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EXTRACCIN DE ALMIDN DE PAPA

RESULTADOS:
Tabla 1. Datos obtenidos del almidn de papa.

ALMIDN HMEDO (SEDIMENTO)


P. PLACA P.PLACA+MUESTRA MUESTRA
P1 34.44 70.57 36.13
P2 49.05 84.74 35.69
PESO FINAL 71.82

Tabla 2. Resultados obtenidos.

% Humedad Rendimiento
18.33 9.45 g
ANEXOS
CALCULOS PARA EL ALMIDON DE PAPA
- HUMEDAD DEL ALMIDN HIDRATADO:
5g = 105C x 3,5 h = %H


% =

. .
% =
.
% = .

- HUMEDAD DEL ALMIDN AL 10%:

PLACA #1:
PESO DE PLACA: 34.44
PESO DE MUESTRA: 36.13

= ((1 %))

Dnde:
Pi = peso de la muestra
%H = humedad del almidn hidratado

= (36.13(1 0.1833))
= 29.50

20
=

20
=

= .
PLACA #2:

-PESO DE LA PLACA: 49.05


- PESO DE MUESTRA: 35.69

= ((1 %))
= (35.69(1 0.1833))
= 29.14

20
=

20
=

= .

RENDIMIENTO:


%R=

.
%R=
.

%R= .
Figura 1. Vista microscpica del
almidn de papa.

Figura 2. Prueba de lugol con almidn de papa.


Figura 3. Cortado de la papa. Figura 4. Licuado de la papa.

Figura 5. Colado con tela organza.


EXTRACCIN DE ALMIDN DE MAIZ
Datos:
Peso del maz (pi): 951 g
RESULTADOS

peso de muestra peso de muestra


Agua perdida en la RENDIMIENTO
hmeda (p1) seca o almidn (pf)
estufa (%) (%)
(g) (g)
762.59 361.00 52.66 37.96


% = 100

Donde:
: peso del maz
: peso del almidn obtenido

1
% = 100
1

DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD:

Peso de placa +
Peso de Peso de placa + Peso de muestra
muestra
Peso de placa muestra antes muestra antes de despus de la
despus de la
de la estufa (pi) la estufa estufa (pf)
estufa
34.20 g 5.18 g 39.38 g 38.84 g 4.64 g


% = 100

5.18 4.64
% = 100
5.18

% = 10.42
ANEXOS

Figura 1. Vista microscpica del


almidn de maz.

Figura 2 . Molienda del maz.


Figura 3. Remojo del maz molido. Figura 4. Tamizado del maz en tela organza.

Figura 5. Colado del maz.