FASE 1 TRANSFERENCIA DE CALOR

ESTUDIANTE
CRISTHIAN ANDRS VARGAS PEREA
CDIGO: 9729067

ACTIVIDAD INDIVIDUAL

TUTORA
CAROLINA LEON
CURSO: 211611_11

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA ECBTI

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

ARMENIA
04 DE OCTUMBRE
AO 2017
a) Cul es el objetivo de un proceso de evaporacin desde la industria de
alimentos?

La evaporacin es una operacin de separacin por el cual se lleva eliminando

agua, esta operacin se realiza por medio de calor, en la industria alimentaria
se utiliza para concentrar, llevando el producto a temperaturas altas sin que se
llegue a la ebullicin, con el fin de eliminar cierta cantidad de agua que en
este caso sera el agua libre que es la que se volatiliza fcilmente.

b) Cmo es el funcionamiento de un evaporador de mltiple efecto?

Evaporador de mltiple efecto. Es un equipo que consta de un conjunto de

evaporadores unidos el proceso se realiza de la siguiente manera el primer
evaporador recibe la alimentacin de una generador de vapor, pasa al segundo
evaporador que tiene presin ms alta y su temperatura va disminuyendo, por
esta razn se exige que exista una diferencia de presin para que pueda
producir una ebullicin.

c) Enuncie tres procesos industriales en la industria de alimentos en los que

se requiera el uso de evaporacin.

1. Proceso industrial de evaporacin para produccin de leche en polvo

En este proceso se utiliza un proceso de secado que elimina la cantidad de

agua necesaria para que se convierta en polvo.

2. Proceso industrial de evaporacin en elaboracin de la leche

condensada

Este proceso se puede llevar a cabo en una marmita eliminando la cantidad

suficiente agua y adicionando azcar para que se concentre.

3. Proceso industrial de evaporacin para la elaboracin del arequipe

Este proceso se puede llevar a cabo en una marmita eliminando la cantidad

suficiente agua y adicionando azcar para que se concentre.
 4. Proceso industrial de evaporacin para produccin de protena de suero
de leche

Este proceso se utiliza aislando los componentes de la leche y aislando la

protena, por medio de calor.

d) Cul es la diferencia entre un evaporador de mltiple efecto que opera

en contracorriente y uno que opera en paralelo?

EVAPORADOR DE MULTIPLE EVAPORADOR DE MULTIPLE

EFECTO (CONTRACORREIENTE)
En este tipo de evaporacin se
realiza por medio de alimentacin
desde el ltimo evaporador y su
proceso se hace de atrs para
adelante. Se hace ms efectivo
por su retroalimentacin de vapor
EFECTO (PARALELO)
Corriente directa o paralela. La
solucin a concentrar se alimenta
al primer efecto y fluye hacia el
siguiente evaporador en la misma
direccin que el vapor de
calefaccin. La concentracin de la
solucin aumenta desde el primer
efecto hasta el ltimo.

e) Elabore un esquema de un evaporador de doble efecto de corriente

paralela definiendo claramente las corrientes de entrada y salida en cada
etapa, nombre las corrientes con la nomenclatura que se presenta en la
segunda conferencia de curso. Incluya smbolos para presin y temperatura
en cada una de las corrientes, use la nomenclatura que se explica en la
misma conferencia.
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2 =

1,2 =

1,2 =

1,2 =

1,2 =

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