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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO

SABIO NACIONAL ANTNEZ


DE MAYOLO- TELESUP

PROYECTO DE INVESTIGACIN
PRODUCCION DE MORA SILVESTRE.

CARRERA PROFESIONAL : CONTABILIDAD

CICLO : III
CURSO : INVESTIGACIN E
INNOVACIN TECNOLGICA

PRESENTADO POR : ALTAMIRANO GUEVARA,


Maritza

CUTERVO 2017

i
DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis maestros por su dedicada


labor de educadores, de igual manera a nuestros
compaeros que con ahnco dan todo de s para
aprender.

Tambin dedico a los que luchan por ser optimistas


frente a las necesidades y los problemas de la vida;
a aquellos que se esfuerzan para cambiar el dolor
por la alegra, la angustia por la esperanza y el
desaliento por el bienestar.

ii
AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por la vida y la salud que nos


da cada da; y por la oportunidad que nos da para
aprender, mi agradecimiento profundo a la
profesora ELIZABETH HURTADO GUEVARA, por
la paciencia y por su vocacin de ensear y estar
comprometida con la educacin de sus alumnos.

iii
PRESENTACIN

En el presente estudio realizado, se evala el producto queso en diferentes


versiones.

El estudio ha sido llevado a cabo con un enfoque provincial, siendo este


mercado el destino natural del producto procedente de eventuales zonas
productivas de quesos.

En cuanto al horizonte temporal del estudio, se han estimado proyecciones de


demanda y oferta, hasta el ao 2021.

Los resultados alcanzados por el estudio nos han permitido tener un panorama
general y amplio de la situacin del mercado de quesos, a fin de orientar los
objetivos hacia aquellos productos que ofrezcan las mayores ventajas en
cuanto a futuro comercial y cuya demanda est asegurada en el mercado
regional.

Como se podr apreciar con mayor detalle, el estudio ha comprendido, en un


anlisis basado en fuentes estadsticas.

iv
INTRODUCCIN

La leche y sus derivados constituyen, uno de los grupos de alimentos ms


completos para la nutricin del hombre pues en su composicin estn
presentes casi todos los nutrientes. Adems, a diferencia de otros productos de
origen animal, contienen cantidades significativas de hidratos de carbono en
forma de lactosa. Por todo esto, el papel de los lcteos en la dieta de toda la
poblacin es fundamental, especialmente en determinados grupos vulnerables
como los nios, adolescentes, mujeres gestantes y personas mayores, con
unos requerimientos nutricionales especficos.

Las personas que tienen incapacidad de digerir la lactosa por falta de la enzima
lactasa en su intestino, pueden sentirse muy mal cuando consumen leche o
cualquier producto o alimento que contenga lcteos (queso, cremas, yogurt,
manjar, comidas preparadas con lcteos, etc). Las personas que son
intolerantes a la lactosa consumen menos lcteos y pueden sentirse en riesgo
de consumir menos calcio y vitamina D, que puede ser perjudicial para la
salud. Cuando son muy intolerantes a la lactosa, es posible recurrir al uso de
la enzima lactasa, la cual se puede incorporar a los alimentos lcteos.

Los quesos son quizs los derivados lcteos ms comunes y de mayor grado
de comercializacin alrededor del planeta. Esto se debe a que desde hace
mucho tiempo se estn fabricando, algunos indicios muestran que desde la
poca de los nmadas se viene obteniendo este producto. En la actualidad se
puede conseguir fresco o madurado, y puede fabricarse a partir de la leche de
cualquier especie animal.

El presente proyecto contempla la incorporacin de la enzima lactasa al queso


doble crema, para hacer compatibles el placer de comer con el mantenimiento
de una dieta nutricional adecuada y equilibrada, con todos
los aminocidos necesarios para que nuestro organismo tenga un adecuado
funcionamiento.

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INDICE

CARATULA

DEDICATORIA

PRESENTACION

INTRODUCCION

INDICE

CAPITULO I

1. DESCRIPCION DE LA IDEA DEL NEGOCIO

1.1. NOMBRE DE LA IDEADEL NEGOCIO(NOMBRE COMERCIAL,RAZON


SOCIAL,LOGO,

2. JUSTIFICACION

3. RESPONSABLES DEL PROYECTO

4. BREVE DECRIPCION DEL PROYECTO

4.1. PRODUCTO PRINCIPAL

4.2.- CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO PRINCIPAL

5. OBJETIVOS

5.1. OBJETIVO GENERAL

5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

6.-UBICACIN

2. ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

2.1. ANALISIS DE LA OMPETENCIA

CAPITULO II

3.-ORGANIZACIN

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3.1.-ORGANO O INSTITUCION RESPONSABLE DEL PROYECTO

(ESTRUCTURA DE LA EMPRESA, RESPONSABLE DEL PROYECTO)

4.-BENEFICIARIOS DEL PROYECTO.(QUIENES SE VENEFICIARAN CON LA


REALIZACION DEL PROYECTO, CLIENTES
SOCIEDADES,TRABAJADORES,REPRESENTANTES

5.-NICHO DEL MERCADO

CAPITULO III

3.-ESTUDIO TECNICO

3.1.-PLAN DE MARKENTING

3.1.1.-MISION

3.1.2.-VISION

3.1.3.-METAS

3.1.4.-OBJETIVOS COMERCIALES.(A CORTO MEDIANO y largo plazo

3.1.5.-ESTRATEGIAS

3.1.6.-MATRIZ FODA

3.2.-PLAN DE OPERACIN

3.2.1.-REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA

3.2.2.-REQUERIMIENTO DE LA MERCADERIA PARA LA VENTA

33.3.-PLAN DE ORGANIZACIN

3.3.1.-ORGANIZACIN DE RECURSOS HUMANOS

3.3.2.-PLANIFICACION DE EQUIPOS Y MATERIALES

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CAPITULO I

1. DESCRIPCIN DE LA IDEA DE NEGOCIO

Es nuestra preocupacin querer generar ingresos, y despus


de analizar una serie de negocios, hemos determinado que por existir en
esta provincia muy pocas empresas dedicadas a la elaboracin de quesos y
otros derivados de la leche que abastezca el mercado local y regional a
menor precio en relacin a los distribuidores y bodegas de nuestra localidad,
al por mayor y menor, es conveniente la creacin de este tipo de empresa,
es por ello que consideramos que la idea de negocio que se nos presenta
como una gran oportunidad y con altas posibilidades de desarrollar este tipo
de actividad.

1.1. NOMBRE DE LA IDEA DE NEGOCIO.

EMPRESA DE ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE QUESOS


EVELIN S.A.C. EN LA PROVINCIA DE CUTERVO.

1.2. LOGOTIPO

2. JUSTIFICACIN.

La creciente demanda de productos lcteos sanos y nutritivos en la provincia


de Cutervo, Meta, crea una oportunidad para la generacin de empleo y de
participacin en el crecimiento econmico para la poblacin de la regin.

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Ser de gran rentabilidad el proyecto, debido a que se ofrecer un producto
natural, nutritivo y econmico, el cual podr competir con otros similares
existentes en el mercado, sus garantizando a su vez a los consumidores un
amplio espectro de opciones que permitirn satisfacer necesidades.

3. RESPONSABLES DEL PROYECTO.


Altamirano Guevara Maritza.
Pinedo Banda Denis Yomar
4. BREVE DESCRIPCION

Producto comestible que es de forma similar a un cilindro achatado en la


base inferior y superior; esto se debe al proceso del prensado, que se realiza
a cada producto; siendo muy sencillo la descripcin de la forma de cada
queso en vista previa.

Nuestros quesos tienen medidas aproximadas; tamao prctico y pesos


aproximados, la variacin no es muy lejana a comparacin de los otros y el
peso es variable y lo determinamos en vista previa aproximada por el
tamao del producto.

Asimismo, al visualizar nos enfocamos a un color blanco cremoso, teniendo


una textura blanda, suave y fcil de cortar; con un PH aproximado de 5,1-
5,9; con aspecto apetecible provocador hacia el consumidor.

El queso sirve como alimento saludable y comestible para el consumo


humano, cumpliendo como funcin anatmica para el ser humano
incrementando protenas y vitaminas para nuestro organismo.

El queso sirve como complemento indispensable para algunos platos


gastronmicos como por ejemplo: rocoto relleno, papa a la huancana,
etc.; pizzas y salsas.

Nuestro producto sirve como ventaja competitiva en el mercado local por


la duracin y as mismo generando ms ganancias para la empresa.

El queso sirve para el comercio al pblico en general y generar


ganancias para la empresa.

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El queso fresco pasteurizado es un producto de amplio consumo en todo
el mundo. Presenta distintos nombres segn la regin de produccin y
numerosas variantes en cuanto a las tcnicas de elaboracin. En este
anlisis se describe el proceso de elaboracin del queso fresco
pasteurizado. El mismo que proviene de la regin andina del Per, una
zona que gracias a la actividad ganadera (en este caso de ganado
vacuno); desarrolla la industria lctea, de donde deriva el producto en
mencin.

El queso fresco andino es un derivado de la industria lctea, de color


blanco y sabor salado. que se obtiene por pasteurizacin de la leche
entera de ordeo reciente, cuajando (adicionando cuajo), acidificando
(con fermentos bacterianos) y desuerando la leche. Adems, se agrega
sal para el sabor.

El cuajo es una sustancia que tiene la propiedad de cuajar la casena


contenida en la leche, facilitando la concentracin de slidos y
produciendo lo que se conoce como suero de leche. Los cultivos
bacterianos, son cultivos de bacterias tiles para la produccin del queso
y pueden ser acidificantes o aromatizantes.

4.1. PRODUCTO PRINCIPAL.


Planta para la elaboracin y comercializacin de queso fresco, en la
provincia de Cutervo, regin Cajamarca.

4.1.1. Descripcin de los procesos de la lnea de elaboracin de


quesos frescos y quesos curados

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Flujo de Elaboracin de Queso Fresco

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Recogida de la leche
En la recogida de la leche se debe asegurar una temperatura
entre 6 y 8 C para evitar el desarrollo indeseado de
microorganismos (no superior a 6 C si la recogida no es
diaria).

Se toman muestras de las explotaciones para hacer un


seguimiento de los parmetros higinico-sanitarios y de calidad
a lo largo del tiempo, y para tomar las medidas pertinentes en
caso de incumplimiento de las recomen- daciones dadas por la
industria u otro requisito de carcter legal. Los niveles de
grmenes y de clulas somticas deben ser lo suficientemente
bajos para asegurar una calidad higinico-sanitaria adecuada.

En el momento de la recogida se observan otro tipo de


parmetros como olor, color y pH, entre otros, para verificar
que la leche que se va a cargar se encuentra en ptimas
condiciones.

Transporte isotermo

Una vez recogida la leche de las distintas explotaciones se


transporta en camiones isotermos a una temperatura
controlada entre 6 y 8 C.

Recepcin de la leche

En esta fase, llega la leche a la fbrica en una cisterna con la


leche procedente de las distintas explotaciones.

En primer lugar se procede a verificar la ausencia de


antibiticos antes de su entrada en la industria y se mide la
temperatura para comprobar que el transporte ha sido correcto

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y a continuacin se almacena en refrigeracin. La temperatura
en el momento de la recepcin no debe superar los 10 C.

Almacenamiento en refrigeracin

Una vez que llega la leche a la industria lc- tea, tenemos que
almacenarla en unos tan- ques de refrigeracin para controlar
la flora microbiana existente, y evitar el desarrollo de
microorganismos no deseables, a una temperatura que no
sobrepase los 6 C.

Pasterizacin

En el caso de quesos elaborados con leche pasterizada, la


leche es sometida a un trata- miento trmico denominado
pasterizacin.

La pasterizacin es el tratamiento trmico mediante el cual se


reduce la cantidad de microorganismos patgenos (formas
vegetativas) a un nivel en el que no entraen ningn peligro
significativo para la salud, y en segundo trmino, disminuye el
nmero de aquellos microorganismos que pueden afectar a la
calidad del queso.

Se entiende por pasterizacin el calentamiento uniforme a una


temperatura de 72 C durante no menos de 15 segundos (o
equivalente), que asegura la destruccin de microorganismos
patgenos y la casi totalidad de la flora microbiana, sin
modificacin sensible de la naturaleza fisicoqumica,
caractersticas o cualidades nutritivas de la leche. Cuando se
detectan temperaturas inferiores a 72 C (o la establecida en el
tratamiento equivalente) se activan sistemas de seguridad para
garantizar el correcto funcionamiento trmico de la leche.

Cuajado

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Antes de realizar el proceso de cuajado pro- piamente dicho se
realizan dos fases que son:

Adicin de cloruro clcico


Con la agregacin del cloruro de calcio faci- litamos la
coagulacin, mejoramos el rendimiento y en definitiva la calidad
final del queso.

Adicin de fermentos (slo cuando la leche es pasterizada)


El objetivo es reinstaurar la flora microbiana para obtener
quesos con caractersticas ms definidas, y en definitiva una
obtencin de queso con buena calidad.

Una vez aadidos el cloruro clcico y los fermentos se adiciona


el cuajo en la cuba de cuajado obteniendo la formacin del
cogulo, el cual se origina del precipitado de los slidos de la
leche.

Una vez que tenemos la cuajada formada en la cuba de


cuajado, procedemos a su corte mediante unas liras. La
fragmentacin de la cuajada tiene el fin de facilitar la
evacuacin del suero.

La fase de cuajado se lleva a cabo a una temperatura de unos


32 C durante unos 30- 45 minutos.

Moldeado

Los moldes se utilizan para terminar de desuerar la cuajada y


para dar la forma deseada al queso. Los moldes se apoyan en
las mesas de drenaje o cintas transportadoras ligeramente
inclinadas para favorecer el drenaje. Estos moldes tienen unos
pequeos orificios para eliminar el suero de la masa.
Prensado

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El objetivo del prensado es separar una parte del suero,
compactar la masa de la cuajada e imprimir la forma deseada
al queso. Las prensas que se utilizan son del tipo horizontal o
vertical.
Salado
Una vez que tenemos la masa ya prensada, se introducen en el
saladero que contiene agua con sal. All los quesos
permanecen con unas temperaturas en torno a 8 C y durante
un tiempo menor a 24 horas, definido por el maestro quesero
en funcin del queso a obtener.

Esta operacin tiene como objetivos regular el desarrollo


microbiano, desuerar el queso, despojarlo de cierta cantidad de
agua y favorecer la formacin de la corteza que lo protege de
los agentes externos.
Secado
El cuajo y los microorganismos originales de la leche, y los
aadidos durante el proceso de fabricacin en determinadas
condiciones de humedad y temperatura, actan sobre
protenas y lpidos, lo cual origina con el tiempo el aroma, sabor
y textura caractersticos de los quesos.

El secado se lleva a cabo en cmaras con temperaturas y


humedades controladas. La temperatura est entre 8 y 12 C y
las humedades relativas entre el 85 y 90%.

Almacenamiento
Una vez finalizado el perodo de secado los quesos son
almacenados en cmaras el tiempo necesario para alcanzar el
grado ptimo, siempre cumpliendo las obligaciones legislativas.
Se almacenarn a temperaturas bajas (8-12 C) para una mejor
conservacin. Los quesos elaborados con leche cruda, segn
la legislacin tienen que tener un tiempo de permanencia
mnimo de 60 das antes de su expedicin.

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Envasado
En el envasado se procede a proteger al pro- ducto lcteo
elaborado de contaminaciones ex ternas mediante el uso de
envases aptos para uso alimentario. Adems servirn de
soporte para el etiquetado del producto.

Almacenamiento y expedicin
Corresponde al periodo de tiempo que transcurre desde que el
producto sale ya acabado de la lnea de elaboracin hasta que el
mismo es expedido desde el almacn para ser distribuido.

El producto se almacenar a temperaturas bajas (8-12 C) para


una mejor conservacin.

5. OBJETIVOS

5.1. OBJETIVO GENERAL

Instalar una empresa de quesos capaz de generar valor en forma


sostenida teniendo como soporte el abastecimiento oportuno que
solucione a su vez la venta a nuestros clientes asegurando un
desarrollo empresarial mutuo y permanente.

5.2. OBJETIVO ESPECIFICOS


1. Conocer y aplicar la metodologa apropiada para obtener quesos
de buena calidad.
2. Reconocer y aplicar criterios de higiene antes, durante y despus
del proceso de elaboracin.
3. Adicionar los insumos en dosis y momento adecuado.
4. Evaluar su rendimiento, calidad y costos del producto final.
5. Conocer los principios bsicos que suceden en el proceso de
comercializacin.
6. UBICACIN.

La instalacin de la planta quesera se encontrar ubicada en el Jr. 22 de


Octubre del distrito y provincia de Cutervo.

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Ventajas:

Suministros permanentes y de fcil acceso para el transporte de


leche.
Caminos y medios de transporte confiables.
Disponibilidad de mano de obra calificada.
Servicios de agua, combustible y electricidad.
Ubicada en una zona popular con una alta demanda de quesos.

Desventajas:

Competencia por la presencia de bodegas en donde se expende


estos productos.

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CAPTULO II

2. ANALSIS DEL ENTRONO EMPRESARIAL.


2.1. ANALISIS DE LA COMPETENCIA.

Hay empresas familiares no registradas en cmara de


municipalidad ni en la Cmara de Comercio por lo tanto no se
tienen datos estadsticos que nos indiquen cuantas hay.

La empresa competidoras fuerte procedentes de esta ciudad


Estrellita del Norte del Sr. Juan Cubas, por lo que es ms factible
poder penetrar en el mercado y lograr un posicionamiento de la
marca y del producto para ganar participacin en el mercado local y
regional. El precio de nuestro producto en un principio va a estar por
debajo del promedio de los precios de los productos de las otras
empresas, esto se hace con el fin de penetrar el mercado con una
estrategia de precios bajos y buena calidad para as dar a conocer
nuestros productos al mercado y ganar cierta participacin.

En cuanto a la imagen de la competencia ante los clientes, se va a


utilizar una estrategia que promueva y promulgue las cualidades y
valores agregados de nuestros productos, pero en ningn momento
buscamos daar la imagen que tiene el mercado de la
competencia, solamente dar a conocer nuestros productos con unas
buenas campaas de publicidad y mercadeo.

3. ORGANIZACIN
3.1. RGANO O INSTITUCIN RESPOSABLE DEL PROYECTO

4. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO.

4.1. Beneficiarios Directos:

El proyecto beneficiar a nuestros clientes, porque el producto les


brindar calidad y garanta a menor precio; en segundo lugar los
trabajadores de nuestra empresa podrn tener una remuneracin

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estable y con los beneficios laborales que la ley otorga, as como
tambin a sus inversores.

4.2. Beneficiarios Indirectos

Los proveedores de leche, distribuidores y su personal que estn


comprometidos en proporcional la materia prima e insumos para la
elaboracin de los quesos.

5. NICHO DE MERCADO.

En la provincia de cutervo debido al crecimiento masivo de la


comercializacin encontramos a distintas personas dedicadas al
trabajo de taxi

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CAPTULO III

3. ESTUDIO TNICO,

3.1. PLAN DE MARKETING.

- El producto principal a promocionarse se llevar a cabo a travs de


medios radiales y televisivos de informacin de nuestro producto y
calidad, aplicando estrategias de desarrollo utilizando adems todos
los medios de comunicacin fsicos y virtuales.

- La empresa intentar, adems, introducir y hacer extensiva una nueva


imagen de marketing con el fin de desarrollar un nuevo modelo de
penetracin al mercado, entre ellas utilizaremos un slogan, logo y
presentacin de nuestro producto insignia.

3.1.1. MISIN.

Convertirnos en una empresa proveedora de quesos de


consumo de mayor xito a nivel provincial con un destacado
posicionamiento en los mercados ofreciendo nuestros
productos a precios mdicos y de excelente calidad.

3.1.2. VISIN.

Convertirnos una marca de quesos de mayor preferencia para


el consumidor a travs de una organizacin eficiente y
comprometida a nivel provincial, regional y nacional.

3.1.3. METAS.

Implementar una empresa de quesos de alta calidad e


ingresos econmicos estables.

3.1.4. OBJETIVOS COMERCIALES.

Incursionar en un mercado cada vez ms amplio teniendo


como objetivos lo siguiente:

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A Corto Plazo.

Impulsar una publicidad agresiva que nos identifique


plenamente.
Realizar nuestras operaciones bajo el control y
supervisin de los organismos correspondientes con el fin
de que nos garantice nuestros objetivos comerciales.
Ejecutar estudios del mercado en forma permanente.
Ser reconocidos a nivel provincial.

A Mediano Plazo.

Continuar con nuestro programa de publicidad.


Lograr la fidelizacin de nuestros clientes.
Continuar desarrollndonos en los niveles provincial y
regional.
Identificarnos como una empresa seria y responsable
dentro de nuestra regin.
Tener bien identificado nuestro presupuesto operacional y
sus resultados econmicos y financieros.

A Largo Plazo

Seguir desarrollando un programa tenaz de publicidad con


el fin de tener bien identificado nuestro producto.
Obtener un reconocimiento bien definido de nuestros
productos en los niveles provincial, regional y nacional.
Introducir nuestros productos dentro de la regin
Cajamarca y ciudades de la costa.

3.1.5. ESTRATEGIAS.

1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y


compren el producto.

2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el


objetivo que cambien de marca.

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3. Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales
de calidad y entrega oportuna. Adems, debern contar un
sistema de crdito.

4. Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de


manera que genere una barrera de entrada, que se
consolida con la poltica de tarjetas de crdito.

5. Se contactar tambin, con empresas que se dedican a


ofrecer servicios de agasajos, ceremonias, restaurantes
especiales, otorgndole un precio atractivo.

6. Se participar en eventos a travs de las cuales se expone


el producto.

3.1.6. MATRIZ FODA.

FORTALEZA DEBILIDAD

Personal con experiencia y


Empresa Nueva
capacitado

Fidelidad a las empresas queseras


Tecnologa de Punta
tradicionales
Orientado a la satisfaccin y a la Falta de experiencia en la
buena atencin del cliente. produccin de quesos.
Desarrollar atencin
personalizada, atenta y de Costos de alquiler de local muy
calidad elevados
Ubicacin estratgica
Desarrollo de especializacin en Falta de implementacin con
quesos equipos modernos.
OPORTUNIDADES AMENAZAS

Crecimiento de demanda Aparicin de nuevos competidores


La competencia que puede bajar
Falta de competencia de calidad
los precios de los quesos.
Alternativas con toda una
variedad de quesos

Captacin de clientes

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3.2. PLAN DE OPERACIONES.

3.2.1. REQUIRIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA.

MANO DE OBRA

El nmero de personas que se necesitara para trabajar en de


elaboracin del yogurt de sauco es de cinco trabajadores, los
que tendrn las siguientes funciones.

01 Trabajador para decepcionar la leche.

03 Trabajadores para la produccin de quesos.

01 Jefe de control de calidad para que supervise el proceso


de produccin de acuerdo a las BPM y las normas de calidad.

01 trabajador en el rea de administracin.

3.2.2. REQUIRIMIENTO DE LA MERCADERA PARA LA VENTA.

El queso es un producto de consumo universal, es decir, se consume


en la mayora de los hogares de Lima y de las ciudades de Chiclayo,
Piura y Cajamarca, se consume de manera frecuente y en diversas
ocasiones. Se compra en los supermercados, en los puestos de los
mercados tradicionales, en las panaderas, en las bodegas y en los
vendedores ambulantes. Conforme podemos apreciar tiene una amplia
cobertura comercial.

En este sentido, la produccin quesera de Tongod debe responder a


las tendencias de demanda predominantes en el mercado, es decir, se
debe considerar la posibilidad de introducir y/o promocionar la produccin
de queso fresco en Tongod, para ampliar la cartera de productos y
complementar los ingresos provenientes de la comercializacin de quesos
tipo suizo.

En lo que respecta a los quesos tipo suizo, la investigacin de


mercado permiti observar que se deben hacer ajustes a los productos

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ofertados, respondiendo tambin a los requerimientos y exigencias de los
demandantes.

Intermedios (comerciantes mayoristas y/o minoristas). Estos ajustes


estn relacionados con el aspecto tcnico comercial, entre los que
podemos sealar los siguientes:

Mejorar el punto de sal, para satisfacer los gustos de los


consumidores.

Hacer moldes cuadrados o rectangulares y no redondos, que facilite


el corte, para la venta al por menor.

Hacer moldes grandes, no pequeos, para que permita su venta


fraccionada.

3.3. PLAN DE ORGANIZACIN.

3.3.1. ORGANIZACIN DE RECUROS HUMANOS.

Nuestra empresa se iniciar teniendo como recursos humanos


un Gerente General que es el representante y responsable de la
sociedad ante terceros y quien es el encargado de coordinar
todas las actividades a realizar dentro de la empresa. Los
recursos humanos son los siguientes:

ORGANIGRAMA

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Junta General de Accionistas: Es el rgano de mayor jerarqua dentro de
la empresa, es la representacin de los socios, quienes deciden los asuntos
propios de la empresa (aumento de capital, aprobacin de los balances, flujo
financiero) Nombran o renuevan a los Gerentes.

Gerente Administrativo: Nombrado por la Junta General de Accionistas se


encargar del planeamiento, control y direccin de la produccin dentro de
empresa. La administracin deber desarrollar el plan de actividades,
evaluar el control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para ello
contara con el apoyo del tcnico Gerente de Ventas. Adems deber estar
en permanente contacto con las autoridades y establecer las
mejoras y consideraciones que se pudieran plantearse dentro del mbito de
su intervencin.

Administracin de Gerente de Ventas: Nombrado por la Junta General de


Accionistas, encargado de la promocin del producto en el mercado objetivo,
elaboracin de polticas de ventas, anlisis de las condiciones de potenciales
clientes.

Dentro de la poltica de marketing, diseo de estrategias para posicionar el


producto, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa. La
atencin de rdenes de compra de pedidos, cotizacin y la facturacin de los
mismos.

rea de Produccin: Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se


encargarn del planeamiento, control de la produccin evaluacin y
desarrollo de las actividades productivas.

El rea administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores


deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia
o mejoramiento de la calidad del producto.

Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el rea de


ventas.

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Ayudantes: Estas personas sern un soporte para el rea de produccin y
deben conocer las actividades productivas del negocio lo cual les permitir
cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: diseo, produccin, control
de calidad y las labores prioritarias a las cuales se
dedicar.

Estos operarios adems de la elaboracin deben cumplir con las normas


tcnicas dadas para el diseo de los mismos, cumplir con las normas de
control de calidad debido a que las operaciones revierten un especial
cuidado, para no ocasionar mermas es importante que se tenga en cuenta
los aspectos tcnicos

3.3.2. PLANIFICACIN DE EQUIPOS Y MATERIALES

MATERIALES Y EQUIPOS

La eleccin del equipo o materiales requeridos es uno de los


factores ms importantes para el inicio de operaciones de
cualquier empresa, sobre todo si se trata de una micro o pequeo
negocio, en virtud de los elevados egresos que pueden
representar, aspectos que influyen de manera importante en el
xito o fracaso del negocio.

Termmetro
Paletas de madera
Ollas, cuchillos, jarras graduadas
Cocina, moldes, pHmetro
Balde, manteles, cucharas
Balanza de precisin, tinas
Tela
Tocuyo
Cloruro de Calcio

INSTRUMENTOS

Balanza.
Refractmetro
PHmetro

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