2017

REFRACTOMETRIA

INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
 REFRACTOMETRIA

UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL SANTA

TEMA:

REFRACTOMETRIA

ASIGNATURA:

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES

ESTUDIANTES:

ESPINOZA TORRES Cinthia lucero

CICLO:

VI

NUEVO CHIMBOTE PER

2017

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REFRACTOMETRIA

INTRODUCCION:
La refractometria se basa en los cambios de ndice de refraccin que sufre una
sustancia cuando otra es disuelto en ella. Si consideramos el jugo de fruta como
una sustancia constituida por agua su ndice de refraccin ser mayor cuando sea
la cantidad de azcar presente en ella. Existen diversos instrumentos en mini esa
variacin pero el ms til para nuestros cines es el refractmetro ste consiste en
un tubo con un prismas interior que le dije el rayo de luz incidente hace una escala
observable en un ocular al colocar una muestra lquida sobre el prisma(dos o tres
gotas) esta ocasin una desviacin proporcional a la cantidad de slidos disueltos
esta desviacin es leda en la en la escala como porcentaje de fruta conocida
tambin como grados brix.

Factores que afectan la medicin del ndice de refraccin:

Temperatura:
Es una medicin del cambio de densidad la temperatura debe ser controlada para
poder obtener mediciones precisas de ndice de refraccin para el fluido para el
lquido medio las deducciones de temperatura deben ser menores de 2 grado
centgrado si se requiere precisin de cuatro decimales en general un aumento de
temperatura disminuye la densidad del ndice de refraccin el ndice de refraccin

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puede ser corregido en muestras de grasas y aceites por temperatura usando la

siguiente ecuaciones:

Aceites:
= 0 + 0.000385(0 ) = 25

Grasas:
= 0 + 0.000385(0 ) = 40

Presin:
En general para los lquidos un aumento de la presin aumenta la densidad y por
ende aumenta el ndice de refraccin
En los gases en efecto es ms pronunciado y para slidos es an mejor que en los
lquidos. La variacin en la presin atmosfrica slo es importante para trabajo con
gases.

Longitud de onda:
El ndice de refraccin en un medio transparente disminuye gradualmente el
aumento de la longitud de onda (aumento de longitud de onda disminuye el ndice
de refraccin)
Aplicaciones de los refractmetros:
Cualitativamente
Para indicar y caracterizar una especie qumica por ejemplo aceites y
grasas.
En la identificacin de sustancias desconocidas por comparacin con
valores tabulados en la literatura
En la identificacin de compuestos puros o relacionados con los puntos de
ebullicin y fusin

Cualitativamente:
Para medir la pureza de un compuesto
Evala evaluacin de calidad en grasas y aceites
Control de procesos de hidrogenacin
Determinacin de slidos solubles en frutas y productos de frutas tales
como jaleas, mermeladas, nctares, pulpas, etc.

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Determinacin de concentracin de soluciones acuosas de azcar

concentracin total de carbohidratos
Determinacin de slidos totales en productos de tomates jugos tpicos
protenas huevos leche y producto
Calculo de la densidad a partir de varios de valores de r tabulados
Determinacin cualitativa de contenido de agua en miel
Para determinar sacarosa como lo love es el caso de las confituras miel
jarabe de almidn zumos. Etc

OBJETIVOS:
Conocer el fundamento del uso del instrumento y la determinacin del
ndice de refraccin.
Determinar el contenido de solidos solubles en los alimentos.
Establecer relaciones tabulares o graficas entre concentraciones y grados
brix, solidos solubles, solidos totales.

FUNDAMENTO TEORICO:
ndice De Refraccin
Cuando una radiacin incide en un medio a otro en forma no perpendicular se
desva de su direccin decimos que se refracta este fenmeno se debe al cambio
de velocidad de su radiacin al pasar de un medio a otro en el vaco de la
radiacin s mueven con una mxima velocidad 3*1010 centmetros por segundo el
ndice de refraccin de una sustancia se define como la relacin c/v. Siendo se la
velocidad de la radiacin en el vaco y b la velocidad de radiacin en la sustancia
El valor del ndice de refraccin de una sustancia depende de la temperatura de la
longitud de onda de la radiacin y de la pureza de la sustancia oscila entre 1.3 y
1.8 para lquidos y entre 1.3 y 2.5 para slidos aproximadamente
Dispersin
Si un haz de luz tiene radiacin de diferentes longitudes de onda cada radiacin se
desmaya se desviar a un ngulo diferente al pasar de un medio a otro. Decimos
que las se dispersa. El grado de dispersin producirn depende de la distancia a
la cual se entr al rayo ms exactamente depende de cmo vara el ndice de
refraccin de la sustancia en funcin de la longitud de onda de la radiacin
Refractmetro De Abbe
es un instrumento que sirve para determinar el ndice de refraccin de una
sustancia con la nia de sodio as como sus propiedades dispersas y grados brix

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usando luz blanca o luz de sol la luz blanca es una mezcla de radiaciones con
longitudes de onda desde 400 a 700 nanmetros
Principio De Medicion:
El principio de medicin en refractmetra es el cambio de direccin que sufre el
haz de luz al pasar de un medio a otro de distinta densidad, siempre que el
segundo medio sea pticamente ms denso que el primero, a su vez los ngulos
formados son directamente proporcionales a las velocidades de la luz en los dos
medios.

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MATERIALES Y METODOS:
Materiales:

o Refractmetro ABBE de mesa y manual.

o Pipetas
o Vasos de precipitado
o Mortero
o Sal
o Naranja
o Aceite
o Alcohol
o Termmetro
o Bao mara.

Mtodos:
Uso De Instrumentos
Chequear el instrumento con agua destilada y el ndice de refraccin debe
ser 1.33 30 a 20 grados centgrados 1.33 a 28 grados centgrados
Despus de limpiar cuidadosamente elprisma colocar una gota de la
sustancia del problema debe ser lo suficientemente transparente para que
se deje pasar la luz

Determinacin Del ndice De Refraccin De Alimentos

Colocar el refractmetro en un lugar iluminado con luz difusa frente a una
fuente de luz artificial
Ajustar el instrumento colocando unas gotas de agua destilada entre los
prismas. El ndice de refraccin debe ser 1.33 30 y no es as corregir
adecuadamente la lectura
Corta la fruta en gajos en caso de ser slida e introducirlo en un mortero
para obtener el zumo de la fruta si fuera necesario usar gasas para filtrar en
caso de usar ctricos como la naranja se puede definir por completo
Con auxilio de una pipeta cucharita botero colocar la muestra sobre el
prisma de refractmetro

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Medir y registrar la concentracin de azcar en la muestra brix y el ndice

de refraccin siguiendo las instrucciones de funcionamiento del
refractmetro utilizado cada marca o modelo tiene instrucciones especficas
Si se emplea para medir el ndice de refraccin utilizar la tabla de
correccin para la temperatura a 20 grados centgrados lavar bien el prisma
para hacer las dems lecturas repetir los pasos c, d, e, f y g para otras
muestras

Efecto De La Temperatura En El ndice De Refraccin

Preparar una solucin de sacarosa al 20 por ciento o tomar un zumo de
limn ctrico y someterlo temperatura de 40 y 60 grados
Realizar las lecturas del ndice de refraccin y segn lo descrito en la parte
1y2

Sacarosa (5%, 10%, PREPARAR

20%, 30% y 40%) SOLUCIONES

El bao Mara con

CONECTAR
el refractmetro

La temperatura de
MEDIR (T)
trabajo

Las diferentes A temp. -7C Y 60C

MEDIR (Brix e IR)
concentraciones

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RESULTADOS

Alcohol y Aceite

O IR T (C)
ABBE 1.3439 20
ALCOHOL
Digital 1.34428 20
ABBE 1.475 20
ACEITE
Digital 1.47482 20

Sal y Naranja

ABBE Digital
T (C)
IR BRIX IR BRIX
10 1.3492 11 1.34893 10.72
SAL 15 1.3569 15.5 1.35492 14.53
20 1.3628 19.3 1.36388 20.02
TA 1.348 9.9 1.34863 10.6
NARANJA TR 1.3479 10 1.34832 10.32
40 1.3532 13.4 1.35053 11.75

Sal - ABBE

IR BRIX
IR 25

1.365 20

1.36 15

1.355 10

1.35 5

1.345 0
7 9 11 13 15 17 19 21 7 12 17 22

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Sal - DIGITAL

IR BRIX
1.365 25

20
1.36
15
1.355
10
1.35 5

1.345 0
7 12 17 22 7 9 11 13 15 17 19 21

NARANJA - ABBE

IR BRIX
1.354 15
1.353
1.352 10
1.351
1.35
5
1.349
1.348
1.347 0
7 12 17 22 7 9 11 13 15 17 19 21

NARANJA - DIGITAL

IR BRIX
1.351
12
1.3505
11.5
1.35
1.3495 11
1.349
10.5
1.3485
1.348 10
7 12 17 22 7 9 11 13 15 17 19 21

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La temperatura es un parmetro que influye mucho en la medicin del

ndice de refraccin, ya que en la mayora de los lquidos esta disminuye
aproximadamente 0.00045 al aumentar 1c, mientras que en los slidos
disminuye nicamente 0.00001 por cada 1c; el agua disminuye 0.00010
por cada 1c. Esto quiere decir que la temperatura tiene una influencia
grande en la densidad del medio generando un cambio en la velocidad
propagacin en el vaco y en la muestra.

Observamos en la grfica variaciones a diferentes temperaturas, por

bibliografa podemos decir que la temperatura afecta al ndice de refraccin
ya que cambia la densidad y por ende la velocidad de la luz en el medio
evaluado a una temperatura diferente de 20:
FACTORES QUE AFECTAN LA MEDICIN DEL INDICE LOS DE
REFRACCIN. nov. 2012
TEMPERATURA. Cuando variamos la temperatura en un medio,
tambin vara su densidad esto influye en el ndice de refraccin.
Entonces para realizar las mediciones correctas del ndice de refraccin,
esta variable debe modificarse.

LONGITUD DE ONDA: El ndice de refraccin de un medio transparente

disminuye al aumentar al aumentar la longitud de onda, esteefecto se
conoce como dispersin normal. La Dispersin cuando se separan las
longitudes de onda en una mezcla que las contiene. Los fenmenos de
dispersin hacen que sea necesario reportar la longitud de onda
empleada, cuando se reporta un ndice de refraccin. Otras lneas
usadas para el ndice de refraccin son la C y F de una fuente de
hidrogeno (longitud de onda = 656nm y 486nm) y la lnea G del mercurio
(longitud de onda= 436nm).
PRESIN: Cuando la presin aumenta entonces tambin aumenta el
ndice de refraccin de una sustancia porque esta provocndose un
aumento en la densidad de la sustancia. Este efecto es ms
mencionado para los gases, por eso la variacin de la presin
atmosfrica solo importa para determinaciones precisas con gases y
para mediciones ms exigentes con lquidos y slidos.
Para hallar los valores tericos de los grados brix a temperaturas que no
sean de 20C se corregirn las que se obtuvieron en la prctica, buscando
en tabla restando o sumando como se indique (si es necesario extrapolar
hacerlo).

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DISCUSIN
Segn MTODOS INSTRUMENTALES DE ANLISIS. Willard, Hobarth;
Merritt, Lynnel;Dean, John. A.. Editorial Continental, S.A; Mxico, 1978.
Nos dice, La luz se mueve a diferentes velocidades en diferentes
materiales. Si un rayo de luz con una longitud de onda definida en un
ngulo fijo cruza un superficie lmite entre dos materiales diferentes el
ngulo del rayo cambiar de acuerdo con el ndice de refraccin de los
medios el uno con el otro. En condiciones constantes con caractersticas de
material conocidas se puede determinar el ndice de refraccin de un
segundo medio desconocido mientras el ngulo de refraccin y el ndice de
refraccin del material conocido. Para esta determinacin se emplea la ley
de Snell:
n1 * (sen(angulo1)) = n2 * (sen(angulo2)).
Segn DICCIONARIO DE QUMICA Y PRODUCTOS QUIMICOS.
Ediciones Omega. S.A; Barcelona, 1975.
Nos dice, El ndice de refraccin es una propiedad muy til en la
identificacin de materiales Orgnicos lquidos. ste se obtiene del cociente
resultante entre la velocidad de la luz en el vaco y la velocidad de la luz al
atravesar la sustancia problema. En general, el ndice de refraccin es
exacto por lo menos en dos cifras, por lo que puede ser un buen criterio
para distinguir un compuesto. Es importante sealar que el ndice de
refraccin es sensible a la presencia de impurezas; el equipo utilizado para
su determinacin se denomina refractmetro y consiste en una lmpara de
sodio, un bao de temperatura constante y un sistema ptico.

Segn pgina web:

http://es.slideshare.net/parodigotic/savedfiles?s_title=practica-
numero-15-refractometria&user_login=e1-iq302
Nos dice, cuando se coloca una muestra sobre la superficie plana del
prisma este debe quedar completamente cubierto de la muestra, de no ser
as este nunca encontrara el punto de interseccin que es ptimo para
comenzar a leer el ndice de refraccin.

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Segn pgina web

http://www.monografias.com/trabajos59/refractometria/refractometria2
.shtml
Nos dice, El fenmeno de la refraccin se rige de acuerdo con dos leyes de
las cuales la primera afirma que tanto el rayo incidente como el refractado y
la normal a la superficie de refraccin estn contenidos en un mismo plano.
La segunda ley, llamada tambin ley de Snell, afirma que para una luz con
una frecuencia determinada, el cociente entre el seno del ngulo de
incidencia y el seno del ngulo de refraccin es constante e igual al ndice
relativo de ambos medios. Esta ley constituye el fundamento del
funcionamiento de los instrumentos llamados refractrmetros empleados
para la determinacin de los ndices de refraccin de los diversos
materiales a partir de la medicin precisa de los ngulos de incidencia y
refraccin.

Segn Hamilton-Simpson-Ellis. Refractometra y polarimetra 1995.

McGraw Hill. 1980. Mxico.
Nos dice, La calidad de la fruta es muy evidente en el tipo de porcentaje y
concentracin de grados Brix siendo esta o teniendo una ligera variacin de
la calidad y afectara en el rendimiento del mismo.

Al termino de haber realizado el experimento se concluye que el ndice de

refraccin nos ayuda a analizar cualitativamente una sustancia, ya que es
una constante fsica caracterstica de cada sustancia para una radiacin de
longitud de onda dada.

Los refractmetros son instrumentos del rea ptica, su calibracin se

realiza con cristales o lquidos de referencia dependiendo del intervalo de
medicin de las pruebas efectuadas.

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CONCLUSIONES:

El fenmeno de la refraccin est basado en el cambio de velocidad que

experimenta la radiacin electromagntica al pasar de un medio a otro,
como consecuencia de su interaccin con los tomos y molculas del otro
medio. Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variacin en la
direccin de propagacin y son comparados con la velocidad de la luz en
vacio

Las propiedades fsicas y qumicas como lo son el IR y los grados brix

varan conforme varia la temperatura en una muestra, esta variacin es
indirectamente proporcional ya que al aumentar la temperatura el IR y los
grados brix aumentan porque afecta a la densidad de la muestra y por tanto
tambin a estas propiedades.

La temperatura es un factor importante en mediciones en lquidos, tanto en

ndice de refraccin o en fraccin (concentracin) en masa de sacarosa, por
lo que se requiere un control a 20 C 2 C. Existen refractmetros que
tienen sistemas de control o compensacin de temperatura, sin embargo
los que no tienen debe hacerse la correccin con la tabla de correccin de
grados brix asi como se realiz en esta prctica.

BIBLIOGRAFIA:
Nava, J. Pezet, F. Mendoza, J. y Hernndez, I. (1998). El SistemA
Internacional de Unidades (SI). Publicacin Tcnica CNM-MMM-PT-003.
CENAM, Centro Nacional de Metrologa. Quertaro, Mxico.
OIML R-108. (1993). Refractometers for the measurement of the sugar
content of fruit juices. OIML, Organisation Internationale de Mtrologie
Lgale.
Olsen, Eugene D. Mtodos pticos de anlisis. Editorial Revert S.A.
Parker, Sybil P. Diccionario de qumica. Tomo II. Editorial McGraw-Hill
Ruiz, A. Ortega, T. Metodologa para la calibracin de refractmetros.
Notas. CENAM, Centro Nacional de Metrologa. Quertaro, Mxico.
Wikipedia. (2008). enciclopedia libre. http://es.wikipedia.org/wiki.
http://www.monografias.com/trabajos59/refractometria/refractometria2.shtml

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