TUGAS

DESAIN PRODUK

Diajukan Guna Memenuhi Persyaratan Kuliah Rancangan Pabrik

Politeknik Negeri Jember

Disusun oleh:
Dewanti Medis Asputri (B32151187)
Anggraini Pramesti Putri (B23151191)
Firman DhekaWijaya (B32151205)
Moh.Syaugi D. (B32151225)
Dwi Suryaning Ati (B32151232)

Dosen Pembimbing: M. Ardiansyah, S.Tp. MP

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

2017
TEPUNG BUBUK
1. Rancangan Produk

Nama produk : Tepung Telur

Pembuat : CV JEMBAR USAHA
Tanggal pembuatan : 2 Oktober 2017
Skala : 250 unit/hari
Gambaran Produk :

Pada produk tepung telur ini menggunakan kemasan sekunder yakni

plastik PP (polypropylene) yang memiliki ciri transparan, tidak jernih atau
berawan, dan cukup mengkilap. Polipropilen lebih kuat dan ringan dengan
daya tembus uap yang rendah, ketahanan yang baik terhadap lemak, stabil
terhadap suhu tinggi. Kemasan primer menggunakan kardus karton yang
bersifat kuat. Tepung telur dapat digunakan untuk membuat cake, donat, roti
dan cookies. Bagi produsen yang mencari kemudahan dalam penggunaan dan
penyimpanan ingridien telur, maka tepung telur adalah jawabannya. Dalam
kondisi wadah yang baik, tepung telur dapat disimpan di suhu ruang sampai
sekitar satu tahun.
Flowchart proses pembuatan Tepung Telur
komposisi Telur Putih Kuning
utuh telur telur
(%) (%) (%)
Air 73.7 87.6 51.1
Telur Protein 12.9 10.9 16
Lemak 11.5 - 30
Karbohidrat 1.1 1.1 1.1
Karbohidrat bebas 0.3 0.4 0.2
Abu 1 0.7 1.1

Ragi + air (1:3) Sortasi Pemilihan telur dengan kondisi baik dan tidak
busuk

Inkubasi (370C, Memecahkan telur pada wadah

Pemecahan telur
75 menit)

Starter 0,02 % Putih dan kuning dikocok hingga tercampur

Pencampuran
rata kemudian dicampur dengan starter

Membiarkan starter berkembang hingga

Fermentasi 3-4 jam volume telur bertambah selama 3-4 jam pada
suhu ruang

Pengeringan metode oven Mengurangi kandungan air pada telur

(500C) hingga benar-benar kering

Membuat tepung berukuran sangat kecil

Penghancuran atau berbentuk tepung dengan
menggunakan blender

Penyeragaman ukuran tepung agar

Pengayakan
diperoleh tepung yang halus

Tepung Telur
Dokumen Barang

RINCIAN PRODUK TEPUNG TELUR UNTUK PERUSAHAAN INDO EGG

Nama Produk : Tepung Telur Pembuat : CV JEMBAR USAHA

No. Nama komponen gambar Jumlah/unit Spesifikasi bahan keterangan

1. Tepung Telur 125 Bubuk telur ayam 500gr/

Kg/unit plastik

2. Kemasan Primer 250 plastik/ Plastic PP 500 gr/

produksi kemasan

3. Kemasan Sekunder 25 kerdus Karton 10

kemasan/
kerdus
TELUR ASIN
1. Rancangan Produk

Nama produk : Telur Asin

Pembuat : CV JEMBAR USAHA
Tanggal pembuatan : 2 Oktober 2017
Skala : 200 unit/hari
Gambaran Produk :

Pada produk telur asin ini menggunakan kemasan sekunder yakni

plastik mika merupakan jenis kemasan plastik campuran antara bahan PP/PE/PVC
yang memiliki ciri seperti gambar diatas. Kemasan primer menggunakan kardus
karton yang bersifat kuat. Per kemasan mika terdapat 4 butir telur asin dengan
masing-masing berat telur asin 50 gr. Per kemasan kardus terdapat 10 kemasan
plastik mika.
Flowchart proses pembuatan Telur Asin
komposisi Telur Putih Kuning
utuh telur telur
(%) (%) (%)
Air 73.7 87.6 51.1
Telur Protein 12.9 10.9 16
Lemak 11.5 - 30
Karbohidrat 1.1 1.1 1.1
Karbohidrat bebas 0.3 0.4 0.2
Abu 1 0.7 1.1

Sortasi Pemilihan telur dengan kondisi baik dan tidak

busuk

Pembersihan Membersihkan telur dari sisa kotoran

ymemm

Membuka pori-pori telur agar proses

Pengampelasan
pelumuran adonan dapat meresap

Serbuk bata, Bahan dicampur hingga merata dan

garam, abu Pencampuran ditambahkan dengan air secukupnya lalu
gosok mmelumuri telur dengan adonan hingga
merata (1-2 cm)

Penyimpanan Telur disimpan dalam wadah selama 7-

20 hari

Pembersihan Membersihkan dari adonan yang

menempel hingga bersih dengan air

Perebusan dilakukan hingga telur matang

Perebusan
dengan sempurna

Telur Asin
Dokumen Barang

RINCIAN PRODUK TELUR ASIN UNTUK PERUSAHAAN INDO EGG

Nama Produk : Telur Asin Pembuat : CV Jembar Usaha
No. Nama No. Gambar Jumlah / Spesifikasi Keteranga
Kompo Komponen Unit Bahan n
nen
1. Telur Asin 10 kg / Telur Bebek 50 gr /
unit butir

2. Kemasan 50 / Plastik Mika 200 gr /

Primer produk (campuran kemasan
antara bahan
PP/PE/PVC)

3. Kemasan 5/ Kardus 10
Sekunder kardus karton kemasan /
kardus
TELUR PINDANG
1. Rancangan Produk

Nama produk : Telur Pindang

Pembuat : CV JEMBAR USAHA
Tanggal pembuatan : 2 Oktober 2017
Skala : 400 unit/hari
Gambaran Produk :

Pada produk telur pindang ini menggunakan kemasan sekunder yakni

plastik vakum. Kemasan primer menggunakan kardus karton yang bersifat kuat.
Per kemasan mika terdapat 2 butir telur pindang dengan berat 160 gr/ produk.
Per kemasan kardus terdapat 10 kemasan produk.
Flowchart proses pembuatan Telur Pindang

Telur Sortasi

- 20 buah bawang merah

Pencucian
- 4 siung bawang putih
- 3 batang serai
- 2 cm lengkuas
Perebusan 1
- 7 lbr daun salam 1000C, 30 menit
- 30 lbr daun jambu biji
- 1 sdm garam
- gula merah, kecap dan Meniriskan Telur
penyedap rasa secukupnya

Meretakkan
cangkang Telur

Perebusan 2
1000C, 30-40
menit

Pendinginan

Pengemasan vakum

Telur Pindang

Deskripsi Proses

1. Sortasi

Telur dilakukan sortasi untuk menentukan telur manakah yang pecah atau retak
dengan telur yang utuh sehingga dapat diolah lebih lanjut menjadi telur pindang.

2. Pencucian

Dilakukan untuk membersihkan kotoran yang mungkin masih menempel pada

cangkang telur. Pencucian ini menggunakan air mengalir yang dilakukan dengan hati-
hati karena cangkang telur mudah pecah.
 3. Perebusan 1

Perebusan telur ini menggunakan suhu 100oC selama 30 menit untuk menghasilkan
telur yang matang dengan penambahan bumbu-bumbu dalam pengolahan telur
pindang. Perebusan ini menggunakan api kecil.

4. Meniriskan Telur

Bertujuan untuk meniriskan telur yang berfungsi di proses selanjutnya.

5. Meretakkan Telur

Bertujuan untuk menciptakan rongga pada telur sehingga bumbu yang tadinya tidak
dapat masuk sempurna dalam telur dapat masuk sehingga memperoleh rasa, warna,
aroma yang diharapkan.

6. Perebusan 2

Merebus kembali telur untuk membantu bumbu agar meresap sempurna kedalam
telur. Hasil ini akan menciptakan warna yang kecoklatan dari penambahaan daun
jambu, rasa yang sedap dengan sedikit asin pada putih telur, dan aroma yang sedap.

7. Pendinginan

Bertujuan untuk menurunkan suhu telur setelah direbus agar dapat segera dikemas.

8. Pengemasan

Pengemasan telur pindang menggunakan kemasan vakum yaitu dengan mengeluarkan

udara yang ada dalam kemasan sehingga mencegah mikroorganisme tumbuh yang
menyebabkan produk tidak awet.

Kandungan Gizi

Nilai Gizi Telur Rebus

Energi 154 kcal

Protein 12,2 gr

Kalsium 54 mg

Zat Besi 2,7 mg

Dokumen Barang

No. Nama Spesifikasi

Gambar Jumlah/Unit Keterangan
Komponen Komponen Bahan

1 Telur 400 butir/ 400 butir 2 butir telur/

unit telur produk

2 Kemasan 200 unit Plastik 160 gr/

primer Vakum kemasan

2 Kemasan 20 kardus Karton 10 bungkus/

Sekunder kardus
 2. PENGUJIAN PRODUK BERDASARKAN PERHITUNGAN SCORE

Faktor Produk

Tepung telur Telur pindang Telur asin Bobot (%)

Biaya 4 3 4 15
pengembangan

Prospek 4 4 5 15
penjualan

Kemampuan 5 4 4 20
produksi

Keunggulan 4 3 5 10
persaingan

Resiko teknis 4 3 3 20

Perlindungan 3 3 2 10
hak paten

Kesesuaian 4 4 4 10
dengan strategi

Jumlah 100

Faktor Produk
Tepung telur Telur pindang Telur asin
Biaya pengembangan 0,6 0,45 0,6
Prospek penjualan 0,6 0,6 0,75
Kemampuan 1 0,8 0,8
produksi
Keunggulan 0,4 0,3 0,5
persaingan
Resiko teknis 0,8 0,6 0,6
Perlindungan hak 0,3 0,3 0,2
paten
Kesesuaian dengan 0,4 0,4 0,4
strategi
Jumlah 4,1 3,45 3,85

Dari hasil perhitungan tersebut dapat diketahui bahwa dari ketiga produk telur yang memiliki
nilai terbaik atau paling tinggi ada pada produk tepung telur yakni sebesar 4,1 sehingga
memiliki prospek untuk mengalami keuntungan dibandingan dengan telur pindang yang
memiliki nilai paling rendah yakni sebesar 3,45 sehingga dapat mengalami kerugian. Produk
telur asin memiliki nilai yang tidak rendah maupun tidak tinggi sehingga tidak mengalami
kerugian maupun keuntungan yang cukup signifikan.

Cara pemilihan produk :

Keuntungan : dapat lebih cepat dalam penilaian produk, tepat dalam pemilihan produk karena
memperhatikan dari berbagai aspek

Kerugian : penilaian dilakukan secara pribadi tidak dengan survei pasar

3. KOMBINASI PRODUK

Suatu perusahaan pengolahan telur akan membuat tepung telur, telur pindang dan
telur asin. Apabila perusahaan tersebut memproduksi tepung telur, maka oven akan
bekerja selama 9 jam. Sedangkan pada pembuatan telur pindang dan telur asin yang
dilakukan secara manual, pekerja dapat bekerja selama 8 jam. Tepung yang dihasilkan
untuk periode tersebut adalah 250 kemasan. Sedangkan untuk telur asin 200 unit dan
telur pindang 400 unit. Keuntungan per unit tepung Rp 15.000, telur pindang Rp 600
dan telur asin Rp 700. Kapasitas maksimum untuk periode tersebut adalah 4800 jam.
Hitung berapa unit tepung telur, telur pindang dan telur asin yang harus diproduksi!
Jawab:
Tepung telur Telur pindang Telur asin
9 4800 8 4800 8 4800
= = =
250 400 200
9x = 1.200.000 8x = 1.920.000 8x = 960.000
X = 133.000 kemasan X = 240.000 unit X = 120.000 unit