Proyecto de Feria de

Ciencias
OBTENCIN DE GOMA ECOLGICA DE ALMIDN DE YUCA

Nombre: Misael Svante Vlchez Molina

Profesor: Carlos
Grado: 4to de Secundaria
Colegio: I. E. P. Cristo Rey
Aplao-2017

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I.-DENOMINACIN DEL PROYECTO:

OBTENCIN DE GOMA ECOLGICA DE ALMIDN DE YUCA

II. PLANTEAMIENTOS PREVIOS

2.1 OBJETIVOS DEL PROYECTO:

Con este proyecto se pretende aprovechar la Yuca que se produce en los campos de
nuestro Valle de Majes, para obtener una goma ecolgica del almidn natural que
contiene este tubrculo y mediante procedimientos caseros.

2.2.- JUSTIFICACIN:

En la escuela, sobre todo para la enseanza de las ciencias naturales, se debe

motivar a los nios para que utilicen los recursos de su entorno y lo transformen
para satisfacer sus necesidades diarias, como una forma de desarrollar
competencias y que aprendan haciendo; es por ello que travs de este experimento
y utilizando el almidn de yuca, los estudiantes comprenderemos muchos
conceptos relacionados con la materia; como por ejemplo: Nociones de mezclas
heterogneas, transformacin de la materia, coloides; en este caso, para elaborar
de una manera muy creativa, una goma ecolgica para usarlo en la actividad escolar.

2.3.- MATERIALES, INSTRUMENTOS Y REACTIVOS:

Materiales:

- 5 kg de yuca fresca

Instrumentos:

Un cuchillo de cocina
Un rallador
Dos pocillos de tamao regular

Una cuchara

Una olla de tamao regular

Potes para envasar

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Reactivos:

- Agua de cao

III.- MARCO TERICO:

3.1.- El almidn de yuca o mandioca, es un polmero que la producen las plantas a

partir de la glucosa, durante el proceso de la fotosntesis y al entrar en contacto
con el calor se hidroliza en molculas ms pequeas, transformndose de esta
manera en una especie de coloide traslcido y pegajoso.

El almidn de yuca es un polisacrido ampliamente utilizado a nivel de las

industrias alimentarias, como estabilizador de postres, caramelos, mermeladas,
sopas y como aditivo en muchos otros alimentos. Al calentarse forma una especie
de coloide traslcido muy pegajoso al tacto, por lo que podemos aprovechar esta
propiedad, para fabricar una goma ecolgica muy buena, para pegar todo tipo de
papeles o tela.

3.2.- El almidn.

El almidn (C6H10O5)n, o fcula, es una macromolcula compuesta de dos

polisacridos, la amilosa (en proporcin del 25 %) y la amilopectina (75 %). Es
el glcido de reserva de la mayora de los vegetales. Gran parte de las propiedades
de la harina y de los productos de panadera y repostera pueden explicarse
conociendo las caractersticas del almidn.

El almidn es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en races

(yuca), tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no slo es una
importante reserva para las plantas, tambin para los seres humanos tiene una alta
importancia energtica, proporciona gran parte de la energa que consumimos los
humanos por va de los alimentos.

El almidn se diferencia de los dems hidratos de carbono presentes en la

naturaleza en que se presenta como un conjunto de grnulos o partculas. Estos
grnulos son relativamente densos e insolubles en agua fra, aunque pueden dar
lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden
variar en sus propiedades en funcin de su origen.

El almidn est constituido por dos compuestos de diferente estructura:

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a) Amilosa: Est formada por -D-glucopiranosas unidas por centenares o miles
(normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces -(1 4) en
una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces -(1
6). Esta cadena adopta una disposicin helicoidal y tiene seis monmeros por cada
vuelta de hlice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidn.

Estructura de la molcula de Amilosa

b) [Amilopectina]: Representa el 70-75 % restante. Tambin est formada por -

D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada
en la que hay uniones -(1 4), como se indic en el caso anterior, y muchos
enlaces -(1 6) que originan lugares de ramificacin cada doce monmeros. Su
peso molecular es muy elevado, ya que cada molcula suele reunir de 2000 a 200
000 unidades de glucosa.

Estructura de la molcula de Amilopectina

De todos modos, la proporcin entre estos dos componentes vara segn el

organismo en el que se encuentre.

Los almidones de los cereales contienen pequeas cantidades de grasas. Los lpidos
asociados al almidn son, generalmente, lpidos polares, que necesitan disolventes
polares tales como metanol-agua, para su extraccin. Generalmente el nivel de
lpidos en el almidn cereal, est entre 0,5 y 1 %. Los almidones no cereales no
contienen esencialmente lpidos.

Desde el punto de vista qumico, es una mezcla de dos polisacridos muy similares,
la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas
alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las

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cadenas de amilopectina, los grnulos de almidn creo tienen parecido grado de
cristalinidad que los almidones normales. La disposicin radial y ordenada de las
molculas de almidn en un grnulo resulta evidente al observar la cruz de
polarizacin (cruz blanca sobre un fondo negro) en un microscopio de polarizacin
cuando se colocan los polarizadores a 90 entre s. El centro de la cruz
corresponde con el hilum, el centro de crecimiento de grnulo.

La amilosa es el producto de la condensacin de D-glucopiranosas por medio de

enlaces glucosdicos a(1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500
unidades y pesos moleculares hasta de un milln; es decir, la amilosa es una a-D-
(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir
una conformacin tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de hlice consta
de seis molculas de glucosa. El interior de la hlice contiene slo tomos de
hidrgeno, y es por tanto lipoflico, mientras que los grupos hidroxilo estn
situados en el exterior de la hlice. La mayora de los almidones contienen
alrededor del 25 % de amilosa. Los dos almidones de maz comnmente conocidos
como ricos en amilosa que existen comercialmente poseen contenidos aparentes de
masa alrededor del 52 % y del 70-75 %.

La amilopectina se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le

dan una forma molecular similar a la de un rbol; las ramas estn unidas al tronco
central (semejante a la amilosa) por enlaces a-D-(1,6), localizadas cada 15-25
unidades lineales de glucosa. Su peso molecular es muy alto ya que algunas
fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones. La amilopectina
constituye alrededor del 75 % de los almidones ms comunes. Algunos almidones
estn constituidos exclusivamente por amilopectina y son conocidos como creos.
La amilopectina de papa es la nica que posee en su molcula grupos ster fosfato,
unidos ms frecuentemente en una posicin O-6, mientras que el tercio restante lo
hace en posicin O-3.

Hidratacin.

Los grnulos de almidn son insolubles en agua fra, pero pueden contener agua al
aumentar la temperatura, es decir los grnulos de almidn sufren el proceso
denominado gelatinizacin. Durante la gelatinizacin se produce la lixiviacin de la
amilosa, la gelatinizacin total se produce normalmente dentro de un intervalo ms
o menos amplio de temperatura, siendo los grnulos ms grandes los que primero
gelatinizan.

Los diversos estados de gelatinizacin pueden ser determinados. Estos estados

son: la temperatura de iniciacin (primera observacin de la prdida de
birrefrigencia), la temperatura media, la temperatura final de la prdida de

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birrefringencia (TFPB, es la temperatura a la cual el ltimo grnulo en el campo de
observacin pierde su birrefringencia) y el intervalo de temperatura de
gelatinizacin.

Al final de este fenmeno se genera una pasta en la que existen cadenas de amilosa
de bajo peso molecular altamente hidratadas que rodean a los agregados, tambin
hidratados, de los restos de los grnulos.

Retrogradacin.

Se define como la insolubilizacin y la precipitacin espontnea, principalmente de

las molculas de amilosa, debido a que sus cadenas lineales se orientan
paralelamente y reaccionan entre s por puentes de hidrgeno a travs de sus
mltiples hidroxilos; se puede efectuar por diversas rutas que dependen de la
concentracin y de la temperatura del sistema. Si se calienta una solucin
concentrada de amilosa y se enfra rpidamente hasta alcanzar la temperatura
ambiente se forma un gel rgido y reversible, pero si las soluciones son diluidas, se
vuelven opacas y precipitan cuando se dejan reposar y enfriar lentamente.

La retrogradacin est directamente relacionada con el envejecimiento del pan, las

fracciones de amilosa o las secciones lineales de amilopectina que retrogradan,
forman zonas con una organizacin cristalina muy rgida, que requiere de una alta
energa para que se rompan y el almidn gelatinice.

Las molculas de amilosa y amilopectina estn dispersas en la solucin acuosa

(gelatinizada) de almidn. Despus del enfriamiento, las porciones lineales de
varias molculas se colocan paralelamente debido a la formacin de enlaces H. Esto
obliga a las molculas de agua a apartarse y a permitir que las molculas cristalicen
juntas.

Cuando se disuelve el almidn en agua, la estructura cristalina de las molculas de

amilosa y amilopectina se pierde y stas se hidratan, formando un gel, es decir, se
gelatiniza. Si se enfra este gel, e inclusive si se deja a temperatura ambiente por
suficiente tiempo, las molculas se reordenan, colocndose las cadenas lineales de
forma paralela y formando puentes de hidrgeno. Cuando ocurre este
reordenamiento, el agua retenida es expulsada fuera de la red (proceso conocido
como sinresis), es decir, se separan la fase slida (cristales de amilosa y de
amilopectina) y la fase acuosa (agua lquida).

El fenmeno de sinresis puede observarse en la vida cotidiana en las cremas de

pastelera, yogures, salsas y purs.

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Almidn y digestin.

El proceso de digestin, en todos los organismos vivos, implica el desdoblamiento

de molculas complejas y de elevada masa molecular, en otras ms sencillas de
manera que los nutrientes puedan ser absorbidos. La digestin involucra una serie
de mecanismos de reaccin, entre los que encontramos la adicin de agua, conocida
como hidrlisis. Para el caso del almidn, las amilasas secretadas por el pncreas y
las glndulas salivales, son las encargadas de degradar los carbohidratos. De esta
forma, los polisacridos que se encuentran en el alimento, son degradados a
glcidos ms simples con capacidad para atravesar la pared digestiva o ser
absorbidos en el intestino.

Beneficios.

El almidn extrado de la yuca, es uno de los sustitos del gluten que ms beneficios
le aportan al organismo. Aporta energa tanto a deportista como a infantes que se
encuentran en pleno proceso de desarrollo, gracias a que posee vitaminas,
minerales y protena, esenciales para el organismo. Este tipo de grnulos de yuca
cuenta con propiedades astringentes y digestivas, que ayudan a mantener un peso
estable, ya que mantienen una sensacin de saciedad.

IV.- MARCO OPERATIVO:

4.1 PROCEDIMIENTO: El presente trabajo se realiz en nueve etapas:

Primera etapa: Comprar 5 kilos de yuca en el mercado.

Segunda etapa: Lavar y pelar la yuca.

Tercera etapa: En un recipiente, triturar la yuca con un rallador.

Cuarta etapa: En otro recipiente, exprimir todo el jugo de la yuca rallada.

Quinta etapa: Enseguida se cuela en una olla.

Sexta etapa: A este lquido se agrega un poquito de agua y se pone a hervir y

agitar hasta que tome consistencia de goma traslcida o gel bien pegajoso.

Stima etapa: Si queremos darle color para otros usos, se le puede agregar
colorante de repostera, cuando la mezcla est hirviendo.

Octava: Una vez que se observa que se ha formado una especie de gel o coloide se
apaga el fuego y se deja enfriar.

Novena: Envasar en potes o recipientes para su uso.

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4.2 IMPORTANCIA:

Los nios suelen utilizar diversos tipos de pegamentos pero lamentablemente estos
contienen una sustancia llamada acetato de vinilo que puede resultar nocivo al
ser ingerido ya que podra causar diferentes reacciones como la intoxicacin.

Consideramos que la realizacin de este proyecto es importante porque permite

que los estudiantes puedan usar una goma ecolgica y natural libre de
contaminantes; ya que principalmente los alumnos de grados inferiores, se llevan a
la boca la goma sinttica exponindose a inminentes infecciones e intoxicaciones
contra su salud.

4.3 RESULTADOS Y CONCLUSIONES:

De acuerdo al proyecto realizado, hemos podido llegar a las siguientes

conclusiones:

- Es fcil de hacer y no lleva ningn qumico, por lo que nuestra goma

saldr 100% ecolgica.
- Sirve para pegar todo tipo de manualidades que lleven papel o tela.
- Consignamos unas imgenes del procedimiento.

Bibliografa:
URL del artculo: http://www.experimentos.com/goma-ecologica
Nota completa: Goma ecolgica de almidn

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