EVALUACION FINAL

CURSO: HORTICULTURA

REALIZADO POR:

PATRICIA CASTRILLON TRUJILLO

C.C. 1081514653

GRUPO: 201618_6

TUTOR: PAOLA ALEXANDRA MARTINEZ

UNIVERCIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD-

TARQUI-HUILA
Desarrollo de la actividad.
Ustedes han sido contratados como Directores Tcnicos para una empresa que
est interesada en producir y comercializar hortalizas correspondientes a la Gama
III, IV y V.
Por favor disee un producto que corresponda a hortalizas de la Gama que usted
seleccione (III, IV y V) teniendo en cuenta lo siguiente:
Tendencias del mercado: Lo que estn exigiendo los consumidores y que de una
u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las F&V (Frutas y Verduras):
1) productos naturales.
2) productos 100% orgnicos.
3) diferenciacin en empaques y presentaciones.
4) certificaciones.
Segmento del mercado: Hombres y Mujeres entre 30 y 50 aos que ocupan
cargos de direccin media en empresas nacionales y multinacionales, que se
preocupan por mantener un estilo de vida saludable y que tienen buen poder
adquisitivo. Buscan comida saludable que puedan comprar cerca a las oficinas o
que se lleve a domicilio, que puedan consumir de inmediato y que tenga un buen
aspecto adems de un buen valor nutricional.

Ustedes pueden o no tener una finca o comprar a proveedores.

Nota: las respuestas deben evidenciar una propuesta detallada de los productos
que se van a tomar para el desarrollo de la actividad, en ningn momento se
realizara una explicacin generalizada.
Respuesta.

ITEM O ACTIVIDAD DESCRIPCIN

Arveja verde
Seleccin de hortaliza
Clasificacin segn su Hortaliza: FRUTO
parte comestible
Tipo de producto La IV Gama es una lnea de hortalizas y frutas
hortcola que frescas, preparadas mediante diferentes operaciones
corresponda
unitarias tales como seleccin, pelado, cortado,
a la Gama IV
lavado y envasado. Son conservadas, distribuidas y
comercializadas bajo cadena de fro y estn listas
para ser consumidas crudas sin ningn tipo de
operacin adicional durante un periodo de vida til de
7 a 10 das.

Para este producto se puede utilizar en ensaladas en

diferentes presentaciones con arroz.

Hortalizas climatricas Se puede hacer en verde para consumo fresco (a los

120-150 das de la siembra, segn la textura del
grano).
Tratamiento pos Clasificacin, seleccin, lavado, secado y empaque
cosecha para en condiciones adecuadas para su transporte y
hortalizas Climatricas
conservacin.
Parmetros de calidad Arveja verde:
para hortaliza 1 Debern ser frutos de tamao y estado fisiolgico
homogneo, sin daos fsicos ni fitosanitarios.
Su uso como materia prima para el producto definido
en esta actividad, debe presentar una apariencia
agradable.

1. Certificaciones Estndar 1 Por qu? (Indique aspectos sociales y

deseables ambientales)
La certificacin en este caso presentada es la
USDA
El objetivo primario es asegurar que los
productos que se consumen y se fabrican sean
seguros y sanos
Regula la manipulacin de alimentos, la
preparacin y la fabricacin.
Los cultivos tienen que cumplir ciertas normas
ecolgicas y de control de qumicos.
La conservacin de la biodiversidad de los
bosques en este caso en Colombia de la zona
con ms presencia como lo es el macizo
Colombiano.
 Como es de saber si queremos exportar las
hortalizas, ensaladas, tienen que llevar este
sello de calidad que le garantice a las
autoridades de los Estados Unidos de que el
producto cumple con los requerimientos
establecidos por la USDA, y que son aptos para
el consumo.

Tipo de PLANTA FISICA

infraestructura Para cumplir ciertas certificaciones internacionales
necesaria
que son ms exigentes con los sellos, pues podemos
asegurar que hay que cumplir con ciertas normas
para poder garantizar un producto ecolgico y en
buenas condiciones, la infraestructura debe cumplir
ciertos requisitos:
Una infraestructura que pueda alojar
muy bien los implementos precisos.
Tener las instalaciones en perfecto
estado para la elaboracin de trabajos
de agricultura.
Buenas vas de acceso y de
comunicacin para entrar o salir del
sitio.
Contar con medios tecnolgicos de
riegos y drenajes

EQUIPOS:
Se requiere un lugar adecuado para el recibo,
pesaje, almacenamiento y conservacin del
producto.
Posteriormente, dependiendo de la utilizacin que
amerite cada especie de hortaliza, se requiere un
lugar que cumpla las condiciones de higiene, espacio
y adaptabilidad a la labor para hacer el proceso de
manipulacin orientada a la industrializacin y el
expendio

Tipo de empaque El enlatado es un procedimiento que protege y

preserva las caractersticas favorables de los
productos y se convierte en la mejor alternativa para
tener un alimento tan natural como los alimentos
frescos, sumado a grandes ventajas adicionales
como disponibilidad en pocas fuera de cosecha,
fcil manipulacin, manejo, transporte y
 almacenamiento del producto por largo tiempo
inclusive a temperatura ambiente.
Debido al proceso de transformacin planteado, se
deber disponer de un ajustado procedimiento de
manipulacin convirtiendo los alimentos en materia
prima para una de las industrias ms poderosas del
mundo.
Precio de venta al Por la estructura de costos de la materia prima, los
pblico materiales, el valor del proceso de transformacin y
distribucin, se estimara que el costo por unidad
oscilar entre los $5000 y los $8.500) por libra.
Seleccin del canal El canal ms expedito para lograr este proceso de
de comercializacin comercializacin son los supermercados y
alimentos preparados.
A nivel Nacional esta industria se centra en los
municipios de Cali y Medelln siendo las industrias
ms representativas San Jorge, Productos Olimpica,
Alfresco, California, Del Campo, La Corua y
Respin. Donde su mayor mercado es a nivel de
exportacin a pases tale como Chile, Venezuela,
Estados Unidos, Espaa, Italia y Francia (Pro Chile,
2005).
En los estudios realizados por Belalcazar (2007), se
caracterizaron y evaluaron los procesos trmicos de
enlatados de dos variedades comerciales de arveja
desarrollados por CORPOICA en el departamento
de Nario, encontrando al final las condiciones de
optimizacin del proceso para los materiales
estudiados (BELALCAZAR, 2007).

Este canal, es uno de los ms efectivos hoy por hoy,

dado que su facilidad para ser notado por los
consumidores y facilitar una de las labores ms
tediosas de la cocina como es picar, tendra solucin
en la presente propuesta.
Oferta de valor Este producto en comparacin con sus
presentaciones individuales, aisladas y sin
procesamiento alguno, ameritan que las personas
consuman productos naturales cada vez ms. Sin
embargo el valor del producto, no solo se vera
reflejado en el precio, sino tambin en la facilidad
para su aprovechamiento en el hogar o la industria
alimentaria.
Referencias bibliogrficas:
AGRONMICAMENTE EN EL DEPARTAMENTO DE NARIO
http://contratacion.udenar.edu.co/wp-content/uploads/2014/01/Proyecto-Completo-
L%C3%ADneas-de-Arveja.pdf

Norma para agricultura sostenible Rainforest Alliance. (2017). Rain Forest

Alliance. Recuperado de:
http://www.rainforest-alliance.org/lang/es/publications/sustainable-agriculture-
standard
De la I gama a la V gama, permite conocer y dimensionar el potencial dentro de un
mercado alterno, como fuente generadora de ingresos, contribuye al desarrollo de
la actividad IV y examen final.
Infoalimentacin.com. De la I gama a la V gama. Disponible en:
http://www.infoalimentacion.com/documentos/I_gama_V_gama.htm
Rubio, F. R. C. (2011). Pre elaboracin y conservacin de vegetales y setas
(UF0063). Mlaga, ES: IC Editorial. Retrieved from http://www.ebrary.com
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10693480
&p00=gamas+hortalizas