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Forno
Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.
Um forno uma construo ou aparelho que se pode fechar e conservar
calor em altas temperaturas, para assar (ou cozer") po, bolos ou outro
tipo de alimento, para secar peixe ou carne (neste caso, em temperaturas
mais baixas), ou ainda para cozer o barro ou o vidro ou para a
transformao de minrios ou metais em alto-fornos de indstrias e
manufaturas. H relatos de que em 181 a.c os povos que se sedentarizavam
comeavam a construir fornos diante das necessidades. No comeo usavam
argila retirada do fundo dos rios para isolar lateralmente o fogo para que
no se apagasse. O alimento era precariamente posto entre a lenha para
assar por no saberem como suspender o mesmo. Com o tempo foram
aprendendo a esculpir e manipular pedras usadas nos fornos que se
modernizavam.

Pintura de Millet: Uma mulher utiliza

um forno para assar um po
ndice
1 Culinria
2 Princpios da transmisso de calor
3 Tipos de forno
4 Ver tambm
5 Referncias
6 Ligaes externas

Culinria
As primeiras frmas de assar foram desenvolvidas pelos egpcios. Um forno em forma de cone, com interior aquecido
em brasa, fazia com que massas moles, achatadas, colocadas aderentes s suas paredes externas atingissem o ponto em
que poderia ser consumidas (assadas). Aos poucos, o equipamento evoluiu, at tomar caractersticas que se aproximam
muito do forno que utilizamos atualmente [1].

O forno de po tradicional geralmente uma construo em barro ou tijolos com uma base lisa onde primeiro se coloca
lenha que se deixa arder para o aquecer; quando o forno j est temperatura adequada, encostam-se as brasas a um
canto, limpa-se bem a superfcie e coloca-se a o que se quer assar (po, bolos, pizza, carne ou peixe). Atualmente os
fornos indstriais de po so aquecidos a electricidade ou algum combustvel derivado do petrleo.

O forno domstico de cozinha pode estar embutido no fogo e ser aquecido a lenha, carvo, gs ou eletricidade, ou

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pode estar isolado da parte do

fogo onde se encontram as bocas
ou placas para os restantes tipos de
confeco de alimentos.
Modernamente, o forno domstico
vem equipado com um regulador
de temperatura, por vezes mesmo
um termmetro, iluminao, pode
Forno solar. Forno utilizado pelos romeiros na
ter um grelhador e mesmo um
serra da Falperra (Braga, Portugal)
cronmetro que o desliga no tempo
que o cozinheiro determinar.

Para certas preparaes culinrias, o forno pode ser parcialmente aberto, para deixar sair fumos, vapor ou excesso de
calor.

Princpios da transmisso de calor

O intercmbio trmico no forno deve-se produzir mediante algum dos procedimentos estudados pela fsica como
transmissores de calor, empregado isoladamente ou em combinao com outros. Do ponto de vista termodinmico, a
conduo, a conveco e a radiao so os fenmenos pelos quais um corpo quente cede parte de seu calor a outro mais
frio. Tambm se pode transmitir calor por meio de campos eletromagnticos, como ocorre nos fornos de induo.

No fluxo trmico que ocorre num forno, conduo a transmisso de calor entre slidos e lquidos com superfcie de
contato. Essa transmisso proporcional diferena de temperatura entre os dois meios em contato e superfcie que
eles tm em comum. A conveco, por sua vez, a transmisso de calor entre lquidos e gases em circulao. Se a
corrente de ar, gs ou lquido for provocada por um ventilador, uma bomba ou qualquer outro mecanismo, diz-se que a
conveco forada.

A conveco natural deve-se a correntes provocadas unicamente pela diferena de densidades entre fluidos a
temperaturas distintas. A radiao, finalmente, a transmisso de calor por ondas eletromagnticas, geralmente
dentro do espectro do infravermelho, e sua intensidade proporcional diferena das quartas potncias das
temperaturas absolutas entre os corpos radiante e irradiado, segundo a lei fsica conhecida como lei de Boltzmann.

Tipos de forno
Independentemente de que a transmisso de calor se realize por esta ou
aquela via, os fornos se classificam segundo a funo que desempenham.
Dada a enorme diferena de potncia trmica entre os grandes fornos
empregados nas transformaes metalrgicas (altos-fornos) e os pequenos
fornos domsticos, so determinantes as distines entre suas
especificaes trmicas.

Em metalurgia podem ser empregados, entre outros, fornos de arco, em

que se aproveita o calor produzido pela passagem de uma corrente eltrica Um forno moderno.
entre dois eletrodos; fornos de induo, em que se induzem fortes campos
eletromagnticos; e fornos de cpula ou integrados por uma cmara

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aquecida externamente, cujas paredes transmitem ao contedo energia trmica por meio de radiao.

Os fornos empregados em metalurgia e siderurgia dividem-se em trs categorias: aqueles em que o material tratado
est em contato direto com o combustvel; aqueles em que esse contato indireto; e aqueles em que so os produtos da
combusto que entram em contato com a carga. Neste ltimo grupo enquadra-se o forno de reverberao, um dos
modelos mais utilizados, em que o calor se transmite pela queima do combustvel num espao situado entre a carga e o
teto baixo. Esse tipo de forno aplica-se muito fundio de metais.

O tipo mais comum de alto-forno, dispositivo usado para transformar minrio de ferro em gusa (ferro fundido que,
refinado, se transforma em ao), o forno Siemens-Martin. Seu funcionamento baseia-se na recuperao de parte do
calor dos produtos de combusto que saem pela chamin, o que permite elevar a temperatura e, em consequncia, o
rendimento. Para isso, os gases, antes de sarem pela chamin, so mantidos em circulao numa cmara de paredes
refratrias aletadas que absorvem o calor a ser aproveitado depois. Quando tais gases passam para uma segunda
cmara, uma massa de ar denominado comburente absorve o calor emitido.

A indstria alimentcia, especialmente a de panificao, emprega fornos de vrios tipos, entre os quais se distinguem
alguns muito simples, como os que utilizam lenha, e outros de grande complexidade, em que se automatiza o processo
de carga e descarga do forno por meio de esteiras rolantes, bandejas giratrias ou transportveis etc.

Entre os fornos domsticos, os mais usuais e econmicos se servem de

queimadores de gs. Os fornos eltricos, so teis para aquecimento rpido
de alimentos. Modernamente, se popularizaram os fornos de micro-ondas,
capazes de aquecer ou assar muito rapidamente os alimentos, mesmo
congelados, quase sem esquentar os recipientes que os contm. O
funcionamento desses fornos baseia-se no aproveitamento da energia
gerada pelas ondas eletromagnticas de frequncias compreendidas entre 1
e 100 giga-hertz.

Forno comunitrio

Ver tambm

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Forno de Bier
Cadinho
Forno crematrio
Forno de micro-ondas
Forno solar

Referncias
1. Basilico.uol.com.br O forno culinrio (http://basilico.uol.com.br/cozinhar/cozinhar_jwk_013.shtml)

Ligaes externas
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