Centro de Estudios de la Leche Pgina 1 de 3

CURSOS
2017
FEBRERO
CURSO DE INGREDIENTES
LCTEOS: QUESOS Y
YOGURES EXTENDIDOS Y
ANLOGOS

"El trabajo todo lo vence"

Lunes 30 de Enero al Viernes
03 de Febrero

Gracias a Denominamos INGREDIENTES

LCTEOS a las materias

Nuestros obtenidas de la leche natural

o sus derivados, que conservan

Alumnos sus propiedades originales en

sus funciones nutricionales y

de este DEFINICIN
condiciones
haciendo
reolgicas,
posible su

2013 Denominamos INGREDIENTES LACTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus
reconstitucin para crear un
nuevo producto lcteo.
derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y
condiciones reolgicas, haciendo posible su reconstitucin para crear un nuevo producto Es una realidad en nuestro
lcteo. pas, que la industria lctea se
orienta, en una buena medida,
Es una realidad en nuestro pas, que la industria lctea se orienta, en una buena a la elaboracin de lacticinios
medida, a la elaboracin de lacticinios anlogos y extendidos, que le permita atender anlogos extendidos, que le
un mercado de grandes volmenes y con precios accesibles al consumidor. Por otra permita atender un mercado
parte, estos productos permiten regular inventarios en perodos de baja produccin de grandes volmenes y con
lechera. precios accesibles, al
consumidor. Por otra parte,
CEDELE considera este Curso, de Ingredientes Lcteos, como una necesaria innovacin estos productos permiten
tecnolgica en respuesta a la competitividad del mercado. regular inventarios en
perodos de baja produccin
lechera. CEDELE considera
TEMARIO DE CONFERENCIAS este Curso de Ingredientes
Lcteos, como una necesaria
Conocimiento de los Ingredientes. innovacin tecnolgica en
respuesta a la competitividad
Diversidad de los productos procedentes de la leche.
del mercado.
Grasa Butrica Anhidra.
Productos deshidratados: Secado. Propiedades nutritivas y funcionales.
Modificaciones bioqumicas y fisicoqumicas. Desnaturalizacin de las
protenas. CURSO DE QUESOS
Casenas, caseinatos y coprecipitados. MEXICANOS, YOGUR Y
CULTIVOS LCTICOS
Casenas cidas, Casenas al Cuajo. Lunes 06 al Viernes 10
Concentracin de las protenas de la leche. Hay temas tan nuestros, tan
Concentrado de Protenas Lcteas mexicanos, que ms que
Fosfocasena nativa. propuestas son sentimientos.
As son los QUESOS
Concentracin de las protenas del Lactosuero. MEXICANOS. nicos en el
Lactosueros dulces. Lactosueros cidos. Microfiltrados. mundo. Son nuestros. Nacen
Otros ingredientes no Lcteos. en los campos frtiles, en la
Grasas y Aceites de origen vegetal. sierra verde, en valles y
altiplanicies, en el trpico
Almidones. hmedo, en fin, dentro de la
Sales Minerales. amplia y generosa fisiografa
Saborizantes. de nuestra patria.
Gomas e Hidrocoloides.
Formulaciones.

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CURSO MIXTO INTENSIVO:

QUESOS, YOGUR & CULTIVOS
LCTICOS
TRABAJOS PRACTICOS

ELABORACIN DE Q U E S O S:
1. MANCHEGO
2. CHIHUAHUA
3. PANELA Lunes 13al Viernes 17
4. OAXACA La oferta de este Curso
5. FRESCAL Intensivo responde a la
6. DOBLE CREMA sugerencia de los ex-alumnos
7. QUESOS MEXICANOS de CEDELE que han
8. MOZZARELLA manifestado la conveniencia
de tratar estos dos temas en
una larga semana de trabajo.
ELABORACIN DE Y O G H U R T: La presentacin de este nuevo
1. BATIDO, 100 % ANLOGO Curso permitir a los
2. QUESO PETIT SUISSE participantes aprovechar ms
productivamente su estada en
Tulancingo; considerando
ELABORACIN DE C R E M A S: especialmente a los que
1. CREMA DE CONSUMO vienen de diferentes estados
de la Repblica y del
extranjero.
MANEJO DE CULTIVOS LCTICOS
1. MESFILOS Y TERMFILOS.

CURSO DE QUESOS, YOGUR,

CONTROL DE CALIDAD CAJETAS Y DULCES CON
Anlisis Fsico-Qumicos y Microbiolgicos. LECHE DE CABRA

DURACIN DEL CURSO.-

5 Das
Lunes a Viernes Lunes 20 al Viernes 24
La produccin lechera mundial
de leche de cabra se estima
en 8, 000,000 de toneladas.
INFORMACIN ADICIONAL: Ocupa el tercer lugar despus
No se requiere experiencia previa. de la leche de vaca y de
bfala, siendo superior a la de
No se exige al participante condiciones de edad ni formacin acadmica.
oveja. La leche de cabra se
Nuestra enseanza est orientada a personas adultas, principalmente, y entre produce en todo el pas. Es
ellas son bienvenidos trabajadores de fbricas de lacticinios, tcnicos y maestros considerada la vaca de los
cuya enseanza est dirigida a la agro industria y produccin rural. pobres, por su adaptacin a
climas fros calurosos y
EL COSTO INCLUYE: variadas condiciones de
pastoreo. Se estima el
Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lcteos equivalente de una vaca a 10
Informacin escrita de los proveedores para la industria lctea cabras lecheras. Algunas
razas son excelentes
Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboracin de Quesos y
productoras de leche y pueden
Yogur y Leches Fermentadas
tener dos partos por ao, es
Degustacin diaria de varios productos lcteos nacionales e importados decir, dos lactancias.
Caf y refrescos
Diploma - Constancia de participacin. Se entrega DIPLOMA DE LACTLOGO CURSO DE HELADOS, NIEVES,
delCENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C. PALETAS Y POSTRES LCTEOS

PARA MAYOR INFORMACIN, DE STE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE

SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:
. Lunes 27 de Febrero al
Viernes 03 de Marzo
El helado es un alimento
Si desea informacin de algn curso, lcteo
previamente
congelado,
pasteurizado,
llene todos los campos con *, son con un alto contenido de
slidos y a cuya mezcla, se
incorpora aire. La estructura
indispensables: fsica del Helado corresponde
a un complicado sistema
fsico-qumico. Se trata de
productos muy agradables al
paladar, de un alto valor
nutritivo, saludables y de
precio accesible al
consumidor. Como objetivo
Escriba el texto general, el CENTRO DE
ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.,
ofrece este nuevo Curso de
MOSTRAR OTRAS DOS PALABRAS Capacitacin en Helados para

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. toda persona interesada en

iniciar en pequea escala su
propio negocio, enriquecerlo
si ya lo tuviera. Lograr en
este activo Curso el
INFORMES E INSCRIPCIONES conocimiento de las materias
primas, los equipos necesarios
De Lunes a Sbado: 8:00 a 20:00 horas del proceso y ser capaz de
Lada 01 775. Telfonos: 75 3 47 30, 75 3 58 64, 11 20 402. formular variados tipos de
Helados y productos similares.
Fax
Lada 01 775. Telfonos: 75 3 47 30, 75 3 58 64

Fuera de este horario srvase marcar el nmero: 01 (775) 11 20 121.

Lo atender personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si
lo prefiere, puede escribirle a su direccin personal:
guillermosilva@cedele.com.mx

Direccin
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MXICO.

Correo electrnico
cedele@cedele.com.mx
director@cedele.com.mx
beatrizsosa@cedele.com.mx
cedele@prodigy.net.mx

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