que se pusiera de moda,
comenta entre risas y enfundada en
un traje de neopreno.
Muy cerca de all est la montaa
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
8
de cima plana Ben Bulben, un
monumento al ingenio de la
naturaleza que ha inspirado
numerosas leyendas y tambin
algunos de los poemas ms bellos
de W.B. Yeats. Desde lo alto de la
cordillera Dartry se ve el tramo de
costa, frente a la playa de
Streedagh, donde hace ms de 400
aos naufrag la Armada
Invencible. Todo lo que rodea la
casa de Rhatigan, frente al mar, es
verde. La naturaleza se exhibe en
estado salvaje. Cosechamos no
slo algas de temporada, sino
berberechos, mejillones y navajas.
Mi madre me ense a convertir
estos manjares del mar en recetas
dignas de estrella Michelin.
Las algas son una fuente de
nutrientes, minerales, vitaminas,
oligoelementos y otros compuestos
extremadamente beneficiosos.
Preguntamos a la doctora sobre la
manera de incorporarlas a la dieta
diaria. Lo ideal es incluir pequeas
cantidades de la variedad ms
amplia posible. Nos podemos guiar
por los colores: un poco de rojo,
otro de marrn y verde... Algunos
estudios han demostrado que uno o
dos gramos de algas secas Rhatigan posa con algunas de las algas que ha recogido. PAOLA DE GRENET
mezcladas a diario pueden prevenir
ciertas enfermedades e incluso espolvorear sobre una pizza recin algas son productos de alga marina de las diversas
servir de antiinflamatorio natural. horneada. En mi libro doy algunos temporada. Las primeras que especies de alga roja Porphyra.
Para los no iniciados, recomienda trucos para endulzar estos platos podemos encontrar a finales del A medida que avanzamos hacia
recurrir a los paquetes de algas con frutas o mejorar la textura con invierno son las nori, palabra la primavera, la mayora de algas
mixtas ya molidas. Siempre a frutos secos. japonesa usada para referirse a comestibles est en su apogeo. Es
mano para aliar las ensaladas o Tambin nos explica que las las variedades comestibles de muy importante conocer estos
9
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
RECECTUATRO
EL OT AS PARA
ciclos para evitar la
sobreexplotacin. A fin de
garantizar el abastecimiento
sostenible, hay que evitar
arrancarlas de raz. Lo mejor,
dice, es cortarles el pelo de
OO
VOLOVN DE DILLISK
CON QUESO
INGREDIENTES
40 g de alga dillisk, aceite, cebolla,
ajo, harina, levadura, mostaza en
polvo, crema de tartar, cayena,
mantequilla, leche, huevo, queso de
oveja/cabra, cheddar rallado.
ELABORACIN
Desmenuzar y tostar ligeramente las
algas y agregarlas al final del sofrito.
Rellenar los volovanes con la mezcla
y hornear a 210 C durante 12
minutos. Aadir un poco de
mantequilla.
LENTEJA VERDE
DE PUY CON ALARIA
Y QUESO DE CABRA
INGREDIENTES
5g/15 cm de alga alaria, lentejas de
Puy, aceite, cebolla roja, laurel,
tomillo picado, ajo, mostaza en
polvo, zumo de limn, aceite de
nuez, verduras marinadas, rcula,
queso de cabra.
ELABORACIN
Agregar al sofrito las lentejas
cocidas y la alaria (tambin laural y
tomillo). Preparar el aderezo
(mostaza, ajo, limn) y mezclar.
Agregar verduras y rcula, y
espolvorear el queso.
ENSALADA DE FRUTAS
CON ESPAGUETIS
DE MAR
INGREDIENTES
20 g de espaguetis de mar seco y
laminado, miel, brandy,
frambuesas, ciruelas pasas,
sultanas, t verde, zumo de limn
y pia, canela en rama,
melocotones en almbar.
ELABORACIN
Sumergir los espaguetis (agua,
miel, brandy) a 40 C. Remojar
ciruelas y sultanas en mezcla de t
con zumos. Cocinar a fuego lento
los frutos secos y aadir
frambuesas. Mezclar.
MERENGUE
DE CHOCOLATE
Y ALGA NORI
INGREDIENTES
10 g de alga nori molida, claras de
huevo, azcar moreno, chocolate
negro rallado.
ELABORACIN
Batir las claras de huevo y aadir
azcar. Extender en una bandeja
las algas y el chocolate molido con
una esptula. Hornear durante 2
horas y media. Servir fro con
frutas y sirope.
cuando en cuando.
Las algas marinas forman parte
de la gastronoma irlandesa desde
hace siglos. No es raro que salga a
relucir alguna variedad difcil de
pronunciar en una de esas
Algunos
estudios han
demostrado que
uno o dos gramos
de algas secas a
diario pueden
prevenir ciertas
enfermedades e
incluso servir de
antiinflamatorio,
dice Rhatigan
canciones tradicionales que
suenan en los pubs a horas
intempestivas. La mayora de la
gente no sabe distinguirlas, pero
forman parte de nuestra historia,
no slo de los irlandeses, tambin
de los espaoles, sobre todo en la
zona de Cdiz. Precisamente la
Universidad de Cdiz y el Campus
de Excelencia Internacional del
Mar publicaron el ao pasado un
libro cientfico titulado Las algas
se comen? Un periplo por la
biologa, la historia, las
curiosidades y la gastronoma.
Adems de su bestseller
gastronmico, la doctora ha
puesto en circulacin una Gua de
algas comestibles. En ella vienen
enumeradas las principales. Cada
variedad viene descrita y
acompaada de un cdigo QR
escaneable con el mvil y
vinculado a las recetas de mi web
(irishseaweedkitchen.ie). Existen
ms de 10.000 tipos de algas en
todo el mundo, de las cuales 145
se utilizan como alimento. Entre
las ms comunes se encuentran
las goma wakame, nori, kombu,
agar-agar y hijiki. Cada variedad
es una singularidad en cuanto a
sabor y propiedades nutritivas,
dependiendo de si se usan secas,
crudas, laminadas, en tempura.
Prannie, que creci en el
condado de Sligo, donde vive
todava con su esposo y sus hijas
frente a la costa de Streedagh, ha
impartido conferencias y talleres
sobre algas en todo el mundo.
Hasta su casa de Irlanda viajan, de
cuando en cuando, prestigiosos
cocineros para aprender de
primera mano cmo cosecharlas y
sacarles el mejor partido en la
cocina. Les llevo a dar una vuelta
por la costa y les explico sobre el
terreno los diferentes tipos de
algas comestibles de la zona,
como las variedades de dillisk,
musgo carrageen o kelp (o
laminariales). Despus de esta
clase magistral, slo los ms
valientes se atreven a recogerlas
con sus manos. Tambin para
esto se requiere
licencia.
B I E N E S T A R
UN PADRE DESESPERADO
LAS AUSENCIAS
PATERNALES
LUIS NUEZ-
VILLAVEIRAN
@LN VILLAVEIRAN
Recientemente, me ha tocado salir del
peridico a cubrir los incendios que han
asolado Galicia. LLL
LLL Fue un encargo
absolutamente repentino,
como la mayora que
recibimos los periodistas, por
otra parte. Tan repentino que
cuando la nia, que tiene dos
aos, se fue a dormir; al
despertar a la maana
siguiente su padre ya estaba
recorriendo los montes
gallegos. Antes de
marcharme, la pequea
guardaba esa relacin de
complicidad que las nias
tienen con sus padres. Risas
maliciosas a costa de la
madre, juegos un poco ms
locos que los que acostumbra
y alguna que otra palabra
malsonante que, aunque las
tenemos prohibidas, sabe que
su padre es algo ms laxo en
ese sentido y tiene ms
deslices.
El viaje dur tres das y, en ese
perodo, el Facetime hizo de
vaselina ante la ausencia
paterna, aunque la nia
prefiriera ver los dibujos a la
cara de su padre. Cosas de
nios, pens a 600 kilmetros largos que cuando eres mayor
de distancia. Resulta que la
vuelta fue como la salida. Ella
se durmi sin su padre y
cuando despert ah estaba yo
con mi cara de bobo
esperando, tras escucharla
removerse en la cuna, a que
abriera los ojos y se le
iluminara la cara. Iluso de m.
Al principio, estuvo un buen
rato boca abajo sin querer
darse la vuelta. No rea, ni
tampoco lloraba. Yo
expectante a ver si haba
ilusin u otra emocin ante la
esperada vuelta. Despus,
tras hacer acopio de la
multitud de muecos que
pueblan su reino, me sugiri
escondernos de su madre a lo
que me prest raudo y veloz
para recuperar el tiempo
perdido. El juego dur poco.
Se levant canina, haba
cenado poco me dijo su
madre. As que tocaba el
bibern maanero y, cuando
me dispona a drselo
llegaron las terribles palabras:
ZEN
T no, mam!
Uno, siendo padre, siempre
sabe que los pequeos
prefieren a su madre con la
que les une un vnculo
especial. Pero, normalmente
en pocas de estabilidad, ese
amor se reparte entre los dos
progenitores de manera ms
superficial. En circunstancias
de enfermedad o dolor, lo
normal es que la palabra
mam suene muchas ms
veces que la de pap. Pero,
salvo en esos casos, la cosa
estaba algo ms repartida. No
quiero entrar ahora en los
complejos de Edipo o Elektra
que, como ustedes
comprendern, con dos aos,
como que no toca.
Es que lleva mucho sin
verte, me dice su madre
como explicacin al rechazo.
Slo fueron tres das pero no
puedo ni imaginarme cmo
transcurren esas 72 horas en
la cabeza de un cro. S
recuerdo que cuando eres
joven los das se te hacen ms
que parece que vuelan.
Rechazado, tras el bibern, la
escuch pedir una galleta,
sera la galleta de la
reconciliacin dije para m. La
verdad es que tras 10 minutos
de dejarla a su bola en la
trona de la cocina. Me llam y
me dijo: Pap, quieres una
galleta?. Me com cuatro. La
reconciliacin haba llegado.
Eso es un nio, 15 minutos de
castigo por la ausencia y una
reconciliacin en forma de
azcar. Hay que tener
paciencia y no dramatizar
pese a que uno est deseando
a la vuelta de un viaje tener el
recibimiento de los nios de
Hollywood. Pocas veces
ocurre, hay que ser realista.
Las cosas no siempre son
euforia y explosin de
sentimiento. A veces es
necesario tiempo y sustituir la
pipa de la paz por una galleta.
Qu quieren, son nios. Y
nosotros, en muchas
ocasiones, tambin.
ZEN B I E N E S T A R
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
10

gasto extra, aunque, en el caso de

que uno se niegue, se puede hacer
lo de Isabel. Segn fuentes de
Educacin de Castilla y Len, los
correos ms frecuentes con dudas
de los profesores tambin
incluyen la eleccin de la
asignatura de religin o valores
ticos, cuestiones relacionadas
con el aseo de los nios o con el
material o problemas sobre la
recogida de los menores a la
salida del colegio.
Isabel C. explica que el hecho de
que el colegio al que van ahora sus
hijos sea un catlico concertado
tampoco agrada al padre, que
preferira uno pblico. Y la religin
y las comuniones tambin puede
ser un punto de friccin.

utoras por duplicado,
T autorizaciones firmadas
por los dos progenitores
o un informe sobre la bajada de
PROBLEMA: notas como sntoma de que algo
va mal en el rgimen de visitas
de unos padres separados.
ALUMNOS Recogidas en el colegio, avisos
de fiebre, competiciones en fin
progenitores slo tenga en la
cabeza fastidiar. Si es un deporte
de riesgo el que van a hacer los
nios, tambin, sigue la letrada,
que explica que ahora los colegios
se andan con mucho cuidado,
aos despus de que empezaran a
brotar los problemas y verse
inmersos en dinmicas judiciales.
SITUACIONES COMPLICADAS
Lo peor es cuando se est en un
limbo legal que puede durar
hasta cuatro meses, desde que se
toma la decisin de la separacin
hasta que hay un convenio: Ah
se pueden vivir situaciones
difciles. De dejar de llevar a los
nios a la guardera y no saber a
cul la han podido cambiar o que
se presente uno de los dos a
recoger al nio sin que el otro
progenitor lo sepa.
Afortunadamente, segn la
estadstica, el 75% de los
divorcios se alcanza por mutuo
acuerdo y eso que la mediacin
sigue siendo una asignatura
pendiente a la que se llega slo
con el boca a boca. Delia M.
Rodrguez cree que debera haber
campaas institucionales para
animar a la mediacin porque el
punto de vista de un tercero
puede limar diferencias. El tono
de lo que va a ser la custodia lo
marcan los dos primeros das de

DE PADRES
de semana. Los divorcios han De ah la gua de Castilla y Len. la decisin de separarse. Quien
cambiado y complicado el Antonia Quesada, de Mlaga, peor se lo tome puede optar por
trabajo de muchos colegios. En tiene la custodia de sus dos hijos, envenenarse o por pensar que hay

SEPARADOS 2016, hubo 96.000 separaciones

La Junta de Castilla y Len edita una
gua sobre cmo resolver los conflictos
que se llevan a las aulas tras un
divorcio. El colegio o las extraescolares
son decisiones de dos
POR BERTA G. DE VEGA
ILUSTRACIN: ALE APAI
y la duracin media de los
matrimonios fue de 16 aos. Con
los nios en edad escolar
obligatoria, eso significa que el
colegio tambin es parte
afectada en los divorcios.
La Junta de Castilla y Len se
ha visto obligada a sacar una gua
para asesorar a los profesores y
centros educativos en estos casos
y, por si hubiera ms dudas,
tambin ha habilitado un correo
electrnico para los profesores.
Cmo puede influir en el
colegio un divorcio envenenado?
Delia M. Rodrguez, del despacho
de abogados de familia Vestalia,
explica que a los juzgados llegan
hasta quejas porque uno de los
progenitores ha llenado las tardes
Alberto y Juan. Hace un ao se
mud de casa, lejos de colegio
pero al lado del mar. Al padre de
los nios le pareci mal, porque l
s viva cerca del centro escolar.
Asunto zanjado: los nios no se
cambiaron. Podra haber ido a
un juez y que nos escuchara a los
dos, pero prefer no meter a los
nios en ese lo, explica esta
madre que tambin convive con
un hijo de su actual pareja, que
tiene la custodia del nio. Isabel
C., arquitecta de Madrid, tuvo que
cambiar a los nios del colegio
privado porque el padre se neg a
seguir pagando a medias la
matrcula. Yo soy la que pago las
extraescolares y, cuando le toca a
l por las tardes, muchas veces no
van, dice resignada.
que poner a los nios siempre
primero, dice Javier Ros, que
lleva ocho aos con custodia
compartida de sus dos hijos, sin
muchos problemas.
Sobre las tutoras y las
comunicaciones, la gua de
Castilla y Len deja claro que el
colegio debe garantizar que los
dos tengan acceso, aunque sea de
forma individualizada, aunque
eso suponga ms trabajo. Las
notas, los calendarios, las
excursiones, los cambios de
horario, cualquier documentacin
de ese tipo, ser doble. Tambin
es ms esfuerzo para los nios
porque todo lo que requiera de
una firma de progenitor en caso
de separacin tiene que ser doble,
o sea, llevar el papel de una casa a

MM EDUCA
de la custodia del otro de
extraescolares: Hay jueces que
pierden la paciencia. Sin
acuerdo, las vctimas son los
nios y el trabajo extra cae en
muchos centros. Se pueden
quedar sin excursiones, sin
extraescolares o sin un cambio de
colegio como alguno de los
Queda claro que la eleccin del
colegio es cosa de los dos y, por
eso, ahora, se exigen dos firmas
en cualquier tramitacin escolar,
hasta de reserva de matrcula,
explica Delia. Las actividades
fuera del horario escolar tienen
que ser consensuadas y pagadas a
medias porque se considera un
otra. Y, puestos a no estar de
acuerdo, los hay que no autorizan
el uso de imgenes de sus hijos
por parte del colegio, mientras el
otro progenitor s lo hace. Esas
diferencias pueden acabar en un
juez y, como dice Delia M.
Rodrguez, los hay que
pierden la paciencia.
11
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
TCTICAS
PARA
LUCHAR
CONTRA
LA PEREZA
No me apetece hacer
nada! es una frase que
todos hemos pronunciado
alguna vez. Unos se
recomponen a los pocos
minutos. Otros, en cambio,
se abandonan al placer
POR ISABEL SERRANO ROSA
MM
PSICO
l pasado 1 de abril de 2006
E la revista British Medical
Journal publicaba el
nombre de una nueva
enfermedad, el Trastorno por
Dficit de Motivacin (TDM). Una
disfuncin cuyo sntoma principal
es proponerse un objetivo pero no
encontrar la fuerza de voluntad
para llevarlo a cabo, aderezado
con un sentimiento diario de
pereza. Le suena? Es el momento
de informarle que este trastorno
no existe. Es una broma cientfica,
una inocentada de la revista (el 1
de abril es el equivalente a los
Santos Inocentes en el mundo
anglosajn). Los sntomas de la
pereza son tan habituales para
todos que, sumados al gusto por
poner nombres clnicos a la vida
cotidiana, hicieron que la broma
resultara perfectamente creble.
El gandul pura sangre es un
vividor al que no le interesa el
futuro. Como todas las conductas
humanas, la pigricia naci con un
buen propsito: era un sistema de
ahorro de energa por el cual
nuestros ancestros que tenan
acceso limitado a la alimentacin
pasaban temporadas dormitando
como osos. Hoy, la pereza es un
mecanismo de compensacin que
nos ayuda a descansar despus de
M E N T E
ZEN
Mientras mi
mente dice qu
largas jornadas de trabajo. No cansancio, hoy objetivo. Psicosolucin: Acte,
hablamos de depresin o fatiga
crnica, que necesitan tratamiento
me quedo en piense en un objetivo y analice los
motivos que tiene para hacer la
casa, me estoy
mdico, sino de la desidia que nos
puede derrotar a todos.
poniendo el
tarea, pueden ser la mejora de la
autoestima, la satisfaccin o el
altruismo. Una vez en accin,
LAS TRAMPAS baador y
Exceso de exigencia. Segn los
griegos, la herramienta del diablo saliendo por la
marque tres actividades para
realizar, empiece por la ms fcil,
siga con la ms difcil y concluya
es dividir. Eso es lo que hace la
pereza, partirnos en dos. La voz
interna que dice debera, lucha
puerta, cuenta
un nadador
con la de dificultad media.
Pereza mental. A diario vemos
personas que hacen esfuerzos
contra la voz que dice no me
apetece y, en medio, est usted
intentando llevar las riendas.
ingentes para no cambiar sus
mentes y se abandonan al placer
de pensar que llevan razn.
Psicosolucin: Elimine las listas y
los tengo que. Es importante
equilibrar el tiempo de trabajo con
puerta. La voz de la pereza
siempre est presente, pero el
luchador sigue adelante sin
Psicosolucin: Entrene su cerebro
enfrentndose a situaciones a las
que no est acostumbrado,
el de descanso. Utilice la tcnica escucharla. Psicosolucin: Cuando escuche a personas con las que no
del 50:10 con 50 minutos de trabajo surjan los pensamientos estoy tan trata o argumente desde el punto
y 10 de descanso. En los nios
comience por la ratio 20:10.
a gusto, visualice cmo se sentira
con la tarea hecha. Diga: Un, dos,
de vista de otro durante un rato.
Quizs sea usted uno de esos tipos
Alergia al esfuerzo. El esfuerzo nos tres ahora y pngase en talentosos que ha tirado la toalla.
hace fuertes. Significa persistir marcha. Juegue a ser un Venza hoy al diablo de la inercia y
para alcanzar un fin. Hace unos superhroe que hace tareas haga como el nadador: mientras
das, un nadador paralmpico en imposibles con sus hijos. su mente le dice no me apetece,
silla de ruedas explicaba en Falta de motivacin. Cuando faltan los usted se pone el traje para coger el
televisin entre risas cul era su buenos motivos renunciamos ante camino que le lleve a hacer
receta para el xito: Mientras mi la primera dificultad. En el cerebro, realidad sus sueos.
mente dice qu cansancio, hoy me la dopamina, el transmisor de la
quedo en casa, me estoy poniendo fuerza de voluntad, es la encargada Isabel Serrano es psicloga
el baador y saliendo por la del empujoncito para alcanzar el de www.enpositivosi.com
Fotograma de la pelcula El gran Lebowski, stira de la sociedad estadounidense protagonizada por un sujeto tan vago como divertido. AFP
otro minuto para hacer la tarea que tanto le no nos deja movernos. Algunas veces, bajo la
EN UN MINUTO cuesta. Levntese, pngase en pie y estrese! renuncia holgazana se esconden creencias
Un minuto es poco tiempo y no abruma la irracionales sobre nuestra competencia. Si
Respire un minuto: ponga la alarma del tarea. Haga de este ejercicio una rutina diaria tiene miedo es mejor ser amable y paciente
mvil para que suene cuando concluya el que realizar a la misma hora. Descubrir consigo mismo. Cambie el dilogo interno y
tiempo. No es una tontera porque esto le que en breve estar aumentando el tiempo dgase frases como puedo hacerlo, lo s
permitir olvidarse de todo. Ahora dgase: que le dedica a su objetivo. Vale la pena. una y otra vez, mientras ordena sus ideas.
Puedo sentir tranquilidad y paz interior,
mientras se concentra en su respiracin. Autoconfianza. La pereza puede ser miedo Carpe diem. Dejarse dominar por la pereza
camuflado, como cuando tenemos que suele producir sentimientos de culpa y
El minuto Kaizen. Siga con la tcnica enfrentarnos a una persona o a una situacin envidia porque en el fondo sabemos que el
japonesa kai (cambio) zen (sabidura). Ponga difcil y parece que una fuerza sobrehumana beneficio de hoy es el perjuicio de maana.
ZEN B I E N E S T A R
Q
ue pertenezca a una
generacin u otra no
solo le dice de dnde
viene y cundo naci: tambin
vaticina hacia dnde va. Sobre
todo desde el punto de vista de
la salud. Esto es lo que sabemos
hasta ahora sobre las
enfermedades que acechan a
los baby boomers, los miembros
de la generacin X, los
millenials y los Z.
BABY BOOMERS
(NACIDOS ENTRE 1946 Y 1964)
Si hay una generacin que
puede presumir de tener un
corazn de hierro es sin duda la
que naci justo despus de la
Segunda Guerra Mundial. Es
ms, se trata de la que registra
menos ingresos hospitalarios
debidos a problemas
cardiovasculares.
Sin embargo, el aumento de la
esperanza de vida les ha cogido
por sorpresa. Han sido los
primeros en acceder a los
antibiticos y a los
medicamentos que combaten la
hipertensin y el colesterol. Pero
a cambio sufren ms
enfermedades crnicas que sus
predecesores, entre ellas el
maldito cncer. Aunque se
considera que el padecimiento
que ms les define es el
alzhimer. El largo adis,
como lo llam Nancy Reagan.
Un trastorno neurodegenerativo
para el que an no existe cura, y
DGAME SU
EDAD Y LE
DIR DE
QU PUEDE
ENFERMAR
Pertenecer a una
generacin u otra no slo
revela de dnde se viene
sino tambin hacia dnde
se va. Conozca las
dolencias ms comunes
POR ELENA SANZ
MM SALUD
que mata ms personas al ao sufrir un infarto cerebral. Cmo
que los tumores de mama y de es posible? De acuerdo con un
prstata juntos. estudio realizado hace poco por
cardilogos de la Universidad de
GENERACIN X
(NACIDOS ENTRE 1965 Y 1976)
Gozan de peor salud cardaca extienden como una mancha de
que sus padres. Tanto que estar
en sus filas duplica el riesgo de esta generacin. Pese a que
KIM STEELE
practican el mismo deporte que
sus progenitores, un X tiene el
doble de probabilidades de estar
gordo a la misma edad en la que
sus padres conservaban la lnea,
tal y como sacaba a la luz la
revista Plos One. Especialmente
los hombres. Los expertos lo
achacan a que su dieta contiene
ms grasa y azcares que la de
sus progenitores. Adems de
que sus trabajos y las mltiples
opciones de transporte sin
gasto energtico que han
tenido a su alcance desde cros
fomentan el sedentarismo.
MILLENIALS O GENERACIN Y
(NACIDOS ENTRE 1977 Y 1997)
Tambin conocidos como
generacin Me, los hijos de los
baby boomers se han ganado a
pulso la etiqueta de eglatras.
La personalidad narcisista es
tres veces ms habitual en su
franja de edad que en los
mayores de 65 aos. Sin
embargo, lo que podra parecer
un defecto tiene un lado
positivo: los hace ms
ambiciosos en lo que a salud se
refiere. Mientras que para sus
padres y abuelos la palabra
saludable significa solamente
sin enfermedades, ellos asocian
Rutgers (EEUU), la culpa hay
que echrsela principalmente a
la diabetes y la obesidad, que se
estar sano con no enfermar,
comer bien y hacer ejercicio. El
concepto de wellness, que diran
los modernos, est hecho a su
aceite entre los miembros de medida. Los datos no engaan:
nueve de cada 10 millenials est
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
12
Nueve de cada 10
millenials est
atento al
contenido de su
dieta y la
considera un pilar
clave del
bienestar. Y para
paliar el dolor,
prefieren adoptar
hbitos saludables
atento al contenido de su dieta y
la considera un pilar clave del
bienestar. Y para paliar el dolor,
prefieren adoptar hbitos de
vida saludables que atiborrarse
de opioides y otros analgsicos.
Pese a sus esfuerzos por
cuidarse, tienen un enemigo
pblico que no les deja ni a sol ni
a sombra: el estrs. Que sean la
generacin ms estresada del
planeta es fatal para su salud. El
estrs crnico crea un estado de
inflamacin permanente que los
hace proclives a todo tipo de
enfermedades, desde el cncer
hasta las cardiopatas, el
alzhimer o las infecciones. Sin
olvidar que vivir bajo presin
hace que el envejecimiento a
nivel celular se acelere. Viviendo
deprisa, dicen los expertos, slo
conseguirn morir antes.
GENERACIN Z O iGEN
(NACIDOS A PARTIR DE 1998)
Han crecido en plena crisis. Se
educaron bajo la amenaza del
terrorismo global. Son
autodidactas y plurales. Quieren
cambiar el mundo, pero an no
saben cmo. Y mientras
encuentran la respuesta, se pasan
el da deslizando los pulgares
sobre las pantallas de sus
smartphones, permanentemente
conectados con el resto del
mundo a travs de WhatsApp,
Instagram y Snapchat.
Lo que muchos de ellos
ignoran es que vivir atados al
mvil les puede salir muy caro.
Sondeos recientes de distintas
autoridades sanitarias advierten
que estamos ante la generacin
con ms problemas de ansiedad,
depresin y autolesiones de la
Historia. La generacin de
internet consume menos tabaco,
drogas y alcohol que las
anteriores, lo que les augura un
futuro lejos del cncer y las
adicciones. Sin embargo, la falta
de relaciones cara a cara los ha
convertido en un autntico imn
para las enfermedades
mentales.
13
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
uando sus hermanos
C Joan y Josep abrieron el
Celler de Can Roca, en
Girona, Jordi Roca (1978) tena
siete aos. Todo aquello me
pareca muy raro y lo vea
lejano. Por supuesto, ni se
planteaba que l sera pilar
fundamental del proyecto aos
despus. Empec de camarero
en el restaurante y siempre me
daba rabia que el equipo de
cocina acababa de trabajar antes
que nosotros, recuerda entre
risas. Esper su oportunidad y
cuando Damian Allshop, primer
jefe de pastelera del Celler,
necesit un segundo, ah estaba
l para dar el salto.
Y lo dio todo. Hoy el pequeo del
clan ya ha digerido el ttulo de
mejor pastelero del planeta que le
lleg en 2014. Lo ha hecho con
calma y sentido del humor; al ego
no le presta mucha atencin. Lo
importante es estar satisfecho con
lo que te has propuesto hacer,
explica de visita en Madrid para
presentar los dos nuevos helados
de edicin limitada que ha creado
con las manzanas Pink Lady y que
se podrn disfrutar en sus
heladeras Rocambolesc. Es el
segundo ao que colabora con la
marca y para la ocasin ha
introducido algunos matices: Es
ms cremoso y tiene ms
intensidad que el del ao pasado,
explica. Tiene notas de rosa, de
canela... esta ltima me recuerda
mucho a cuando mi madre haca
JORDI ROCA
PASTELERO
EN EL manzanas al horno con canela. De
XITO
nuevo, se saborea su filosofa:
Siempre intento dar una vuelta a
ES CLAVE las cosas, no conformarme.
Cmo lleva la cruzada que se
SABER ha emprendido contra el azcar?
El azcar es como todo, hay que
DELEGAR saber tomarla y no pasarse.
Nosotros llevamos tiempo
trabajando en la bsqueda de
El pequeo del clan sustitutivos del azcar. En concreto,
habla de su filosofa estamos descubriendo el mundo de
de vida y trabajo y de la miel; es un azcar natural, que
su nuevo reto: el
asimilamos mucho mejor. Estamos
trabajando en un estudio con la
cacao Universidad de Girona.
POR AMAYA GARCA
LA MASA, EL EJE
En la Masa, su centro de
investigacin, es donde van
marcando el camino. Aqu
trabajan bioqumicos, bilogos,
MM
perfumistas... Se tocan los
GASTRO sabores, se descubren los olores y
se vive el compromiso. Los tres
hermanos son embajadores de
buena voluntad de Naciones
Unidas desde el ao pasado, lo que
les ha permitido viajar a Nigeria a
ensear a los agricultores a
conservar sus cosechas. Da a da,
han comenzado a cuidar su
entorno para que sea ms
sostenible. Hace ya tiempo que
comenz su cruzada con el
reciclaje de vidrio; ahora lo han
empezado con el plstico. En el
SERGIO GONZLEZ
restaurante se utilizan
muchsimas bolsas para envasar al
vaco, comenta. Conscientes de lo
que contamina este material
B I E N E S T A R
El azcar es
como todo, hay
que saber
tomarla y no
pasarse. Estamos
descubriendo el
mundo de la miel,
es ms natural y
la asimilamos
mejor
segn la ONU, a este ritmo en
2050 habr ms plstico que peces
en los ocanos y lo que su voz
puede ayudar en la batalla, ya
trabajan para dar una segunda
vida a sus bolsas: Nos
planteamos hacer cargas para
impresoras 3D, por ejemplo.
Detrs de muchos de estos
proyectos est el diseador
industrial Andreu Carulla, con
quien Jordi trabaja mano a mano.
Con tres estrellas Michelin, dos
aos como mejor restaurante del
mundo, 11 meses de lista de espera,
el Celler es ya mucho ms que un
restaurante. La gastronoma es un
camino para disfrutar, sin duda,
pero ahora los grandes cocineros
influyen y mucho. El xito de esta
ZEN
familia catalana pasa por el
respeto y la admiracin que nos
tenemos, comenta el pequeo de
la familia. Joan es el serio, el sabio;
Josep es el poeta, el soador; y yo
soy la parte ms irreverente. Nos
complementamos muy bien.
Ya han celebrado el 30
aniversario de su restaurante y no
hay ms que una frmula que lo
haya hecho posible: Tener un
equipazo es fundamental y
nosotros lo tenemos. La otra clave:
Saber delegar es imprescindible,
hay que confiar en la gente y darles
la oportunidad de demostrar su
vala. Fan de Juego de Tronos
parte de la sexta temporada se ha
grabado en su querida Girona, las
series son una de sus aficiones.
Hice un helado con la mano
dorada de Sir Jaime Lannister y
todo. Dormir y pasear a su perra
tambin ocupan su tiempo libre.
Desconecta? Poco. Me encanta
lo que hago. Ya ha arrancado su
prximo proyecto, su fbrica de
chocolate, una Casa del Cacao en
pleno centro de Girona, en la
cntrica Plaza de Catalua. Ya
hemos empezado a construirlo y lo
abriremos en un ao. Tendr
tienda, chocolatera para degustar
sus elaboraciones y un hotel
boutique con 15 habitaciones. Jordi
ya ha viajado a Per y en breve lo
har a Ecuador y Colombia. Busco
pequeos productores locales de
cacao, un nuevo equipo para
alcanzar de nuevo la
excelencia.
ZEN P A S A T I E M P O S
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
14

HORSCOPO SEMANAL ZODIACO JAPONS DE LAS 9 ESTRELLAS

POR JAVIER POR MITSUI

NORMAND
ARIES. 21 MARZO / 20 ABRIL
Bastante bien econmicamente pero evita
gastar sin control. Alguien a quien ayudaste
en el pasado podr abrirte ahora puertas laborales y
en el amor. Hay riesgo de sufrir un pequeo percance
en el hogar: fjate ms en lo que haces.
TAURO. 21 ABRIL / 20 MAYO
Podrs gastar un poco ms de lo presu-
puestado el fin de semana: lo mereces. Di-
virtete en tu tiempo libre y as cuando vuelvas a la
rutina rendirs ms. Tu optimismo aumentar si te
cuidas: alimentarse de forma sana es ms barato.
GMINIS. 21 MAYO / 21 JUNIO
Tu economa volver a estar boyante gra-
cias a la llegada de una cantidad extra. En el
trabajo habr un conflicto con un jefe por algo dicho o
callado a destiempo. Buena semana para hacer mejo-
ras en el hogar. Salud: riesgo de catarro.
CNCER. 22 JUNIO / 22 JULIO
Evita adoptar posturas rgidas en el trabajo
aun con razn. Tus problemas econmicos
se resolvern aunque sea casi fin de mes. Tu vida
sentimental va por buen camino. Vigila la alimenta-
cin y huye de comidas de dudosa procedencia.
LEO. 23 JULIO / 22 AGOSTO
Un trabajo extra redondear el presupues-
to. Tus palabras pueden ser malinterpreta-
das: mantn silencio. En pareja te ir muy bien. Te di-
vertirs con las amistades. Un familiar necesita ayu-
da. Magnfica salud si evitas los excesos.
AGUA BLANCA (IPPAKU SUISEI)
1918-1927-1936-1945-1954-1963-1972-1981-1990-1999-2008-2017
Gracias a una persona a la que has
hecho muy poco caso hasta ahora
podrs rematar un buen negocio o
encontrar un trabajo mejor remune-
rado. De dinero, slo regular: es fin de mes. El tra-
to en pareja tiende a mejorar pero, si ests sin re-
lacin estable, se te recomienda bajar el nivel de
exigencias: t tampoco eres perfecto. Hay tenden-
cia a que se te sequen la piel y las mucosas.
Da: Viernes. Nmero: 47
Tu signo es compatible con Tierra Amarilla. Solis
crear una interesante simbiosis complementaria.
RBOL VERDE (SHIROKU MOKUSEI)
1906-1915-1924-1933-1942-1951-1960-1969-1978-1987-1996-2005-2014
Cuidado con los gastos extra. En el
trabajo atravesars momentos de
mucha tensin pero los compaeros
te apoyarn. Procura arreglar los
problemas que hayas tenido con la pareja o con
una parte de la familia porque todo puede deberse
a un simple malentendido. Los mejores remedios
para todo tipo de males, ya sean fsicos o espiri-
tuales, son vida sana y diversin.
Da: Martes. Nmero: 36
Tu signo es compatible con Fuego Prpura y es una
de las mejores alianzas de inteligencias.
METAL ROJO (SHICHISEKI KINSEI)
1903-1912-1921-1930-1939-1948-1957-1966-1975-1984-1993-2002-2011
TIERRA NEGRA (JIKOKU DOSEI)
1914-1926-1935-1944-1953-1962-1971-1980-1989-1998-2007-2016
Hay riesgo de cometer errores en tu
lugar de trabajo o estudios o de per-
der dinero. En cualquier caso, toma
precauciones y evita los despistes.
Tu forma de pensar y de sentir va a cambiar gra-
cias a la aparicin de una persona que viene de un
entorno o de una cultura muy diferente de la tuya.
Se observa cierta tendencia a cometer excesos y a
anular la voluntad cediendo a caprichos.
Da: Sbado. Nmero: 90
Tu signo es uno de los ms compatibles con Tierra
Blanca. Una alianza muy pragmtica y de xito.
TIERRA AMARILLA (GO DOSEI)
1905-1914-1923-1932-1941-1950-1959-1968-1977-1986-1995-2004-2013
Personas influyentes decidirn tu
destino profesional sin que lo sepas.
El veredicto ser favorable y te har
avanzar. Con pareja o sin ella vas a
conocer a una persona muy especial: slo si ac-
tas con paciencia tendrs xito porque si la
asustas huir de inmediato. Tu estado de nimo
variar con el tiempo y cuanto ms brille el sol ms
lo hars t y viceversa.
Da: Domingo. Nmero: 61
Es compatible con Tierra Blanca, comodn del zoda-
co. Atractiva combinacin de fuerza y generosidad.
TIERRA BLANCA (HAPPAKU DOSEI)
1911-1920-1929-1938-1947-1956-1965-1974-1983-1992-2001-2010
HIRATA
RBOL TURQUESA (SANPEKI MOKUSEI)
1916-1925-1934-1943-1952-1961-1970-1979-1988-1997-2006-2015
Tendencia a enfadarte por tener que
hacer tareas ajenas o trabajos extra:
la recompensa ser inmediata y me-
jor de lo que esperas. De los cambios
que quieras y sepas introducir en tu relacin de-
pende ms de lo que te imaginas el futuro de la pa-
reja. Si ests solo, bronca familiar. Magnfica sa-
lud fsica pero en el aspecto espiritual andars
con la moral ms baja que de costumbre.
Da: Mircoles. Nmero: 24
Tu signo es compatible con Tierra Blanca. Crea bue-
nas alianzas que os harn triunfar en proyectos.
METAL BLANCO (ROPPAKU KINSEI)
1904-1913-1922-1931-1940-1949-1958-1967-1976-1985-1994-2003-2012
La semana comienza con problemas
econmicos que se irn resolviendo.
En el trabajo hay riesgo de enfrenta-
miento con un jefe o compaero. El
orgullo puede impedirte decirle a un ser querido lo
mucho que te has equivocado pero, si lo haces, te
evitars luego algunas recriminaciones. Te ests
abandonando al haber perdido la confianza en ti:
recuprala y tu organismo volver a responder.
Da: Martes. Nmero: 58
Compatible con rbol Verde en lo relativo a los asun-
tos sentimentales porque crea alianzas armnicas.
FUEGO PRPURA (KYSHI KASEI)
1910-1919-1928-1937-1946-1955-1964-1973-1982-1991-2000-2009

VIRGO. 23 AGOSTO / 21 SEPTIEMBRE
Tu economa mejorar si evitas gastos ca-
prichosos o innecesarios. Los xitos labora-
les se basarn en la sinceridad. En pareja pueden
surgir desavenencias. Tu salud fsica y mental mejo-
rar si dedicas el fin de semana al ejercicio.
LIBRA. 22 SEPTIEMBRE / 22 OCTUBRE
La rutina puede influir negativamente en
tus tareas. Ahorra ahora y podrs permitirte
luego algn capricho. Si ests sin pareja ser por po-
co tiempo. La base de una buena salud reside en una
dieta equilibrada y en hacer algo de deporte.
Gastos inesperados. Menos mal que
a mitad de semana llega una inyec-
cin extra. xito profesional pagado
con incentivos. Disfrutars de das
magnficos y sentirs el cario de todo el mundo
pero especialmente de la pareja y seres queridos.
Salud, excelente. Si habas padecido alguna do-
lencia y temas que hubiera secuelas, la recupera-
cin ser completa y sin problemas posteriores.
Da: Lunes. Nmero: 9
Complementareidad con Tierra Blanca y produce
alianzas efectivas en objetivos de todo tipo.
Gracias a tu actitud, tareas que antes
te parecan imposibles de realizar o
tremendamente aburridas pasarn
ahora a ser fuente de diversin. Pien-
sa en tu pareja y en quienes te han apoyado incon-
dicionalmente aunque ahora te vayan bien las co-
sas o volvers a encontrarte otra vez solo. Aunque
seas un signo resistente, creerte inmune a la fati-
ga te har terminar agotado o con un fuerte estrs.
Da: Jueves. Nmero: 83
Tienes mucho que aportar a los dems pero con
quien mejor te va es con Fuego Prpura.
Te vas a aburrir mucho en el trabajo y,
como te gustarn poco tus tareas, in-
tentars compensarlo gastando de
ms. Te espera un fin de semana muy
prometedor si ests sin pareja y excelente si la tie-
nes. El ambiente familiar ser gratificante gracias
a los pequeos. Te vas a encontrar de primera pero
mira bien dnde pones los pies o podras llegar a
sufrir un percance en escaleras o la calle.
Da: Sbado. Nmero: 10
Compatibilidad con quien ha nacido en tu mismo ao
pero tambin con Tierra Blanca y con rbol Verde.

ESCORPIO. 23 OCTUBRE / 21 NOVIEMBRE SUDOKU SAMURI

Te ir mejor en el trabajo si te muestras ms 9 1 5 2 6 7
cooperante. Tambin en el amor te conviene 8 3 4 7 6
ser solidario: el tiempo quiz te coloque dentro de po-
co en una situacin similar. Riesgo de catarro o cons- 3 9 2 8 1 3 4
tipado: toma fruta rica en vitamina C. CMO SE RESUELVE: Aunque est formado por cinco tableros,
la mecnica de juego es la misma que para la modalidad tradi-
4 5 8 3 8
SAGITARIO. 22 NOVIEMBRE / 22 DICIEMBRE cional. A partir de las pistas (nmeros) que se dan, el jugador 8 3 9 7 9 6
deber colocar, en filas y columnas de cada tablero, nmeros del
Una cantidad que te deban tardar en lle- 1 al 9 sin que en cada una de las cajas que contienen un total
gar pero an as se te presentarn oportu- de 9 casillas, se repita ningn dgito del 1 al 9. Empezar a jugar. 2 7 5
nidades de negocio. Sacars provecho de tu magne- Para descubrir los nmeros que se esconden tras las celdas
compartidas, recuerda que no debes resolverlo como si fuera un 6 7 9 5 7
tismo en el trabajo y en el amor. Modera el consumo sudoku independiente. Lo primero que debes hacer es fijarte
de bebidas excitantes como el caf o el alcohol. bien qu filas, columnas y cajas contienen mayor cantidad de 5 9 4 3 4
dgitos para empezar a colocar aqullos que faltan. Un truco pa-
CAPRICORNIO. 23 DICIEMBRE / 21 ENERO ra debutantes: usa un par de folios para ir tapando aquellas par- 3 8 2 4
tes del juego que te puedan distraer, lpiz y goma de borrar.
Evita malgastar aunque todo est yendo SOLUCIONES: Las encontrars cada semana en esta misma p- 2 1
bien: ms tarde podras necesitar lo que gina, pero puestas del revs
ahora derrochas. Moverse en ambientes desconoci- 6 9 2 8 5 1 7 3 4 2 1 4 7 8 5 6 9 3
6
dos puede darte problemas en el trabajo y fuera de l. 3 1 8 4 2 7 9 6 5 3 8 7 9 4 6 1 2 5
4 6 7
Atiende a tu organismo y alimntate correctamente. 4 5 7 6 9 3 8 1 2 6 9 5 3 1 2 7 4 8
8 2 4 5 6 9 3 7 1 9 5 1 6 3 4 8 7 2
4 3 9
ACUARIO. 22 ENERO / 21 FEBRERO
5 6 1 7 3 8 2 4 9 4 2 6 5 7 8 3 1 9
9 7 3 2 1 4 5 8 6 7 3 8 2 9 1 5 6 4
1 3 2 1 3
Llega una suma fruto del azar o de una deu-
2 8 6 1 7 5 4 9 3 8 5 6 1 7 2 4 5 3 9 8 6

da antigua: dedica una parte a mejorar tu

1
7
4
3
9
5
3
9
8
4
2
6
6
1
5
2
7
8
9
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1
4
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3
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5
4
6
3
9
1
8
6
2
9
7
2
4
5
3
7
1 8 9 5 9 4 6 8
calidad de vida. Muy bien en el trabajo. Los nervios
pueden hacerte creer que padeces una enfermedad:
7
2
6
8
5
9
4
6
2
3
8
1
9
4
3
5
1
7 5 9 6 3 9
procura dedicar el fin de semana a descansar. 6 2 8
3 4 1 5 7 9 2 8 6
2017 WWW.PASATIEMPOSWEB.COM

3 6 4 1 5 9 8 7 2 3 9 4 6 1 5 4 2 8 9 3 7

2 6 1 4
1 5 2 8 4 7 9 3 6 1 8 5 7 2 4 3 6 9 5 8 1
PISCIS. 22 FEBRERO / 20 MARZO 7 9 8 3 6 2 5 1 4 2 6 7 3 9 8 5 7 1 6 4 2

En el trabajo valorarn tu capacidad para 9 5

4 2 9 5 7 8 3 6 1 4 7 9 8 1 6 3 2 5
6 3 1 9 2 4 7 5 8 1 5 2 9 3 7 8 6 4
mediar en conflictos y para detectar y co-
4 8 7 2 1
5 8 7 6 3 1 4 2 9 8 3 6 2 5 4 1 7 9
rregir fallos. Buen momento para hacer cuentas y ver 9 4 3 2 1 5 6 8 7 2 8 7 6 9 5 4 1 3

cunto puedes gastar en un nuevo proyecto. Bien en 2 7 6 4 8 3 1 9 5 9 6 1 7 4 3 2 5 8

3 7 4 3
el amor. Descansa ms o acabars sin energa.
8 1 5 7 9 6 2 4 3 5 4 3 1 8 2 7 9 6
15
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
EL
CIENTFICO
DE LOS
MARIDAJES
Franois Chartier es el
mayor experto en aromas
del mundo. Inventor de la
sumillera molecular, est
reconocido como uno de
los mejores sommeliers
POR LAURA S. LARA
FOTOGRAFA: NGEL NAVARRETE
MM
GASTRO
rabaj codo con codo con
T Ferran Adri
descubriendo armonas
nicas y sorprendentes y su
libro, Papilas y molculas,
publicado ahora por primera vez
en espaol por Planeta Gastro,
ha sido considerado el mejor
libro de maridajes del mundo. En
l, Franois Chartier revela una
forma revolucionaria de concebir
la cocina y de crear
combinaciones aromticas
perfectas. Porque, segn el
canadiense, no existe un
maridaje perfecto, sino millones.
Soy como un cientfico pero no
tengo el ttulo. Mi diploma es la
vida, se presenta este experto en
aromas asentado en Barcelona
desde hace dcadas. No le falta
razn. Gracias a sus
investigaciones, en los ltimos
aos ha descubierto todo un
mundo de sabores ocultos dentro
de los alimentos y el vino y conoce
los secretos de la armona entre
ambos. Lo hace a travs del
anlisis profundo de las molculas
de los alimentos, las grandes
responsables de la relacin entre
ellos. O, como l lo llama:
sumillera molecular. Es posible
crear un buen maridaje entre vino
y comida o entre los ingredientes
que conforman el plato si
comparten la misma molcula
dominante. Una molcula es un
aroma. La perfeccin de ese
maridaje seguira la frmula
1+1=3. Esto es, la sinergia
aromtica perfecta. Algo que,
explica Chartier, intuitivamente ya
tiene el 80% del recetario
tradicional del mundo, pero ahora
sabemos por qu.
Un tabul lleva menta y
perejil, no menta y tomillo. Y
funciona, no? El sabor es
perfecto porque esos dos
ingredientes comparten las
mismas molculas y, al cocinarse
conjuntamente, generan una
sinergia aromtica 1+1=3.
Un nirvana gastronmico,
como l mismo denomina, que a
nivel gastronmico supone una
verdadera revolucin, ya que
desmonta mitos tan enquistados
en nuestro paladar como que la
carne siempre ha de ir con vino
tinto y el pescado con blanco,
mientras demuestra un sinfn de
armonas inusualmente perfectas.
Las setas y la lavanda, o la
aceituna negra y la pimienta, el
ajo y los vinos de sauvignon
blanc, verdejo y colombard, por
ejemplo, comparten la misma
molcula dominante segn sus
descubrimientos. Son armonas
perfectas, ingredientes que,
combinados en su justa medida,
dan lugar a absolutas glorias
culinarias. Hoy mismo me han
servido una langosta con salsa de
coco y un albario. Algo que, de
primeras, no funcionara. Pero el
Pionero en la investigacin del sabor y la ciencia aromtica, ofrece una nueva visin
albario haba sido envejecido en
barrica y la madera de la barrica
tiene la misma molcula que el
coco. A nivel aromtico el
maridaje finalmente era
magnfico.
ARMONA TERRITORIAL
Y Catalua y Espaa? Vivo en
Espaa, vivo en Europa y vivo en
el mundo. Soy de Quebec, de
Montreal, as que para m el tema
de la independencia es un dj
vu. Lo ms importante es el
respeto de los derechos humanos.
La violencia no soluciona las
cosas. Yo soy un creador de
armonas, quizs los polticos
necesiten leerse mi libro.
En Papilas y molculas, una
suerte de manual prctico para
cocineros profesionales, cocinillas
amateurs y amantes del vino y los
aromas en general, se descubren
cerca de 40 millones de molculas
olorosas capaces de combinar entre
s de forma magistral. Las
numerosas familias aromticas que
Chartier ha identificado son la clave
que permite la armona perfecta
B I E N E S T A R
FRANOIS CHARTIER.
del maridaje basada en las molculas.
HIGO SECO
Y FINO
Su maridaje estrella: jamn
ibrico con higos secos y
un jerez fino. Estaba
convencido de que los
jereces funcionaban bien
por sus aromas a frutos
secos y color ambarino,
pero nunca pens que un
vino tan seco pudiera
destronar a amontillados y
olorosos en este maridaje.
Se trata de una armona
puramente molecular: el
fino y el higo seco
comparten la solerona, un
compuesto voltil que tiene
un gran peso en su
importancia aromtica.
tanto en la creacin de recetas de
cocina como en el maridaje
aromtico de vinos y platos.
Investigaciones explicadas de
forma sencilla, apasionada y al
alcance de todos, acompaadas
ZEN
de trucos, ideas, recetas y
esquemas personales que aportan
las bases fciles y tiles para
crear todo tipo de mens. Como
los que cre junto a Ferran Adri.
Con l, Franois Chartier puso en
prctica sus primeras
conclusiones sobre sumillera
molecular, y juntos idearon
algunos de los platos ms
admirados de la carta de El Bulli.
En esa poca aprend que el
vino no slo puede ser el
acompaante de un plato, sino un
ingrediente ms del mismo que
puede servir para mucho ms que
crear salsas.
Las funciones como consultor
durante aos para algunos de los
mejores chefs del mundo y como
productor de sus propios vinos, se
aaden a la misin gastronmica
de Franois Chartier como
cientfico de los aromas. Un
trabajo que contina en la
actualidad: Necesitar
unos 20 aos para radiografiar
todos los alimentos
y vinos presentes en
nuestra mesa.
ZEN B I E N E S T A R
ALIMENTACIN: SE CUIDA Y DESDE LOS 16 AOS NO COME CARNE ROJA. ME FUERZO PARA
DESAYUNAR TEMPRANO PORQUE NO ME GUSTA. ACTIVIDAD FSICA: DESCUBRI EL YOGA
CUANDO SE QUED EMBARAZADA CON 25 AOS Y HA HECHO DE ESTA DISCIPLINA PARTE
FUNDAMENTAL DE SU VIDA. SE LEVANTA A LAS 5.30 HORAS Y EMPIEZA LA JORNADA PRACTICANDO
ENTRE 30 Y 60 MINUTOS. UNA VEZ ESTIRADA Y RELAJADA COMIENZA EL DA. UN PLAN PERFECTO: ESTAR EN
CASA CON LOS AMIGOS; DORMIR LA SIESTA Y DAR UN LARGO PASEO.... VALORES: LA AUTENTICIDAD, LA
AHORA
TENGO MS
CONFIANZA
Y ME ACEPTO
MEJOR
Hace 15 aos, Vernica Blume
descubri el yoga. Aprendi
y se form mientras conoca el
xito como modelo. Cerrada
aquella etapa, hoy su vida gira
en torno a esta disciplina.
El prximo domingo dar
una clase en el festival
Wanderlust 108
POR AMAYA GARCA
MM
PERFIL
ernica Blume no se
V caracteriz nunca por ser
una modelo convencional.
La moda y el glamour nunca me
llegaron del todo. Ella, la que
ahora muestra posturas imposibles
en su cuenta de Instagram, ha sido
una de las grandes tops de nuestro
pas, pero nunca se lo crey. Con
15 aos, y tras ganar el Supermodel
of the World, se traslad a Nueva
York a casa de Elieen Ford,
fundadora de la agencia Ford para
comenzar una carrera como
maniqu. Eran los 90, era todo
muy sobrecogedor. No me gustaba
la noche ni las discotecas; fue una
etapa dura de la que aprend, pero
que no disfrut del todo. Echando
la vista atrs no cambiara ni una
coma de su vida, aunque tiene
claro que de haber esperado unos
aos a saltar el charco, la
experiencia habra sido otra.
@ELMUNDOZEN
EL LADO
MS ZEN DE...
Nueva York no deja de ser una
ciudad increble.
Cumplidos los 40 y con un hijo
de 14 aos, ahora disfruta de su
faceta de empresaria, con su
espacio The Garage, en Barcelona,
un lugar para disfrutar del yoga en
el que ella misma imparte las
clases. Se form en Kundalini
Yoga y se empap de esta
disciplina en Tailandia. Al
principio, daba clases en el saln
de mi casa a madres de la
guardera. Pronto el espacio se
qued pequeo y empez a rondar
por su cabeza la idea de tomarse el
tema ms en serio. No saba
dnde me meta, lo que conlleva
montar un negocio, reconoce
entre risas. Tambin en esto el
yoga le ha ayudado a relativizar.
Me enganch cuando estaba
embarazada y viva en Ibiza. Mi
cuerpo cambi y mi mente
DIRECTOR REA ESTILO DE VIDA: Ivan Martnez-Cubells; JEFA DE SECCIN: Amaya Garca;
COORDINADORA DE DEPORTE: Gema G. Marcos; REDACCIN: Patricia Lozano
VERNICA FAMILIA, LA AMISTAD, LA SENCILLEZ Y EL ESFUERZO. NUNCA FALTA EN SU BOLSO: EL
BLUME MVIL Y LAS LLAVES DE CASA. REDES SOCIALES: ME GUSTA INSTAGRAM Y ES LA NICA QUE
UTILIZO HABITUALMENTE. UN LIBRO: A LIFE WORTH BREATHING, DE MAX STROM.
VIAJE PENDIENTE: INDIA, POR PLACER. SIEMPRE HE IDO A TRABAJAR. PRXIMOS PROYECTOS: EL
PRXIMO DOMINGO 29 IMPARTIR UNA CLASE DE YOGA EN EL FESTIVAL WANDERLUST 108 QUE SE CELEBRA EN
BARCELONA. UN RESTAURANTE: GREEN SPOT, UN VEGETARIANO DE BARCELONA. UN VICIO: AGUA VICHY CATALN
tambin y gracias al yoga canalic
Al principio, mejor esa etapa; te ayuda a
explorarte, a conocerte a ti
daba clases de mismo.... Y hasta hoy. Cuando
trabajaba como modelo estaba al
yoga en el saln margen de un montn de detalles
de mi casa a las que haba alrededor. Poner en
marcha su propio proyecto ha
mams de la supuesto un salto cualitativo: Me
ha enseado la importancia del
guardera de mi compromiso, ahora s lo que hay
hijo, recuerda la detrs. Y las cosas importantes no
las delego, las respiro.
top, que en 2015 El prximo domingo 29
impartir una clase de yoga en
abri su espacio Barcelona en el festival
The Garage, en internacional Wanderlust 108, que
naci en EEUU en 2009 y que
Barcelona promueve un estilo de vida en
torno al yoga y mindfulness.
Cuando me lo propusieron me
hizo ms ilusin que otra cosa...
Las cosas siempre pienso que
salen mejor cuando fluyen.
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
DE 2017
16
Se levanta a las 5.30-6.00 de la
maana. Practico yoga entre 30
y 60 minutos. No le gusta
desayunar temprano, aunque se
fuerza. Tomo un t o un caf,
fruta y avena. A media maana
suelo tomar una sopa de miso.
Antes ya ha dejado a su hijo Liam
en el cole, al que tambin recoge
todos los das. Me gusta
involucrarme, llevarle a ftbol,
estar pendiente. Lo importante,
insiste, prefiere no delegarlo. Su
faceta como madre es quiz la
que vive ms intensamente. Con
la maternidad redescubr la vida
entera. Todo tom sentido. Lo
que ms le sorprendi de s
misma fue la paciencia que tena
y no lo saba y la capacidad de
sentir amor hacia alguien.
CARA LAVADA Y NATURAL
De padre alemn y madre
uruguaya, se re al recordar
cuando la llamaban la modelo
alternativa o atpica. No iban
desencaminados quienes la
definan as hace ya unos aos.
Tanto cuando desfilaba en las
mejores pasarelas como ahora
sus hbitos de belleza han
cambiado poco. Me gusta ir
natural, me lavo la cara y me
echo una hidratante. Me pongo
un gloss en los labios y un
colorete en crema. Disfruta del
paso del tiempo, es algo
maravilloso que me aporta
tranquilidad, confiesa. Ahora
tengo ms confianza y me
acepto mejor.
De hecho, reconoce que es
complicado sacarla de sus
casillas. La falta de autenticidad
me hace perder los nervios. Ms
all de eso, todo lo ve en calma.
Cuando se levanta torcida y sabe
que no es su da, prefiere
desaparecer y retirarse. Le falta
tiempo para leer ms y da la
impresin de ser una persona con
las ideas claras.
A los 16 aos dej de tomar
carne roja, me gustan mucho las
frutas y los cereales, pero no
me considero radical ni
intolerante: me gusta salir de
caas y a cenar con los amigos,
reconoce. La moda y la publicidad
ahora las disfruta de vez en
cuando. Hago cosas puntuales y
me lo paso bien. Son pequeas
cpsulas que te hacen cambiar de
aires. Si con 16 aos su hijo
tuviera la oportunidad de irse a
Nueva York? Buff. Sera un
momento muy crtico en mi vida.
Si fuera bueno para l, le dejara,
pero estara muy vigilante, como
lo estuvieron mis padres
conmigo.