Curso: Tecnologa de las fermentaciones Jefe de Prctica: Sanjinez Criollo, Nadia E

ACTIVIDAD PRACTICA N 6

Elaboracin de licor de naranja

1. IMPORTANCIA

Los licores son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin,
infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes
destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados,
o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de
azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los
50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido
de azcares.

2. OBJETIVO

2.1. Objetivo general

Conocer el procedimiento de la elaboracin de licor naranja

2.2. Objetivos especficos

Conocer paso a paso todo el procedimiento en la elaboracin de licor
naranja
Observar la funcin del grado de alcohol sobre la fruta

3. INSUMOS Y MATERIALES

4 naranjas maduras
1 L de alcohol puro o vodka
1 pelador de papas
1 frasco grande hermtico de L.
1 grano de caf
1 rama de canela
2 clavos de olor
2 botellas de vidrio transparente.
1 colador.
1 paito blanco.

4. PROCEDIMIENTO

Primero se le har un previo lavado a las naranjas, posteriormente se pelarn

(tratando de que la parte blanca no se quede pegada a la piel, ya que sta es muy
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amarga y nos puede daar nuestro licor), luego se incorpora la piel de naranja, un
grano de caf, una rama de canela y dos granos de clavo de olor, al frasco que se
cerrar hermticamente, para dejarlo en un lugar fresco y oscuro por 1 mes o mes y
medio, el frasco debe de estar bien cerrado, sino ste se evapora. Al cabo de 1 mes
se cuela el alcohol o vodka haciendo uso de un paito blanco y de un colador, y se
har un jarabe de azcar; para ello se necesitar 250 gr de azcar blanca y 250 ml de
agua; el agua se pondr a fuego, cuando empiece a hervir un poco se retira la olla y
se va aadiendo el azcar (la mezcla tiene que estar a temperatura ambiente), y se
incorpora directamente al licor de naranja, se realiza una pequea remocin, para
finalmente envasarlo y dejarlo reposar por una semana para su prximo consumo.

5. RESULTADOS

6. CONCLUSIN

7. BIBLIOGRAFA